Самарскую область в последние дни регулярно накрывают обильные дожди. Впрочем, несмотря на такую «грибную» погоду любители «тихой охоты» приходят разочарованными из лесов региона.
По словам грибников. У них уже две недели корзинки остаются почти пустыми.
— Ну где же вы грибочки? Дожди каждый день, а вас нет. Услышьте нас, мы вас ждём, наступает самое грибное время. Надеемся, что вы нас порадуете!!! – сетует любительница «грибалки» Анна в группе «Грибы Самарской области».
Любители «тихой охоты» также сообщают, что белые грибы в последний раз видели в начале августа. Однако и в ту пору их было крайне мало.
В то же время грибники региона отмечают, что пропали и красные мухоморы. Бывалые не припомнят, когда такое случалось.
— Серо-розовые везде росли. Красных вообще не было. Тоже впервые такое встречаю чтоб мухоморов красных не было, — отмечают грибники.
Тулякам рассказали о мерах безопасности при сборе и приготовлении грибов. Об этом сообщает пресс-служба регионального Роспотребнадзора.
Собирать грибы нужно дальше от дорог, населённых мест, в экологически чистых районах. Сложить их лучше в плетёные корзины, ведь так они дольше останутся свежими. Важно, чтобы виды найденных грибов были хорошо вам знакомы. Срезать их необходимо с целой ножкой.
Дома следует перебрать грибы в тот же день. Также отсортировать их по видам и снова внимательно пересмотреть, выкинуть все червивые, перезревшие и пластинчатые, грибы без ножек, дряблые, несъедобные и ядовитые, если собрали их по ошибке. Обязательна кулинарная обработка в день сбора. Каждый вид нужно приготовить отдельно.
Кажется, в грибном мире всё уже давно известно и изучено, но вот свежая новость из Приморья показала — природа всегда может удивить.
Тайны Сихотэ-Алиня
В самом сердце Сихотэ-Алиньского заповедника — прекрасного уголка природы на Дальнем Востоке России, охраняемого ЮНЕСКО, — недавно ученые сделали настоящую сенсацию: они обнаружили два вида грибов, о которых у науки до этого просто не было сведений.
Эти грибы считаются плевротоидными агарикомицетами — то есть грибами с непримечательной формой без ярко выраженной ножки, а шляпки у них полукруглые или вееровидные.
Первый гость — крепидотус Соколова
Один из новооткрытых грибов получил имя в честь сотрудника заповедника Владимира Соколова — крепидотус Соколова.
Этот гриб невелик: у него небольшие красновато-коричневые плодовые тела, и встречается он исключительно на стволах довольно необычного дерева — тополя Максимовича.
Загадка этого гриба в том, что его споры шаровидные и покрыты крошечными шипиками, которые можно увидеть только под мощным электронным микроскопом.
Такое удивительное строение спор делает его настоящим мистером среди грибного царства.
Второй гость — индийский крепидотус, побывавший в России
Второй гриб, который сперва описали в Индии всего семь лет назад, тоже оказался здесь, в Сихотэ-Алиньском лесу. Его яркие оранжево-розовые шляпки, размером всего 1-2 сантиметра, делают его заметным даже среди листвы.
Он тоже любит селиться на гнилых стволах тополя Максимовича. Этот вид называются индийским крепидотусом и был ранее замечен в Северной Америке, а теперь занят свой новый дом на дальневосточной земле.
Ученые считают, что такой гриб предпочитает теплый климат, и что субтропический Сихотэ-Алинь вполне подошел для проживания новоприбывшего.
Почему эти грибы такие важные?
Кажется, что грибы — это просто та часть леса, что радует собирателей и добавляет вкусности в блюда, но в действительности они играют огромную роль.
И крепидотусы не исключение: они помогают разлагать мертвую древесину, поддерживают почву и обеспечивают бесконечный круговорот веществ.
Без них лес словно бы застрял во времени, ведь органические остатки не перерабатываются, и питательные вещества не возвращаются обратно в экосистему.
В мире грибов всегда есть что открыть
История с открытием крепидотусов в Сихотэ-Алине напоминает, что природа не перестает нас удивлять, а наука постоянно движется вперед, раскрывая всё новые тайны.
Для простого любителя грибов это еще один повод не только любоваться лесом, но и уважать его, ведь даже самые маленькие, порой незаметные и непонятные на первый взгляд организмы — это часть большой загадки жизни, где каждый гриб играет свою важную роль
Грибной сезон в Петербурге уже идет. В соцсетях горожане делятся своим лесным уловом — на кадрах и крепкие подосиновики, и нежные лисички, и ароматные сыроежки. Грибная охота действо захватывающее, а еще и результативное, особенно, если знать, где собирать те или иные виды грибов.
