Классический рецепт котлет многим может показаться идеальным и не требующим корректировки, однако не все кулинары согласятся с тем, что готовить на постоянной основе одно и то же блюдо является хорошей идеей.
Поэтому многие черпают вдохновение в рецептах прошлых лет или же сами стараются переосмыслить привычную рецептуру котлет.
Не все знают о том, что всего один неожиданный компонент способен сделать котлеты более вкусными и сытными.
Что стоит добавить в фарш
Многие знают о том, что мясо и грибы отлично сочетаются друг с другом. Но не все при этом пробовали готовить грибные котлеты.
Как оказалось, отличным способом улучшения качества котлет является введение в состав соленых грибов. Лучше всего использовать продукт собственного приготовления.
Считается, что к котлетам подходят именно рыжики.
Грибы нужно порубить ножом и ввести в состав фарша. Помните о том, что количество соли придется сократить, так как мы вводим достаточно соленый компонент.
Также известно, что можно поступить немного иначе. Во время грибного сезона часто остаются твердые части продукта. Вместо того чтобы выбрасывать ножки от любых съедобных грибов, их стоит заморозить. После этого их можно отправлять в мясорубку и соединять с котлетным фаршем.
28 марта православные христиане отдают дань уважения двум святым Александрам, жившим в IV столетии и пострадавшим за веру в Иисуса Христа. В народном календаре – Александров день. В старину это время считалось порой волчьих свадеб. Поэтому праздник называли «Лесное ухоженье».
Фото: freepik.com
У народного праздника Александров день есть и другие поверья. К примеру, связанные с черными котами и кошками. Расскажем, что нужно сделать, если животные черной масти перейдут дорогу.
История православного праздника
28 марта православная церковь чествует не только двух Александров, но также мучеников Агапия, Пуплия, Тимолая, Ромила и двух Дионисиев. Христиане жили в IV веке, во время правления императора Диоклетиана, устроившего гонения на православных.
Однажды христиане Тимофей, Агапий и Фекла оказались на языческом празднике в городе Кесария. Язычники приказали им принести жертвы идолам, но они категорически отказались следовать приказу. За это их подвергли публичным истязаниям.
Из толпы людей, наблюдавших за пытками, вышли восемь человек. Это были Агапий, Пуплий, Тимолай, Ромил, два Александра и два Дионисия. Заявив во всеуслышание о том, что они проповедуют православие, христиане сами связали себе руки и пришли к правителю города.
Увидев молодых людей, градоначальник пожалел их и попытался дать шанс выжить. Условием было публичное жертвоприношение языческим идолам. Юноши отказались. За это их бросили в тюрьму, где подвергли страшным мукам. А потом казнили. Так в православии появился день памяти великомучеников.
Фото: pixabay.com
Александров день: народные приметы
В старину Александров день связывали с разгулом нечистых сил. В это время наши предки опасались перевоплощений. Злые духи могли принять облик странника и попытаться проникнуть в дом. Защитой служили булавки, которые наши предки прикалывали с изнанки одежды.
Александров день называли порой волчьих свадеб или Лесным ухоженьем. Время считалось опасным для походов в лес. Туда боялись ходить не только в одиночку, но и компаниями. Если избежать этого было невозможно, попав в чащу, люди вели себя тихо, боясь привлечь внимание волков.
Александров день имеет свои приметы. Если в это время чайки стремились к водоемам, это означало, что скоро будет тепло. Если чайки усаживались на воду и начинали купаться, наши предки знали: впереди дожди.
Если рассвет выдавался туманным и пасмурным, это означало, что к вечеру пойдет дождь. Если Александров день был пасмурным, а вечером из-за туч появлялось солнце – к ненастью.
28 марта именины отмечают: Михаил, Алексей, Тимофей, Александр, Денис. Люди, рожденные в это время, обладают ярко выраженными творческими наклонностями и интуицией. Они могут стать писателями, художниками, скульпторами. С ними легко строить отношения. Они незлопамятны и легки на подъем.
Фото: Светлана Лобова. UG.RU
Что нужно сделать в Александров день
Хоть приметы и кажутся смешными, но рассказать о них есть смысл. В Александров день полагалось всячески восхвалять лес. Считалось, что он отблагодарит за это ягодами, грибами, целебными травами и прочими удовольствиями, которые можно найти в лесной чаще.
С утра крестьяне непременно ходили в церковь, чтобы в молитвах вспомнить великомучеников, живших в IV веке. Женщины после этого занимались обыденными хлопотами. Готовили еду, наводили порядок в доме.
