11 августа 2024

В разгар сезона «тихой охоты» специалисты Управления Роспотребнадзора по Татарстану ответили на семь популярных вопросов о грибах.

Где безопаснее собирать грибы?

Специалисты рекомендуют собирать грибы следует вдали от промышленных зон, оживленных городских областей и автомобильных дорог.

Действительно ли, если отварить грибы в течение 30 минут, яд нейтрализуется?

По словам специалистов Роспотребнадзора, это заблуждение. Токсины и яд грибов невозможно обезвредить ни вымачиванием, ни кипячением. Ядовитые грибы остаются опасными даже после длительной термической обработки.

Правда ли, что все ядовитые грибы имеют пластинчатое строение шляпки, и, соответственно, грибы с трубчатым строением можно употреблять в пищу безбоязненно?

Ответ ведомства — нет, не верно. Действительно, среди трубчатых грибов большинство — съедобные (боровики, маслята, подберёзовики). Но и среди трубчатых есть ядовитые: перечный гриб, желчный гриб (ложный белый), сатанинский гриб.

Можно ли употреблять грибы детям?

Грибы хоть и являются богатым источником белка, витаминов и минералов, но их сложный состав делает их менее подходящими для детского питания.

Как хранить грибы?

Собранные грибы нужно как можно скорее перебрать, потому что в ведрах или пакетах они быстро портятся. Грибы до переработки нужно хранить в холодильнике. Если нужно хранить грибы более недели, их необходимо заморозить или высушить.

Как определить поражены ли заготовки грибов ботулизмом?

Зараженные заготовки чаще всего не отличаются от безопасных ни внешне, ни по запаху, ни по вкусу, поэтому практически невозможно понять, развивается ботулизм в грибах или нет. Но есть явные признаки «опасных» грибных заготовок: бомбаж (т.е. если крышка вздута), мутный маринад или рассол, плесень.

Какие советы можно дать покупателям?

Не покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

При покупке в магазине обратите внимание на целостность упаковки, наличие этикетки и на срок и условия хранения.

Фото: ru.freepik.com

Источник: https://tnv.ru/news/tatarstan/407818-zhitelyam-tatarstana-otvetili-na-sem-populyarnyx-voprosov-o-gribax/

11 августа 2024

Важнейшей задачей заготовительной отрасли является закуп сельскохозяйственной продукции у населения, фермерских хозяйств и организаций, а также дикорастущих ягод и грибов.

За 7 месяцев 2024 года за сданную продукцию и сырье населению выплачено более 176 млн рублей, а всего закуплено продукции и сырья от всех субъектов хозяйствования на сумму более 281 млн рублей.

Для удобства населения и максимального приближения приемозаготовительной сети к сдатчикам в системе потребительской кооперации задействованы 760 приемозаготовительных пунктов и свыше 800 заготовителей. Ежегодно в заготовительной кампании участвуют более 3 тыс. магазинов, расположенных в сельской местности.

«В 2024 году заготовительными организациями потребкооперации планируется закупить 12 тыс. т картофеля, 32 тыс. т овощей, 50 тыс. т плодов и ягод», — рассказали БЕЛТА в потребкооперации.

Белоруссия

https://belmarket.by/news/news-57541.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

11 августа 2024

Мария Журавлёва

Вера Мартынова / АиФ

Владивосток, 11 августа — АиФ-Приморье.

В последнее время в Интернете появилось много объявлений о продаже засушенных мухоморов. Продавцы рассказывают об их исключительно целительных качествах. Особенно, якобы, для психики человека. Врачи и представители правоохранительных органов призывают не верить в подобные утверждения и поберечь своё здоровье.

«В мухоморах содержится псилоцибин — психоделическое вещество, природное наркотическое соединение. В международной классификации болезней есть раздел, посвященный расстройствам, связанным с употреблением этих веществ. Последствия могут быть самые серьезные для организма. Вплоть до голосовых, зрительных галлюцинаций, путаного сознания», — говорит психиатр, председатель Общественного совета при УМВД России по Приморскому краю Владимир Ушаков. 

При этом уголовной статьи за распространение и употребление «психодела» в составе мухоморов не предусмотрено.

Тем временем, в разгар грибного сезона врачи отмечают рост отравлений. Но главная причина не в употреблении в пищу ядовитых грибов, а в неправильной кулинарной обработке.

«Не доварили, не дожарили. Тяжелое отравление — ботулизм возникает при неправильной консервации продукта», — рассказывает врач реаниматолог-токсиколог отделения острых отравлений Владивостокской клинической больницы № 2 Виктор Сорокин.

Кстати, во многих странах грибы, растущие в дикой природе, запрещено употреблять в пищу. Есть можно только выращенные в производственных или домашних условиях.

https://vl.aif.ru/health/-otpravyat-na-tot-svet-ne-nado-verit-v-lechebnye-kachestva-nekotoryh-gribov?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

11 августа 2024

Daily News

Иллюстративное фото: Губерния Daily

Грибники в Карелии жалуются, что трудно найти крепкие грибы – все сплошь червивые. Как сообщает «Ника плюс», одной из причин отсутствия в лесах грибов — это сухая погода.

