В омских лесах, судя по всему, начался сезон вкуснейших, по мнению автора, летних грибов – белых. Омские грибники после своих походов в лес то и дело сообщают о находках ценного гриба в различных лесах. Правда, пока уловы не очень обширные: кому-то удается найти 1-2 экземпляра, другим попадается больше этих грибов.
Так, в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области» соцсети «ВКонтакте» омичка рассказала, что нашла белые грибы за Дружино. Другая омичка собрала урожай крупных белых грибов в районе Кормиловки.
По словам грибников, белые попадаются также в районе Тюкалинского тракта, Красного яра, в Горьковском, Любинском, Марьяновском районах, в сторону Чернолучья и Усть-Заостровки.
Отметим, белый гриб относится к грибам первой пищевой ценности, то есть самой высшей. Такое название гриб получил за свойство не менять цвет на срезе. По данным из открытых источников, белые грибы содержат множество витаминов и микроэлементов. Среди любителей грибов белые славятся своим вкусом. Их можно готовить разными способами, например, варить, жарить, сушить и мариновать.
Грибы — ценный источник витаминов B, C и D, минералов и клетчатки. Однако перед употреблением их необходимо правильно обработать, чтобы избежать риска бактериальной инфекции. Об этом напомнила доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач в интервью «Газете.Ru».
«Учитывая все риски, грибы необходимо выбирать уже на поляне: срезать грибы с сохраненной шляпкой, мякотью и ножкой. Если личинки съели большую часть мякоти, такие грибы точно не стоит собирать», — отметила эксперт.
После сбора грибы нужно тщательно очистить от крупного мусора, промыть в проточной воде и оставить на четыре часа в подсоленной воде. Личинки не любят соль, поэтому они сами выползут, написал RT.
«Для супа — 20–25 минут после закипания. Перед маринованием — 30 минут. Перед заморозкой — 20 минут. Перед жаркой — 10–15 минут», — добавила эксперт о продолжительности варки грибов.
Условно съедобные грибы, такие как сморчки и строчки, требуют особого внимания. Их необходимо вымачивать в течение нескольких дней и проводить несколько этапов термообработки.
Не стоит собирать грибы в загрязненных районах — они накапливают тяжелые металлы. Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их выбросить, заключила Кулач.
В Виштынецком национальном парке рассказали о малоизвестном съедобном грибе, на который слетаются мухи, а запах может сбить с ног. Детали опубликовали в телеграм-канале нацпарка.
«Весëлка обыкновенная — малоизвестный съедобный гриб. Встречается весëлка на почве в лиственных лесах одиночно и небольшими группами с июля по октябрь. Зрелый гриб имеет сильный и неприятный запах падали», — говорится в сообщении.
Плодовое тело в молодом возрасте яйцевидное или шаровидное, с белой, слегка просвечивающейся оболочкой. При созревании она разрывается на 2-3 лопасти и из неë появляется ножка. На её вершине находится колокольчатая, коричнево-зелёная шляпка, покрытая прозрачной слизью, увенчанная диском с отверстием. Молодые нераскрывшиеся грибы можно есть в жареном виде, но только после удаления наружного кожистого слоя. Их едят и сырыми, добавив соль, перец.
Слизистая оболочка этого гриба в народной медицине используется как лекарственное средство при ревматизме.
Есть ещë один вид весëлки, который занесëн в Красную книгу Калининградской области, соответственно, собирать его нельзя. Это весëлка Хадриана (Phallus hadriani Vent). Ножка взрослого гриба достигает до 18 см в длину и 1,5-3 см в толщину, в основании покрыта розоватой или фиолетовой вольвой (покрывалом). Весёлка быстрее растëт при высоких температурах. Встречается на дюнах Зеленоградского района и Куршской косы среди трав-песколюбов.
В 2023 году сообщалось, что в лесу под Светлым нашли «инкубатор», из которого появляются самые бесстыжие грибы в форме пениса.
То, что раньше считалось деликатесом, сегодня требует осторожности. Особенно если вы не отвариваете грибы.
