Продолжается земляничный сезон. Ягода начала вызревать еще в начале июля. Однако куда же за ней отправиться, чтобы собрать приличный урожай? Ягодные места знают немногие любители земляники. Интересно, что собирать ее также нужно в определенное время. Где и как собирать землянику рассказали РБК.
Чаще всего сладкую ягоду можно встретить в сосновых лесах. Она не любит темноты, но и на открытой местности ее редко встретишь. Если садовую землянику можно хранить долго, то лесная становится быстро мягкой и не хранится долго.
Считается, что лучше всего отправляться на охоту за земляникой ранним утром, когда высыхает росса. Можно пойти за земляникой и в вечернее время, когда солнце не такое яркое. Днем же собирать ягоды не стоит, они станут быстро мягкими и потеряют влагу, да и вам самим будет некомфортно. Лучше всего охотиться за земляникой в пасмурную и сухую погоду. Собирать ягоду следует в небольшую емкость — ящички, лукошки, туески и ведерки. Но отлично подойдет и простая бутылка со срезанным горлышком.
Ягоду следует сразу же накрыть от солнца, а по прибытии домой убрать в холодное место. Разогретые на солнце ягоды быстро теряют вкус, становятся мягкими и теряют свои витаминные свойства.
Жаркое лето 2024-го обещает хороший урожай дикоросов в России. Однако это еще не значит, что полки магазинов будут завалены свежими лесными ягодами из Карелии и продуктами их переработки, потому что сборщиков становится все меньше, говорят в отрасли. РБК Карелия уточнил ожидания участников рынка.
Что имеем — не собираем
В России на каждого жителя в среднем приходится по 8 гектаров лесной территории, посчитали в Рослесинфорге. С одного гектара леса за сезон можно получить 200 кг грибов и 300 кг ягод — брусники, черники и клюквы. Согласно данным союза переработчиков дикоросов, сейчас в стране заготовками лекарственных трав, грибов, ягод и орехов занимается около 8 млн человек. При этом они собирают лишь малую часть того, чем может поделиться лес. По мнению экспертов, за сезон ягод можно собрать почти 2 млн тонн (сейчас около 60 тыс. тонн) и грибов — более 1 млн тонн (сейчас около 20 тыс. тонн), с учетом потребностей животных.
В Карелии от таких объемов далеки. Одно из крупнейших предприятий республики по переработке дикоросов «Ягоды Карелии» принимает 10-12 тыс. тонн сырья в год, закупая ягоды по всей стране от Мурманска до Сибири. Около 6 тыс. тонн ягод получает от местных сборщиков «Фрешберри», говорит директор компании Виталий Мамчура.rbc.groupРеклама 00:0000:02 / 01:52Пропустить рекламу можно через
Ожидания разные
Управляющий директор компании «Ягоды Карелии» Александр Самохвалов считает, что тренд развития рынка падающий, при этом закупочные цены растут. «В прошлом году черника была по 120 руб./кг, в этом году будет 150-160 руб./кг. Брусника была 100-120 руб./кг, в этом — 150 руб./кг. Ростом цен мы немного сдерживаем отток сборщиков, но из-за более высоких закупочных цен производители пытаются заменить чем-то лесные ягоды в своей продукции», — объясняет Самохвалов.
Директор компании «Фрешберри» говорит, что цены на сезонные дикорастущие ягоды в этом году расти не будут. «Согласно уже имеющейся от сборщиков ягод информации, ожидается хороший урожай морошки. Эта ягода славится урожайностью раз в 3-4 года. Цены на морошку для сдатчика будут не более 350-400 руб./кг. Хороший урожай черники ожидается в Карелии и Архангельской области, где цены будут удерживаться на уровне 120-150 руб./кг. Аналогично и с дикорастущей брусникой, урожай которой в этом году побьет все рекорды. Ожидается, что приемка брусники будет по 80-85 руб./кг», — комментирует Виталий Мамчур.
