В Одинцовском округе жители собирают ведра опят и белых грибов
Фото: медиасток.рф
Автор: Екатерина Руденок
В лесах под Одинцовом этой осенью развернулся настоящий грибной ажиотаж. Со всех уголков округа грибники возвращаются домой с полными корзинами даров леса — особенно много в этом году опят.
«Никогда такого урожая не было! За час набрала целое ведро опят, а белый гриб нашла прямо на тропинке — красавец», — делится местная жительница Татьяна.
Самыми популярными локациями остаются леса в районе Митькино, Сумино и Малых Вязем, а также массивы вдоль Минского шоссе у деревни Бутыни.
Фото: медиасток.рф
Опытные грибники советуют не обходить стороной и окрестности станции Хлюпино, двигаясь в сторону Горышкина, а самые заядлые отправляются в леса возле Кубинки, где грибные поляны прячутся среди дачных поселков и вдоль берега реки Трасной.
Хотя основной грибной пик уже позади, белые и подосиновики по-прежнему встречаются — пусть и не в таком изобилии, как опята, зато настоящие знатоки знают, где их искать.
Ранее REGIONS сообщал о необычных «смурфо-грибах», найденных у деревни Татарки.
В материале РИАМО рассказываем, какие грибы можно найти в лесах Московской области в октябре, как их выбирать и заготавливать.
Дмитрий Киселёв / Фотобанк Лори
Как собирать грибы в октябре
Elena Kotova / Фотобанк Лори
Октябрь уже довольно прохладный месяц в средней полосе России, порой уже в начале этого месяца бывают заморозки. Поэтому в лесу уже сложно найти богатый урожай грибов, растущих при теплой и влажной погоде. Но октябрь хорош тем, что червивых грибов уже практически нет, все еще можно найти устойчивые к прохладной погоде виды и сделать заготовки на зиму.
Миколог Максим Дьяков уверен, что в этом сезоне собирать грибы можно вплоть до первых заморозков. Стоит обращать внимание на погоду – на урожае грибов сказывается и засушливая погода.
Искать грибы в октябре лучше в светлых прогреваемых осенним солнцем лесах, на опушках и в сосновых молодняках. В густых чащах холоднее, и грибов там уже, скорее всего, нет или крайне мало. Кроме того, если перепады температур будут слишком сильными, то в лесах останутся только самые стойкие виды грибов, к которым относятся и ядовитые. Поэтому во время октябрьской тихой охоты стоит быть особенно внимательными к тому, что вы кладете в корзину.
Какие грибы можно собирать в октябре
Наталья Крупская / Фотобанк Лори
В октябре в лесах Подмосковья в большом количестве идут маслята, рыжики и моховики, вешенки, встречаются грузди, все еще есть белые грибы, подосиновики, подберезовики и множество осенних опят, среди которых есть ложные – нужно быть внимательными.
Благородные белые грибы встретить в октябре удастся не так часто, но тем не менее их вегетационный период продолжается в хвойных лесах, там, где есть мох и ягельник. За белыми придется ехать далеко от Москвы, скорее всего, в соседние области. Опытный грибник Татьяна Герасименко говорит, что белый гриб даже после холодов может восстановить свой рост. Например, если ударят заморозки, а потом начнется потепление, грибы продолжат расти и не потеряют своих питательных свойств.
Подберезовики и подосиновики можно найти в смешанных лесах. Эти грибы тоже растут до самых холодов, грибники рассказывают, что подосиновики можно найти даже тогда, когда на лужах появляется первый лед.
Теплый сентябрь благотворно повлиял на урожай лисичек, и, скорее всего, последних рыжих красавиц можно будет отыскать в дубравах и смешанных лесах до середины октября.
Рядовки – грибы очень разные по форме и цвету, встречаются не только в октябре, но и в ноябре и даже в декабре. Они растут в смешанных лесах и в опавшей хвое. Грибов этого семейства очень много, и собирать их лучше только вместе с опытными грибниками, иначе есть риск собрать несъедобные и ядовитые виды. Рядовку очень любят те, кто делает соленья. Эти грибы растут группами (рядами, отсюда и название, ред.), имеют разные названия, цвета и формы.
