Киш с грибами от Ирины Васюковой, шеф-повара, ресторатора, владелицы кафе «Горошек»

11 февраля 2023

Киш с грибами.

Киш с грибами.

предоставлено пресс-службой

Фото:

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука – 250 г

• Масло – 150 г

• Сахар тростниковый – 30 г

• Соль – 2 щепотки

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 20 мл

Для начинки:

• Грибы – 350 г

• Лук репчатый – 40 г

• Чеснок 1–2 шт.

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

• Сыр гауда – 150 г внутрь заливки, 30 г наверх

Для заливки:

• Сметана – 350 мл

• Сливки 20% – 350 мл

• Яйцо – 4 шт.

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

• Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты венчиком.

2. В муку добавить мелко натертое холодное масло, протереть руками или планетарным миксером, добавить соль, яйцо и чуть воды, сформировать шар из теста и отправить в холодильник на 30 минут, достать и раскатать между двух слоев пергамента и положить в форму диаметром 30 см.

3. Обжарить грибы с луком, добавить чеснок. В форму с тестом выкладываем грибы с сыром и заливаем заливкой.

4. Выпекать при температуре 165 градусов 50 мин.

metronews.ru/novosti/russia/reviews/top-3-zimnih-goryachih-blyud-iz-gribov-2032068/

Рубрика: Кулинария

Как выглядят некачественные замороженные грибы: советы молодым хозяйкам

11 февраля 2023

Если покупать замороженные грибы россыпью, а не фасованные, то можно запросто отличить некачественные, пока они еще на прилавке.

С этими несложными советами больше не придется покупать кота в мешке.

Если грибы продаются россыпью

Чаще всего хозяйки покупают замороженные шампиньоны. Нужно обратить внимание на то, чтобы ломтики не имели бы признаков повторной заморозки. Дело в том, что, если продукт был заморожен вторично, вероятно, его хранили с нарушением установленных требований.

Обычно на перемороженных грибах можно обнаружить внушительный слой инея либо слой льда.

Шампиньоны
Фото: © Белновости

Также не стоит покупать грибы, которые слиплись кучей. Ломтики свежезамороженных грибов должны храниться россыпью, по отдельности.

Не лишним будет обратить внимание и на цвет грибов. Чем темнее нарезанные ломтики, тем меньше шансов, что перед заморозкой они были свежими.

А готовить пищу из несвежих грибов себе же дороже. То же самое касается переросших грибов, поврежденных насекомыми и так далее.

В таком случае велик риск схлопотать пищевое отравление.

Игорь ЗурАвтор: Игорь Зур
связаться с автором

https://www.belnovosti.by/poleznye-sovety/kak-vyglyadyat-nekachestvennye-zamorozhennye-griby-sovety-molodym-hozyaykam?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Кулинария

Ученые ВятГУ предложили решение проблемы загрязнения окружающей среды путем выращивания грибов

11 февраля 2023

Накануне Международного дня женщин и девочек в науке рассказываем о научном исследовании аспирантки ВятГУ Юлии Злобиной

Ученые ВятГУ предложили решение проблемы загрязнения окружающей среды путем выращивания грибов

Фото: Пресс-служба ВятГУ

Аспирантка кафедры экологии и природопользования ВятГУ Юлия Злобина под научным руководством профессора Александра Широких предложила свое решение проблемы загрязнения окружающей среды. Оно связано с получившим распространение выращиванием грибов – и не только популярных у нас шампиньонов и вешенок, но и других базидиальных (трубчатых) грибов, обладающих не менее ценными свойствами.

Фото: Пресс-служба ВятГУ

В их числе, например, ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), имеющий вид свисающих вниз тонких игл и этим напоминающий ежика. В природе он произрастает на стволах лиственных деревьев, относится к числу редких. Гриб используется в пищевой промышленности и медицине.

Фото: Пресс-служба ВятГУ

Ежовик гребенчатый можно выращивать также в лабораторных условиях на опилочном или соломенном субстрате. При этом гриб выполняет роль деструктора опилок и соломы, трансформирующего растительные отходы в хозяйственно значимую вторичную продукцию.

«Происходит процесс биоконверсии – преобразования органического материала в пригодный для использования продукт. В данном случае ежовик гребенчатый, как и иные дереворазрушающие грибы, разлагает субстрат и в то же время обогащает его грибным белком», — рассказала Юлия Злобина.

