В российской отрасли выращивания грибов наметился тревожный тренд: даже крупные производители начали фиксировать убытки на фоне роста предложения и слабого спроса. Один из крупнейших игроков — компания «Грибная радуга» — завершила 2025 год с отрицательным финансовым результатом более 127 млн. руб., хотя ранее бизнес оставался прибыльным.
При этом выручка компании продолжила расти, но значительно медленнее, чем годом ранее. Такая динамика отражает общее состояние рынка: производство увеличивается, но потребление не успевает за ним, пишет Коммерсантъ.
Проблемы носят системный характер. По данным отрасли, доля убыточных предприятий в грибоводстве за последние годы заметно выросла — примерно с четверти до около 40%. Это говорит о снижении устойчивости бизнеса и усилении конкуренции между производителями.
Что происходит на рынке
Российское производство культивируемых грибов уже превысило 140 тыс. тонн в год. Однако уровень потребления остается низким — около 1 кг на человека, что в несколько раз меньше европейских показателей.
В результате на рынке формируется избыток предложения. Производители сталкиваются с ситуацией, когда повышать цены невозможно из-за слабого спроса, а издержки продолжают расти. Это особенно чувствительно для компаний, которые не имеют собственной базы сырья, например компоста, и вынуждены закупать его по рыночным ценам.
Дополнительное давление оказывает рост затрат на энергию, логистику и обслуживание тепличных комплексов. При этом розничные цены на грибы практически не растут и даже демонстрируют стагнацию.
Почему это важно для аграрного сектора? Производство может расти быстрее, чем платежеспособный спрос.
Грибоводство — одна из самых технологичных ниш АПК. В отличие от традиционного земледелия, здесь важны:
энергоемкие тепличные комплексы;
стабильные поставки сырья;
высокая плотность производства;
зависимость от логистики и розницы.
Поэтому любые перекосы спроса и предложения быстро отражаются на финансовых результатах.
Что это значит для рынка
Сейчас отрасль входит в фазу жесткой конкуренции. Уже фиксируются случаи смены собственников у крупных компаний и сокращения числа игроков на рынке.
В ближайшие годы возможны:
укрупнение бизнеса;
уход слабых игроков;
рост роли вертикальной интеграции (собственный компост, логистика, переработка);
развитие переработки грибов вместо ориентации только на свежий продукт.
Российский рынок грибов столкнулся с классическим аграрным дисбалансом: производство выросло, а спрос — нет. В таких условиях даже крупные компании начинают работать на грани рентабельности или уходят в убыток.
Для отрасли это сигнал к перестройке: без роста потребления и изменения бизнес-моделей дальнейшее расширение производства может только усилить кризис.
Если шашлыки уже надоели, самое время приготовить свежую, ароматную, витаминную «бомбу» для вашего организма
Если вам тоже захотелось горячего, но легкого на обед, смотрите рецепт и повторяйте Источник: Татьяна Немчинова
Хозяюшка и опытный грибник из Волгоградской области Татьяна Немчинова поделилась рецептом наваристого супа со сморчками и крапивой. Если шашлыки уже надоели — самое время приготовить для родных свежий, ароматный, «зеленый» суп; они точно оценят его вкус и пользу.
Всё, что вам понадобится для приготовления:
700 граммов свежих сморчков;
3 картошки;
1 лук;
щавель — 1/2 пучка;
крапива — 1 пучок;
немного зеленого лука и укропа;
соль и специи по вкусу.
Источник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна Немчинова
«Сморчки промыть, варить не менее 20 минут, воду потом слить. Только после этого можно приступать к готовке, — рассказывает Татьяна. — Обжариваю грибы на сливочном масле. В это время готовим суп: картофель, лук нарезаем и варим почти до готовности, потом добавляем сморчки. У крапивы убрать стебель, молодые листья и макушку обдать кипятком. Режу зеленый лук, укроп, щавель — и с крапивой добавляю в суп к сморчкам. Подавать с варенным яйцом, сметаной по вкусу. Суп с крапивой — витаминная бомба! Весенний очень».