А вот вешенки спутать с другими грибами очень сложно – они растут семьями на поваленных деревьях и пнях в смешанных и хвойных лесах с сентября по декабрь. Эти грибы богаты белком и имеют низкую калорийность, их можно варить, жарить и мариновать.
Осенние холода не страшны для рыжиков. Они растут среди сосен и елей, в основном там, где летом росли маслята. Эти грибы из семейства сыроежковых и по внешнему виду похожи на сыроежки, но имеют оранжево-красный окрас, из-за чего и получили свое название. Оранжевые и шляпки грибов, и ножки, и млечный сок, который выделяет мякоть.
Осенняя тихая охота не обходится без осенних опят, которые растут на поваленных деревьях лиственничных пород и старых пнях. Они могут расти вплоть до конца октября. Ну а потом пойдут зимние виды этих грибов.
Как собирать грибы: советы для неопытных грибников
Дмитрий Цветков / Фотобанк Лори
Первое и самое главное правило грибника – не знаешь, что за гриб, не бери его. Ему следуют все: и опытные охотники, и только начинающие. Неопытным грибникам стоит начинать свой путь в тихой охоте в компании с опытными коллегами, которые подскажут, где искать грибы, какие собирать, как одеваться в лес и что с собой брать.
Ходить в лес в принципе не стоит в одиночестве – высок риск заблудиться, а в компании и паники будет меньше, и шансов выбраться из леса больше. Одеваться важно по погоде и всегда носить закрытую одежду и высокие сапоги. Брать с собой воду, перекус и работающие гаджеты. Можно закачать в телефон грибную энциклопедию, а после сбора на форумах посоветоваться с опытными охотниками, если есть сомнения в собранном урожае. На таких форумах по фото вам помогут определить, что за гриб вы нашли.
Как заготавливать осенние грибы
Юрий Анатольевич Ложкин / Фотобанк Лори
Перед заготовкой любые грибы нужно обязательно почистить и отварить. Самый простой способ заготовки – заморозка. Лучше сделать порционные пакеты, чтобы размораживать только те грибы, которые собираетесь готовить. Повторно грибы лучше не замораживать.
Грузди и рыжики прекрасно подойдут для засолки, опята часто маринуют, белые, подосиновики и подберезовики хорошо засушить. Очень внимательно нужно отнестись к маринованию грибов, чтобы избежать тяжелых последствий, например, ботулизма. Перед маринованием грибы нужно тщательно помыть, очистить от грязи и земли, отварить, использовать только хорошо простерилизованные банки и не мариновать испорченные грибы или давно собранные. Не стоит употреблять в пищу маринованные грибы из вздутых банок или с мутным маринадом. Если качество грибов вызывает сомнение, то банку лучше вообще выбросить и не подвергать опасности себя и близких.
Сборщики дикоросов продают свой урожай: от нежных опят до благородных белых грибов и ярких подосиновиков. Обо всем подробнее читайте в материале «Комсомольской правды» — Хабаровск».
ГРИБНОЙ УЛОВ
Вот, полюбуйтесь, сегодняшний сбор — все грибочки один к одному! — с гордостью протягивает корзину седой мужчина в коричневой куртке и черных сапогах. Его прилавок на обочине Комсомольской трассы напоминает миниатюрный лес: нежные опята теснятся дружными семейками, а яркие подосиновики будто вобрали в себя все краски осенней тайги.
Традиционная грибная торговля в Хабаровском крае начинается с придорожных развалов.
Уже третья машина остановилась за последний час, — делится грибник — высокий и коренастый мужчина, расставляя походный столик с ведерками. — Люди с радостью покупают — пахнет лесом, свежестью!
Но настоящие сокровища, по словам заядлых охотников, прячутся в глубине тайги. И некоторые предпочитают лично собрать, чем купить у дороги.
