13 июля 2024
Сезон черники начался в сибирских лесах. Женщина из Новосибирской области набрала большую корзину спелой ягоды.
Фото: Наталья Котова
«Набрали корзину в Сузунском бору. Сами не ожидали, что так много спелой ягоды», — поделилась жительница региона Наталья Котова.
Она приготовила из богатого урожая семейное лакомство — семь банок варенья.
Также сибирячке удалось набрать два ведра лисичек, пишет «КП-Новосибирск».
13 июля 2024
И за что мы так полюбили эти сезонные грибы
Российскую кухню совершенно невозможно представить без грибов. Это становится особенно заметно в середине лета, когда большинство рестораторов вводят в меню обязательные специальные позиции с сезонными лисичками, пользующимися неизменной любовью у отечественных гурманов. «Известия» выясняли, почему летнее застолье невозможно представить без этого продукта и какие блюда с ним готовят мастера высокой кухни.
Сезон лисичек в этом году стартовал раньше обычного, так что в меню ресторанов они стали появляться уже в середине июня. А к июлю их востребованность у гостей оказалась на самом пике.
— Лисички — самые привлекательные грибы с точки зрения внешнего вида, — рассказал «Известиям» шеф-повар ресторана Nome Александр Челмакин. — Если сравнить их, например, со сморчками, то последние визуально сильно уступают из-за преобладающих темных тонов и пористой структуры. А яркие желто-оранжевые лисички, наоборот, внушают гораздо больше доверия.
Высокая популярность лисичек объясняется тем, что они вырастают в большом количестве и у них относительно прогнозируемый сезон, считает шеф-повар ресторана «Черетто Море» Владимир Сидоров. Вторая важная причина заключается в уникальном химическом составе этих грибов, благодаря которому они практически совсем не подвергаются воздействию личинок насекомых. К тому же лисички довольно легко опознать, так как не существует похожих ядовитых грибов, с которыми их можно спутать.
— Большинство грибов мы можем есть круглый год, но вот лисички в лучшем качестве доступны только в летний сезон, поэтому все хотят успеть их поесть именно сейчас, — полагает шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг» Роман Гражданкин. — Это достаточно плотные и не водянистые грибы, с которыми очень удобно работать.
По мнению шеф-повара ресторана Linbistro Родиона Плахотина, гости любят лисички за ненавязчивый и выразительный вкус, знакомый многим еще с детства. Сегодня людям интересно попробовать эти грибы в различных новых интерпретациях.
Чаще всего в ресторанных блюдах можно встретить лисички обыкновенные, которые растут в Европе повсеместно, от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, а также в Сибири и на Дальнем Востоке, в основном в лиственных и хвойных лесах. В последние годы в некоторых гастрономических проектах встречаются менее распространенные вороночники рожковидные, которые еще называют черными лисичками.
— Такие лисички действительно темного цвета, трубчатые, немного похожи внешне на гриб муэр, — пояснил шеф-повар Челмакин. — У них очень короткий сезон, и их довольно сложно транспортировать, поэтому поставщики обычно предлагают черные лисички в дегидрированном виде. Обработанные таким способом грибы следует на полчаса оставить в холодной воде, где они набираются влаги и становятся похожими на свежие.
Обыкновенные лисички по структуре мягкие, но в то же время плотные и очень податливые, продолжает наш собеседник. Их предпочтительнее готовить свежесобранными и наслаждаться их естественной консистенцией. Они раскрываются после термической обработки, а вот маринование скорее подходит другим грибам.
— Лисички сами по себе нейтральные, у них нет яркого грибного вкуса, как у белых или опят, и это хорошо, потому что такая сильная нота может нравиться не всем, — считает шеф-повар Сидоров. — В лисичках эта составляющая присутствует в легкой пропорции, и они не отдают, а больше принимают вкус других ингредиентов, за счет чего их можно использовать в любом направлении.
По мнению нашего собеседника, лисички требуют обязательного дополнения жирными составляющими. Их желательно предварительно пожарить в масле или добавить к ним сливки, и тогда хрустящая текстура продукта проявится в полной мере.
— Для ресторанной подачи большое значение имеет размер лисичек, — делится своим опытом шеф-повар Плахотин. — Мы стараемся использовать только маленькие ранние грибы до 3 см. Они красиво и привлекательно смотрятся на тарелке, а по вкусу совсем не отличаются от больших.