Если вы не знаете, как еще использовать сморчки, то из них получаются сытные мясные рулетики в панировке. Татьяна подает их к столу с отварной картошкой и свежими огурцами и помидорами. Говорит, что получается нереально вкусно! Подробный рецепт ловите здесь.
В регионе в разгаре сезон сбора сморчков и сморчковых шапочек
Сморчковые шапочки легко отличить от сморчков — шляпка крепит у самого основания ножки Источник: mycology.su
В Новосибирской области начался активный сбор сморчков и сморчковых шапочек. Снег почти полностью стаял, горожане поехали в леса. Своими находками они делятся в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» во «ВКонтакте».
«Сморчки и сморчковые шапочки начинают вылезать с разгоном сокодвижения. То есть, как только дерево-хозяин оживает, начинает наращивать листики, тогда начинаются и грибы. Сморчковая шапочка — это осина и черёмуха в первую очередь», — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Сморчки лучше искать под ивой, черемухой, яблонями, дереном белым.
Сморчковые шапочки из Мошковского района Источник: Кир Дьячков, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
«Только во влажных местах — так, чтобы нога пружинила на почве. Да, дождик будет только в плюс. Клещ есть, будьте внимательны», — предупредил подписчик.
Тоже Мошковский район Источник: Анастасия Ковалева, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
«Грибов должно быть достаточно. Им тяжело лезть, много листвы, она спресованна. Дождичка бы», — отметила сибирячка.
Сбор из Ордынского района Источник: Виктория Галушко, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»Корзинка собрана в Искитимском районе Источник: Валерия Черно, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
При сборе весенних грибов нужно быть очень внимательными. В Новосибирской области появились не только сморчки и шапочками, но и их ядовитый двойник — строчок.
В мае в Свердловской области можно встретить пять видов съедобных грибов. Каких именно, URA.RU рассказал ведущий научный сотрудник Института экологии растений и животных УрО РАН, доктор биологических наук Антон Ширяев.
Первые грибы — сморчки — появились в лесах еще в апреле. Продолжат они расти и в мае. Также грибников ожидают другие разновидности этих грибов — сморчковая шапочка и коническая шапочка, а в самом конце месяца могут пойти белые грибы и вешенки.
Весна в Подмосковье — время первых грибов. Строчки, сморчки и сморчковые шапочки уже появились в лесах, но стоит ли их собирать? Неопытные грибники часто сомневаются: одни считают строчки ядовитыми, другие не видят разницы между сморчком и его «двойником». 360.ru разобрался, какие весенние грибы можно смело класть в корзину, а какие лучше обойти стороной.
Опасны ли сморчки и строчки
Сезон первых весенних грибов начался в Подмосковье месяц назад — в этом году он очень мощный и длинный. Сезон затормозился на некоторое время из-за похолодания и снега, и теперь продолжится до конца мая, рассказал 360.ru миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
«Теперь о сморчках, строчках и шапочках. Ситуация здорово поменялась с того момента, когда все было написано сначала в книгах, а потом в интернетах», — отметил эксперт.
Раньше считалось, что сморчки и шапочки безусловно безопасны, некоторые строчки опасны, а некоторые — нет.
Надо было уметь отличать сморчки и шапочки от строчков, а строчки — безопасные от опасных. <…> Сейчас потенциальную опасность для весенних потребителей представляют все грибы, которые относятся к строчкам, сморчкам и шапочкам. К сморчкам минимально, к сморчковым шапочкам побольше, а к строчкам — в наибольшей степени.
При этом некоторые сморчки безопасны, некоторые всегда опасны.
«В чем тут дело? Выяснилось, что сморчки, сморчковые шапочки в зависимости от того места, где произрастают (это называется географическая раса), могут накапливать примерно те же вещества, что и строчки и даже некоторые шампиньоны», — рассказал Вишневский.