Вчера нашел поляну белых — глаз не смог отвести! — хвастается в местном чате хабаровчанин, прикрепляя фото с завидным уловом.
Грибники хвастаются уловом
Фото: Ольга ГРИГОРЬЕВА.
ГДЕ ИСКАТЬ ГРИБЫ: ОТ ТРАСС ДО МЕССЕНДЖЕРОВ
Цены в местных чатах мессенджеров варьируются: за 12-литровое ведро подосиновиков просят от 2500 до 3000 рублей, черные грузди с доставкой — 1500 рублей.
Берите маринованные маслята, всего за 500 рублей баночка, — предлагает женщина.
Предлагаю уже просоленные грузди — готовы к употреблению! — рекламирует свой товар жительница села Мирного.
На Центральном рынке тоже царит оживление. Здесь всегда богатый выбор и все грибы, как на подбор.
Рыжики берите — для засолки лучшие не найти! — зазывает покупателей торгующая грибами женщина. — С чесночком сделаете — пальчики оближете!
Цены здесь зависят от свежести, к примеру, белые грибы — от 500 рублей за литровую баночку.
Большинство продавцов охотно делится секретами, но иногда случаются курьезы. Когда мы посетили рынок на Авиагородке, там встретили беспокойную мать и дочь.
Зачем вы фотографируете, удалите все фото немедленно! — резко одернула девушка, когда мы пытались снять грибной прилавок в Авиагородке. Ее мать нервно закрыла ведро руками — видимо, опасалась проверок.
Но такое встречается редко. А пока идет стихийная торговля, те, кто прикупил грибы, уже варят супы, жарят, делают соленья и салаты. Грибы все чаще используют в европейской кухне: добавляют в соусы, рагу и начинку для пирогов.
КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШИЙ ГРИБ
При покупке грибов нужно смотреть на их внешний вид и запах. Шляпки и ножки должны быть твердыми и без темных пятен. Грибы должны пахнуть свежестью, без затхлости. Если разрезать ножку, она должна быть свежей и не сухой.
МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ В ЛЕСУ
Спасатели Хабаровского края советуют грибникам быть осторожными. Перед тем как идти в лес, нужно рассказать родным, куда вы идете и когда вернетесь. Не ходите в незнакомые и глухие места без опытного человека.
Одежда должна быть яркой, а телефон — заряженным. В рюкзак нужно положить нож, компас, спички, фонарик, свисток, воду и немного еды. На телефон можно поставить приложение с картами и GPS. Пожилым людям и тем, у кого есть проблемы со здоровьем, лучше не ходить в лес надолго.
Самое главное правило грибника — собирать только те грибы, в которых вы уверены. Если сомневаетесь, лучше не рисковать.
«Если вы заблудились, сразу звоните 112. Берегите заряд телефона и не занимайте линию. Родственники должны обратиться в полицию, чтобы вас начали искать. Помните, ваша безопасность — это ваша ответственность. Берегите себя и наслаждайтесь грибами из дальневосточной тайги», — рассказывают в МЧС Хабаровского края.
В Орловском полесье обнаружен редкий гриб паутинник фиолетовый. Он занесён в Красную книгу.
Неожиданную находку обнаружил грибник Никита Торшин. Паутинник фиолетовый не спутаешь ни с каким другим грибом из-за необычной расцветки. Шляпка и ножка — тёмно-фиолетового цвета.
Гриб оказался съедобный. Однако из-за редкости вида его собирать не рекомендуется.
Знатоки говорят, что паутинник фиолетовый имеет слабый ореховый или кедровый запах.
К слову, автор фотографии оставил находку там, где её нашёл, не сорвав.
Меж тем, это лето орловцам подарило богатый урожай разнообразных грибов. Правда, и случаев отравления ими немало.
Грибной сезон начался, а вместе с ним и период риска отравления при их употреблении.
