Врач Румянцев: вешенки поддерживают гормоны щитовидной железы и иммунитет
Анастасия ПИГИНА
Для женщин вешенки полезны благодаря витаминам группы В
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Грибы вешенки знакомы многим – их легко найти в магазине, но немногие знают, что их можно собирать в лесу или даже вырастить на даче, балконе или в подвале. О том, чем они полезны и кому стоит быть осторожным с их употреблением, KP.RU рассказал врач-гастроэнтеролог, доктор медицинских наук Виталий Румянцев.
– В вешенках много цинка, а это незаменимый элемент для мужчин – он поддерживает репродуктивную функцию и уровень тестостерона. Вешенки содержат селен, который отвечает за работу иммунитета, участвует в выработке гормонов щитовидной железы, снижает риски образования тромбов. Для женщин вешенки полезны благодаря витаминам группы В, которые поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, – отметил специалист.
Вырастить вешенки дома проще, чем кажется. Нужна лишь влажная питательная среда – старые пни, тюки соломы или готовый субстрат из магазина. Уже через несколько недель можно собирать первый урожай. А приготовить их можно как угодно: пожарить с луком, добавить в суп или запечь с овощами. Однако есть ограничения. Вешенки не рекомендуются при заболеваниях ЖКТ.
– Это достаточно тяжелый продукт для пищеварительной системы. Их не рекомендуется употреблять в пищу людям при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита, – предупредил гастроэнтеролог.
Миколог рассказал, почему нельзя покупать грибы у придорожных продавцов
Грибы Фото: ИА EAOMedia
Грибы лучше собирать подальше от дорог, но не обязательно заходить глубоко в лес.
Миколог Максим Дьяков объяснил, на каком расстоянии от дороги можно собирать грибы, чтобы не навредить своему здоровью.
Часто в рекомендациях говорится о 200 метрах. Но эксперт считает, что это условная цифра. По его мнению, если лес достаточно густой, хватит и 50 метров. Вредные выбросы с трассы туда уже почти не попадают.
Также Дьяков предостерег от покупки грибов и ягод у продавцов вдоль дорог. Нет никакой гарантии, что они собраны в чистом месте. Лучше не рисковать и собирать их самостоятельно на проверенных участках леса, передает aif.ru.
Не собирайте грибы возле промышленных зон, свалок или полей, обработанных пестицидами. Если рядом железная дорога, лучше отойти подальше. В почве могут быть вредные вещества. Если гриб поклеван птицами или изъеден червями, лучше оставить его в лесу. Возможно, он уже начал разлагаться.
Также не доверяйте народным методам проверки. Серебро и лук не помогут определить ядовитость гриба. А молоко не сворачивается от всех опасных грибов. Это распространенный миф. Единственный надежный способ не отравиться — знать каждый вид и не брать сомнительные экземпляры.
Грибы представляют собой богатый источник питательных веществ, таких как витамины B, C и D, клетчатка, а также минералы, включая калий, фосфор и кальций. Они также считаются отличным источником белка и превосходят большинство овощей по этому показателю. Однако, чтобы извлечь из них максимальную пользу, необходимо правильно обрабатывать грибы, чтобы избежать загрязнения бактериями и насекомыми. Если не провести должную очистку и термическую обработку, есть риск подхватить бактериальную инфекцию через грибы, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач.
«Учитывая все риски, грибы необходимо выбирать уже на поляне: срезать грибы с сохраненной шляпкой, мякотью и ножкой. Если личинки съели большую часть мякоти, такие грибы точно не стоит собирать: внутри гриба в больших количествах присутствуют отходы жизнедеятельности личинок, на которых размножаются плесень и бактерии», — поделилась эксперт.
Грибы, собранные в лесу, обычно грязные, на них могут быть остатки глины, листьев и хвои. Внутри плодового тела могут оказаться личинки насекомых, таких как грибные мушки или комары, которые начинают поедать мякоть гриба с момента вылупления.
«Первый шаг в обработке грибов из леса — очищение от крупного мусора. Удалите хвою, листья, землю с помощью зубной щетки или ножика. Затем нужно промыть грибы в проточной воде и оставить на четыре часа в подсоленной воде. Личинки не любят соль — поэтому они сами выползут. В зоне поражения личинками все трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, козлята и др.; пластинчатые — рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята и другие», — объяснила она.
