Некоторые грибы, растущие в ХМАО, могут привести к тяжелому отравлению и смерти. Чаще всего в регионе встречаются желчный гриб, говорушка оранжевая, ложный опенок, бледная поганка, а также мухоморы, рассказали URA.RU в окружном Роспотребнадзоре.
«Для того, чтобы исключить риск отравления не следует собирать в лесу и употреблять в пищу незнакомые растения, ягоды или грибы», — говорят в ведомстве. Аналогично инспекторы советуют не покупать дикоросы у непроверенных продавцов в несанкционированных местах торговли.
Причем некоторые опасные и ядовитые грибы можно перепутать со съедобными. Подробнее о том, как они выглядят и где растут в регионе:
Желчный гриб
Желчный гриб несъедобен из-за сильной горечи Фото: Bj?rn S / wikipedia.org / CC BY-SA 2.0
Является несъедобным из-за сильной горечи — при термической обработке горечь усиливается, блюда с ним полностью портятся. У гриба белая мякоть, при разрезе нередко краснеет или остается той же. Имеет крайне горький вкус, без выраженного запаха. Встречается в смешанных и хвойных лесах, может расти рядом с боровиками.
Говорушка оранжевая
Говорушка оранжевая может вызвать расстройство пищеварения Фото: Bubulcus / wikipedia.org / CC BY 3.0
Может иметь горьковатый вкус и вызывать расстройство пищеварения. Имеет шляпку в 1.5 — 6 сантиметров (воронковидная, бархатистая, ярко-оранжево-желтая до красновато-охристой). Пластинки нисходящие, частые, оранжевые. Растет в хвойных и смешанных лесах на почве, мху, гниющей древесине сосны, часто группами.
Ложный опенок
Ложные опята нередко растут группами Фото: I, J?rg Hempel / wikipedia.org / CC BY-SA 2.0 de
Считается несъедобным и может быть ядовитым. Шляпки у грибов яркие, иногда серно-желтые или кирпично-красные. Пластинки могут быть цветные, ножка тонкая, без кольца. Встречается практически в любых лесах, особенно во влажных местах — на пнях, в мху, заболоченной почве.
Смертельно ядовитый гриб. Шляпка — 5–15 сантиметров оливково-зеленая до сероватой, гладкая, с белой мякотью, не меняющей цвет. Ножка с мешковидным основанием, кольцо и белая вольва у основания. Встречается в лиственных или смешанных лесах (дуб, бук, лещина), поздним летом и осенью. Может расти одиночно или группами.
Большинство его видов токсичны и опасны. У мухомора ярко-красная шляпка с белыми точками. Растет в смешанных, хвойных лесах, образует микоризу с разными деревьями.
Ранее URA.RU рассказывало о смертельно ядовитых ягодах. Чаще всего в лесах ХМАО встречаются волчеягодник, вороний глаз, воронец, паслен, бузина и иногда белладонна.
По словам грибников, в этом году особенно удачно пошли маслята, которые только начали появляться в лесах. Однако, помимо них, удается находить и другие ценные грибы, например, белые.
«Пошëл родной, поехали за маслятами, нашли белых! Под мхом мелкий лезет… Встретили подснежник))»
Маслята также активно собирают в Славгородском районе и даже в барнаульском бору. Жители Зудилово и Новороманово, окруженные молодыми соснами, без труда находят маслята прямо у дома, отмечая, что улов был обильным.
Они рассказали, что удается найти в Караканском бору
Новосибирец выезжал в Караканский бор 16 августаИсточник: Максим
В Новосибирской области продолжается сезон тихой охоты. Многие люди выезжают на сбор грибов в Караканский бор — НГС узнал, что им удается найти в лесу.
Житель Новосибирской области Максим рассказал, что ездил в Караканский бор утром в субботу, 16 июля.
«Проехались по привычным местам. Мало нашли грибов и решили проехать дальше и глубже в лес. И там-то отыскали нужные полянки, прям рыжие от лисичек. Там мы и набрали себе грибов», — сообщил мужчина.