Многие уверены: если гриб не ядовитый — значит, он безопасный. Но микотоксикология последних лет всё чаще обращает внимание на скрытые токсины даже в привычных видах. Новые исследования показывают: в строчках, сморчках и даже шампиньонах могут содержаться вещества, требующие внимательной термической обработки.
«Речь идёт о гидразинах — токсичных соединениях, — поясняет доктор Анна Валькова. — В некоторых строчках, особенно съедобных видах Gyromitra, обнаружен гейромитрин — протоксин, превращающийся в монометилгидразин. Это вещество разрушает клетки крови, действует на нервную систему и печень».
Чтобы снизить риск, строчки обязательно отваривают и сливают отвар — именно туда уходят опасные соединения. Без этого возможны головокружение, слабость, нарушения координации, вплоть до судорог. Некоторые виды строчков (например, гигантский) считаются менее токсичными, но специалисты всё равно рекомендуют отваривать все весенние строчки перед приготовлением.
Отдельное внимание — шампиньонам. Они содержат агаритин — природное соединение, которое в лабораторных условиях проявляет канцерогенные свойства у грызунов. «При варке более 90% агаритина разрушается, — говорит Валькова. — Риски при умеренном потреблении минимальны, но лучше избегать сырых шампиньонов в салатах, особенно в больших количествах».
Что касается сморчков и сморчковых шапочек, ранее они считались безопасными. Но за последние 10–15 лет медики зафиксировали редкие, но показательные случаи так называемой «сморчковой интоксикации». Симптомы — расстройства координации, тошнота, нарушения пищеварения, головокружения. «Некоторые компоненты в сморчках могут влиять на состав крови — снижать уровень эозинофилов и лимфоцитов. Эффект схож с действием токсинов строчков, хотя окончательных данных о точной природе этих веществ пока нет», — уточняет врач.
Такой случай был зафиксирован в Санкт-Петербурге в мае 2023 года: грибник, приготовивший сморчковые шапочки без отваривания, был госпитализирован с неврологическими симптомами и аномальными показателями крови. После капельниц и наблюдения состояние нормализовалось, но ситуация стала предметом обсуждения среди токсикологов.
Вывод? Если вы не профессиональный миколог — не рискуйте. «Все строчки, сморчки и шампиньоны — лучше отварить и слить отвар, особенно если собираете их сами. Это простая мера, которая помогает избежать возможных последствий, — советует доктор Валькова. — При этом вкус грибов почти не страдает, особенно если потом обжарить их или использовать в соусах».
Микология — наука развивающаяся. А безопасность — это просто аккуратность плюс кипящая вода.
В окрестностях Солнечногорска грибники собирают желтые ежовики, внешне напоминающие привычные лисички. Эти грибы легко спутать с их знаменитыми «двойниками»: сверху шляпка ежовика действительно похожа на лисичку — желтоватая, гладкая, с загнутыми вниз краями и неправильной формой. Однако стоит только перевернуть гриб, и становится видно главное отличие: на обратной стороне шляпки расположены мелкие желтые шипики, которые легко осыпаются.
Ножка у ежовика сплошная, немного светлее шляпки, а мякоть — плотная, беловатая и ароматная.
Фото: REGIONS
По словам миколога Михаила Вишневского, многие грибники ошибочно считают желтый ежовик несъедобным. Между тем, этот гриб не только безопасен, но и очень вкусен: его собирают даже белки, известные своим разборчивым вкусом.
Желтый ежовик пользуется популярностью на рынках Италии, Франции, Болгарии, Испании, Мексики и Канады. В отличие от лисичек, его не нужно вымачивать или предварительно отваривать перед приготовлением. Из них готовят те же блюда, что и из лисичек.
«Всегда собираю ежевики. Особенно хороши молодые и средние по размеру: они нежные и не становятся резиновыми в маринаде, как лисички. А если заморозить их сырыми — горечи не будет», — поделился своим опытом грибник-любитель Дмитрий Тимофеев.
