Наступил сезон грибов. Тысячи искателей отправляются в леса в надежде найти «те самые места». Об успехах туляков в этом деле и о том, какие грибы могут быть опасны читайте в статье Тульской службы новостей.
Что нашли туляки
Вот такую красивую и полную корзинку собрали жители области в Венёвском районе.
Фото: Александр Рогов
А это уже огромный урожай из Алексинского района.Фото: группа VK «Грибы и грибники Тула»
Урожай с Варфоломеево.Фото: группа VK «Грибы и грибники Тула»
Щедрость от лесов в Скуратово.Фото: Иван Рыбкин
Красота из Егорьевского района.Фото: Татьяна Радченко
Не всё то золото…
Комитет ветеринарии Тульской области напоминает: дикорастущие грибы могут представлять серьёзную опасность для здоровья. Ежегодно фиксируются случаи отравлений, иногда — с тяжёлыми последствиями. Отличить ядовитые виды от съедобных порой сложно даже опытным грибникам: некоторые отличаются лишь мелкими деталями, заметить которые неподготовленному человеку практически невозможно.
«Чтобы обезопасить себя и близких, нужно строго соблюдать правила реализации и потребления грибов. Особенно важно помнить, что не все грибы можно продавать, а проверка на рынках — обязательна», — подчеркнули в ведомстве.
Правила безопасной продажи и покупки грибов:
Грибы продаются только в специально отведённых местах на рынках. Не покупайте их у случайных торговцев, на обочинах или в местах стихийной торговли.
Допускаются к реализации только свежесобранные, чистые, целые грибы, без признаков порчи, плесени, повреждений насекомыми или гнили.
Запрещается продавать грибы с отрезанными ножками («пеньками») — особенно шампиньоны и сыроежки. Это затрудняет идентификацию вида и повышает риск отравления.
Не разрешается продажа смесей из разных видов грибов. Каждый вид должен быть отдельно и чётко идентифицирован.
Запрещена реализация сухих грибов домашнего производства. Сушка должна проводиться в условиях, соответствующих санитарным нормам.
Категорически запрещена продажа домашних консервов в банках с закатанными крышками: варёных, солёных, маринованных грибов, грибной икры, солянок, салатов и других блюд из измельчённых грибов.
В домашних условиях невозможно обеспечить стерилизацию, необходимую для уничтожения спор ботулизма. Это крайне опасное заболевание, которое может привести к летальному исходу.
При покупке грибов в магазинах и супермаркетах следует внимательно осматривать упаковку: она должна быть целой, чистой и герметичной, с информацией о производителе, сроке годности и условиях хранения.
«Главное правило простое: безопасность начинается с правильного выбора продукта. Если у вас возникают сомнения в качестве или происхождении грибов — лучше отказаться от покупки», — добавили в Комитете ветеринарии.
Между тем туляки продолжают делиться своими находками. Один из читателей ТСН24 прислал фотографию необычного гриба, найденного в поле между Плеханово и Горелками. По его словам, это редкий дождевик ежевидный, также известный как игольчатый или шипастый.Фото: Тульская служба новостей
Снимки мы направили специалистам Тульского экзотариума. Там предположили, что находка может оказаться дождевиком шелушащимся, более известным под названиями «дедушкин табак» или «волчий табак».
«По фото определить вид бывает непросто. Наш дождевик внешне похож на дождевик шиповатый и дождевик белый. Последний несъедобен. Поэтому, если вы не уверены, какой гриб нашли, лучше считать его ядовитым», — пояснили эксперты.
Не стоит забывать, что при походе за грибами есть шанс повстречать диких зверей, которые могут не только напугать вас, но и причинить вред. Чтобы снизить риски, ознакомьтесь со статьей Тульской службы новостей по данной теме.
Миколог Дьяков: чаще всего травятся бледной поганкой
Фото: istockphoto.com/PlazacCameraman
Автор: Мария Толстикова
Любители тихой охоты чаще всего травятся бледной поганкой. Об этом «Аргументам и фактам» рассказал миколог Максим Дьяков.
«Также есть еще два вида поганки: Amanita verna и Amanita virosa, они белого цвета. Это грибы, содержащие аманитотоксины и близкие к ним соединения, которые вызывают очень тяжелую смерть, и очень часто, когда симптомы, так сказать, выходят на полную катушку, уже сделать ничего нельзя», — сказал миколог.
По его словам, бледную поганку часто путают с зелеными сыроежками, а иногда и с шампиньонами.
Дьяков также уточнил, что именно в Подмосковье появился новый ядовитый лидер — галерина окаймленная. Она напоминает «некоторые формы летнего опенка», путаются даже опытные грибники.
Ранее REGIONS перечислил топ-5 самых опасных грибов в лесах Подмосковья в сезоне 2025.
Россиянам рассказали о крайне полезных и ароматных грибах, которые растут в лесах осенью. Грибников позвали на «охоту» за опятами.
Как сообщил биолог Павел Глазков в своем Telegram-канале, с ботанической точки зрения эти грибы чаще всего являются паразитами, поражая около 200 видов живых деревьев и кустарников. При этом опята являются очень полезными «дарами леса». В них содержится много солей магния, цинка, железа, которые участвуют в процессе кроветворения. По словам специалиста, употребление опят повышает уровень гемоглобина.