Об основных правилах сбора грибов и местах обитания подберезовиков и груздей рассказала старший преподаватель Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Евгения Почкаева.
Богатый витаминами
«Грибы – это достаточно здоровый, ценный продукт питания богатый витаминами А, В, С и D, клетчаткой, — перечисляет эксперт — Вместе с тем пахучие вещества – энзимы — придают грибам приятный аромат и вкус, что заметно улучшает качество еды».
Самыми ценными грибами считаются боровики, подберезовики и подосиновики. В них больше всего витаминов и микроэлементов, при условии, что грибник берет молодые, не переросшие грибы. Эксперты советуют избегать старых и подпорченных грибов — несмотря на то, что они еще съедобны, в них образуются вредные вещества.
Несмотря на свою пользу, грибы — это пища здоровых людей, и для диетического стола не подходящая. Лесной продукт плохо усваивается, поэтому его стоит избегать людям с проблемами ЖКТ.
За белыми грибами
Прежде чем выйти на лесную охоту, запомните места обитания любимых грибов. Например, белые грибы растут там, где есть муравейники. Причем, всегда грибов больше с северной стороны дерева. Любят они также развесистые березы и кусты можжевельника.
«Под соснами найдете белые боровики: почти черные, короче ножки, крепче белая мякоть, — рассказывает Евгения Почкаева. — Не ошибитесь, так как опасен двойник – ложный белый гриб хвойных лесов. У него буровато-коричневая шляпка, которая отливается розовым цветом с изнанки снизу. Белая мякоть этого двойника на изломе краснеет, гриб горек, как желчь. Это так называемый «желчный гриб» и он ядовит».
Есть и другой двойник белых — съедобный «глухой боровик». У него на изломе белая мякоть синеет, как василек. Отличить его можно по цвету: тёмно-бурая шляпка, желтоватая толстая ножка. Многие его путают с поганкой и не берут, а зря.
Живут «стадами»
Легче всего находить красные грибы подосиновики. Они растут быстрее всех в сыроватых местах осинников, часто «стадами». Цвет шляпки – ярко-красный и темно-красный. Есть подосиновик другого вида – на коренастой ножке, утолщенной книзу с оранжевой или желто-красной шляпкой. Но он растет поодиночке в сухих местах смешанных лесов (в березах с сосной и елками). Эти грибы необходимо собирать до первой декады октября и позже.
Его собрат — подберезовик — растет в стороне от деревьев, группами на полянке. Встретить его можно в сыроватых лесах и сухих березовых перелесках.
Под старыми соснами встречаются маслята и лисички. Последние отличаются своими шляпками красноватого, медного и оранжевого цвета. У них много двойников не пригодных в пищу.
В березах с елками и соснами можно отыскать белые или желтовато-серые мохнатые грибы – грузди. У них влажные шляпки даже в сухую погоду. Схож с ними двойник – съедобный желтый подгруздь, белый подгруздь.
Как не отравиться
Отравление грибами может стать смертельным. Особенно опасны бледные поганки или, как их иначе называют бледные мухоморы.
«Бледные поганки появляются обычно в июле-августе и их нередко принимают за шампиньоны, — говорит эксперт. — Основные отличия между ними заключаются в том, что у бледной поганки пластинки с изнанки белые, а у шампиньонов — бледно-розовые у молодых и буро-красные у старых; шляпка у белой поганки белая, желтоватая или зеленоватая, на поверхности часто можно заметить белые хлопьевидные чешуйки».
Часто со съедобными опятами путают и опасные ложные опята. Они также вызывают тяжелое отравление.
Где в Ленобласти собирать грибы?
Опытные грибники держат в секрете самые урожайные места. Но некоторые из них известны.
Чтобы найти крупные и вкусные грибы, отправляйтесь в Выборгский район — там находят подберезовики, белые грибы, подосиновики, лисички. Обилие грибов на Карельском перешейке наблюдают благодаря особой подзолистой почве — на таких землях растут хвойные деревья, а грибница усаживается на их корни. Высокая влажность также добавляет урожайности.
Грибы собирают и в близи Северной столицы. Например, много лесных даров под Сестрорецком и Зеленогорском, а также в районе Мурино и окрестностях Всеволожска. Правда, конкуренция среди грибников здесь высока.
Богаты грибами и леса в окрестностях Сосново (Приозерский район), Кингисеппа, а также Синявино.
