Любители тихой охоты теплым и дождливым летом могут сполна насладиться прогулками в лесу.
Как не оказаться на больничной койке, употребив блюда с грибами, сообщает корреспондент Белновости со ссылкой на Минздрав Беларуси.
Прежде всего, медики напоминают, что не следует доверять сортировку грибов детям, а собирать можно только те грибы, в которых вы уверены без справочника.
При малейших подозрениях – съедобный гриб или ядовитый – лучше оставить находку в лесу.
Вернувшись из леса, приступайте к чистке и обработке без промедления. Даже безопасные виды грибов могут причинить вред здоровью, если будут долго храниться без обработки.
Условно-съедобные грибы отваривают не меньше двух раз и каждый раз по 50 минут, предварительно промывая под проточной водой.
Откажитесь от покупки поврежденных или переросших (перезрелых) грибов – они также могут стать причиной недомоганий.
Не следует проверять неизвестные грибы на вкус, а также готовить их без предварительного отваривания.
Не верьте советам, что оставшийся отвар можно использовать для приготовления пищи – его следует сливать, так как в нем остаются вредные вещества.
Не собирайте грибы вблизи с автотрассами, промышленными предприятиями, а также в черте городов.
Помните, что пластинчатые грибы порой сложно отличить от ядовитых, а съедобные грибы нельзя употреблять маленьким детям, при заболеваниях печени и нарушенном обмене веществ.
Маслята часто используют для приготовления блюд, так как они полны витаминов и микроэлементов. Их можно сушить, солить, мариновать и замораживать различными способами. Рассказываем о правилах приготовление этих грибов, а также об их полезных свойствах.
Чем полезны и вредны маслята
В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что маслята — полезные грибы, богатые витаминами B2, B3, D и такими минералами, как калий, фосфор, железо. В 100 граммах свежих маслят содержится от 3 до 4 граммов белка. Кроме того, эти грибы отличаются низкой калорийностью: энергетическая ценность составляет от 19 до 25 килокалорий на 100 граммов продукта.
Эксперт подчеркивает, что маслята способствуют ускорению обмена веществ, укрепляют иммунную систему и являются источником антиоксидантов, в частности бета-глюканов. Вместе с тем, как и другие разновидности грибов, маслята при определенных условиях могут представлять опасность для здоровья.
«Маслята могут нанести вред организму, если собирать их в неблагоприятных местах. Грибы быстро впитывают и накапливают вредные вещества, поэтому недопустимо собирать их вблизи промышленных предприятий и дорог», — рассказывает диетолог.
Как правильно готовить и есть маслята
Дарья Русакова отмечает, что маслята подходят для варки, жарки, тушения, засолки, маринования и сушки. При этом нужно обязательно липкую кожицу со шляпок. Кроме того, грибы рекомендуется перед приготовлением варить не менее 15–20 минут. Диетолог уточнила, что высокое содержание соли и уксуса в процессе маринования может оказать неблагоприятное воздействие на организм.
Также она отметила, что маслята хорошо сочетаются с овощами, особенно с картофелем и морковью. Зелень и крупы улучшают усвоение грибов. Эксперт советует избегать употребления алкоголя вместе с маслятами. Совместное употребление этих продуктов может негативно сказываться на работе желудочно-кишечного тракта и вызвать дискомфорт в животе.
Домашние рецепты
Маринованные маслята с чесноком
Это один из самых популярных способов маринования маслят Фото: Petrov Sergey / news.ru / Global Look Press
Ингредиенты:
1 кг маслят;
2–3 л воды;
4 чайные ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
3–5 горошин душистого перца;
3–5 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
3 чайные ложки уксуса 70%;
5 зубчиков чеснока;
4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы жидкость полностью их покрывала, и варить на среднем огне в течение 30–35 минут. После этого грибы следует промыть и переложить на дуршлаг для удаления излишней влаги.
Для приготовления маринада в одном литре воды довести до кипения соль, сахар, оба вида перца и лавровый лист. В получившийся маринад выложить маслята и вновь довести до кипения. Затем добавить уксус, смешанный с измельченным чесноком, тщательно перемешать, снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3–4 минуты.
