Начало октября порадовало жителей Калининградской области небывалым урожаем осенних опят. Грибники делятся фотографиями полных корзин в социальных сетях, отмечая, что особенно много грибов в этом году уродилось в лесах Светлогорска.
Предполагаем, что на богатый урожай повлияли погодные условия: затяжные дожди, которые шли в регионе, в сочетании с недавней теплой погодой создали идеальную среду для роста грибов.
«Грибов очень много!», – делится в группе «Грибы и грибники Калининградской области» Виктория Р.
При сборе грибов советуем использовать нож, срезая их у основания, и никогда не класть в корзину незнакомые или вызывающие малейшие сомнения экземпляры.
К слову, новая рабочая неделя порадует жителей и гостей региона недолгим теплом. С четверга по субботу ожидается самый благоприятный период. На западной периферии антициклона будут преобладать прояснения, а южные воздушные массы прогреют воздух до комфортных +15…+16 градусов. Осадки и сильный ветер в эти дни маловероятны.
Фото: Ilmārs Tīrmanis Боровик высоко ценится большинством грибников
Автор:Ilmārs Tīrmanis(biologs un dabas pētnieks, LSM.lv autors )
Осень — время года, подтверждающее, что для многих жителей Латвии излюбленным занятием является сбор и поедание грибов. Съедобными специалисты признают более 400 самых разных видов, встречающихся в нашей стране. Правда, среднестатистический грибник знает из них от силы десятую часть… Но было бы эгоцентрично думать, что эволюция создала грибы, чтобы у людей была возможность их искать. Тем, кто готов посмотреть на них шире, чем просто на еду, открывается уникальный мир.
«Можно есть» не значит, что нужно
В списке съедобных грибов находятся не только всем, вероятно, известные лисички, различные виды боровиков (болетовых) и сыроежек, рыжики, грузди. Но можно есть также почти все виды шампиньонов, пару видов навозников, ворончиков, серые лисички, ложные лисички, плютеи, чешуйчатки, ложноежовики, дрожалки, почти все виды дождевиков и многие другие грибы.
Вопрочем, «можно есть» не означает, что точно нужно есть. Многие безвредные для здоровья человека, неядовитые грибы — просто невкусные или безвкусные, другие же следовало бы беречь из-за их редкости.
Царство грибов — это многообразное, богатое видами царство живых организмов. В Латвии они обитают практически повсюду: самые разные грибы — на каждом шагу! Однако наибольшее их разнообразие у нас наблюдается именно в лесу.Фото: Ilmārs TīrmanisВ этом году леса полны родственников лисичек — вороночников извилистых
Даже если мы их не видим, грибы в лесу есть. Вообще настоящие грибы, или грибницы, скрытые от наших глаз, всё время находятся в лесной почве, в гниющем слое опада, в древесине и других местах. Грибницы состоят из тонких нитей (так называемых гифов), которые при переплетении и росте образуют пушистую паутину. Ее проще всего рассмотреть, сняв кору со ствола какого-нибудь мертвого дерева или заглянув под валежину.
Когда приходит время, на грибнице образуются те самые любимые грибниками плодовые тела — органы размножения гриба. У большинства шляпочных грибов век этих образований недолог — всего пара недель. Большинство грибов выращивает плодовые тела только раз в год, однако у некоторых видов за один вегетационный период может формироваться несколько поколений плодовых тел.Фото: Ilmārs TīrmanisЕстественный век плодовых тел большинства шляпочных грибов недолог.
Плодовые тела грибов — популярный продукт на домашних кухнях.
Настоящие грибники, надеемся, знают: после созревания спор качество плодовых тел снижается, поэтому старые собирать не стоит.
Говоря о сборе грибов, аудитории обычно напоминают: нельзя есть незнакомые грибы, так как они могут оказаться ядовитыми. Я тоже напоминаю — нельзя! Хотя из латвийских шляпочных грибов лишь несколько десятков видов признаны учеными ядовитыми. Это немного, но рисковать не стоит: токсины, содержащиеся в некоторых видах, могут вызвать смерть.Фото: Ilmārs TīrmanisНельзя собирать в пищу незнакомые грибы — они могут оказаться ядовитыми.
