Сезон сбора грибов, похоже, еще не окончен, несмотря на морозы. Грибница из Тверской области поделилась своими лесными находками на своей странице во ВКонтакте.
Из сообщений девушки, можно понять что в лесу ещё можно встретить довольно много грибов, часть из которых даже можно есть.
Например, фиолетовые рядовки, пережившие заморозки, сейчас активно появляются из-под снега и отлично подходят для сбора. Они сохраняют свои вкусовые качества даже после разморозки, хотя их яркий фиолетовый цвет может немного потускнеть. Этот эффект был проверен в прошлом году и не повлиял на вкус.
Лисички же после заморозки теряют свои вкусовые свойства, поэтому их сбор в таком виде не рекомендуется.
Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев
И их грибных плантациях
Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов.
В сообщении отмечается, что насекомые срезают зелёную «добычу» острыми челюстями и переносят её в муравейник, где превращают в питательную массу. На этой основе они выращивают грибы, которые становятся главным кормом колонии.
У муравьёв действует строгая специализация: солдаты охраняют муравейник, фуражиры режут и несут листья, садовники ухаживают за грибницей, а няньки заботятся о потомстве. Одна колония может насчитывать миллионы особей и существовать десятки лет.
Зоопарк также подчеркнул, что муравьи используют бактерии‑антибиотики для защиты своих «плантаций» от паразитов.
В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей.
Фото носит иллюстративный характер
Сыщики установили, что белорус причастен к хищению товарно-материальных ценностей одного из агропредприятий района. Во время “тихой охоты” он оказался на поле возле лесного массива, где заметил медный кабель у одной из скважин на территории объекта АПК.
Находка показалась ему более ценной, чем грибы. В течение некоторого времени он систематически возвращался на место и демонтировал кабель, выкапывая его из земли. Добытый металл он очищал и сдавал в пункты приёма вторсырья как лом цветных металлов.
Вырученные деньги фигурант тратил на личные нужды. Однако такой способ “заработка” остался без внимания ненадолго. Правоохранители вышли на след мужчины, а следователи возбудили в отношении него уголовное дело.
Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых
Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. Сегодня шиитаке, ежовик, чагу и другие так называемые функциональные грибы в различном виде добавляют в кофе, шоколад, протеиновые батончики и так далее, а также делают из них порошки для укрепления иммунитета и улучшения работы мозга.
Источник: wasanajai/Shutterstock/Fotodom.ru
Есть ли основания доверять заявлениям производителей грибных БАДов об их поистине чудодейственных свойствах? Какие активные вещества содержатся в функциональных грибах? Доказана ли их польза современными исследованиями? Обо всем этом Vokrugsveta.ru рассказала миколог Элина Миронова.
Элина Миронова Автор телеграм канала о грибах MYCELINA, создательница собственного бренда MYCELINA, основательница грибного журнального клуба MycoCub
Биолог, миколог
Как работает микофармакология
Моде на грибные биодобавки поспособствовала давняя традиция употребления грибов в медицинских целях в Восточной Азии, России и других регионах. Кроме того, в последние годы богатый химический профиль функциональных грибов (этот термин укрепился в популярной англоязычной литературе) привлек внимание исследователей из разных стран: в рецензируемых журналах грибы начали описывать как «пищевые продукты с высоким содержанием биоактивных веществ» и «перспективные компоненты функционального питания».
Источник: vetre/Shutterstock/Fotodom.ru
Часть традиционных представлений о полезных свойствах некоторых грибов действительно подтверждается исследованиями, в том числе на людях. На сегодняшний день можно выделить пять ключевых групп содержащихся в грибах соединений, обладающих теми или иными полезными свойствами:
Бета-глюканы. Это главные «знаменитости» грибной фармакологии. Бета-1,3- и бета-1,6-глюканы — структурные полисахариды клеточной стенки грибов, которые распознаются рецепторами врожденного иммунитета на макрофагах и других иммунных клетках. В результате вместо бесконтрольной стимуляции иммунного ответа происходит его более тонкая настройка, в том числе через ось «кишечник–микробиом–иммунитет».
Тритерпеноиды. Это крупный класс соединений, особенно характерных для гриба рейши (Ganoderma lucidum). Многие тритерпеноиды обладают противовоспалительным, антиоксидантным и седативным эффектом.