К столу подавали постные блюда. Мясные, рыбные, молочные продукты во время продолжительного и строгого Великого поста были запрещены. Напомним, в этом году Великий пост начался 27 февраля, а завершится 15 апреля, накануне Пасхи.
Что нельзя делать в Александров день
Александров день не обошелся без запретов. В старину 28 марта (15 марта по старому стилю) люди боялись мыть голову. Считалось, что таким образом можно накликать долгую разлуку с любимыми людьми или человеком. В Александров день также запрещается:
Заниматься уборкой в шкафах, перебиранием вещей. Наши предки свято верили: эти действия могут обернуться незапланированными расходами, безденежьем и нищетой.
Обижать собак. Люди, нарушившие запрет, могут потерять старых друзей.
Выходить из дома, не приколов булавку с изнаночной стороны одежды. Это поможет избежать сглаза. В противном случае можно заболеть.
Укладываться спать на теплую подушку. Считалось, что после этого людей начнет преследовать бессонница.
Один из главных запретов касался черных котов и кошек. Обижать животных этой масти в Александров день категорически воспрещалось. Это один из редких дней, когда встреча с черной кошкой сулит удачу. Не надо бояться, если кот, окрашенный в черный цвет, перейдет дорогу. Это сулит богатство.
Народные поверья, пришедшие из давних времен, полны странных, а порой смешных предрассудков. Следовать им, конечно же, не нужно. У наших современников другие ценности и традиции. Но знать, как жили люди несколько веков назад, почему поступали так, а не иначе, чего боялись, а чему радовались, совсем не бесполезно. Разве не так?
В лесах нацпарка «Таганай» под Златоустом (Челябинская область) массово гинут пихты и другие деревья из-за недостатка микроэлементов в почве и заболеваемости раком. Как выяснил URA.RU, выводы из проведенного уральскими учеными исследования связаны с негативным воздействием человека.
«Древостой пихты значительно ослабляют фитопатогенные грибы, образующие рак деревьев. При этом они снижают устойчивость деревьев к повреждению промышленными выбросами заводов», — отметили авторы исследования в журнале «Вопросы экологии».
Хвоя и другие породы непосредственно гибнут от побегового рака: на его долю приходится 83% пораженных деревьев. Ржавчинный рак ведет к утолщениям стволов и образованию «ведьминых» метел на них.
Как следует из проведенной работы, под наблюдение ученых попали 577 деревьев на 15 площадках. Усыхает 40% сибирской пихты, 33% сильно ослаблено. Но побеговый рак встречается чаще: на каждой из площадок он присутствует у 55% деревьев и выше. Все точки с усыхающими пихтами расположены вблизи промышленных предприятий. На состоянии леса в этих локациях негативно сказываются особенности горного рельефа и роза ветров.
Природный недостаток в почве микроэлементов цинка, меди и селена снижает способность деревьев сопротивляться негативным факторам. Селена совсем мало: при оптимальных значениях в 0,175—3 мг в расчете на килограмм почвы его содержание на площадках составило 0,02—0,08 мг.
Наблюдения на Таганае проводили в 2020—2021 годах. В работе над проектом приняли участие ученые Тюменского госуниверситета и самого нацпарка.
Пораженные деревья выделяются бурым окрасом своей хвоиФото: редакция газеты «Златоустовский рабочий»/Артем Сивцов
Голубой и темно-синий цвет смолы пихты также свидетельствует о ее заболеванииФото: редакция газеты «Златоустовский рабочий»/Артем СивцовЕсли вы хотите сообщить новость, напишите нам
На фото — вылупляющийся из «яйца» цезарский гриб, или мухомор цезарский (Amanita caesarea). В отличие от своего известного собрата с красной шляпкой в белую точечку — вполне съедобный и вкусный. На Кубани, где сделано фото, гриб называют яичником, очень любят и высоко ценят.
Плодовые тела базидиальных грибов начинают развиваться на мицелии в виде зачатков (примордиев), представляющих собой крошечную белую яйцевидную структуру. В зародыше уже в самом раннем возрасте имеет место дифференциация тканей на шляпку и ножку, всё это находится в оболочке, которая называется общим покрывалом, или велумом.
Будьте внимательны, юные красные мухоморы в оболочке спрятаны целиком в почве или лесной подстилке и на этой стадии практически не попадаются, если специально не ковырять. А вот бледная поганка (Amanita phalloides) и цезарский мухомор в стадии «яйца» развиваются как раз над поверхностью и внешне для неспециалиста практически неотличимы.