— Давно нет дождей. В лесу сушь стоит. Первый слой лисичек – и тот почернел от нехватки влаги. Подосиновики и белые (если повезет найти) — все в червоточинках, — рассказала жительница Пряжинского района Надежда.

Как рассказали редакции Daily жители Петрозаводска, грибов в лесу практически нет.

— Несколько лисичек и парочка подосиновиков — вот и весь улов. Уже трижды ездили на разведку в лес. Этот год, скорее всего, не грибной. На севере Карелии люди собирают тоже лисички в основном. Ездили в Медвежьегорский район, на трассе никто не продает грибы, хотя обычно всегда стоят вдоль дороги ведра. На рынке в Петрозаводске тоже кроме лисичек ничего не предлагают. Ну, подождем еще осени, — сообщила петрозаводчанка Юлия К.

https://gubdaily.ru/news/zhiteli-karelii-rasskazali-est-li-griby-v-lesu/

11 августа 2024

Объясняем, как сохранить на зиму аромат и вкус белых грибов. Как правильно заморозить белые?

Грибной аромат хочется сохранить на долгую зиму, готовить на новогодние праздники любимый суп из белых или делать жульен. Для этого можно воспользоваться морозилкой и сохранить там белые грибы. Их можно заморозить, но нужно знать некоторые нюансы о заморозке белых грибов.

Как правильно заморозить белые, рассказал aif.ru Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic.

Белые грибы нужно замораживать сырыми. То есть их не нужно отваривать перед заморозкой и не нужно даже мыть. Просто снимаете листики-палочки после сбора, удаляете землю. И раскладываете на противне или подносе в один слой. Большие грибы можно нарезать. И так замораживаем белые, ставим их в морозилку. После нескольких часов грибы нужно переложить в пакет.

Лучше всего воспользоваться вакууматором, но если его нет, то можно взять зип-пакеты, максимально удалить из них воздух и закрыть.

Дело в том, что белые грибы не очень хорошо хранятся в наших домашних морозилках. При долгом хранении они вымораживаются и теряют во вкусе и аромате. Но 2−3 месяца они продержатся в морозилке, а с вакуумным пакетом этот срок немного удлинится.

Лучше всего замораживать молодые и крепкие белые. Важно, чтобы они были не червивыми, поэтому удаляйте все червивые части.

Разморозка

Когда вам понадобились грибы, то их нужно достать из морозилки, в мороженом состоянии слегка почистить и положить в холодильник, чтобы оттаивали. Чем медленнее разморозятся грибы, тем лучше.

Приготовление

Потом белые можно готовить, как вам нужно: варить, жарить, делать пиццу или соус. Особой разницы в приготовлении по сравнению со свежими нет.

Добавлю, что у некоторых белых, достаточно зрелых, есть зеленоватая губка под шляпкой. При приготовлении она может стать неприятной, «сопливой» — поэтому ее лучше удалить и готовить без нее. Эту губку можно использовать для варки супа, а потом его процедить — безотходная кулинария получается.

https://dom.mail.ru/articles/78053-gribnoe-izobilie-v-lyuboj-sezon-kak-pravilno-zamor/

11 августа 2024

Фото: 123RF/maykal

В лесах средней полосы России можно встретить два смертельно опасных гриба, рассказал Москве 24 автор научно-популярного YouTube-канала про грибы Дмитрий Тихомиров.

По его словам, в местных широтах следует остерегаться бледной поганки.
Один такой гриб способен убить трех человек: его яд разрушает печень и почки. Он коварен тем, что первые признаки отравления могут проявиться даже через 30 часов после употребления.
Дмитрий Тихомировавтор научно-популярного YouTube-канала про грибы

По словам Тихомирова, неопытные грибники рискуют спутать поганку с шампиньоном или сыроежкой. Однако ее все же выдает зеленоватый цвет.

«Кроме того, у ядовитого гриба есть мешочек у основания ножки, чего нет у сыроежки и шампиньона», – отметил эксперт.

Второй опасный гриб – галерина окаймленная. Ее вполне можно перепутать с летним опенком, предупредил специалист.

«Оба этих гриба небольшого размера и коричневого цвета. Но, в отличие от опят, галерина никогда не растет большими пучками», – обратил внимание Тихомиров.

Чтобы случайно не прихватить ядовитый дикорос, специалист порекомендовал перед походом в лес внимательно изучить фото грибов в интернете.

Ранее агроном Владимир Викулов рассказал, какие ядовитые ягоды растут в лесах Московской области. В частности, там встречается вороний глаз, который по цвету можно спутать с черникой или голубикой. Однако, в отличие от съедобных, ядовитая ягода растет поодиночке. Кроме того, опасны плоды волчьего лыка и оранжево-красные ягоды на ландышах.