Несмотря на регулярные дожди в лесах Самарской области не наблюдается грибов. Жители региона делятся печальными наблюдениями: уже две недели корзинки остаются почти пустыми. «Зла не хватает…Сегодня 8 км протопала, а корзинка почти пустая: 5 подосиновиков, твердоватиков немного. И так две недели уже», — сообщает опытный грибник в чате «Грибы и грибники Самарской области». По сообщениям жителей региона, белые грибы в последний раз видели в начале августа, но и тогда их было очень мало. Глухо как в танке. «Дожди,да,идут, лес, да,- влажный. Только ничего никак не проснётся», — жалуются сызранцы. Самарцы заметили, что пропали и красные мухоморы. Такого раньше вообще не встречалось. «В этом году я встретила всего один единственный. Серо — розовые везде росли. Красных вообще не было. Тоже впервые такое встречаю чтоб мухоморов красных не было», — делятся наблюдениями любители тихой охоты.
Вологодская область традиционно славится своими лесами, богатыми грибами. Однако нынешний сезон оказался необычным: из-за аномально дождливого лета грибники столкнулись с задержкой урожая. Август наконец-то порадовал первых удачливых охотников за лесными трофеями.
Где искать грибы в августе 2025?
По данным местных жителей и экспертов, грибы в этом году растут «слоями» – то есть волнами, в зависимости от погоды. В лидерах по найденным грибам отмечают Череповецкий и Вологодский округ. Вот самые перспективные направления:
— Череповецкий и Вологодский районы — много маслят, лисичек, подосиновиков, белых грибов; — Сямженский, Шекснинский, Кадуйский, Нюксенский районы — собирают боровики и белые грибы; — Кичменгско-Городецкий район – здесь недавно прошла волна подосиновиков, а в ближайшие недели ожидается рост белых грибов; — Сокольский район– в лесах пока мало ценных грибов, но встречаются летние опята.
Почему грибов меньше, чем обычно?
Эксперты связывают задержку с переувлажнением почвы и недостатком устойчивого тепла.
— Почва перенасыщена влагой, а устойчивого тепла нет, поэтому грибов пока мало, – объясняют заядлые грибники.
Однако вторая половина августа, по прогнозам, должна исправить ситуацию: если погода не подведет, грибницы активизируются.
Что уже можно собирать?
— Лисички – самые популярные в этом сезоне, их находят почти во всех лесах, и даже в черте городов. — Сыроежки – встречаются повсеместно. — Маслята и подосиновики – появляются локально, особенно в хвойных лесах. — Белые грибы – пока редки, но в ближайшие недели ожидается массовый нарост. — Осенних грибов (груздей, волнушек, серушек) пока нет в лесах Вологодчины, но с приходом ранней осенней погоды ожидается нарост так называемой «солонины».
Корреспонденты сайта 35media тоже отправились в лес (Череповецкий район) и готовы поделиться радостной новостью: грибы начали расти, найден первый в этом сезоне царский белый гриб.
Много маслят и лисичек.
В августе лес богат на урожай: ещё собирают спелую крупной чернику, и уже краснеет брусничка.
Август 2025 года в Вологодской области – время надежд для грибников. Пока урожай скромнее прошлогоднего, но впереди еще несколько недель сезона. Главное – следить за погодой и не пропустить момент, когда лес начнет щедро делиться своими дарами.
Фото Анастасии Тиховой и Вк «Грибы Вологодской области»
Сегодня днем, 17 августа, в местных пабликах и группах Кузбасса разлетелась новость. Одна из жительниц Киселевска во время прогулки по лесу обнаружила необычный гриб, который оказался редким и охраняемым видом. Речь идет о звездовике сводчатом – удивительном создании природы, напоминающем раскрывшийся бутон или звезду с несколькими лучами.
«Подписчица нашла редкий краснокнижный гриб в виде семицветика — собирать такие запрещает закон», — пишет автор сообщения.
Этот гриб – настоящая редкость, он занесен в Красную книгу, а значит, рвать или повреждать его строго запрещено. Пока он молод, напоминает круглый шарик, но со временем его оболочка лопается и превращается в своеобразные «лепестки», из-за чего его иногда называют «грибным цветком».
«Звездовик сводчатый растет на хорошо дренированной почве в лиственных лесах. Может вырасти до 10,5 сантиметров в высоту», — уточняется про сообщение. Напомним, что ранее редакция «Сибдепо» писала, что эксперт рассказал, какие грибы можно приготовить в лесу на 15 минут.
В лесах Марий Эл стартовал сезон белых грибов — первый урожай собрали в Оршанском районе.