Также неразумно собирать плодовые тела, найденные вблизи свалок, шоссе и городов, где грибы могли впитать большое количество вредных веществ. Также не рекомендуется есть грибы в больших количествах. Они содержат хитин и признаны тяжелой пищей, которая плохо переваривается в пищеварительной системе человека.
Энергетическая ценность грибов невелика, в их составе преобладает вода. Стало быть, калорий мало. По сути, грибы, не будучи сытной пищей, дают обманчивое чувство сытости.
Но какова же их польза?
Ее немало. Для человека ценными считаются содержащиеся в плодовых телах углеводы, эфирные масла, ферменты, минеральные вещества, микроэлементы, различные витамины, незаменимые аминокислоты, полисахариды, антибиотические вещества. В грибах есть вещества, укрепляющие иммунную систему. В них содержится и лецитин, который препятствует образованию и всасыванию плохого холестерина. В самих грибах холестерина нет вовсе.
Широким спектром фунготерапевтического воздействия обладают своеобразные дождевики — веселки, которые издревле были популярны в народной медицине. Веселку, к слову, можно есть без термической обработки.Фото: Ilmārs TīrmanisЗонтик высокий — самый популярный из грибов, которые можно есть без термической обработки.
Не жареными и не вареными можно есть также некоторые виды боровиков и шампиньонов, колпаки кольчатые, вешенки. К съедобным в сыром виде, разумеется, относится и зонтик высокий. Хотя (многие не станут возражать) обваленный в муке и яйце и пожаренный как отбивная, он становится вкуснее.
Сюрреалистичный мир
Люди, поддающиеся азарту грибной охоты и в то же время не считающие, что нужно обязательно искать только то, что можно съесть или продать, нередко занимаются неклассическим поиском грибов — они просто наслаждаются видом грибных плодовых тел.
Грибник, способный смотреть на находку, не думая лишь о том, съедобна она или нет, рано или поздно научается уделять одинаковое внимание как съедобным грибам, так и не пригодным в пищу.Фото: Ilmārs TīrmanisДождевики съедобны, пока молодые
Такому грибнику открывается чрезвычайно многообразный, уникальный, в известной степени даже сюрреалистичный мир.
Было бы эгоцентрично, даже наивно думать, что эволюция создала царство грибов для того, чтобы у людей была возможность ходить по грибы.
«Деловые партнеры» грибов в лесу
Грибы — гетеротрофные организмы (как и животные), а значит, усваивают готовые питательные вещества.
Грибницы большинства грибов признаны более или менее сапротрофными созданиями: они выделяют ферменты, которые разрушают, превращают в простые вещества останки различных мертвых организмов (в том числе и других грибов). Сапротрофные грибы, используя способность гифов виться, проникают в разлагаемые объекты очень глубоко.Фото: Ilmārs TīrmanisГрибница состоит из тонких нитей, так называемых гифов, при переплетении и росте которых образуется пушистая паутина.
В лесах много не только тех грибов, чья грибница находится в почве и перегное, но и тех, что обитают в мертвой древесине — в валежнике, на пнях, опавших ветках, веточках и шишках. Эти — разрушающие древесину грибы — производят особые ферменты, способные расщеплять сложное, плотное, обильно содержащееся в древесине вещество лигнин. Правда, истинных сапротрофов среди грибов немного.
Есть грибы-древоеды, заселяющие как мертвые, так и живые (обычно ослабленные) деревья. Наиболее известные — трутовик серно-желтый, трутовик березовый, трутовик чешуйчатый, различные виды опят.