Фото: Robin Loznak/ZUMAPRESS.com/www.globallookpress.com
По его словам, если человек никогда не ел даже безопасных сморчков и шапочек, или даже шампиньонов, и начинает это делать на европейский, западный манер, есть их в сыром или полусыром виде, может заполучить нейрологический синдром. Он сопровождается классическими признаками отравления вплоть до галлюцинаций.
Если вы впервые идете в лес даже за относительно безопасными сморчками и шапочками, то, когда вы собираетесь эти грибы есть впервые, их надо обязательно отварить пять-семь минут, слить отвар и обязательно промыть грибы, чтобы на них не осталось даже следов отвара. А после этого съесть порцию не больше 100 грамм.
Если в течение шести часов не проявились симптомы отравления, значит, грибы можно употреблять далее.
«Затем можно отваривать меньше, можно вообще не отваривать если это сморчки и шапочки, но не строчки, которые всегда надо отваривать, потому что обычный пользователь не отличит друг от друга опасные или не опасные», — предупредил миколог.
Постепенно можно наращивать количество порций, прислушиваясь к себе.
«Дальше год за годом есть спокойно, если у вас с реакцией на сморчки и шапочке все в порядке», — заключил эксперт.
Фото: Georg Stelzner/imageBROKER.com/www.globallookpress.com
Правила безопасности сбора сморчков и строчков
Сейчас стало слишком много людей с редким генотипом, которые ущербны по отношению к грибам, в первую очередь в плане высокой чувствительности к отправляющим веществам из класса лектинов, относящихся к белками, заявил Вишневский.
«И гидрозинов — это уже не белки, это что-то типа ракетного топлива. Поэтому все больше отравлений самыми обычными грибами, включая белые, лисички и подосиновики, чего раньше практически никогда не было», — добавил он.
Надежный способ обезопаситься — отварить все и слить отвар, промыв грибы, или длительная сушка.
Если высушились сморчки, строчки, шапочки, и в течение полугода их подержали хотя бы при небольшом доступе к кислороду, <…> то все гидрозины надежно разрушаются или улетучиваются. Можете такие грибы есть спокойно. Замораживание не помогает. Либо сушка, либо отваривание.
Кулинарные качества сморчков и строчков
Сморчки и шапочки всегда вкуснее, чем строчки.
«Сморчки — деликатесная ресторанная история в сторону высокой кухни. Строчки достаточно безвкусны, хотя некоторые так могут сказать и о сморчках, и о шапочках», — сказал Вишневский.
Сильный вкус у всех этих грибов проявляется только после сушки, добавил миколог.
Это земля и небо. Сырые сморчки и шапочки и сушеные — это просто единицы, деленные друг на друга в плане аромата и мощности вкуса.
Как грибникам-новичкам избежать ошибок
Если соблюдать элементарную технологию, можно избежать неприятных последствий. Для этого важно отварить грибы и слить отвар.
«Взял, отварил, слил, отварил, промыл грибы и ешь себе. Только сначала немного первую порцию, а дальше уже, если все нормально, сколько хочешь. Природа позаботилась о том, чтобы человеку нанести минимальный вред. Любое неприятное происшествие — следствие человеческого фактора, а не зловредности грибов», — объяснил Вишневский.
Фото: Helmut Meyer zur Capellen/imageBROKER.com/www.globallookpress.com
Где в Подмосковье искать весенние грибы
Сморчки, строчки и шапочки сейчас растут практически везде.
«Сейчас всем поперло просто везде, буквально везде, включая городские лесопарки. Взять Москву, Лосиный остров, и Серебряный Бор. Даже Кунцевский район — везде растут. Весенним грибам главное, чтобы был лес и отсутствие тени, почва, небольшая травка», — сообщил миколог.
Сморчки, строчки и шапочки любят присутствие человека.
Они обожают расти по краям тропинок, в лесах, лесопарках и просто в парках типа того же Лосиного острова или Сокольников.
Существует несколько видов строчков.
«Обыкновенный предпочитает сосняки и песчаные почвы. Гигантский строчок любит лиственные леса, березы в первую очередь, растет рядом с ними, особенно если они упали», — рассказал Вишневский.