В первый день двоим грибникам удалось набрать около пяти литров белых грибов. Однако сильный дождь помешал продолжить «тихую охоту», и им пришлось вернуться домой. Уже на следующий день урожай оказался значительно богаче — корзины пополнились 13 литрами грибов.
По словам местных жителей, грибов пока немного — они только начинают появляться. Но при сохранении теплой и влажной погоды в ближайшие недели леса обещают порадовать более щедрым урожаем.
Специалисты напоминают: отправляясь в лес, важно собирать только хорошо знакомые грибы и избегать мест рядом с дорогами и промышленными объектами.
Мы привыкли к грибам в самых разных видах: жаренным с картошкой, маринованным в банках или сваренным в ароматном супе. Но представьте себе грибную аджику, масло из черных лисичек или варенье, в котором вместо ягод кусочки грибов… Расскажем, как делают эти необычные продукты и с какими блюдами они сочетаются.
Самые неожиданные продукты из грибов: от аджики до варенья (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Анастасия и Максим Елизаровы, производители необычных продуктов из грибов и участники фестиваля «Вкусы России» (Из личных архивов)
Максим Елизаров уже много лет интересуется микологией — наукой о грибах. Это увлечение ему передалось от деда, который часто брал внука с собой в лес. Сначала необычные деликатесы из грибов Максим готовил для себя и в подарок близким, а в 2002 году вместе с супругой решил превратить хобби в свое дело. Сегодня Анастасия и Максим Елизаровы, участники фестиваля «Вкусы России», производят в Кировской области грибную аджику, масла, настоянные на сушеных грибах, и варенье из грибов.
Максим очень много знает о грибах: как их выбирать и готовить с максимальной пользой и без вреда для организма.
Анастасия Елизарова,
производитель необычных продуктов из грибов
Какие грибы используют
Лисичка черная внешне напоминает темный воронкообразный цветок (Из личных архивов)
Основную часть грибов собирают в Кировской области: подосиновики, подберезовики, белые грибы, рыжики, грузди, опята, маслята, желтые лисички… В сезон их закупают у местных сборщиков в свежем виде, тщательно проверяя, чтобы среди них не оказалось ложных грибов. С ноября по апрель–май используют заготовки — замороженные или сушеные, в основном белые и подберезовики. Весной появляются первые сморчковые шапочки и строчки. В месяц через производство Елизаровых проходит порядка 200–300 кг грибов. Среди них как привычные, так и более редкие виды.
Лисичка черная (вороночник рожковидный, в народе фальшь-трюфель) растет в еловых лесах Кировской области и внешне напоминает темный воронкообразный цветок. Содержит фосфор, калий, кальций и вещества, которые помогают клеткам защищаться от повреждений. В сушеном виде в масле дает аромат выдержанных сыров с легкими трюфельными нотками. Цена 1 кг сушеных грибов может доходить до 25 000 рублей.
Лисичка желтая — плотный гриб с ярким фруктовым ароматом, почти не бывает червивым. Перед заморозкой ее лучше отварить или потушить: свежая после охлаждения может горчить. Лисичка богата витаминами A, C, D и группы B, содержит цинк, медь, полезные аминокислоты, бета-глюканы и антиоксиданты. Обладает бактерицидными, противовирусными и антипаразитарными свойствами.
Зонтик пестрый содержит до четверти белка в сухом веществе, включая все незаменимые аминокислоты, витамины B, C, D, E, железо, цинк и медь. Богат бета-глюканами и природными антиоксидантами, поддерживающими иммунную систему. В традиционной азиатской медицине его ценят как продукт, укрепляющий здоровье.
Как делают необычные продукты из грибов
В основе концепции производства полностью натуральные продукты без искусственных добавок.
Грибная аджика. Имеет умеренно-острый вкус, чтобы специи не перебивали грибной аромат. Для ее приготовления используют сезонные грибы. Летом это белые, подосиновики, подберезовики и маслята. Также добавляют вешенки: они придают аджике упругую консистенцию, ближе к пасте. Сначала каждый гриб тщательно осматривают, промывают, просушивают и отваривают 10–15 минут. Затем грибы смешивают с овощами и приправами: с болгарским перцем, репчатым луком, с морковью, чесноком, с томатным соусом, растительным маслом и специями, включая острый перец. Из 1 кг грибов и 1 кг овощей получается примерно 5 банок аджики.
Грибное масло. Представлено в 3 видах: из желтой лисички, из черной и из зонтика пестрого. Для производства используют сушеные грибы — они более ароматные. Но их нужно не просто залить маслом, а сохранить все полезные вещества и микроэлементы. У каждого гриба своя температура высушивания: у желтой лисички — до 35 °С, у зонтика пестрого — до 50 °С, у белых грибов — максимум 55 °С. Грибы перемалывают и соединяют с растительным маслом холодного отжима, предварительно нагретым до нужной температуры. Оливковое масло не используют: оно полностью поглощает грибной аромат. После этого масло настаивают 2 недели, чтобы вкус грибов раскрылся в полной мере, затем процеживают и разливают по бутылкам. В домашних условиях такой процесс воспроизвести сложно: нарушение температур может привести к образованию канцерогенов.
Грибное варенье.Из желтой лисички варенье готовят с яблоком и ванилью, а из черной — с брусничным соком, ягодами можжевельника и веточкой пихты или ели. Черную лисичку используют в сушеном виде, чтобы вкус и аромат были насыщеннее. Желтую используют как свежей, так и термически обработанной — полезные свойства при этом не теряются. Грибы очищают, промывают, просушивают и нарезают особым способом. Из свежей лисички варенье получается более мармеладным, а из сушеной — более плотным. Из 300 г сухих лисичек получается около 30 банок варенья по 250 г.
А вот варенье из маслят мы решили не производить: из-за переизбытка слизи, содержащейся в этих грибах, оно получается слишком тягучим.
Анастасия и Максим Елизаровы,
производители необычных продуктов из грибов
Вкус и сочетания с другими продуктами
Варенье из черной лисички хорошо сочетается с творожным сыром на брускеттах (Из личных архивов)
Грибная аджика отлично подходит к мясу, особенно к шашлыку, запеченным овощам и лавашу на гриле. С ней получаются ароматные бутерброды и брускетты, а еще она придает аромат фаршу для пельменей.
Варенье из желтой лисички сладкое, с легкими нотками ванили и корицы. Оно отлично дополняет блинчики и сырники, а на сырной тарелке может заменить мед.
Варенье из черной лисички сочетает сладость с легкой кислинкой брусники и напоминает японские и корейские сладкие соусы к мясу. Такое варенье-соус хорошо сочетается с тартаром из говядины, с хамоном на брускеттах, с мясом и птицей в сладких маринадах (например, в медово-горчичном). Из сыров подходят камамбер, халуми, бри и творожные варианты, варенье гармонирует даже с пломбиром.
Грибное масло используют как заправку для салатов из зелени или отварных овощей, несладких каш и гарниров, а также для приготовления горячих блюд из мяса, рыбы и овощей на огне или в духовке. Масло придает блюдам аромат лесных грибов с оттенками трюфеля и пармезана. Перед использованием масло лучше встряхнуть, чтобы поднять со дна осадок.
Анастасия и Максим советуют не бояться пробовать новое и расширять гастрономические горизонты. Тем, кто знакомится с этими деликатесами впервые, они рекомендуют начать с дегустации в чистом виде, чтобы в полной мере почувствовать вкус.
Нынче грибной год — якутяне собирают лесной урожай ведрами. Но такого еще не было — семейка груздей вылезла из-под земли на проспекте Ленина! И их было много. Снято вчера вечером.
26 апреля 2026 Уловом похвастались жители нескольких районов На Южном Урале любители тихой охоты похвастались первыми удачными походами в лес. Сразу в нескольких районах им удалось найти сморчки (несмотря на спорный внешний вид, они считаются недешевым деликатесом в ресторанах). Правда, разброс … Читать полностью →
26 апреля 2026 Дождливая погода создала идеальные условия для «тихой охоты», и многие жители региона отправились в леса, чтобы собрать первые весенние грибы. Как сообщают местные жители, улов некоторых из них достиг трех полных ведер лесных даров. В основном в … Читать полностью →
26 апреля 2026 Валерия Веселова Фото progorod43.ru С приходом тепла в лесах начинают появляться первые долгожданные грибы — сморчки. У них уникальная форма и особый, ни с чем не сравнимый вкус. Но неопытные грибники часто путают сморчки со строчками — … Читать полностью →
26 апреля 2026 Этот гриб еще называют «аленьким цветочком» В Свердловской области начался сезон грибов. Сейчас любители тихой охоты вдоволь запасаются сморчками. Но вместе с тем в лесах Урала попадаются и необычные образцы. Так, местный житель нашел ярко-красные грибы в … Читать полностью →
25 апреля 2026 Следующая миссия на Марс может захватить с собой незваных гостей. Согласно новому исследованию организмов, обнаруженных в чистых комнатах NASA даже после процедур дезинфекции, гриб под названием Aspergillus calidoustus может оказаться достаточно выносливым, чтобы пережить радиацию, почти вакуум … Читать полностью →
