4 сентября 2024

Лейда Оясоо из Музея природы в эфире передачи Terevisioon рассказала о грибах, которые можно найти в наших лесах. Есть грибы, которые кажутся очень похожими, однако некоторые из них съедобны, а другие – нет. Оясоо подчеркнула, что собирать в лесу можно только те грибы, в которых вы уверены. Чтобы идентифицировать гриб, важно полностью вытянуть его из земли, включая ножку.

Зеленая и белая поганки внешне довольно похожи и не выглядят опасными, но на самом деле чрезвычайно ядовиты.

«Цвет шляпки сыроежки зеленой и зеленой поганки очень похож, но если перевернуть грибы, то пластинки снизу будут разного цвета. У поганки есть кольцо, своего рода юбочка на ножке. Чтобы определить, какой это гриб, его нужно вытащить из земли как можно глубже, чтобы извлечь всю ножку», – пояснила Оясоо.

«Колпак кольчатый – очень хороший гриб, который можно сразу жарить на сковороде, и наличие кольца на ножке не должно пугать грибников. Но его можно спутать с паутинником. У паутинников на ножке есть узорчатые складки, лучше оставить такой гриб в лесу, так как он ядовит», – сказала она.

«Гриб-зонтик и лепиота шероховатая сверху выглядят похоже, но лепиота ядовита. Длину грибов тоже нельзя использовать как критерий, потому что не все грибы-зонтики длинные. У съедобного зонтика на ножке кольцо или манжетка», – пояснила Оясоо.

Она также отметила, что из съедобных млечников выделяется сок, который может быть белым, желтоватым или красноватым: «Если выделяется белый и прозрачный млечный сок, похожий на воду, то это горькушка, и она несъедобна. Если совсем не выделяется никакого сока, это может быть паутинник, который ядовит».

Оясоо напомнила, что в лесу можно собирать только те грибы, в которых вы уверены.

Редактор: Елизавета Калугина

Эстония

https://rus.err.ee/1609443464/jekspert-rasskazal-kak-otlichit-sedobnye-griby-ot-jadovityh

4 сентября 2024

Ежегодно осенью многие люди отправляются в лес, чтобы собрать грибы. Однако пищевые отравления грибами довольно распространены. Это связано с несколькими причинами:

Недостаток знаний о грибах. Люди часто собирают незнакомые или ядовитые грибы, не умея их отличить от съедобных.

Сбор грибов в загрязненных местах. Грибы могут накапливать соли тяжелых металлов, ядохимикаты и другие токсичные вещества, если они растут вблизи дорог, в городских парках и других загрязненных районах.

Сезонные изменения. Даже съедобные грибы могут стать токсичными в засушливый период или после обработки места сбора пестицидами.

Чтобы избежать отравлений, грибникам стоит соблюдать несколько важных правил:

Собирать только хорошо знакомые съедобные виды грибов.

Выбирать места сбора вдали от дорог, промышленных зон и населенных пунктов.

Срезать грибы целиком с ножкой.

Сразу подвергать грибы тепловой обработке, не оставляя их на следующий день.

Также важно помнить, что нельзя пробовать грибы во время сбора, мариновать или солить их в оцинкованной посуде, а также хранить при высокой температуре, так как это скоропортящийся продукт.

Для обеспечения безопасности существуют также правила продажи грибов. Они могут продаваться только на специально отведенных рынках, после проверки в лаборатории, и не допускается продажа домашних заготовок грибов.

Таким образом, соблюдение правил сбора и покупки грибов поможет избежать пищевых отравлений и сохранить здоровье. Берегите себя!

Татьяна Ивченко

Источник: https://bloknot-taganrog.ru/news/v-preddverii-sezona-sovety-taganrogskim-gribnikam?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

4 сентября 2024

Роспотребнадзор: ягоды и грибы в ХМАО нельзя собирать рядом с дорогами

Святослав Болконский

Собирать дикоросы нельзя у дорог Фото: Александр Кулаковский © URA.RU

Роспотребнадзор посоветовал жителям ХМАО не собирать ягоды и грибы, растущие рядом с дорогами. Из-за пыли и выхлопных газов в таких местах растения могут быть токсичными.

