19 сентября 2025
В старину крестьяне внимательно наблюдали за лесными приметами, и по ним судили о предстоящей зиме. Так говорили, что если грибов мало – зима будет холодной и снежной. Но в этом сезоне в карельских лесах корзины грибников наполняются одна за другой.
Белые, подосиновики, маслята – растут буквально на каждом шагу. В соцсетях появляются сотни фото и видео с полными корзинами, тачками и даже кузовами машин.
Видео: https://vk.com/video_ext.php?oid=-28174864&id=456264657&hd=2&autoplay=1
Леонид Савельев, главный биолог лаборатории биотехнологии растений ОКНИ КарНЦ РАН: «Почему в Карелии в этом году так много белых грибов и вообще грибов? Дело в том, что они накопили много питательных веществ в подземной своей части, в грибнице. И поэтому после недели обильных дождей грибы буквально высыпали и можно их встретить очень много».
Для многих грибной сезон – это азарт, прогулка по лесу и кулинарное вдохновение. У Инкери Петрук раньше за грибами ходил муж, а теперь она сама выходит на «тихую охоту».
Инкери Петрук, пенсионерка: «То большое количество грибов, а количество измеряется ну, почти два ведра, небольших таких, 10-литровых. Я их переработала в одно».
Собрать грибы оказалось быстрее, чем их переработать: чистка, отваривание и раскладка по контейнерам заняли у хозяйки почти всю ночь. Основные запасы уходят в морозилку, а часть – сразу в горячее блюдо.
Инкери Петрук, пенсионерка: «Я могу воспроизвести блюдо «А-ля ризотто» у себя дома. Не из круглого риса, а из длиннозерного, который у меня есть. И не из трюфелей, как обычно готовят ризотто в богатых домах, а из тех грибов, которые мы насобираем в лесу».
Рис варится отдельно со специями. Грибы обжариваются, превращаются в густой соус. Получается карельский вариант известного блюда. Последние штрихи и оно на столе. Какая будет зима – покажет время. А пока осень радует и грибников, и гурманов.