Источник: Freepik.com
Из группы пластинчатых грибов лисички и некоторые млечники защищены от насекомых благодаря содержащемуся в них полисахариду хиноманнозе, который не приносит вреда человеку, но эффективно воздействует на насекомых. Другие грибы, такие как млечник красный, имеют жгучий млечный сок, отпугивающий вредителей, причем для удаления горечи необходимо предварительное вымачивание. Грибы, такие как волнушки и грузди, также требуют вымачивания, после чего их следует отваривать.
Длительность варки грибов зависит от дальнейшего способа приготовления. Для супа подойдет 20–25 минут, для маринования — 30 минут, для заморозки — 20, а для жарки — 10–15 минут.
Особое внимание требуют условно съедобные грибы, например, сморчки и строчки, которые требуют многодневного вымачивания и нескольких этапов термической обработки. Сморчки нужно вымочить и прокипятить несколько раз, не используя отвар для супа из-за содержащейся в нем гельвелловой кислоты. Строчки же могут содержать токсин гиромитрин, концентрация которого варьируется в зависимости от условий произрастания.
Ученый поделился местами, где растут одни из самых популярных грибов в России – лисички. Об этом пишет издание Muksun.fm.
Лисички – грибы с характерным желтым или оранжевым цветом и воронкообразной шляпкой. Эти дикоросы очень полезны – они богаты витаминами и минералами. А еще их называют самыми чистыми грибами – даже червяки в них не живут. Как рассказал доцент кафедры экологии и биофизики СурГУ Глеб Кукуричкин, встретить деликатес можно в лесах Сургутского района.
– Для южной тайги лисички — обычной гриб. Вообще они относятся к виду Nemorum — дубравным. У нас попадают приблизительно от Угута и южнее, где есть элементы южной тайги, – цитирует издание слова эксперта.
А вот леса рядом с Сургутом для рыжих дикоросов – нетипичные места. Как объяснил ученый, это более северная часть, а лисички любят тепло. Однако не исключено, что в будущем из-за смены климата «чистые» грибы появятся и в северных лесах, отметил эксперт.
Эту пору называли страдно-грозовой… (Фото: SergeyIT, по лицензии Shutterstock.com)24 июля
Дата по старому стилю: 11 июля.
В этот день православные люди чествуют святую равноапостольную Ольгу, во многом благодаря которой Русь приняла православную веру. По преданию, Ольга была женой киевского князя Игоря. Уже при первой встрече Ольги и Игоря проявился благочестивый нрав будущей святой: молодой князь, увидев прекрасную девушку, воспылал к ней страстью и стал склонять к греху, но она устыдила его. Когда Игорю пришла пора жениться, он твердо решил взять в жены только Ольгу.
Вскоре после того, как у Ольги и Игоря появился сын Святослав, князя убили древляне, с которых он собирал подати. Когда правитель древлян Мал предложил Ольге вступить с ним в брак, княгиня сделал вид, что согласна, хитростью заманила в Киев два посольства древлян и всех предала мучительной смерти. После этого она приказала сжечь столицу древлян — город Искоростень, а его жителей либо убить, либо продать в рабство.
Наряду с этой легендой, повествующей одновременно о жестоких нравах того времени и о верности Ольги памяти мужа, летописи дают свидетельства того, что княгиня проводила свое время в заботах по устроению политической и хозяйственной жизни страны. «И управляла княгиня Ольга подвластными ей областями русской земли не как женщина, но как сильный и разумный муж, твердо держа в своих руках власть и мужественно обороняясь от врагов», — говорится в житии.
На примере Византийской империи Ольга знала, что для благополучия народа необходимо заниматься также устроением религиозной, духовной жизни. Княгиня отправилась в Константинополь, чтобы посмотреть на церковную службу и убедиться в праведности христианской веры. Там она пришла к решению стать христианкой и приняла крещение с именем Елена. В Киев Ольга вернулась с иконами и богослужебными книгами; многих сородичей святительница обратила в Христову веру, положила на Руси начало особенного почитания Пресвятой Троицы.
Однако сын самой Ольги, Святослав, не желал принимать крещение, а жил по языческим законам. В его правление язычество процветало и во всей Руси, несмотря на старания Ольги. Впрочем, это не мешало княгине учить внуков, детей Святослава, христианской вере, хотя крестить их она остерегалась, боясь гнева сына. После кончины Ольги ее дело продолжил внук — князь Владимир, будущий креститель Руси, известный в русских былинах как Владимир Красное Солнышко. В его правление началось почитание Ольги как святой.