Чтобы подготовить лисички для добавления в различные блюда, наш эксперт советует предварительно залить их водой, чтобы они постояли минут 10, а потом тщательно промыть и зачистить плодоножки. Далее их нужно пожарить на традиционном растительном масле на раскаленной сковороде и приправить специями — солью и перцем. Из других приправ можно выбрать шалфей, петрушку или чеснок. После того как грибы прожарятся до характерного колера и «орехового» вкуса, к ним следует добавить немного сливочного масла.
Лисички довольно универсальны, так как легки в приготовлении и продаются в сезон по доступной цене. Этот продукт нравится очень многим, в отличие, например, от специфичного и дорогого трюфеля. В классическом и самом знакомом большинству сочетании лисички встречаются с картофелем, но с точки зрения шефов это далеко не единственная выигрышная комбинация.
— Два-три года особой популярностью пользуется паста, ризотто и пицца с лисичками, — перечисляет шеф повар Плахотин. — Сейчас эти грибы добавляют в блюда с говяжьей вырезкой, бедром цыпленка и, конечно, с сырами — козьим, рикоттой, бураттой и страчателлой.
В кавказской кухне с лисичками готовят хачапури, добавляет наш собеседник. Грибы предварительно жарят в глиняной сковороде кеци, а затем замешивают с имеретинским сыром и сулугуни, запекают в хачапури и едят как хлеб, макая в подливу.
— Лисички отлично подходят для жюльенов или к блюдам с рыбой, — считает шеф-повар Сидоров. — Лучшее сочетание для меня — морской язык, жаренный на сливочном масле на сковороде, в сопровождении с соусом берблан и жареными лисичками.
Также, по мнению нашего эксперта, лисички подходят для горячих угощений с крабом. Это может быть интерпретация французского блюда лобстер «Термидор», где в каноническом варианте ракообразные готовятся со сливочным соусом с белыми грибами. В последнее время эти летние грибы стали добавлять и в паназиатские блюда. Один из самых наглядных примеров — татаки из говядины с соусом понзу и лисичками.
— Если классический вариант с жареной картошкой надоел, то можно поэкспериментировать с привычной текстурой, — предлагает шеф-повар Челмакин. — Это может быть гратен или картофельный суп. Можно сделать пончики во фритюре с начинкой на основе лисичек с сыром и подать с другими сезонными продуктами.
По словам эксперта, лисички очень хорошо подходят к персикам, так что с ними можно приготовить фруктовый салат. Также шеф-повар уверен, что лисички подходят для приготовления десертов. Это может быть мусс на основе каштана с добавлением сливочного соуса с пробитыми лисичками. Если в мусс добавить побольше грибов, то их вкус выйдет в таком лакомстве на передний план.
— Терпкий вкус лисичек отлично сочетается с гребешками или со стейками, — добавляет шеф-повар Гражданкин. — А еще можно взять теплую брускетту, поместить сверху страчателлу, а на сыр положить поджаренные лисички с петрушкой. Вроде всего ничего ингредиентов, но как же это вкусно!
13 июля 2024
Фото: Анна Крупская / vk.com/grib_spbПодписывайтесь на нас в Телеграм
Среди особо грибных мест оказались Всеволожский, Тосненский, Приозерский районы
В Ленинградской области продолжается сезон грибной охоты. Жители и гости региона с утра отправляются в лес, надеясь собрать богатый урожай грибов, и их ожидания оправдываются: корзины быстро наполняются аппетитными дарами природы. В социальных сетях удачливые грибники делятся фотографиями своих трофеев.
Среди всех грибов, чаще всего грибникам попадаются лисички. Эти маленькие яркие грибочки не только привлекают своим внешним видом, но и славятся приятным вкусом и универсальностью в кулинарии. Их можно жарить, тушить, добавлять в супы и салаты.
Однако, помимо лисичек, в лесах Ленобласти можно встретить и подосиновики. Эти грибы с красными шляпками предпочитают влажные места, часто растут поодиночке или небольшими группами.
Ранее Online47 сообщал, какие грибы следует обходить стороной в лесах Ленобласти.
13 июля 2024
За их сбор предполагается штраф
Специалисты Рослесинфорга напомнили, что за сбор краснокнижных грибов в России полагаются денежные санкции. Поэтому перед походом в лес важно изучить, какие краснокнижные виды растут в конкретном регионе. «Грибы уже начали радовать любителей тихой охоты: например, лисички есть везде, где сложились благоприятные условия для появления грибов», — отметили собеседники RT.