Фото: Пресс-служба ВятГУ

Ценность продукта, в который трансформируется питательный субстрат, обусловлена возможностью его использования в сельском хозяйстве: как в качестве удобрения, так и кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птиц.

Ученые ВятГУ стремятся найти идеальную формулу субстрата, оптимальный вариант, позволяющий одновременно получить два максимально качественных продукта: плодовые тела грибов и обогащенный субстрат. С этой целью, пояснила Юлия, применяются различные добавки; например, зерно. Результаты исследования, проведенного с использованием смеси соломы, дубовых опилок и зерна овса в различных соотношениях,  опубликованы в научном журнале «Теоретическая и прикладная экология».

Фото ежовика гребенчатого в природе и лабораторных условиях сделаны профессором А.А. Широких

https://www.newsler.ru/society/2023/02/10/uchenye-vyatgu-predlozhili-svoe-reshenie-problemy-zagryazneniya-okruzhayushhej-sredy-putem-vyrashhivaniya-gribov

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Ученые Университета Квинсленда выяснили, какие грибы могут улучшить память

11 февраля 2023

Грибы.

Австралийские исследователи из Университета Квинсленда обнаружили активные химические соединения, содержащиеся в съедобном грибе под названием Ежовик гребенчатый (также Hericium erinaceus или Львиная грива), которые ускоряют рост нервов и улучшают пространственную память.

Используя микроскопию сверхвысокого разрешения, ученые измерили нейротрофические эффекты соединений, выделенных из Hericium erinaceus, на культивируемые клетки головного мозга, и неожиданно обнаружили, что эти соединения способствуют расширению нейронов и их соединению с другими нейронами.

Ежовик гребенчатый
Ежовик гребенчатый© wikipedia.org

Это открытие может помочь в лечении и профилактике нейродегенеративных когнитивных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера.

«Экстракты грибов Львиная грива веками использовались в традиционной медицине азиатских стран, но мы хотели научно определить их потенциальное влияние на клетки головного мозга. Доклинические испытания показали, что вещества в этих грибах оказывают значительное влияние на рост клеток головного мозга и улучшение памяти», — сказал доктор Рамон Мартинес-Мармол, один из авторов исследования.

Ранее специалисты из Университета Гриффита выяснили, что азиатские грибы способны стимулировать иммунитет.

https://www.ridus.ru/uchenye-universiteta-kvinslenda-vyyasnili-kakie-griby-mogut-uluchshit-pamyat-400507.html

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Психиатр Калюжная напомнила об опасности мухомора

10 февраля 2023

Специалист рассказала о последствиях употребления сушеных мухоморов.

Психиатр Калюжная напомнила об опасности мухомораФото: из открытых источников

На некоторых маркетплейсах в продаже появились сушеные мухоморы. Продавцы уверяют, что микродоза гриба поможет избавиться от депрессии и выгорания. Однако употребление гриба даже в минимальной дозе может привести к наркотической зависимости, подчеркивает психиатр-нарколог Мария Калюжная в разговоре с News.ru.  

По словам врача, в этих грибах содержатся псилоцибины, мусцимол и мускарин — активные вещества, вызывающие галлюцинации. 

При этом реакция на эти вещества может быть разной в зависимости от организма, говорит нарколог. Кто-то получит галлюцинации и зависимость от них, а кто-то — отравление. Третьим грозит сильнейшая аллергическая реакция.

Что касается устранения депрессивного настроения, если у человека есть психические расстройства, грибы только усилят их проявление, а депрессия может перейти в суицидальные мысли, рассказала врач.

Источник: https://runews24.ru/health/10/02/2023/3dc958c8369be71d48cc664f39f6e076?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Пирог с курицей, грибами и брокколи

10 февраля 2023

  • Сливочное масло — 50 г
  • Вода — 3 столовые ложки
  • Пшеничная мука — 200 г
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Куриное филе — 300 г
  • Грибы — 400 г
  • Капуста брокколи — 200 г
  • Растительное масло — по вкусу
  • Сыр — 150 г
  • Сливки — 200 г
  • Куриное яйцо — 3 штуки
  • Соль — по вкусу

