Незаслуженно обделенные вниманием грибников сыроежки способны стать основой для изысканных блюд высокой кухни при правильном приготовлении. Об этом рассказали кулинарные эксперты в развернутом материале aif.ru, посвященном гастрономическому потенциалу этих хрупких грибов.
«В Европейской части России в поисках любимого сезонного лакомства уже активно рыщут грибники. Однако они, по большей части, пренебрегают сыроежкой. Вероятно, это происходит из-за того, что этот вид, если не разбираться в его классификации, может быть опасен для здоровья человека», — отмечают авторы материала.
Издание представило пять детально проработанных рецептов, раскрывающих многогранный вкус сыроежек. Особое внимание уделяется технике предварительной обработки: «Проварите обработанные грибы в подсоленной воде около 15 минут, а затем измельчите сыроежки в блендере или при помощи мясорубки» — такой способ рекомендуется для сливочного супа. Для жаркого с сыроежками по-домашнему предлагается другой подход: «Помойте обработанные сыроежки и проварите их на умеренном огне не менее 20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, а далее обжарьте на сковороде».
Кулинары подчеркивают важность сочетаемости ингредиентов. Для сметанного соуса эксперты советуют: «В ранее обжаренный лук добавьте к грибам, влейте сметану, посолите и перемешайте. Доведите блюдо до кипения и держите две минуты». Особую изысканность предлагает рецепт фаршированных шляпок: «В шляпки грибов уложите начинку из риса, ветчины и овощей. Смажьте майонезом, сбрызните маслом и запекайте 25 минут при 190 градусах».
Кулинары отмечают, что правильно приготовленные сыроежки по вкусовым качествам не уступают благородным грибам, а их нейтральный вкус позволяет создавать сложные вкусовые композиции с мясом, овощами и молочными продуктами.
В этом сезоне новосибирские грибники устанавливают новые рекорды. В лесах Новосибирской области был найден настоящий гигант — гриб весом почти в 1 килограмм. Сибирячка Марина Ференец, радостная владелица этого трофея, заявила, что её находка весит около 800 граммов, сообщает Atas.info.
Однако впечатляющие маслята и подберёзовики не являются единственными достижениями местных грибников. Грибной сезон в полном разгаре, и любители «тихой охоты» активно делятся не только фотографиями своего урожая, но и рецептурами заготовок. После привычного жарения с картошкой, наиболее популярным способом приготовления является маринование. Некоторые грибники идут дальше.
— Я квашу их вместе: сырыми, черными и сушеными. Укладываю слоями, а после ферментации распределяю по банкам — так получается более вкусно и ароматно, — поделился своими секретами Павел.
Излюбленными местами для сбора грибов у новосибирцев являются Колыванский район, Кудряшевский бор и леса вблизи Болотной. Опытные грибники напоминают о необходимости соблюдения мер предосторожности — клещи всё ещё активны. Поэтому перед выходом в лес важно обработать одежду специальными средствами и надеть закрытую обувь. Сезон ещё не закончился — самое время взять корзину и испытать свою удачу.
Срезать или портить его, конечно, не стали — только сфотографировали
«Встретили вот такую красоту!» — эмоционально описывают свою находку, гигантский гриб, шляпка которого похожа на срез дерева.
— Что это за чудо природы? — интересуются в сообществе ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края».
Сразу же появляются версии: опытные грибники предполагают, что гриб «похож на ишнодерму смолистую» и «гриб Рейши».
Фото: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»
На самом деле, гриб Рейши — один из самых почитаемых лечебных грибов в традиционной китайской медицине. Часто его называют «Грибом бессмертия». Он ценится за свои адаптогенные свойства и роль в продвижении долголетия и общего благополучия. Обычно такие грибы встречаются на разлагающихся лиственных деревьях, таких как дуб, клен и вяз. Они предпочитают влажные и тенистые условия, поэтому леса являются их идеальной средой обитания.
