28 сентября 2025

Сезон «тихой охоты» в разгаре, и многие уже несут из леса полные корзины ароматных трофеев.

Однако статистика Роспотребнадзора ежегодно фиксирует сотни случаев тяжелых отравлений, причем виноваты часто не мухоморы, а привычные съедобные грибы, приготовленные с грубыми нарушениями. Рассказываем, как правильно обработать урожай, чтобы радость не обернулась бедой.Почему даже съедобные грибы могут быть опасны?

Главная угроза кроется в неправильной кулинарной обработке. Лесные грибы, как губка, впитывают из почвы тяжелые металлы и токсины. Кроме того, они содержат природные горечи и хитин, которые могут вызывать серьезные расстройства пищеварения. Особого внимания требуют условно-съедобные виды.Четкий план обработки для разных видов

1. Условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, свинушки, некоторые сыроежки)
Это самые «строгие» в приготовлении грибы. Игнорирование правил их обработки – частая причина госпитализаций.

Обязательное двойное отваривание. Сначала залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Эту воду обязательно слить! Именно в нее уходит большая часть горечи и токсинов.

Основная варка. После слива первой воды залейте грибы свежей холодной водой, добавьте соль и варите еще 30-40 минут до готовности. Только после этого их можно жарить, тушить или мариновать.

2. Благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики)
Они менее коварны, но и здесь есть свои нюансы.

Для заморозки: достаточно одного отваривания в течение 15-20 минут.

Для немедленного употребления (жарки, супа): варите 30-40 минут. О готовности сигнализирует насыщенный аромат и то, что грибы опустились на дно кастрюли.

3. Лисички
Эти грибы можно готовить и без предварительного отваривания, но только если вы абсолютно уверены в их качестве и экологической чистоте леса. При малейших сомнениях проварите их 15-20 минут.

4. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки)
С магазинными грибами все проще. Они выращиваются в контролируемых условиях, поэтому их варка длится всего 5-10 минут и направлена в основном на улучшение вкуса и текстуры. Переваривать их не стоит – они станут «резиновыми».Как определить, что грибы сварились?

Ориентируйтесь на несколько верных признаков:

Опустились на дно. Свареные грибы перестают плавать на поверхности.

Исчезла пена. При повторном кипячении пена почти не образуется.

Изменение цвета. Мякоть становится равномерно матовой и однородной.Главные правила безопасности, которые нельзя игнорировать

Не жарить сырые лесные грибы! Это русская рулетка. Любые дикорастущие грибы, особенно собранные вдоль дорог, отварить.

Сортируйте урожай. Никогда не варите разные виды вместе. У каждого гриба свое время приготовления.

Начинайте с холодной воды. Это обеспечивает равномерный прогрев и лучшее выведение вредных веществ.

Пробуйте немного. Перед тем как подать все блюдо на стол, попробуйте небольшой amount. Если вкус вызывает малейшие подозрения, лучше не рисковать.

Помните: с грибами принцип «лучше переварить, чем недоварить» спасает здоровье и жизни. Потратьте лишние 20 минут на правильную подготовку, чтобы осенний пир не закончился в больнице. Ваша безопасность стоит этих усилий, пишет источник.

https://ngnovoros.ru/amp/65432

28 сентября 2025

Нам потребуется: 500 граммов лисичек, головка репчатого лука, 300 граммов картофеля, 10 граммов петрушки, 100 граммов сливочного масла, 200 мл 10%-х сливок, 2 зубчика чеснока, 1 литр воды, соль, перец.

Лисички промыть, разорвать на небольшие кусочки и обсушить. Лук мелко нарезать, картофель – кубиками. В кастрюлю с антипригарным покрытием налить подсолнечного масла и обжарить лук и картофель, добавить сливочное масло. На сковороду налить подсолнечного масла, хорошо разогреть и положить лисички, обжарить их, выпарить влагу. Петрушку вместе с кореньями мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить к картофелю с луком. Затем положить лисички к овощам, влить сливки.