Эрготионеин и другие антиоксиданты. Эрготионеин (ЭГТ) — серосодержащий антиоксидант, который человек получает практически исключительно из грибов. Его не зря называют кандидатом в средство, дарующее долголетие. ЭГТ аккумулируется в тканях с высокой нагрузкой оксидативного стресса (мозг, сосуды, глаза). А эпидемиологические данные связывают высокий пищевой уровень ЭГТ с меньшим риском деменции и сердечно-сосудистых заболеваний.
Нейротропные соединения ежовика. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) содержит эринацины и герициноны. В культуре клеток соединения из этих групп стимулируют синтез факторов роста нервной ткани, а в экспериментах на животных проявляют нейропротекторный (защищающий и восстанавливающий нейроны) эффект.
Кордицепин и аденозинподобные молекулы. Кордицепин — визитная карточка кордицепсов (Cordyceps sp.). Он вмешивается в энергетический обмен клеток, влияет на сигнальные пути, связанные с воспалением и стресс-реакциями, и активно изучается как молекула с адаптогенным, противовоспалительным и метаболическим действием.
6 самых распространенных функциональных грибов и их полезные свойства
Шиитаке (Lentinula edodes)
В восточной кулинарии шиитаке — привычный ингредиент многих блюд, в традиционной медицине — «гриб долголетия». Исторические источники упоминают его использование как пищевого и лекарственного продукта с I тысячелетия до н. э. В Китае и Японии этот восточноазиатский древесный гриб использовали как общеукрепляющее средство, улучшающее «жизненную энергию» и кровь.
Источник: Ian Peter Morton/Shutterstock/Fotodom.ru
Ключевой компонент шиитаке — лентинан, бета-глюкан с ярко выраженной иммуномодулирующей активностью. За последние десятилетия накоплен большой массив клинических данных: лентинан изучали как адъювант (усиливающее эффект вспомогательное вещество) к химио- и лучевой терапии при ряде онкологических заболеваний. Объединенный анализ клинических исследований показал улучшение качества жизни, переносимости терапии и некоторых показателей выживаемости при добавлении лентинана к стандартному лечению.
Современные обзоры также описывают противовоспалительные и метаболические эффекты экстрактов шиитаке, в том числе влияние на показатели липидного профиля и маркеры хронического воспаления. Прием стандартизированных экстрактов и мицелия шиитаке под наблюдением врачей используется как часть комплексной онкологической терапии. Элементом (но не альтернативой) подобной терапии может стать и назначенная врачом биодобавка на основе шиитаке.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
Гриб с характерными белыми шипиками, за форму его называют «львиная грива» (lion’s mane). В восточной медицине его использовали как тоник для желудка и средство «успокоения духа». В XX–XXI веках интерес к нему взлетел после открытия соединений, стимулирующих факторы роста нервной ткани.
Источник: IgorCheri/Shutterstock/Fotodom.ru
Обзоры последних лет выделяют несколько линий исследований и действия ежовика. В частности, упомянутые выше эринацины и герициноны демонстрируют нейропротекторный эффект на моделях нейродегенерации у животных, а клинические исследования у людей с легкими когнитивными нарушениями и тревогой показывают умеренное улучшение памяти и снижение субъективной тревожности при длительном приеме экстрактов H. erinaceus.
На сегодняшний день ежовик — один из самых перспективных грибов в области нейропротекции и мягкой поддержки когнитивных функций, но существующая доказательная база пока ближе к стадии «обнадеживающих данных», чем к строгим клиническим рекомендациям — предварительные выводы требуют подтверждения крупными рандомизированными исследованиями.
Рейши (Ganoderma lucidum)
В традиционной народной медицине гриб рейши, или трутовик лакированный, является символом долголетия и «гармонии духа». Его использовали более двух тысяч лет как средство «успокоения, продления жизни и укрепления жизненной энергии ци». Настойки и отвары из рейши употребляли представители элиты.
Источник: ENOVES/Shutterstock/Fotodom.ru
Главные действующие группы веществ G. lucidum — полисахариды и тритерпеноиды. Современные обзоры показывают, что содержащиеся в грибах рейши полисахариды активируют макрофаги и другие иммунные клетки, влияют на продукцию сигнальных белков цитокинов и рассматриваются как кандидаты в адъюванты и средства мягкой регулировки иммунного ответа.
Кроме того, тритерпены (разновидность тритерпеноидов) и полисахариды рейши снижают экспрессию провоспалительных цитокинов и маркеров окислительного стресса в различных моделях. Также есть данные, что тритерпены G. lucidum могут вмешиваться в жизненный цикл ряда вирусов или усиливать противовирусный иммунный ответ, но пока речь идет в основном об экспериментах in vitro и на животных.
В настоящее время рейши логичнее всего рассматривать как компонент длительной профилактической терапии (сон, стресс, питание), а не как самостоятельное лекарство. При регулярном приеме умеренно стандартизированных экстрактов и добавок мицелия рейши можно ожидать вклад в снижение хронического воспаления и поддержку стресс-резистентности — но это именно вклад, а не «волшебная таблетка».
Кордицепс (Cordyceps spp.)
Из-за своего причудливого жизненного цикла паразитирующие на насекомых и членистоногих грибы рода кордицепс вошли в легенды, а с недавних пор — и в массовую культуру. Между тем в тибетской и китайской медицине кордицепс издавна ценили как мощное тонизирующее средство.
Современные обзоры по грибам видов Cordyceps militaris и C. sinensis выделяют несколько блоков эффектов. Так, содержащиеся в них полисахариды и кордицепин влияют на активность иммунных клеток и продукцию цитокинов. Кордицепин в экспериментах на моделях ожирения стимулирует липолиз, улучшая метаболические показатели. Ряд небольших клинических исследований у людей показывает улучшение показателей при физической нагрузке (порог утомления, использование кислорода), но эффект не драматический и зависит от дозы и продолжительности приема.
Не так страшен кордицепс, как его малюют
Компьютерная игра The Last of Us и снятый по ней одноименный сериал (на русский его название перевели как «Одни из нас») основаны на идее, что в результате глобального потепления кордицепс, превращающий насекомых в зомби, приспособился к более высоким температурам, мутировал и начал стремительно заражать людей, поставив человечество на грань вымирания.
Кадр из сериала «Одни из нас» Источник: kinopoisk.ru
Такой сценарий конца света выглядит пугающе и даже может показаться кому-то реалистичным, но с точки зрения биологии критики он не выдерживает. Во-первых, видовые группы кордицепса эволюционировали в тесной связке с конкретными насекомыми-хозяевами. Их ферменты, токсины и механизмы «манипуляции поведением» заточены под нервную систему и гормональный фон именно этих насекомых.
Во-вторых большинство кордицепсов не выживает при постоянной температуре 36–37 °C — это серьезный эволюционный барьер на пути к инфицированию теплокровных.
В третьих, центральная нервная система насекомых насчитывает лишь сотни тысяч нейронов, тогда как у человека их порядка 86 миллиардов. «Перепрограммировать» такую сеть, чтобы тонко управлять поведением, гриб не в состоянии.
Траметес разноцветный (Trametes versicolor)
Очень распространенный трутовик с многоцветными «веерами» плодовых тел, напоминающими хвост индейки. В Китае и Японии отвар T. versicolor использовали для поддержания жизненной силы и иммунитета, а сейчас траметес — один из наиболее изученных грибов в контексте онкологии и иммунологии.
Источник: Tintila Corina/Shutterstock/Fotodom.ru
Его главные действующие вещества: PSK (Polysaccharide-K) — полисахарид, официально зарегистрированный в Японии как лекарственное средство-адъювант при ряде злокачественных опухолей, и PSP (Polysaccharopeptide) — близкое по структуре соединение, активно изучаемое как иммуномодулятор.
Обзоры показывают, что на клеточных и животных моделях PSK и PSP демонстрируют прямую противоопухолевую активность и выраженную иммуномодуляцию. В клинических исследованиях (особенно в Японии) PSKиспользуется как часть стандартной терапии некоторых видов рака и ассоциирован с улучшением выживаемости и переносимости лечения.
В случае траметеса популярный грибной БАД «вырос» из строгой клинической практики, а не наоборот. Но это не отменяет того обстоятельства, что при серьезных заболеваниях принимать биодобавки с этим грибом следует только по согласованию с лечащим врачом.
Чага (Inonotus obliquus)
Черные угольные наросты на стволах северных берез — та самая чага. Это стерильная форма трутовика косого, который паразитирует на березе. В России и странах Северной Евразии чагу заваривают как густой настой и пьют при проблемах желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), для «очищения» организма и укрепления сил. В ХХ веке чага получила широкую известность благодаря упоминаниям в контексте лечения онкологических заболеваний.
Источник: pekkapekka/Shutterstock/Fotodom.ru
Последние работы систематизируют данные о чаге как источнике полисахаридов, тритерпеноидов, полифенолов и меланиноподобных пигментов. Описанные эффекты: антиоксидантный и противовоспалительный (подавление продукции провоспалительных медиаторов, защита от оксидативного стресса); метаболический (влияние на толерантность к глюкозе, липидный обмен в моделях метаболических нарушений); потенциальный противоопухолевый на клеточных линиях и животных моделях.