Руководитель «Фрешберри» уверен, что год будет благоприятным и для заготовителей, и для сдатчиков. «По статистике в годы с плохой урожайностью сборщик собирает в 3-4 раза меньше ягоды, чем в благоприятный, урожайный сезон. Поэтому доходы сборщиков в хороший сезон в 2-3 раза выше», — поясняет Мамчур.
Неуловимые сборщики
Опытная сборщица Светлана из поселка Калевала рассказала РБК Карелия, что, работая в лесу вдвоем и используя хорошее финское оборудование (специальные грабли и комбайн), за день можно собрать около 100 кг ягод. За сезон вместе с мужем они сдавали по 4-5 тонн дикоросов. «За хороший сезон можно заработать 350 тыс. руб. Для этого, конечно, в лесу надо проводить весь день — с 9 утра до часу ночи. Мы с мужем очень любим ходить по лесу, поэтому нам такая работа по душе. Сейчас мы из-за возраста уже много не собираем, ведра два морошки в день сдаем на 5-6 тыс. руб.», — делится Светлана.
По ее словам, половина жителей Калевалы зарабатывает только сбором дикоросов — другой работы у людей нет.
Управляющий директор компании «Ягоды Карелии» Александр Самохвалов говорит, что за последнее время в Калевале сборщиков стало гораздо меньше. «Из 4 тыс. жителей сбором дикоросов занимаются всего несколько сотен. Это видно из данных мобильного приложения, которое мы разработали совместно со «Сбером» и запустили в 2021 году. И это тенденция не только карельская: в других регионах, где мы закупаем сырье, то же самое. К сожалению, скоро производительных мощностей у нас будет больше, чем людей. Так что даже закрытые границы не так страшны для рынка, как демографическая яма», — считает эксперт.
Выходом из этой ситуации, по словам Самохвалова, может стать создание специального робота для сбора ягод или поиск рабочей силы на стороне. В этом году «Ягоды Карелии» привлекут для работы в местных лесах порядка 300 человек из разных регионов России и из Белоруссии. Для сборщиков организованы общежития и транспорт.
О рынках сбыта
По данным Рослесинфорга, в 2022 году объем заготовки ягод, плодов, грибов, орехов и лекарственных трав на арендуемых лесных участках в промышленных целях вырос на 14,1% — до 22,05 тысяч тонн. Этот показатель стал рекордным для страны. При этом на 60% упали объемы заготовок ягод и плодов — из-за остановки поставок в Европу.
За два года предприниматели переориентировались на новые рынки сбыта дикоросов. Главным образом развивают внутренний рынок. Небольшие поставки идут за рубеж, например, в Китай и Индию. «Сложно приучить индусов есть на завтрак чернику, но приходится экспериментировать. Какие-то поставки мы умудряемся отправить в Австралию, в Дубай, в Европу», — говорит Александр Самохвалов.
Развивать новые рынки помогает государство. Российский экспортный центр организует зарубежные выставки и встречи с потенциальными партнерами. Бизнесмены могут возместить часть расходов на транспорт и обновление оборудования. «Это хорошая помощь, но я никогда не был сторонником помощи государства. Бизнес должен работать сам», — считает Самохвалов.
Напомним, сбор ягод в Карелии начался с разрешения министерства природных ресурсов и экологии республики. В южных районах сбор черники стартовал 22 июля, бруснику начнут собирать с 19 августа, клюкву — с 14 сентября. В северных районах сбор начнется позже: черники — с 29 июля, брусники — с 26 августа, клюквы — с 14 сентября.
По некоторым данным, рынок дикоросов оценивается в 1,5 трлн руб. Как считают эксперты, развитие отрасли может удвоить количество занятых с 5 до 10 млн человек, а экспорт дикоросов может принести до $1 млрд в год. В 2022 году объемы экспорта дикоросов, перерабатываемых карельскими компаниями, сократились на 40-50%.
