В этом месяце в Татарстане грибами отравились 9 человек. Семерых человек уже выписали, ещё двое лечатся. Всего от грибов пострадали 23 человека, сообщает главный токсиколог Минздрава республики Алия Насибуллина.
По её словам, в Татарстане последний летальный исход из-за отравления грибами был зарегистрирован 7 лет назад.
Ранее мы писали, что от отравления грибами в Татарстане пострадали пятеро детей. Одной из главных причин пищевого отравления грибами является неправильная технология приготовления.
Также миколог КФУ Ким Потаповназвалтатарстанцам «грибные места» в республике. По словам эксперта, сейчас в лесах уже можно найти белые грибы, подберезовики, подосиновики.
Костяника — очень красочная ягода Источник: Николай Николаев, Александр Ощепков / NGS.RU
В августе в Омской области созревает костяника — одна из самых витаминных сибирских ягод, которую также называют каменной ежевикой из-за ее большой косточки. NGS55.RU узнал, где сейчас омичи собирают костянику, и составил удобную карту самых ягодных мест.
Так выглядит карта ягодных мест Источник: Полина Авдошина
Омич Роман Мамедов в группе во «ВКонтакте» «Грибы. Грибники Омска и Омской области» рассказал, что собирал в августе костянику недалеко от деревни Вперед. Чтобы добраться до нужного места, Романпоехалза микрорайон Загородный в Амуре. Омич рекомендует отправитьсяза костяникой намашине, чтобы было удобно изучать разные ягодные места. Если ее нет, то можно поехать на автобусе № 140П (21-я Амурская — сады «Половинка»).
«Костяника. Направление — деревня Вперёд.»
Роман Мамедов
Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Локацией поделился с NGS55.RU Николай Николаев, заведующий кафедрой экстремальной и доказательной медицины ОмГМУ, доктор медицинских наук и любитель тихой охоты и ягод. По его словам, искать ягоду нужно по Пушкинскому тракту, где есть березовые колки (небольшой лес в поле). Отправиться можно на автобусе № 135П (Театральная площадь — Подгодродка).
— Костяники там довольно много, как и шиповника, кстати. Если поехать севернее, тоже можно найти ягоду, — рассказал Николай Николаев.
Омичка Яна Киселева собрала костянику в деревне Березянка Омского района. Доехать до места можно на автобусе № 324П. На нашей карте это одно из самых отдаленных мест, но, как рассказала Яна Киселева, это того стоит. Ягод в Березянке много.
«березянка,50/50 червивые сыроежки и много ягоды (костяники) если пройти вглубь»
Яна Киселёва
Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Севернее находится поселок Дачный. Омичка Любовь Пиганская нашла там на днях крупную и спелую ягоду. Доехать до поселкаможно на маршрутке № 337, только заранее нужно посмотреть расписание транспорта. Недалеко от поселка Берегового по Красноярскому тракту тоже можно наткнуться на костянику. Так, омич Дмитрий Теребенин нашел ее в смешанном лесу. Туда лучше отправляться на машине, чтобы внимательнее рассматривать местность.
«По красноярику в смешанном лесу вчера были три часа_только грузди_черный и сырой! Маслята сухие и червивые, за то костянка вкусная)»
Дима Теребенин
Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Те, кому удобнее собирать ягоду в южной части региона и поближе к городу, могут проехать по Сыропятскому тракту. Но омичка Екатерина Лунина предупредила, что в этих местах одолевают комары — с собой обязательно нужно взять спрей или защитную одежду.
Напомним, что сейчас созревает не только костяника, но и облепиха. Омичи уже начали делиться фото своей «добычи». Горожане также рассказывали, что собирают в лесах шиповник и черные грузди. NGS55.RU публиковал карты самых ягодных и грибных мест. Карты также есть для любителей охоты и для рыбаков.
Фото: Егор Алексеенко / atas.info Чизкейк из ресторана ресторана «Времена года» с цукатами и карамелью. Всё — из грибов
Рецепты необычных блюд из грибов раскрыли новосибирские рестораторы и шеф-повара
Грибной сезон в Новосибирской области продолжается, жители массово бродят по лесам и опушкам, набирая полные корзины грибов, приносят домой, жарят с ними картошку, варят супы, маринуют.
Стейк из грибов
Грибы на десерт
∟ Чизкейк из грибов
∟ Цукаты из лисичек
∟ Грибная карамельКиш (не рок-группа)
Жульен
Редакция Atas.info решила внести разнообразие в гастрономическую жизнь новосибирцев. Мы попросили рестораторов и профессиональных шеф-поваров рассказать, что интересного можно приготовить из местных грибов.
Стейк из грибов
Ресторатор, основатель новосибирских ресторанов Mishiko, Trattoria La Trenta Андрей Коротышев признался, что грибы — один из его любимых ингредиентов.
«Для меня грибы — это отдельная тема. Я люблю разные маринованные грибы: опята, грузди, белые. Из горячих блюд, в первую очередь, это паста с белыми грибами, ризотто с лисичками или миксом грибов, жульен, просто жареные грибы с луком и картофелем, пицца с грибами. В „Тренте“ в холодный сезон мы делаем пасту с говядиной и лисичками».
По словам ресторатора, грибы идеально сочетаются со сливочным маслом, луком, тимьяном. Это беспроигрышный вариант. Грибы предварительно желательно бланшировать в воде, затем обжаривать. Так они дают меньше влаги, дал совет кулинарный эксперт.
Если у вас под рукой есть солидный белый гриб, можно приготовить из него стейк. Остальные ингредиенты наверняка найдутся.
«Берем большой белый гриб, разрезаем пополам вдоль. Надсекаем ножом мякоть. В отдельной емкости готовим смесь из яйца, молока, соли и перца. Этой смесью смазываем гриб, обжариваем минут 10 на среднем огне до золотистой корочки. Стейк готов. Из одного гриба может получиться один, максимум два стейка — если белый гриб огромный».
А еще из лисичек можно приготовить базовый, но очень вкусный соус. Ресторатор уверяет: он подойдет практически ко всему: птице, мясу, рыбе.
«Берем лук-шалот, режем и пассируем на сливочном масле. Добавляем мелко порезанный чеснок, лисички (немного отваренные). Обжариваем, добавляем сухое белое вино (около 100 мл), тушим до исчезновения запаха алкоголя. Затем добавляем насыщенный, концентрированный мясной бульон. Немного выпариваем влагу. Добавляем сливки. Солим, перчим. Тушим до кремовой текстуры, затем всё можно порубить в блендере, а можно оставить так», — рассказал Андрей Коротышев.
Чизкейк с цукатами и карамелью. Грибы солируют во всех трех составляющихФото: Егор Алексеенко / atas.info
Грибы на десерт
Шеф-повар ресторана «Времена года» Егор Алексеенко предложил приготовить блюдо из для любителей сладкого. Грибы могут стать прекрасной основой для цукатов, карамели и чизкейка.
«Чизкейк, цукаты и карамель можно готовить отдельно, но в совокупности все эти ингредиенты дают единый вкус. По отдельности может не всем понравиться», — говорит шеф-повар. Итак, записываем.
Чизкейк из грибов
Для основы чизкейка берем:
Крекер соленый — 75 граммов
Масло сливочное — 50 граммов
Крекер измельчаем блендером, перемешиваем с подтаявшим сливочным маслом, замешиваем тесто, затем равномерно распределяем его по дну формы для запекания. Выпекаем в духовке при +200 градусах 10 минут.
Далее приступаем к приготовлению непосредственно чизкейка. Для этого надо:
Грибное пюре — 300 граммов
Грибной бульон — 100 граммов
Сливки 33% — 50 мл
Сыр сливочный — 130 граммов
Соль — 4 грамма
Сахар — 35 граммов
Желатин — 25 граммов
Грибное пюре (его можно сделать самостоятельно, отварив любые съедобные грибы и измельчив блендером) смешиваем с грибным бульоном, сливками и сливочным сыром в кастрюле, прогреваем до 60градусов, добавляем соль и сахар, желатин, перемешиваем и измельчаем блендером для получения ровной гладкой текстуры. Заливаем смесь в форму с основой для чизкейка.
Смешать воду, сок лимона с цедрой, сахар. Довести до кипения, уваривать 10-12 минут до получения сиропа. Лисички промыть, положить в сироп, варить еще 3-4 минуты. Откинуть лисички на решетку дегидратора (он же сушилка). Сушим при температуре +60 градусов 7 часов.
Кубики — это и есть чизкейк, капли — грибная карамель, сверху лежат цукаты из лисичек, плюс ягоды брусники и микрозелень мелиссы Фото: Егор Алексеенко / atas.info
Грибная карамель
Гриб белый сушеный — 8 граммов (или замороженный 80 граммов)
Вода — 300 мл
Сливки — 300 граммов
Сахар — 110 граммов
Масло сливочное — 45 граммов
В сотейнике варим бульон из промытых грибов, увариваем вполовину объема воды, подсаливаем, процеживаем. Сливки смешиваем с 50 мл грибного бульона, доводим до первых пиков кипения, снимаем с огня, даем немного остыть. На дно сковороды высыпаем сахар и ставим на медленный огонь плавить, не перемешивая. После того, как сахар расплавится, добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем, затем вливаем грибные сливки и хорошо перемешиваем, увариваем до густоты карамели. Затем переливаем карамель, накрываем и убираем в холодильник для застывания.
Фото: Егор Алексеенко / atas.info
Киш (не рок-группа)
Шеф Даниэль Шарипов, известный по многим гастрономическим проектам в Новосибирске, предложил приготовить несколько блюд, в которых грибы играют не последнюю роль:
Киш из грибов с сыром и травами;
Соте из трех видов грибов («можно брать шампиньоны, лисички, опята, белый тоже будет супер»);
Жульен с лисичками и брусникой;
Пицца из грибов.
«Киш — это открытый слоеный пирог. Очень простой рецепт французский кухни, но вкус получается колоссальный. Очень глубокие вкусы можно вывести при добавлении трюфелей», — говорит Даниэль Шарипов.
Шеф-повар предлагает подавать готовые блюда с вином, метаксой или коньяком.
Лисички — популярные грибы в кулинарииФото: Алина Гурицкая / atas.info
Жульен
Повар-любитель Николай Гинзберг, специалист по грилю, выпускающий газовые грили NGtech, предложил приготовить жульен с любыми грибами (кроме груздей).
«Грузди грех так готовить, их надо солить», — пояснил Николай Гинзберг.
Жульен готовим по следующей схеме.
«Грибы помыть и почистить. Затем отварить, порезать. Лук обжарить отдельно, смешать, залить смесью сметаны, добавить специи, одну столовую ложку майонеза. Выложить в форму, посыпать сыром и выпекать в духовке до золотистой корочки».
Из специй допустимы соль, итальянские травы, но и они необязательны. Сливочный вкус жульена не нуждается в лишних вкусовых нюансах. А вот перец добавлять нельзя — грибы не любят черный перец в жульене. Максимум только белый.
Плоды «тихой охоты» могут положительно влиять на психическое здоровье
Фото: Олег Золото/«Петербургский дневник»
Ученые уверены, что есть связь между некоторыми видами грибов и их потенциальным влиянием на состояние психического здоровья, сообщила РИАМО врач-эндокринолог Наталия Тананакина.
«Например, гриб Льва (Hericium erinaceus), или львиная грива. Экстракт львиной гривы может оказывать антидепрессивное действие за счет своего воздействия на нейротрансмиттеры в мозге, такие как серотонин и дофамин», – высказалась Тананакина.
Другой известный гриб, который ассоциируется с поддержанием психического здоровья, – это шиитаке. Шиитаке содержит вещества, такие как бета-глюканы и другие биологически активные соединения, которые могут оказывать антистрессовое и антидепрессивное действие.
По словам Танакиной, исследования находятся в начальной стадии. Требуются дальнейшие масштабные клинические исследования для подтверждения эффективности и безопасности грибов при лечении депрессии.
«На данный момент грибы не могут заменить традиционные методы лечения депрессии, такие как психотерапия, лекарственная терапия или другие формы поддержки», – высказалась специалист.
Ранее врач назвала грибы, которые помогут сбросить вес.
В центральных районах и в вилюйской группе улусов бруснику можно собирать с 25 августа
Министерством экологии, природопользования и лесного хозяйства Республики Саха (Якутия) установлены сроки массового сбора ягод и плодов на территории Якутии в 2024 году.
Черная смородина и брусника поспеют к середине августа. Так, в центральных районах и в вилюйской группе улусов бруснику можно собрать с 25 августа, в северных районах брусника поспеет к концу августа.
Охту можно будет собрать в северных районах с первой декады августа.