Детей отправляли в лес — по грибы и по ягоды (Фото: Marina Onokhina, по лицензии Shutterstock.com)
Страдницей Ольгу прозвали за то, что ее именины на Руси приходились на самый разгар полевых работ. В это время в поля и луга выходили всей деревней: кто занимался жатвой, кто заготовкой сена; детей отправляли в лес — по грибы и по ягоды. «И дряхлым старикам не пора кряхтеть, надобно о хлебе радеть», — говорили люди. В этот день крестьяне молились святой Ольге о хорошей погоде, о милосердии к жнецам, о том, чтобы она дала возможность закончить работу раньше, чем рожь начнет гнить от обильной росы, которая вскоре начнет выпадать на поля. «Ольга — на поле подмога», — верили люди.
Также эту пору называли страдно-грозовой, поскольку нередко случались грозы. «Сначала блеск, за блеском треск, за треском плеск», — так образно описывали в народе это природное явление. Также подмечали: резкий гром – к тихому дождю, гулкий — к ливню.
День святой Ольги называли еще Стожарами — такое имя носило на Руси звездное скопление в созвездии Тельца. Яркое сияние Стожар (то есть безоблачное небо) предвещало удачную страду и богатый урожай. Охотникам та же примета сулила хороший шанс добыть медведя.
В ближайшие недели в подмосковных лесах можно будет собрать богатый урожай белых, подберёзовиков, маслят, лисичек и других съедобных грибов. Об этом сообщили в пресс-службе Министерства экологии и природопользования Московской области.
Там напомнили, что в Подмосковье разрешено без ограничений собирать большинство видов грибов. Однако под особой защитой находятся 27 редких видов из Красной книги региона.
«Это, например, саркосома шаровидная и спарассис курчавый, которые также охраняются Красной книгой России. Важно помнить, что краснокнижные грибы не предназначены для употребления в пищу. Они представляют природоохранную ценность и вместе с тем потенциальную опасность для здоровья. Сбор редких грибов запрещён законом и влечёт за собой штрафные санкции», – отметили в ведомстве.
В подмосковном Минэкологии посоветовали перед походом в лес изучить перечень охраняемых видов и справочник-определитель, чтобы не сорвать редкий гриб или ядовитый двойник.
В ведомстве также отметили, что ежегодно любители «тихой охоты» теряются в лесу. Важно заранее подготовиться к этому и знать, что делать в непредвиденной ситуации. «Собираясь в лес, наденьте яркую одежду. В случае необходимости это облегчит поиски. Сообщите родным точный район, куда вы направляетесь, и ориентировочное время возвращения. Возьмите с собой заряженный телефон, power bank, нож, спички, воду и немного еды», – порекомендовали в министерстве.
Заблудившись, стоит помнить, что главное – не паниковать. Нужно остановиться, прислушаться к звукам вокруг и позвонить в службу спасения по номеру 112.
Блогер из Москвы травит своего малолетнего сына и жену. Мужчина в сети пропагандирует так называемый микродозинг и регулярно ест мухоморы. Он считает, что это полезно для мозга и вообще для здоровья, и пичкает ядовитыми грибами супругу с ребенком. В интернете публикует множество видео своей якобы счастливой жизни, только вот медики считают такое увлечение крайне опасным. А как это отразится на детском организме – можно только гадать. С поклонником токсичной терапии встретился корреспондент РЕН ТВ Антон Шлячков.
С лица блогера из Москвы не сходит улыбка. Причина радости – грибы. Он ест их сам, и угощает жену с сыном.
Острого на язык блогера зовут Евгений Шевелев. В интернете он учит наслаждаться жизнью «под мухоморами» – так же, как это делает он.
Пищевую привычку Евгений навязывает даже пятилетнему сыну. Который даже не догадывается, что значит термин «психоактивные вещества».
У Евгения около тысячи подписчиков. И не все они верят в целительные свойства мухоморов. Мы тоже засомневались и решили напрямую задать вопросы Шевелёву. Пришли к нему на работу.
«Мужчина, пропагандирующий употребление грибов, работает тренером в фитнес-зале. Он уверяет, необычные добавки способствуют развитию мышечной массы, помогают развивать выносливость, а также держат организм в тонусе. Мы решили попробовать встретиться с блогером-грибоедом прямо в спортивном клубе«, – подчеркнул Шлячков.
Евгений не испугался камеры. Предложил выйти в парк и побеседовать.
«Конечно, это неизученная вещь. Это не является препаратом, это не является биологической добавкой, это даже нельзя назвать каким-то пищевым пользованием. Это просто в народе такое вещество, которое, в принципе, помогает. Но если человеку помогает, то победителей не судят?» – сказал Шевелев.
