14 июля 2025

Белые грибы стали продавать на Новом рынке в Барнауле.Белые грибы в Барнауле

altapress.ru

В среднем 1 кг белых грибов стоит 550 рублей, а полкилограмма — 350 рублей.

Но кроме белых продают и лисички. Их стоимость — 200 рублей.Белые грибы в Барнауле Источник: altapress.ru

Ранее сообщалось, что тихие охотники не поверили товарищам, которые показали полные корзины белых грибов на Алтае.

https://altapress.ru/zhizn/story/belie-gribi-poyavilis-na-bazarah-barnaula-367678#pic_871819

14 июля 2025

Планета грибов

14 июля 2025

• Ксения Кошкина

Фото «Про Город»

Запомните раз и навсегда

Многие грибники сталкиваются с ситуацией: находят красивый гриб, а внутри — ходы и личинки. Часто такие грибы сразу отправляются в корзину для отходов, ведь бытует мнение, что червивые экземпляры опасны. Однако специалисты утверждают: наличие личинок не делает гриб ядовитым и не представляет угрозы для человека, если соблюдать правила обработки.

Личинки насекомых — самые частые «жильцы» в грибах. Они питаются мякотью, но не выделяют токсинов, опасных для человека. Считается, что червивые грибы ядовиты, однако это не так. Личинки лишь свидетельствуют о том, что гриб — питательная среда.

Съедобные грибы чаще бывают червивыми, ведь ядовитые содержат вещества, отпугивающие насекомых. Но это не универсальное правило — всегда проверяйте вид гриба по справочнику. Лисичка обыкновенная почти не бывает червивой. Причина — вещество хиноманноза, которое отпугивает личинок грибных мух и других вредителей. Благодаря этому лисички требуют минимальной обработки и сохраняют плотную структуру после приготовления.

Как правильно обработать червивые грибы

1. Замачивание в солевом растворе: Растворите 1–2 столовые ложки соли на литр воды, замочите грибы на 2–3 часа — личинки покинут мякоть.
2. Осмотр и нарезка: После замачивания разрежьте грибы вдоль, чтобы убедиться в отсутствии личинок и яиц. Сильно повреждённые экземпляры лучше не использовать.
3. Термическая обработка: Варите или жарьте грибы не менее 15–20 минут — высокая температура уничтожает оставшихся паразитов и их яйца.

Червивые грибы не опасны, если правильно их обработать. Личинки не выделяют токсинов, а некоторые виды грибов, например лисички, практически не поражаются вредителями благодаря природной защите. Соблюдайте простые правила — и даже «заселённые» грибы могут стать вкусным и безопасным блюдом.

https://pg21.ru/news/109941

14 июля 2025

Советы опытного миколога.

Собираясь за грибами, многие любители «тихой охоты» внимательно рассматривают фото аппетитных белых, опят, подосиновиков и подберезовиков. Чтобы не спутать их с вредными и ядовитыми собратьями. Но такой подход бесполезен и опасен.

В каждом регионе растут сотни видов вкусных грибов. И десятки ядовитых. Так что проще и важнее запомнить не те, что стоит собирать, а те, что брать не нужно.

«Ты знаешь, какие грибы в твоём регионе ядовитые, ты на них насмотрелся, сам погуглил, порылся в справочниках и идёшь в лес. И всё, что на это похоже, просто избегаешь. Вот это гораздо проще, чем знать все съедобные», — поделился с читателями DAY.RU миколог, биолог Михаил Вишневский.

Совершенно спокойно можно собирать трубчатые грибы, говорит Михаил Вишневский. Это те, у которых под шляпкой не пластинки, а то, что в народе называют губкой.

В Подмосковье ядовитых трубчатых грибов нет. Могут быть невкусные.

Ложный белый, он же горчак или желчный гриб, неприятный на вкус. Но отравиться им нельзя. Перечный маслёнок, со вкусом чёрного перца придется по душе не всем.