Для теста понадобится 50 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 3 столовые ложки воды, 200 граммов муки. Размягченное масло перемешать с яйцом (однородной массы можно не добиваться). Добавить воду, муку, соль и замесить тесто. Положить тесто в холодильник на 30 минут. Для начинки — 300 граммов куриного филе, 400 граммов грибов, 200 граммов брокколи, 100 граммов лука, соль и масло. Куриное филе отварить до готовности. Остудить и мелко нарезать. Лук измельчить. Грибы нарезать небольшими кусочками. На сковороде обжарить курицу, лук и грибы до золотистого цвета. Следом добавить размороженную брокколи и жарить еще минут 10. Остудить. Для заливки — 200 мл сливок, 150 граммов сыра, 2 яйца и соль. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца слегка взбить. Добавить сливки, сыр и все хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом. Выложить тесто, формируя бортики, сверху выложить начинку и затем заливку. Выпекать при 180 градусах до готовности и образования золотистой корочки.

https://ampravda.ru/2023/02/10/0119342.html

Рубрика: Кулинария

«Сенсационная зимовка»: серые цапли не захотели улетать в Европу из Ленобласти

10 февраля 2023

Ленобласть

Впервые более 30 птиц остались в 47-м регионе в холодное время года.

«Сенсационная зимовка»: серые цапли не захотели улетать в Европу из Ленобласти
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»

Впервые крупная стая серых цапель осталась зимовать в Ленинградской области. Обычно встречались лишь единичные случаи, но в этом году целых 35 птиц обосновались на территории незамерзающего водоема, не желая улетать в Западную Европу или Африку. Об этом 10 февраля рассказал кандидат биологических наук, автор канала «Каждой твари по паре» Павел Глазков.

Вода в этой части озера не покрывается льдом благодаря тому, что в него впадает быстрая река. На мелководье серые цапли охотятся — возможно, именно потому, что здесь много еды, на водоеме обосновалось такое количество птиц.

vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»
vk.com / «Каждой твари по паре / Павел Глазков»

Цапли строят гнезда на вековых елях и пользуются своими домами много лет. Птицы образуют крепкие пары, вместе воспитывают потомство.

Всего на территории Ленобласти обитает около трех тысяч особей этого вида, иногда их можно встретить и в Северной столице.

Ранее сообщалось, что в феврале под Петербургом появились съедобные грибы. Эксперты рассказали НЕВСКИМ НОВОСТЯМ, что можно сделать из необычных даров зимнего леса.

Анна Терская 

https://nevnov.ru/23888171-_sensatsionnaya_zimovka_serie_tsapli_ne_zahoteli_uletat_v_evropu_iz_lenoblasti?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Эйленбургский охотник за трюфелями расширяет плантацию

10 февраля 2023

РЕГИОНАЛЬНЫЕ НОВОСТИ ГЕРМАНИИ

Гюнтер Кало из Эйленбурга называет себя охотником за трюфелями. Он построил бизнес на этих ценных грибах. Теперь он хочет вырастить еще больше трюфелей на своей плантации.

Эйленбургский охотник за трюфелями

Охотник за трюфелями Гюнтер Кало из Айленбурга (Северная Саксония) расширяет свою плантацию. В дополнение к существующим 7500 квадратным метрам планируется добавить еще 4000 квадратных метров, на которых, как говорила Кало, будет расти деликатес. Для этого он высаживает новые «трюфельные деревья» – фундук, дуб и бук, которые были привиты спорами трюфеля. После этого нужно подождать от четырех до десяти лет, пока не появятся первые урожаи бордовых трюфелей.

Кало (54 года), который раньше был шахтером и пастухом, построил семейный бизнес на этом деликатесе. Вместе со своей дочерью Жози Мари (27 лет) он занимается торговлей трюфелями и их выращиванием. В фермерском магазине продаются фирменные блюда, а по запросу в Айленбурге могут приготовить блюда из трюфелей. Клиенты приезжают со всей Германии, говорит Кало.

Однако его настоящей страстью является поиск черных грибов с его трюфельными собаками. Он не только путешествует с ними по своей плантации, но и любит ездить во Францию. На вопрос, кем он себя видит, 54-летний мужчина убежденно отвечает: «Я охотник за трюфелями».