Блогер признает, что у грибных порошков сомнительный состав. Но это не мешает ему пичкать ребенка-дошкольника мухоморами.
– Не может быть такого, что все-таки в пять лет организм развивается, и вот это вот психоактивное вещество может неудачно на его развитии сказаться?
– Нет, не может. Я в этом уверен.
– Почему?
– Потому что я в этом уверен и все, – заявил Шевелев.
Традиционная медицина с мнением Евгения не согласна. Врачи уверяют, грибы могут оказывать на сознание наркотический эффект. Также они вызывают привыкание даже при малых дозах. И позитивный опыт употребления таких добавок для одного человека может быть губительным для другого.
«Микродозинг – это эффект плацебо, то есть даже мощные псилоцибиновые грибы не оказывали положительного эффекта. Скорее, самовнушение, как и в этой ситуации. Вопрос в том, что это в лучшем случае. Может же быть и отравление. А уже отравление – это опасно. Могут быть и галлюцинации, и панические атаки«, – заявил нарколог Игорь Лазарев.
В вопросе употребления грибов закон не дает четких ответов. По словам юристов, взрослый человек может есть чудо-добавки в микродозах. Ответственность за свою жизнь он берет на себя. В случае с Евгением он рискует еще и здоровьем сына, когда самолично прописывает ребенку очередной курс мухоморов.
«Данную семью необходимо проверить на законность таких действий. Я так понимаю, что они скармливают эти грибы в том числе детям. Следственные органы, мне кажется, должны заинтересоваться, провести по данному факту проверку«, – рассказал адвокат Рафаэль Саяхов.
Если из-за поедания мухоморов мальчик пострадает, тут уже стражи порядка сомневаться не будут: отец понесет суровое наказание.
Расширенный фенотип охватывает все проявления действия генов данной особи, включая влияние на поведение других организмов. Одним из ярких примеров такого влияния является способность паразитов манипулировать поведением своих хозяев. Недавняя статья раскрывает молекулярный механизм, с помощью которого гриб Cordyceps militaris стимулирует переедание у зараженных гусениц. Гриб снижает уровень сахаров в гемолимфе насекомого, имитируя голод и активируя экспрессию пептида HemaP, регулирующего пищевое поведение. Ключевым звеном в этом каскаде оказывается грибковая трегалаза, по всей видимости заимствованная у насекомых в ходе горизонтального переноса генов.
Понятие расширенного фенотипа, предложенное Ричардом Докинзом, предполагает, что действие генов может распространяться за пределы тела их носителя — вплоть до изменения поведения или физиологии других организмов. В расширенном понимании фенотипом следует считать все, на что гены оказывают функциональное влияние: не только форму крыльев или окраску глаз, но и, например, ловчую сеть, сплетенную пауком, или поведение другого организма, если оно было модифицировано в интересах носителя генов.
Одним из наиболее ярких примеров такого феномена являются поведенческие манипуляции паразитов своими хозяевами (см. Как паразиты превращают своих хозяев в зомби, «Элементы»,04.03.2013). В этих случаях гены паразита формируют адаптивный фенотип не у самого паразита, а у зараженного им организма. Подобное поведение, как правило, способствует распространению паразита или повышает его репродуктивный успех.
Хрестоматийные примеры включают так называемые «зомби-грибы» рода Ophiocordyceps, превращающие муравьев в живых марионеток, которые взбираются на растения и погибают в позе, оптимальной для распространения спор (см. картинку дня Муравей-зомби). Гриб Entomophaga grylli вызывает «болезнь вершины» у саранчи: незадолго до смерти насекомое поднимается на возвышенность, обеспечивая максимальный радиус распространения спор. Схожие эффекты наблюдаются при заражении гусениц вирусами ядерного полиэдроза, когда измененное поведение способствует заражению новых хозяев (Расширенный фенотип объяснен на генетическом уровне, «Элементы, 13.09.2011). Еще больше подобных примеров можно найти в статье Как паразиты манипулируют своими хозяевами.
Несмотря на обилие описанных поведенческих феноменов, конкретные гены паразитов, ответственные за подобные эффекты, известны лишь в отдельных случаях. Новая статья в журнале Current Biology посвящена механизму, с помощью которого паразитический гриб Cordyceps militaris добивается того, чтобы зараженная им гусеница… ела как не в себя.
