Грибы содержат полезные вещества, но нужно помнить о нюансах
Источник изображения: sibmeda
Один из даров лета – грибы. У россиян есть традиции их собирать, готовить сразу или делать из них заготовки на зиму. В грибах есть полезные вещества, в том числе, препятствующие старению организма. При этом, такой продукт требует повышенного внимания.
Об этом рассказал Михаил Болков, к.м.н, научный сотрудник Института изучения старения Российского геронтологического научно-клинического центр Пироговского Университета.
Ученый подтвердил, что в грибах, действительно, есть вещества типа эрготионеина – это аминокислота, которая есть в природе у различных бактерий и грибов, но не синтезируется человеком. И эта природная аминокислота является потенциальным геропротектором.
Есть исследование о наличии этих веществ в таких традиционных для России сортах как лисички, белые, подберезовики, опята. Однако, следует помнить, что усвояемость у них не идеальная, кроме того, в промышленных городских зонах грибы впитывают металлы и прочие загрязнения. Риск есть и в выборе грибов – можно перепутать съедобный и несъедобный гриб.
Оптимальный способ сохранить молодость – физическая активность, питание без излишек, полноценный рацион, включающий мясо, овощи, фрукты, ягоды. Доказано, что большая часть потенциальные геропротекторов содержится именно в ягоде и зелени.
Пожилая череповчанка пропала 3 августа. Она отправилась в лес неподалеку от деревни Ямышево Абакановского Сельского поселения. Когда старушка вовремя не вернулась, были организованы ее поиски. В ночь на 6 августа потеряшку нашли живой, рассказали в ПСО «Лиза Алерт». Подробности пропажи и спасения пока неизвестны.
Кроме того, в Череповецком округе накануне заблудились еще три женщины 74-75 лет. Они пошли на природу в окрестностях деревни Останино, рассказали в ГУ МЧС РФ по Вологодской области. Около часа дня поняли, что не могут сами найти дорогу к дому, и позвонили по номеру 112. Ближе к вечеру полицейские вывели пенсионерок на звуки сирен.
Диетолог Русакова: маслята теряют полезные свойства в маринованном виде
Анна Насекина
Маслята растут в хвойных и смешанных лесах Фото: Amy Earl / Wikipedia / CC BY-SA 3.0
Масленок не отличается ярким ароматом и привлекательным внешним видом, но его часть используют в разных блюдах. Этот гриб богат витаминами, но важно знать, как правильно его готовить. О том, где растут маслята, как они выглядят и как их правильно готовить — в материале URA.RU.
Что такое маслята и как выглядят
Маслята — общее название нескольких видов грибов семейства Болетовые. Название получили за липкую кожицу на шляпке и характерный маслянистый блеск. Шляпка данного гриба характеризуется выпуклой, округлой или иногда конусовидной формой. У зрелых экземпляров она выравнивается и приобретает подушкообразный вид. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 15 сантиметров.
Поверхность шляпки покрыта тонкой кожицей, которая отличается скользкостью и в некоторых случаях наличием чешуек. Окраска шляпки колеблется от светло-желтых до коричневых оттенков. Ножка плотная, цилиндрической формы, белого цвета с темным основанием. Ее толщина достигает 3 сантиметров, а высота — до 10 сантиметров.
Виды маслят:
Масленок обыкновенный характеризуется выпуклой шляпкой коричневатого оттенка, поверхность которой покрыта слизью, однако кожицу можно легко снять. Под шляпкой располагается трубчатый слой желтоватого цвета. Ножка гриба бледно-желтая, с липким белым кольцом;
Масленок зернистый имеет мясистую выпуклую шляпку, желтовато-белую мякоть, тонкий трубчатый слой (с возрастом желтеющий). Главное отличие от масленка обыкновенного — отсутствие кольца под шляпкой;
Масленок лиственничный — гриб с лимонного цвета слизистой шляпкой, желтоватым трубчатым слоем под шляпкой и желтой мякотью.
Где растут маслята
Маслята растут в хвойных и смешанных лесах на территории России, включая Европейскую часть страны, Северный Кавказ, Сибирь и Дальний Восток. Особенности их произрастания зависят от региона:
В Московской области и центральных регионах первые экземпляры маслят появляются в начале июня, а наибольший урожай наблюдается во второй половине августа;
В Ленинградской области и на северных территориях рост маслят начинается также с начала июня, однако обильное плодоношение приходится на период с августа по октябрь;
В Сибири основной сезон сбора маслят приходится на август и сентябрь, когда погодные условия сохраняются достаточно теплыми и влажными;
На Урале грибы начинают появляться уже в июне, а при благоприятных условиях сбор маслят может продолжаться до первых осенних заморозков, обычно наступающих во второй половине октября.
Чем полезны и вредны маслята
В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что маслята — полезные грибы, богатые витаминами B2, B3, D и такими минералами, как калий, фосфор, железо. В100 граммах свежих маслят содержится 3-4 грамма белка. Кроме того, они низкокалорийные — в 100 граммах маслят всего 19-25 ккал. Также специалист отметила, что этот вид грибов улучшает метаболизм и поддерживает иммунитет и содержит антиоксиданты (бета-глюканы). При этом они так же, как и другие грибы могут быть вредными.
