15 апреля 2026
Грибник Чуканов: первые сыроежки и сморчки уже пошли в лесах Подмосковья
Автор текста:Наталия Надточая
Для жителей Подмосковья май — это не только время шашлыков и посадки картошки, но и начало грибного сезона. Лес после зимы оживает, а из-под прошлогодней листвы начинают появляться первые дары природы. Конечно, майские грибы уступают по количеству тем, что можно найти в августе или сентябре, но для любителей прогулок с корзинкой весенняя пора имеет свою особую прелесть. Главное — знать, какие виды растут в это время, куда отправиться за поисками и как не спутать съедобные грибы с опасными двойниками. О том, какие грибы можно встретить в мае 2026 года в Подмосковье и где их искать, рассказывает REGIONS опытный грибник Александр Чуканов.
Какие виды грибов встречаются в мае в Подмосковье
В последний месяц весны подмосковные леса радуют грибников несколькими разновидностями. Основные герои этого времени — сморчки, строчки, саркосцифы и майские рядовки. Если весна выдалась теплой и дождливой, то к концу месяца могут появиться даже маслята, сыроежки и подберезовики.
Сморчки
Считаются самыми желанными весенними грибами. Их вытянутая шляпка с ячеистой поверхностью напоминает пчелиные соты. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-бежевого, а ножка внутри полая и заметно светлее самой шляпки.
Строчки
Это грибы, которые неопытные сборщики часто путают со сморчками. Их бесформенная морщинистая шляпка по виду напоминает человеческий мозг или ядро грецкого ореха. Окраска строчка темно-коричневая, иногда почти черная, а ножка короткая и толстая, часто полностью скрыта под шляпкой. Здесь важно помнить: строчки в сыром виде ядовиты и требуют очень длительной термической обработки.
Саркосцифа
Ее также называют алеврией, — это ярко-красный или оранжевый гриб в форме чаши. Его трудно спутать с другими видами благодаря необычному внешнему виду. Растет саркосцифа на гниющих ветках, чаще всего ивы или клена. Этот гриб считается условно съедобным, но ценится скорее за свою красоту, а не за вкусовые качества.
Майская рядовка
Известная ученым как калоцибе майская, появляется именно в конце весны. Ее кремово-белая шляпка и плотная ножка делают ее легко узнаваемой среди другой лесной растительности. Растет эта рядовка не в глубине леса, а на лугах, лесных опушках, в городских парках и даже на обычных газонах.
Если май выдался теплым, особенно ближе к концу месяца, можно встретить первые маслята, сыроежки и даже подберезовики. Дождевики и вешенки тоже начинают появляться уже в мае при благоприятных погодных условиях.
«Самые популярные майские грибы в Подмосковье — это, конечно, сморчки. Их ждут весь год, с нетерпением отсчитывая дни до мая. В этом году сезон начался раньше обычного из-за теплой весны. Уже в апреле находили первые экземпляры. Но самое главное — научиться отличать сморчок от строчка. Строчки в сыром виде ядовиты, их нужно очень долго варить, несколько раз меняя воду. А сморчки можно жарить сразу после того, как хорошо промоешь их под краном», — объясняет Александр Чуканов.
Где искать весенние грибы: лучшие места Подмосковья
Московская область огромна, и грибные места распределены по ее территории неравномерно. Опытные грибники хранят свои заветные координаты в секрете, но есть общедоступные локации, где весной всегда можно найти что-то интересное.
Лосино-Петровский округ
Славится обилием сморчков — леса вокруг этого города местные жители называют грибной столицей весны.
Орехово-Зуево и его окрестности
Еще одно популярное направление, куда съезжаются любители тихой охоты даже из отдаленных районов Москвы. В небольших поселках Прокудино и Орловка сморчки встречаются целыми полянами.
Щелковский и Волоколамский округа
Считаются самыми грибными местами Подмосковья в целом, и май здесь не исключение.