«Собирайте грибы и ягоды не ближе 100 метров от автотрасс и 50 метров от второстепенных дорог. Если вы находитесь у лесной дороги, соблюдайте дистанцию не менее 10 метров. Пыль и выхлопные газы могут содержать токсичные вещества», — говорится в telegram-канале окружного ведомства.

Ранее URA.RU рассказывало, что в ХМАО поспела самая полезная в мире ягода. Тогда речь шла о клюкве.

https://ura.news/news/1052813413

4 сентября 2024

Явление ЯСИА прокомментировал доктор биологических наук Александр Исаев

Текст: Нарыйа Пахомова

Фото: жители Горного района

Жители Горного района Якутии поделились в телеграм-канале районной газеты фотографией необычной березы, выросшей возле села Бердигестях. Из одного корня дерева выросло еще девять молодых берез. Как говорят местные жители, необычная береза для них символизирует самоотверженность родителей, которые вкладывают все свои силы в благополучие детей. Редкое явление ЯСИА прокомментировал заместитель директора по научной работе Института биологических проблем криолитозоны СО РАН Александр Исаев.

«Впервые вижу подобное»

– Береза – довольно пластичное растение с точки зрения образования новых побегов и порослевых отпрысков. В данном случае у старого дерева два ствола сильно погнулись, и от них появились вначале новые ветки, которые со временем почувствовали себя стволами. Почки, которые должны были стать боковыми ветвями, оказались вверх направленными, так как основные ветви гнутые. Так включился механизм роста порослей не как ветвей, а как стволов.

Это явление называется положительный гелиотропизм. Он бывает у растений, которые растут вверх и стремятся к солнечным лучам. Так дерево адаптируется к изменившимся условиям.

Положительный гелиотропизм – часто встречающееся в природе явление, так как все растения тянутся к свету. Но, чтобы на маломощном дереве было девять дополнительных стволов сразу – довольно редкий случай. Я на своей практике впервые вижу подобное, ранее встречал до пяти-шести порослевых стволов на одном дереве.

Почему так произошло?

– Все макро- и микроэлементы, вода поступают к новым стволам через корни материнского дерева. Раз их выросло целых девять, это означает, что у старой березы достаточно развитая и распространенная корневая система. Дерево приспосабливается к условиям и позволяет корням активно расти.

Положительной стороной гелиотропизма является то, что старое дерево обновляется, а отрицательный момент – обычно старое дерево бывает поражено каким-то грибковым заболеванием и заражает новые побеги. В старом дереве поселяются дереворазрушающие грибы, например, всем известная чага, трутовики и другие, вызывающие, стволовую гниль.

Кроме того, материнское дерево может сломаться под массой новых стволов, так как оно старое и тонкое. Особенно в зимний период, когда снег накапливается и становится дополнительной тяжестью. В целом порослевые деревья у березы живут около 60-80 лет, при том что береза, появившаяся из семян, доживает до 120-150 лет.

Ранее ученый рассказал, на сбор каких диких плодов могут рассчитывать якутяне в сентябре. 

https://ysia.ru/dovolno-redkij-sluchaj-devyatistvolnaya-bereza-vyrosla-v-gornom-rajone-yakutii/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

4 сентября 2024

Фото: ВКонтакте/Грибы Мурманской области 2024/ Ольга Лубенко

Созревшую бруснику заметили в лесах Мурманской области. Ягода начала поспевать, так что, несмотря на жаркое лето, в регионе ожидается хороший урожай. Такое мнение высказали любители «тихой охоты».
 
 «В сторону Апатит брусника ещё не готова, а вот в сторону Ловозера бордовая, спелая», — поделился подписчик группы «Грибы Мурманской области 2024» социальной сети «ВКонтакте» Ольга Лубенко.

Напомним, в окрестностях Кандалакши жители собирают белые грибы. 