Эксперты предупреждают, что не все грибы, которые кажутся съедобными, безопасны для употребления. Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) призывает население избегать самостоятельного сбора и покупки грибов у неавторизованных лиц, поскольку опасность очень велика. Будьте осторожны с грибами: три женщины и один мужчина госпитализированы в тяжёлом состоянии
«Существует множество ядовитых грибов или грибов, похожих на съедобные. Поэтому мы рекомендуем вам не собирать их самостоятельно и не покупать у посторонних лиц на обочине дороги. Бывают случаи, когда даже те, кто, казалось бы, знает все виды грибов, иногда ошибаются», — заявила Светлана Швец, заместитель начальника Управления безопасности пищевых продуктов ANSA, сообщает Noi.md со ссылкой на jurnaltv.
Специалисты предупреждают, что традиционные методы проверки грибов на съедобность больше не безопасны.
«Не покупайте мягкие грибы или грибы со следами червей, так как они непригодны к употреблению. Если вы покупаете грибы в магазине и по какой-то причине не можете сразу их приготовить, рекомендуется хранить их в оригинальной упаковке. Говорят, что есть разные способы проверить съедобность грибов: положить их в молоко, и если оно свернётся, значит, они несъедобны. Или сварить лук, и если он почернеет. Но следует знать, что эти методы небезопасны», — сказала Светлана Швец.
По данным ANSA, в прошлом году было зарегистрировано почти 250 случаев отравления грибами, от которых пострадали почти 400 человек, 41 из которых — дети.
Жители республики продолжают делиться впечатлениями от «тихой охоты». Несмотря на сентябрь, сезон в лесах Марий Эл пока рано закрывать — грибы ещё встречаются в разных районах.
Так, на Кокшайском тракте собрали «всего понемногу»: подберёзовики, белые, лисички, опята, моховики, несколько подосиновиков и маслят. Грибники отмечают, что пошёл новый слой лисичек, хоть они пока и маленькие.
Один из любителей поделился рецептом засолки: грибы отваривают 15 минут в подсоленной воде, затем на 1 килограмм отварных грибов добавляют 2 столовые ложки соли и укладывают в стерилизованные банки с чесноком, зонтом укропа и листом хрена. Благодаря хрену грибы не темнеют и получаются хрустящими. «Уже через неделю можно кушать — очень вкусно», — рассказывают грибники.
Неожиданной находкой для одной из жительниц стали чёрные лисички в районе Сурок. «Сбылась маленькая мечта», — признаётся она.
Другие грибники отмечают, что ситуация в лесах разная. На Чуркане удалось набрать немного грибов, но многие оказались червивыми. В Старожильске 20 сентября грибники попали на поляну с красноголовиками — хотя они уже переросли, но остались чистыми. Белые тоже встречались, но в основном крупные, с плотной мякотью.
«Тихая охота удалась, а ведь хотели уже закрывать сезон», — делятся впечатлениями жители.
Кроме грибов, в лесах Марий Эл продолжается и сезон ягод. В Новоторьяльском районе местные жители собирают по два ведра клюквы, а неподалёку от Юрино на безымянном болоте удалось за два часа собрать 15 литров ягод без каких-либо приспособлений.
Таким образом, сезон «тихой охоты» в Марий Эл продолжается. Несмотря на прохладные ночи и сухую погоду, в лесах всё ещё можно встретить как грибы, так и ягоды. Грибники отмечают: закрывать сезон пока рано — природа щедро делится своими дарами, а впереди ещё есть шанс вернуться из леса с полной корзиной.
В сообществе ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края» часто появляются обращения с просьбой распознать гриб. Несмотря на то, что существует множество приложений, не всегда идентификация там получается верной.
— Народ, что за гриб? Похож на груздь, но шляпка мутновата и места ножки, где их трогаешь, рыжеют. Первый раз столкнулся в бору, не пойму. На вкус языком — безвкусно, — пишет участник сообщества.
Появилось несколько версий, и сначала грибники предположили, что это свинушки или простой груздь.