Cordyceps militaris — это вид гриба, который паразитирует на насекомых, особенно на личинках бабочек и мотыльков (рис. 1, 2). В традиционной китайской медицине он используется для повышения жизненной энергии и восстановления после физических нагрузок. Для гусеницы же он является медленным убийцей: он позволяет ей спокойно дорасти до стадии куколки, а затем использует ее как питательную базу для роста своих плодовых тел. Чтобы обеспечить себе максимально плодородную «грядку», гриб провоцирует свою жертву на переедание. Это поведение удивительно контрастирует с тем, что мы видим при других инфекциях: животные обычно теряют аппетит, становятся вялыми и теряют вес. Здесь все наоборот — гриб будто бы откармливает своего хозяина (вернее, стимулирует его к обжорству), чтобы использовать его позже.
В лабораторных условиях исследователи имитировали естественное заражение, вводя споры гриба в личинок тутового шелкопряда (Bombyx mori). Насекомым из контрольной группы вводили только буфер. После обработки личинкам позволяли свободно, без ограничений, питаться листьями шелковицы. Уже через сутки после заражения гусеницы начинали есть значительно больше (рис. 2, B), что фиксировалось по увеличенной массе экскрементов (это надежный показатель объема съеденной пищи) и приросту массы тела (рис. 2, С, D). В итоге куколки зараженных гусениц были в среднем почти на 10% тяжелее, чем у контрольной группы.
Рис. 2. Гриб Cordyceps militaris стимулирует питание и рост у зараженных гусениц шелкопряда. A — плодовые тела C. militaris, вырастающие из куколки гусеницы в лесной подстилке. B — зараженные гусеницы шелкопряда (справа) за два часа съедают заметно больше листьев, чем контрольные, которым был введен только буфер (слева). C — уже через сутки после заражения пораженные гусеницы (розовый столбик) выделяют больше сухих экскрементов, чем контрольная группа (голубой столбик), что отражает усиленное питание. D — масса куколок зараженных насекомых (розовые столбики) значительно выше, чем у контрольной группы (голубые столбики) — как у самок (Female), так и у самцов (Male). Рисунки из обсуждаемой статьи в Current Biology
Далее авторы стремились определить факторы, вызывающие повышение аппетита шелкопряда после заражения грибом. Известно, что пищевое поведение насекомых регулируется нейропептидами, выполняющими роль сигналов голода и насыщения. У плодовой мушки, например, такими сигналами служат дросульфакинины. У шелкопряда есть свой ключевой игрок — пептид HemaP, который демонстрирует колебания уровня экспрессии, тесно связанные с фуражировочной и пищевой активностью личинок (рис. 3).
После заражения C. militaris или его родственником Beauveria bassiana уровень HemaP в организме гусениц устойчиво повышался (рис. 3, B). Чтобы проверить, действительно ли HemaP — главный стимулятор аппетита, ученые пошли дальше: они встроили этот ген в грибы, заставив их вырабатывать пептид в избытке. Гусеницы, зараженные такими модифицированными штаммами C. militaris, ели еще активнее и набирали больше массы. Их куколки стали длиннее — более чем на 18% у самок и на 16% у самцов (рис. 3, С) — по сравнению с контрольной группой, причем без снижения способности к формированию коконов. Интересно, что у гусениц, зараженных такими сверхэкспрессирующими HemaP штаммами, увеличивалась не только масса, но и выживаемость. По-видимому, избыточное питание давало организму больше ресурсов на активацию иммунной защиты.
Рис. 3. Гриб Cordyceps militaris стимулирует экспрессию пептида HemaP, усиливающего питание и рост у гусениц. A — уровень экспрессии гена HemaP (вертикальная ось) у гусениц пятого возраста колеблется в зависимости от фазы кормления (горизонтальная ось — дни после начала кормления). B — после заражения C. militaris (розовые квадраты) экспрессия HemaP устойчиво повышается по сравнению с контрольной группой (синие кружочки). C — заражение модифицированными штаммами гриба, сверхэкспрессирующими HemaP (CmOE5 и CmOE6), приводит к значительному увеличению длины куколок по сравнению с контролем (Mock) и диким типом гриба (WT). Длина масштабного отрезка — 1 см. Рисунки из обсуждаемой статьи в Current Biology
Чтобы выяснить, насколько важен пептид HemaP для пищевого поведения шелкопряда, ученые решили пойти на радикальный шаг: они удалили этот ген у гусениц с помощью технологии CRISPR-Cas9 (см. картинку дня CRISPR/Cas-системы). У мутантов с выключенным HemaP куколки были короче и легче по сравнению с насекомыми дикого типа (рис. 4) — даже несмотря на неограниченный доступ к пище. Такие гусеницы потребляли меньше листьев шелковицы и выделяли меньше экскрементов. Самки-мутанты, к тому же, откладывали меньше яиц, хотя процент вылупившихся личинок был таким же, как у обычных гусениц.