Однако на данный момент качественных клинических исследований эффективности чаги на людях проведено не так много. Говорить о чаге как о самостоятельном противоопухолевом средстве преждевременно — скорее, это перспективный объект для дальнейших исследований и умеренно обоснованный компонент комплексной профилактики.
Ряд исследований подтверждает, что вещества, содержащиеся в функциональных грибах, обладают полезными свойствами, но их воздействие на организм умеренное, накопительное и зависит от дозы, качества сырья и общего состояния здоровья. При этом многие предполагаемые эффекты функциональных грибов еще только предстоит подтвердить или же опровергнуть.
Мода на функциональные грибы оказалась полезна хотя бы тем, что привлекла к микофармакологии большое внимание научного сообщества. Однако нужно понимать что многочисленные биодобавки на основе грибов могут рассматриваться только в качестве составляющей профилактической терапии, а заниматься самолечением с помощью грибных БАДов не следует. Кроме того, полезно проверять, соответствует ли список заявленных свойств добавки известным свойствам содержащихся в ней грибов.
Исследования функциональных грибов продолжаются и ширятся — вполне возможно, что в ближайшие годы в этой области случится прорыв, который поднимет микофармакологию на новый уровень.
В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Автор: Дарья Недошивина
С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах.
Так, гриб-зонтик, который считается условно съедобным, вырос прямо в здании железнодорожного вокзала — в горшке с декоративным деревом. Информацию об этом разместил телеграм-канал «В Балашихе|Все новости».
«Грибному сезону конец, но настоящие грибники не сдаются! Они находят грибы даже в здании вокзала в Железнодорожном. Теперь ждем подосиновики в горшках с геранью и ищем белые под листьями фикусов», — комментируют очевидцы.
Юлия Алешина, старший научный сотрудник Саратовского медицинского научного центра гигиены, рассказала REGIONS, каким образом грибковые споры могли оказаться в цветочном горшке.
По словам эксперта, в почве, которая используется для комнатных растений, могут оказаться споры любого гриба. Учитывая, что эта земля обогащена питательными веществами и регулярно увлажняется, появление грибов становится вполне закономерным. Несмотря на комичность ситуации, от этих грибов рекомендуется избавиться.
«В почву споры могут попасть через окно, одежду или изначально населять используемую почвенную смесь. Грибы могут быть безобидными и дополнительно обогащать почву, превращая органические отходы в полезный компост, но некоторые из них, например, плесневые грибы могут нанести вред не только растению, но и человеку. Для того чтобы предотвратить дальнейшее распространение гриба необходимо удалить споры: для этого убираются шляпки грибов и удаляется верхний слой почвы глубиной до 5 см», — рассказала Алешина.
Для профилактики возникновения новых грибов эксперт советует тщательно следить за поливом, чтобы почва не была слишком влажной, а ее поверхность желательно заполнить мелким гравием, перед этим подвергнув его стерилизации.
Превышение радиации в некоторых образцах было более чем в 80 раз.
Также продукты проверили на наличие другого элемента – стронция-90.
Воду и грибы для исследования местные жители могут приносить бесплатно.
В 13 из 21 районов Гомельской области обнаружены радиоактивные грибы. Всего за ноябрь исследовано около 800 проб, сообщают областные учреждения санитарного надзора.
Проведены 791 проба пищевых продуктов и 84 пробы воды на содержание цезия-137 и стронция-90.
Из государственного сектора исследовали 62 образца. Там ученые не обнаружили превышения допустимых норм.
Что принесли люди из леса
А вот в частном секторе, в том числе в продуктах, которые люди приносили на анализ, превышений найдено немало.
Из 729 проб высокий уровень цезия-137 выявлен в 40 образцах свежих грибов и в 13 – сушеных.
Превышения зафиксированы в Буда-Кошелевском, Ветковском, Добрушском, Ельском, Калинковичском, Кормянском, Лоевском, Мозырском, Наровлянском, Петриковский, Речицком, Светлогорском и Хойникском районах.
При нормативе 500 Бк/кг уровни содержания цезия-137 в пробах грибов свежих и продуктов их переработки составили от 512 Бк/кг (в Хойникском районе) до 39284 Бк/кг (в Наровлянском).