Среди древесных есть серно-жёлтый ложный опёнок. Он не смертельно опасен, но вызывает рвоту. Впрочем, этот гриб сильно отличается от собратьев.

В любом случае, очень важно доверять своей интуиции. Если вы сомневаетесь в том, что перед вами съедобный гриб, то лучше оставить его там, где он вырос.

https://day.ru/eksklyuziv/mikolog-nazval-sposob-raspoznat-yadovitye-griby_id6063_a712_a673

14 июля 2025

Фото с сайта kasheloff.ru

Врачи часто рекомендуют включать в рацион грибы тем, кто хочет быть в форме, ведет активный образ жизни, контролирует массу тела. Вешенки также содержат минеральные вещества (калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь) и витамины (комплекс витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, витамин РР, витамины D и Е).

Помогают держать вес под контролем. В вешенках содержится 20 ккал на 100 г сырого продукта, а после приготовления (например, если потушить вешенки) этот показатель и вовсе снижается до 58,2 ккал. При этом они содержат, в зависимости от вида, региона произрастания и размера, от 3 до 4 г белка. 

Позволяют контролировать уровень глюкозы в крови. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки они медленно усваиваются организмом, постепенно высвобождая энергию. Это позволяет снизить риск развития сахарного диабета второго типа.

Поддерживают работу пищеварительной системы и иммунитет. Грибы — богатый источник пробиотиков, которые поддерживают здоровую микрофлору в кишечнике. Пробиотики активизируют рост «хороших» бактерий, тем самым укрепляя защитные силы организма.

Дают энергию для активного образа жизни. Вешенки, как и другие грибы, содержат много витаминов группы В, а именно эти вещества отвечают в нашем организме за уровень энергии, повседневную активность.

Помогают справляться со стрессовыми ситуациями. Этим свойством вешенки тоже обязаны высокому содержанию витаминов группы В, которые поддерживают правильную работу нервной системы, позволяют нам сохранять позитивный настрой, быстрее засыпать и как следует выспаться.

Свежие вешенки должны быть белого или светло-кремового цвета. Чем старше грибы, тем они темнее. Текстура шляпки гладкая, без явных повреждений или червоточин. Свежие вешенки должны иметь прочные и хорошо окрашенные ножки. Грибы должны быть влажными, но не слишком мокрыми или сухими. 

Оптимальны средний и мелкий размер, переростки теряют вкус и становятся ломкими. 

Не допускается наличие пятен зеленого, черного, желтого и других цветов, повреждений личинками. Запах — свежий, характерный для свежих грибов, без посторонних оттенков. Не должно быть запаха плесени, аммиака, тухлых яиц или других неприятных запахов. Если запах слишком резкий или неприятный, это может быть признаком того, что грибы уже перезрели или хранились неправильно.

Аромат вешенки связан с ее стадией развития: в период активного роста и плодоношения запах наиболее интенсивный и приятный, после того как гриб закончил спороношение, аромат может стать менее привлекательным, приобретая немного землистый оттенок.

Оксана Алексеева

https://krassever.ru/article/veshenki-pomogut-kontrolirovat-uroven-glyukozy-v-krovi?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 июля 2025

В лесах каждый год опадают миллионы листьев, которые обычно считаются просто мусором. Но что, если их можно превратить в ценный ресурс? Учёные из МГТУ им. Н.Э. Баумана исследовали удивительную способность базидиальных грибов, таких как вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus), преобразовывать листовой опад в богатую белком кормовую добавку.

Оказывается, эти грибы — настоящие биоинженеры природы. Они обладают уникальными ферментами, которые расщепляют сложные растительные компоненты, такие как лигнин и целлюлоза, делая их более доступными для усвоения. В процессе культивирования грибы «переваривают» листья, уменьшая содержание полисахаридов на 20%, а лигнина — на 16%, при этом почти не затрагивая минеральные вещества.