Раньше сырье для выращивания популярных у белорусов шампиньонов привозили из Польши. Но уже больше трех лет грибницу в промышленных масштабах выпускают под Кобрином в Брестской области. Мало того — для повышения урожайности используют ИИ. В неделю в «БТВ-Агро» производят около 1,75 тыс. тонн компоста, а из него в свою очередь — 580 тонн грибов. Этого объема едва хватает, чтобы удовлетворить внутренний рынок. В рамках проекта «Вместо импорта» Office Life съездил на производство и посмотрел, как растет белорусская грибница.
«Суп» из куриного помета и фосфогипса
Вокруг сельхозкомплекса огромные скирды соломы. Это — один из основных компонентов грибного компоста.
Сначала в больших чанах делают питательную смесь («суп»), она дает необходимый для созревания грибницы азот. Для этого в воде смешивают куриный помет и фосфогипс. Таким «супом» поливают солому, перемешивают и оставляют на пару дней на аэрируемых полах — для вентиляции компоста.
На производстве используют отечественный фосфогипс. Куриный помет привозят с птицефабрик в Приборово и Кобрине. С соломой сложнее. В идеале по технологии нужно использовать чистую озимую пшеницу, но из-за ее недостатка берут ячмень, тритикале, рожь и яровую пшеницу.
Дмитрий Масловский,главный технолог ООО «БТВ-Агро»
— В неделю нам нужно около тысячи тонн соломы. Но ее просто так не купить. На бумаге она есть, но аграрии не хотят ее продавать, опасаясь, что не хватит на подстилку коровам. В Брестской области довольно высокая плотность поголовья скота, поэтому сырье приходится возить из-под Минска и Витебска, — посетовал главный технолог ООО «БТВ-Агро» Дмитрий Масловский.
Затем компост идет на перегрузку для максимального смешивания и пастеризацию — чтобы убить ненужную микрофлору. Потом в процессе инкубации добавляют мицелий и оставляют на две недели, чтобы появились ниточки, из которых потом и растут грибы.
Причем, по словам директора предприятия Романа Дубинки, заменить импортные мицелии очень сложно. Это удалось сделать россиянам и китайцам, но их сырье значительно дороже, чем французское. К тому же качество российских аналогов, со слов партнеров, пока еще уступает импортному мицелию.
— Сейчас из-за санкций мицелий приходится везти в нашу страну из Франции через Турцию. Из-за сложной логистики стоимость белорусского компоста выходит на 20% дороже, чем, например, польского, — объясняет директор ООО «БТВ-Агро».
Шампиньон растет 31 день
На последнем этапе в компост замешивают нидерландскую добавку — соевый шрот, перемолотую кукурузу и зерно. В «БТВ-Агро» хотят максимально заменить импортное сырье и сейчас активно экспериментируют с добавками от Жабинковского комбикормового завода.
Теперь готовые грибницы осталось погрузить на фуры и развезти клиентам. Для этого на предприятии еженедельно задействовано 10 тоннелей из 34, остальные используются для других производственных фаз. Весь процесс полностью автоматизирован. На весах с помощью считывателя сразу формируется накладная, и все данные автоматически подтягиваются в бухгалтерию.
Благодаря автоматизации удалось вдвое сократить время простоя транспорта. Сейчас на загрузку каждой 20-тонной машины уходит всего 20–22 минуты.
А полный цикл производства занимает 10 недель, из которых 31 день требуется на выращивание самих шампиньонов.
В запуск производства — более €30 млн инвестиций
Уникальный для страны сельхозкомплекс по выращиванию грибниц открыли в начале 2022 года. До этого их завозили в Беларусь из Польши и Франции. За тонну отдавали €200.
Роман Дубинка,директор ООО «БТВ-Агро»
— При импорте невозможно контролировать кондиции компоста. Часто в Беларусь продукция приезжала сгоревшей. Ведь грибница — это живой биологически активный продукт. И если ее долго не продувать, не перемешивать, не поливать, она превращается в золу, — рассказывает директор ООО «БТВ-Агро» Роман Дубинка.
