Чагу для настоек нужно собирать в молодом виде Источник: mycology.su
В Новосибирской области чага или трутовик скошенный плодоносит всю зиму. Специалист объяснила, где ее искать и почему она по цене может сравниться с сушеным белым грибом.
«В народе чагой называют стерильную стадию трутовика скошенного — крупные наросты, которые этот гриб образует на стволах живых берёз. Эти наросты состоят из массы мицелия гриба и тканей дерева-хозяина, разросшихся под воздействием гормонов и активных веществ, выделяемых грибом», — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Чагу можно найти в березовых лесах в Новосибирской области круглый год. Поздней осенью сбор особенно эффективен, так как гриб хорошо видно на березах. Чага широко используется в народной медицине. Есть гриб нельзя из-за его жесткости, но можно делать настойки.
Любое применение гриба возможно только после консультации с врачом.
«Тонизирующее действие отвара чаги некоторые сравнивают с кофе. Коренное население Сибири, охотники-промысловики, работники лесного хозяйства, находясь в лесу, традиционно используют чагу вместо чая, — отметили в справочнике. — Чага — важный промысловый гриб. Рыночная цена чаги сопоставима с ценой сушёного белого гриба».
Ранее мы публиковали карту, где можно найти чагу в Новосибирской области.
В новосибирских лесах растет вкуснейший гриб, которому не страшен даже снег — карта, где его искать.
Любители тихой охоты в Московском регионе могут радоваться: сезон сбора зимних опят продлится аж до конца февраля. Как сообщил АГН «Москва» кандидат биологических наук Павел Глазков, эти морозостойкие грибы продолжают радовать грибников даже в зимний период.
Зимние опята, приходящие на смену осенним, обладают уникальной способностью выдерживать морозы до -10 градусов.
В настоящее время, пока температура держится в плюсовых значениях, грибы активно растут. Ожидается, что дальнейшие колебания температуры не помешают сбору.
Эксперт отметил, что зимние опята способны расти даже во время оттепелей. Таким образом, любители грибов имеют возможность наслаждаться сбором зимних опят на протяжении всей зимы.
Подмосковные грибники спешат в леса перед наступлением снегопадов
Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Автор: Екатерина Руденок
В начале ноября жители Одинцовского округа вновь отправились за грибами. Несмотря на приближающуюся зиму, в этом году погода преподнесла необычный подарок — в лесах появились свежие маслята и белые грибы. Любители «тихой охоты» уже делятся удачными находками в соцсетях и обсуждают, как необычно поздно выдался грибной сезон.
Однако синоптики предупреждают, что грибникам стоит поторопиться. Уже 13 ноября ожидаются первые снежные хлопья, а за несколько дней снежный покров может достигнуть 3–5 см. Вместе со снегом придет и похолодание, ночью температура опустится до -6°C, днем не поднимется выше нуля.
«Такого я не помню за последние лет двадцать! Обычно в ноябре уже все промерзшее, а тут — пожалуйста, белые и маслята прямо под березами. Думаю, надо успеть сходить еще раз, пока снег не завалил», — удивляется местный житель Николай Григорьев.
Грибной сезон в этом году действительно удивляет и радует поклонников лесных прогулок. Но эксперты советуют не затягивать, ведь с наступлением морозов и снегопадов собирать грибы будет уже сложнее.
Ранее REGIONS писал о том, что спасатели разыскали грибников, заблудившихся в лесу под Звенигородом.
Зима — не повод откладывать грибную охоту. В средней полосе России сезон зимних грибов длится с ноября до весенних оттепелей, в Сибири также можно их искать даже в сильные морозы.
Зимняя «тихая охота» безопаснее летней: ядовитые грибы не выживают в морозы, а съедобные растут на деревьях, их легко заметить. Плюс зимние «лесные деликатесы» богаты полезными веществами. Сегодня их сбор сочетается с лыжными прогулками. По словам миколога Михаила Вишневского, до 1990-х годов грибы зимой в России практически не собирали. Традиция появилась во времена Перестройки и продуктовых карточек. Но где искать зимние грибы и как не ошибиться?
Основные виды зимних грибов
Фламмулина (зимний опенок) — самый популярный. Растет семейками на осинах, ивах, яблонях, кленах, липах и даже хвойных деревьях. Шляпка оранжевая, слизистая, диаметром 2–10 см, ножка тонкая, темная у основания, бархатистая. Цвет варьируется от медового до желто-коричневого. Ищите такие грибы на пнях, валежнике или живых, но поврежденных деревьях.