Однако грибы могут вызвать у некоторых людей аллергию, предупредил биолог. Чтобы избежать неприятных последствий, Глазков посоветовал перед приготовлением опят обязательно отварить в течение примерно 10 минут. В целом эксперт «разрешил» употреблять эти грибы в пищу в любом виде — соленом, маринованном, жареном, вареном или сушеном.
Минувшей осенью жителям Петербурга и Ленобласти удалось собрать небывалый урожай лисичек за неделю до начала зимы.
Грибной сезон в Новосибирской области радует горожан богатыми дарами
Перед сбором важно убедиться, что гриб действительно съедобен! Источник: mycology.su
Собрать белые грибы и подберезовики — мечта любого горожанина, но конкуренция за них в лесах Новосибирской области высокая. Как и за груздями с опятами. Но это не значит, что придется возвращаться домой с пустыми руками. Есть ряд не менее вкусных грибов, которые можно сейчас собрать.
Сыроежка светло-желтая
У этой сыроежки яркая шляпка Источник: mycology.su
До второй декады октября в лесах можно найти яркую светло-желтую сыроежку. Встречается она повсеместно на хорошо увлажненных участках. Больше всего грибов растет у берез, пихт, тополей.
«Это крупная сыроежка с ярко-жёлтой шляпкой, сереющей мякотью и мягким вкусом без жгучести. Растёт преимущественно в сырых местах. Благодаря этим признакам её легко определить в полевых условиях», — отмечается в справочнике «Грибы Сибири».
Грибы нужно отварить 15-20 минут, а затем можно жарить, мариновать, солить.
Ивишень
У ивишеня заметная шляпка Источник: mycology.su
Грибники часто проходят мимо ивишеня или как его еще называют — клитопилуса сливового. А это очень вкусный гриб с ярким запахом сыра типа Brie или Camembert, который не исчезает при термической обработке.
«Поверхность шляпки гриба тоже очень похожа на поверхность этих сыров, что объясняется её микроскопическим строением. По всей видимости, является симбионтом или паразитом дубовика оливково-бурого», — говорится в справочнике.
Плодоносит до конца сентября. Ивишень можно найти в лиственных и смешанных лесах, парках и аллеях, на богатых почвах.
Вороночник рожковидный
Гриб часто называют черной лисичкой Источник: mycology.su
Вороночник рожковидный считается деликатессом. У него восхитительный вкус, но в пищу лучше употреблять именно рожок, так как ножка может быть грубовата.
«Из-за формы и внешнего вида в Финляндии этот гриб называют чёрный рожок, во Франции — трубой смерти, а в Англии — рогом изобилия», — перечислили названия гриба в справочнике.
Гриб не требует предварительной обработки. Его можно сушить, тушить и жарить. Легко найти среди мхов, в лиственных и смешанных лесах. Обычно растет большими группами.
Валуй
Валуи стоит собирать только молодые Источник: mycology.su
Валуи — нередкая находка в березово-сосновых лесах по всей области. Но собирать можно только молодые экземляры, пока еще не появился неприятный запах.
«Гриб используется для засолки после предварительной обработки (вымачивания и отваривания)», — подчеркнули в справочнике «Грибы Сибири».
Грибы будут расти до конца сентября.
Трутовик серно-желтый
В пищу пригоден только молодой гриб Источник: mycology.su
Трутовик серно-желтый в молодом виде не просто съедобен, а очень вкусен! Его можно встретить на деревьях лиственных пород: иве белой, тополе, черемухе Маака. У нежного молодого гриба яркий запах и слегка кисловатый вкус.
«Фарш из жареного серно-жёлтого трутовика можно использовать, как начинку для пирожков или для яичной запеканки. В Германии и некоторых регионах Северной Америки блюда из трутовика серно-жёлтого считают деликатесными, а гриб называют „древесным цыплёнком“ или „лесной курицей“», — объяснили в справочнике.
Волнушку розовую можно собирать, если вы любите грузди, но не нашли их. Гриб очень вкусен в засолке, а узнать его просто из-за яркого розового окраса. Но жарить или варить супы из этой волнушки не получится.
«Используется исключительно для засола и требует особенно тщательного предварительного отваривания в течение 15-20 минут. Отвар нужно вылить», — объяснили специалисты.
Волнушка розовая встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах под берёзой. Растет группами до конца сентября.
Сентябрь — пик сезона для грибников. Лес манит своими дарами, но вместе с этим усиливается контроль со стороны лесных инспекторов.
Рослесхоз предупреждает: с начала месяца начинаются проверки, а правила поведения в лесах ужесточились. Незнание нововведений грозит штрафами и даже более серьезными последствиями.
На что обратить внимание перед походом за грибами:
Маршрут: убедитесь, что выбранный путь не проходит через заповедные или охраняемые территории. Попадание в национальный парк ради грибной охоты может стоить до 5 тысяч рублей, даже если нарушение случайное.
Сбор грибов: не выдергивайте грибы с корнем — это разрушает грибницу. Правильный способ — аккуратно срезать гриб ножом, не трогая землю. За неправильный сбор полагается штраф от 300 до 500 рублей.
Продажа грибов: если вы планируете продавать урожай, нужно получить разрешение на использование лесного участка. В противном случае штраф составит до 2 тысяч рублей.
Редкие и охраняемые виды: белый трюфель, мацутакэ и другие редкие грибы находятся под защитой государства и внесены в Красную книгу. Их сбор запрещен, за нарушение возможны уголовные последствия.
Пожарная безопасность: разжигание костров разрешено только в специально подготовленных местах. Нарушение правил может привести к административной или уголовной ответственности.