Малина распространена в Вилюйской группе районов, сбор с 16-22 июля.
Чернику в нынешнем сезоне разрешено собирать с начала августа в Мирнинском районе, а в Ленском, Нерюнгринском районе можно собирать к середине августа.
Кедровый орех без ущерба можно будет заготавливать не раньше, чем с 25 августа, а в некоторых районах – лишь с 1 сентября. Напоминаем, что нельзя добывать незрелые кедровые шишки ударами колота или срыванием веток, что портит крону и ствол дерева. Собирать можно только упавшие шишки.
По сбору грибов ограничений нет. Однако, следует помнить, что при сборе грибов их необходимо срезать ножом на почве у основания гриба или осторожно выкручивать без нарушения лесной подстилки.
В Минэкологии Якутии отмечают, что в установленные сроки гражданам разрешена заготовка только для собственных нужд. Чтобы добывать дары леса в коммерческих целях, по лесному законодательству необходимо заключить договор аренды лесного участка.
Граждане могут посещать леса и собирать дикоросы беспрепятственно, в том числе и на арендованных кем-то участках лесного фонда.
Наши читатели делятся с нами свежими снимками из лесов под Гродно. Грибники рассказывают, что они все чаще стали находить золотые боровики. Эти снимки прислала Наталья.
Еще несколько лет назад этот гриб был большой редкостью в белорусских лесах, потому что привычным местом его произрастания является Северная Америка.
С одной стороны, яркие желтые грибы могут вызывать недоверие опытных грибников, ведь такой цвет чаще всего говорит о том, что гриб ложный. Но в случае с золотистым боровиком это исключение. На вид это боровик, только на желтой ножке.
Мы обратились за комментарием к гродненскому микологу Наталье Прибыловской, которая рассказала, можно ли употреблять в пищу такие грибы.
По словам специалиста в Беларуси нет ядовитых трубчатых грибов, есть только несъедобные. Но золотой боровик можно собирать и употреблять в пищу. По вкусу он ничем не уступает классическому боровику.
— У золотых боровиков под шляпкой трубочки должны быть жёлтые, а не оливковые, как у настоящих белых, а шляпка должна быть светлой, — объясняет миколог.
Гриб можно немного надкусить — несъедобные всегда горькие.
— Боровики можно спутать с желчными грибами, у них под шляпкой розовые трубочки. Такой гриб собирать и есть нельзя. Проверить желчный гриб можно с помощью надавливания — при повреждении этих трубочек они темнеют, остаются пятна.
Все найденные в лесу съедобные грибы стоит подвергнуть термической обработке.
В этом году специальная экспозиция будет посвящена культивированию съедобных грибов и их разнообразию.
В Ханты-Мансийске в Музее Природы и Человека 7 сентября 2024 года состоится десятый грибной фестиваль «Мир грибов: Осенние краски». Об этом сообщает ugra-news.ru.
На традиционном фестивале пройдет выставка живых грибов, куда каждый может принести свои находки и получить консультацию. А еще готовятся небольшие выставки о свойствах грибов.
В этом году специальная экспозиция будет посвящена культивированию съедобных грибов и их разнообразию. Также пройдет множество игр и мастер-классов. На них можно научится различать виды грибов и изучить их строение.
Напомним, в Новосибирской области нашли гриб с красными пятнами.
Едва не съевшая ядовитую ягоду Алисия Сильверстоун заставила поклонников не на шутку поволноваться. Позже звезда Голливуда заверила их, что с ней всё в порядке, так как она только надкусила плод и не глотала его, а сразу выплюнула. Тем не менее, эксперты решили составить список растений, которые могут маскироваться под съедобными и призвали граждан к бдительности.
В зависимости от тяжести последствий после взаимодействия с этими представителями флоры, биологи делят их на три категории. В Великобритании к самым опасным растениям в категории А относится ядовитый плющ, так как при прикосновении и попадании в пищу может вызвать сильнейший дерматит. Он, собственно, занимает там собой всё место.
Не все ягоды можно есть, даже если они красивы на видФото: unsplash.com/@phillbrown
В категории Б насчитывается уже 62 вида, такие как аронник, тис, белладонна и другие. В третью же категорию угодили сразу 181 растения, в том числе рождественская вишня, которую чуть не съела Алисия и едва избежала неприятных последствий, а также снежноягодник, лавровишня и воронец колосистый. Хотя их ягоды и выглядят аппетитно, лучше к ним не прикасаться, пишет Daily Mail.
В свою очередь в Рослесинфорге любителям грибной охоты напомнили, что кроме знакомых всем мухоморов больше всего следует опасаться представителей, маскирующихся под съедобные. Особо опасна галерина окаймлённая, которая растёт по всей стране. Это гриб можно спутать с опятами. При этом он настолько ядовит, что к нему даже лучше не прикасаться.
Ядовитые грибы маскируются под съедобныеФото: unsplash.com/@prairiepilgrim
Отличить галерину от опят можно по следующим признакам — она растёт в одиночестве, а опята — семейством; у галерины вся поверхность и шляпка маслянисто-гладкая, а у опят — чешуйчатая; запах у ядовитого гриба отталкивающий, а у опёнка — приятный, грибной.
Эксперты также предупредили внимательно осматривать такие грибы, как зелёная сыроежка и шампиньон. За них себя пытаются выдать бледные поганки. В «молодости» у них шляпка напоминает шар, но с течением времени она становится плоской. Главное отличие поганки от съедобных экземпляров — утолщение у основании ножки и «юбочка». Этого «предмета одежды» у съедобных грибов нет, пишет RT.
Жители микрорайона Тепличный обнаружили гигантский гриб дождевик. Своей находкой воронежцы поделились в соцсетях.
На кадрах видно, что больше напоминает огромный мяч, нежели съедобный грибочек. К слову, мнения на счет дождевиков подобных размеров у многих людей расходятся.
Одни считают, что найти такое, настоящая удача, и делятся рецептами по приготовлению, а другие призывают не трогать эти грибы и не рисковать здоровьем.
Напомним, ранее в Воронежской области вырастили мега-арбуз весом 50 килограмм. Вырастили такое чудо в селе Подколодновка.
Пенсионерка заблудилась в лесу возле деревни Порпиево, отправляясь на тихую охоту, сообщает поисково-спасательная служба Удмуртии.
Женщина вышла за грибами 21 августа в 09:00, но долго не возвращалась, что вызвало беспокойство у её близких. Тогда они обратились к спасателям. Ситуация также осложнялась тем, что у 71-летней пенсионерки сахарный диабет, который мог проявиться в любую минуту, и не было с собой телефона.
«Сразу после получения сообщения о пропаже, поисково-спасательная служба Удмуртской Республики привлекла все свои ресурсы для поисков», — рассказали в пресс-службе.
Женщина была найдена живой. Она отозвалась на зов спасателей и вышла к ним. Медицинская помощь ей не потребовалась.
Напомним, с 9 по 15 августа в лесах Удмуртии заблудилось 118 человек. Это связано с щедрым урожаем грибов, который привлекает в лес множество любителей тихой охоты. В этом году грибники находят даже гигантские дождевики диаметром до 70 сантиметров и весом до 15 килограммов.
17 апреля 2026 Врач Кашух: первые весенние грибы могут быть опасны для здоровья Автор текста:Ольга Сафина С наступлением тепла многие любители тихой охоты устремляются в лес за первыми весенними грибами. Однако гастроэнтеролог Екатерина Кашух в беседе с RT настоятельно рекомендует не торопиться. По словам врача, большинство ранних … Читать полностью →
17 апреля 2026 Яна Пивцайкина Корзина грибов вызвала у немца подозрение в преступлении: почему Европа боится леса, а Россия живет в нем. Макс, инженер из Баварии, приехал в гости к другу Сергею под Кострому и впервые оказался в русской грибной … Читать полностью →
17 апреля 2026 Как определить, стоит ли отправляться с корзиной в лес Погодные качели в центральных регионах России этой весны, похоже, сыграли на руку грибникам. Чередование дождливых дней и тепла традиционно запускает активный рост грибов. Спросили у экспертов, когда ждать … Читать полностью →
17 апреля 2026 В Сайрам-Угамском национальном природном парке инспекторы совместно с сотрудниками полиции выявляют нарушения с помощью дронов. Усиленный контроль они ведут на территории Угамского массива, Боралдайтау и села Ирсу Тюлькубасского района, когда начинается сезон грибов. Напоминаем, что сбор грибов, … Читать полностью →