При нормативе 2500 Бк/кг уровень содержания цезия-137 в пробах сушеных грибов составил от 3503 Бк/кг (в Речицком районе) до 5100 Бк/кг (в Светлогорском).
Также проведены исследования 133 проб воды и пищевых продуктов на содержание стронция-90, превышения гигиенических нормативов не установлено.
Продукты можно проверить бесплатно
В областном центре напомнили, что исследования на содержание радиоактивных элементов в продукции личных хозяйств проводятся бесплатно.
Объем продуктов должен быть не менее 0,5 л, а для сухих грибов – от 100 г. Результаты объявляются устно сразу в день обращения.
Есть блюда, без которых праздничный стол кажется неуютным, неполным. Именно такой является эта горячая закуска из грибов — ароматная, сырная, с пылу с жару. Её присутствие стало почти что традицией, ритуалом. Приготовление — пара пустяков, что особенно ценится в предпраздничной суете, а вот восторгов она собирает немерено. Этот рецепт всегда нахваливают, даже самые привередливые гости уносят его в памяти, а иногда и в заветном смс-сообщении.
Почему это работает безотказно?
Секрет успеха — в волшебном сочетании простых ингредиентов и элементарной технологии. Грибы, лук, сметана, сыр… Ничего лишнего, каждая деталь на своем месте. Шампиньоны дают тот самый глубокий, земляной вкус, лук — сладковатую нотку, сметана связывает всё в нежный соус, а сыр создает ту самую золотистую, тягучую шапку, ради которой, кажется, и затевалось всё действо. Это тот самый случай, когда простота — не синоним примитивности, а признак гениальности, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.
Фишки, которые превращают хорошее блюдо в шедевр
Казалось бы, что может быть проще: поджарил да залил. Но и здесь есть свои нюансы, знание которых отличает новичка от гуру.
Грибы режутся тонкими пластинами — так они лучше прожариваются и пропитываются. Мыть их стоит прямо перед готовкой, иначе они вберут в себя воду, как губка, и вместо жарки начнут тушиться.
Лук и грибы обжариваются на сильном огне — это ключевой момент. Нужна быстрая термообработка, чтобы выпарить лишнюю влагу и подрумянить, а не потушить.
Сметана — комнатной температуры! Этот совет спасает от главной кулинарной неприятности: сворачивания. Холодная сметана, попав в раскаченную сковороду, может пойти хлопьями, а нам нужен гладкий, однородный соус.
Сборка и финальный аккорд
Обжаренную грибную массу со сметаной раскладывают по керамическим порционным формочкам. Не жалейте сыра — щедрый слой тертой моцареллы или другого хорошего плавящегося сыра создаст ту самую эпичную сырную «шахту». Духовка, разогретая до 200 градусов, за 15 минут совершит чудо. Сыр расплавится, пузырится, зарумянится, а закуска прогреется, и аромат поползет по кухне, сзывая всех к столу.
Подавать лучше сразу, посыпав свежим укропом. И вот он, главный лайфхак: грибы можно обжарить заранее, разложить по формам и убрать в холодильник. А уже при гостях отправить в духовку — через 15 минут вы доставите им настоящее горячее удовольствие. Без этой горячей закуски из грибов праздник и правда не тот.
Осень уступает зиме, если не по погоде, то по календарю – впрочем, для Астраханской области это не ново. По ночам температура опускается ниже нуля, и для большинства грибов становится слишком холодно – но не для камышовых опят. Сегодня поговорим об этих специфических грибах.
Недавно мы писали об основных астраханских грибах, но камышовые опята лишь упомянули вскользь. Сейчас, когда сезон шампиньонов и груздей завершается, местным любителям «тихой охоты» остаются только тополевые рядовки, которых у нас принято называть валуи, вешенки и опята, которые как раз массово появляются в зарослях тростника. Особенно они любят пересохшие ерики и ильмени. Там, где весной, в половодье, плещется вода и нерестятся рыбы, поздней осенью из ила пробиваются желтые шляпки камышовых опят.
Интересно, что местные жители камышовые опята собирают не с ножом, а с ножницами. Ножки этих грибов, хотя и тонкие, но довольно плотные, и резать их неудобно. Тем более что сами грибы маленькие, и собирать их приходится много, благо растут они довольно часто и кучно. Поэтому ножницы, особенно садовые, в данном случае подходят как нельзя кстати.