— Домой принес его, отдельно в пакет положиил, он местами почернел, — рассказывает грибник.
Фото: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»
Мы их называем свинухами и никогда не трогаем. Но кто-то их собирает и ест.
Всегда повторяю: не знаешь, что за гриб, не режь его. Сейчас столько много информации в интернете про те же грибы, приложения всякие есть.
Вроде нормальный груздь, просто от листвы такой.
Тоже сегодня такие собрала. Потом они чернеть начали. Вот думаю, что с ними сделать.
Оказалось, что это — подгруздок чернеющий, условно-съедобный гриб. Засолочный. Он отличается чернеющей на срезе мякотью, растет в смешанных лесах.
Для грибников важна аккуратность в его идентификации и правильная обработка.
Его нужно вымачивать, но вкусный при засоле, — посоветовали знающие люди.
Главное его хорошо вымочить или просолить, но гриб на любителя, хоть и съедобный, в Павловском лесу частый гость.
Подгруздок чернеющий жарила на прошлой неделе, редко попадается не червивый. По мне так вкусный.
У нас его называют «чернодырик». При горячем посоле получается что-то между груздем и синявкой. Очень вкусный»
Грибной сезон добрался, наконец, и до Волгограда. Пойменные луга, леса и поляны поросли грибами. И это при том, что сентябрь совсем не радовал нас дождями.
Волгоградец Антон хвастается — выехал отдохнуть на природе, а домой вернулся с семью килограммами грибов.
— Были в стороне Лебяжьей Поляны. А там почти у каждого дерева растут грибы: моховик, польский гриб, белый гриб. У меня, как назло, ничего с собой не было. Свернул кофту и скидывал грибы туда, — поделился с «НовостиВолгограда.ру» волгоградец.
Выбравшихся на тихую охоту оказалось столь много, что грибники едва не натыкались друг на друга на узких тропинках. Обочины вдоль зеленого массива заставили автомобили, в том числе многоместные «ГАЗели», рассказывает Антон.
Чащи Волгоградской области заполонили грибы. Фото: novostivolgograda.ru
Волгоградец предполагает, что некоторые приехали за грибами коллективно, в рамках так называемых грибных туров. Такие, к слову, действительно проводятся в нашем регионе. В том числе и с гидами, готовыми поведать заказчику обо всех тонкостях тихой охоты.
В сентябре в Волгоградской области можно встретить такие грибы, как рядовка тополёвая, грузди, маслята, вешенки, подберёзовики, подосиновики. Счастливчики могут наткнуться на рыжики, и даже благородный белый гриб.
Фото: novostivolgograda.ru
Но на всякий случай напоминаем: до 9 октября в регионе действует запрет на посещение лесов. Нарушителям грозят штрафы. А вот где можно собирать грибы — читайте в нашем отдельном материале.
Грибы – это суперфуд: в зависимости от вида они содержат клетчатку, витамины группы В, минералы и даже витамин D, рассказал специалист по правильному питанию Райн Кулдъярв. В этом году он заготовил 50 банок грибов, и его любимые – шиитаке и масленок зернистый.
«У меня тоже была детская травма: на уроках биологии нам говорили, что грибы – это бесполезная еда. Тогда я еще не умел возражать, но когда в университете изучал пищевые технологии, то посмотрел на это по-новому и понял, что именно имели в виду, когда в свое время грибы называли бесполезными», – сказал в передаче Ringvaade на ETV Кулдъярв.
По его словам, раньше под низкой пищевой ценностью грибов подразумевали их низкую калорийность.
«Действительно, в грибах мало калорий. Но именно поэтому сегодня их можно назвать суперфудом: грибы низкокалорийны, в них есть клетчатка, витамины группы B и различные минералы – в зависимости от вида. А если грибы получают немного солнечного света, они могут даже содержать витамин D», – пояснил Кулдъярв.
Специалист по правильному питанию подчеркнул, что грибы нужно правильно отваривать – ровно столько времени, сколько требует конкретный вид, и не дольше.