Но самое интересное — это состав конечного продукта. Грибы не только разрушают, но и обогащают субстрат, поглощая микроэлементы, такие как железо, медь и кальций. При этом уровень токсичных металлов, например свинца, остаётся ниже допустимых норм, что делает продукт безопасным для сельскохозяйственных животных.

Это открытие может стать прорывом в сельском хозяйстве. Вместо того чтобы тратить ресурсы на утилизацию листвы, её можно использовать для производства экологичных кормов, богатых белком и витаминами. Более того, такая технология решает сразу две проблемы: сокращает отходы и создаёт устойчивый источник питания для животных.

Исследование также показало, что грибы Pleurotus ostreatus — не единственные, кто способен на такие «чудеса». Учёные изучают и другие виды дереворазрушающих грибов, которые могут быть ещё более эффективными. Возможно, в будущем мы увидим целые «грибные фермы», перерабатывающие растительные отходы в ценные продукты.

Так что опавшие листья — это не просто часть природного цикла, а потенциальное сырьё для биотехнологий будущего. И кто знает, может быть, именно грибы помогут нам создать более устойчивое и экологичное сельское хозяйство.

Результаты исследования опубликованы в «Лесном вестнике».

Фото: Freepik

https://poisknews.ru/grants/opavshie-listya-zoloto-budushhego-griby-prevrashhayut-lesnoj-musor-v-pitatelnyj-korm-i-otkryvayut-novuyu-eru-biotehnologij/

14 июля 2025

Если вы нашли в лесу целую поляну грибов, то смело собирайте и не думайте о том, что с ними сделать. Сушеные грибы — это настоящий деликатес.

Сушка грибов — отличный способ сохранить вкус и аромат лесных даров на долгое время. Но для этого нужно знать, как сушить грибы дома, чтобы они не потеряли полезные свойства и не испортились.

Расскажем, какие условия нужны грибам для сушки и на что обратить внимание.

Какие грибы лучше сушить?

Для сушки подходят в основном трубчатые грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, сморчки, строчки. Как раз все они растут в Ленобласти и сейчас самый сезон для летних грибов.

Они хорошо сохраняют вкус и аромат после сушки. Из пластинчатых чаще сушат опята, вешенки и рыжики. А вот сыроежки, волнушки и грузди лучше не сушить — после сушки они становятся горькими и теряют вкус.

Какие нужны условия?

Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал «Городовому», как правильно сушить грибы, чтобы они были вкусными.

Иван Кудряшов Шеф-повар

«Без специальной сушилки, если взять грибы, как на севере их сушили, насадить на нитку, то сушить их нужно в проветриваемом помещении, но с теньком, без прямых солнечных лучей. Иначе они вызовут окисление, и продукт может даже потерять свои вкусовые качества.

Я ягоды и грибы в обычной сушилке заготавливаю. А если же использовать дегидратор, то такие ягоды как клубника получаются достаточно воздушными, их можно потом пробить в пыль. Ее можно использовать как украшение или в кашу для загущения.

«Грибы после сушки также можно пробить в порошок и использовать для добавления в какие-нибудь блюда. Допустим, в жульен из шампиньонов, то есть усилить парой щепоток порошка из белого гриба, получится безумно вкусно», — советует эксперт.

По словам шеф-повара, сушеные грибы перед готовкой нужно замачивать в воде, так как на них могут быть листья и песок. А тот бульон, в котором они лежали процедить и тоже использовать.

Как хранить сушеные грибы?

После сушки хранить их лучше в герметичных банках с плотно закрывающейся крышкой, зип- или вакуумных пакетах. Важно, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи и к ним не попадала влага.

В таких условиях сушеные грибы сохраняют вкус и аромат до 2–3 лет.

https://gorodovoy.ru/news/ot-lesa-do-banki-kak-privilno-sushit-i-hranit-griby_id891049_a184_a183_dp250705

14 июля 2025

Федор Буров

Редкий вонючий гриб Мутинус Равенеля в огороде второй год кряду пугает жительницу Новосибирска.