Для части грибов характерны своеобразные отношения с живыми растениями: подземные нити гриба вступают в симбиоз с корнями растения, создавая образование — микоризу. Оба получают пользу: гриб поставляет растению воду и минеральные вещества, растение грибу — готовые органические вещества. Однако обычно те грибы, которые образуют микоризу с растением, способны питаться и самостоятельно — сапротрофно.Фото: Ilmārs TīrmanisГрибы-древоеды — усердные разрушители шишек.
Как бы то ни было, за время своей жизни большинство грибов расщепляет огромное количество органических веществ, поэтому они (как и сапротрофные бактерии) имеют неоценимо большое значение в происходящем в природе круговороте веществ и в содействии процессу обновления плодородного слоя почвы.
Кроме того, грибы необходимы многим животным. Хватает живности, которая ими питается.
В плодовых телах грибов обычно обитают личинки сотен различных видов насекомых (люди обычно называют их «червями в грибах»). Есть виды насекомых, узко специализирующиеся на определенных видов грибов, а есть и неприхотливые виды, чье потомство одинаково хорошо чувствует себя в плодовых телах самых разных грибов. Нередко в одном и том же плодовом теле одновременно развивается новое поколение насекомых сразу нескольких видов.
Часть насекомых и вовсе не может обойтись без грибов, скажем, у почти всех видов грибных комаров стадия личинки проходит в их плодовых телах.
Пока насекомые в плодовом теле гриба находятся еще на стадии яйца или только вылупились, их присутствие трудно обнаружить. Так что, лакомясь грибами, человек неосознанно съедает тысячи яиц и личинок насекомых…
Вспомните: когда в Латвию «пришел» боровик золотистый (жилистоножковый), поначалу наши насекомые его, как чужака, избегали. Грибники же радовались: «Наконец-то боровик без червей!» Ха! Часть насекомых быстро сообразила, что и этот гриб годится под их «детскую». Теперь и золотистые боровики часто бывают червивыми.
Грибам личинки обычно не вредят. Как раз наоборот — они им необходимы. Взаимная выгода! Размещение и выкармливание личинок — один из приемов грибов для распространения спор. Потому что выросшие личинки продолжают развитие в земле, а споры грибов, пройдя через их пищеварительную систему, не теряют своей жизнеспособности.
В Ростовской области начался настоящий грибной бум. Донские грибники буквально ведрами выносят урожай из лесов. Одни возвращаются домой с пятью килограммами грибов, а другим удается собрать все сто. «Блокнот Ростов» пообщался с заядлым грибником из Аксайского района и главой сообщества «Грибная охота в Ростовской области» Игорем Юдиным. Он рассказал, где сейчас можно найти больше всего грибов и чего ждать от сезона дальше.
Такого богатого урожая в Ростовской области не было уже несколько лет.
— Осенний сезон 2026 года очень хороший. Настолько, что мне даже сложно сравнить его с последними тремя-четырьмя годами. В этом году очень хорошо плодоносят и хвойные леса, и лиственные посадки. Я бы даже сказал, до безобразия хорошо, — рассказал грибник.
Последний раз похожая ситуация, по его словам, наблюдалась в 2021–2022 годах. А вот следующие несколько сезонов были практически пустыми. Например, в Каменских лесах, куда эксперт неоднократно ездил за грибами. В них из-за засухи почти ничего не росло.
Где сейчас больше всего грибов Особенно богатым урожаем в этом году радуют хвойные леса. По словам Игоря Юдина, сейчас там массово растут белые грибы, маслята, рыжики и зеленушки.
За ними можно отправиться в Каменский, Тарасовский, Усть-Донецкий, Белокалитвинский и Семикаракорский районы. Хорошие урожаи грибники также собирают в Шолоховском районе, в том числе в окрестностях станицы Вёшенской.
— Сейчас в хвойных лесах настоящий рай. Каждый день в нашей группе появляются десятки отчетов. Кто-то собирает пять килограммов, а кто-то и сто. Причем люди ездят не только по выходным, но и в будние дни, — отметил грибник.
Не отстают и лиственные посадки. В местах, где растут серебристые тополя и осины, сейчас можно встретить осиновые грузди, подберезовики твердоватые и рядовки тополевые.