Грибы вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам, сверху залить растительным маслом и герметично закрыть крышкой. После полного остывания заготовку рекомендуется убрать в прохладное место для хранения.
Маринованные маслята с гвоздикой
Перед приготовлением маслята нужно тщательно промыть Фото: Nikolay Gyngazov / Global Look Press
Ингредиенты:
2 кг маслят;
2–3 л воды;
40 г соли;
50 г сахара;
5–6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
1 столовая ложка уксусной эссенции 70%;
2–3 зубчика чеснока.
Приготовление: маслята поместить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы грибы были полностью погружены. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне в течение 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. После этого грибы следует откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
Для приготовления маринада вскипятите 1 литр воды, добавив соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Варите смесь около 30 минут, а за несколько минут до окончания варки влейте уксусную эссенцию.
В подготовленные стерилизованные банки выложите чеснок и грибы, затем заполните емкости маринадом до самого верха. Банки герметично укупорьте крышками, укутайте в одеяло или полотенце и оставьте до полного остывания. После этого заготовки можно перенести на хранение.
Маринованные маслята с луком и морковью
Маринованные грибы можно есть спустя несколько месяцев Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
маслята — 1 кг;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
уксус 9% — 45 мл;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика, перец черный в зернах — по вкусу;
лимонная кислота — ? ч. ложки;
вода — 1 л.
Приготовление: грибы следует перебрать, удалить с поверхности шляпки липкую кожицу, а также вырезать участки, пораженные червями или имеющие иные повреждения. После этого грибы тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 20–25 минут. Сразу после варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими дольками. Морковь моют, очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой либо натирают на крупной терке.
В кастрюлю вливают один литр воды и доводят до кипения. Затем в кипящую воду закладывают заранее подготовленные овощи, добавляют гвоздику, черный перец горошком и лавровый лист. Полученную смесь варят на протяжении пяти минут. После этого в кастрюлю добавляют уксус и тщательно перемешивают все ингредиенты.
В подготовленный кипящий маринад выкладывают предварительно отваренные и процеженные маслята, после чего перемешивают содержимое. Если маринад кажется излишне насыщенным, рекомендуется влить небольшое количество воды и повторно довести до кипения.
Кипящим маринадом с грибами заполнить сухие стерильные банки, плотно укупорить или закрутить винтовыми крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Маринованные маслята с кабачками
Ингредиенты:
кабачки — 1 кг;
маслята вареные — 1 кг;
соль — 1 ст. л.;
уксус — 2 ст. л.;
специи — 1 пучок;
томатный сок — 2 л.
Приготовление: кабачки следует варить в томатном соке на среднем огне в течение 20–30 минут. Маслята отвариваются отдельно в подсоленной воде. В это же время необходимо простерилизовать банки: тщательно вымыть их, обработать кипятком внутреннюю и внешнюю поверхность, а также полностью залить крышки горячей водой.
В подготовленные банки сначала помещают кабачки вместе с томатным соком, затем сверху добавляют маслята и снова доливают томатный сок до краев емкости. После этого банки плотно укупоривают крышками.
Холодный способ засолки маслят
Простой способ засолки грибов Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
1 кг маслят;
3 зубка чеснока;
4 лавровых листа;
2 ст. л. соли;
5 горошин черного перца;
укроп и листья смородины по вкусу.
Приготовление: с маслят необходимо аккуратно удалить кожицу, затем тщательно промыть грибы под проточной водой и дать им обсохнуть. После этого подготовленные грибы укладывают шляпками вниз в большую эмалированную кастрюлю или ведро. Сверху размещают часть нарезанной зелени, измельченного чеснока и специй, после чего продолжают чередовать слои до полного заполнения емкости.
Далее тару накрывают плоской тарелкой и устанавливают гнет. В течение суток грибы выделяют сок. В случае, если жидкости окажется недостаточно для полного покрытия грибов, необходимо добавить немного охлажденной кипяченой воды с солью.
После завершения процесса маслята раскладывают по стерильным банкам, заливают образовавшимся рассолом и помещают в холодильник на срок 2–3 недели для последующего хранения и дозревания.
Леса Петербурга и Ленобласти после дождей радуют любителей тихой охоты своим богатством — уже несколько дней местные жители хвастаются первыми белыми грибами и подосиновиками, а также корзинами черники в группе «Грибы и Грибники СПб» в ВК.
«Лес подарил нам море положительных эмоций. Мы — просто в восторге! Две корзины шикарного грибного ассорти! Из них — 30 белых и раза в два больше подосиновиков. Думаем, это — начало слоя!» — делятся жители Ленобласти.
Сезон белых грибов в Ленобласти обычно начинается в конце июля и длится до октября, в зависимости от погодных условий. Август считается самым грибным месяцем — в это время уже не так жарко и чаще идут дожди.
Грибы из леса в Тосненском районе Ленобласти. Фото: «Грибы и грибники СПб»
В Курортном районе Петербурга тем временем тоже собирают лисички, сочную малину и вёдра черники.
Фото: ШедеврумТуляки рассказали, где и какие грибы собирают в августе
Несмотря на преобладающее похолодание туляки продолжают ходить в леса за грибами. По словам любителей тихой охоты, небольшие опушки могут порадовать интересным и обильным урожаем. В соцсетях они рассказывают, какие грибы собирают, а самое главное где.
В число «грибных» муниципалитетов вошли:
Алексин;
Кимовский район;
Веневский район;
Заокский район.
Лучше всего, по словам туляков, искать грибы в посадках и смешанных лесах. Сейчас им попадаются молодые подберезовики, белые грибы и лисички. У последних, кстати говоря, заканчивается сезон, предупреждают грибники. Молодых лисичек практически не видно.
Почему лисички иногда превращаются в «резину» на сковороде и как этого избежать, радио Sputnik рассказала кулинарный блогер и технолог общественного питания Лена Ярцева.
По ее словам, главная ошибка – замачивание. Лисички впитывают воду, как губка, и потом «расползаются» при жарке.
«Их нужно аккуратно очистить, промыть под проточной водой и обязательно просушить», – подчеркнула Ярцева.
Варианты блюд из лисичек очень разнообразны: от русской кухни до итальянского ризотто.
«Готовые лисички можно подавать с любым гарниром – картофелем, пастой или использовать как начинку для пирогов. По-русски: обжаренные грибы с луком и картофелем, малосольным огурчиком и укропом. Можно сделать пирожки – смесь лисичек с луком, чесноком, вареным рисом и зеленью в слоеном тесте. Или приготовить французский тарт: песочная основа, грибная начинка и заливка из яиц со сливками», – рекомендует Ярцева.
Но технология приготовления бывает важнее рецепта, уточнила блогер.
«Ключевой момент – не переваривать. Достаточно проварить их несколько минут со сметаной или сливками – и блюдо готово. Многие недооценивают этап подготовки грибов, из-за чего теряется их вкус и текстура. Если сделать все правильно, лисички останутся плотными и ароматными. Не нужно предварительного отваривания – просто чистим, сушим и на сковороду», – резюмировала Ярцева.
В Каменске-Уральском уже год ищут пропавшего пенсионера
Фото: МО МВД России «Каменск-Уральский» / родственница пропавшегоПоделиться:В Каменске-Уральском уже год не могут найти 84-летнего Николая Георгиевича Смирнова, который ушел в лес за грибами и пропал без вести. Мужчину ищут полиция, добровольцы и родственники, но пока безуспешно.
«Ищем год — ни трупа, ни человека. Лишь сумку нашли. Вдруг все-таки где-то заплутал, внезапно память потерял», — рассказала родственница пропавшего пенсионера через канал каменского юриста Юлии Майоровой.
Как все произошло
Николай Смирнов исчез утром 21 августа 2024 года. Его последний раз видели в районе улицы Калинина. В день пропажи пенсионер был одет в коричневую куртку, темные штаны, черные резиновые полусапоги и темную велюровую кепку. При себе у него была светлая спортивная сумка.
Рост мужчины — 165 см, волосы седые, глаза голубые, телосложение худощавое.