Максим пожарил грибыИсточник: Максим
Сибиряк также собрал корзину маслят, их он подарил знакомым. Мужчина признался, что хотел найти белые грибы, но за этими лесными дарами он отправится, когда начнется сезон. После тихой охоты Максим вывез из леса три ящика грибов.
«Лисички все пожарили еще вчера. Вкус, как всегда, исключительный», — сообщил Максим.
Другой сибиряк ездил в лес 17 августаИсточник: Юрий
Еще один новосибирец Юрий рассказал НГС, что ездил в Караканский бор в воскресенье, 17 августа. Он отправился в лес с женой за маслятами.
«Собрали семь вёдер за два часа. Место глухое, малодоступное. Лишних людей не бывает», — уточнил мужчина.
Недавно НГС рассказывал, где собирать белые грибы, подберезовики и маслята в Новосибирской области.
Директор института биологии и биомедицины ННГУ Мария Ведунова рассказала, что нашла в нижегородских лесах редчайший «кровоточащий» гриб. Об этом в своем Telegram-канале сообщил представитель сферы здравоохранения региона Алексей Никонов.
Уточняется, что Hydnellum peckii является ядовитым и растет на песчаных почвах. Кроме того, этот гриб — хищный и питается не только влагой, но и насекомыми. Их гриб ловит именно с помощью выделяемой и скапливающейся на шляпке красной жидкости.В 2024 году сообщалось, что гриб впервые обнаружен в Нижегородской области, но биолог это опровергает — встречались и раньше, — написал Никонов.
Однако такая находка все же является очень большой редкостью для России.
Кроме того, Ведунова предупредила, что сейчас начинается сезон пауков-крестовиков. Насекомые устанавливают свои паутины между деревьями, поэтому у любителей лесных прогулок очень большой шанс встретиться с ними «лицом к лицу». Пауки не ядовиты и не являются опасными.
Ранее мы сообщали о том, где уже появились белые грибы в Нижегородской области.
17 августа в Ботаническом саду МГУ состоится экскурсия по грибам. Анонс учреждение разместило в своем Telegram-канале.
Проведет мероприятие миколог сада Людмила Антонова.
На прогулке гости увидят, какие грибы сейчас растут, рассмотрят земляные звёздочки, рогатики, головачи, чешуйчатки, дикорастущие вешенки и другие виды.
Участники познакомятся с биоразнообразием древоразрушающих грибов, узнают, как они взаимодействуют с другими жителями леса.
Любители «тихой охоты» продолжают собирать большие урожаи
Фото: «Грибы и грибники Алтайского края» / vk.com/gribniki22rus
В Алтайском крае любители «тихой охоты» продолжают хвастаться большими грибными «уловами». Соответствующими фотографиями они поделились в сообществе «Грибы и грибники Алтайского края».
Так, за последние дни в алтайских лесах им удалось найти белые грибы и маслята. Самые крупные урожаи собрали в Павловском районе.
А ранее житель Барнаула нашел в городском бору много лисичек и остался в «легком шоке» от такого количества грибов. Посмотреть, как это было, можно здесь.
Специалист рассказал о полезных свойствах грибов против старения
Грибы, которые многие привыкли собирать осенью или покупать на рынке, могут скрывать в себе не только кулинарную ценность, но и настоящий «эликсир молодости». Об этом рассказал Михаил Болков, научный сотрудник Института изучения старения Геронтологического научно-клинического центра Пироговского университета, в интервью «Газете.Ru».
Специалист отметил, что в грибах — особенно в белых, лисичках, подберезовиках и опятах — содержится уникальное вещество эрготиониеин. Этот природный антиоксидант выполняет функции геропротектора: он помогает клеткам сопротивляться старению и снижает уровень воспаления в организме. Именно поэтому грибы всё чаще рассматриваются как часть антивозрастного рациона.
Но не всё так просто. Болков подчеркнул, что грибы требуют внимательного отношения. Во-первых, их усвоение организмом не идеально. Во-вторых, грибы, собранные рядом с промышленными зонами, могут впитывать тяжелые металлы и токсины. Кроме того, есть риск ошибиться при сборе: даже опытные грибники иногда путают съедобные виды с ядовитыми.