По данным Ассоциации по выращиванию и использованию трюфелей, число тех, кто пробует свои силы в выращивании трюфелей в Германии, растет. В настоящее время насчитывается около 600 игроков и около 400 гектаров земли под культивацию, сказал Маркус Майер, глава офиса ассоциации. Среди трюфелеводов есть фермеры и виноградари, а также частные лица, которые построили мануфактуру или занимаются этим в качестве хобби.

https://aussiedlerbote.de/2023/02/eilenburgskii-okhotnik-za-triufeliami-rasshiriaet-plantatsiiu/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Врач рассказал, какие ямальские деликатесы укрепляют здоровье жителей

10 февраля 2023

Доктор наук Токарев: рыба, оленина и северные грибы укрепляют здоровье

Татьяна Мишуренко

Грибная пора. Чердыньский район, лес, осенний лес, природа, грибы в лесу, осень в лесу, белый грибВо всех видах северных грибов содержится витамин D Фото: Сергей Русанов © URA.RU

Жители ЯНАО могут укрепить здоровье и повысить иммунитет, если будут употреблять в пищу местные продукты. К примеру, наибольшее количество витамина D содержится в рыбе, оленине и северных грибах, рассказал URA.RU главный профилактолог УрФО, доктор медицинских наук Сергей Токарев.

«Ямальские деликатесы полезны для здоровья и богаты полезными минералами и витаминами. Если говорить именно о местных продуктах, то наибольшее количество витамина D содержится в белорыбице, оленине и всех видах северных грибов (маслята, красноголовики, белые грибы и другие)», — уточнил доктор.

Токарев подчеркнул, что жители региона особенно подвержены дефициту витамина D в период полярных ночей. По рекомендации доктора, ямальцам следует проходить профилактические обследования и придерживаться здорового питания.

https://ura.news/news/1052625228?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

«Мухоморы могут разбудить биполярку»: медики о БАДах из грибов

10 февраля 2023

Как россияне пристрастились к капсулам «от всего на свете» и к каким последствиям приводит их прием

Автор:Александр Столяров

Рунет завалили статьи о БАДах, созданных на основе мухоморов. Десятки онлайн-магазинов предлагают капсулы с порошком из шляпок этих ядовитых грибов. NEWS.ru выяснил, кто зарабатывает на таких добавках и безопасны ли они для организма.

Миллилитры яда

Мухомор сушеный помогает при депрессии и выгорании, от хронической усталости, повышает уровень энергии, работоспособность и креативность, — сказано в описании одного из препаратов, продающихся на Wildberries.

В капсулах — порошок, на 100% состоящий из Amanita muscaria, указывает продавец. То есть обычный красный мухомор, растущий в лесах по всей стране. В целом гриб ядовит, но для изготовления БАДа, говорит производитель, используются минимальные дозы, не способные навредить здоровью.

Микродозинг мухоморами — новое для России явление. Люди, практикующие его, пьют каждый день по 1–2 капсулы. Продолжительность курса может составлять один месяц.

Продавцы мухоморных БАДов считают, что это чуть ли не «чудо-средство» — оно избавляет от алкоголизма, табакокурения и головных болей, улучшает сон, выводит из депрессии и повышает выносливость! Противопоказания тоже есть — аллергия на грибы, «индивидуальная непереносимость и сверхчувствительность».

Корреспондент NEWS.ru насчитал несколько десятков интернет-магазинов в рунете, продающих капсулы с мухоморами. Цены начинаются от 2 тыс. руб. за коробку с 60 капсулами. Дешевле — в Telegram-каналах и группах во «Вконтакте» — по 1,7 тыс. руб. за коробку. Производители у БАДов из соцсетей уже другие, их бренды совпадают с названиями групп и каналов.

Один из главных магазинов

В числе популярных интернет-магазинов с грибными БАДами — площадка миколога Михаила Вишневского. Защитивший диссертацию о грибах на биологическом факультете МГУ, Вишневский известен как популяризатор науки. Он написал около десятка научно-популярных книг о грибах, читает тематические лекции и ведет популярный YouТube-канал.

Вишневский рассказал NEWS.ru, что микродозинг мухоморами начал развиваться в России три года назад.

Первым в России практиковать его начал я сам. Я работаю с мухоморами более десяти лет. У меня большая экспериментальная база, серьезная аналитика, много успешных кейсов, — говорит он.

Вишневский отмечает, что грибы для производства добавок на его фабрике по всей стране собирают подготовленные сотрудники.