Также эксперты обратили внимание, что перед вылазкой за грибами следует изучить не только краснокнижные виды, но и ядовитые. С непривычки сложно отличить съедобный гриб от несъедобного, поэтому хороший вариант — отправиться на сбор вместе с опытным грибником, который подскажет многие нюансы на практике. «Выкручивая гриб, важно стараться не повредить грибницу. Совсем старые брать не нужно, они обычно червивые и невкусные. Совсем маленьким грибочкам надо дать время подрасти», — добавили в Рослесинфорге.
В источнике сообщили, что поляны с вышеупомянутыми лисичками сейчас можно встретить в Ленобласти и под Псковом, в Карелии, под Владимиром, в Нижегородской области и в Подмосковье. Подберезовики, подосиновики и белые встречаются в Башкирии, Татарстане, Пермском крае и Ханты-Мансийском автономном округе.
https://vmo24.ru/news/roslesinforg_pered_pohodom_v_les_vazhno_izuchit_krasnoknizhnye_griby
13 июля 2024
Жительница Новосибирска отыскала редкий гриб с нежным названием Деликатула маленькая, таким же видом и поделилась снимками с любителями тихой охоты.
Сибирячка отыскала в лесу крошечный гриб, больше похожий на сказочное создание, чем на представителя эукариотических организмов. Находкой оказалась Delicatula integrella.
Главные опасности сезона тихой охоты-2024 назвали новосибирские поисковики
Гриб встречается прочти повсеместно, но редко. К тому же из-за воздушного вида и маленького размера его весьма сложно отыскать. Деликатула предпочитает сырые и перегнившие останки деревьев лиственных пород и не терпит засухи.
«Самое название говорит о том, что это создание нежное, эфемерное и безукоризненное! Шляпка Деликатулы не превышает 1,5 см в диаметре и напоминает формой медузу или зонтик. Цвет белый, полупрозрачный. Пластинки низбегающие, очень редкие. Ножка до 2 см длиной и 0,5-1,5 мм толщиной, в верхней части слегка расширяющаяся. Молодые грибочки покрыты мельчайшим пушком, который можно разглядеть под лупой», — сообщила сибиряка в паблике «Грибники и грибы НСО».
Женщина добавила, что необычные грибы почти не имеют двойников. Про их вкус сибиряка умолчала, но другие специалисты утверждают, что гриб слишком мал, чтобы всерьез обсуждать его гастрономические характеристики.
Экзотические грибы для новосибирских лесов – не редкость. Ранее сибирячка нашла в лесу уникальную Вольвариеллу. Женщина рассказала, что от прогулки по лесу она многого не ожидала – на грибы после аномальной жары не рассчитывала, однако, наткнулась на настоящий краснокнижный экземпляр.
https://vn.ru/news-redkiy-grib-iz-tsarstva-elfov-nashla-zhitelnitsa-novosibirska/
13 июля 2024
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты
Инструкции
13 июля 2024
14-летнего подростка с ДЦП ищут с 6 июля
В Челябинской, Тюменской и Свердловской областях уже неделю ищут пропавшего 14-летнего мальчика с ДЦП Арслана Мохаммади. Подросток пропал 6 июля в лесу возле поселка Бектыш в Челябинской области. Пока родители собирали грибы, он вышел из машины и ушел в неизвестном направлении.
Во вторник мама мальчика сообщила поисковикам версию, о том, что спустя несколько часов после пропажи, мальчика видели голосующим на дороге. Кто это видел и кто сообщи — неясно, но зону поисков расширили на три региона — Башкирию, Тюменскую и Свердловскую области. Несмотря на штормовое предупреждение, поиски не прерываются ни на минуту: сотни волонтеров и полицейских прочесывают местность, а следователи возбудили уголовное дело об убийстве (это стандартная практика при пропаже детей, так проще проводить следственные действия. — Прим. ред.) Для поисков ребенка задействовали беспилотники, вездеходы и мобильные группы на внедорожниках и мотоциклах.
В поисках ребенка участвуют и тюменцы. Несколько десятков поисковиков тюменского отряда «ЛизаАлерт» и неравнодушные горожане на протяжении недели регулярно выезжали в Челябинскую область.