Рис. 4. Удаление гена HemaP у шелкопряда снижает активность питания, рост и плодовитость. A — размер куколок самцов (Male) и самок (Female) у диких (WT) и мутантных по HemaP (ΔHemaP1–3) гусениц шелкопряда. B — потребление листьев у личинок пятого возраста WT и мутантов HemaP. Фотографии сделаны через 2 часа кормления. C — объем экскрементов (как показатель объема съеденной пищи) у WT- и ΔHemaP-личинок после 24 часов питания. D — число яиц на самку значительно снижено у мутантных самок (ΔHemaP1, розовый) по сравнению с диким типом (WT, голубой). E — процент вылупившихся яиц не отличается между WT и ΔHemaP1. Рисунки из обсуждаемой статьи в Current Biology и сопроводительных материалов к ней
Эти результаты подтверждают, что HemaP играет важную роль в регуляции пищевого поведения и роста у шелкопряда. Естественно, что это сказывается на самом грибе. Когда куколок дикого типа и мутантов заразили высокими дозами спор Cordyceps militaris и поместили во влажную среду на 42 дня, у куколок без HemaP плодовых тел формировалось значительно меньше (рис. 5). Это еще раз подтверждает, что такой «откорм» гусеницы явно выгоден грибу: из более крупных, жирных куколок вырастают мощные плодовые тела, содержащие больше спор.
Рис. 5. Удаление гена HemaP у шелкопряда снижает формирование плодовых тел гриба Cordyceps militaris. A — плодовые тела C. militaris, сформировавшиеся на самках куколок дикого типа (WT) и мутантов по HemaP (ΔHemaP1 и ΔHemaP2). B — масса плодовых тел на одну куколку была статистически значимо выше у WT по сравнению с мутантами ΔHemaP1 и ΔHemaP2. Рисунки из обсуждаемой статьи в Current Biology
Любопытно, что сами мутанты по HemaP, несмотря на худобу и плохой аппетит, переживали грибковую инфекцию лучше, чем обычные насекомые. Это кажется странным, но у авторов есть объяснение: возможно, организм мутантов находится в физиологическом состоянии, напоминающем калорийное ограничение, которое у многих животных связано с продлением жизни и улучшением иммунной защиты (см. «Недокормленные» приматы: путём дрожжей и мышей?). Эту идею подтверждает и то, что у мутантных гусениц была значительно выше экспрессия противогрибкового пептида CecA. Плюс к тому, у этих гусениц был понижен уровень сахаров (в первую очередь трегалозы), что могло ограничить гриб в питательных ресурсах и замедлить его рост внутри тела хозяина.
Следующим логичным шагом для авторов стало выяснение, что именно запускает экспрессию HemaP. Пищевое поведение животных тесно связано с уровнем сахаров в крови. Если запасы глюкозы падают, организм начинает расщеплять трегалозу — основной сахар гемолимфы насекомых — при помощи фермента трегалазы. В результате выделяются две молекулы глюкозы — быстрая «подпитка» для клеток. Анализ показал, что при голодании у шелкопряда уровень как глюкозы, так и трегалозы в крови резко падает уже в течение первых 12 часов, а взамен резко повышается экспрессия HemaP — вероятно, как сигнал организму: «Пора искать еду!».
Интересно, что грибковая инфекция имитирует это состояние голода: уже через сутки после заражения C. militaris или B. bassiana уровень трегалозы в гемолимфе гусениц заметно падал. Это, по сути, обман: гусеница не голодает, но ее тело думает, что голодает, и запускает сигналы на усиленное питание — в частности, активирует HemaP.
Авторы пошли еще дальше и задались вопросом, почему падает уровень трегалозы: какие именно трегалазы ответственны за снижение уровня сахаров в гемолимфе зараженных гусениц — собственные ферменты насекомого или же грибковые? Чтобы ответить на этот вопрос, авторы обратились к сравнительным и филогенетическим данным.