«Маслята могут нанести вред организму, если собирать их в неблагоприятных местах. Грибы быстро впитывают и накапливают вредные вещества, поэтому недопустимо собирать их вблизи промышленных предприятий и дорог», — рассказывает эксперт.
Маслята не рекомендуются для употребления маленькими детьми. Как отмечает диетолог, грибы полностью противопоказаны детям младше трех лет из-за их сложной усвояемости. «Детям до семи лет также не стоит давать грибы, поскольку их оболочки содержат хитин, который плохо переваривается и может вызвать ощущение тяжести в желудке», — пояснила специалист.
Она также подчеркнула, что маслята и другие грибы не следует включать в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или почек, особенно в периоды обострения этих заболеваний.
Как правильно употреблять маслят
По словам диетолога, подосиновики можно варить жарить, тушить, солить, мариновать, сушить. Однако при приготовлении эксперт советует обязательно снимать липкую кожицу со шляпок. Перед жаркой или тушение рекомендуется отваривать грибы в течение 15-20 минут. «Маринованные маслят менее полезны. Избыток соли и уксуса, которые накапливаются в грибах, негативно сказывается на организме», — уточнила Дарья Русакова.
Также она отметила, что маслята хорошо сочетаются с овощами, особенно с картофелем и морковью. Зелень и крупы улучшают усвоение грибов. Эксперт советует избегать употребления алкоголя вместе с маслятами. Совместное употребление этих продуктов может негативно сказываться на работе желудочно-кишечного тракта и вызвать дискомфорт в животе.
Топ-3 простых рецепта с маслятами
Грибная икра из маслят
Это блюдо станет одним из самых любимых для ваших гостей Фото: URA.RU
Приготовление: грибы следует отваривать в кипящей воде в течение 20 минут, после чего тщательно промыть и дать полностью стечь жидкости. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить оба ингредиента до появления золотистой корочки. Отваренные маслята измельчить с помощью блендера, добавить специи и свежую нарезанную зелень, затем соединить полученную массу с обжаренными овощами. Грибную икру следует тушить на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая и добавляя растительное масло по мере необходимости.
Тушеные маслята
Простое и вкусное блюдо Фото: URA.RU
Приготовление: грибы необходимо очистить от кожицы и пленок, тщательно промыть их в холодной воде. Крупные экземпляры следует разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. После этого грибы помещаются в холодную подсоленную воду, доводятся до кипения, затем сразу снимаются с огня, откидываются на дуршлаг и оставляются для удаления лишней жидкости. Мелко нарезанный лук обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляются подготовленные грибы и обжариваются вместе еще несколько минут. Далее к смеси добавляется сметана, все тщательно перемешивается, сверху посыпается тертым сыром и тушится на слабом огне примерно 15–20 минут.
Суп с маслятами
Это блюдо можно готовить к праздничному столу Фото: URA.RU
Приготовление: картофель, морковь и лук необходимо очистить от кожуры и тщательно промыть. У грибов следует аккуратно удалить кожицу с шляпок и вырезать поврежденные или червивые участки, после чего нарезать их небольшими кусочками. Грибы рекомендуется промыть в нескольких водах для удаления загрязнений. Подготовленные грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. После закипания жидкости нужно снять образовавшуюся пену. Остальные ингредиенты также готовят заранее: лук мелко шинкуют, морковь натирают на терке, затем оба овоща обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель нарезать средними кусочками, добавить к закипевшим грибам после того, как сняли пену. Посолить и варить 25 минут. Добавить морковь и лук, варить ещё 10 минут. Сметану развести бульоном из супа, влить в суп, проварить ещё 5–7 минут. Пробовать суп на соль: если нужно, добавить ещё соль. Мелко нарезать зелень укропа, предварительно промыв.
Поход за грибами для 85-летнего жителя Николаевского района обернулся настоящим испытанием — он заблудился и провел целую ночь в лесу. Тревогу подняли его родные, когда пенсионер не вернулся домой 23 июля.
На поиски мужчины были брошены силы полиции и общественников. Поисковая операция продолжалась всю ночь и увенчалась успехом только на следующее утро — заблудившегося грибника нашли живым и здоровым.
Этот случай — далеко не единственный. В полиции сообщают, что с начала грибного сезона в лесах региона потерялись уже 59 человек. Правоохранители призывают граждан быть бдительными и тщательно готовиться к походам на природу.
Две женщины пошли в лес за грибами и ягодами. Вскоре одна из них потерялась и угодила в овраг. Выбраться оттуда сама она не смогла. Вторая женщина, поняв, что подруга пропала, решила вызвать на помощь специалистов.
Работники Лысковского лесничества быстро приехали и нашли женщину. Поскольку пострадавшей уже немало лет, спасательная операция оказалась непростой. Лесники вместе с полицией слаженно сработали и смогли вывести женщину из оврага в безопасное место.