Сам Игорь Юдин на прошлых выходных отправился за грибами в Аксайский район. И всего за два дня ему удалось собрать около 60 килограммов груздей.
— Причем я далеко не уезжал, собирал в Аксайском районе. Грибы прекрасно себя чувствуют, прекрасно растут. Но конкуренция огромная. Людей очень много, все ездят даже в будние дни. А когда выбираешься только на выходных, приезжаешь, а весь лес уже в срезах. Остается искать то, что другие не заметили, — поделился грибник.
Что будет с грибами дальше Несмотря на уже собранные десятки килограммов, грибной сезон в Ростовской области еще далек от завершения. Игорь Юдин уверен, что впереди грибников ждет немало приятных находок.
Однако есть один нюанс. Несмотря на обилие грибов, в лесах по-прежнему не хватает влаги.
— Прогнозы очень положительные. Думаю, если было такое хорошее начало, то будет и прекрасное продолжение. Но засуха, конечно, присутствует и влияет на рост грибов. Сейчас по утрам идут туманы, это тоже хорошо, но всё-таки нужны хорошие дожди. Чтобы три-четыре-пять дней пролило, и тогда вообще наступить будет некуда, — рассказал Юдин.
По словам грибника, если в ближайшее время пройдут продолжительные дожди, урожай может стать еще богаче.
Несмотря на похолодание, любители тихой охоты находят в лесах региона грузди, маслята и другие грибы. Стало известно, где ещё можно попытать удачу.
Источник: Om1 Омск
В Омской области грибной сезон продолжается даже в середине октября. Несмотря на холодные ночи и снижение температуры, жители региона по-прежнему отправляются в леса и возвращаются с находками. Фотографиями собранного урожая они делятся в сообществе «Грибы. Грибники Омска и Омской области» во «ВКонтакте».
По словам любителей тихой охоты, сейчас в лесах встречаются вешенки, грузди, маслята, подтопольники и фиолетовая рядовка. Некоторые грибники также сообщают о находках коровников, под названием которых обычно подразумевают ядовитые свинушки. Употреблять такие грибы в пищу опасно.
Места сбора разбросаны по разным районам области. Омичи рассказывают о грибах в окрестностях посёлка Дачный, Крутой Горки, села Одесское и на территории Таврического района. Также находками делятся те, кто отправляется в леса вдоль Пушкинского тракта и Новосибирской трассы.
Помимо грибов, жители региона продолжают заготавливать шиповник. Его ягоды также собирают во время осенних прогулок по лесу.
При этом грибникам стоит помнить, что наличие находок в определённом месте не гарантирует урожая. А собирать следует только те грибы, в безопасности которых нет сомнений.
Как правильно заготовить лесные грибы на зиму и снизить риск смертельно опасного ботулизма? Российский медицинский журналист Сергей Малоземов объяснил, почему домашняя консервация может стать токсичной, как правильно стерилизовать банки и помогает ли соленая вода очистить лесной сбор от червей, пишет sb.by.
В чем разница между лесными и промышленными грибами
Лесные грибы лидируют по содержанию витамина D, а лисички богаты бета-каротином. Продукция с ферм выигрывает в безопасности: шампиньоны и вешенки растут по жестким регламентам на чистом субстрате.— Грибы, как губка, хорошо впитывают всё из почвы, включая тяжелые металлы, — отмечает Сергей Малоземов. — Те, что выращивают на производствах, производятся по жесткому регламенту на проверенном субстрате, не содержащем вредных соединений.
Правила сбора лесных грибов и мифы о домашних грибницах
Сергей Малоземов рекомендует уходить как можно дальше в лес, подальше от крупных автомобильных трасс. На вкус или вид химический состав лесного сбора определить невозможно, а токсичные вещества из выхлопных газов и дорожной пыли постепенно накапливаются в организме.По этой же причине эксперт призывает критически относиться к рекламе домашних грибниц в коробках, обещающих урожай боровиков или лисичек на подоконнике. Лесные грибы растут только в союзе с корнями живых деревьев, поэтому развести дома получится разве что вешенки. Однако их массовые споры в закрытом помещении — сильный аллерген, и они могут навредить людям с астмой.