У шелкопряда работают две трегалазы: BmTreH1 и BmTreH2. У патогенных грибов тоже есть свои трегалазы — они бывают кислотными и нейтральными, и без них гриб просто не может заражать насекомых. Но у энтомопатогенных грибов Cordyceps militaris и Beauveria bassiana обнаружено по три гена трегалазы. Когда ученые построили филогенетическое дерево, оказалось, что одна из этих грибковых трегалаз кластеризуется вместе с трегалазами насекомых — и отделилась от других грибковых ферментов довольно давно. Это дало повод заподозрить горизонтальный перенос гена — то есть гриб мог позаимствовать нужный ген у своего хозяина в ходе эволюции.
Чтобы проверить это предположение, авторы рассчитали индекс адаптации кодонов, который помогает понять, насколько «родной» этот ген для организма. Оказалось, что «насекомоподобные» грибковые трегалазы больше напоминают гены Drosophila и Bombyx, чем гены дрожжей. Это косвенно подтверждает идею о горизонтальном переносе.
Чтобы окончательно подтвердить, что именно «насекомоподобный» ген трегалазы отвечает за усиление аппетита у зараженных гусениц, исследователи удалили этот ген у грибов Cordyceps militaris и Beauveria bassiana. На богатой питательной среде такие мутантные штаммы не отличались от диких — росли нормально и не демонстрировали видимых нарушений. Но стоило оставить трегалозу в качестве единственного источника сахара, как грибы резко сдали позиции: и рост, и споруляция оказались сильно нарушены. Это подтверждает, что соответствующие ферменты действительно необходимы для расщепления трегалозы.
Когда гусениц шелкопряда заражали мутантами без «насекомоподобного» гена трегалазы, у них было снижено потребление пищи (по массе съеденных листьев и количеству экскрементов), а масса куколок — особенно у самок — оказалась существенно ниже (рис. 6). При этом куколки, зараженные грибами-мутантами, не отличались от контрольной группы, которой вообще не вводили гриб. Все это говорит о том, что без этого гена гриб теряет способность влиять на поведение насекомого.
Рис. 6. Удаление гена «насекомоподобной» трегалазы CmTreH1 у гриба C. militaris снижает потребление пищи и прирост массы у зараженных гусениц. WT — гусеницы, зараженные штаммом C. militaris дикого типа; ΔCmTreH1-1 и ΔCmTreH1-2 — гусеницы, зараженные мутантными штаммами C. militaris без трегалазы; Mock — контрольная группа, не зараженная грибами. A — сравнение длины куколок самок. B — масса сухих экскрементов, выделенных личинками пятого возраста в первые сутки после заражения. C — масса куколок самок после свободного кормления листьями шелковицы. Рисунки из обсуждаемой статьи в Current Biology
Таким образом, трегалаза CmTreH1 у Cordyceps militaris — это ключевой инструмент, с помощью которого гриб манипулирует метаболизмом и пищевым поведением своего хозяина, создавая для себя идеальные условия: жирную, питательную куколку, на которой удобно сформировать плодовое тело и выпустить споры. Что особенно интригует — этот ген, вероятно, не был изначально грибковым. Все указывает на то, что он был приобретен у насекомых в процессе эволюции — через горизонтальный перенос генов. Другими словами, гриб научился воровать молекулярные инструменты у своих жертв и использовать их против них же.
И это не единственный пример такой стратегии. Вирусы ядерного полиэдроза (NPV), заражающие гусениц, тоже вооружены «чужими» генами: один из них блокирует гормон линьки, другой усиливает двигательную активность — все ради того, чтобы заразить больше хозяев. Есть данные, что похожие «ворованные» гены помогают нематоморфам вызывать самоубийственное поведение у богомолов, а паразиту Toxoplasma gondii — влиять на поведение грызунов через дофаминовую систему мозга.
Объединяющим мотивом этих примеров служит молекулярная мимикрия: паразиты используют белки, похожие на белки хозяев, чтобы незаметно внедриться в их биохимию и управлять ими изнутри. Именно это делает такие гены мощными инструментами в арсенале паразита, позволяя ему эффективно реализовывать свой расширенный фенотип.
Исследователи Сеченовского университета совместно с коллегами из Китая, Бразилии и США провели анализ лабораторных данных о микотоксине Т-2, который вырабатывается грибком Fusarium. Грибы заражают зерновые культуры при неправильном хранении и высокой влажности и через хлеб и другую пищу могут попасть в организм человека. Выделяющийся токсин Т-2 разрушает хрящевую ткань, что может быть напрямую связано с развитием болезни Кашина-Бека — тяжелой артропатии, характерной для регионов с селенодефицитной почвой и зараженным зерном.