Подробнее: https://www.m24.ru/news/obshchestvo/09082024/715560?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D?utm_source=CopyBuf

11 августа 2024

Грибники в Курганской области обнаружили в лесу лисичку огромных размеров.

Большую, похожую на шляпу лисичку нашли в Частоозерском округе региона. По замерам любителей, шляпка гриба достигла длины в 29 сантиметров.

По признанию грибников, лисичек таких габаритов в курганских лесах не встречали давно. Судя по фотографии, сделанной до употребления гриба, лисичка выросла эталонного оранжевого цвета и правильной формы. О своей запоминающейся находке жители области рассказала изданию URA.RU.

Редакция «Южного Федерального» напоминает об осторожности при сборе лесных плодов. Некоторые грибы и ягоды могут быть ядовитыми. Требуется консультация специалиста.

Ранее житель Тюменской области нашел и показал гриб-головач белого цвета и весом более 8-ми килограммов. Его структура напомнила россиянину нежное мясо.

https://u-f.ru/news/society/u21/2024/08/11/381002

11 августа 2024

Эстония

Кристи Райдла

Любители грибов уже несколько недель радуются изобилию лисичек в эстонских лесах. Теплая и влажная погода обеспечила хорошие условия для роста грибов, и лисички в этом году появились в лесу необычно рано. По мнению миколога Кюлли Каламеэс-Пани, год вероятно будет очень хорошим для всех видов грибов.

Вот уже несколько недель социальные сети пестрят фотографиями лисичек, которые килограммами приносят из леса. Грибники говорят, что в этом году грибы появились рано, их много и хватает всем.

Миколог Кюлли Каламеэс-Пани пояснила ERR, что, в отличие от прошлого года, когда условия были плохими, сейчас в лесах действительно небывалый урожай лисичек.

«Уже с Иванова дня начали появляться лисички», — сказала она.

По словам Каламеес-Пани, росту этих съедобных грибов, пользующихся особой популярностью в Эстонии, благоприятствует теплая и влажная погода. Она отметила, что лисички в изобилии растут не только на юге Эстонии, но и на севере страны, на Сааремаа и вообще везде.

Янели Куусклер-Адлер из Пярнуского уезда подтвердила, что на западе Эстонии действительно удается собрать больше лисичек, чем в прошлые годы.

«Думаю, я собрала уже 15 килограммов. В прошлые годы хватало только на подливку, но в этом году больше. Я также ездила по всей Эстонии: Ида-Виру, Пылвамаа, Пылтсамаа, вдоль Чудского моря. Лисичек действительно много», — сказала она.

По словам грибницы, не возникает вопроса, что делать с таким большим количеством грибов. «Чищу, обжариваю с луком, чесноком, растительным и сливочным маслом и кладу в банку как заготовку. Конечно, еще раздаю друзьям и знакомым», — сказала Куусклер-Адлер.

По мнению Кюлли Каламеэс-Пани, все говорит о том, что год выдастся очень хорошим для всех грибов.

«Похоже, будут идти дожди, и если они продолжатся, то начало сентября будет очень хорошим [для самых разных грибов], а может быть, и еще раньше», — сказала она, отметив, что уже сейчас в лесах появляется несколько разновидностей грибов из рода боровиков.

Редактор: Андрей Крашевский

https://rus.err.ee/1609421947/mikolog-prognoziruet-v-jestonii-horoshij-god-dlja-vseh-vidov-gribov

11 августа 2024

Фото: Нижний Новгород Без цензуры Нижегородка эмоционально отреагировала на размер белых грибов

Нижегородка опубликовала видео из леса с гигантскими грибами

После обильных дождей самое время выйти на тихую охоту. В нижегородских лесах уже пошло «мясо». Грибы размером с ладонь показала нижегородка, которая, кажется, до сих пор не может отойти от шока. Видео с уловом появилось в соцсетях.

Женщине повезло оказаться в нижегородском лесу и увидеть, как минимум, несколько огромных белых грибов, которые она с трудом могла сорвать из-за их увесистых размеров. Кажется, урожай настолько огромный, что еле влезает в кадр.

Видео: Нижний Новгород Без цензуры https://newsnn.ru/attachments/f74f660c165c6f3d196391db2f1249ed7884a012/store/ced4e1276af5cef5ad7cf0497142e248cf9e60869e1c4dec751b8e179256/1723381122429.mp4

«Вон такой же лежит. Мясо какое! Одни беленькие! Гляди, стоит, ладошку приложу, чтобы ты понимала размер гриба. Видишь какой!», — эмоционально рассказывает нижегородка на видео.

Грибы, действительно, массово появляются в нижегородских лесах после дождей и иногда достигают внушительных форм и размерах. Но важно помнить: даже съедобные грибы могут убить. Памятку для удачной «тихой охоты» ранее публиковал NewsNN.

https://newsnn.ru/news/2024-08-11/nizhegorodka-natknulas-na-polyanu-s-gribami-gigantami-5163741?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop