Шляпка диаметром 5-9 см, плоская, вначале с небольшим углублением в центре, с возрастом увеличивающимся, с ровным или слегка волнистым подвернутым краем. Поверхность слегка клейкая, иногда со слабо опушённым краем, желтоватая, с мелкими пятнышками коричневато-жёлтого цвета, которые иногда образуют неясный концентрический рисунок. При повреждении через несколько минут покрывается коричневато-фиолетовыми пятнами.
Пластинки широкие, приросшие зубцом, довольно частые, иногда раздваивающиеся в месте прирастания, перемежаются короткими пластиночками. Цвет кремовый, при повреждении покрываются тёмными коричнево-фиолетовыми пятнами.
Ножка высотой 4-6 см, диаметром 1-2 см, плотная, выполненная, затем полая. Цилиндрическая или расширяющаяся к основанию, иногда сдавленная, гладкая, сухая, кремовая, при нажатии покрывается коричнево-фиолетовыми пятнами.
Мякоть довольно хрупкая, белая или светло-кремовая, затем светло-фиолетовая, при повреждении тёмно-фиолетовая. Запах яблочный, вкус от горького до острого. Млечный сок обильный, белый, на воздухе через некоторое время изменяется до тёмно-красно-фиолетового или коричнево-фиолетового, хотя определение такого цвета субъективно.
Образует микоризу с дубом, грабом, буком, предпочитает известковые почвы. Растёт в июле-октябре, чаще небольшими группами. Встречается в Европе, Юго-Западной Азии (Турция).
Сходные виды. Можно спутать с млечниками, у которых млечный сок фиолетового цвета. Lactarius aspideus — похож цветом, но имеет более мелкие плодовые тела и предпочитает влажные почвы, образует микоризу с ивой и ольхой; L. uvidus – шляпка серо-фиолетовая, растёт в смешанных лесах, предпочитает кислые почвы; Lactarius luridus – отличается фиолетово-коричневатой шляпкой, растет в лиственных лесах, предпочитая заболоченные влажные места; L. violascens – слабо зональная, фиолетово-коричневая шляпка, растёт в широколиственных лесах; L. repraesentaneus – крупные плодовые тела, образует микоризу с елью.
Съедобность. Можно мариновать и солить, лучше в смеси с другими грибами.
1. Jacob Helmann — Clausen, Annemieke-Verbeken, Jan Vesterholt. The genus Lactarius. Fungi Northern Europe – vol.2
2. Kuulo Kalamees. Riisikad. Tartu, 2011.
3. Личные наблюдения автора описания.
Составитель : И.Уханова