Вот такой находкой похвасталась сургутянка Источник: Рыбалка в Сургуте [Fishing ХМАО] / vk.com
В этом году грибы в Югре начали появляться рано. А сейчас, когда их сезон едва открылся, жители уже находят большие грибы, погрызанные червями. Снимками таких перезревших дикоросов они делятся в соцсетях.
Любители «тихой охоты» из Сургута нашли грибы-переростки неподалеку от города.
— Грибы недалеко от города, много больших, переросших, червивых. Молодых грибов нет, поганок тоже нет, а лес мокрый, после дождя нужно тепло, тогда попрут, — пишет местная жительница Надежда в группе «Рыбалка в Сургуте [Fishing ХМАО]».
Дикоросы даже не могут спрятаться от людских глаз в траве — слишком большие Источник: Рыбалка в Сургуте [Fishing ХМАО] / vk.com
Напомним, что первые грибы в Югре начали находить уже в начале июля. Их заметили в лесах Ханты-Мансийска и Нефтеюганского района. А жители Нижневартовска обнаружили их на дачах РЭБ флота. Вскоре жители Радужного и Сургута стали хвастаться в соцсетях первой «добычей» белых грибов, но вот места сбора разглашать не спешили.
За новостями удобно следить в нашем Telegram-канале! Рассказываем там обо всем, что важного и интересного происходит в ХМАО. Подписавшись, вы сможете первыми узнавать эту информацию. Чтобы присоединиться, нажмите сюда
В Ишиме медики спасли жизнь мужчине, который пошел в лес за грибами и получил инсульт, пострадавший смог сам доехать до дома. Об этом сообщает пресс-служба Минздрава Тюменской области.
56-летний житель из Армизонского района собирал в лесу грибы и ягоды и почувствовал себя плохо, у него появилась слабость в конечностях и проблемы с речью. Россиянин доехал до дома в 10 километрах от места, где собирал грибы, и встретил знакомого, который уговорил его отправиться в больницу. Медики диагностировали у пациента инсульт.
«Очень важно, что пациент был доставлен в отделение в течение 4,5 часа после начала инсульта. Учитывая большое расстояние от Армизонского до Ишима, более 130 км, удалось уложиться в «золотое время», когда можно предотвратить серьезные последствия инсульта. Мы провели тромболизисную терапию», — сообщила заведующая первично-сосудистого отделения областной больницы № 4 Наталия Холмова.
Мужчина находится в медицинском учреждении уже полмесяца, за это время он начал самостоятельно ходить, восстановилась речь. Россиянина ждет длительный курс реабилитации.
Ранее пенсионер напоролся на нож во время сбора грибов в Подмосковье.
Грибной аромат хочется сохранить на долгую зиму, готовить на новогодние праздники любимый суп из белых или делать жульен. Для этого можно воспользоваться морозилкой и сохранить там белые грибы. Их можно заморозить, но нужно знать некоторые нюансы о заморозке белых грибов.
Как правильно заморозить белые, рассказал aif.ru Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic.
Белые грибы нужно замораживать сырыми. То есть их не нужно отваривать перед заморозкой и не нужно даже мыть. Просто снимаете листики-палочки после сбора, удаляете землю. И раскладываете на противне или подносе в один слой. Большие грибы можно нарезать. И так замораживаем белые, ставим их в морозилку. После нескольких часов грибы нужно переложить в пакет.
Лучше всего воспользоваться вакууматором, но если его нет, то можно взять зип-пакеты, максимально удалить из них воздух и закрыть.
Дело в том, что белые грибы не очень хорошо хранятся в наших домашних морозилках. При долгом хранении они вымораживаются и теряют во вкусе и аромате. Но 2-3 месяца они продержатся в морозилке, а с вакуумным пакетом этот срок немного удлинится.
Лучше всего замораживать молодые и крепкие белые. Важно, чтобы они были не червивыми, поэтому удаляйте все червивые части.
Разморозка
Когда вам понадобились грибы, то их нужно достать из морозилки, в мороженом состоянии слегка почистить и положить в холодильник, чтобы оттаивали. Чем медленнее разморозятся грибы, тем лучше.