Через 5 минут добавить литр-полтора горячей кипячёной воды. Посолить, поперчить. Варить ещё 10 – 12 минут до готовности.

https://pravda-nn.ru/

28 сентября 2025

Грибы лисички обладают противопаразитарными свойствами, улучшают сон, снижают уровень стресса и повышают работоспособность организма. Об этом рассказала «Газете.Ru» врач-нутрициолог Екатерина Гузман, передает Day.Az.
 
«Лисички — один из немногих растительных источников витамина D, необходимого для здоровья костей, иммунитета и нервной системы. Витамин D помогает усваивать кальций и фосфор, укрепляет иммунитет и регулирует настроение. Лисички содержат витамины B1, B2, B3, B5 и B6, которые необходимы для нормальной работы нервной системы, энергетического обмена и кроветворения. Витамины группы B помогают снизить уровень стресса, улучшить сон и повысить работоспособность. Витамин А поддерживает здоровье глаз, укрепляет иммунитет и защищает кожу от повреждения. Лисички богаты калием, медью, цинком, селеном и другими микроэлементами, необходимыми для нормальной работы организма. Калий важен для поддержания нормального артериального давления, медь — для кроветворения, цинк — для иммунитета, а селен — для защиты клеток от повреждения», — сказала Гузман.

Она также обратила внимание на уникальное вещество, которое содержится только в лисичках.

«Это хиноманноза. Она обладает противопаразитарными свойствами — парализует нервную систему паразитов, что приводит к их нейтрализации. В отличие от синтетических препаратов, хиноманноза не токсична для человека. Лисички также содержат полисахариды (бета-глюканы), которые обладают иммуномодулирующими свойствами и могут стимулировать противоопухолевый иммунитет. Бета-глюканы активируют иммунные клетки, такие как макрофаги и NK-клетки, которые уничтожают раковые клетки. Лисички содержат антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами и замедляют процессы старения», — рассказала Гузман.

https://news.day.az/gurmaniya/1780155.html

28 сентября 2025

Даже против вирусов помогают.

Опята — самые распространённые грибы на планете: они встречаются почти везде, кроме вечной мерзлоты. Растут обычно семьями — на пнях, деревьях, иногда даже на садовых растениях.

И, похоже, именно эта неприхотливость сделала их невероятно живучими. Достаточно сказать, что в США, в штате Орегон, поселение опят, охватывающее 900 гектаров, признано крупнейшим живым организмом на Земле — его возраст оценивают в несколько тысяч лет.

Кто-то считает опята «вторым сортом» рядом с белыми и подосиновиками, но зря. Эти грибы не только вкусные, но и очень полезные — от сердца до иммунитета.

Белок без лишних калорий

В 100 граммах всего 20 ккал, но при этом 2,2 грамма белка и до 5 граммов пищевых волокон. Такой набор обеспечивает сытость и отлично вписывается в диетический рацион, отмечает портал «Здоровое питание».

Минералы для сосудов

Опята богаты калием и магнием, которые помогают нормализовать давление, поддерживают эластичность сосудов и снижают риск тромбозов.

Подпитка для крови

Железа здесь 0,8 мг на 100 граммов — значимая цифра, ведь именно этот элемент отвечает за уровень гемоглобина и снабжение тканей кислородом.

Природный щит

Не случайно опята называют природным антибиотиком: они помогают справляться с кишечной палочкой и стафилококком, а также содержат вещества с противовирусным действием.

Витамины группы B

B2, B3 и другие витамины обеспечивают здоровье нервной системы, ЖКТ и репродуктивных функций, а заодно поддерживают волосы, ногти и кожу.

Когда лучше отказаться

Но и перебарщивать не стоит. При слабом желудке опята могут вызвать расстройства, а при болезнях ЖКТ, печени, почек или подагре они вообще противопоказаны. Детям до 10 лет опята не рекомендуются, подросткам — только малыми порциями, передает Роспотребнадзор.

Так обычный «гриб с пня» превращается в ценный продукт, который и иммунитет укрепит, и сердцу поможет.

https://gorodovoy.ru/news/serdce-skazhet-spasibo-samye-poleznye-griby-nalegat-na-nih-nuzhno-v-molodosti_id893923_a177_dp250927

28 сентября 2025

Автор: Антон Никитин

В Подмосковье сбор грибов — популярное осеннее занятие, но оно имеет и правовую сторону. Нарушение границ частных участков или особо охраняемых лесных зон может повлечь штраф, который станет неприятным сюрпризом для любителей «тихой охоты».

Запретные зоны для сбора грибов

Законом определены территории, на которых сбор грибов запрещен:

• частные земельные участки;
• лесные зоны с установленным противопожарным режимом;
• особо охраняемые природные территории, включая заповедники и национальные парки.

На этих землях любое самостоятельное собирание лесных даров считается нарушением закона.

Штрафы за сбор грибов: от нескольких сотен до десятков тысяч рублей

Величина административного наказания зависит от статуса нарушителя:

• физические лица — от ₽500 до ₽1 тыс.;
• должностные лица — от ₽1 тыс. до ₽2 тыс.;
• юридические лица — от ₽10 тыс. до ₽20 тыс.

Такие меры направлены на сохранение экосистемы и предотвращение ущерба природным ресурсам.

Грибы и закон: что важно знать

Сбор грибов перестал быть лишь хобби. Любые действия в лесу подпадают под правовое регулирование: отсутствие знаний о границах или статусе земли не освобождает от ответственности.

Почему правила так строги

Особое внимание уделяется охраняемым территориям и землям с особым режимом. Нарушения здесь могут не только повредить экосистеме, но и повысить риск пожаров. Штрафы и ограничения создают правовую базу для защиты природного богатства страны.

Грибники ранее раскрыли секрет супербыстрой чистки маслят без мучений.

https://regions.ru/layfstayl/sobirat-griby-v-etih-mestah-strogo-zaprescheno-kuda-gribnikam-luchshe-ne-zabredat

28 сентября 2025

Грибной сезон завершили ямальцы

Нина БАРИНОВА

Грибы застыли после морозов

Фото: ЛЕНЦ Мария | Архив КП.

В Ямало-Ненецкий автономный округ на этой неделе пришли морозы и превратили дары природы в ледяные камни. Любители собирать грибы вынуждены прекратить свои походы в лес. Один из Приуральского района даже поделился видео в тг-канале «Мы и Приуралья», на котором показывает, как застыл красивый грибочек. Он стучит по нему и слышен звонкий стук.

Заморозки до минус 8 сковали дары природы настоящим ледяным панцирем. Кстати, собирать нельзя только грибы. Для некоторых видов ягод, морозы – самое время для сбора. После минусовых температур, клюква, к примеру, не только не теряет свои свойства, но и становится намного слаще.

Видео: https://www.yamal.kp.ru/video/embed/1016874/

На Ямале грибы превратились в ледышки
Видео тг-канал Мы из Приуралья

А что касается грибов, то тут да – придется ждать следующего сезона, возможно, он будет таким же богатым на урожай, как 2025 год.

Читайте на WWW.YAMAL.KP.RU: https://www.yamal.kp.ru/online/news/6592538/

1

28 сентября 2025

Мужчина из Клужа пострадал в результате конфликта во время сбора грибов

В Клужском уезде произошел инцидент, в результате которого 44-летний мужчина получил травму головы. Конфликт возник, когда он сделал замечание группе незнакомцев из соседнего уезда Сăлаж, которые собирали грибы в окрестностях его родного села. Спор произошел в пятницу около 11:00 неподалеку от деревни Мăгури-Рăкатăу.

В процессе сбора грибов мужчина был избит неизвестным, который угрожал насилием и использовал тяжелый предмет.

Согласно заявлению полиции, пострадавший находился вместе с двумя другими мужчинами, когда на них напали. Один из свидетелей, 50-летний мужчина, сообщил о происшествии в полицию.

