13 августа 2024

Диетолог Лазуренко назвала шампиньоны и лисички самыми полезными грибами

Автор: Кирилл Николаев

Белый гриб, шампиньоны, лисички и мацутакэ обладают ценными питательными свойствами и являются самыми полезными видами грибов, рассказала NEWS.ru диетолог-эндокринолог Наталья Лазуренко. По ее словам, белый гриб содержит значительное количество белка, углеводов, диетических волокон, витаминов групп В, D, Е, минералов, таких как калий, фосфор, магний, железо, и антиоксиданты. Более того, грибы укрепляют иммунитет.

Регулярное употребление белого гриба может помочь укрепить иммунитет и защитить организм от различных инфекций. Белый гриб поддерживает здоровье костей, поскольку богат фосфором, калием и другими минералами, которые необходимы для здоровья костей и зубов. Регулярное употребление белого гриба может способствовать укреплению костной ткани. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление белого гриба может помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить сердечно-сосудистое здоровье, — отметила Лазуренко.

Диетолог добавила, что шампиньоны богаты белком, витаминами группы В, витамином D, калием, фосфором и диетическими волокнами. Эти грибы также содержат антиоксиданты, которые помогают защищать клетки организма от повреждений. Лазуренко посоветовала есть грибы мацутакэ, так как они содержат бета-глюкан, способствующий укреплению иммунитета. Кроме того, они помогают в борьбе с воспалением.

Другим полезным грибом является лисичка. Она богата витаминами С, D, группы В, а также минералами, такими как железо, калий, магний. Лисички способствуют укреплению иммунитета, улучшению работы пищеварительной системы и обладают противовоспалительными свойствами, — подчеркнула диетолог.

https://news.ru/lifestyle/rossiyanam-nazvali-samye-poleznye-griby/

13 августа 2024

Ольга Чулкова поделилась советами с хозяйками.

Фото: архив РИА ПензаСМИ.

В Пензенской области стартовал грибной сезон. На рынках уже можно встретить в большом количестве лесные дары. Многие начинают делать заготовки. Как законсервировать этот продукт и не отравиться, рассказали в официальной группе Пензенского клинического центра специализированных видов медпомощи «ВКонтакте». Советы хозяйкам дала заместитель главного врача по клинико-экспертной работе Ольга Чулкова.

По ее словам, качественная обработка значительно снижает риск заболеть ботулизмом. Возбудитель ботулизма обычно содержится в земле, поэтому важно тщательно промыть грибы. Отваривание, прожаривание и сушка сводят к минимуму риск заражения. Поможет и предварительная заморозка. Но потом, конечно, грибы надо отварить.

По ее словам в «спящем» состоянии возбудители находятся из-за доступа к ним кислорода, но стоит только изолировать их от него, поместив в замкнутую среду, как споры и бактерии начинают размножаться.

«Если к этому прибавить еще и комфортную температуру выше +20 градусов Цельсия, то такие условия можно смело назвать идеальными для размножения микроорганизмов и выработки ботулотоксина. Все это и происходит при консервировании грибов», — добавила Ольга Чулкова.

Она посоветовала не покупать законсервированные грибы на рынке. В этом случае нельзя быть уверенными, что грибы были обработаны должны образом. А вот при промышленной консервации этот продукт обрабатывают при высокой температуре и споры опасной бактерии обычно не выживают.

https://penzasmi.ru/news/99688/penzencam-rasskazali-kak-zagotovit-griby-chtoby-izbezhat-botulizma

13 августа 2024

Пострадавшие отравились не только ядовитыми грибами, но и съедобными

В Татарстане с начала года 26 человек отравились грибами. Среди них дети младше 5 лет, которые съели грибы случайно, найдя их возле дома, на даче или в парке. Рассказываем, как уберечь себя от ядовитых находок.

Для сравнения: в этом году отравились вдвое больше татарстанцев, чем в прошлом году. Тогда пострадали 12 человек. Отравившиеся жители ели не только ядовитые грибы (мухомор и поганки) — таких 2 случая, но и съедобные — опята, маслята, свинушки, маринованные белые грибы, лисички, сморчки и жареные шампиньоны.