Собирая камышовые опята, можно заметить, что растут они прямо на старых корнях и стеблях тростника. Многие грибы помогают природе переработать старые сухие стволы деревьев, засохшие уже пни и просто упавший хворост. А камышовые опята способны «переваривать» крепкие стебли тростника, от которого они и получили свое название – ведь в Астраханской области тростник принято ошибочно называть камышом.
Еще более интересно, что видовую принадлежность камышовых опят, насколько я знаю, точно никто не определял, и вообще материалов по ним очень мало. Большинство считает, что это зимние опята, или фламмулины, на которых они действительно очень похожи и внешне, и по запаху, и по своим гастрономическим качествам.
Но мне также встречалась версия, что это вовсе не зимние опята, а чешуйчатка пыльная. Внешне, судя по снимкам, она действительно похожа, но относится к условно-съедобным грибам – очень горькая, и ее перед употреблением в пищу надо вымачивать. Камышовые опята в этом не нуждаются, я сам их не раз собирал и ел.
Вообще в последние годы в Астраханской области сильно меняется ассортимент произрастающих грибов в сторону его увеличения. В городе под посаженными в скверах соснами в прошлом году массово выросли маслята – хотя их грибницы, скорее всего, просто привезли с комьями земли на корнях тех самых сосен. Но и в ленточных лесах вдоль различных рукавов и ериков все чаще встречают подосиновики, фиолетовую рядовку, хотя эти грибы занесены в Красную книгу Астраханской области. В этом году в Харабалинском районе находили маховики, а по словам некоторых грибников, даже белые грибы!
Но профессиональных биологов, которые бы занимались астраханскими грибами, я пока не встречал. Приходится полагаться на описание и снимки (обычно на них сложно что-то разглядеть) местных жителей. Которые упрямо называют тополевую рядовку валуями, а тростник, как мы уже сказали выше, камышом. Если кто-то из читателей данной статьи может прояснить ситуацию с местными представителями царства грибов – обязательно пишите в мой телеграм-канал, в конце статьи приведена ссылка.
Новый закон может вступить в силу с 1 сентября 2026 года.
В областную думу внесены на рассмотрение изменения в региональный закон от 19.11.2014 №77/2014-03 «Об отдельных вопросах правового регулирования охраны окружающей среды и сохранения биологического разнообразия на территории Астраханской области», которые, по сути, касаются единственной корректировки – включения в перечень охраняемых природных объектов грибов.
Формально это считается приведением регионального законодательства в соответствие с федеральным – точнее, с федеральным законом от 10.01.2002 №7-ФЗ «Об охране окружающей среды». Однако в реальности означает весьма важный шаг: особое царство эукариотических организмов – так по-научному именуются грибы – включается в один охранный ряд с животными и растениями, находящихся под угрозой исчезновения (то есть включены в Красную книгу Астраханской области).
Соответствующие изменения коснутся и областного закона об административных правонарушениях. Тогда, в случае принятия законопроекта, за сбор краснокнижных грибов в Астраханской области будут ждать следующие штрафные санкции:
простых граждан — штраф от 3000 до 5000 рублей;
должностных лиц – штраф от 5000 до 10000 рублей;
юрлиц – штраф от 30000 до 50000 рублей.
На данный момент в Красную книгу Астраханской области из съедобных грибов внесены 6 видов: зонтик девичий, дождевик гигантский, рядовка фиолетовая, масленок зернистый, пецица оранжевая и подосиновик тополевый.
Если инициативу одобрят, новый региональный закон вступит в силу с 1 сентября 2026 года.
Впрочем, как отмечают местные биологи, предлагаемые карательные меры не должны иметь масштабный характер, поскольку грибов в регионе произрастает не так много, как в средней полосе России, а уж ареал краснокнижных видов вообще обозначен десятком мест.
Хотя, надо признать, в последнее время за охрану грибов взялись всерьез, поскольку, согласно данным Минприроды РФ, с начала этого столетия территория их распространения сократилась почти 15%.
Особенно ужесточились меры с 2023 года, когда был утвержден новый перечень объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу России, и в нем оказались 42 вида грибов. Тогда же ввели и уголовную ответственность (ст. 260.1 УК РФ) за сбор грибов, если речь идет о значительном ущербе природе или редких видах. И по некоторым формулировкам можно получить до нескольких лет лишения свободы:
Активизировались властные структуры и на местах – на данный момент уже в 32 регионах приняли законы по охране грибов с соответствующими мерами ответственности. Кстати, 17 декабря – то есть в то же время, что появился астраханский законопроект – поправки по «грибной» охране одобрили депутаты Саратовской областной думы.