Есть такие сморчки, которые растут и в сосняках.
«Это надо разбираться в видах, а в видах сморчков не разбирается никто, включая микологов. Потому что это молодая эволюционирующая группа, идет активное видообразование, и отличить один сморчок от другого иногда невозможно не то что при помощи микроскопа и химии, а даже с помощью скрещивания в лабораторных условиях», — заключил специалист.
Омские «гриболовы» с наступлением мая активно делятся в соцсетях фотографиями первых собранных грибов. Несколько сообщений о находках появилось, в частности, в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
Как уже сообщал «СуперОмск», ранее омич нашел в парке Победы нетипичные для весны вешенки.
Однако в лесах региона сейчас начинается сезон сморчков и сморчковых шапочек. Так, по сообщениям грибников, сморчковая шапочка по состоянию на 1 мая только начинает появляться в лесах по Пушкинскому тракту – там одному грибнику удалось собрать «полведерка».
Другому омичу удалось собрать около трех литров грибов по Сыропятскому тракту. А вот на 3 мая урожай составил уже 7 литров.
Собирают сморчковую шапочку и в направлении Кормиловки – омичке удалось найти несколько литров.
Еще одна грибница сообщила о молоденьких сморчках по Красноярскому тракту – собрать удалось «на супчик». В Черлакском направлении тоже находят эти грибы, но автор поста отмечает, что урожай не такой большой, как в прошлом году. Едва пробиваются грибочки и в Подгородке.
Тем временем одна из участниц обсуждения рассказала, что в направлении Одесского грибов нет, при этом в кюветах – вода, а в нескольких метрах от дороги – сухо.
Фото: Анастасия Ковалева. vk.com/griby_novosibirsk. Сморчки — главные майские грибы
Стало известно, какие грибы можно собрать под Новосибирском в мае
Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочкиМайская рядовка (Калицибе майский)Вешенка легочная (майская)Трутовик серно-желтыйМай — долгожданное открытие грибного сезона: после долгой зимы природа просыпается, и появляются первые «дары леса».
Весенняя «тихая охота» имеет свою специфику: грибов в лесу еще мало, они тают на глазах при теплой погоде, и главное — важно уметь отличать съедобные виды от ядовитых двойников, которых в мае достаточно.
Зима 2026 года выдалась снежной, что создало высокую влажность почвы. Поэтому эксперты считают, что май должен быть урожайным на первые грибы. Что же можно уже сейчас искать в новосибирских лесах?
Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочки
Эти грибы — абсолютные короли сибирской весны. Именно их в первую очередь ищут грибники в первых числах мая. В 2026 году сезон стартовал уже 26 апреля в Искитимском районе. Сейчас, в мае, самое время для массового сбора. Лучшие места — березовые и смешанные леса, опушки, поляны. Традиционно богатыми на эти грибы считаются леса в районеАкадемгородка, Краснообска, Павино, а также Искитимского района (окрестности Евсино, Улыбино).
Новички часто путают сморчки со строчками, которые ядовиты и смертельно опасны. Вот что важно запомнить:
сморчковая шапочка (условно-съедобная): шляпка напоминает наперсток или колпачок, крепится к ножке только макушкой, внутри полая. Ножка длинная, ровная. Имеет приятный запах.
сморчок высокий (ценный съедобный): шляпка яйцевидная, более вытянутая, с ячеистой поверхностью. Считается деликатесом.
строчок (довитый): шляпка бесформенная, «мозговидная», темно-коричневая, ножка короткая и толстая. Содержит сильный яд — гиромитрин, который не разрушается при обычной варке. В Новосибирской области встречается редко, но бывает в сосновых борах
Сморчки бывают плохо заметны на фоне прошлогодней листвы. Фото: vk.com/griby_novosibirsk
Важное предупреждение: сморчковые грибы (шапочки и сморчки) содержат слабые токсины. Их категорически нельзя есть сырыми! Перед жаркой или варкой супа их необходимо отварить 15-20 минут в кипящей воде, воду слить. Только после этого можно готовить любимые блюда.
Майская рядовка (Калицибе майский)
Если вы вышли в лес в конце мая и не нашли сморчков, не расстраивайтесь. В это время начинает массово плодоносить майская рядовка.
Этот гриб очень мясистый, бело-желтоватого цвета. Обладает характерным «мучнистым» запахом (нравится не всем, но ценителям он кажется приятным). Растет не под елками, а на газонах, лужайках, обочинах дорог и в светлых лесах. Часто образует «ведьмины круги» — растет ровными рядами или кольцами .
В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры. Гриб можно жарить, солить, мариновать, сушить, использовать в бульонах, соусах, ризотто и омлетах. В Европе иногда едят сырыми, в салатах. При мариновании не рекомендуется использовать сильные приправы и специи (гвоздику, перец, чеснок, лавровый лист), так как собственный аромат гриба достаточно выражен.
У майской рядовки есть опасный двойник — иносперма краснеющая (или энтолома). Она появляется в конце мая и обладает резким, отвратительным запахом (затхлым или сперматическим), в отличие от приятного грибного или мучного запаха рядовки. Встречается в Академгородке.
Так выглядит майская рядовка в весеннем лесу. Фото: vk.com/griby_novosibirsk
Этот гриб — отличная альтернатива магазинным вешенкам. В мае в лесах Новосибирской области плодоносит вешенка легочная. Она растет на живых и мертвых стволах деревьев, предпочитая березы и осины. Отличается светлой (белой или кремовой) шляпкой и нежным вкусом .
Важно не путать с ядовитой плевроцибеллой. У вешенки шляпка более гладкая и мясистая. Главное правило: если сомневаетесь — не берите.
Вешенка легочная. Фото: Энциклопедия грибов
Трутовик серно-желтый
Это гриб-«шашлык». В молодом возрасте он очень мягкий, по консистенции напоминает курицу или кальмара, а по вкусу — куриное мясо. Растет на стволах деревьев (чаще на ивах, в сырых местах).
Срезать нужно только молодые экземпляры, растущие на лиственных деревьях. Старые грибы становятся жесткими и могут вызвать аллергию. В Магаданской области он занесен в Красную книгу, но в Новосибирской области встречается часто.
Гриб с неромантичным названием Саркосома шаровидная обнаружен в Заельцовском лесу. До этого микологи встречались с ним лишь дважды. Саркосома обладает «волшебными» свойствами — ее молочко способно «омолодить» на 20 лет.
Жительница Новосибирска Алёна Беляева обнаружила редчайшую краснокнижную Саркосому шаровидную. В паблике «Грибники Рыбаки НСО» Алена рассказала, что особой надежды на встречу с этим грибом не было, так как некоторые источники утверждают, что грибница плодоносит не каждый год.
«Пробраться туда я пыталась еще неделю назад, но не дошла буквально метров 600 из-за непролазной грязи и льда со снегом на дороге. Сейчас дорога высохла, и преграда к вожделенному грибу исчезла», — говорит Алена.
На этот раз найти саркосому оказалось куда сложнее: неделя летней жары не прошла даром, и апотеции успели сморщиться и спрятаться в почву.
«Если бы я не знала, где искать, прошла бы мимо. Местонахождение можно было обнаружить по еле заметным бугоркам. Насчитала я примерно с дюжину саркосом, но, подозреваю, зарытых в почву и листья там значительно больше. В итоге миф о плодоношении саркосомы шаровидной раз в 8–10 лет развеян. А я уже буду ждать следующего апреля, чтобы, наконец, застать грибы в стадии «наливных яблочек», а не сморщенного урюка», — написала сибирячка.Фото: Алёна БеляеваФото: Алёна БеляеваФото: Алёна БеляеваФото: Алёна Беляева
В беседе с корреспондентом VN.ru Алёна Беляева добавила, что слышала о волшебных свойствах этого удивительного гриба, но «саркосому не употребляю ни в каком виде, поскольку этот гриб находится в Красной Книге РФ и запрещен к сбору. Только изучаю и фотографирую».