Цена на свежие грузди и лисички в Челябинске колеблется от 250 до 600 рублей за килограмм. Такие данные размещены на сервисе «Авито» и в соцсетях. Некоторые продавцы предлагают самовывоз, другие — доставку, которая может быть платной. О том, сколько стоят грибы — разбиралось URA.RU.
Самыми доступными на рынке оказались сырые грузди — в среднем по 300 рублей за килограмм. Некоторые продавцы устанавливают цену ниже — от 250 рублей. Также можно встретить предложения по продаже груздей из экологически чистых районов региона, как заявляют продавцы. Их цена достигает 500-600 рублей за килограмм.
Лисички в Челябинске стоят немного дороже. Цена за килограмм стартует от 380 рублей и доходит до 600. Один из самых частых ценников — 450 рублей. Продавцы сообщают, что грибы собраны вдали от проезжей части и города.
В продаже также есть белые грибы. Мелкие и средние стоят 500 рублей за килограмм, крупные — дешевле, по 350—400 рублей. Стоимость при этом может зависеть от объема закупки: оптом от 30 килограммов цена снижается до 320 рублей за килограмм.
В лесу у СНТ «Борисово-3» обнаружен редкий гриб — ежовик коралловидный. Он занесен в Красную книгу России.
Гриб похож на разветвленный белый или кремовый коралл. Относится к съедобным, но находится под охраной — собирать его запрещено.
Экологи утверждают, что такие находки говорят о хорошем состоянии экосистемы и ценности домодедовских лесов для сохранения редких видов.
Справочно:
Гриб из рода гериций, семейства Герициевые. Растет на мертвой древесине лиственных деревьев, особенно любит старые буки, дубы и березы. Плодовое тело сильно разветвленное, с тонкими свисающими «иголками» длиной до 2 см, окраска — от белой до кремовой.
Любители «тихой охоты» охотно делятся «уловами» в соцсетях.
Как рассказывают волгоградцы в ВК-сообществе, посвященном грибным местам региона, в этом году «охота» идет в разрез с прогнозами погоды.
Установившаяся в Волгоградской области жара не пугает ни людей, ни, как оказалось, грибы. Даже в сезон редкие для нас белые, а еще дубовики, моховики, подосиновики, сыроежки — такие находки сейчас наиболее популярны.
Культовые для волгоградских грибников Среднеахтубинский и Ленинский районы не подводят даже в жару.
Удачливые грибники «уловы» маринуют, варят из них супы и даже готовят пельмени.
Рекордное количество грибов собирают жители в лесах Электрогорска
Фото: freepik.com
Автор: Виктория Гордеева
Ведрами, корзинами и ящиками собирают грибы и ягоды жители Павлово-Посадского округа. Фотографиями они делятся в соцсетях.
«Одну корзину, шесть ведер и три ящика лисичек — столько удалось добыть впятером за три часа в лесу Электрогорска», — рассказала REGIONS местная жительница Елена Садикова.
В целом у жительницы получилось собирать 25 килограммов.
«Классно, конечно, но прощай позвоночник, если один собирал», — написали в комментариях под фото.
Фото: vk/com. Подслушано Павловский Посад
Также три полные корзины лисичек удалось найти другой любительнице «тихой охоты» из Павловского Посада Регине Ш.
«Лисичек много, парочка белых попалась в корзинку», — поделилась горожанка.
Кроме грибов, жители корзинами собирают землянику и голубику.
В Комитете лесного хозяйства МО сообщили, что сезон созревания этих ягод продолжится до сентября.
24 марта 2026 Сейчас без ограничений разрешено посещать леса только в пяти районах. Это Мядельский район в Минской области, а также Верхнедвинский, Миорский, Шарковщинский и Браславский в Витебской. В остальных регионах ввели ограничения из-за высокой пожарной опасности, возникшей из-за сухой и теплой … Читать полностью →
24 марта 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Ученые использовали белки расщепленных интеинов для создания светящегося биосенсора малых молекул в растениях. Новый биосенсор, разработанный в Национальной лаборатории Ок-Ридж Министерства энергетики США (ORNL), обнаруживает появление патогенных грибов на растениях на молекулярном уровне, открывая … Читать полностью →
24 марта 2026 С приходом весны и таянием снега многие начинают жаловаться на симптомы риноконъюнктивита, а иногда и на затруднение дыхания. Часто эти симптомы списывают на обычную сезонную аллергию — поллиноз. Однако причиной недомогания могут быть не только пыльца растений, … Читать полностью →
24 марта 2026 Россиянка и ее возлюбленный две недели травили галлюциногенными грибами маленьких подопечных детского сада в Таиланде. Женщина также давала «волшебные» добавки родной дочери, сообщает «Поток». Россиянка Оксана какое-то время находилась в Японии по работе, вышла там замуж и родила дочь. Затем семья перебралась в Таиланд, на остров … Читать полностью →
24 марта 2026 Юлия Стукалова Олег Кесслер занимается сбором грибов уже 40 лет. Фото: Олег Кесслер. Первые весенние грибы обнаружил грибник из Ростовской области. О своей необычной находке порталу DonDay рассказал Олег Кесслер. По словам мужчины, грибы интересовали его с … Читать полностью →
Источник изображения: sibmeda