На реализацию проекта ушло пять лет и более €30 млн, большая часть из которых — банковский кредит. Были и собственные вложения. Комплекс с нуля построили по польскому проекту, затем закупили оборудование и сельхозтехнику.
Технология выращивания грибниц — тоже заграничная. На первом этапе ее отрабатывали под контролем польского консультанта. Но сотрудничество прекратилось сразу после пусконаладки и запуска, так что дальше действовали сами — путем проб и ошибок.
С тонны белорусского компоста получают около 330 килограмм шампиньонов
Сейчас ООО «БТВ-Агро» считается одной из крупнейших в мире площадок по выращиванию грибниц. В нем работает 90 человек, но, когда проект стартовал, в коллективе было всего 25 сотрудников. По меркам Кобринского района, здесь одна из самых высоких средних зарплат — около 3 тыс. рублей.
В неделю предприятие выдает 1,75 тыс. тонн грибного компоста, который, по словам директора, по качеству не уступает польскому. С одной тонны грибники «собирают» в среднем около 330 килограмм грибов.
Примерно 60% грибниц предприятие отгружает одному из крупнейших производителей шампиньонов в Беларуси — «Бонше». До конца 2025 года эти поставки планируется увеличить до 70%, а в следующем — до 80%.
В основном из компоста получают обычные шампиньоны. Пробовали также выращивать королевские, коричневые, но клиентам это оказалось невыгодно, поскольку цена у них такая же, как у обычных, а урожайность сама по себе меньше.
Сейчас в процессе выращивания грибниц на предприятии контролируют 16 различных параметров, среди основных — влажность, уровень общего и органического азота, кислотность, плотность, зольность, соотношение углерода к азоту, содержание сухого вещества. Учитывается даже погода. Летом это одни настройки производства, зимой — другие.
— У нас нельзя, как в лаборатории, чуть-чуть попробовать — сработает или нет. Компостирование проводится сразу в больших объемах, надо, чтобы компост набирал температуру, это делается в бурте, где сразу тысяча тонн, — объясняет технологию Роман Дубинка.
ChatGPT повысил урожайность компоста
Роман уверен, что без системного подхода организовать работу такого сложного производства невозможно. Чтобы исключить влияние человеческого фактора, с момента запуска в «БТВ-Агро» оцифровывали каждый шаг. Сначала — на бумаге, потом — в системе 1С. По словам директора, с помощью программистов внедрили ERP-систему управления производством, где каждый этап автоматизирован. В мобильном приложении можно вносить показатели и выдавать различные задания.
И если в первое время потребители говорили, что урожайность кобринского компоста ниже польского, то, когда на помощь пришел искусственный интеллект, ситуация стала меняться. С помощью ChatGPT в компании создали статистическую модель, которая увидела то, что не мог раньше увидеть человек. Теперь у производителя есть возможность в моменте корректировать какие-то параметры, а не ждать 10 недель.
С помощью ИИ сделали даже калькулятор, который позволяет рассчитывать с точностью до 90% урожайность грибниц в зависимости от различных показателей — от сезонности и погоды до объема необходимого сырья.
Ежедневно клиентам «БТВ-Агро» отправляют подробные отчеты со всеми параметрами, формулой компоста, расчетами — сколько они грибов получат и сколько могли бы, если бы изменили объем загрузки в камеру.
Перспектива — машинное зрение и цифровой технолог
Сейчас в «БТВ-Агро» собираются внедрять машинное зрение:
— Компост в тоннеле отгружается неравномерно. Клиенты иногда жалуются, что он пришел с черными пятнами. В моменте мы не можем понять, это дело в самом компосте или в производстве. Поэтому мы хотим оборудовать тоннели скоростной камерой, которая бы делала фото каждые 10 секунд и помогала анализировать, в каком виде грибницы отгрузили, был ли перегрев.
Также на предприятии запустили веб-приложение, которое показывает у клиентов процент «зарастания» мицелия в начальной стадии появления грибов. Это влияет на урожайность и качество шампиньонов. В течение полугода собирают данные, чтобы потом сделать выводы о взаимосвязи урожайности и этого показателя.