Фото: VK-паблика «Грибы и грибники СПб» /vk.com/grib_spb
После недавней жары первые по-настоящему дождливые выходные дали петербуржцам и жителям Ленобласти надежду на обильный сбор грибов. Некоторые и вправду хвастают сыроежками и подосиновиками, а кто-то с пустыми ведрами.
Результаты походов за грибами в леса Ленобласти 16 августа показывают собиратели в пабликах, посвященных, собственно, грибам. На хвастовство не похоже, потому что у многих полупустые ведра и корзины, хотя некоторым повезло.
фото VK-паблика «Грибы и грибники СПб» /vk.com/grib_spb
– Всеволожский район: корзина белых, много маленьких, – пишет одна из лесных визитеров. Другая вторит: «грибули радуют», она тоже собирала где-то под Всеволожском.
В Кировском районе тоже открыли сезон: «Прошлись недалеко от дачи, набрали лисичек и сыроежек сразу после дождя». Находят искомое в Лужском районе. А из Толмачево выносят полными корзинами: в основном, говорят, сыроежки, хотя есть и лисички, подосиновики и чуть белых.
Впрочем, не всем так везет. В том же Толмачево, говорят, пару дней назад ничего не собрали. «Лисино-Корпус — грибов нет. За 2,5 часа — 6 подосиновиков и 5 сыроежек», – грустит собирательница.
– Вот не понимаю, поехали на свое место в Приозерском районе, всегда там тьма подосиновиков была. В этом году ни одного. Лисы на своём месте, а красных нет, – жалуется другая невезучая.
фото VK-паблика «Грибы и грибники СПб» /vk.com/grib_spb
Если же сверяться с так называемым «календарем грибника» по открытым источникам, то август должен быть богат на маслята и опята, подберезовики и подосиновики, вёшенки, сморчки, лисички, белые грибы и моховики. Их нужно правильно собирать. Основное правило, как недавно уточнял Роспотребнадзор, — «не знаешь, не бери».
Любители тихой охоты теплым и дождливым летом могут сполна насладиться прогулками в лесу.
Как не оказаться на больничной койке, употребив блюда с грибами, сообщает корреспондент Белновости со ссылкой на Минздрав Беларуси.
Прежде всего, медики напоминают, что не следует доверять сортировку грибов детям, а собирать можно только те грибы, в которых вы уверены без справочника.
При малейших подозрениях – съедобный гриб или ядовитый – лучше оставить находку в лесу.
Вернувшись из леса, приступайте к чистке и обработке без промедления. Даже безопасные виды грибов могут причинить вред здоровью, если будут долго храниться без обработки.
Условно-съедобные грибы отваривают не меньше двух раз и каждый раз по 50 минут, предварительно промывая под проточной водой.
Откажитесь от покупки поврежденных или переросших (перезрелых) грибов – они также могут стать причиной недомоганий.
Не следует проверять неизвестные грибы на вкус, а также готовить их без предварительного отваривания.
Не верьте советам, что оставшийся отвар можно использовать для приготовления пищи – его следует сливать, так как в нем остаются вредные вещества.
Не собирайте грибы вблизи с автотрассами, промышленными предприятиями, а также в черте городов.
Помните, что пластинчатые грибы порой сложно отличить от ядовитых, а съедобные грибы нельзя употреблять маленьким детям, при заболеваниях печени и нарушенном обмене веществ.
Маслята часто используют для приготовления блюд, так как они полны витаминов и микроэлементов. Их можно сушить, солить, мариновать и замораживать различными способами. Рассказываем о правилах приготовление этих грибов, а также об их полезных свойствах.
Чем полезны и вредны маслята
В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что маслята — полезные грибы, богатые витаминами B2, B3, D и такими минералами, как калий, фосфор, железо. В 100 граммах свежих маслят содержится от 3 до 4 граммов белка. Кроме того, эти грибы отличаются низкой калорийностью: энергетическая ценность составляет от 19 до 25 килокалорий на 100 граммов продукта.