Риски употребления грибов без варки
Дикорастущие грибы требуют обязательной термической обработки. Даже сыроежки получили свое название не потому, что их разрешено есть сырыми, а благодаря быстрой кулинарной готовности.— Сыроежки, вопреки названию, есть сырыми не стоит, — объясняет Сергей Малоземов. — Среди них есть ряд видов, содержащих соединения, которые вызывают сильное жжение и раздражение, способные спровоцировать симптомы отравления.На лесные условно-съедобные виды это правило распространяется еще строже: грузди, волнушки и рыжики содержат горький млечный сок, поэтому без длительного вымачивания или предварительного отваривания они плохо усваиваются.
Профилактика ботулизма в домашних консервах
Более половины случаев ботулизма связаны с употреблением домашних грибных заготовок. Возбудитель болезни — бактерия Clostridium botulinum — обитает в почве и в герметичной среде без доступа воздуха вырабатывает опасный для нервной системы токсин. Заболевание начинается как обычное пищевое отравление, но затем поражает зрительный центр и может привести к параличу дыхания.— Бактерия содержится в земле, — напоминает Сергей Малоземов. — Главное — тщательно промыть грибы: очистить поверхность щеткой и несколько раз ополоснуть в проточной воде. Также важно хорошо простерилизовать банки.При заготовке холодным способом (путем брожения) процесс ферментации продолжается долго. Такие банки нельзя закрывать герметичными металлическими крышками — в этом случае используют обычные капроновые.
Правила маринования и стерилизации
Возбудители ботулизма чувствительны к кислотности: в кислой среде бактерия не способна размножаться и выделять яд. Именно поэтому при мариновании в заготовки обязательно добавляют уксус. Для укупорки важно использовать новые винтовые крышки — у старых часто поврежден внутренний лаковый слой или деформирован резиновый уплотнитель, что нарушает герметичность.— Перед тем как открыть банку, прокипятите ее содержимое еще раз в течение пятнадцати-двадцати минут, — советует Сергей Малоземов. — Это разрушит ботулотоксин, если он успел образоваться. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно вызывайте скорую помощь. Без своевременного лечения исход может быть летальным.
Очистка лесных грибов от личинок насекомых
В магазинной сушеной продукции личинки отсутствуют благодаря жестким требованиям ГОСТов и фабричной сортировке. Очистить собранные в лесу грибы, если внутри них обнаружились ходы насекомых, помогает замачивание в крепком солевом растворе — сухая соль внутри тканей не сработает.— На литр воды нужно две-три ложки с горкой соли, — рассказывает Сергей Малоземов. — Чем солонее раствор, тем эффективнее процесс. Через пару минут личинки уже выходят на поверхность.
В Ростовской области начался настоящий грибной бум. Донские грибники буквально ведрами выносят урожай из лесов. Одни возвращаются домой с пятью килограммами грибов, а другим удается собрать все сто. «Блокнот Ростов» пообщался с заядлым грибником из Аксайского района и главой сообщества «Грибная охота в Ростовской области» Игорем Юдиным. Он рассказал, где сейчас можно найти больше всего грибов и чего ждать от сезона дальше.
Такого богатого урожая в Ростовской области не было уже несколько лет.
— Осенний сезон 2026 года очень хороший. Настолько, что мне даже сложно сравнить его с последними тремя-четырьмя годами. В этом году очень хорошо плодоносят и хвойные леса, и лиственные посадки. Я бы даже сказал, до безобразия хорошо, — рассказал грибник.
Последний раз похожая ситуация, по его словам, наблюдалась в 2021–2022 годах. А вот следующие несколько сезонов были практически пустыми. Например, в Каменских лесах, куда эксперт неоднократно ездил за грибами. В них из-за засухи почти ничего не росло.