Приготовление
Потом белые можно готовить, как вам нужно: варить, жарить, делать пиццу или соус. Особой разницы в приготовлении по сравнению со свежими нет.
Добавлю, что у некоторых белых, достаточно зрелых, есть зеленоватая губка под шляпкой. При приготовлении она может стать неприятной, «сопливой» — поэтому ее лучше удалить и готовить без нее. Эту губку можно использовать для варки супа, а потом его процедить — безотходная кулинария получается.
Бывший мэр Петрозаводска Владимир Любарский на своей странице ВКонтакте опубликовал стихотворение, вдохновившись необычной чагой, выросшей на столбе березы:
«Кто не знал — прошу учесть:
У березы сердце есть.
Сердце, полное отваги,
Скрыто в оболочке чаги»
«Вы ураган, с таким мэром город как за каменной стеной! Жаль, что оставили пост», — написали подписчики Владимира Константиновича в комментариях.
Ранее сообщалось, что Владимир Любарский опубликовал из леса очередную историю, на этот раз про землянику.
Грибов, по словам туляков, пока немного. сыграла свою роль жара последнего месяца. Как говорят опытные грибники, для хорошего роста грибов нужна умеренная температура и влажность. Именно этого сейчас в Тульской области нет.
Как рассказали опытные грибники, сейчас лучше всего растут лисички. Белых и подберезовиков из-за погоды мало.
Люди ждут, что после дождей грибов станет еще больше
Благородных грибов в лесах не так много, но вот грузди можно встретить довольно часто Источник: Александр Парфенов
Нижегородцы с предвкушением ждали череды дождей, ведь это значит, что совсем скоро леса будут усыпаны грибами. Сейчас грибы тоже есть, однако не все их виды можно собрать в больших количествах. Рассказываем, какие грибы реально собрать и куда за ними ехать.
Чаще всего нижегородцы встречают грузди разных мастей и расцветок. Этот гриб имеет отличный вкус в засоленном виде, а потому люди массово еду искать его в лесах. Встретить грузди грибникам удалось в Кстовском, Большемурашкинском, Дальнеконстантиновском и Бутурлинском районах.
«Кстовский район. Осиновые грузди, только полезли. Малышей много»
Алексей Муравьёв
«А вот и осиновые груздочки. Молодежь) Будем чистить
а потом солить Большие Мурашки»
В тех же районах области также встречаются и благородные грибы, но в меньших количествах. Так, нижегородцам иногда удается собирать подберезовики и подосиновики. Однако больше всего грибники надеются на прошедшие дожди, после которых походы в лес будут еще более успешными.
«26.07.2024 Микологическая фото-охота на Пермяковском озере. После дождей начали появляться «благородные» грибы, например подосиновики белоножковые. В общем удалось повстречать: 1. Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum); 2. Моховик трещиноватый (Xerocomellus chrysenteron) редкий гость в наших местах. 3. Сыроежка сереющая (Russula decolorans); 4. Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) пошла вторая волна. Имеет смысл посетить дубовые рощи. Внимание! ТСЖ, выросший на ивах может горчить. На дубах — нет! 5. Навозник рассеяный (Coprinellus disseminatus); 6. Опёнок тополелюбивый (Flammulina populicola); 7.Псатирелла длинноножковая (Psathyrella longipes); 8. Псатирелла Кандоля (Psathyrella candolleana); 9. Трутовик бугристый (Daedaleopsis confragosa).
Другой рецепт — фаршированные грибы. В блюде используется сразу три вида сыра: начинка из рикотты и пармезана, а хрустящий декор — из чеддера.
Ингредиенты:
¾ чашки рикотты из цельного молока и 1 яйцо;
1 ст. л. нарезанного зеленого лука;
1 ст. л. сыра пармезан;
ч. л. соли и ч. л. перца;
12 шампиньонов и 1 ст. л. мелко натертого острого сыра чеддер.
— Разогрейте духовку до 180 °C. В миске смешайте рикотту с яйцом до однородности. Добавьте зеленый лук, пармезан, соль и перец, перемешайте. У грибов удалите ножки. Выложите шляпки на противень и заполните начинкой. Поставьте в духовку на 12 минут. Постарайтесь не передержать, иначе грибы пустят сок, — рассказал Дмитрий Журавлев.
Пока грибы готовятся, нужно распределить чеддер по дну небольшой сковородки и поставить на слабый огонь, чтобы он растопился.
— Выложите сырный диск на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, оставьте на 5–10 минут, чтобы он остыл. Разломайте сырный диск на 12 кусочков и разместите по одному на каждом грибе, — поделился кулинар.
Летом и осенью 2024 года Рослесинфорг предсказал грибную и ягодную лавину: погода во многих регионах нашей страны стояла теплая и дождливая, поэтому грибов и ягод в лесах уже полно. Рассказываем, куда и когда выезжать на «тихую охоту» и какие районы считаются экологически благоприятными для этого дела.
Карелия
Фото: depositphotos/yacobchuk1
В Карелии растут практически все виды съедобных грибов. Стоит отметить, что они постоянно мигрируют: если раньше за грибами ездили на юг региона, то теперь они постепенно «перемещаются» к северу. Самым грибным и экологически благоприятным районом считается Пряжинский: вокруг Сямозера, Ведлозера и Крошнозера в большом количестве растут боровики, грузди, лисички и рыжики.
Также неплохой грибной урожай можно собрать вокруг Энгозера в Лоухском районе и рядом с лесным питомником в Прионежском районе. Плюс местные грибники рекомендуют окрестности водопада Кивач и деревню Сопоха, особенно приятно собирать там грибы на территории заповедника (вход платный, 250 рублей с человека, но зато заодно можно посмотреть на живописный водопад).
Сезон белых грибов начинается здесь примерно в конце июня, за груздями и рыжиками стоит отправляться с начала июля, а за лисичками – в августе.
Ягода в Карелии растет практически везде, но клюква больше любит тепло – ее лучше искать на юге региона, морошка, наоборот, предпочитает прохладу, поэтому ее много на болотах у Белого моря.
Пряжинский район (особенно Велдозеро) славится изобилием морошки и голубики, Прионежский – черникой, а за брусникой лучше всего ехать на реку Чуйнаволк. Сезоны зависят от погоды, но, как правило, к середине июля появляется земляника, сразу после нее – малина и морошка, в начале августа – голубика и черника, а ближе к концу августа поспевает брусника.
Как добраться: лучшие грибные места – не исхоженные туристами, и обычно добраться туда можно только на машине. Перелет до Петрозаводска – от 14 500 рублей туда и обратно, в пути 1,5 часа в одну сторону.
Красноярский край
Фото: 123RF/totamilow
В Красноярских лесах, как и в Карелии, растут все виды съедобных грибов, собираемых в России. Около закрытой сегодня плодово-ягодной станции (примерно 13 километров от Красноярска) собирают шампиньоны, в лесах у станции Пугачево – опята (тоже недалеко, около 15 километров от города), а маслята и подберезовики – в экопарке «Гремячая Грива», который располагается в черте города.
Богатым на самые разные грибы (маслята, опята, грузди и лисички) считается Емельяновский район, особенно окрестности деревни Еловой и поселка Элита, а за белыми грибами ездят к поселку Мина в Партизанском районе и в леса вокруг Канска.
Маслята здесь собирают с середины июня до начала августа (иногда и уже в середине мая, если месяц выдался теплым, но в этом году это не наш случай), подберезовики появляются в июле-августе, ближе к концу лета – рыжики и лисички, а сезон белых грибов длится практически все лето и осень – с июня по октябрь. На ягоды Красноярский край тоже богат. В начале лета здесь собирают землянику, в августе – малину, а ближе к осени с конца августа – бруснику. Брусника любит тень и влагу, за ней лучше всего ехать в Емельяновский, Северо-Енисейский и Казанский районы, больше всего земляники в Березовском и Балахтинском районах, а малина чаще всего встречается в Емельяновском районе, особенно неподалеку от станции Рябинино.