Поиски
Уже на следующий день был создан круглосуточный поисковый штаб, которым руководил отряд «Лиза Алерт» Свердловской области. К поискам подключились полицейские и добровольцы.
Жители Каменска-Уральского не раз сообщали, что видели похожего на Николая Георгиевича мужчину: в магазинах, в соседней деревне и даже на Барабановском тракте — в том месте, где он часто собирал грибы. Однако ни одно из сообщений не подтвердилось. Камеры наблюдения и видеорегистраторы также фиксировали похожих людей, но это оказывались другие мужчины.
За год добровольцы пешком и на квадроциклах прошли свыше 600 километров по лесам и окрестностям города. В поисках участвовали более 50 волонтеров из Каменска-Уральского, Екатеринбурга, Первоуральска и Тюмени. Но результатов это не дало.
Контакты
Всех, кто может располагать информацией о местонахождении Николая Смирнова, просят позвонить по телефону куратора поисков: +7 (912) 637-89-60 или обратиться в полицию по номерам 34-80-90 и 102. Также можно воспользоваться единым номером 112.
Белый гриб по праву считается царем среди лесных даров. Его ценят за непревзойденный аромат и изысканный вкус, который украшает любое блюдо.
Интересно, что свое название этот гриб получил благодаря уникальному свойству – в отличие от других видов, он сохраняет белый цвет мякоти после сушки и термической обработки.
Внешне белый гриб легко узнать по крепкой ножке и шляпке, цвет которой варьируется от светло-бежевого до насыщенного коричневого – чем больше солнца получает гриб, тем темнее его шляпка. Однако при сборе нужно быть внимательным: неопытные грибники могут перепутать белый гриб с ядовитым желчным или условно-съедобным заячьим грибом. Поэтому собирайте только те экземпляры, в которых полностью уверены, а при покупке выбирайте проверенных поставщиков.
Как правильно заморозить белые грибы
Заморозка свежих грибов
Идеальный вариант для заморозки – молодые крепкие грибочки небольшого размера. Их можно замораживать целиком, предварительно очистив от лесного мусора. Если грибы сильно загрязнены, быстро ополосните их под проточной водой, но не замачивайте – они моментально впитывают влагу, что негативно скажется на качестве заморозки.
Крупные экземпляры лучше нарезать кубиками или дольками. Учтите, что при последующей термической обработке грибы значительно уменьшатся в объеме, поэтому не делайте кусочки слишком мелкими. Что касается ножек – их можно заморозить вместе со шляпками или высушить и перемолоть в ароматную грибную приправу.
Для заморозки идеально подходят:
Пластиковые контейнеры с плотными крышками;
Специальные пакеты для заморозки с zip-застежкой;
Вакуумные упаковки.
Если грибы мыли, перед заморозкой разложите их на подносе в один слой и отправьте в морозилку на 10-12 часов. Только после этого расфасовывайте по пакетам – так они не слипнутся в один ком.
Заморозка отварных грибов
Этот способ особенно хорош для крупных или не самых молодых экземпляров. Отварные грибы занимают гораздо меньше места в морозилке.
Технология приготовления:
Очищенные грибы нарежьте крупными кубиками;
Опустите в кипящую воду (4 литра на 1 кг грибов);
Варите 5-30 минут в зависимости от размера и возраста грибов;
Обязательно снимайте образующуюся пену;
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и остыть;
Расфасуйте по контейнерам.
Не выливайте оставшийся грибной бульон! Его можно выпарить до загустения, процедить и заморозить в формах для льда. Такой концентрат станет прекрасной основой для супов, соусов и рагу.
В поисках новых приключений и гастрономических открытий, редакция «Ивановских новостей» решила обратиться к современным технологиям. Мы задали вопрос искусственному интеллекту о том, какие места в Ивановской области славятся своим грибным изобилием. В условиях, когда многие из нас стремятся к активному отдыху на природе, знание лучших грибных мест может стать настоящим открытием. В этой статье мы поделимся результатами нашего запроса и расскажем о самых привлекательных локациях для грибников в нашем регионе.