В перспективе в сельхозкомплексе с помощью института робототехники Брестского государственного технического университета хотят создать цифрового технолога, который будет управлять всем производством. Это будет ИИ, который будет понимать техпроцессы и позволит дать максимальную урожайность кобринским грибницам.
«Если решить проблему с соломой, можно выйти на российский рынок»
Директор «БТВ-Агро» Роман Дубинка отмечает, что изначально планировалось, что завод будет полностью закрывать внутренний рынок. Но сейчас производство шампиньонов в стране растет, и мощностей сельхозкомплекса уже не хватает. Например, по данным Белстата, за 2022–2024 годы в нашей стране объем производства грибов вырос более чем на 20%. За первое полугодие этого года в Беларуси выпустили более 15,319 тыс. тонн грибов, что почти на 9,5% больше, чем за такой же период прошлого года.
На рынок заходят и новые игроки: известно, что в этом году запустится площадка по выращиванию грибниц в Щучине Гродненской области.
— Конкуренции мы не боимся. Единой технологии по выращиванию грибниц нет. Ее сложно скопировать. Можно посмотреть, как делается компост, но у всех производителей он будет разный.
По его словам, главное, что мешает развитию предприятия, — дефицит соломы. Если бы удалось решить эту проблему, то рядом за год можно было бы построить еще один комплекс и увеличить таким образом производственную мощность вдвое. И тогда компания смогла бы выйти на российский рынок.
— Судя по качеству компоста на российском рынке, я думаю, что мы могли бы там спокойно конкурировать. Там лишь отдельные предприятия выращивают грибницы, которые дают хороший урожай, — резюмирует Роман Дубинка.
Иногда достаточно просто банки грибов, чтобы устроить маленькое исследование. На полке магазина «Магнит» оказались опята маринованные, и внимание привлекла надпись о белорусском производстве. Уже само сочетание слов «опята маринованные» и «Белоруссия» звучит интригующе. Можно ли доверять? И действительно ли в банке окажется то, что обещано на ценнике и этикетке?
Первое впечатление
В магазине совпало всё: на ценнике, на банке и в чеке указано одно и то же название — «Опята маринованные». Такой честности сейчас радуются чуть ли не больше, чем вкусной находке. Упаковка простая: фирменный стиль для сети, скромное предложение сервировать грибы с зеленью и гордая надпись «без ГМО». Вопрос только один — кто и как смог бы превратить обычный гриб в продукт генной инженерии? Но маркетологи решили, что лишнее напоминание не повредит, пишет автор дзен-канала Удивляться разрешено.
Производитель и сроки
На обороте всё честно: изготовитель — Брест, Беларусь. Адрес указан, условия хранения расписаны. Срок годности — два года в закрытом виде и не больше трёх суток после открытия. Естественно, только в холодильнике. Такой разброс сроков выглядит сурово, но логично: стерильность банке обеспечивает хлопок при открывании, а дальше всё зависит от хозяина.
Масса указана тоже без хитростей: 330 граммов вместе с рассолом и 175 граммов грибов с приправами. Вот только проверить на весах не каждый решится. Грибы съедаются быстрее, чем успевают попасть на кухонные весы.
Состав и нюансы
В составе — классика. На первом месте сами опята, затем вода, сахар и соль. Для консервации — уксусная кислота и аскорбинка, знакомая каждому с детства. Из специй — морковь, лук, горчица и экстракты пряностей. Минимум калорий, максимум аромата. Состав выглядит без подвоха, никаких лишних добавок.
Рассол при открытии оказался не жидким, а слегка желеобразным. Вкус кислый, в салаты его лучше не добавлять. Для маринованных грибов это нормальное явление, хотя у каждого свой идеал: кому-то нравится жидкий рассол, кому-то густой.
Проверка на вкус
Грибы плотные, упругие, держат форму. Да, это не лесной сбор, скорее выращенные в контролируемых условиях. Но вид у них аккуратный, ножки и шляпки соединены, разве что чуть подогнуты. На вкус — хрустящие, с мягкой горчинкой и хорошо сбалансированными специями.