Роспотребнадзор по РТ рассказал правила сбора грибов, их обработки и приготовления. Собирать их лучше далеко от промышленных зон, городов и дорог. Находки важно быстро перебрать, чтобы они не начали портиться. Если вы не планируете приготовить их в течение недели, то лучше убрать в холодильник или морозилку. Обратите внимание, что детям трудно переваривать грибы из-за их сложного состава.

Что касается ядовитых грибов — яд не устранить даже вымачиванием и кипячением. Это заблуждение, что токсины можно вывести термической обработкой. Есть еще один миф: якобы все ядовитые грибы имеют пластинчатое строение шляпки, а грибы с трубчатым строением можно спокойно добавлять в блюда. На самом деле среди трубчатых тоже встречаются ядовитые: перечный гриб, желчный гриб (ложный белый), сатанинский гриб.

Заготовки грибов могут быть заражены ботулизмом. Иногда испортившиеся банки ничем себя не выдают. Но если крышка вздута, маринад или рассол выглядит мутным или заметна плесень, то такую заготовку точно не стоит брать. Роспотребнадзор также не советует покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных продавцов в случайных местах.

Ранее наши коллеги рассказывали, какие грибы самые вкусные, как отличить съедобный гриб от двойника, в какую тару их складывать, чтобы они не испортились, как вычислить грибные места.

Регина Алтынбаева Корреспондент 116.RU

https://116.ru/text/health/2024/08/13/73951190/

13 августа 2024

Успевайте сходить в лес: скоро грибов не останется

Тюменские грибники отправились собирать рыжики. Яркие шляпки уже усыпали многие леса и полянки. «Охотники» не боятся даже дождя! Пока рыжики еще свеженькие и не червивые — торопитесь!

Ранее мы писали, как тюменские грибники собирали лисичек. Рыжие грибочки заполонили леса после дождей. А один удачливый тюменец нашел гриб-рекордсмен. Он называется головач гигантский! Находка весила больше восьми килограмм. А еще мы показывали другие гигантские грибы, которые нашли тюменцы. Это огромные мухомор и белые, которые даже не обхватить рукой. А еще находили моховики размером с голову ребенка.

Тюменцы находили не только огромные грибы, но и очень странные на вид. Например, оленьи рожки или кровавый зуб. С первого взгляда даже не поймешь, что это гриб, а не растение или дерево. А другие жители области нашли грибы красного цвета и вытянутой формы. Некоторых такой вид даже смутил — их даже назвали пошлыми. Кроме прочего грибы еще и неприятно пахли. Странная находка называется Мутинус Равенеля.

Елена Леушина журналист 72.RU

https://72.ru/text/summer/2024/08/13/73951208/

13 августа 2024

Фото: pxhere.com

Как лучше всего мариновать шампиньоныГрибы в маринаде являются потрясающей закуской. Более насыщенный вкус плодам придает маринад, а какой лучше всего подойдет к каждому виду Inkazan подсказал лидер направления технологий MYBOX market Максим Каплунов.

«При выборе продукта в первую очередь стоит обращать внимание на текстуру», — заявил эксперт.

Для заготовки лучше всего подойдут грибы с плотной текстурой, которые после термической обработки остаются упругими и сохраняют свою форму. К таким относятся именно шампиньоны.

Данный вид грибов является наиболее популярным благодаря своей доступности. Плоды можно готовить как целиком, так и нарезанными на кусочки.

Действительно, для консервации также подходят и опята. Они также обладают плотной и упругой структурой. Данный вид хорошо держит форму и имеет слегка сладковатый оттенок.

Как лучше всего мариновать опята Фото: Eric Steinert / commons.wikimedia.org

«Кроме того, грибной аромат и насыщенный вкус сыроежек и подосиновиков часто дополняют пряностями и травами при мариновании», — подчеркнул Максим Каплунов.

Любители чего-то необычного могут взять экзотические шиитаке. Вид наиболее популярен Японии и Китае. В указанных странах их чаще всего маринуют с использованием соевого соуса, рисового уксуса, имбиря, чеснока и масла кунжута.