Эксперт подчеркивает, что маслята способствуют ускорению обмена веществ, укрепляют иммунную систему и являются источником антиоксидантов, в частности бета-глюканов. Вместе с тем, как и другие разновидности грибов, маслята при определенных условиях могут представлять опасность для здоровья.
«Маслята могут нанести вред организму, если собирать их в неблагоприятных местах. Грибы быстро впитывают и накапливают вредные вещества, поэтому недопустимо собирать их вблизи промышленных предприятий и дорог», — рассказывает диетолог.
Как правильно готовить и есть маслята
Дарья Русакова отмечает, что маслята подходят для варки, жарки, тушения, засолки, маринования и сушки. При этом нужно обязательно липкую кожицу со шляпок. Кроме того, грибы рекомендуется перед приготовлением варить не менее 15–20 минут. Диетолог уточнила, что высокое содержание соли и уксуса в процессе маринования может оказать неблагоприятное воздействие на организм.
Также она отметила, что маслята хорошо сочетаются с овощами, особенно с картофелем и морковью. Зелень и крупы улучшают усвоение грибов. Эксперт советует избегать употребления алкоголя вместе с маслятами. Совместное употребление этих продуктов может негативно сказываться на работе желудочно-кишечного тракта и вызвать дискомфорт в животе.
Домашние рецепты
Маринованные маслята с чесноком
Это один из самых популярных способов маринования маслят Фото: Petrov Sergey / news.ru / Global Look Press
Ингредиенты:
1 кг маслят;
2–3 л воды;
4 чайные ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
3–5 горошин душистого перца;
3–5 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
3 чайные ложки уксуса 70%;
5 зубчиков чеснока;
4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы жидкость полностью их покрывала, и варить на среднем огне в течение 30–35 минут. После этого грибы следует промыть и переложить на дуршлаг для удаления излишней влаги.
Для приготовления маринада в одном литре воды довести до кипения соль, сахар, оба вида перца и лавровый лист. В получившийся маринад выложить маслята и вновь довести до кипения. Затем добавить уксус, смешанный с измельченным чесноком, тщательно перемешать, снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3–4 минуты.
Грибы вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам, сверху залить растительным маслом и герметично закрыть крышкой. После полного остывания заготовку рекомендуется убрать в прохладное место для хранения.
Маринованные маслята с гвоздикой
Перед приготовлением маслята нужно тщательно промыть Фото: Nikolay Gyngazov / Global Look Press
Ингредиенты:
2 кг маслят;
2–3 л воды;
40 г соли;
50 г сахара;
5–6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
1 столовая ложка уксусной эссенции 70%;
2–3 зубчика чеснока.
Приготовление: маслята поместить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы грибы были полностью погружены. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне в течение 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. После этого грибы следует откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
Для приготовления маринада вскипятите 1 литр воды, добавив соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Варите смесь около 30 минут, а за несколько минут до окончания варки влейте уксусную эссенцию.
В подготовленные стерилизованные банки выложите чеснок и грибы, затем заполните емкости маринадом до самого верха. Банки герметично укупорьте крышками, укутайте в одеяло или полотенце и оставьте до полного остывания. После этого заготовки можно перенести на хранение.
Маринованные маслята с луком и морковью
Маринованные грибы можно есть спустя несколько месяцев Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
маслята — 1 кг;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
уксус 9% — 45 мл;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика, перец черный в зернах — по вкусу;
лимонная кислота — ? ч. ложки;
вода — 1 л.
Приготовление: грибы следует перебрать, удалить с поверхности шляпки липкую кожицу, а также вырезать участки, пораженные червями или имеющие иные повреждения. После этого грибы тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 20–25 минут. Сразу после варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими дольками. Морковь моют, очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой либо натирают на крупной терке.
В кастрюлю вливают один литр воды и доводят до кипения. Затем в кипящую воду закладывают заранее подготовленные овощи, добавляют гвоздику, черный перец горошком и лавровый лист. Полученную смесь варят на протяжении пяти минут. После этого в кастрюлю добавляют уксус и тщательно перемешивают все ингредиенты.