Ранее мы писали, что люди просят силовиков проверить родителей пропавшего мальчика. Наши коллеги из 74.RU собрали всё, что за эти дни о семье рассказали знакомые с ней люди.
В начале июня в Свердловской области пропали брат и сестра. Вику и Гришу искали несколько дней волонтеры из Екатеринбурга и Тюмени. В итоге поиски завершились хорошо. Детей нашли. Все дни они выживали в лесу вместе с собаками.
Никита Кифорук Журналист 72.RU
https://72.ru/text/incidents/2024/07/13/73826675/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
13 июля 2024
Фото: 1MIВ Оренбуржье большие урожаи грибов
Оренбуржцы продолжают показывать, какие грибы им удается найти в лесах региона. Оказалось, что этот год любителей тихой охоты радует большими урожаями.
Сезон тихой охоты в Оренбуржье стартовал еще в мае, но грибов в лесах региона много. Грибники собирают целые ведра и хвастаются своими уловами в социальных сетях.
Оренбуржцы в группе в ВК «Грибники Оренбуржья в Контакте» делятся своими самыми грибными местами. Многие ехали за ягодой, а в итоге вернулись с полными корзинками. Вот такой улов собрали в Орске.
ГрибыФото: Ирина Чекайлова
А вот такие грибы можно найти в Тюльганском районе.
— Выезжали в выходные грибочки пособирать в Тюльганский район. Маслята, подберезовики, сыроежки, один зонтик и один груздь. Это то, что оставили. А много червивых, процентов 80. После обеда еще земляники набрали, ее просто море, — поделился Роман Шкаликов.
ГрибыФото: Роман Шкаликов
Вот таком уловом поделась оренбурженка Ирина Литвинова. Здесь и ведра, и корзины, и пакеты, полные душистых грибов.
ГрибыФото: Ирина Литвинова
Грибники отмечают, что даже в затопленных местах сейчас начинают появляться грибы, поэтому, если вы все откладывали поездку, то это явный знак. Кстати, после прошедших в области дождей тоже много грибов повылазило.
Грибы Фото: Камиль Риянов
13 июля 2024
Грибы в Алтайском крае Источник: vk.com/gribniki22rus
Грибники встречают в лесах целые поляны лисичек. Любителям «тихой охоты» удается собирать их ведрами в разных районах края
В Алтайском крае грибники продолжают «тихую охоту». На этот раз они хвастаются хорошим урожаем маслят и лисичек. Фотографии опубликованы в группе «Грибы и грибники Алтайского края» в соцсети «ВКонтакте».
В Троицком районе грибники смогли насобирать несколько ведер лисичек. В Тальменском только пошли маслята, а в черте Барнаула за полчаса их удалось собрать лишь полведра. Однако белые грибы попадаются изредка, и зачастую они червивые.
Ранее грибники поделились, что урожайными на эти грибы оказались Троицкий, Косихинский и Первомайский районы. В Троицком, как рассказывают грибники, также на подходе маслята. А вот для белых грибов сезон еще не настал, они пока встречаются лишь изредка.
13 июля 2024
Недавно в Южной Африке были обнаружены два новых вида волшебных грибов, в результате чего общее число известных видов, содержащих псилоцибин, на африканском континенте увеличилось с четырех ранее известных до шести.
Считается, что один из этих недавно открытых видов, Psilocybe maluti, имеет традиционное духовное значение и является первым задокументированным экземпляром волшебного гриба, найденного в Африке.
Этот вид был идентифицирован микологами-любителями Даниэллой Малдер и Брейтеном ван дер Мерве из Стелленбосского университета в провинции Фри-Стейт в Южной Африке и позже подтвержден дополнительными образцами, найденными Калленом Кларком и его командой из того же университета.Исследование показало, что народ басуто использует Psilocybe maluti в духовных целях, и, наряду с недавно выявленным видом Psilocybe ingeli, это открытие внесло вклад в научные знания о грибах в Южной Африке.
Исследователи из Стелленбосского университета осознали важность сотрудничества с микологами-любителями в своих исследованиях, поскольку это сотрудничество способствует междисциплинарным исследованиям и помогает документировать микофильные явления в Африке.
Источник: Mycologia.
Автор: Максим Посметный
https://involta.media/tehnologii/mycologia-novie-volshebnie-gribi-obnaruzheni-v-yuzhnoi-afrike
RSS сайта