Подробнее: https://severpost.ru/read/175829/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

4 сентября 2024

Сейчас в лесах Камских Полян полно осенних опят.

Осенние опята любимы за ярко выраженный грибной вкус и различные варианты использования — их жарят, сушат, варят супы и, конечно, маринуют. 

Первые осенние опята появляются в конце августа и не сходят, при благоприятной погоде, до самых заморозков. Сейчас самое время отправиться за ними в лес! Так и делают любители тихой охоты Камских Полян. 
Грибники Камских Полян поделились с нашей редакцией фотографиями «грибной добычи».

Обычно осенние опята растут на вырубках поваленных лиственных деревьев — очень часто они облюбовывают старые пни. Эти грибы легко и приятно собирать — они селятся большими колониями, а значит с одного места можно набрать целое ведерко опят!

Жареные опята с картошкой и луком — это, конечно, очень вкусно и здорово. 

В честь сезона осенних опят делимся рецептом их маринования.

Маринованные опята

Ингредиенты:

• Опята 3 кг;
• вода 1,5 литра;
• соль 50 грамм;
• сахар 75 гр;
• уксус 9% 110 мл.;
• гвоздика 2 шт.;
• лавровый лист 2 шт.;
• перец горошек 10 шт.

Приготовление: 

1. Грибы перебрать и тщательно промыть.
2. Доводим до кипения воду, кладем грибы и варим после повторного закипания 10 минут. В процессе снимаем пену.
3. Пока варятся грибы, готовим маринад. Соединяем воду, соль, сахар, уксус и специи и доводим до кипения. Приваренные грибы откидываем на дуршлаг и перекладываем в кипящий маринад. Варить еще 20 минут.
4. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть на полотенце и оставить остывать.

Жареные опята в сметанном соусе

Ингредиенты:

• Опята свежие — 500 г;
• Сметана — 400 г;
• Масло сливочное — 70 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно подготовить опят, очистить от мусора и промыть.
2. Промытые опята отварить в подсоленной воде минут 40 при кипении. Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз тщательно промыть.
3. На сковороде обжарить опята в масле. Нарезать мелко лук и добавить к грибам обжариваться. 
4. Добавить к грибочкам сметану. Перемешать и прожарить минуты 2, пока масса не станет однородной. Готовые грибочки со сметаной попробовать, добавить черный молотый перчик, если нужно — соль. 
5. Укроп мелко нарезать и добавить к грибам и перемешать.
6. Лучше всего опята, жареные в сметане, кушать с отварной картошечкой.

Салат с маринованными опятами и ветчиной

Ингредиенты:

• Маринованные опята — 1 банка;
• Зеленый лук с луковицей — 1 пучок;
• Картофель — 3 шт.;
• Ветчина — 300 г.;
• Куриное яйцо — 3 штуки;
• Майонез по вкусу.

Приготовление:

1. Взять глубокую тарелку и уложить слоями салат: 
2. 1 слой — маринованные грибы; 2 слой — зеленый лук; 3 слой — нарезанная кубиками ветчина; 4 слой — нарезанный кубиками картофель, предварительно отваренный в мундире; 5 слой — мелкопорезанные вареные яйца. Все слои смазать майонезом.
3. Положить миску в холодильник и перед подачей перевернуть на другую тарелку.

Фото подписчиков 

Татарстан

Подробнее: https://nizhnekamsk-rt.ru/news/obschestvo/u-zitelei-kamskix-polian-nacalsia-sezon-osennix-opiat?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

4 сентября 2024

В золоте осени

Экофест «Тихая охота» пройдет в этом году уже в третий раз. Камерное закрытие летнего сезона — для бардов, стекающихся под Осиповичи со своими верными гитарами; для грибников — разгар азартных поисков даров леса; для любителей вкусной еды — перспектива снять пробу с восхитительных яств с осенним колоритом. Для тех, кто ценит тишину и отдых на природе, — возможность всласть нагуляться по экотропам и разведать новые маршруты.