В подготовленный кипящий маринад выкладывают предварительно отваренные и процеженные маслята, после чего перемешивают содержимое. Если маринад кажется излишне насыщенным, рекомендуется влить небольшое количество воды и повторно довести до кипения.
Кипящим маринадом с грибами заполнить сухие стерильные банки, плотно укупорить или закрутить винтовыми крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Маринованные маслята с кабачками
Ингредиенты:
кабачки — 1 кг;
маслята вареные — 1 кг;
соль — 1 ст. л.;
уксус — 2 ст. л.;
специи — 1 пучок;
томатный сок — 2 л.
Приготовление: кабачки следует варить в томатном соке на среднем огне в течение 20–30 минут. Маслята отвариваются отдельно в подсоленной воде. В это же время необходимо простерилизовать банки: тщательно вымыть их, обработать кипятком внутреннюю и внешнюю поверхность, а также полностью залить крышки горячей водой.
В подготовленные банки сначала помещают кабачки вместе с томатным соком, затем сверху добавляют маслята и снова доливают томатный сок до краев емкости. После этого банки плотно укупоривают крышками.
Холодный способ засолки маслят
Простой способ засолки грибов Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
1 кг маслят;
3 зубка чеснока;
4 лавровых листа;
2 ст. л. соли;
5 горошин черного перца;
укроп и листья смородины по вкусу.
Приготовление: с маслят необходимо аккуратно удалить кожицу, затем тщательно промыть грибы под проточной водой и дать им обсохнуть. После этого подготовленные грибы укладывают шляпками вниз в большую эмалированную кастрюлю или ведро. Сверху размещают часть нарезанной зелени, измельченного чеснока и специй, после чего продолжают чередовать слои до полного заполнения емкости.
Далее тару накрывают плоской тарелкой и устанавливают гнет. В течение суток грибы выделяют сок. В случае, если жидкости окажется недостаточно для полного покрытия грибов, необходимо добавить немного охлажденной кипяченой воды с солью.
После завершения процесса маслята раскладывают по стерильным банкам, заливают образовавшимся рассолом и помещают в холодильник на срок 2–3 недели для последующего хранения и дозревания.
26 апреля 2026 Автор текста:Ксения Пилатова В Зарайских лесах начался долгожданный сезон первых весенних грибов — сморчков. В этом году благодаря теплой и влажной погоде их появление отмечено раньше обычного: уже в конце апреля опытные грибники находят первые экземпляры. В субботний день на «тихую охоту» отправился глава муниципального … Читать полностью →
26 апреля 2026 Одни грибники в восторге, другие — в шоке. Весенний грибной сезон в Московской области продолжается, принося новые впечатления любителям тихой охоты. Весенние грибы — сморчки, строчки гигантские, саркосцифы — всё обширней распространяются по региону. Если неделю назад … Читать полностью →
26 апреля 2026 Эксперт Дмитрий Тихомиров предупредил, что в весеннем лесу ядовитую галерину окаймлённую легко перепутать с обычными съедобными опятами. Этот двойник успешно маскируется под опёнка, может расти даже среди семейки безобидных грибов. Галерина содержит те же смертельно опасные яды, … Читать полностью →
26 апреля 2026 Самый первый урожай уже появился в Челябинске и Екатеринбурге Любители тихой охоты на Урале похвастались удачными походами в лес. В окрестностях челябинских лесов им удалось найти сморчки (они считаются недешевым деликатесом в ресторанах), передает издание 74.RU. А в Свердловской … Читать полностью →
26 апреля 2026 Фото: Ольга Лазарева. Сообщество ВК «Грибы, рыбы и ягоды НН». Нижегородцы активно собирают грибы в лесах Сморчковые шапочки собирают нижегородцы в лесах в конце апреля Анастасия Вавилова Корреспондент Жители Нижегородской области возвращаются из лесов с хорошим урожаем весенних грибов. Фотографиями и находками грибники … Читать полностью →