Ранее сообщалось, что после дождей в Солнечногорске грибники собирают урожай ящиками.
Ингредиенты: 500 г молодых ежовиков, 2 ст.л. оливкового масла, 3 зуб. чеснока (ломтики), веточка розмарина, 50 мл белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, соль, перец.
Техника:
Грибы аккуратно очистить.
На сковороде разогреть масло с чесноком и розмарином (2 мин).
Добавить грибы, жарить 7 мин на сильном огне до золотистых краев.
Влить вино, выпарить.
Снять с огня, добавить цедру, приправить.
Подавать с грубым хлебом, присыпав петрушкой. Вино — совиньон блан.
В отличие от ложной лисички (вызывает расстройство ЖКТ), ежовик желтый не имеет токсичных двойников в умеренных широтах. Его ближайший родственник — ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) — также съедобен и обладает более насыщенным цветом.
Пока нерадивые грибники кричат «Ложная!», знатоки кладут в корзину «лесное золото». Умение распознать Hydnum repandum — признак продвинутой гастрономической культуры. Сезон короток: стоит один раз попробовать его бархатистую мякоть в сливочном соусе, чтобы понять, почему Пьер Ганьер называл этот гриб «северным трюфелем»
Ежегодно с наступлением сезона любители «тихой охоты» устремляются в лес. Бывает, что желание, найти грибную или ягодную поляну, уводит все дальше от дороги или тропы и заблудиться очень просто, даже если это место вам давно знакомо.
Собираясь в лес за грибами, ягодами или просто на прогулку, сообщите о своих планах родственникам или друзьям, лучше ознакомить их с местом предполагаемого маршрута и планируемым временем возвращения. Не лишним будет и самому освежить в памяти план местности и посмотреть на карте, где расположены ближайшие населенные пункты, есть ли неподалеку реки или иные объекты, которые позже помогут сориентироваться в пространстве.
Наденьте яркую непромокаемую одежду и удобную обувь. Возьмите с собой заряженный мобильный телефон, небольшой запас еды и воды, спички, компас и если необходимо медикаменты.
Если вы поняли что потерялись, в первую очередь успокойтесь и осмотритесь.
Остановитесь и вызывайте спасателей по номерам 101 или 112. Опишите диспетчеру обстановку, расскажите с какого населенного пункта или станции заходили в лес, как долго там находились, опишите детали: обратите внимание на окуржение – столбики, линии электропередач – все это поможет сориентироваться и сократит круг поиска.
В ожидании помощи не стоит передвигаться, меняя направление, лучше оставаться на одном месте.
Если вам отчетливо видна дорога, выйдите к ней – здесь вас легче будет найти. Кричите, стучите палками о деревья, звук от них далеко расходится по лесу, он не создает такого эха, как человеческий голос. Так вас найдут быстрее.
Если оказались в лесу без телефона, а свое местонахождение не можете определить даже приблизительно, остановитесь и успокойтесь. Главное для вас – выйти к людям, поэтому важными ориентирами будут линии электропередачи, просеки и тропинки. Если на пути повстречался ручей или река, следуйте вниз по течению – он зачастую приведет к какому-либо населенному пункту. Прислушайтесь: шум транспорта слышно за 3-4 км, лай собаки – за 2-3 км, идущий поезд – за 10 км, идите на звук.
Чтобы ваша прогулка запомнилась лишь положительными моментами, следуйте данным рекомендациям и берегите себя.
Рестораны Тюмени обновили сезонное меню и включили в него блюда из лисичек. URA.RU собрало подборку мест, где можно попробовать одни из самых любимых гастрономических грибов Урала.
Особое летнее предложение в Тюмени сделали несколько заведений. Некоторые из них предлагают попробовать пасту или пиццу с лисичками. Большинство позиций с такими грибами стоят от 400 до 1 500 рублей. Список сезонных блюд оказался следующим:
Ресторан «Сыроварня»
Жареные лисички с картофелем;
Лисички с копченым сыром скаморца;
Омлет / Яичница из трех яиц с лисичками и страчателлой;
Экологический симбиоз, важность мицелия в экосистеме
Грибница, невидимая экосистема, которая простирается под землей на гектары, является ключевым элементом симбиоза леса, но ее сбор и отношение к червивости требуют пересмотра. Видимое плодовое тело гриба составляет лишь десятую часть всего организма, в то время как основная его часть — это мицелий, разветвленная сеть гиф, выполняющая функции обмена с деревьями через микоризу. Эта невидимая часть грибной жизни играет фундаментальную роль в поддержании лесных экосистем, обеспечивая растения питательными веществами и водой, а взамен получая сахара, производимые в процессе фотосинтеза. Понимание этой взаимосвязи критически важно для сохранения биоразнообразия и устойчивости лесов. Например, известно, что некоторые виды деревьев не могут выжить без специфических видов грибов, образующих с ними микоризную связь, поскольку грибы значительно увеличивают площадь поглощения корней, — рассказал доктор биологических наук Алексей Смирнов. Традиционные методы сбора, ориентированные только на плодовые тела, игнорируют сложность этой подземной сети и могут нарушать ее целостность, что потенциально вредит всей экосистеме. Представление о червивости как о дефекте также требует переосмысления: червивые грибы — это часть естественного цикла разложения и переработки органических веществ, а их наличие указывает на здоровую экосистему, где происходит активный обмен веществ и поддерживается пищевая цепь. Игнорирование червивых грибов и их отбрасывание из сбора фактически прерывает этот важный процесс, лишая почву необходимых питательных элементов. В Швеции, например, активно продвигается практика сбора грибов с минимальным воздействием на мицелий, а также поощряется оставление части грибов для размножения и поддержания экосистемы. Понимание, что грибы — это не просто еда, а неотъемлемый компонент сложной биологической системы, меняет подход к их сбору и консервации. Недавние исследования показывают, что микоризные сети могут даже передавать сигналы между деревьями, предупреждая их о вредителях или засухе, что делает их своего рода «лесным интернетом». Это подчеркивает не только их питательную, но и коммуникационную роль в природе. Переосмысление наших привычек и внедрение более щадящих методов сбора грибов, а также изменение отношения к так называемой «червивости», становится не просто вопросом этики, но и насущной экологической необходимостью для сохранения здоровья наших лесов и биоразнообразия в целом.
8 апреля 2026 Вечерний Барнаул Необычную находку сделал в Тогучинском районе Новосибирской области биолог Ринат Султанов. Как рассказывает «КП-Новосибирск», такой гриб встречается ранней весной. По словам биолога, он гулял по проталинам в березняке и наткнулся на какой-то красный цветочек. — Гляжу, а … Читать полностью →
8 апреля 2026 Агафья Погодница 8 апреля Если же на крышах еще лежит снег — холода затянутся. По народному календарю — Гавриил Благовест. Именно он принес Деве Марии весть о том, что у нее родится сын, которому суждено стать Спасителем. В этот день женщины заканчивали последнюю … Читать полностью →
8 апреля 2026 Раньше поход за грибами заканчивался жареной картошкой и банками солений. Теперь может закончиться протоколом. Источник фото: фото редакции Всё потому, что российское природоохранное законодательство добралось и до грибников. С 2025–2026 годов в ряде регионов ввели реальные штрафы за сбор … Читать полностью →
8 апреля 2026 Алиса Громова Первый городской канал Калининград В апреле 2026 года грибной сезон в Калининградской области может начаться раньше обычного. При тёплой весне первые строчки уже появляются, а значит — стартует «тихая охота», где легко как заработать, так и … Читать полностью →
7 апреля 2026 Гастроэнтеролог Черепицына объяснила, почему грибы не усваиваются в организме /Главная /Общество Автор текста:Наталия Надточая Многие люди с нетерпением ждут грибного сезона, чтобы насладиться ароматным супом или жареной картошечкой с лесными дарами. Однако для некоторых такое удовольствие оборачивается тяжестью в желудке, вздутием, тошнотой и даже … Читать полностью →