В результате оперативных действий стражи порядка задержали 47-летнего агрессора, который находился в автомобиле на расстоянии 26 километров от места инцидента. Он обвиняется в нарушении общественного порядка, применении насилия и угрозах. Пострадавший получил медицинскую помощь на месте происшествия.

Румыния

https://romania-today.ru/news/different/2025/09/28/uzhchina-iz-luzha-postradal-v-rezultate-konflikta-vo-vremya-sbora-gribov

28 сентября 2028

Фото: freepik.com. Мерцающие навозники

Название этих грибов аппетита не вызывают, но они вполне съедобны. Более того, они обладают чудесными свойствами. С их помощью в народной медицине «снимают со стакана» заблудившихся в алкогольных дебрях.

Мир грибов Дальнего Востока разнообразен, а потому долгое время навозник мерцающий долгое время не собирали, считая его грибом несъедобным. Однако это не так — его вкусовые качества великолепны, и европейских кухнях он не на последних ролях

Они получили свое название благодаря способности расти на навозе и других органических субстратах. Есть навозник, не смотря на сомнительное название, можно, а вот под рюмочку — ни в коем случае.

Употребление навозника, в сочетании со спиртным может привести к очень выраженным, болезненным ощущениям и симптомам. Дело в том, что он содержит вещество коприн.

Коприн — это токсичное вещество. Его обнаружили в некоторых видах грибов, в основном в навозниках, особенно в сером сером. Сам по себе коприн не оказывает выраженного токсического воздействия на организм, но его взаимодействие с алкоголем вызывает так называемый антабусный эффект, также известный как коприновый синдром. Что-то подобное извесно в в медицине, когда у алкозависимого пациента хотят вызвать отвращение у выпивке.

В организме коприн метаболизируется, превращаясь в 1-аминоциклопропанол. Он блокирует работу фермента ацетальдегиддегидрогеназы, который играет ключевую роль в метаболизме алкоголя.

В норме фермент превращает ацетальдегид, являющийся токсичным промежуточным продуктом распада этанола, в менее вредную уксусную кислоту. Коприн способствует, накаплению в крови ацетальдегида, что вызывает яркую, болезненную симптоматику, схожую с тяжелым похмельем.

Отмечается покраснение лица, сильная головная боль, тошнота и рвота, тахикардия, кровяное давление снижается, появляется одышка, тревога и страх.

Эффект коприна может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от количества съеденных грибов и количества выпитого алкоголя. Даже небольшая доза алкоголя может вызвать симптомы.

Антабусный эффект, вызываемый коприном, используется в медицине для лечения алкоголизма. Однако самолечение грибами, содержащими коприн, крайне опасно и может привести к серьезным последствиям для здоровья.

Грибы удивляют не только своими свойствами, но и внешним видом. 

Необычная лисичка привлекает своим цветом и формой.

Читайте также:

От грибов отлучили хабаровского грибника

Грибы-хамелеоны плачут молочными слезами в Хабаровском крае

Сушкой занимаются хабаровчане

Хабаровский край

https://transsibinfo.com/news/2025-09-28/griby-pomogut-brosit-pit-alkogol-habarovchanam-5481878?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 сентября 2025

Гриб-богатырь весом больше 1,5 килограмма нашли в Псковской области. Об этом сообщается в группе «Рыбалка на Чудском / Грибы Псковской» в соцсети «ВКонтакте».Псковский богатырь
Фото: Анна Пшеницына

Псковский богатырь
Фото: Анна Пшеницына

Псковский богатырь
Фото: Анна Пшеницына

Псковский богатырь
Фото: Анна Пшеницына

Псковский богатырь
Фото: Анна Пшеницына

«Вот такой гигант. Конечно, для еды он не годится, но размер и чистота гриба удивляют», – подписала снимки автор.

В комментариях выразили сомнение, что есть гриб всё-таки можно, а кто-то посоветовал и вовсе не брать таких гигантов – лучше оставить лесным обитателям.

https://informpskov.ru/news/490163.html