Что касается строчков, то они чаще всего растут в сосновых лесах. Их много в Щелковском, Волоколамском и Дмитровском районах. Саркосцифу лучше искать во влажных лесах среди зарослей ивняка и ольшаника — ее можно найти в Щелковском, Волоколамском и Раменском округах.
По словам микологов и опытных грибников, самые надежные локации для майской «тихой охоты» находятся в Чеховском районе у деревни Панино, в Рузском округе возле Озернинского водохранилища, в Одинцовском округе у реки Трасна и в Дмитровском округе в районе Нового Гришино.
«Самые уловистые места в мае — это смешанные леса, где растут осины и березы. Сморчки обожают солнечные опушки и старые заброшенные яблоневые сады. Ищите их там, где земля хорошо прогрелась, а снег сошел еще в марте. А саркосцифа растет на гниющих ветках — внимательно осматривайте места под старыми поваленными деревьями», — советует Александр Чуканов.
Грибные направления по железной дороге
Если у человека нет личного автомобиля, до грибных мест вполне можно добраться на электричках. Опытные грибники выделяют несколько направлений, где весной можно рассчитывать на хороший улов.
На Киевском направлении стоит обратить внимание на станции Алабино, Селятино и Бекасово — здесь много смешанных лесов, где растут сморчки и ранние сыроежки.
На Савеловском направлении хороши станции Икша и Морозки, где к концу мая можно найти маслята и подберезовики.
Ярославское направление славится станциями Зеленоградская и Калистово.
На Казанском направлении популярны станции Данино, Григорово и Егорьевск, где в смешанных лесах водятся опята и белые грибы.
На Ленинградском направлении стоит выходить на станциях Подрезково и Фроловское, где можно найти подберезовики.
Как отличить сморчок от строчка и не совершить роковую ошибку
Это самый важный вопрос для всех, кто собирается в весенний лес. Строчки содержат токсичное вещество под названием гиромитрин, и в сыром виде они смертельно опасны для человека. При варке этот токсин частично разрушается, но полностью риск не исчезает, поэтому к обработке строчков нужно подходить с особой осторожностью.
Чтобы не перепутать эти грибы между собой, нужно запомнить несколько ключевых отличий.
У сморчка шляпка вытянутая, конусовидная или яйцевидная, с четкой ячеистой поверхностью. Окраска сморчка — светло-коричневая, желтовато-серая или темно-бежевая. Ножка у него длинная, светлая и полая внутри, а весь гриб внутри пустой от самой шляпки до основания.
У строчка же шляпка бесформенная и сильно морщинистая, по виду напоминающая человеческий мозг. Поверхность у нее извилистая, без четких ячеек и сот. Окраска строчка — темно-коричневая, бурая, почти черная. Ножка короткая и толстая, часто полностью скрыта под шляпкой, а внутри шляпка не полая, а заполнена беспорядочными перегородками.
«Я всегда говорю новичкам: если сомневаетесь хотя бы на секунду — не берите этот гриб. Лучше принести домой пять маленьких сморчков, чем один строчок, который потом отправит вас в больницу. Учитесь различать по главному внешнему признаку: сморчок похож на елочную игрушку или вытянутый колпачок, а строчок — на комок грязной свалявшейся ваты. И никогда, слышите, никогда не ешьте сырые весенние грибы», — предупреждает Александр Чуканов.
Как правильно собирать грибы, чтобы не повредить грибницу
Чтобы на следующий год можно было вернуться в те же места и снова найти богатый урожай, нужно соблюдать несколько простых, но очень важных правил. Всегда следует использовать нож, чтобы аккуратно срезать грибы, а не выкручивать их из земли вместе с корнем.
Не нужно раскапывать лесную подстилку, так как грибница находится в самом верхнем слое почвы и при повреждении может погибнуть. Ямку, оставшуюся после среза, лучше присыпать землей или сухой листвой — это поможет сохранить влагу и защитит грибницу от пересыхания.
Собирать рекомендуется только зрелые, здоровые и крепкие экземпляры. Старые, червивые и подгнившие грибы лучше оставить в лесу — они нужны природе для размножения. Ни в коем случае нельзя брать грибы, в съедобности которых есть хотя бы малейшие сомнения.
На «тихую охоту» лучше выходить рано утром, когда грибы особенно заметны на фоне утренней росы, а конкуренция среди других грибников минимальна.
Как правильно готовить весенние грибы
Все весенние грибы, даже те, которые считаются съедобными, требуют очень тщательной термической обработки, и пренебрегать этим правилом не стоит.
Сморчки перед готовкой нужно хорошо промыть, удаляя песок и лесной мусор, а затем отварить в подсоленной воде в течение пятнадцати-двадцати минут. Отвар обязательно сливают, после чего сморчки можно жарить, тушить или добавлять в супы.
Строчки требуют более серьезной обработки. Их нужно варить не менее получаса в большом количестве воды, затем воду слить и залить свежую. Лучше повторить эту процедуру дважды. Некоторые грибники сушат строчки при высокой температуре, полагая, что токсины разрушаются при сушке, но безопаснее не рисковать и готовить строчки только после длительной варки с двукратной сменой воды.
Саркосцифу обычно не собирают для еды — она практически безвкусная, но если очень хочется попробовать, ее обрабатывают так же, как строчки. Никогда не следует солить и мариновать весенние грибы без предварительной варки — это может быть опасно для здоровья.
Где собирать грибы категорически запрещено
Не всякий лес в Подмосковье подходит для сбора грибов, и есть несколько типов мест, где грибы лучше не трогать вообще. Вдоль автомобильных трасс и железных дорог грибы, как губка, накапливают тяжелые металлы и токсины из выхлопных газов, поэтому употреблять их в пищу опасно.
Рядом с промышленными предприятиями, свалками и очистными сооружениями почва загрязнена химикатами, и грибы из таких мест тоже есть не стоит.
На особо охраняемых природных территориях, например в Приокско-Террасном заповеднике в Серпухове, сбор грибов запрещен законом — нарушителям грозит штраф от ₽2,5 — 5 тыс. Также не стоит собирать грибы в местах, где установлены предупреждающие знаки о запрете сбора — обычно это касается зон отдыха с особым режимом охраны.
В Красной книге Московской области перечислено двадцать шесть видов грибов, которые запрещено собирать под угрозой штрафа. На практике неопытный грибник вряд ли их встретит, но если найдено что-то необычное и очень красивое, лучше сфотографировать находку и оставить ее на месте.
Что обязательно взять с собой в лес
Перед выходом в лес стоит правильно подготовиться. Вот какой минимальный набор понадобится для безопасной и комфортной «тихой охоты».
Лучше всего взять корзину из прутьев или бересты — в ней грибы не мнутся и не портятся. Полиэтиленовые пакеты категорически не подходят, потому что в них грибы задыхаются, размокают и быстро портятся. Нужен нож с острым лезвием для аккуратного срезания грибов.
Пригодятся компас или смартфон с загруженными офлайн-картами, чтобы не заблудиться — в мае, когда лес еще довольно прозрачный, ориентиры видны лучше, но подстраховаться никогда не помешает. Стоит взять запас воды и небольшой перекус, потому что поход может затянуться на несколько часов.
Обязательно нужно использовать репеллент от клещей — майские леса кишат этими опасными насекомыми. Одежда должна быть плотной, светлой, с длинными рукавами: штаны заправляют в носки, а кофту — в штаны.
И, конечно, не забыть заряженный телефон — если потеряетесь, звоните по номеру 112. Лучше не ходить в лес одному: с напарником и безопаснее, и веселее, и в случае чего есть кому позвать на помощь.
«Если вы новичок, не лезьте сразу в глухой темный лес. Ходите по опушкам, вдоль просек, по краям оврагов. Весенние грибы не прячутся глубоко, они любят свет и тепло. И не жадничайте. Лучше принести домой десять хороших молодых сморчков, чем полное ведро червивых и старых строчков», — советует бывалый грибник.
Читайте также:
Как обработать лесные грибы, чтобы не отравиться: пошаговая инструкция врача из Подмосковья