Советы грибникам:
заранее изучите карты охраняемых территорий;
составьте безопасный маршрут;
не собирайте незнакомые виды грибов;
обязательно тушите костры и не оставляйте мусор.
Следуя этим простым правилам, вы сможете насладиться осенним лесом и собрать богатый урожай грибов без неприятных сюрпризов, пишет источник.
На сегодня стоимость свежих грибов — как белых, так и шампиньонов — в разных регионах Казахстана варьируется в зависимости от ряда факторов: удалённости от поставщиков, сезонности, спроса, логистики и уровня местной торговли. Цена на белые грибы в регионах стартует от 1800 тенге за килограмм, причем как свежих, так и сушеных. А какова стоимость шампиньонов за килограмм в разных регионах, узнал корреспондент агентства Kazinform.
В столичных гипермаркетах шампиньоны продаются по акции — за 2400 тенге.
А Усть-Каменогорск предлагает одни из самых стабильных цен на эти грибы — от 2500 до 3000 тенге за килограмм. Схожая ценовая ситуация наблюдается и в Семее, где грибы стоят от 2300 до 2500 тенге.
В Таразе стоимость колеблется в диапазоне 2500–2700 тенге, что сопоставимо с ценами в Актобе — 2600–2700 тенге. В Петропавловске цена на данный вид грибов немного выше — от 2450 до 2800 тенге, а в Костанае — от 2600 до 2800 тенге.
Одним из наиболее доступных по цене городов является Уральск, где шампиньоны можно приобрести за 2350 тенге. Для сравнения, в Караганде грибы стоят около 2160 тенге за килограмм.
Фото: Kazinform
Кокшетау и Шымкент демонстрируют широкий ценовой диапазон. В Кокшетау грибы стоят от 2500 до 2900 тенге, а в Шымкенте — от 2500 до 3200 тенге.
Особенно выделяется город Талдыкорган, где наблюдается самый большой разброс цен — от 1400 до 3200 тенге за килограмм, что может говорить о различии в качестве или происхождении этих грибов (местные, привозные, дикие, тепличные и т. д.).
В Павлодаре цены варьируются от 3000 до 3345 тенге, цены выше среднего по стране. Аналогичная ситуация наблюдается в Жезказгане, где цена составляет 2800 тенге. В Туркестане стоимость находится в привычном диапазоне — от 2500 до 3000 тенге.
Самые высокие цены традиционно фиксируются в крупных мегаполисах. Так, в Алматы стоимость шампиньонов стартует от 2800 и может достигать 4000 тенге за килограмм.
В Конаеве диапазон цен также широкий — от 2000 до 3500 тенге. Минимальная стоимость шампиньонов отмечена в Актау — от 1600 до 1800 тенге за килограмм.
Ранее сообщалось, как цены на яйца и услуги парикмахеров изменились в Павлодарской области.
Что может заставить взрослого человека кричать от восторга в лесу, целовать шляпку подосиновика и с детства мечтать о походе за грибами сильнее, чем о дне рождения? Никита Зобнин в представлении не нуждается — он настоящий фанат «тихой охоты», который превратил любовь к грибам в образ жизни, спорт и искусство. В этом интервью он делится не только профессиональными секретами и впечатляющей статистикой своих трофеев, но и трогательными историями из жизни, которые доказывают: для него лес — это настоящая страсть.
— Что вас первоначально привлекло в «тихой охоте»? — О данной теме задумывался довольно часто — откуда и когда у меня появилось сильное неравнодушие к тихой охоте? И все мои мысли, и воспоминания склонялись к одному — это любовь с рождения!
Конечно, значительную роль сыграли родители, которые обожают искать и собирать грибы. С 4 лет (насколько себя помню, а может, и раньше) меня не только брали в лес, но и сам, где бы ни находился: будь это участок в детском саду с берёзами или родной Суховский двор с деревьями — не мог пройти мимо, обязательно проверяя наличие или отсутствие подберёзовиков. Этот ритуал мог заставить меня кричать от счастья или, наоборот, расстроить в душе.
Каждый запланированный семейный поход ждал, возможно, сильнее Дня рождения, буквально отмечая заветный день фломастером в календаре, и за ночь до настоящего праздника не мог уснуть, представляя, как нахожу белые грибы!
— Опишите ваши самые яркие эмоции, связанные с грибами. — Этот момент с нетерпением жду каждый год — день, когда мои глаза замечают первую благородную шляпку в родном лесу! Если вспомнить нынешний сезон-2025, то первый подосиновик попался 12 июня. Событие было настолько долгожданным, а эмоции — сильными, что сначала я сильно закричал протяжное «ЭЭЭХ» на весь лес, а после запечатлел на камеру, как упал на колени, поклонился жёлто-бурому красавцу и поцеловал его (видео — одно из любимых в этом году)!
— Для вас это: спорт, медитация, хобби или образ жизни? — Скорее, всё вместе! Начиналось всё с любви к родной Суховской природе, к её красоте и уникальности, с обожания той самой умиротворенности и атмосфере процесса тихой охоты, но (как бывшему профессиональному футболисту) дело переросло не только в спорт, но и с появлением бОльшего свободного времени — в образ жизни. Мне важна мотивация, которую я нахожу в соперничестве не только с самим собой, но и с другими грибниками нашей области, публикующими результаты своих походов в группу ВКонтакте «Грибы Иваново и Ивановской обл.».