Пестяковский район — признанная «грибная сторона», регулярно проводится местный грибной фестиваль. Здесь можно найти самые разнообразные виды грибов, а также купить сушёные грибы и домашние деликатесы.
Южский район — часто устраивают соревнования по сбору грибов, большое количество благородных грибов, особенно летом и осенью.
Лухский, Палехский, Шуйский районы — традиционно считаются одними из самых грибных мест, где даже в неудачный сезон можно набрать полные корзины. В лесах возле Нерли (Тейковский район), Шуи, Фурманова и Иванова грибники стабильно делятся впечатляющими урожаями.
Северное направление по Дуниловской трассе и участок между Черневом и Овсянниковым — отмечаются как одни из топовых точек тихой охоты. — По отзывам, даже в парковых зонах и лесополосах у главных дорог можно встретить достойные «уловы» белых, маслят, подберёзовиков и лисичек.
Как собрать большой и качественный урожай?
Выбирайте проверенные районы, указанные выше, особенно Пестяковский, Южский, Палехский и Шуйский. Начинайте с опушки, потом двигайтесь вглубь леса, где больше всего грибов в тени старых деревьев.
Ищите благородные виды: белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, маслята. В Пестяках и Шуе они встречаются чаще всего.
Собирайте только здоровые грибы. Отбрасывайте червивые, переросшие, трухлявые или повреждённые. Обязательно убедитесь, что гриб съедобный — используйте определители грибов или мобильные приложения.
Не выдергивайте гриб с корнем: аккуратно срезайте его ножом, чтобы не повредить грибницу.
Одевайтесь ярко и удобно: одежда с отражающими элементами поможет не заблудиться и быть заметным.
Запаситесь необходимым: компас, карта, часы, нож, вода, еда, спички в герметичной упаковке, заряженный телефон. Обязательно предупредите близких о маршруте и времени возвращения.
Не ходите в незнакомый лес в одиночку, особенно если вы новичок. Лучше идти с опытными грибниками или брать GPS при себе.
Многие могут даже не увидеть в этой звезде гриб Источник: читательница E1.RU
В Екатеринбурге прямо под окнами жилого дома на Комсомольской обнаружили необычные грибы. Их внешний вид напоминает звезды или цветик-семицветик. Интересной находкой поделилась читательница E1.RU.
Мы спросили у администратора группы «Дары лесов Урала» Александры, что это за гриб. Оказалось, что это звездовик сводчатый — редкий гриб из Красной книги. Он растет на хорошо дренированной почве в лиственных лесах, однако в этот раз решил, что центр Екатеринбурга — тоже отличное место для жизни.
Чаще всего звездовик сводчатый встречается на юго-западе США и в Мексике. Гриб этот несъедобный. Может вырасти до 10,5 сантиметров в высоту.
9 апреля 2026 Андрей Петров Фото ИИ youtvnews.ru Жительница Орехово-Зуевского округа во время прогулки в Белавинском лесничестве нашла загадочный предмет, который в интернете сперва спутали с остатками яичной скорлупы дрозда. На самом деле обнаруженный объект оказался необычным весенним грибом, об … Читать полностью →
9 апреля 2026 Калининград Автор: Екатерина Сокольцева Фото: Николай Смирнов В Гурьевском и Багратионовском районе появился весенний гриб шапочка сморчковая Verpa bohemica. Об этом «Клопс» рассказал Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда». На разведке в лесу грибники побывали в … Читать полностью →
9 апреля 2026 РИА Воронеж Текст — Елизавета Бондарева, фото — vk.com/club1321711 Воронежские грибники сообщили о большом урожае сморчков в лесах региона. Результатами тихой охоты поделились жители Грибановского, Россошанского, Острогожского, Эртильского, Новоусманского районов в социальных сетях. Первую сморчковую шапочку заметили жители Новоусманского … Читать полностью →
9 апреля 2026 Ирина Иксанова Фото: ПроГород С 1 сентября 2026 года в России ужесточились правила сбора грибов: теперь за уничтожение или повреждение редких видов, занесённых в Красную книгу (федеральную или региональную), грозит административная, а в некоторых случаях — уголовная ответственность. Это связано с … Читать полностью →