Благодаря данным ингредиентам подчеркивается естественный вкус грибов, добавляя характерный азиатский оттенок. Маринованные шиитаке можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, но чаще всего их добавляют как дополнительный ингредиент к рису, лапше или салатам.

После дождей в лесу находят грибы-гиганты: фотоУзнать подробнее

Рецепты маринадов

Для разнообразия можно попробовать и азиатские маринады. Добавить к грибам можно соевый соус, богатый аминокислотами, рисовый уксус и имбирь. Последний ингредиент обладает противовоспалительным эффектом.

Все перечисленные приправы и соусы создают маринад, который не только по новому раскрывает вкус привычных ингредиентов, но и приносит пользу для организма, уверен эксперт.

https://inkazan.ru/news/2024-08-09/kakie-griby-luchshe-vsego-marinovat-5162928?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

13 августа 2024

Автор: Алла Сапега

Сейчас идет активный грибной сезон. О том, какие меры предосторожности следует соблюдать при сборе и приготовлении грибов, поделился заведующий Протвинской больницей Андрей Григорьев.

Специалист порекомендовал собирать только знакомые грибы и избегать сбора грибов вдоль дорог и в черте города. Даже съедобные грибы требуют соблюдения правил сбора и приготовления.

«Не кормите детей грибами, так как они более подвержены отравлениям. Также не покупайте грибы у незнакомцев, так как они могут быть заражены или обработаны химикатами», — отметил Андрей Григорьев.

Медик предупредил, что следует быть осторожным с грибами, которые могут быть ядовитыми, хотя выглядят съедобными.

«Собирайте только проверенные съедобные грибы или покупайте у надежных продавцов», — говорит Андрей Григорьев.

Также он отметил, что алкоголь несовместим с грибами: их совместное употребление может вызвать отсроченный токсический синдром. Даже съедобные грибы нужно есть в умеренных количествах.

«Грибы лучше использовать в качестве гарнира и не хранить свежими более суток, даже в холодильнике. Соленые и маринованные грибы также годны не более года», — сообщил Андрей Григорьев.

При симптомах отравления, таких как тошнота, рвота, диарея, головокружение, слабость, обращайтесь за медицинской помощью. Соблюдение мер предосторожности поможет избежать риска для здоровья.

Министерство здравоохранения Московской области напоминает, что для записи на прием можно воспользоваться двумя способами: позвонить в единый колл-центр по телефону 122 или оформить запись через личный кабинет на портале госуслуг. В случае чрезвычайных ситуаций следует звонить оператору Системы-112.

https://regions.ru/protvino/zdorove_i_bezopasnost/protvinskie-vrachi-rekomenduyut-ne-pokupat-griby-u-neznakomtsev

13 августа 2024

Почему в тверских лесах много червивых грибов и опасны ли они

В Тверской области грибы собирают вёдрами, чуть ли не косой косят. Правда, грибники жалуются на большой процент червивых. Об особенностях сбора грибов в этом году, опасных находках и прогнозах на осень мы поговорили с профессиональным микологом, кандидатом биологических наук, доцентом кафедры ботаники ТвГУ Александром Лебедевым. 

Этот год ожидаемо урожайный на грибы. В природе есть чередование или периоды плодоношения у грибницы: два-три года обычно много грибов, потом следует перерыв на год или два. Первая половина нынешнего лета была засушливая, а грибнице нужна влага, чтобы сформировать плодовые тела. Поэтому урожай был под вопросом. Но потом начались дожди, влаги выпало много, и грибы пошли. Первая волна – лисички, сыроежки, сейчас – благородные грибы – белые, подосиновики, подберёзовики.

В этом году также очень много червивых грибов (до 70% сбора), потому что сложились хорошие предпосылки для насекомых, которых в этом году тоже немало. Достаточно большое количество различных насекомых, как правило перелётных, откладывают в грибах яйца, из которых потом появляются личинки. Так, даже один гриб может стать «источником» насекомых, распространяющихся на десятки километров. А ещё грибами питаются слизни: но не внутри, а объедают шляпки и ножки снаружи, и лесные муравьи, птицы, а также многие лесные животные, среди которых лоси и кабаны. А вот ёжики грибы не едят. Как уточнил Александр Лебедев, особой опасности червивые грибы для человека не представляют, их просто неприятно употреблять в пищу. 