Для подачи достаточно нарезать лук мелко, добавить петрушку и каплю ароматного масла. Для пикантности — щепоть зиры, которая неожиданно хорошо дружит с грибами. Всё просто и в то же время нарядно.
Варианты подачи
Опята маринованные хороши как самостоятельная закуска и как добавка к салатам. Банки хватает на тарелку для праздничного стола — не слишком много, но и не обидно мало. Идеально для гостей, если дать грибам настояться с маслом и луком хотя бы пару часов. Тогда вкус становится более гармоничным, рассол уходит, а зелень и специи распределяются равномерно.
Реальность и мифы
Миф о том, что маринованные грибы — всегда риск, здесь не подтверждается. Заводы под контролем действительно соблюдают правила стерилизации. Закон требует маркировать состав, указывать сроки хранения и место производства — и всё это на банке есть. Риски остаются только при неправильном хранении дома.
Итог
Опята маринованные из «Магнита», произведённые в Беларуси, оказались достойным вариантом для повседневного и праздничного стола. Честная этикетка, аккуратные грибы, плотная текстура и предсказуемый вкус — всё это приятно удивляет. Иногда даже баночка грибов способна вызвать доверие, особенно если её содержимое соответствует обещаниям.
На рынках Татарстана начали активно продавать ядовитые грибы — мухоморы. Продавцы утверждают, что их покупают для приготовления «народных средств», однако медики предупреждают: научных доказательств их пользы не существует.
В Татарстане зафиксирован рост интереса к ядовитым грибам. На рынках всё чаще можно встретить мухоморы, которые реализуют целыми ведрами.
По словам продавцов, грибы покупают местные жители для приготовления различных народных средств. Однако специалисты подчеркивают, что подобных рецептов нельзя считать безопасными — доказанной эффективности у мухоморов нет, а их употребление может привести к тяжелым отравлениям.
Медики напоминают: при выборе способов лечения следует опираться только на проверенные методы и рекомендации врачей, а не на сомнительные советы из интернета или рынка.
В Муравленко (ЯНАО) спасатели ищут пенсионерку, которая еще 11 сентября пошла собирать грибы в сторону одного из месторождений, оставив дома телефон. Информацию об этом URA.RU подтвердили в пресс-службе департамента гражданской защиты.
«О пропаже женщины 1960 года рождения стало известно от сотрудников полиции. Она ушла из дома в сторону Сугмутского месторождения, оставив дома телефон. С 13 сентября в районе ее возможного местонахождения проводятся поисково-спасательные работы, которые пока результатов не дали. Поиски продолжаются», — рассказали корреспонденту агентства в пресс-службе ДГЗ.
От «Ямалспаса» задействовано три человека. Кроме того, на поиски женщины ориентирован личный состав городской полиции.
Осенний грибной сезон в Подмосковье вступил в фазу «кто успел, тот и съел». По отзывам «тихих охотников» на 20 сентября 2025 года, картина в лесах сложилась неоднозначная — пока в одних районах грибники буквально спотыкаются об опята, в других уже царит тишина.
Юг и запад Подмосковья еще держат марку. Серпуховской и Чеховский районы продолжают радовать последними белыми грибами. Но настоящий бум сейчас переживает Рузский, Сергиево-Посадский, Домодедовский и Раменский районы — настоящий магнит для роста лисичек и опят.
«Руки устают не от ходьбы, а от срезания. Кажется, каждый пень в лесу под Сергиевым Посадом светится от этих рыжих кнопок. Уезжали с чувством, что оставили там еще целое состояние» — таким восторженным отчетом делятся в соцсетях грибники из Сергиева Посада.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Яна Шаливская
Их «коллеги» из Шатурского, Ногинского и Истринского районов настроены не так оптимистично: благородные белые грибы там встречаются, но часто попадаются переросшие или червивые. Сезон на них уверенно клонится к закату.