Где сейчас больше всего грибов
Особенно богатым урожаем в этом году радуют хвойные леса. По словам Игоря Юдина, сейчас там массово растут белые грибы, маслята, рыжики и зеленушки.
За ними можно отправиться в Каменский, Тарасовский, Усть-Донецкий, Белокалитвинский и Семикаракорский районы. Хорошие урожаи грибники также собирают в Шолоховском районе, в том числе в окрестностях станицы Вёшенской.
— Сейчас в хвойных лесах настоящий рай. Каждый день в нашей группе появляются десятки отчетов. Кто-то собирает пять килограммов, а кто-то и сто. Причем люди ездят не только по выходным, но и в будние дни, — отметил грибник.
Не отстают и лиственные посадки. В местах, где растут серебристые тополя и осины, сейчас можно встретить осиновые грузди, подберезовики твердоватые и рядовки тополевые.
Сам Игорь Юдин на прошлых выходных отправился за грибами в Аксайский район. И всего за два дня ему удалось собрать около 60 килограммов груздей.
— Причем я далеко не уезжал, собирал в Аксайском районе. Грибы прекрасно себя чувствуют, прекрасно растут. Но конкуренция огромная. Людей очень много, все ездят даже в будние дни. А когда выбираешься только на выходных, приезжаешь, а весь лес уже в срезах. Остается искать то, что другие не заметили, — поделился грибник.
Что будет с грибами дальше
Несмотря на уже собранные десятки килограммов, грибной сезон в Ростовской области еще далек от завершения. Игорь Юдин уверен, что впереди грибников ждет немало приятных находок.
Однако есть один нюанс. Несмотря на обилие грибов, в лесах по-прежнему не хватает влаги.
— Прогнозы очень положительные. Думаю, если было такое хорошее начало, то будет и прекрасное продолжение. Но засуха, конечно, присутствует и влияет на рост грибов. Сейчас по утрам идут туманы, это тоже хорошо, но всё-таки нужны хорошие дожди. Чтобы три-четыре-пять дней пролило, и тогда вообще наступить будет некуда, — рассказал Юдин.
По словам грибника, если в ближайшее время пройдут продолжительные дожди, урожай может стать еще богаче.
Для российского грибника опята — привычный и любимый трофей осенней прогулки. В Западной Европе к ним относятся совсем иначе, зачастую с настороженностью. Причина не в том, что там их нет — опята растут повсюду. Дело в кулинарных традициях, историях об отравлениях и любви к другим грибам. Разберёмся, почему сложилась такая разница.
Во Франции опята знают, но относятся осторожно
Утверждение, что европейцы вообще не едят опята, неверно. В Италии их собирают и называют «chiodini», в Германии и Польше тоже знают и готовят. А вот во Франции, где за ними закрепилось имя «armillaires», они сильно уступают по популярности белым грибам и лисичкам. Местные грибники предпочитают проверенную классику, а опята воспринимают как второсортный вариант.
Почему опята считаются потенциально опасными
Осенние опята относят к условно съедобным грибам — сырыми их есть нельзя, а при недостаточной обработке они могут вызвать расстройство. Но главная опасность в другом: опёнок легко спутать с галериной окаймлённой, а она смертельно ядовита. Для европейца, не привыкшего различать эти виды с детства, риск ошибиться кажется слишком высоким. Отсюда и осторожность, которая передаётся из поколения в поколение.
Почему в России опята стали народным грибом
В России популярность опят объясняется историческими традициями грибного сбора. Они растут большими группами, что делает заготовку удобной и быстрой: нашёл пень — набрал целое ведро. Плюс любовь к маринованию, которая закрепила опята в статусе праздничной закуски. Рецепты передаются из поколения в поколение, и для многих это вкус детства. В Европе такой традиции просто не сложилось.