Итак, с 13 по 15 сентября поклонников экологичного отдыха и авторской песни ждут на берегу Осиповичского водохранилища в окрестностях базы отдыха «Березка». Чем хороша локация? Не только живописными видами. Прежде всего она легкодоступна: от Минска всего час пути, ходят маршрутки, кроме того, организаторы при поддержке местных властей прорабатывают возможности централизованного трансфера.

— Фестиваль уже вошел в традицию, тем более нас поддерживает Осиповичский райисполком, — отметил руководитель фестиваля Сергей Кулягин.— Благодаря этому на «Тихой охоте», как и в прошлом году, будет хорошая ярмарка мастеров с изделиями местных ремесленников: в Осиповичском районе есть и прекрасные керамисты, и мастера, изготавливающие кукол, изделия из бересты и многое другое. Также нас поддерживают и местные фермеры: на ярмарке будут представлены дары осени, мед и пчелопродукты, домашняя пастила от наших партнеров, местные сыры с частного подворья, кстати, очень вкусные.

Фестиваль не зря носит название «Тихая охота», центральным его событием является чемпионат по «грибалке», где фанаты‑грибники соревнуются в своих умениях и удаче.

— Главным судьей будет Александр Мороз, он и миколог, и поэт, и автор научно‑популярных книг о грибах, — рассказывает Сергей Кулягин. — Он проведет мастер‑класс, ответит на вопросы и будет взвешивать, скажем так, «уловы» наших участников.

Призы от «Альфа Радио» и партнеров фестиваля ждут не только тех, кто наберет больше всего грибов, но и нашедших самый крупный боровик, подосиновик, груздь, и тех, кто сумеет отыскать уникальный гриб.

Еще один важный конкурс — кулинарный, под названием «Суперсытка», по приготовлению блюд из продуктов свежего урожая: это может быть и картофель, и тыква, и помидоры, и закатки из овощей или грибов. В прошлом году, например, победу отдали кулинарам, представившим 12 видов ватрушек с различными начинками. Вкуснейших ватрушек с грибами, голубикой, вишней и другими наполнителями напекли так много, что ими угощали гостей.

Многие отправляются на «Тихую охоту» из‑за музыкальной составляющей фестивальной программы: здесь собираются лучшие авторы‑исполнители Беларуси, которые дают как групповые, так и сольные концерты.

— В этом году открываем музыкальную программу гостевым концертом «Межсезонье» в районном центре культуры в пятницу, 13 сентября, — анонсирует Сергей Кулягин. — Продолжим уже на фестивальной площадке. Мы собираем всех ведущих бардов, но будут и новые гости: так, пройдет концерт молодого автора‑исполнителя Антонины Заскокиной, ей всего 23 года, но она уже дипломант Грушинского фестиваля, лауреат конкурса «Гитара по кругу» на «Большой бард‑рыбалке». Также готовится к запуску новый проект под названием «Водар кавы» — это авторский шансон, блюз, джаз и кантри на белорусском языке. Выступит и дуэт «Мой блюз» — гитарист Илья Шевчик и его жена Андреа Григорио. Так что у «Тихой охоты» в этом году будет небольшой блюзовый оттенок.

Вместе с музыкантами гости фестиваля получат также возможность отметить несколько знаковых юбилеев. Так, к 100‑летию Шарля Азнавура организаторы запланировали концерт французского шансона с неповторимым колоритом, гитарами и аккордеоном. Большая интересная программа готовится в честь 90‑летия Юрия Визбора: песни знаменитого барда намерены исполнять буквально все участники феста.

— Радостно, что в фестивале будет впервые участвовать местная группа — ансамбль «Паровоз‑бенд» из Осиповичей, — делится Сергей Кулягин. — Они попробовали свои силы на лесной сцене «Большой бард‑рыбалки». Мы посмотрели: ребята интересные. Так что им тоже дадим слово.

На фестивале также представят туристический потенциал Осиповичского района с разнообразными маршрутами — а природных красот в этих местах столько, что можно спланировать не одну поездку. Для самых активных и бесстрашных гостей «Тихой охоты» — полноценная экстрим‑тропа: с переходами через болота, пересечением реки по навесному мосту и попутным сбором грибов. Можно попробовать свои силы самому или всей семьей — самое то для любителей активного отдыха. Ну а под вечер расслабиться под гитарные переборы, ведь именно за этой теплой, камерной атмосферой и отправляются на «Тихую охоту» поклонники авторской песни и экотуризма. Словом, не зря говорят, что осень — это вторая весна. Главное — встретить ее правильно!

К СВЕДЕНИЮ

Генеральные информационные партнеры фестиваля: «Альфа Радио», портал sb.by и газета «СБ. Беларусь сегодня». Официальный партнер фестиваля — ОАО «Зенит».

ovsepyan@sb.by

Белоруссия

https://www.sb.by/articles/v-zolote-oseni.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

4 сентября 2024

Грибной сезон продолжается — его ценители из Алтайского края продолжают радоваться изобилию своего «улова». Они делятся фотографиями в сообществе «Грибы и Грибники Алтайского края».

Алтайские грибники радуются изобилию груздей.vk.com/gribniki22rus

Грибники сильно радуются груздям — их особенно много.

Алтайские грибники радуются изобилию груздей. Источник: vk.com/gribniki22rus

Любители грибов наслаждаются и их разнообразием — они собирают сетки, целые автомобили.

• Алтайский край

https://altapress.ru/zhizn/story/altayskie-gribniki-raduyutsya-izobiliyu-gruzdey-350859

4 сентября 2024

У семьи из Татарстана процесс готовки занимает несколько дней

Сезон грибов в самом разгаре, и некоторые татарстанцы приносят их домой огромными корзинами. И скорее всего, многие делают из них заготовки на зиму. Прелесть грибов в том, что есть масса вариантов хранения: заморозка, мариновка или засолка. Сегодня мы расскажем о семейном рецепте жительницы Татарстана Ольги, которая уже много лет солит грибы именно этим способом.

По словам татарстанки, такой способ засолки ей показал отец, и с тех пор она использует только его.

— Лет 20 назад рецептом поделился со мной папа, теперь каждый год мы засаливаем целую бочку грибов только так, — рассказывает Ольга.

Героиня отмечает, что грибы получатся только в случае точного соблюдения рецепта, в остальных случаях рассчитывать на хороший результат не стоит.

— В этом году мы солим грузди и сухарки, главное — выдерживать все сроки, так как процесс занимает несколько дней. На день раньше достанешь — считай пропали грибы, — отмечает татарстанка.

Для рецепта солёных груздей и сухарок понадобится:

• около 10 кг грибов (2 ведра);
• пачка соли;
• листья хрена;
• зонтики укропа.

— Для начала грибы нужно помыть, чтобы они были чистенькие, беленькие. Потом замочить их примерно на сутки, меняя воду раза два-три, чтобы она была всегда чистой и холодной, — говорит жительница республики.

К самому процессу засолки приступать можно уже на следующий день. Для этого нужна какая-нибудь большая ёмкость — например, бочка.

— На дно бочки выкладываем листья хрена и зонтики укропа, потом выкладываем первый слой грибов — кладём их шапочкой вниз. Дальше посыпаем горстью соли. Потом опять слой грибов, посыпаем солью, слой грибов, посыпаем солью. После трёх слоёв грибов снова кладём хрен и укроп, — объясняет Ольга.

Так повторять, пока не кончатся грибы. Последним слоем должны быть укроп и хрен. Сверху на всё это кладётся небольшой груз и убирается на 3 дня в тёмное место.

— Через 3 дня грибы можно порезать как удобно и расфасовать по трёхлитровым банкам. Заливать их потом ничем не нужно, они выделяют собственный сок и в нём «готовятся», — заключила татарстанка.

Такие банки могут храниться всю зиму, но, по словам нашей героини, обычно так долго они не задерживаются. Приятного аппетита!

Лина Саитова журналист 116.RU

https://116.ru/text/food/2024/09/04/74042144/