Так, по итогам 2022 года большинство подписчиков данного сообщество (на тот момент их было более 7 тысяч) назвали меня Грибником года! С тех пор не опускаю планку и каждый сезон успешно защищаю свой титул, учитывая количество постов, найденных грибов и прочих достижений среди всех участников паблика. С марта по август 2025 года в Суховке мне удалось совершить около 50 походов, в которых нашёл почти 2000 сморчков и строчков гигантских (все были отданы соседям и коллегам по работе), а также 16 тысяч лисичек и более 1000 благородных грибов, 700 из которых Белые. Конечно, в том году лето в плане грибной элиты было урожайнее (в два раза), но впереди ещё вся осень, которую удачно начал с полных «благородных» корзин, а завершить планирую 4-м «Грибным Оскаром» подряд. На фото — введённые мной ежегодные статуэтки GIGIO (Грибы и грибники Ивановской области), вручаемые лучшему грибнику 37-го региона по версии самого популярного грибного информационного ресурса Ивановской области (та самая группа ВКонтакте, насчитывающая 11 с половиной тысяч участников) за 2022-2024 гг.
— Есть ли у вас «личный» гриб, который Вы любите больше всего? — Думаю, никто не удивится, если я назову — Белый гриб! Кстати, в этом году наконец-то был (и ещё немного продолжается) их чистый слой, чего не было с осени-2022. Так что сполна удалось насладиться не только красотой, мощью и несравненным ароматом царя грибов, но и его чистотой!
— Как вы учились разбираться в грибах? — Родители внесли огромный вклад не только в становление и развитие меня в качестве грибника, но и заложили основополагающие знания о природе и грибах нашей области. С возрастом и по мере своего профессионального увлечения тихой охоты занимался самообучением через чтение энциклопедий, грибных статей отечественных и зарубежных ученых и просмотр видеороликов грибников со всей России. По всему этому узнавал о всевозможных видах грибов и прочих интересных и уникальных лесных «штучках» того или иного региона страны.
— Как отличить съедобный гриб от ядовитого? Назовите главное правило. — У каждого гриба есть свои отличительные признаки, о которых можно говорить бесконечно, ведь на территории нашей области существует более 1000, а то и значительно больше различных видов.
Эти особенности могут быть видны и ощутимы снаружи (цвет, форма, узор, аромат), так и проявляться внутри через изменяющийся оттенок на срезе или привкус. Опытные грибники, как правило, не испытывают с этим проблем, определяя тот или иной вид автоматически на глаз. Конечно, никто не застрахован от несчастных случаев. К сожалению, есть примеры отравлений и плачевных исходов и с профессионалами тихой охоты, но тут большую роль играет редкий случай: поймал азарт и взял ложный гриб, который потом не распознал в куче остальных, или неправильно заготовил, переел, а то и вовсе попробовал сырым — всякое бывает. В общем, всегда нужно быть внимательным и не экспериментировать с грибами, а самое главное правило для всех: не уверен — не бери!
— Как отличить настоящий опенок от ложного? (или другой пример «двойников») — Существует много главных отличий настоящего осеннего опёнка от ложного. Пластинки у съедобного имеют светлые оттенки (светло-бежевые), у ложного — тёмные (тёмно-оливковые). Сама шляпка должна быть бежево-коричневой с мелкими чешуйками (если грибы молодые), на ножке должно присутствовать кольцо (плёнчатая юбочка у кромки шляпки), а аромат — приятно-грибной.
Ещё одним распространенным двойником в наших лесах является гриб-горчак, который можно спутать с подберёзовиком или даже белым! «Лжегриб» можно определить по коричневой сетке на ножке, а на его срезе будет появляться розоватый оттенок. Сам же горчак часто растёт на древесине: пнях и поваленных деревьях. Им, конечно, не отравитесь, но любое блюдо можете сделать невозможно-горьким лишь из-за одного его кусочка.
— Какие самые распространенные ошибки совершают новички? — Многие из них, к сожалению, недооценивают опасность, которую скрывает лес. Дело даже не в диких и опасных животных, а в том, что можно легко заблудиться в незнакомом месте. Но главной ошибкой является отсутствие должного (базового) знания грибов, которые кладутся в корзину. Во избежание проблем первые свои походы лучше совершать с опытным грибником, который быстро научит азам и выведет из леса.
— Пользуетесь ли вы современными гаджетами или приложениями для определения грибов? — Если честно, крайне редко. Иногда мог загрузить фотографию неизвестного гриба в распространенные поисковики по типу «Яндекс», «Google», если энциклопедии и справочники не справлялись, но для этого важно сделать снимки с нужного ракурса: шляпка, пластинки/губка/ножка — всё максимально подробно.
— Опишите ваш идеальный день для похода за грибами. — Идеальный для себя поход я вижу во второй половине сентябре. В это время лес окрашивается во всевозможные оттенки, а земля покрыта золотыми коврами, из-под которых виднеются сливающиеся, но всё равно выдающие себя насыщенные шляпки. Осенние благородные грибы отличаются от летних своей особой мощью, заметной невооруженным взглядом, а также более идеальными и коренастыми формами. Да и качество, как часто бывает, лучше, чем в июле-августе. Лишь бы шёл слой и отсутствовали заморозки — вот тогда поход будет волшебным!
— Как вы выбираете место? Есть ли у вас свои засекреченные точки? — С этим вопросом у меня отдельная история… Если говорить о родной Суховке, то родители оставили мне маршрут в примерно 5 тысяч шагов по смешанному лесу. Спустя 5 лет я увеличил его в 7 раз (рекорд — 35 тысяч от Кохмы до ул. Шубиных всевозможными зигзагами). В процессе экспедиций и открытий каждой новой точки уяснил пару правил: когда нет грибов, нужно ходить и искать потенциальные локации (исходя из видов деревьев, состояния почвы, отсутствия/наличия травы, низменностей/возвышенностей, количества тени/солнцепёка); когда грибы есть, нужно на новых участках проверять и искать не отдельные плодовые тела с шляпкой на ножке, а их семьи и даже поляны. Но важно понимать, что существуют летние, осенние и смешанные грибницы: одни дарят урожай летом, другие — осенью, третьи — стабильно оба сезона. За годы познания своих мест научился определять не в какое время года и на каком месте растут благородные грибы, а в какую половину конкретного месяца и под каким именно деревом. Не всегда хватает времени делать более 30 тысяч шагов за раз, поэтому, обладая точными знаниями родного леса, точечно проверяю ту или иную ёлку/берёзу.
Говоря о таком популярном из-за своего расположения и богатства лесе, как в Суховке, сложно иметь секретные места. Иногда в прекрасную погоду во время благородного слоя можно встретить за утро более 50 грибников, но, как бы странно это ни звучало, но некоторые из немногочисленных моих секретных точек находятся недалеко от цивилизации и, можно сказать — на виду. Главное — регулярно там всё подчищать, чтобы крупные шляпки не выдали сокровищницы! А для этого часто приходится заходить в лес за полчаса до рассвета, а по будням — почти каждый вечер (через день).
— С чем вы ходите в лес? — Не говоря о корзине/корзинах и ноже, обязательно беру с собой рюкзак, в который кладу воду и еду (с запасом — вне зависимости от продолжительности похода). Конечно, полностью заряженный телефон с навигатором «Яндекс Карта», с повербанком, фонарь, так как часто совершаю вечерние вылазки, клинок для самообороны (руки не доходят до пугача, несмотря на многочисленные советы), спрей от клещей и комаров. Также за спиной всегда находится дождевик, даже если по прогнозу не передаётся дождь.
— Приходилось ли вам когда-нибудь заблудиться? — Отвечу коротко и ясно: часто! Именно так и открывались почти все мои нынешние места и грибные точки, главное — запомнить выход из них и раз за разом туда по памяти возвращаться. Чем больше знакомых мест, тем проще — из лесного лабиринта создаётся некая паутина туннелей. И если бы не эти риски, то многих моих лесных успехов и рекордов не было бы. Но никому не советую повторять данный способ!
— Какая ваша самая необычная или редкая находка? — Самой загадочной находкой являются следы Йети (фото сделано в июле-августе 2023 года). Данная новость уже вызывала бурные обсуждения в СМИ и соцсетях, где фигурировали теории от обычного прикола одного из местных до чупакабры. На данный момент, исходя из разговоров с опытными грибниками, походниками и прочими знатоками местных лесов и животных, самой вероятной теорией является след медведицы (у самцов менее изящная и человекоподобная пятка). Подтверждением являются вырванные с корнем и разбросанные на тропе кусты черники.
Из грибных находок — сморчки. Не смотря на щедрость любимого леса, до 2023 года не мог их найти. Да и опытные местные грибники разводили плечами и говорили, что здесь их не видели. Особенность находки заключается в том, что мне удалось их вырастить. Не секрет, что сморчки любят выжженные окраины леса, возле которых потом массово произрастают. С марта месяца того самого года мы с моим товарищем по военной кафедре ИГЭУ и опытным походником Егором разводили костры, наслаждаясь жареными сардельками с хлебом и овощами на фоне прекрасных пейзажей дальних окраин леса. И вот (в конце апреля 2023) я смотрел в одну точку, размышляя, куда дальше идти за строчками гигантскими. В один момент сфокусировал взгляд и заметил что-то странное, но будто очень знакомое. Мозг до последнего отказывался верить и обрабатывать картинку, но это был он — сморчок! А рядом ещё десяток! И это на том месте, где их никогда не было. После радостных криков нарекли друг друга «сморчковыми отцами»!
— Какой любимый способ приготовления грибов? — Небольшая предыстория. В 5 лет я пережил отравление опятами. В 2005 году было много благородных грибов, но и опята стабильно по осени били рекорды. Во время разделывания и заготовки ,елых и подосиновиков, в чем я с детства активно любил принимать участие, к нам пришла соседка с просьбой помочь доесть опята — пришлось выручать. Многие утверждают, что в раннем возрасте лучше не есть никакие грибы, но моё неравнодушие заставляло меня дегустировать, казалось бы, проверенные из них. Спустя примерно час-полтора после ужина я начал доказывать родителям, что по стенам ползают странные гусеницы, а по комнате летают большие бабочки — начались галлюцинации, после — безудержная рвота опятами в синеватой жиже. Больницы отказывались брать грибное отравление, лишь «Мать и дитя» откликнулись на помощь. Из воспоминаний мамы — вышел дежурный врач, неся мои сандалии, и сказал: «Сначала спасаем жизнь, потом печень. Но, если это поганка, противоядия нет». Без сознания я провёл 2 дня, а органы были увеличены в два, а то и в три раза. Но самое хорошее воспоминание — моя картина, которую нарисовал, придя в себя. От нее даже медсёстры пришли в ужас, ведь там было изображено 100 белых грибов!
После того случая мне запретили есть грибы до 18 лет, но рецептами интересовался и принимал участие в приготовлении разных блюд из благородных. Фаворитами являются маринованные грибочки, на втором месте сушёные белые. Один из моих знаменитых рецептов: делаем отвар из сушеных белых, добавляя в него немного кубиков картофеля и перловку, после чего засыпаем туда свежезамороженные благородные.
— Что вкуснее: жарить, сушить, солить или мариновать? — Опять же всё зависит от вида грибов. Жарить вкусно получается благородные, лисички. Сушить — зрелые (с зелёной губкой), белые. Солить — сыроежки, грузди и им подобные, мариновать — молодые и хрустящие благородные. Вариаций употребления — множество, всё зависит от личных предпочтений.
— Как правильно заготавливать грибы, чтобы сохранить вкус и не отравиться? — Лично моя семья после того случая 2005 года заготавливает лишь благородные и лисички — с последними, кстати, много неопределённости. Если белые, подосиновики и подберёзовики спокойно хранятся свежезамороженными в морозилке более года, сохраняя свой вкус, то вот лисички горчат. Некоторые советуют сначала жёлтых красавиц отварить, а потом морозить, чтобы не было горечи. Иногда срабатывало, иногда нет. В этом году мариновал их отдельно или с теми же благородными, большую часть решил засушить и поэкспериментировать зимой.
Сушеные белые хранятся на ура не первый год, маринованные благородные стараемся съедать в течение года, а замороженные — не позже 18 месяцев. Их (в отличие от лисичек) предварительно отваривать не нужно.
— Какие главные правила этикета в лесу должен знать каждый грибник? — В лесу я всегда здороваюсь: как с самыми родными и любимыми Суховскими владениями, держась около минуты за дерево, так и с каждым попавшимся мне человеком (и с подозрительными тоже). Также считаю, что никогда не нужно отказывать человеку в беде: подсказать дорогу, помочь выйти (даже в ущерб своим планам), выручить едой и водой, подсказать место сбора, а иногда и символично поделиться уловом. Многие считают других грибников конкурентами, конечно, так оно и есть. Но не стоит забывать, что в лесу все мы преследуем одну цель, разделяем одну любовь и одинаково подвержены опасностям. Что бы ни происходило, никогда нельзя оставлять человека в беде — даже в малейшей!
— Замечаете ли вы изменения в природе за годы своих походов? — Регулярно обитая в пригородном лесу, сложно не заметить изменения, связанные с экологией. Всё бОльшие застройки лесных окраин, мусор, распространение наркотиков — больно быть свидетелем всего этого… Некоторые родительские места превратились в вытоптанные парки, что пагубно и необратимо сказалось на благородных и прочих грибах. Взять ту же березовую рощу между Рождественским микрорайоном и «Лемана Про»: в конце нулевых годов там можно было собрать по 30-40 белых за раз, а сейчас в самом лучше случае — 3-4 (если крупно повезёт). Остаётся лишь надеяться и верить, что значительную часть своих мест удастся передать детям и внукам в той же красоте и уникальности, как сейчас. Но и сложа руки не стоит сидеть: например, когда нет грибов, пару раз за сезон прохожу по своим местам с мусорными мешками — самому очень приятно потом ходить по чистым лесным просторам!
— С чего посоветуете начать тому, кто никогда не собирал грибы? — Многих своих знакомых зову в лес то на тихую охоту, то просто погулять. Мне кажется, у любого начинающего грибника должен быть неподдельный интерес и желание чему-то научиться и что-то найти. По людям это хорошо заметно: в ком есть рвение, тот на следующий год сам делает отличные успехи. Но любое стремление новичка должно быть поддержано знатоком. Не нужно стесняться просить опытного человека взять с собой в лес. Если же такого в кругу знакомств нет, то к новым для себя открытиям нужно хорошо подготовиться через всевозможную базовую информацию в том же интернете. Рекомендую вступать в грибные сообщества и группы, где люди делятся своими находками, регулярно задают полезные и важные вопросы, всегда получая на них ответ. Лично я в своё время получал очень много необходимых сведений по нашей области в той самой вышеназванной группе ВКонтакте «Грибы Иваново и Ивановской обл.».
— Назовите 3 самых простых и безопасных гриба для начинающего. — Назову благородные: белый, подосиновик, подберёзовик — самые узнаваемо-популярные и безопасные «элитные» грибы!
— Что бы вы хотели донести до всех людей, которые идут в лес? — Уважайте природу — она заслуживает этого не только своей красотой, но и хрупкостью. Вы можете не любить, но ценить, не загрязняя её, считаю очень важным.
— Этот грибной сезон как-то отличается от предыдущих? Какие грибы сейчас есть? Где их собираете? — Каждый сезон как одновременно уникален, так и похож на прошлый. Если брать весеннюю часть, то схожесть наблюдается с 2023 — было очень много строчков гигантских! Летняя (благородная) — по погоде напоминает прошлый год, а вот по грибам различия заметны: причём как отрицательные (белых в разы меньше, а слой менее продолжительный и затронул далеко не все участки леса), так и положительные (грибы в этот раз намного чище и, на моё удивление, выстрелили там, где их раньше в Суховке столько не было — непроходимо-еловые буреломы). Посмотрим, чем удивит осень, которая в прошлом году полностью подкачала. Вдруг снова будем собирать благородные под снегом? (фото — ноябрь, 2022).
— В каких районах области больше всего грибов (каких именно)? — Несмотря на тихую охоту исключительно в Суховке (и её Кохомско-Шубинских) окрестностях, которая является явным лидером не только благодаря моим публикациям полных ,елых корзин, но и многих других жителей этого района, хотел бы отметить Фурмановский район (летом было очень много подосиновиков), Родниковский и Приволжский районы (приличное количество белых).
Вот такие крепыши в моей корзине Источник: читательница 29.RU
Грибной сезон в Архангельской области продолжается. Читательница 29.RU Татьяна приносит из леса не только всем известные белые и подосиновики. Заготовки на зиму и интересные блюда она делает еще и из моховиков.Повторите ее рецепты.
Гриб этот берут не все, может, поэтому насобирала много. Важно не промахнуться и взять съедобный. Диаметр шляпки съедобного моховика обычно не больше 10 сантиметров. Высота ножки должна быть примерно такой же. Трубчатый слой настоящего моховика — то, что под шляпкой — имеет оливковый или коричневый оттенок, а у ядовитого — других цветов, бывают даже красные. Съедобный моховик растет, как ясно из названия, во мху, так что, если нашли что-то похожее в других местах, не берите.
Что же приготовить из моховиков? Поделюсь двумя рецептами.
Вкусный суп с перловкой
Продукты на кастрюльку в 4 литра:
моховики — 500 грамм; картофель — три штуки, если некрупная — больше; перловая крупа — 2 столовые ложки; одна луковица; зелень: сметана / майонез; масло для жарки.
Моховики надо почистить, промыть и порезать. Потом выложите их на раскаленную сковороду, политую маслом. Посолите и прожарьте минут десять. Добавить к грибам мелко порезанный репчатый лук, жарьте еще минут пять.
Жареные моховики с луком закиньте в кипящую воду, добавьте одну столовую ложку соли. Промойте перловку, закиньте в кастрюльку. Проварите еще 10 минут. Добавьте порезанный картофель. И еще 15 минут держите на огне.
Моховики надо перебрать, почистить и помыть. Варить надо в эмалированной кастрюле. В воду добавляем соль, грибы, варим минут 25 на сильном огне, помешивая и убирая пенку.
Потом добавляем к грибам уксус и специи. Готовим еще пару минут. Закрываем кастрюльку марлей и ставим в прохладное место на два дня. После этого грибы промываем через дуршлаг и закладываем в банки. Заливаем маринадом. Закручиваем.
Приятного вам аппетита!
Анонимный автор Автор предпочел остаться неизвестным
Фламмулина или зимний опёнок. / Юлия Богомолова / АиФ в Туле
Любители «тихой охоты» не упускают ни один грибной сезон. Начиная с весны и до зимы, они ездят в леса, чтобы собрать дары природы. У всех свои предпочтения — рыжики, маслята, белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, опята… А в последнее время люди стали чаще обращать внимание и на необычные грибы. Подробнее — в материале tula.aif.ru.
«Оленьи рожки» и ежовик коралловидный
«Аrtomyces pyxidatus или артомицес крыночковидный, часто называемый «оленьи рожки» — это гриб, растущий на древесине или её погребенных остатках, встречается часто, съедобный, — говорит старший научный сотрудник, доцент ТГПУ им. Л.Н. Толстого Татьяна Светашева. — Многие его собирают, готовят и едят, но он не очень вкусный и ароматный».
Артомицес крыночковидный. Фото: АиФ в Туле/ Юлия Богомолова
Маленькие грибы сиреневого цвета, довольно яркие и красивые, но похожи на поганки, по словам специалиста, inocybe geophylla var lilacina или волоконница. У одного вида шляпки окрашены в белый цвет, у другого — в разные оттенки от сиреневого до фиолетового или даже лилового. Гриб не просто несъедобный, а ядовитый.
Herícium coralloídes или ежовик коралловидный, съедобный, сейчас встречается всё чаще, однако он занесён в Красную книгу, потому что редкий, при этом хорошо узнаваемый, напоминает морские кораллы. Однако, его лучше не срывать. Ежовик растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных пород деревьев. Нередко его можно найти в одном и том же месте.
Ежовик коралловидный. Фото: АиФ в Туле/ Юлия Богомолова
Маслёнок зернистый — съедобный гриб, растёт около сосен, универсален в кулинарии, его употребляют в сушёном, свежем, маринованном и солёном виде, используют для приготовления супов, соусов. Однако, перед приготовлением всё же рекомендуется удалять слизистую кожицу со шляпки.
Маслёнок зернистый. Фото: АиФ в Туле/ Юлия Богомолова
Лучше не есть
Красный мухомор — красивый гриб, но этот вид содержит не менее трёх групп токсинов различной химической природы, их содержание и соотношение зависит от экологических, географических и погодных условий, и кроме того, их воздействие зависит от индивидуальных особенностей организма, возраста, здоровья человека, некоторые его действительно собирают и едят.
Красный мухомор. Фото: АиФ в Туле/ Юлия Богомолова
Миколог отмечает, что здесь очень важно помнить про последствия его употребления. Они могут быть от вполне нейтральных до крайне неблагоприятных, с симптомами сильного отравления. Хотя гриб и не является сильно ядовитым видом, а, чтобы отравиться, нужно съесть порядка трёх килограмм, всё же детям и людям с ослабленным иммунитетом иногда может хватить очень маленького количества для серьёзного отравления.
Жёлтый груздь и скрипица
Дубовик оливково-бурый — гриб съедобный, растёт в смешанных лесах, многие его в последнее время замечают в скверах и парках. Собирать его в черте города нельзя, возможно отравление, так как грибы накапливают разные опасные вещества.
Дубовик оливково-бурый. Фото: АиФ в Туле/ Юлия Богомолова
Дубовик — это гриб из рода Боровик, семейства Болетовые. Диаметр шляпки зрелого гриба составляет до 20 см, форма полушаровидная или выпуклая, редко раскрывается до плоской. Кожица оливково-коричневая, цвет очень изменчив. Мякоть желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе ножки и шляпка синеют, потом буреют, без запаха, но на вкус очень приятный.
Фламмулина или в народе зимний опёнок, съедобный, хотя на самом деле это не опята, они принадлежат к другому роду. К слову, этот гриб — отличное открытие для любителей «тихой охоты». Из них получаются очень ароматные и вкусные супы, их можно солить, жарить, мариновать, добавлять в салаты и сушить. Однако для приготовления используются только шляпки, ножки обрезают. Внешне плодовые тела фламмулины немного напоминают опята, которые в основном растут пучками на коре дерева или брёвнах. Но от опят их отличает гладкая шляпка разных оттенков, они бывают от жёлтого до медового цвета. Обитает гриб на ослабленных лиственных деревьях или на мёртвой древесине, чаще на осине, иве, тополе. Иногда появляется уже в конце сентября, а богатый урожай начинается в октябре и начале ноября.
Свинушка — это гриб семейства Свинушковые. Считается условно съедобным. Шляпка у гриба до 15 см, может достигать и больше.
Мясистая, сначала слабовыпуклая с завёрнутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая, у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. Без особого запаха и вкуса. Встречается массово с июня по октябрь.
Груздь жёлтый — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Считается условно-съедобным. Шляпка у него очень большая и мясистая, сначала выпуклая, потом всё более плоская, вдавленная и воронкообразная. Края её, покрытые красноватыми чешуйками. Кожица слизистая или клейкая, шерстистая или гладкая. Растёт в лесах и парках с июля по октябрь.
Опёнок осенний — съедобный и вкусный — шляпка у гриба диаметром до 10 см, вначале выпуклая, раскрывается до плоской, часто с волнистыми краями. Кожица может быть окрашена в различные оттенки от медово-коричневого до зеленовато-оливкового, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, Сезон начинается с конца августа и продолжается да начала зимы, наиболее массово плодоносит в сентябре.
Внешне напоминает лисички, однако шляпка достигает до 26 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, потом воронкообразная, с краями, у молодых грибов подогнутыми, а потом распростёртыми и волнистыми. Растёт в хвойных и лиственных лесах, обычно группами с лета по осень.СправкаВ грибах содержатся много полезных веществ — белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань. В грибах нет холестерина. Но! Есть противопоказания для употребления грибов — это обострение заболеваний ЖКТ, гастриты, язвенная болезнь, колиты, дуоденит, панкреатит, почечная и печеночная недостаточность. Грибы трудноперевариваемый продукт, в них много хитина. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
В Пермском национальном исследовательском политехническом университете (ПНИПУ) разработали корм для сельскохозяйственных животных на основе грибов и растительных отходов с утроенным содержанием белка. Об этом «Ветеринарии и жизни» рассказали в пресс-службе вуза.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
По словам ученых, значительная часть современных комбикормов состоит из зерновых культур. Они обеспечивают животным основную энергию за счет углеводов, но содержание белка в зерне часто недостаточно для полноценного рациона. Такой дисбаланс ведет к замедлению роста молодняка, нарушению обмена веществ, снижению иммунитета и продуктивности, а в отдельных случаях — к истощению и дистрофии, отметили в ПНИПУ.
В качестве альтернативы исследователи предложили использовать плесневой гриб Aspergillus oryzae для переработки растительного сырья. Этот микроорганизм абсолютно безопасен и широко применяется в пищевой промышленности, например, для производства соевого соуса, мисо и саке, но в животноводстве пока не используется.
«Суть метода в том, что в качестве питательного субстрата взяли обычные овсяные отруби, которые являются побочным продуктом переработки овса. Их засеяли культурой гриба Aspergillus oryzae. В процессе роста грибница (мицелий) пронизывает субстрат, выделяя специальные ферменты — природные «инструменты» для переработки сложных соединений отрубей. Самое главное — гриб активно растет и размножается, а его тело состоит из ценного, легкоусвояемого белка. Так, вместо бедных протеином отрубей получается обогащенный белком продукт», — рассказал Андрей Максимов, ведущий инженер кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ.
По словам ученых, для получения кормового белка можно использовать и другие плесневые грибы. Однако Aspergillus oryzae обладает дополнительным преимуществом — одновременно вырабатывает ферменты, которые улучшают пищеварение животных. Еще одним важным фактором является и выбор субстрата — используются недорогие и доступные овсяные отруби, что делает процесс экономически выгодным, отметили в вузе.
18 декабря 2025 Фото: Светлана Рысенкова Сезон сбора грибов, похоже, еще не окончен, несмотря на морозы. Грибница из Тверской области поделилась своими лесными находками на своей странице во ВКонтакте. Из сообщений девушки, можно понять что в лесу ещё можно встретить довольно много … Читать полностью →
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