Ранее REGIONS сообщал, что кристаллы льда создали эффект «нимба» вокруг Солнца над Сергиевым Посадом.
В сентябре грибники из Ярославской области активно показывают свои интересные находки в социальных сетях. Недавно местная жительница обнаружила в лесу необычный гриб, по форме напоминающий звезду. Такие находки привлекают внимание не только любителей тихой охоты, но и учёных.
«Такую редкую красоту встретила, звездовик и оленьи рожки», — написала ярославна в группе Грибы Ярославской области 2025.
Женщина нашла звездовик сводчатый — крайне редкий вид гриба, который внесён в Красную книгу многих российских территорий. Этот гриб встречается в Европе и Северной Америке, а на территории России его можно увидеть только в некоторых местах: на Кавказе, Дальнем Востоке и в отдельных заповедных зонах. Звездовик растёт с последних чисел августа до ноября, и может выдержать даже небольшие морозы.
В прошлом этот гриб применяли в качестве обеззараживающего средства, но широкого использования он не получил из-за своей редкости. Сегодня звездовик делает последнюю функцию в природе — он переходит в переработку других растений и помогает создавать питательный слой земли. Нахождение такого экземпляра в лесу считается большой удачей для любителей грибной охоты и представляет собой особый интерес для ученых и исследователей.
Царь грибов — белый Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
В начале осени соцсети переполнены фотографиями лесных трофеев. Впрочем, многие и рады бы отправиться за ними в лес, но боятся: грибы надо уметь выбирать, случаи тяжелых отравлений не редкость.
Биолог и миколог Элина Миронова рассказала «Доктору Питеру», где собирать грибы, как вырастить их у себя на участке и что важно знать, чтобы не отравиться.
Как правильно собирают грибы?
По словам Элины Мироновой, допустимы оба способа: и срезка ножом, и выкручивание. Главное, не повредить грибницу. Основная часть мицелия, из которого состоит гриб, находится глубоко в почве или древесине, поэтому при бережном извлечении плодового тела он не повреждается.
Срезка гриба уместна, когда есть риск нарушить тонкий мицелий или же гриб растет в плотной лесной подстилке. А еще такой метод облегчает очистку ножки.
Выкручивание уместно для трубчатых грибов, в том числе белых (Boletus edulis). Их ножка обычно уходит глубоко в подстилку, а при срезе остается полость, где задерживается влага и начинается процесс гниения — грибница разрушается. Кроме того, при выкручивании плодовое тело извлекается целиком, а у некоторых грибов именно по нижней части ножки можно точно определить вид.
Что делать категорически нельзя: выкапывать грибы вместе с комом земли или использовать грабли — так вы уничтожаете мицелий.
Можно ли собирать грибы у дорог и в городе?
Здесь важно помнить, что грибы — это природные «губки». Они накапливают тяжелые металлы, радионуклиды и токсины. Вдоль трасс в них повышено содержание свинца, а вблизи промышленных зон — кадмия, ртути, мышьяка и других тяжелых металлов. Исследования показывают, что даже в ста метрах от оживленной трассы концентрация свинца в грибах может превышать допустимую норму в 3–5 раз. Особенно много такой «отравы» в шляпках.
Поэтому собирать грибы безопасно только вдали от городов и промышленных зон. А в районах с потенциальным радиационным следом специалист советует брать с собой дозиметр (сейчас есть компактные домашние модели): он помогает вовремя выявить опасные экземпляры.
Почему грибы то появляются, то исчезают на одном месте?
Гриб — это лишь плодовое тело, которое мы видим. Сам организм — мицелий — скрыт в почве, тянется на огромные площади и может жить десятилетиями. В отличие от ягод, грибы редко вырастают на одном месте — скажем, под одним и тем же деревом.
Плодовые тела появляются только при совпадении условий:
устойчивая температура +15…+25 °C в зависимости от вида;
высокая влажность (после дождей);
наличие органического питания (листья, древесина, корни, иглы);
достаточная освещенность и доступ воздуха.