Они сушат грибы и отправляют на производство. Там мухоморы проверяются — проводятся лабораторные испытания, чтобы выявить содержание в них тяжелых металлов, радиации. После этого грибы сушатся, вымораживаются, иногда их обрабатывают ультразвуком. Весь процесс от сбора до попадания к потребителю занимает минимум три месяца, — рассказывает эксперт.

Вишневский добавляет: требования к производству грибов он тоже разработал сам, они полностью задокументированы. Также, по его словам, филиалы интернет-магазина открыты почти во всех крупных российских городах, а еще в Белоруссии, Армении, Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Более того, Вишневский рассказал, что сам ведет исследования на тему мухоморового микродозинга. Он утверждает, что отправил в США 100 образцов мухоморов, которые будут там изучаться. В России проводить такие исследования невозможно, так как «наука разрушена», говорит предприниматель.

Другие компании, продающие мухоморные БАДы, Вишневский за конкурентов не считает. По его словам, они полностью скопировали его продукт, начиная от числа доз и заканчивая упаковкой.

Ощущения вплоть до разочарования

Люди, пропившие курс мухоморов, по-разному оценивают их эффективность.Часть потребителей в отзывах одного из интернет-магазинов говорит о положительном эффекте, однако большинство действия мухоморов не заметили. Вишневский говорит, что вначале он испытывает все БАДы на себе.

Никаких ярких ощущений от этих добавок не стоит ждать, порции очень маленькие, в них недостаточно вещества, чтобы сразу почувствовать эффект. А вот через неделю можно ощутить уже реальные изменения — проблемы больше не мешают жить, настроение выравнивается, внутренние диалоги, которые некоторые ведут перед сном, исчезают, — утверждает Вишневский.

Что говорят врачи

Медики же отмечают, что эффект от этих добавок пока малоизучен и не обязательно будет положительным. Так, по словам главного врача медицинского стационара «Гармония» Марины Калюжной, от «волшебных мухоморов» может легко выработаться наркотическая зависимость.

Мухоморы содержат псилоцибины, мусцимол и мускарин — активные вещества, вызывающие галлюцинации. Все зависит от организма человека. Кто-то может легко подсесть и стать заложником галлюцинаций. А кто-то — банально отравиться или остаться без wow-эффекта. Третьи испытают аллергическую реакцию, — сказала врач.

Особенно опасен микродозинг для тех, у кого есть в анамнезе психические болезни, говорит Калюжная: препараты из мухоморов могут усилить депрессивное состояние и настроить на суицидальные мысли.

Психиатр-нарколог, главный врач клиники «Нейро-пси» Владимир Каторгин добавил: как бы не сушили и не варили мухомор, он остается ядовитым. В нем содержится классический яд — иботеновая кислота — и мусцимол, они губительны для центральной нервной системы: могут вызывать параличи и провоцировать психические заболевания. Капсулы из шляпок мухоморов, продающиеся в виде БАДов, на самом деле чрезвычайно опасны, добавляет медик.

Мы не знаем, какие дозы на самом деле содержатся в них и кто проверял эту продукцию. Для одного пациента микродозой будет 0,5 миллиграмма, для другого же эта доза смертельна, — говорит нарколог.

Каторгин подчеркивает: ни одного клинического исследования микродозинга мухоморов в России не было. Есть только работы о токсичности таких веществ. По словам врача, части пациентов, испытавших микродозинг мухоморов, уже нет в живых — они умирают в отделениях токсикологии.

После использования этого яда у людей могут обостриться хронические и психические заболевания. Например, если глубоко в генах человека заложена тяжелая болезнь, допустим биполярное расстройство, грибы могут ее разбудить, — говорит он.

В качестве примера Каторгин рассказал, что три дня назад к нему в клинику родители привели молодого человека, «лечившегося» мухоморами.

«До этого он побывал в психиатрическом стационаре, а к нам его привели уже под руки», — заключил врач.

Доцент кафедры микологии и альгологии МГУ Константин Тарасов добавляет: те, кому мухомор не навредил, скорее всего, употребили гриб-двойник — «мухомор-толстый». Его в сообществе грибников даже называют условно съедобным. Да и от самовнушения никто не застрахован, предупреждают эксперты.

https://news.ru/health/muhomory-mogut-razbudit-bipolyarku-mediki-o-badah-iz-gribov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира