12 ноября 2026

Ляйсан Закирова / ИА «Башинформ»

С начала осени в Башкирии заблудились 160 человек, из них 13 детей. Со стартом грибного сезона в Центр обработки вызовов поступило более 90 сообщений о потерявшихся на природе, сообщили в пресс-службе госкомитета РБ по чрезвычайным ситуациям.

Так, накануне в Давлекановском районе мужчина ушел за грибами и не вернулся. Телефон оставил дома. К счастью, он смог самостоятельно найти дорогу. Медицинская помощь ему не потребовалась.

Ранее «Башинформ» писал о том, что в Гафурийском районе мужчина вечером заплутал в лесу.

https://dzen.ru/a/avVE47LU2Bb_Km8J?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

12 ноября 2026

В лесах Московской области начался сезон зимних опят, или фламмулины. Об этом пишет 360.ru.

Первые грибы обнаружили в Заокской части городского округа Луховицы. Пока их немного из-за недостатка влаги, однако грибники уже могут собрать одну-две корзины.

Зимние опята растут группами на пнях и деревьях, в том числе осинах, ивах и тополях. Их отличительными особенностями являются медово-жёлтая гладкая шляпка и плотная ножка с темно-коричневым бархатистым опушением. В отличие от многих других грибов, фламмулина продолжает плодоносить с поздней осени до наступления сильных морозов. Это объясняется наличием в ее составе веществ, защищающих клетки от разрушения при замерзании.

Миколог Никита Комиссаров рассказал, что зимние опята содержат витамины группы В и С, бета-каротин, калий, железо и медь.

Зимние опята используются для приготовления супов, салатов и заготовок. Однако специалист посоветовал не злоупотреблять грибами: оптимально употреблять их не чаще двух-трех раз в неделю и не более 200 граммов за один прием.

https://www.vremyan.ru/news/615374

12 ноября 2026

В болотах Флориды нашли первый гриб с псилоцибином и смертельным токсином

Служба новостей

В болотах Флориды найден крошечный коричневый гриб Galerina indica, который стал первым известным видом, содержащим одновременно псилоцибин — психоактивное вещество галлюциногенных грибов, и аматоксин — яд, присутствующий в самых смертоносных грибах мира. Исследование опубликовано в журнале Current Biology 11 ноября.

«Не существует ни одного вида грибов, ни в одной группе, о котором было бы известно, что он производит оба вещества одновременно», — заявил ведущий автор исследования Эндрю Куник, исследователь биологии грибов из Университета Флориды. Ученые дали виду прозвище «гриб темной магии».

Способность производить псилоцибин или токсины возникала в разных линиях грибов многократно, но сочетание двух веществ в одном виде — редкость. Исследователи собрали пять образцов Galerina в болотах Флориды, среди которых были мелкие экземпляры G. indica, росшие на покрытых мхом стволах пальм. Крупнейшие грибы достигали всего около 0,5 сантиметра в высоту, а шляпки — до 0,25 сантиметра в ширину.

Химический анализ показал, что «гриб темной магии» содержит и псилоцибин, и аматоксины, включая один аматоксин, который ранее не был задокументирован у грибов. Соавтор исследования Мэттью Э. Смит, патолог растений из Университета Флориды, признался: «Найти их вместе в одном грибе — я никогда не ожидал такого. Мы были потрясены».

Гриб, вероятно, приобрел способность производить псилоцибин путем горизонтального переноса генов от неродственных грибов около 15,5 миллиона лет назад, согласно реконструкциям эволюционной истории Galerina на основе анализа ДНК. Возможно, гены попадали в линию двумя отдельными событиями переноса, последнее из которых могло произойти около 6 миллионов лет назад.

Способность производить два типа обездвиживающих химических веществ может служить мощной защитой от поедания, поскольку организмам, которые обычно едят грибы, было бы трудно выработать защиту от обоих веществ одновременно, предположил Куник. Однако это лишь гипотеза, и для ее проверки исследователи предлагают изменять гены гриба и наблюдать, как удаление одного соединения влияет на его роль в пищевой цепи.

Тропические и субтропические грибы исторически мало изучены, поэтому под ногами, вероятно, скрывается гораздо большее разнообразие, отметил Смит.

https://progorodchelny.ru/nauka/view/v-bolotah-floridy-nasli-grib-s-psilocibinom-i-smertelnym-toksinom?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

11 ноября 2026

Согласно новому отчету IndexBox о мировом рынке корма для животных на основе грибов, рынок вступает в 2026 год с более широкой базой спроса, более дисциплинированным поведением закупщиков и более диверсифицированной по регионам архитектурой поставок.

Мировой рынок корма для животных на основе грибов вступает в фазу структурного расширения. Его двигают поиск проверенных натуральных альтернатив кормовым антибиотикам и растущий спрос на функциональные ингредиенты, поддерживающие здоровье кишечника и эффективность производства. В отличие от традиционных кормовых добавок, грибные ингредиенты — биомасса мицелия, экстракты плодовых тел и переработанный отработанный субстрат — дают двойную ценность. Они служат носителями биологически активных соединений, таких как бета-глюканы и пребиотические волокна, и при этом соответствуют трендам циклической экономики и чистого состава.

Данные к статье Факторы рынка: Корм для животных на основе грибов · Мир

https://app.indexbox.io/indicators/symbol/pink-sheet-soybean-meal-world/?_gl=1yo0srf_gcl_auNzY3NTczNDA1LjE3OTQ0Mjc0ODU._gaNTY1MTM2NDg5LjE3OTQ0Mjc0ODQ._ga_6KCVGEDSJE*czE3OTQ0Mjc0ODQkbzEkZzEkdDE3OTQ0Mjc5MTUkajIxJGwwJGgw

Рынок разделен на два потока: массовый низкомаржинальный сегмент переработанного отработанного субстрата и ориентированный на спецификации высокомаржинальный сегмент ферментированной биомассы и стандартизированных биоактивных веществ. На коммерческое внедрение все сильнее влияют интегрированные специалисты по питанию и команды разработки рецептур: им нужны стабильность от партии к партии, документально подтвержденные заявления о пользе для здоровья и данные по конкретным применениям. Поэтапный отказ регуляторов от антибиотиков-стимуляторов роста в ключевых регионах, прежде всего в Европе и части Азии, ускоряет спрос на натуральные иммуномодуляторы. При этом премиальный сегмент корма для домашних животных дает точку входа с высокой добавленной стоимостью и более низким регуляторным барьером для грибных порошков и экстрактов. Ограничения на стороне предложения — необходимость стабильной ферментации и получения регуляторных разрешений — создают защитный барьер для игроков с интегрированной переработкой и компетенциями в области соответствия требованиям. В прогнозный период 2026–2035 годов ожидаются дальнейшие инновации в твердофазной и глубинной ферментации, постепенное снижение затрат и расширение применения в питании птицы, свиней, аквакультуры и домашних животных.

Базовый сценарий для рынка корма для животных на основе грибов до 2035 года предполагает устойчивый рост, обусловленный регуляторными и потребительскими сдвигами в животноводстве. Прогнозируется среднегодовой темп роста 7,2% в 2026–2035 годах с выходом на индекс 198 к 2035 году (2025=100). Сценарий исходит из того, что политика сокращения антибиотиков в крупных рынках будет и дальше применяться на практике, грибные ингредиенты будут постепенно внедряться в интенсивных животноводческих системах, а технологии ферментации и переработки продолжат совершенствоваться, повышая экономическую эффективность и стабильность.

Высокомаржинальный сегмент биоактивных веществ, прежде всего бета-глюкановых и пребиотических рецептур для птицы и свиней, как ожидается, будет расти быстрее рынка в целом, тогда как переработанный отработанный субстрат останется объемным низкомаржинальным потоком, зависящим от стимулов к утилизации отходов. Спрос со стороны корма для домашних животных, по прогнозам, будет расти быстро, хотя и с небольшой базы, по мере укрепления позиций чистого состава и функциональных заявлений. В географическом разрезе лидером по росту объемов станет Азиатско-Тихоокеанский регион благодаря крупному поголовью и растущему проникновению кормовых добавок, а Северная Америка и Европа останутся в авангарде замещения под давлением регуляторов и премиализации.

Ключевые риски для прогноза — более медленное внедрение регуляторных норм в отдельных регионах, волатильность цен на сырье и энергоносители, а также сложность масштабирования ферментационных мощностей без потери качества. В целом рынок, как ожидается, перейдет от нишевой модели повторного использования отходов к более структурированной модели биопереработки и специализированных ингредиентов, причем все большую часть стоимости будут получать игроки, предлагающие техническую поддержку и подтвержденные преимущества для здоровья.

Драйверы и ограничения спроса

Основные драйверы спроса

Поэтапный отказ регуляторов от кормовых антибиотиков в крупных животноводческих регионах формирует спрос на натуральные альтернативы с подтвержденной зоотехнической эффективностью.

Растущее давление потребителей и розничных сетей в пользу чистого состава и устойчиво произведенного животного белка побуждает разработчиков кормов применять функциональные грибные ингредиенты.

Рост спроса на премиальный корм для домашних животных с функциональными и новыми ингредиентами открывает точку входа с высокой добавленной стоимостью и более низким регуляторным барьером для грибных порошков и экстрактов.

Требования циклической экономики и стимулы к утилизации отходов улучшают экономику переработки отработанного грибного субстрата для кормовых целей.

Прогресс в технологиях твердофазной и глубинной ферментации позволяет получать более стандартизированную, активную и масштабируемую биомассу мицелия.

Усиление интеграции между животноводческими предприятиями, комбикормовыми заводами и производителями премиксов централизует решения по спецификациям и благоприятствует ингредиентам с документально подтвержденной пользой для здоровья.

Потенциальные ограничения роста

Узкие места в上游 цепочке поставок — нехватка стабильных и экономичных ферментационных мощностей — ограничивают масштабирование высокоценных биоактивных ингредиентов.

Регуляторные барьеры и длительные процедуры одобрения новых кормовых ингредиентов во многих юрисдикциях задерживают выход на рынок и повышают затраты на соответствие требованиям.

Конкуренция со стороны устоявшихся альтернатив антибиотикам — пробиотиков, пребиотиков, органических кислот и растительных экстрактов — может ограничить внедрение в ценочувствительных сегментах.

Волатильность цен на сырье и энергоносители влияет на экономику производства, особенно на энергоемкие процессы ферментации и сушки.

Структура спроса по отраслям конечного потребления

Распределение спроса по отраслям конечного использования (%)

Птица (оценочная доля: 32%)

Птицеводство остается крупнейшим конечным сектором для корма на основе грибов благодаря масштабам производства бройлеров и кур-несушек и острой потребности отрасли снизить зависимость от антибиотиков-стимуляторов роста. В этом сегменте грибные ингредиенты, прежде всего богатые бета-глюканами экстракты и ферментированный мицелий, применяют для поддержки здоровья кишечника, модуляции иммунного ответа и улучшения конверсии корма. Механизм хорошо изучен: бета-глюканы связываются с рецепторами на иммунных клетках, активируя защитную систему птицы и снижая частоту и тяжесть кишечных проблем.

До 2035 года спрос будет определяться темпом правоприменения в таких регионах, как ЕС и Юго-Восточная Азия, и готовностью интегрированных производителей переходить на натуральные альтернативы с подтвержденными данными об эффективности. Индикаторы спроса включают число программ производства без антибиотиков, долю премиальной продукции птицеводства и темпы регистрации новых кормовых добавок. По мере совершенствования ферментационных технологий и снижения затрат откроются применения среднего уровня, и грибные ингредиенты перейдут из ниши в мейнстрим рационов птицы. Текущая тенденция: рост применения бета-глюканов грибного происхождения в качестве иммуномодуляторов на фоне требований сокращения антибиотиков.

Ключевые тенденции: переход крупных птицеводческих регионов к производству без антибиотиков; рост использования комбинаций бета-глюканов и пребиотиков в стартовых и ростовых рационах; включение грибных ингредиентов в программы точного питания; растущий интерес к ингредиентам на основе мицелия как устойчивым источникам белка.

Ключевые участники рынка: Tyson Foods, BRF, JBS, Charoen Pokphand Foods и New Hope Group.

Свиньи (оценочная доля: 28%)

Свиноводство — критически важный рынок для грибных кормовых ингредиентов, особенно в период после отъема, когда поросята сильно подвержены кишечным заболеваниям и исторически зависели от антибиотиков-стимуляторов роста. Бета-глюканы и пребиотические волокна грибного происхождения помогают укрепить кишечный барьер, модулировать микробиом кишечника и снизить потребность в лечебных антибиотиках. По мере ужесточения регуляторных ограничений на кормовые антибиотики в Европе и Азии свиноводы активно ищут проверенные альтернативы, способные сохранить продуктивность и снизить падеж.

До 2035 года спрос будут двигать расширение крупных интегрированных свиноводческих хозяйств в Азиатско-Тихоокеанском регионе и внедрение стандартов производства без антибиотиков в экспортно ориентированных рынках.

Ключевые индикаторы спроса — доля поросят, выращенных без антибиотиков, заболеваемость диареей после отъема и стоимость альтернативных кормовых добавок. Ожидается усложнение рецептур: грибные ингредиенты будут сочетать с органическими кислотами и пробиотиками для синергетического эффекта. Текущая тенденция: растущее применение грибных биоактивных веществ для поддержки здоровья кишечника и снижения диареи после отъема без антибиотиков.

Ключевые тенденции: регуляторные запреты на оксид цинка и антибиотики в рационах поросят в Европе и Азии; рост внедрения функциональных кормовых добавок в интегрированных свиноводческих хозяйствах; усиление внимания к здоровью кишечника для снижения падежа и повышения однородности поголовья; разработка экономичных продуктов на основе ферментированного бета-глюкана.

Ключевые участники рынка: Smithfield Foods, WH Group, Triumph Foods, Danish Crown и Vion Food Group.

Аквакультура (оценочная доля: 18%)

Аквакультура — один из самых быстрорастущих секторов животного белка и перспективное направление конечного потребления для грибных кормовых ингредиентов. В интенсивном выращивании рыбы и креветок вспышки болезней могут наносить огромный экономический ущерб, а вакцинация не всегда возможна или эффективна. Бета-глюканы и другие полисахариды грибного происхождения действуют как иммуностимуляторы, усиливая врожденный иммунный ответ и повышая выживаемость при бактериальных и вирусных патогенах. До 2035 года спрос будет поддерживаться дальнейшим расширением аквакультуры в Азиатско-Тихоокеанском регионе, Латинской Америке и Африке, а также растущим внедрением функциональных кормов, снижающих потребность в антибиотиках и химиотерапевтических средствах.

Индикаторы спроса включают стоимость функциональных аквакормов, распространенность вспышек болезней и регуляторную среду в отношении применения антибиотиков в крупных странах-производителях. По мере совершенствования знаний о рецептурах и улучшения экономики применения грибные ингредиенты, как ожидается, увеличат долю в рационах креветок и лососевых, особенно на ранних стадиях жизни, когда иммунная поддержка наиболее важна. Текущая тенденция: расширение применения грибных экстрактов в качестве иммуностимуляторов для повышения устойчивости к болезням у выращиваемой рыбы и креветок.

Ключевые тенденции: рост спроса на функциональные аквакорма для сокращения потерь от болезней; ужесточение ограничений на применение антибиотиков в аквакультуре в крупных странах-производителях; развитие выращивания креветок и лосося в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Латинской Америке; разработка грибных иммуностимуляторов с подтвержденной эффективностью для креветок.

Ключевые участники рынка: Mowi, Skretting, Cargill Aqua Nutrition, Charoen Pokphand Foods и BioMar.

Домашние животные (оценочная доля: 14%)

Сектор домашних животных, прежде всего собак и кошек, представляет собой высокомаржинальное и быстрорастущее направление конечного потребления грибных ингредиентов. В отличие от животноводства, регуляторный путь для ингредиентов корма для домашних животных обычно менее строг, что позволяет быстрее внедрять инновации и выходить на рынок. Грибные порошки и экстракты добавляют в премиальные корма и добавки ради заявленной пользы для иммунитета, пищеварения и здорового старения. Ключевые драйверы спроса — гуманизация домашних животных и готовность владельцев платить больше за функциональные ингредиенты чистого состава.

До 2035 года спрос, как ожидается, будет расти быстрее, чем в животноводческих секторах, хотя и с меньшей базы: производители корма для домашних животных расширяют функциональные линейки, а потребители лучше узнают о пользе грибов. Индикаторы спроса включают рост рынка премиального корма для домашних животных, число новых продуктов с грибными ингредиентами и уровень поддержки со стороны ветеринарных специалистов. Этот сегмент также служит испытательной площадкой для новых грибных ингредиентов, которые позже могут перейти в животноводческие применения.

Текущая тенденция: быстрый рост премиального корма для домашних животных с грибными порошками и экстрактами для функциональной пользы для здоровья.

Ключевые тенденции: гуманизация домашних животных стимулирует спрос на функциональный и премиальный корм; тренды чистого состава и натуральных ингредиентов в рецептурах корма для домашних животных; растущее применение грибных экстрактов в добавках для здоровья суставов и иммунитета; рост брендов питания для домашних животных с прямыми продажами потребителям и по подписке.

Ключевые участники рынка: Mars Petcare, Nestlé Purina, Hill’s Pet Nutrition, Blue Buffalo и Wellness Pet Company.

Жвачные животные (оценочная доля: 8%)

Сектор жвачных животных, включая молочный и мясной скот, представляет собой меньший, но формирующийся рынок для грибных кормовых ингредиентов. Основная ценность здесь — использование переработанного отработанного грибного субстрата как источника перевариваемой клетчатки и потенциал отдельных грибных экстрактов модулировать ферментацию в рубце, повышать эффективность корма и сокращать выбросы метана. Хотя доказательная база еще формируется, молочная и мясная отрасли проявляют растущий интерес к натуральным кормовым добавкам, способным поддержать цели устойчивого развития и повысить эффективность производства.

До 2035 года спрос будут двигать внедрение кормовых добавок, соответствующих корпоративным целям устойчивого развития, и доступность экономичных потоков отработанного субстрата. Индикаторы спроса включают объемы образующегося отработанного субстрата, цену традиционных кормовых ингредиентов и распространение добавок, снижающих выбросы метана. Сегмент, как ожидается, останется нишевым, но может набрать обороты при усилении регуляторных и рыночных стимулов к сокращению выбросов метана.

Текущая тенденция: формирующееся применение побочных продуктов грибоводства в качестве кормовых добавок для улучшения перевариваемости клетчатки и сокращения выбросов метана. Ключевые тенденции: растущий интерес к кормовым добавкам, снижающим выбросы метана в кишечнике; вовлечение отработанного грибного субстрата в оборот как недорогого кормового ингредиента; усиление внимания к циклической экономике в животноводстве; исследования грибных экстрактов для модуляции ферментации в рубце.

Ключевые участники рынка: Fonterra, Dairy Farmers of America, Arla Foods, Tyson Foods и Cargill.

Ключевые участники рынка

Конкурентная среда остается сосредоточенной вокруг крупных транснациональных компаний с интегрированным производством, широким охватом дистрибуции и более сильными возможностями сертификации качества.

Alltech

DSM-Firmenich

BASF

Cargill

ADM

Kemin Industries

Biomin (Erber Group)

Lallemand

Lesaffre

MycoTechnology

Mushroom Material

Sylvan

Эти участники продолжают задавать ценовую дисциплину, планирование мощностей и обновление продуктового портфеля в крупных регионах потребления.

Региональная динамика

Распределение спроса по регионам (%)

Азиатско-Тихоокеанский регион (оценочная доля: 38%)

Азиатско-Тихоокеанский регион лидирует по объемам спроса благодаря крупному поголовью птицы и свиней, растущей аквакультуре и расширяющемуся применению функциональных кормовых добавок. В Китае и Юго-Восточной Азии усиливается регуляторное давление на антибиотики, что создает огромный потенциальный рынок для грибных альтернатив. Динамика: лидерство по росту объемов.

Северная Америка (оценочная доля: 24%)

Северная Америка — зрелый, но растущий рынок, который двигают тренды производства без антибиотиков в птицеводстве и свиноводстве и динамичный премиальный сектор корма для домашних животных. Строгие стандарты качества и ориентация на документально подтвержденные заявления о пользе для здоровья благоприятствуют устоявшимся игрокам с возможностями технической поддержки. Динамика: устойчивое расширение.

Европа (оценочная доля: 22%)

Европа находится в авангарде сокращения антибиотиков: строгие нормы стимулируют спрос на натуральные альтернативы. Рынок отличается высокими стандартами качества и сильным акцентом на устойчивость, а стимулы циклической экономики поддерживают вовлечение отработанного субстрата в оборот. Динамика: замещение под давлением регуляторов.

Латинская Америка (оценочная доля: 10%)

Латинская Америка — формирующийся рынок со значительным потенциалом роста, особенно в Бразилии и Мексике, где крупное птицеводство и свиноводство все больше ориентируются на экспортные рынки, требующие производства без антибиотиков. Аквакультура также становится растущим направлением конечного потребления. Динамика: формирующийся рост.

Ближний Восток и Африка (оценочная доля: 6%)

Ближний Восток и Африка представляют собой зарождающийся рынок, рост которого обусловлен расширением птицеводства и повышением осведомленности о кормовых добавках. Регуляторные рамки развиты слабее, но потенциал экономичного использования отработанного субстрата здесь заметен. Динамика: зарождающийся, но перспективный рынок.

Прогноз рынка (2026–2035)

В базовом сценарии IndexBox оценивает среднегодовой темп роста мирового рынка корма для животных на основе грибов в 2026–2035 годах в 7,2%, что выведет индекс рынка примерно на 198 к 2035 году (2025=100). Прогноз рынка на 2026–2035 годы (индекс, 2025=100)

Примечание: индексированные кривые используются для сравнения среднесрочных сценариев, когда полные абсолютные объемы публично не раскрываются.

Полные методологические детали и сравнительные таблицы приведены в новом отчете IndexBox о рынке корма для животных на основе грибов.

Please mention the Source: https://www.indexbox.io/ru/blog/mushroom-based-animal-feed-market-forecast-to-2035-driven-by-antibiotic-reduction-in-livestock/

11 ноября 2026

Nature сообщило о сокращении разнообразия микоризных грибов на деградированных пастбищах страны как минимум на 44%

В Монголии исследователи выявили связь между деградацией пастбищ и состоянием подземных грибных сообществ. На нарушенных участках разнообразие микоризных грибов оказалось как минимум на 44% ниже, а растительный покров — на 60% меньше, чем на относительно сохранных территориях. Учёные рассматривают защиту грибных сетей как одно из направлений восстановления степей.

Об исследованиях 10 ноября сообщил журнал Nature. По приведённым в публикации оценкам, деградацией затронуто около 77% земель Монголии. На состояние степей одновременно влияют потепление, опустынивание и чрезмерная пастбищная нагрузка. Температура в стране растёт примерно втрое быстрее среднемирового показателя.

Арбускулярные микоризные грибы образуют симбиотические связи с корнями растений. Они помогают растениям получать из почвы фосфор и азот, а взамен используют органический углерод, произведённый в ходе фотосинтеза. Такие сообщества участвуют в поддержании плодородия и устойчивости растительности в засушливых условиях.

Работу по картографированию микоризных грибов в Монголии ведёт группа эволюционного биолога Тоби Кирс из Свободного университета Амстердама при участии организации Society for the Protection of Underground Networks (SPUN). В сентябре 2026 года исследователи сообщили о выявлении более 500 типов грибов на юго-западе Монголии, около 90% которых ранее не были известны науке.

Сопоставление нарушенных и менее затронутых деградацией участков выявило сокращение видового разнообразия микоризных грибов как минимум на 44% и растительного покрова на 60%.

Исследователи намерены использовать карты грибных сообществ для определения важных участков, которые следует учитывать при восстановлении деградированных пастбищ и разработке мер против опустынивания. По данным SPUN, предварительные наблюдения на огороженных участках, где ограничена пастбищная нагрузка, указывают на признаки восстановления растительности.

Международное внимание к почвенным грибам также растёт. На октябрьской конференции сторон Конвенции о биологическом разнообразии в Ереване ещё три страны присоединились к обязательству по их сохранению, увеличив число участников инициативы до 17. Была представлена Глобальная стратегия сохранения грибов.

https://nia.eco/2026/11/11/150232/

11 ноября 2026

В Беларуси будут выращивать гриб-биостимулятор для клеток головного мозга. Фото: кадр видео by.mir24.tv

Гриб-биостимулятор для клеток головного мозга будут выращивать в Беларуси. Речь идет о грибе под названием ежовик.

Как информирует «Беларусь 4 — Гомель», выращивание этого гриба осуществляет предприятие «Домановичская грибная долина», которое подчиняется хозяйству «Дружба-Автюки».

Как отметил руководитель «Домановичской грибной долины» Иван Слука, после получения необходимых технических условий планируется выйти на промышленное производство ежовика. В дальнейших планах – постепенное расширение производства, что позволит со временем выйти на выпуск не менее тонны сушеного сырья, а также осуществлять продажу свежих и сушеных грибов.

Помимо этого, на предприятии в будущем собираются перерабатывать ежовик в порошок, а также капсулы.

Отметим, что ежовик гребенчатый – редкий гриб, который ученые связывают с восстановлением нервной системы и поддержкой работы мозга, сегодня активно его изучают как потенциальное средство против возрастных изменений.

https://dzen.ru/a/au7WjLTmP0dRpo6h?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

11 ноября 2026

Профессор, доктор Хамза Бозкыр из SUBÜ, предупреждая о дикорастущих грибах, часто встречающихся в природе в дождливую погоду, заявил, что распространённые в народе тесты с серебряной ложкой и луком не имеют научного обоснования. Отмечая, что грибы, которые едят насекомые, также могут быть смертельно опасны для людей, Бозкыр подчеркнул, что определить токсины по вкусу или запаху невозможно, а отравления могут привести к трансплантации органов и смерти.

В связи с дождливой погодой дикие грибы всё чаще встречаются в природе; заведующий кафедрой пищевой переработки Профессионального училища Памукова Университета прикладных наук Сакарья (SUBÜ), профессор д-р Хамза Бозкыр предупредил, что их употребление может привести к серьёзным проблемам со здоровьем и смерти.

Отмечая, что традиционные народные методы определения ядовитости грибов не имеют научного обоснования, заведующий кафедрой пищевой переработки Профессионального училища Памукова Университета прикладных наук Сакарья (SUBÜ), профессор д-р Хамза Бозкыр заявил, что ошибочная идентификация может привести к смертельным исходам и что употребление культивируемых грибов вместо собранных в природе может быть более безопасным для здоровья.

ТЕСТ С СЕРЕБРЯНОЙ ЛОЖКОЙ И ЛУКОМ НЕ РАБОТАЕТ

Касаясь распространённых заблуждений, профессор д-р Хамза Бозкыр сказал: «Грибы, которые поедают насекомые и улитки, также могут быть смертельно опасны для людей. Например, такие грибы, как Amanita phalloides, содержащие смертельные для человека токсины, улитки и насекомые могут спокойно употреблять. Потому что физиология этих существ отличается от человеческого метаболизма. Почернение гриба при варке с серебряной ложкой или луком также не указывает на его ядовитость. Это химическая реакция, происходящая при контакте некоторых ферментов гриба с кислородом. Грибы с приятным вкусом или запахом также могут быть ядовитыми. Определить токсины по вкусу или запаху невозможно».

ВИД, ЧАЩЕ ВСЕГО ПРИВОДЯЩИЙ К СМЕРТИ

Рассказывая о видах ядовитых грибов, которые можно встретить в лесах Сакарьи, Бозкыр сказал: «Amanita phalloides (бледная поганка) ответственна за подавляющую часть смертей, связанных с отравлением грибами в Турции. Обычно растёт в дубовых и каштановых лесах. Цвет шляпки может варьироваться от оливково-зелёного до жёлтого, и её можно спутать с некоторыми съедобными видами грибов. Amanita muscaria (мухомор) узнаваем по белым крапинкам на красной шляпке и содержит галлюциногенные и нейротоксичные соединения. Omphalotus olearius (ложный ольховый гриб) растёт группами вокруг корней деревьев и древесных остатков. Из-за окраски этот вид можно спутать с некоторыми съедобными грибами; при употреблении он может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем».

Объясняя, что внешнее сходство грибов может приводить к ошибочной идентификации, а чрезмерное доверие традиционным знаниям создаёт риск, Бозкыр сказал: «Правильная классификация грибов — это область специализации, требующая микроскопических исследований, цвета спор, строения пластинок и, при необходимости, химических тестов. Действия граждан по принципу «мой дед тоже их собирал» могут способствовать сохранению передаваемой из поколения в поколение неверной информации. Кроме того, в случаях отравления незнание вида употреблённого гриба или отсутствие образца может задержать применение правильного лечения в больницах».

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ «НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ТРОГАЙТЕ»

Указывая, что отравления дикими грибами имеют тяжёлые последствия, Бозкыр предупредил: «С точки зрения продовольственной безопасности любой дикий гриб, безопасность которого не установлена с полной определённостью, несёт потенциальный токсический риск. При любительском сборе вместо правила «сомневаешься — выбрось» должно действовать правило «ни в коем случае не трогай». Последствия отравления дикими грибами чаще всего оборачиваются трансплантацией печени или почки и даже смертью. Никакой вкус или активность на природе не стоят человеческой жизни. Потребность в грибах следует удовлетворять не за счёт собранных в природе продуктов, а в надёжных точках продажи с известными стандартами производства».

Турция

https://ru.haberler.com/russian-news-2333703/

11 ноября 2026

Елизавета Голланд

Шампиньоны — популярный и доступный продукт, но в детском питании они требуют осторожности. Мнения педиатров о том, когда знакомить ребенка с грибами, расходятся. Врач-педиатр, диетолог Алена Парецкая объяснила, чем культивированные шампиньоны отличаются от лесных, с какого возраста их можно вводить в рацион и какие меры предосторожности соблюдать.

Чем культивированные шампиньоны отличаются от лесных

С точки зрения детского питания разница между промышленными и дикорастущими грибами принципиальна.

Культивированные шампиньоны и дикие с точки зрения детского питания сильно различаются и сроки их введения разные. Промышленные шампиньоны могут появиться в питании детей значительно раньше, чем лесные, что связано с меньшим риском.

Алена Парецкая, 

врач-педиатр, диетолог

Культивированные шампиньоны выращивают в контролируемых условиях, поэтому риск накопления токсинов и тяжелых металлов у них ниже.

Дикорастущие грибы детям до 7 лет давать не стоит, и причина даже не в «тяжести» продукта, а в реальном риске отравления: съедобные и ядовитые грибы легко перепутать, а детский организм к токсинам гораздо чувствительнее. Даже если вы уверены в своей «тихой охоте» на 100%, для ребенка это не тот продукт, где стоит рисковать.

Алена Парецкая, 

врач-педиатр, диетолог

С какого возраста можно вводить шампиньоны

Союз педиатров России не рекомендует вводить грибы в питание детей до 2 лет. Есть и более осторожное мнение.

Ряд педиатров придерживается еще более осторожной позиции и советует начинать не раньше 3 лет, объясняя это незрелостью ферментных систем и содержанием хитина, который у малышей плохо переваривается и может давать запоры.

Алена Парецкая, 

врач-педиатр, диетолог

Другие источники допускают употребление промышленно выращенных шампиньонов с 2 до 5 лет. Но общий совет — не торопиться.

Наша таблица поможет сориентироваться по возрастам: ВозрастРекомендацияЧто можноОграниченияДо 2 летНе рекомендуется——2–3 годаС осторожностью, по совету врачаПромышленные шампиньоны в виде соуса или добавки к пюре, очень мелкие кусочкиНе чаще 1 раза в месяц, 1–2 чайные ложки3–5 летПостепенно, только культивированныеОтварные, мелко рубленые шляпки в супах, рагу, омлетахДо 50 г за прием, 1 раз в неделю5–7 летОсторожноШляпки промышленных грибов в отварном видеДетям с проблемами ЖКТ — противопоказаны до 10 лет7–12 летМожноПромышленные грибы в любом виде, кроме соленых и маринованных; лесные — только отварные1 раз в неделю, до 100–150 гСтарше 12–14 летМожноПрактически любые грибы, включая жареные (умеренно) и лесныеИзбегать сырых, маринованных с уксусом и собранных в неизвестных местах

Почему грибы считаются тяжелой пищей для детей

Главная причина осторожности — хитин. Это природный полисахарид, который содержится в клеточных стенках грибов. Он практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, особенно детском. Переваривание грибов у маленького ребенка может занимать до 18 часов и создавать серьезную нагрузку на незрелую пищеварительную систему.

Как правильно готовить и давать шампиньоны ребенку

Начинайте с малого. Первая проба — не тарелка супа, а одна чайная ложка грибного соуса или пюре, где шампиньон — это лишь один из ингредиентов.

Покупайте шампиньоны в проверенных местах, а не у случайных продавцов. Даже культивированные грибы могут накапливать вредные вещества, если нарушены условия выращивания.

Тщательно готовьте: промойте, очистите и отварите грибы в течение 10-15 минут, слив первый бульон.

Лучше используйте шляпки, так как в ножках шампиньонов содержится больше всего хитина.

Не сочетайте с тестом. Блюда, где грибы соединяются с тестом (пирожки, блины, пицца), слишком тяжелы для детского пищеварения. До 14 лет от такой еды лучше отказаться.

Ранее мы писали о том, как хранить шампиньоны и другие грибы в холодильнике.

https://www.gastronom.ru/news/amp/1030272

11 ноября 2026

В Инновационном центре НовГУ «Валдай» прошла Международная выставка молодых изобретателей и инноваторов. На ней были представлены 10 разработок в сфере промышленности, экологии и цифровых технологий.

Технолог компании «Микопро» Валерия Реут представила биоразработку – штамм гриба Arthrobotrys oligospora, поражающий яйца и личинки золотистой картофельной нематоды.

— Нематода поражает корни картофеля, томатов и других сельскохозяйственных растений, — рассказала Валерия Реут. — Мировые потери от неё составляют от 15 до 50% урожая. Химические пестициды при этом малоэффективны, так как паразиты быстро вырабатывают резистентность, а сами препараты накапливаются в почве и продуктах. Поэтому биологические методы борьбы – это перспективная и экологичная альтернатива. Для решения этой проблемы мы использовали штамм хищного гриба. Он выделяет вещества, которые привлекают нематод, после чего гриб начинает формировать клейкие сети. При контакте с паразитом гриб прорастает внутрь и выделяет ферменты, которые разрушают оболочку нематод.

Главное преимущество штамма в том, что он воздействует на яйца нематод внутри плотных цист. Это принципиально важно, поскольку цисты обеспечивают длительное сохранение популяции в почве. Кроме того, гриб стимулирует рост растений за счёт того, что может переводить фосфаты в доступную для корней форму.

Генеральный директор НПП «Лосев» Владимир Кострицин рассказал об одном из ключевых продуктов компании – проявочном светильнике для малярных и отделочных работ. «Лампа Лосева» позволяет уже в процессе работы оценить качество покрытия и ровность стен.

— Сейчас есть тренд на создание высококачественных поверхностей при ремонте, — отметил спикер. — Наш светильник произвёл революцию в этом направлении. Ранее для этих задач использовали очень дорогое зарубежное оборудование. Мы сократили стоимость этой продукции и улучшили её характеристики. Это позволяет ускорять работу и сокращать затраты на материалы.

Выставка прошла в рамках Международной ассамблеи молодых изобретателей, одним из организаторов которой выступил Новгородский университет.

Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета. 

https://www.novsu.ru/university/press/news/323146/