По словам ученых, исследование показало, что дефицит селена способен усугубить негативные последствия, поэтому имеет смысл добавлять в пищу людей из эндемичных регионов обогащенные этим микроэлементом добавки.
«Нормализация обеспеченности организма селеном может предотвратить развитие заболеваний, вызванных воздействием токсина Т-2. Обогащение селеном рациона у лиц, проживающих в селендефицитных регионах, а также в регионах с сочетанным дефицитом селена и высоким уровнем токсина Т-2, может рассматриваться в качестве эффективной профилактической меры», — пояснил «Известиям» доктор медицинских наук, главный научный сотрудник лаборатории молекулярной диетологии Алексей Тиньков.
Болезнь Кашина-Бека отмечается в Забайкалье, Читинской и Иркутской областях, Бурятии, северо-западных регионах, включая Мурманскую, Ленинградскую, Архангельскую области, а также в Новгородской, Вологодской, Ярославской, Ивановской, Тверской и Московской областях, на Дальнем Востоке, рассказал «Известиям» доцент кафедры медицинской элементологии РУДН Андрей Скальный.
Новое исследование, опубликованное в журнале Plants, People, Planet, показало, что содержание микроэлементов в пшенице можно увеличить, выращивая ее вместе с особым видом грибов.
Ученые сравнили урожай разных сортов пшеницы, выращенной с грибом Rhizophagus irregularis и без него. Оказалось, что растения, развивавшиеся в симбиозе с грибом, давали более крупные зерна с повышенным содержанием фосфора и цинка. При этом увеличение количества фосфора не привело к росту уровня фитатов — соединений, которые могут ухудшать усвоение цинка и железа. В результате пшеница, выращенная с грибами, обеспечивала более высокую биодоступность этих важных для человека микроэлементов.
Rhizophagus irregularis — это вид арбускулярных микоризных грибов, которые образуют взаимовыгодные связи с корнями многих растений. Гриб помогает растениям получать больше питательных веществ, особенно фосфора и микроэлементов, благодаря своей способности проникать глубоко в почву с помощью тонких нитевидных структур.
Как отметила ведущий автор исследования Стефани Дж. Уоттс-Уильямс, доктор философии из Университета Аделаиды (Австралия), полезные почвенные грибы можно использовать для устойчивого обогащения растений питательными веществами. В данном случае ученые продемонстрировали потенциал микоризных грибов для биофортификации пшеницы — повышения ее питательной ценности.
Rhizophagus irregularis широко применяется в сельском хозяйстве и экологии благодаря совместимости со многими культурами и способности улучшать рост растений, их здоровье и качество почвы. Естественным образом усиливая усвоение питательных веществ, этот гриб помогает выращивать более устойчивые растения и сокращать использование химических удобрений, что делает его ценным инструментом в устойчивом земледелии и восстановлении лесов.
7 апреля 2026 Гастроэнтеролог Черепицына объяснила, почему грибы не усваиваются в организме /Главная /Общество Автор текста:Наталия Надточая Многие люди с нетерпением ждут грибного сезона, чтобы насладиться ароматным супом или жареной картошечкой с лесными дарами. Однако для некоторых такое удовольствие оборачивается тяжестью в желудке, вздутием, тошнотой и даже … Читать полностью →
7 апреля 2026 Все шампиньоны прошли контроль и были допущены к продаже Александр КАТЕРУША В Калининградскую область из Белоруссии с начала года завезли более 350 тонн шампиньонов. Об этом сообщает Россельхознадзор. Отмечается, что в прошлом году было доставлено на 9% … Читать полностью →
7 апреля 2026 Елена Антипова Гурманы торопятся собрать первый урожай. Не только ранними весенними грибами и берёзовым соком богаты леса Московской области в начале апреля-2026. В социальных сетях стали появляться сообщения о первых в этом году сборах съедобной и вкусной … Читать полностью →
7 апреля 2026 Доктор Владислав Жемчугов объясняет, как следует поступать при укусе клеща. Он рекомендует направить клеща в лабораторию для проверки на вирусы, такие как боррелиоз и энцефалит. Врач-инфекционист Сергей Вознесенский дополняет, что энцефалит могут вызывать бактерии и грибы. Доктор … Читать полностью →
7 апреля 2026 В лесах Нижегородской области начался ранний грибной сезон — нижегородцы уже делятся фотографиями первых находок в соцсетях. Специалисты напоминают, что в апреле в регионе появляются как деликатесные, так и потенциально опасные для здоровья весенние грибы, поэтому отправляться за «тихой … Читать полностью →