Историк кулинарии Прокофьев: в династии Романовых очень любили русские калачи
Во время расстрела семьи последнего российского императора одним из первых погиб повар Иван Харитонов. Он кормил Романовых почти всю сознательную жизнь.
Впервые он переступил порог царской кухни в 12 лет при императоре Александре III. А при его сыне императоре Николае II дослужился до старшего придворного повара.
Когда Романовых отправили в ссылку, Харитонов добровольно поехал с ними, оставив жену и шестерых детей. В Екатеринбурге он ходил на рынок под конвоем, чтобы выбрать продукты к столу бывшего государя.
Что ели Романовы в последний вечер перед расстрелом? Какую кашу обожал Николай II?
И почему самодержец на дух не переносил икру? Об этом подробно рассказали в программе «Загадки человечества» с Олегом Шишкиным на РЕН ТВ.
За меню царского стола отвечала сама императрица Александра Федоровна
Последняя российская императрица Александра Федоровна просто обожала русские калачи. Эта выпечка была непременным атрибутом царского завтрака.
«Вообще любовь к калачам свойственна многим представителям Романовской династии. Последняя императрица тоже калачи любила. Их традиционно подавали свежеиспеченными, в горячей салфетке. Чтобы печной дух и аромат калача сохранялся», – рассказал историк кулинарии, шеф-повар Антон Прокофьев.
Еду для Александры Федоровны часто готовили и подавали отдельно. Императрица строго соблюдала церковные посты. Но даже в промежутках между ними она почти не ела мясо и рыбу. Хотя не отказывалась от яиц, сыра и сливочного масла.
ФОТО: Кадр из программы «Загадки человечества», РЕН ТВ
Именно Александра Федоровна каждый день утверждала состав блюд на царском столе. Завтрак главной семьи империи был на удивление простым.
«Завтрак состоял, как правило, из чая, сдобы, бутербродов, яиц. Другое дело, что часто в литературе мы встречаем упоминание второго завтрака. В переводе на современный русский означает просто-напросто «обед». А обед – это современный ужин. И вот второй завтрак уже был гораздо более пышный. Когда готовились закуски, супы и несколько горячих блюд. Птица, рыбное блюдо, мясное блюдо в зависимости от того, был пост или поста не было. И конечно же, десерт», – уточнил Прокофьев.
Какое блюдо было любимым у последнего русского императора
Обедали Романовы в 7 вечера. Помимо царской семьи, за столом нередко собирались гости. Обычно подавали суп с расстегаем, рыбу, жаркое, фрукты и сладкое. Нередко по просьбе Николая II повара готовили его любимое блюдо – драгомировскую кашу.
«Драгомировская каша – это гречневая каша с грибами. Особенность ее в том, что она выкладывается послойно. То есть слой гречки, слой лесных грибов, припущенных в сливках. Все это трамбуется, и получается вот такая горка гречки с вкусными грибами со сливками», – объяснил историк кулинарии.
ФОТО: Кадр из программы «Загадки человечества», РЕН ТВ
По одной из версий, название каши произошло от фамилии генерала Михаила Драгомирова. Якобы его супруга впервые описала рецепт блюда в своей домашней поваренной книге.
«Рецепту этой каши уже более 100 лет. По воспоминаниям современников, это было самое любимое блюдо Николая II, которое он ел каждый день.Что не удивительно. Если вы ее попробуете – будете есть каждый день», – рассказал повар Денис Бойков.
Печеная картошка напоминала Николаю II о детстве
Еще одной кулинарной страстью Николая II, по словам приближенных, была запеченная в золе картошка. Это простое блюдо напоминало ему о детстве, когда будущий государь вместе со сверстниками жег костры в саду Аничкова дворца.
Впоследствии император и его сын цесаревич Алексей не раз пекли молодой картофель в Александровском парке Царского села.
«Также есть легенда, что вроде как в Крыму Николай, увидев у одного из чиновников пакет с молодой картошкой, якобы выпросил этот картофель. Вернее, попросил уступить в пользу императрицы, которая тоже очень любила молодой картофель», – уточнил историк кулинарии.
Самодержец не отказывал себе в жареных пельменях
Изысканным блюдам и деликатесам Николай II предпочитал простую и здоровую пищу. При дворе даже шутили: если бы не императрица, государь каждый день ел бы кашу, щи и картошку.
«Также еще одно любимое блюдо императора Николая II, по словам моряков императорской яхты, были жареные пельмени, которые готовились из трех видов мяса. Это баранина, говядина и свинина», – пояснил Бойков.
Царь был равнодушен к икре и спиртному
А вот икру и красную рыбу Николай II на дух не переносил. Говорят, эти деликатесы он невзлюбил после путешествия на Дальний Восток.
На обратном пути императору на каждой станции подносили икру и соленую семгу. Чтобы никого не обидеть, государь пробовал угощения, а потом всю дорогу мучился от жажды.
С тех пор самодержец охладел к соленостям и копченостям. К спиртному он тоже был равнодушен. Хотя его именем назвали закуску к коньяку.
ФОТО: Кадр из программы «Загадки человечества», РЕН ТВ
«Брали лимон и клали на рюмку. С одной стороны посыпали молотым кофе, а с другой стороны – сахарной пудрой», – описал повар.
По одной из версий, рецепт придумал сам Николай II. По другой – повара императорской кухни. Как бы то ни было, но в народе эту закуску прозвали «николашкой».
Во время торжественных приемов царская семья закатывала знатный пир
Несмотря на всю нелюбовь императора к пышным застольям, во время торжественных приемов Романовы закатывали настоящий пир горой. Так требовал придворный этикет.На банкете в честь коронации Николая II присутствовали 7 тысяч гостей. Еду монарху и его супруге подносили на золотых тарелках. А в меню было 150 различных блюд.
«Коронационное меню включало в себя блюда из разных регионов империи. Там была и столь любимая Николаем II птица в виде пулярки. Это специальным образом откормленная курица, нечто вроде современных бройлеров. Там была и финская форель, что должно было продемонстрировать лояльность ко всем регионам империи», – рассказал Прокофьев.
Николай II делил хлеб с простыми солдатами
С началом Первой мировой войны Романовы отказались от балов и пышных приемов. Императорский двор перешел на режим строгой экономии. По утрам царская семья часто пила чай без сахара с лепешками. Это была попытка проявить солидарность с голодающим народом.
Николай II, как Верховный Главнокомандующий, переехал в штаб армии, где питался вместе с офицерами.
ФОТО: Кадр из программы «Загадки человечества», РЕН ТВ
«Он, поддерживая свой существовавший в его мировосприятии облик народного царя, постоянно приказывал себя кормить так же, как и солдат. То есть, простой солдатской пищей. Демонстративно подчеркивал, что простая еда часто бывает вкуснее и интереснее сложных блюд», – объяснил историк кулинарии.
После революции царское меню значительно упразднилось
В ходе февральской революции 1917 года Николай II отрекся от престола. Император Всероссийский стал «гражданином Романовым». А царская семья перешла на самообеспечение.
«Несмотря на то, что Николай II оплачивал свою еду из собственных денег, а он был небедным человеком, его меню сильно упростилось. Но тем не менее оставалось по-прежнему достаточно сбалансированным в привычном стиле для самого императора и его семьи. То есть, там были и фрукты, которые часто подавались к столу, привычные продукты. Да, изысков стало поменьше», – уточнил шеф-повар.
Что подали Романовым на последний ужин
В августе 1917 года Романовых отправили в ссылку в Тобольск, а оттуда – в Екатеринбург. Вместе с ними добровольно уехала часть свиты, включая повара Ивана Харитонова. Он оставался вместе с царской семьей до конца – учил великих княжон печь хлеб и доcтавал продукты.
«Надо сказать, что в абсолютных цифрах содержание императорской фамилии выглядело гораздо скромнее, чем, например, те же суммы во время домашнего ареста в Петрограде в Царском селе. Но это объяснялось и сибирской дешевизной продуктов. Меню было достаточно скромным. То есть, это большое количество круп, мучные изделия, хлеб. Практически исчезли из меню фрукты. Редко появлялось мясо, чуть чаще – рыба», – добавил Прокофьев.
ФОТО: РЕН ТВ
К Ипатьевскому дому в Екатеринбурге, где под охраной жили Романовы, местные монахини приносили свежие фрукты, яйца и молоко.
Попадали ли эти продукты на стол бывшего императора – неизвестно. Зато сохранилось меню последнего ужина царской семьи. Вечером накануне расстрела Романовым подали макароны с тушенкой, черный хлеб и чай.
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
18 декабря 2025 Короче говоря Превышение радиации в некоторых образцах было более чем в 80 раз. Также продукты проверили на наличие другого элемента – стронция-90. Воду и грибы для исследования местные жители могут приносить бесплатно. В 13 из 21 районов … Читать полностью →
Фото: Светлана Рысенкова