Также миколог напомнил, что грибы не стоит собирать рядом с автодорогами, в промышленных зонах, черте города, так как грибницы и плодовые тела накапливают опасные вещества – например, тяжёлые металлы.  

Есть традиционно богатые грибами районы Тверской области — традиционно западные: Нелидовский, Торопецкий, Западнодвинский, Андреапольский. Много грибов в Лесном и Старицком районе. Чем ближе к Твери, тем меньше грибов.

Всего в Тверской области встречается около 1500 видов всевозможных грибов.

Как поясняет Александр Николаевич, съедобность в отношении грибов весьма условное понятие. Если лисички и сыроежки пригодны для употребления в пищу даже в сыром виде, другие грибы требуют обработки. Самые популярные грибы для сбора: сморчки, сыроежки, лисички, белый гриб, подосиновики, подберезовики, грузди, опята, трутовики. Много других видов, которые собирают опытные грибники в основном для засолки или маринования: волнушки, маслята и др.

Откровенно ядовитых грибов в Тверской области немного – поганки, мухоморы, но они и выглядят соответствующе – пластинчатые, с «юбочками». Проблемы могут возникнуть, пожалуй, с опятами, которых растёт немало видов и среди них есть ложные и ядовитые. Но их время пока не пришло – это осенние грибы.

Собирать грибы надо те, в которых вы уверены. Этот тот самый случай, когда «Гугл вам не в помощь»: да, есть интернет-ресурсы для определения грибов, но среди них встречаются ложные, ядовитые, похожие на съедобные. Ошибка может слишком дорого обойтись! Следует соблюдать и правила приготовления грибов – обязательно термическая обработка. Ведь те же благородные боровики, челыши (маленькие подосиновики) и черноголовики относятся к условно съедобным. 

Грибы растут очень быстро — плодовые тела появляются за несколько часов. Поэтому если пройтись по заветной тропинке утром и вечером, можно собрать два урожая. А вот сама грибница растёт годами и даже десятилетиями. 

Что касается прогнозов урожая на осень, Александр Лебедев заметил, что всё будет зависеть от погодных условий: если осень будет дождливая, то и грибов будет много. А если осень будет засушливая или рано начнутся холода, то грибов будет мало. «Бывали года, с тёплыми осенью и началом зимы, когда люди собирали неплохие урожаи грибов даже в ноябре», — добавил Александр Николаевич.  

https://tvernews.ru/news/315786/

13 августа 2024

Внастоящее время в столичном регионе можно найти грибы практически повсеместно. Урожайный сезон продлится до конца месяца. Об этом сообщил Агентству городских новостей «Москва» миколог, натуралист, автор научно-популярных книг о грибах, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.

«Грибной сезон развивается нормально, на хорошую твердую четверку, грибов достаточно много, грибы разнообразные. Хорошо идут грибы и в Москве, и в ближайшем Подмосковье. Я думаю, с учетом того, как в конце июля и первых числах августа складывалась погода, до конца августа продлится хорошая грибная волна. Сейчас грибы есть буквально везде, картина приятная», — сказал Михаил Вишневский.

По словам эксперта, грибники сейчас ведут активный сбор белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, лисичек, сыроежек, боровиков.

«Для более продвинутых, кто знает, куда идти, есть места, где растут рыжики – в молодых ельниках», — добавил он.

https://icmos.ru/news/ekspert-griby-v-stolicnom-regione-seicas-est-vezde-urozainaya-volna-prodlitsya-do-konca-avgusta

13 августа 2024

Фото: Ирина Краснобаева / ВКонтакте

Жители Тверской области продолжают рассказывать про дары леса. Богатый урожай в этом году не только грибов, но и ягод.

Недавно мы уже рассказывали о том, что жители Тверской области показали, с какими корзинами возвращаются из леса. Кто по грибы, а кто исключительно и за ягодами ходит. Да,  черники в этом году не густо, но зато люди делятся своими впечатлениями о полянах брусники в лесах Тверской области. Говорят, что гулять просто так уже невозможно — ягоды сами в рот так и прыгают.

Так что все бегом в лес, пока ягоды еще не собрали.