Как добраться: перелет до Красноярска – от 21 000 рублей туда и обратно, в пути 4,5 часа в одну сторону.
Мурманская область
Фото: 123RF/sriba3
Грибной сезон в Мурманской области наступает ближе к осени. В заповеднике «Пасвик» много лисичек и шампиньонов, а на полуострове Рыбачий можно найти и белые, и подосиновики, и рыжики. За подосиновиками, рыжиками и лисичками также имеет смысл отправиться в «Большой Арктический».
Главное богатство Мурманской области – это северная ягода, особенно морошка, которую называют «северным апельсином» и в свое время подавали к царскому столу. Морошка любит болотистую местность, созревает к концу июля, ехать за ней лучше подальше от города: в Терский район, Серебрянку, Титову или Териберку. Брусника растет практически везде, и собирать ее начинают примерно в сентябре, традиционно много этой ягоды в районе Верхнетуломского поселка и в Терском районе.
Как добраться: перелет до Мурманска – от 9 600 рублей туда и обратно, в пути 2,5 часа в одну сторону.
Урал
Фото: 123RF/fireana
Грибы на Урале растут практически везде, но в Свердловской и Челябинской областях особенно важно учитывать экологию. Например, за рыжиками можно ехать под Алапаевск (130 километров от Екатеринбурга), а в Каменск-Уральский (100 километров) – за лисичками, шампиньонами, белыми грибами, подосиновиками и моховиками.
В Челябинской области благоприятен Аргаяшский район: здесь растут белые грибы, маслята, рыжики, лисички, опята, волнушки и грузди. В Национальном парке Таганай много маслят и подберезовиков (встречаются также белые и опята), а в Ильменский заповедник едут за груздями, подберезовиками и белыми (главные грибные места – озера Ильменского и Барауса).
Весной в этих регионах появляются сморчки и сыроежки, в августе подберезовики, подосиновики и белые, ближе к осени – грузди, и рыжики, а опята здесь можно собирать до самых заморозков.
Как добраться: перелет до Екатеринбурга – от 12 000 рублей туда и обратно, в пути 2,5 часа в одну сторону, до Челябинска – от 10 500 рублей туда и обратно, в пути так же – примерно 2,5 часа в одну сторону.
6 февраля 2026 Мария Чеботарь Объявлены победители конкурса «Фотограф крупного плана — 2025» Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей состязания прошлого года. Первое место в номинации «Грибы», фрагмент нижней части … Читать полностью →
5 февраля 2026 Валерия Кузнецова Доктор Людмила Сухорукова перечислила россиянам продукты, способные заменить животный белок во время Великого поста, начинающегося 23 февраля, пишет «Подмосковье сегодня». Как пояснила эксперт Видновской клинической больницы, при отказе от яиц и мяса организм все равно … Читать полностью →
5 февраля 2026 Таяние снега в Подмосковье весной даст хорошее подспорье для роста грибов летом и осенью. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила кандидат географических наук, доцент департамента рационального природопользования Института экологии РУДН Ольга Полынова. «Вероятность грибного бума особенно … Читать полностью →
5 февраля 2026 Эколог Рыбальченко: борщевик Сосновского и американский клен неуязвимы Фото: Сергей Петров/NEWS.ru Борщевик Сосновского и американский клен обладают высокой устойчивостью к внешнему воздействию, заявил NEWS.ru эксперт по стратегическому управлению ICS Consulting эколог Илья Рыбальченко. По его словам, эти … Читать полностью →
5 февраля 2026 Фото: правительство Тульской области, ТСН24 Губернатор Тульской области Дмитрий Миляев принял участие в мероприятиях в рамках Недели науки, которая проходит в регионе. Так, глава региона посетил выставку научных разработок в кластере «Октава», после чего принял участие в … Читать полностью →
Фото: Сергей Поспелов