Слева направо: мухомор цезарский, бледная поганка (фото Татьяны Натальиной), мухомор красный (фото Виталия Гуменюка с сайта wikigrib.ru)
Дальнейший рост плодового тела приводит к разрыву общего покрывала. У красного мухомора оно разрывается мелкими клочками, которые впоследствии остаются на шляпке и на клубневидном основании ножки. Это очень характерный признак красного мухомора, но, к сожалению, не самый надежный: остатки покрывала на шляпке не скреплены с кожицей и нередко смываются дождями. У цезарского гриба и бледной поганки общее порывало прорывается сверху и остается в виде мешковидной вольвы (той самой оболочки «яйца») у основания ножки. Разница в характере разрыва обусловлена двойным слоем покрывала у цезарского мухомора и бледной поганки и одинарным — у красного мухомора. Это можно заметить по относительно толстым краям разорванной вольвы цезарского гриба и тонким чешуйкам на шляпке мухомора красного. Наличие вольвы характерно и для других представителей семейство мухоморовые — например, поплавков.
Кроме общего покрывала у мухоморов и бледной поганки есть также частное покрывало, закрывающее нижнюю поверхность шляпки с гимениальным слоем. По мере раскрывания шляпки частное покрывало отрывается от ее краев, оставаясь на ножке гриба характерным кольцом, которое часто называют юбочкой. Остатки частного покрывала по цвету соответствуют окраске ножки и пластинок: у красного мухомора и бледной поганки кольцо белое, у мухомора цезарского — желтое.
Цезарские мухоморы. У более крупного плодового тела хорошо заметна желтая юбочка. Фото с сайта flickr.com
Окрашивание кожицы шляпки и ножки (только у цезарского гриба) происходит еще внутри общего покрывала, но на последних стадиях развития перед его разрывом. Вероятно, поэтому в Европе так много отравлений ядовитыми мухоморами, принятых за цезарские грибы, которые считаются самыми деликатесными в стадии «яйца». Кожица шляпки у цезарского гриба ярко-оранжевая, а ножка и пластинки гименофора интенсивно желтые. Встречаются, но редко, депигментированные цезарские мухоморы — они белого цвета.
Цезарские мухоморы на стадии «вылупления из яйца» и дальнейшего роста. Наружная белая оболочка — общее покрывало, сохраняющееся после разрыва в виде вольвы. Фото Татьяны Натальиной
Плодовые тела цезарского гриба на всех стадиях развития структурно идентичны плодовым телам бледной поганки. Разница лишь в цвете и аромате. Цезарские грибы имеют заметные фруктовые оттенки запаха и узнаваемый сладковатый вкус. Вкусовые качества гриба высоко ценились со времен античности, его любили римские императоры, отсюда и название «цезарский».
Цезарский гриб растет в Южной Европе и Северной Африки, в регионах, прилегающих к Средиземному и Черному морям. Образует микоризу с дубом, буком, каштаном, грабом, лещиной, липой. В нашей предгорной местности растет в дубово-грабовых лесах, как правило на сухих, прогреваемых участках.
Гриб съедобен без всяких оговорок, его можно есть даже сырым, покрошив в салат. Вполне подходит для любых способов кулинарной обработки. При этом не теряет свой солнечно-желтый цвет и смотрится очень жизнерадостно.
Фото Татьяны Натальиной, Краснодарский край, 2022 год.
Международная встреча по макромицетам пройдет в Апатитах с 21 по 27 августа. Программа совещания необычная: в ее основе лежит не только заслушивание докладов, а микологические экскурсии, совместный сбор и определение коллекций грибов. Пройдут и научные семинары, на которых участники смогут обсудить доклады.
Также пройдет выставка грибов для жителей Кировска и Апатитов. Встреча пройдет на базе Тиетта Кольского научного центра при поддержке Проектного офиса по развитию Арктики.
Что известно о новом возбудителе тяжелой болезни, как она распространяется и какова смертность от нее, читайте в материале РИАМО
Впервые о грибке Candida auris стало известно 14 лет назад, а в последние несколько лет система здравоохранения США забила тревогу относительно заболеваний, вызываемых этим микроорганизмом. Какую угрозу они несут и чем напоминают сюжет популярного американского сериала про зомби-апокалипсис, читайте в материале РИАМО.
Candida auris – это вид грибов (а точнее, дрожжей) рода кандида (Candida). Как и некоторые другие представители данного рода, Candida auris способен вызывать инфекционное заболевание, известное как кандидоз.