Европейцы не отказываются от опят полностью
В европейских лесах опята встречаются широко, но лесоводы знают их прежде всего как паразитов. Эти грибы вызывают корневые гнили деревьев и наносят немалый вред лесному хозяйству. Единого запрета на употребление нет — отношение различается по странам и регионам. Где-то их охотно берут, где-то обходят стороной, но панического страха перед ними точно нет.
Итог
Различия между Россией и Западной Европой объясняются сочетанием кулинарных привычек, популярности других грибов и осторожности в отношении возможных отравлений. Для россиянина опята — символ удачной осенней прогулки. Для многих европейцев — лишь один из древесных грибов, который проще не трогать.
Грибной блогер Александр Горбацевич вместе с четырьмя друзьями отправился в лес. На пятерых они собрали 1500 штук. Мужчина признается, что его — «где-то 300−400». Общий вес он не назвал.
Блогер Александр Горбацевич и его «улов». Октябрь 2026 года. Скриншот: видео instagram.com/p/DeKBmCHo2n6/
— Основная масса — это, конечно же, белые грибы, но и немножко подосиновиков также попалось разных видов: желто-бурые, сосновые — тоже есть в наличии, — показывает Александр.
Грибы он продавал на рынке «Усё сваё» в Валерьяново. По его словам, грибы продались очень быстро. За них мужчина выручил 900 рублей. На аренду он потратил 100 рублей, еще 75 рублей — траты на еду и бензин. Итого прибыль составила 735 рублей. Выходит, что в среднем один гриб стоил 1,8 рубля.
Биолог назвал способ увеличить срок хранения грибов в 2,5–5 раз.
фото: Столица на Онего
Кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров поделился простым, но эффективным способом увеличить срок хранения лесных грибов. По его словам, при правильной упаковке грибы могут оставаться пригодными к употреблению до 40 суток.
Ключевой приём — упаковка грибов в плёнку. Такой метод помогает сохранить свежесть продукта и значительно продлить его срок годности.
— Применение полимерной упаковки позволяет увеличить срок хранения грибов в 2,5–5 раз, уменьшить потери массы на 95%, а питательных веществ — на 20%, — цитирует РИА Новости специалиста.
Есть требования и к температурному режиму хранения в плёнке: от −2 до +0,5 градуса.
Грибы нужно тщательно подготовить к такому хранению. Прежде всего, хорошо отобрать — предпочесть упругие, без мягких и дряблых участков. Ориентироваться стоит и на цвет: свежие шампиньоны белые или слегка розоватые, без тёмных пятен. Лесные грибы должны быть без потемнений, с сухой поверхностью — без слизи и липкого налёта.
Ещё один нюанс — запах. Он должен быть лёгким, грибным, без кислинки. Мыть грибы нужно непосредственно перед приготовлением: можно быстро ополоснуть ледяной водой и сразу обсушить бумажными полотенцами.
Грибной сезон в Эстонии подходит к концу, однако в лесах Ида-Вирумаа еще можно найти съедобные грибы. Миколог Анатолий Тарасов оценил нынешний сезон на тройку с минусом, отметив, что, несмотря на дождливое лето и подходящую для грибов температуру, обильный урожай был далеко не везде.
В октябре в лесах еще встречаются лисички, рыжики, волнушки, грузди, рядовки и сыроежки. Среди них есть и менее известные виды, например лисичка воронковидная, которую особенно любят в Финляндии, передает в субботу, 10 октября, передача «Нарвская студия. Народу важно» в эфире ETV+.
При этом грибникам стоит быть осторожными и внимательно определять найденные грибы. Тарасов также напомнил, что лес может быть опасным местом: отправляясь за грибами, важно помнить о мерах предосторожности, в том числе о возможности встретить медведя.
По словам миколога, грибной сезон не обязательно заканчивается с первыми заморозками. Некоторые виды можно собирать и зимой. Например, зимний опенок при похолодании прекращает расти, но возобновляет рост во время оттепели и может встречаться в лесу до весны.
Таким образом, даже если традиционный сезон тихой охоты подходит к завершению, у опытных грибников остается возможность пополнить лукошко и в холодное время года.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