Вешенка устричная — дикая версия магазинной. Растет группами на березах, липах, дубах, осине, рябине. Шляпка округлая, пепельно-серая или кремовая, диаметром до 15 см, пластинки редкие, белые. Ножка короткая, волосистая. Морозостойкая, плодоносит в оттепели.
Осенняя вешенка — морозоустойчивее устричной. Шляпка зеленовато-коричневая, после заморозков — с фиолетовыми оттенками. Пластинки частые, ножка короткая. Растет на лиственных деревьях.
Дрожалка оранжевая (тремелла) — яркий гриб-желе. Оранжевый, как цветок, на ветках лиственных деревьев. Паразитирует на других грибах (пениофора), растет на валежнике, погибших ветвях. В оттепель — плотное желе, в мороз — замерзшее.
Чага и березовый трутовик — лекарственные грибы. Растут на березах круглый год. Чага — черный нарост, трутовик — полукруглый. Такие грибы богаты бетулином — противовирусным веществом.
Где искать зимние грибы
Зимние грибы, как правило, растут на деревьях, так что смотрите вверх. Для сбора твердых грибов
Фламмулину нужно искать на лиственных деревьях — ивах, липах, осинах, часто неподалеку от водоемов. Этот гриб встречается даже в городах.
Гигрофор душистый в лесу. Фото: wikipedia.org
Для самых настойчивых грибников есть еще гигрофоры — одни из самых поздних видов. Они растут в сосновых лесах, это маленькие коричневатые грибы. Но под снегом их искать почти бесполезно, так что нужно ждать оттепели.
«Гигрофор — один из самых поздних грибов. У гигрофоров изящные маленькие шляпки, которые приходится буквально снимать двумя пальцами. Они вкусные, съедобные, и ядовитых двойников у них нет», — рассказал ведущий программы «Царство грибов» Дмитрий Тихомиров.
Если в зимнем лесу ничего не нашлось, есть альтернативы: использовать осенние запасы или подождать весну. Важно понимать, что зимняя грибная охота — не только еда, но и приключение. Главное — одевайтесь тепло, берите необходимые инструменты и наслаждайтесь лесом. Если вы новичок — изучите фото грибов, которые хотите найти, в интернете или присоединяйтесь к опытным грибникам.
Данная статья не является инструкцией по сбору грибов и собиратели сами несут ответственность за свою безопасность.
Сбор зимних опят продлится в Подмосковье до конца февраля. Об этом агентству городских новостей «Москва» сообщил кандидат биологических наук Павел Глазков.
По его словам, особенность этих грибов в том, что они выдерживают морозы до минус 10 градусов и растут даже во время оттепели. При этом даже при резком похолодании зимние опята могут прожить в замерзшем состоянии всю зиму.
«Вот сейчас они активно начали расти, пока температура плюсовая, они активно растут, а дальше начнутся качели из-за смены температуры. Собирать их можно до конца зимы», — объяснил Глазков.
Ранее россияне назвали самые популярные виды домашних заготовок.
Грибники из Алтайского края не спешат закрывать сезон: под снегом находят опята, лисички, подтопольники, вешенку и многие другие грибы. Конечно, не всегда уже в «бодрой» кондиции. Участники сообщества ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края» уверены, что кто ищет — тот всегда находит.
— Практически все говорят, что грибной сезон закончился, но нет. Я набрал груздей белых, боровых, настоящих на 3-4 поллитровые баночки. Правда, немного, так как после обеда помешал снег. Присыпало так, что после двух часов очень сложно было разобрать, где грузди, и я пошел в 14:30 домой, а так можно еще было набрать. От снега (мокрого преимущественно) тоже могут расти грибы и далеко не все это знают! — делятся в группе.
Этот сезон, что он будет грибной, многие даже «смогли предугадать», потому что преобладали умеренно-сильные дожди. Кстати, из-за этого в лесу появились «грибы-обманки».
— Надоел чернющий подгруздок в бору, так как, во-первых, он весь сгнил и вымерз, во-вторых, обман зрения. Думаешь, настоящий груздь, а там гнилье. В третьих, его там аж около 90% и бесит, что всего 10 % груздей белых.
1/5Источник: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»
Кстати, грибников погода не останавливает: кто-то продолжает искать «урожай», но в целом — приходят в лес за атмосферой.
Ходила в наш бор. Грибы все мерзлые, но все равно удалось найти парочку.
Я только до конца октября езжу за подтопольниками и груздями.