Подобно своим «собратьям», этот грибок относится к условно-патогенным микроорганизмам, то есть для человека с нормальной иммунной системой он, как правило, не опасен. Заболеванию обычно подвергаются люди с ослабленным иммунитетом – например, пациенты больниц. Правда, у Candida auris есть одна особенность, которая и привлекла к нему повышенное внимание: на этот грибок плохо действует целый ряд противогрибковых препаратов, таких как флуконазол и вориконазол, что делает его опаснее других представителей данного рода. Другой проблемой является то, что выявить Candida auris непросто. Для правильной идентификации грибка требуется специальная лабораторная технология, которая есть далеко не везде, поэтому этот вид зачастую ошибочно определяется как другой представитель того же рода – Candida haemulonii, что приводит к неправильному лечению.
Грибок Candida auris: история открытия и эпидемиология
Впервые данный вид грибов был описан в 2009 году на основании образца, извлеченного из слухового прохода 70-летней пациентки больницы в Токио. Так он и получил свое название: auris на латыни означает «ухо».
Два года спустя ученые из Южной Кореи впервые описали три клинических случая кандидоза, вызванного Candida auris: из трех пациентов двое – 74-летний мужчина и годовалый мальчик – скончались. Еще 12 случаев заражения грибком в 2009-2011 годах были зафиксированы в больницах Индии.
В ноябре 2016 года первый случай заражения Candida auris выявили в Европе, в лондонском госпитале. А уже в апреле 2017 года глава американских Центров по контролю и профилактике заболеваний (ЦКЗ) Энн Шучат назвала новый вид грибка «катастрофической угрозой».
Большую роль в распространении Candida auris сыграла пандемия COVID-19: из-за того, что ресурсы системы здравоохранения были отвлечены на борьбу с вирусом, грибку, как и многим другим заболеваниям, не уделялось должного внимания. Сказалась и нехватка средств индивидуальной защиты в больницах.
По состоянию на 2021 год Candida auris обнаружили более чем в половине американских штатов.
В декабре 2020 года заместитель директора по научной работе ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Александр Горелов сообщил, что в России были зафиксированы случаи заражения Candida auris. Однако, по словам специалиста, этот грибок «давно известен» и от него есть лечение.
Летом 2021 года заместитель директора по клинической работе ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского Татьяна Руженцова сказала, что, «несмотря на единичные выявляемые случаи», распространения Candida auris в России нет.
Какие органы поражает Candida auris и какова смертность от заболевания
Candida auris поражает не только уши, но и кровеносную систему, посредством которой может достигать различных внутренних органов. Помимо этого, грибок был обнаружен в моче, а также в результате дыхательных тестов.
К максимальной группе риска заражения Candida auris принадлежат люди, находящиеся на лечении в стационарах, особенно с подключенными к телу трубками и катетерами. Кроме того, как в случае с другими видами кандидоза, больше других рискуют люди, больные диабетом, а также часто употребляющие антибиотики и противогрибковые препараты.
Согласно исследованиям, проводившимся с 2011 по 2016 год на ограниченном количестве пациентов, смертность от Candida auris варьируется в диапазоне от 30% до 60%.
Как сообщается на сайте американских ЦКЗ, большинство инфекций, вызванных Candida auris, поддаются лечению противогрибковыми препаратами, относящимися к классу эхинокандинов. При этом отмечается, что некоторые из этих инфекций резистентны (устойчивы, невосприимчивы, ред.) ко всем трем основным классам противогрибковых препаратов, что осложняет лечение. В этих случаях применяется комбинация различных препаратов в повышенных дозах.
В 2019 году были опубликованы результаты исследования по испытанию на мышах вакцины от заболеваний, вызываемых Candida auris. Согласно исследованию, американским ученым удалось выработать у животных иммунитет против инфекции, а также повысить эффективность лечения противогрибковым препаратом – микафунгином. Однако по состоянию на 2023 год такая вакцина для людей не создана.
Откуда возник Candida auris
Генетические исследования показали, что разные клады (в генетике клада – группа организмов, имеющих общего предка) Candida auris возникли в разных точках планеты независимо друг от друга. Всего выделяются четыре такие клады. Они возникли в Японии, Южной Азии (Индия и Пакистан), Южной Африке и Венесуэле.
Единого мнения насчет того, как Candida auris приобрел патогенный для человека характер, нет. Однако, по мнению многих специалистов, в этом виновато глобальное потепление климата.
Так, в Университете Техаса предположили, что из-за повышения температуры окружающей среды некоторые клады Candida auris мутировали и, в отличие от большинства грибов, приобрели возможность выживать при температуре тела теплокровных животных. Поначалу они обитали в заболоченной местности, но благодаря болотным птицам получили возможность контактировать с человеком.
Любопытно, что схожая концепция заражения людей грибком содержится в популярном сериале «Одни из нас» (The Last of Us), показанном в США в 2023 году.
Внимание! Редакция СПЕКТР выступает против употребления психоактивных веществ и предупреждает, что это может быть опасно для вашего здоровья.
В России набирает популярность употребление мухоморов. Древний способ общения с духами, которым пользовались сибирские шаманы, в XXI веке превратился в средство психотерапии и борьбы с депрессией. Но что в действительности происходит во время «мухоморного трипа» и есть ли смысл в микродозинге? Мы пообщались с микологом, владельцем грибной аптеки, экспертом по измененным состояниям сознания и актером Владимиром Епифанцевым. Что же такое мухомор — чудо-средство от всех болезней или пока еще не запрещенный наркотик?
Недалеко от самой известной улицы города, расположился магазин, предлагающий подозрительный ассортимент
Совершенно сомнительную моду продолжает набирать фунготерапия – лечение грибами. Возможно, ваше последнее знакомство о пользе грибов в еде закончилось еще когда главными качествами выделяли высокое содержание белков и микроэлементов. Сейчас все сильно изменилось – тренд на лисички и сыроежки сменился небывалым спросом на всякого рода поганки – мухоморы и кордицепсы. Адепты современной фунготерапии считают, что употребление этих грибов способно помочь как физически, так и психически. По их мнению, мухоморы способны избавить человека от тревожности, освободить ум и даже избавить от вредных привычек.
Особо интересно на этом фоне появление в самом центре Казани магазина со странным названием. Оно отсылает нас к растениям, содержащим в себе психоактивные вещества, способные вызвать у человека сильные галлюцинации.
Пройдя буквально двести метров от улицы Баумана в сторону Казанского федерального университета, можно обнаружить этот странный магазин и такой же ассортимент – красный и пантерный мухоморы, ноотропы и энергетики. В отзывах пользователи задаются вопросом: «А это типа вообще легально или как?».
Малый бизнес зарегистрирован еще в мае 2021 года на Нигматуллина Гайзата. С начала своей экономической деятельности, магазин в центре Казани у индивидуального предпринимателя стал вторым. Первый был открыт немного в другом месте, на улице Московской. В специализации из ЕГРИП указано, что магазин имеет право на торговлю цветами, растениями, удобрениями и пищевыми продуктами, в том числе по почте.
Сами мухоморы не входят в список запрещенных или контролируемых законом грибов и растений. Галлюциногены, содержащиеся в них – мусцимол и иботеновая кислота, также никак не контролируются. Однако, помимо них на сайте указано, что в магазине продают еще и семена Гармалы. Они могут содержать в своем составе психотропный гармин – с 2018 года в России он входит во II список наркотических средств и подлежит особому контролю. Употребление мухоморов, особенно в больших дозах, очень опасно для здоровья. Грибы влияют на центральную нервную систему – после их приема возникает тошнота, обильное слюноотделение, головокружение, галлюцинации, а в отдельных случаях потеря сознания.
Один из последних известных случаев отравления произошел в Москве. Тогда отец посоветовал своему 17-летнему сыну съесть мухоморы, чтобы бросить курить. После употребления мальчику потребовалась госпитализация.
16 ноября 2024 Фото: freepik.com Жители Вологодской области получили разъяснения касательно изменений в региональном законодательстве о заготовке древесины и недревесных лесных ресурсов для личных нужд. Нововведения направлены на то, чтобы более чётко определить, какие ресурсы вологжане могут свободно собирать в … Читать полностью →
16 ноября 2024 Фото: Молодой коммунар Тульские грибники, рискнувшие после пятничного снегопада 15 ноября отправиться на тихую охоту в субботу, были возграждены неплохим уловом опят, дождевиков и рядовок. Оранжево-жёлтые опята как солнечные одуванчики в июньский день веселят тёмные пни, коренастые мясистые дождевики выпростали толстые ножки из опавшей … Читать полностью →
16 ноября 2024 rus.postimees.ee Перевод: Вера Копти Находка жительницы Финляндии Катрийны в компостной куче могла бы принести ей целое состояние. Катрийна Тала, живущая в уезде Уусимаа в Финляндии, обнаружила в контейнере для компоста четыре коричневых шарика, в которых она сразу узнала трюфели. … Читать полностью →
16 ноября 2024 Сбор грибов продолжается в Пушкиногорском районе, пишет газета «Пушкинский край». Фото предоставил Алексей Михайлов Любителю тихой охоты Алексею Михайлову удалось собрать целую корзину лисичек, несмотря на выпавший снег. Ранее сообщалось, что тихую охоту не остановить в Псковской … Читать полностью →