В СНТ на Затулинке у жительницы Новосибирска снова появился краснокнижный Мутинус Равенеля. Этот гриб выглядит весьма … экзотично, но распространяет зловоние и мешает полоть грядки. «Откуда он появился на участке — непонятно», – говорится в паблике «Наш Юго-Западный».

Грибной сезон-2025: первые подберёзовики и белые найдены под Новосибирском

На сайте «Грибы Сибири» указано, что Мутинус Равенеля обитает в старых парках, на богатой перегноем почве и всегда во влажных местах.

«В Новосибирской области явно предпочитает соседство человека: так, одна известная нам популяция уже несколько лет плодоносит на газоне на дачном участке, причем с каждым годом всё обильнее», – утверждают авторы «Грибов Сибири».

Микологи предупреждают Мутинус Равенеля – несъедобен. Находится в Красной книге Новосибирской области как редкий вид.

«Необходим поиск новых местообитаний вида, их охрана и мониторинг. Введение в культуру в ботанических садах и дендрариях», – уверяют ученые-микологи. 

https://vn.ru/news-griby-neprilichnoy-formy-i-razmera-ozadachili-dachnitsu-na-zatulinke/

14 июля 2025

• Ксения Узлова

 Увлечение россиян, которое за границей может обернуться тюрьмой

Собирать грибы в России — святое дело. Но мало кто догадывается, что за рубежом такое хобби может закончиться штрафом или даже сроком. Почему любимое занятие миллионов россиян в других странах вызывает тревогу?

Почему за границей нельзя собирать грибы

Для россиян «грибная охота» — это почти семейный ритуал. Лес, корзина, тихий час среди берёз и сосен — всё это звучит привычно и по-домашнему. А вот, например, в США или Швеции с этим строже: собирать можно далеко не везде, а угощать своими грибами других — строго запрещено.

Так, в Оклахоме женщина по имени Джессика Фергюссон попала за решётку на 18 месяцев и заплатила штраф $1500 только за то, что приготовила маринованные грибы и угостила друзей. Те съели, похвалили — и… сдали в полицию: а вдруг ядовитые?

В России грибной сезон — как национальный праздник

С наступлением осени даже самые городские жители превращаются в грибников. Кто хоть раз не слышал:

— Стой! Тут точно грибы!

Поиски порой заканчиваются жалкими тремя сыроежками, но азарт не утихает. У каждого свои истории: кто-то по молодости забивал багажник грибами, а потом мама со вздохом принималась их чистить. Кто-то бросает все дела ради одной коряги в лесу, а в итоге возвращается с полными ведрами груздей.

Как найти «золотую» грибную поляну

Настоящие грибные места редко находятся прямо у дороги. Профессиональные грибники знают:

• Лучшая зона — граница между молодыми и старыми берёзами
• Особая удача — пересечение молодого березняка, старого леса и молодых сосен
• Белки тоже помогают: если грибы надеты на ветки — вы в нужном месте

Один опытный лесник даже помог семье найти такое место — и всего за 20 минут корзины были полны.

Почему за границей боятся грибников

Главный страх — отравление. За рубежом не принято доверять «дикорастущей» еде. А в некоторых странах это приравнивается к угрозе здоровью других людей. Потому и действуют жёсткие законы.

А у нас — традиция и часть культуры

Для россиян грибы — это не просто еда. Это семейная традиция, связь с природой, тёплая ностальгия и повод выбраться из города. Грибной суп, жареные белые с луком, солёные грузди с укропом — всё это ассоциируется с домом и уютом.

Собирать грибы — это не просто хобби, а часть национального кода. Но если вы отправляетесь за границу — узнайте местные законы. То, что в России вызывает улыбку и аппетит, в другой стране может закончиться допросом и штрафом.

Поделитесь этим текстом с другом-грибником — пусть тоже знает, где можно срезать подосиновик, а где — нарваться на проблемы.

Читайте также:

• Красивые, но смертельно опасные: пять самых ядовитых грибов России

https://prochepetsk.ru/news/49191