«Мир грибов действительно очень разнообразен. Средний житель Эстонии различает примерно 5-10 видов, которые он собирает и употребляет в пищу. Помню, как в Польше я собирал сыроежки, и местные смотрели на меня как на сумасшедшего, потому что считали их ядовитыми», – поделился он.
Отдельно специалист отметил ценность шиитаке – грибов, которые широко применяются в народной, особенно китайской медицине, и считаются функциональными.
«Шиитаке имеют более высокую пищевую ценность. Считается, хотя окончательно это пока не доказано, что они богаты антиоксидантами. Их можно есть сырыми, как шампиньоны. А если хотите приготовить хороший овощной бульон, добавьте грибы – и он получится насыщенным, с выраженным вкусом умами (в переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус» — прим. ред.)«, – отметил Кулдъярв.
При этом он предостерег от чрезмерного употребления грибов: «Грибы – это отличная диетическая пища, но не стоит ими злоупотреблять, поскольку они тяжело перевариваются. Лучше добавлять их в умеренном количестве, например, к гарниру».
В этом году он заготовил уже 50 банок консервированных грибов.
Исследование показало, что лишь каждый восьмой грибник считает основной целью приготовление блюда. Самым популярным лесным трофеем у россиян остаются белые грибы, а самым любимым кушаньем – жареная картошка с грибами.
Фото: Илья Тимин, источник: РИА Новости
Сбор грибов для большинства жителей России превратился в своеобразное хобби, где важен не столько результат, сколько сам процесс. Согласно исследованию Россельхозбанка, для 50,4% опрошенных основной мотивацией является азарт, связанный с разведкой и обнаружением трофеев.
Возможность побыть на природе в тишине ценит чуть более трети респондентов (37,2%), в то время как предвкушение вкусного ужина движет лишь 12,4% грибников.
При этом настоящими заядлыми любителями «тихой охоты» считают себя только 15% россиян. Почти половина (44%) участвует в сборе грибов от случая к случаю, если выпадает возможность или их приглашают знакомые. Остальные граждане вообще не испытывают интереса к этому занятию, предпочитая другие виды досуга.
Что касается гастрономических предпочтений, то здесь безоговорочным лидером стала жареная картошка с грибами, которую назвали своим любимым блюдом 22% участников опроса.
На втором месте с значительным отрывом расположились грибные супы (16%). В пятерку популярных вариантов также вошли различные соленья и маринады, а также более сложные в приготовлении кушанья вроде жульена или запеченного мяса.
Среди самих грибов пальму первенства держат белые, их выбирают 17% респондентов, следом идут лисички и опята.
21 декабря 2025 Курские грибники, грибы и ягоды / ВК 21 декабря 2025. /46ТВ/. Курские грибники продолжают в социальных сетях показывать фото с урожаем. Так, Николай Николаевич выставил в группе «Курские грибники, грибы и ягоды» снимки.Грибы на деревьях и на земле. Яркие … Читать полностью →
21 декабря 2025 Когда внешний вид — ещё не показатель. Нередко бывает, что полке в кладовке можно обнаружить позабытые банки с консервацией, в том числе и с маринованными грибами. На вид они идеальны: крышки не вздуты, рассол прозрачен, грибочки красивые. … Читать полностью →
21 декабря 2025 Маргарита Озерова Ильдар / Из архива Тверская область, 21 декабря — АиФ-Тверь. 19 декабря житель Тверской области Ильдар гулял в лесу рядом с селом Медное Тверской области и наткнулся на необычную находку. О лесной прогулке мужчина рассказал в группе … Читать полностью →
21 декабря 2025 Маргарита Озерова Дмитрий Иванов / Из архива Тверская область, 21 декабря — АиФ-Тверь. Теплое начало зимы запутало природу: вместо морозов и сугробов в лесах продолжают расти грибы. Грибники не собираются завершать сезон и делятся фотографиями лесных трофеев в соцсети. … Читать полностью →