Однажды в 15-20 числах ноября в снегу нашел сыроежки и грузди в Павловском лесу. Штук 15, на суп хватило, а так и до 20 октября даже белый был, но в этом году сильно резко похолодало.
Тоже прогулялась по лесу, нашла замороженных 4 опенка, пару таких же груздей, несколько рыжиков. Те, которые особо не знаю, брать, конечно, не стала.
Сейчас калина подмороженная в самый раз! Собирайте!
Неделю назад собирала вешенку. Тоже свежемороженая, но вкусная!
Сотрудники Приокско-Террасного заповедника Городского округа Серпухов продолжают сообщать интересные новости.
Фото: Провоторова Екатерина
Так, 4 ноября на странице заповедника в социальной сети «ВКонтакте» была опубликована фотография необычного гриба. Снимок сопроводили следующим текстом: «На пороге снег и холода, но тема грибов никак не хочет покидать нас до весны.
В заповедном лесу появился ярко-синий гриб — Строфария небесно-синяя (Stropharia caerulea). Несмотря на яркую окраску строфария считается съедобной, но обычно этот факт дополняется сообщением, что гриб безвкусный и в пищу не употребляется. Хотя вряд ли кому-то захочется попробовать его на вкус.
Растет одиночно и группами на богатых почвах. Строфарию небесно-синюю можно увидеть с конца лета по начало ноября».
Грибы — неожиданно, одни из самых редких предметов пищи в Arc Raiders; они встречаются реже, чем лимоны, абрикосы, груши и оливки. Но найти их не так тяжело, как кажется. Портал PC Gamer рассказал, где стоит искать грибы.
Гидропонный комплекс и близлежащие деревья на карте Dam Battlegrounds. Деревья к югу от маленького ангара на севере карты Spaceport, недалеко от восточного контейнерного склада. Как правило, грибы находятся на деревьях или во влажных локациях; именно поэтому несколько источником можно найти в комплексе и деревьях вокруг этой локации. Она большая, поэтому будьте готовы долго продираться через леса, но вы почти гарантированно сможете взять охапку грибов и спокойно эвакуироваться через лифт рядом.
Иногда грибы встречаются в трубах на верхнем этаже водоочистного комплекса. Пространство небольшое, поэтому идти придется меньше, хотя гарантии появления грибов нет.
Имейте в виду, что обе локации достаточно опасны, а грибы тяжело заметить — постарайтесь не попасться в западню, разглядывая окружение.
Вороночник рожковидный весьма распространенный гриб и используется в высокой кухне наряду с трюфелем
Черные лисички становятся трендом среди кубанских грибников Источник: Андрей Калинин / 93.RU
В Краснодарском крае и в Адыгее в конце осени как грибы после дождя начали появляться сообщения о найденных в лесах региона черных лисичках. Многие впервые слышат такое название или видят подобный гриб. Всему виной его внешний вид. Со стороны этот гриб напоминает небольшой граммофон.
К слову, в ресторанах его используют наряду с трюфелем. Приготовить его нетрудно, сложнее найти в лесу. Да и нужно знать нюансы, чтобы не испортить деликатес.
Портал 93.RU решил спросить у кандидата биологических наук и миколога (наука о грибах) Бориса Вишневского, что такое черные лисички и с чем их едят.
«Трюфель на ножке»
Черная лисичка — это народное название гриба. Научное же — вороночник рожковидный. Самое простое сравнение, которое приходит в голову при виде гриба — небольшой граммофон, серый снаружи и черный внутри. Весьма отталкивающий вид не означает, что гриб несъедобен, наоборот, он очень полезен.
Ближе к концу осени сообщения о найденных полянах с черными лисичками начали встречаться в пабликах региона, вызывая удивление у пользователей. Как минимум своим названием и видом.
Так выглядит черная лисичка вблизи Источник: Андрей Калинин / 93.RU
«Сам по себе тренд на лисички пошел лет 10 назад. Тогда я начал завозить эти грибы из Болгарии и продавал в московские и питерские рестораны. Сейчас всё больше заведений используют эти грибы для приготовления блюд. И это название всё больше становится на слуху. На самом деле, это очень вкусный деликатес. Но не многие знают, как их готовить», — говорит Борис Вишневский.
Для понимания, черная лисичка — классический объект европейской высокой грибной кухни, наряду с трюфелем и сморчком. И один из немногих видов, который при готовке не лишается своих вкусовых качеств (вкус, запах и консистенция). Наоборот, эти качества лишь усиливаются.
«Чем дольше эти грибы готовишь, тем вкуснее они становятся. Но самая главная ошибка — это варить или жарить черные лисички. В сушеном виде гриб получается намного вкуснее и по-настоящему раскрывается. Помимо лисичкового вкуса, появляется запах цветов, сухофруктов, немного кожи (как у хорошего трюфеля), дубовой листвы. Не зря этот гриб называют в той же Франции „трюфель на ножке“», — рассказывает Борис Вишневский.
К сожалению, наша российская лисичка, как и наш белый трюфель, очень сильно уступает по аромату европейской, особенно средиземноморской. Дело в том, что гриб растет совершенно в иных условиях — это другой климат, другая почва, другие деревья. Есть грибы, которые всегда одинаковы на вкус и запах, независимо от того, где выросли. А есть те, которые очень сильно реагируют на окружающую обстановку. Те же трюфели, выросшие под двумя соседними деревьями, будут различаться по вкусу.
«Если лисичка недобирает солнца, на нее влияют перепады температуры, то сильно теряет во вкусе и запахе. Поэтому, если взять сушеные болгарские черные лисички и кубанские, например, любой маломальский повар сразу поймет разницу и скажет», — продолжает Борис Вишневский.
Можно ли перепутать черные лисички с другими грибами?
Черная лисичка достаточно распространена на юге — в Краснодарском крае и на севере — в Ленинградской области. Гриб не является редким, но найти его тяжело: черно-серый цвет сливается с опавшей листвой. Перепутать лисичку с другим грибом не получится при всем желании. Этот гриб имеет уникальный вид.
«Его просто невозможно спутать с другими. Есть другая проблема — сложно найти. В обычном европейском лесу их видно, потому что зачастую под пологом леса там буквально ковер изо мха. И грибы видно за 200 метров. Это не наши заросли с травой, кустарниками и так далее», — говорит Борис Вишневский.
В России черные лисички можно встретить как в ельниках, так и в лиственных лесах среди опада листьев.
Этот гриб тяжело найти, он сливается с опавшей листвой Источник: Андрей Калинин / 93.RU
«Зачастую настроить глаза, чтобы их увидеть, сложно. Если вы идете их собирать в первый раз, вы можете их даже не увидеть. Хотя буквально вы будете по ним ходить. Они „чемпионы по маскировке“. Это как по весне искать в лесу сморчки. Абсолютно такая же история. И пока глаза не настроились, очень сложно их заметить», — говорит Борис Вишневский.
С чем и как их готовить?
В первую очередь важно понимать, что у лисички очень тонкая мякоть, своеобразный вкус и запах. Для усиления этих качеств лисички нужно высушить.
«Затем их можно либо измельчить, либо размочить. А затем добавлять во всякие блюда. В молотом виде — это добавка к фаршам. Лучше к фаршу из птицы или рыбы. Одно из самых деликатесных блюд, которые готовятся с использованием порошка черной лисички, — это щучьи котлеты по-фински. Они действительно получаются очень вкусными», — говорит Борис Вишневский.
Высушенные лисички можно использовать по аналогии с трюфелем.
«Черная лисичка близка к трюфелю по консистенции и местами по вкусу. Этот гриб сочетается с омлетами, ризотто, спагетти, картофельным пюре. В качестве дополнения к таким блюдам хорошо подойдут лук-шалот, сливки, вина. Это совершено трюфельная история. Конечно, это гриб не для варки, жарки или супа. Можно пожарить, но тогда лисичка не раскроет тот аромат и вкусовые качества», — резюмирует Борис Вишневский.
Черные лисички богаты витамином B12, их можно есть сырыми Источник: Андрей Калинин / 93.RU
Лисички можно есть и сырыми. Кроме того, черная лисичка — чемпион по содержанию витамина B12. Для понимания, в 100 граммах сушеной лисички содержится суточная доза этого витамина для взрослого человека.
«В Краснодарском крае, чтобы найти черную лисичку, далеко ходить не надо. Достаточно походить по лесам под Горячим Ключом. Еще их можно найти на Черноморском побережье в районе Туапсе и Сочи», — рассказал порталу 93.RU кубанский грибник Андрей Калинин.
Настоящая охота за грибами развернулась в эти дни в Волгоградской области – жители выезжают в леса и посадки, иногда за сотни километров от дома, в погоде за дарами природы. Урожайные места держат в секрете. Зато активно делятся находками в социальных сетях. Грибная лихорадка охватывает и новичков – ежегодно в свои первые грибные походы отправляются десятки волгоградских семей. В сезон прибавляется работы и у медиков. С начала года уже 30 жителей области оказались на больничной койке после отравления грибами.
Последствия «тихой охоты» – на больничной койке. Неприятными последствиями сбор грибов обернулся для жительницы Волжского.«Собирали грибы в Ленинске. Шампиньоны. Промыла, пожарила, сделала жульен, стало плохо где-то спустя час. Сразу вызвала скорую и приехали сюда. Внутри коричневая шляпка, потемнели, грибочки были все чистые, без червей, вообще неожиданно было», – рассказала пациентка.
Каждую осень в леса Волгоградской области отправляются сотни любителей тихой охоты – для бывалых грибников это целый ритуал. Урожайные места держат в секрете. Многие из даров природы готовят консервированные закуски, в том числе на продажу. При этом на кончике ножа может таиться огромная угроза, сопряженная нередко со смертельным исходом. В отделении острых отравлений ежегодно спасают пациентов разного возраста. Медики предупреждают – даже съедобный гриб может оказаться опасным. К примеру, если растет рядом с ядовитым грибом, растением или у дороги. Грибы, как губка, впитывают токсичные вещества, которые пагубно воздействуют на человеческий организм.«Пациентов часто беспокоит рвота, тошнота, дискомфорт эпигастрия, головокружение, рвота может быть многократная, частый стул. На самом деле последствия бывают необратимые, если есть именно яд в грибах, обычно бывает самый у нас ядовитый гриб – это бледная поганка. Если появились признаки первые симптомы после употребления грибов, необходимо сразу обратиться в стационар, лучше мы возьмем анализы, понаблюдаем, полечим», – подчеркнула заведующий отделением острых отравлений центра острых отравлений ГУЗ «ГКБСМП №25» Оксана Сбитнева.
В Волгоградской области встречается множество различных видов грибов, однако для сбора подходят не более 30. За девять месяцев в регионе зарегистрировано уже 30 случаев отравления. По словам специалистов, показатель выше, чем в предыдущие годы.«Основная причина отравления грибами – когда люди путают съедобные и несъедобные ядовитые грибы, плюс нарушаются условия приготовления грибов, и, конечно, к сожалению, приобретается продукция в местах несанкционированной торговли у частных лиц, когда неизвестны источники происхождения данной продукции», – отметила заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области Татьяна Палей.
Эксперты рекомендуют не собирать грибы вдоль автомобильных и железных дорог. От переросших и червивых следует немедленно избавляться. И внимательно относиться к условиям хранения и правилам приготовления. Грибы – продукт скоропортящийся. Не должны находиться в тепле, а также в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде. Детям до 14 лет врачи настоятельно не рекомендуют давать грибы. Бдительными нужно быть и при покупке для «взрослого» стола. Грибы на стихийных прилавках всегда неизвестного происхождения.
6 мая 2026 Дарья Смирнова Жителям Рязанской области напомнили о действующих правилах сбора грибов, ягод и других дикорастущих растений в лесах. Разъяснения по этому поводу опубликовало региональное министерство природопользования. В ведомстве сообщили, что распространяемая информация о якобы обязательном оформлении разрешений … Читать полностью →
6 мая 2026 Сцена Автор:Илзе Стренга Каждый грибник знает: «тихая охота» — это почти поиск спрятанных сокровищ. Но есть люди, для которых грибы — не только вкусный соус или ароматный суп из боровиков, а целый мир, часть природы, к которой … Читать полностью →
6 мая 2026 В корзину грибника периодически попадают боровик или подберезовик, который кажется крепким и аппетитным. Но внутри обнаруживаются червоточины или белые личинки. И тут перед любителем тихой охоты стоит дилемма – выбросить или основательно проварить? Грибник из Подмосковья с … Читать полностью →
6 мая 2026 Сейчас в лесах округа можно встретить синеножки, сморчки и строчки. Фото: архив «Мучкапских новостей» Пока одни только достают корзинки в ожидании лета, другие уже вернулись из леса с полными вёдрами грибов. Начало весны в Мучкапском округе в этом году выдалось тёплым и дождливым, … Читать полностью →
6 мая 2026 Весенние грибы радуют жителей Саратовской области — любители «тихой охоты» хвастаются урожаем в соцсети «ВКонтакте». Алина опубликовала в паблике «Грибы Саратовской области» фото: тазики, полные сморчков, среди которых попадаются настоящие гиганты. По словам женщины, на этом она … Читать полностью →