Если хотя бы один из факторов отсутствует, грибница может оставаться в «спячке» и не плодоносить.
Почему урожай грибов меняется каждый год?
Грибница крайне чувствительна к погодным условиям. Засуха, избыточные дожди или резкое весеннее похолодание могут сорвать грибной сезон. Даже кратковременное снижение ночных температур замедляет выход плодовых тел. Также вы наверняка знаете, что почти нет грибов в засуху.
Кроме того, и у грибов бывают периоды отдыха. Если мицелий в прошлом году дал обильный урожай, он может взять паузу, чтобы восстановить ресурсы.
Иногда грибница разрушается вместе с питающим ее субстратом, — например, перегнивает дерево-партнер или снимается верхний слой почвы. Но чаще мицелий остается живым в латентном состоянии и возобновляет плодоношение при подходящих условиях.
Где растут белые грибы?
Условия произрастания белых грибов зависят от региона, но в средней полосе России их чаще всего можно встретить:
в сосновых борах с песчаными почвами, на солнечных полянах, опушках и вдоль старых лесных дорог;
в смешанных лесах, где рядом встречаются сосны, ели и березы;
в ельниках, особенно на севере, в моховой и подгнившей подстилке.
Массовый рост белых начинается через 2–4 дня после дождей при температуре воздуха +15…+20 °C ночью и до +25 °C днем.
Три лучших гриба
Биолог Мария Комбарова назвала три вида, которые специалисты выделяют как претендентов на звание «короля грибов».
Мария Комбарова, ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры охраны окружающей среды Пермского национального исследовательского политехнического университета
1. Белый гриб
По словам ученого ПНИПУ, белым этот гриб назван потому, что не темнеет даже после термообработки. Он не только низкокалорийный, но и легко усваивается. В сушеных белых грибах содержится до 80% белка, что намного больше, чем в мясе. А по концентрации минералов он превосходит остальных своих сородичей.
Исследования показали, что белые грибы:
отличный стимулятор пищеварения и превосходят в этом качестве даже мясной бульон;
помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы;
защищают от отложения холестерина на стенках сосудов, чему способствует содержащийся в них лецитин;
помогают организму справляться с вирусами, грибками и бактериями благодаря антиоксидантам в составе.
До этого в Роспотребнадзоре рассказывали о пользе белых грибов в профилактике болезней сердца и сосудов. Так, они способны снижать вязкость крови, защищая от инфарктов и инсультов. Кроме того, в них содержатся бетаины, которые участвуют в обмене веществ и укрепляют стенки сосудов.
2. Лисички
Они появляются в лесу одними из первых, и собирать их легко: рыжую шляпку видно далеко.
По словам биолога ПНИПУ, лисички богаты:
витаминами А, B1 (тиамин), С, D2, PP. Кстати, по содержанию витамина А они превосходят даже морковь;
хиноманнозой — это активное вещество способно бороться с паразитами и глистами.
У лисичек есть еще одно уникальное свойство: они не накапливают радиоактивные вещества, а наоборот, способствуют выводу радионуклидов из организма. Поэтому эти грибы, по словам эксперта, можно рассматривать как отличный продукт для профилактики рака и борьбы с воспалительными процессами.
3. Опенок зимний
Этот гриб еще называют «фламмулина». Он действительно зимний, растет даже при минусовых температурах, так как имеет в своем составе масла, действующие как незамерзайка.
«Фламмулина особо популярна в Японии и Китае, где ее искусственно выращивают и используют в народной медицине как противоопухолевое и противовоспалительное средство», — рассказала биолог Пермского политеха.
20 декабря 2025 Белогрудый косолапый набрал огромную массу В Амурской области фотоловушка сняла успешно прошедшего зажировку белогрудого медведя. Кадры, сделанные осенью в Хинганском заповеднике, опубликовал фотограф Максим Логунов в телеграм-канале «Подсмотрено за животными». Для того чтобы пережить зимние морозы, медведь накопил … Читать полностью →
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