Известный новосибирский заядлый грибник Константин Зеленцов подтвердил, что Саркосома шаровидная очень и очень редкий гриб.
«Внутри есть молочко, которое считается молодильным. Мало того ещё и здоровье придает тому, кто его выпьет в молодой стадии роста гриба. Лично я не встречал саркосому ни разу. Этот гриб обитает чаще в европейской части России».
По данным научного сайта «Грибы Сибири», в окрестностях новосибирского Академгородка саркосома обнаруживалась лишь дважды — в 2008 и в 2016 годах. Микологи пишут, что в местах массового плодоношения этот гриб является промысловым видом. Используется в качестве лекарственного средства в народной медицине, а на юге Красноярского края используется местным населением в пищу в жареном виде.
Отметим, что этот вид грибов находится в Красной книге России и многих красных книгах субъектов Российской Федерации, и соответственно запрещён к сбору и продаже.
Для частных лиц влечёт за собой штраф размером 2 500 рублей за каждую сорванную краснокнижную единицу.
Второй по объему производитель шампиньонов в России, ООО «Грибная радуга», отработал прошлый год с убытком. Об этом со ссылкой на отчетность компании пишет 3 мая «Коммерсантъ».
В 2024 году показатели были намного лучше — «Грибная радуга» тогда получила прибыль в 76,5 миллиона рублей. Рост выручки предприятия замедлился — с 23,5% в 2024 году до 14,6% в 2025-м, когда она составила 7,4 миллиарда рублей.
«Грибная радуга» работает с 2017 года в Курской области и выращивает более 30 тысяч тонн шампиньонов в год. Один из основателей компании — бывший зять премьер-министра Михаила Мишустина Александр Удодов. Партнером Удодова по этому бизнесу выступает Олег Логвинов.
«Грибная радуга» — второй по объему производитель шампиньонов в России после ООО «Воронежский шампиньон». Эта компания пока не понесла убытков, но тоже столкнулась с замедлением роста бизнеса. В 2024 году выручка ООО «Воронежский шампиньон» выросла на 50,3%, а чистая прибыль — на 134,9%. В прошлом же году динамика составила 29,7% до 9,4 миллиарда рублей по выручке и 13,6% до 2,9 миллиарда рублей в части прибыли.
По данным Росстата, доля убыточных предприятий в сфере производства грибов растет, с 2022 по 2025 год она выросла с 25 до 40%.
В прошлом году в России было выпущено более 140 тысяч тонн культивируемых грибов, в первую очередь шампиньонов. Их потребление последние годы не растет, а предложение превышает спрос, отмечают эксперты.
16 мая 2026 Сорвал не тот гриб — сядешь: юристы назвали 4 сценария, за какие грибы грозит штраф до 1 млн и реальный срок. Почему обычная корзина грибов может обернуться уголовным делом? Рассказываем просто и понятно. Запомните эти пять пунктов … Читать полностью →
16 мая 2025 Александр Лабыкинобозреватель «Монокль»май №20 Молодая компания из Санкт-Петербурга Spawn создала первое в мире производство декора и мебели на основе собственной технологии выращивания изделий из мицелия. Компания планирует привлечь покупателей экологичностью изделий и их уникальным дизайном Декоративные панно, вазы, … Читать полностью →
16 мая 2026 Белорусские ученые приручили один из самых редких грибов в мире — ежовик гребенчатый. За ним охотятся фармацевты, шеф-повара и предприниматели. А нашел корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский. Для этого он отправился в Гомельский институт леса. Видео: https://www.youtube.com/embed/iPTOJArT9dg … Читать полностью →
16 мая 2026 В Калифорнии зарегистрирована крупнейшая в истории США вспышка отравлений ядовитыми грибами, сообщает NBC News. С ноября 2025 года четыре человека скончались, 43 были госпитализированы, а ещё четырём пациентам потребовалась пересадка печени. По данным Департамента общественного здравоохранения Калифорнии, … Читать полностью →
АвторТатьяна Кадышева
