Без преувеличения — это блюдо от шеф-повара московского ресторана Tilda готовьте, если хотите поразить кулинарными талантами самого требовательного гурмана. Сезонные грибы лишь добавят блюду шарма.
Пресс-служба ресторана Пресс-служба ресторана
Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda, Москва
2 порции 40 мин
Ингредиенты:
100 г зеленой гречки
120 мл кипятка
2 лавровых листа
40 г замороженных белых грибов
20 мл растительного масла
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
2 яйца
40 г тертого пармезана
1 ст.л соуса песто
1 ст. л. соевого соуса
20 г сливочного масла
3-5 шт вяленых томатов или свежих томатов черри
укроп
кинза
базилик
соль
перец
Для соуса:
20 г сыра фета
10 г тертого сыра пармезан
60 мл сливок 20% жирности
Приготовление:
Гречку с лавровым листом залейте в кастрюле кипятком, чтобы крупа была полностью покрыта, накройте крышкой, поставьте на самый слабый огонь и томите 15 мин.
В это время обжарьте в сотейнике белые грибы, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок.
Добавьте в сотейник гречку, немного обжарьте, а затем влейте кипяток и соевый соус, проварите 5 минут.
Добавьте в сотейник сливочное масло и тертый сыр пармезан (30 г). Посолите, поперчите, добавьте соус песто, размешайте и оставьте, чтобы гречка впитала всю влагу.
Фету, сливки и тертый пармезан (10 г) прогрейте в сотейнике и размешайте до однородной густой консистенции соуса.
Сварите яйца «в мешочек». Выложите гречку в тарелку, сделайте углубление, в него выложите яйцо. По краям разложите вяленные томаты или половинки томатов черри, сверху полейте сырным соусом и украсьте зеленью.
После первых июньских дождей и теплых ночей в Тверской области пошли колосовики – подберезовики и подосиновики. Но пока их не так много, как хотелось бы.
И все же многие грибники собрали в минувшие выходные свой первый «урожай». Фотографиями они поделились в соцсетях.
Судя по лесным фотоотчетам, грибы уже пошли под Торжком, в Калининском, Рамешковском и Старицком округах. Помимо подберезовиков и подосиновиков, кое-где появились лисички. А еще во многих ягодных местах уже есть земляника.
Автор фото: Сергей БычковАвтор фото: Евгений ВершинскаяАвтор фото: Сергей Поспелов
До четверга синоптики обещают дожди, возможно, после них в Верхневолжье начнется настоящий грибной сезон, когда грибов, ка говорится, хоть косой коси.
Грибной сезон в регионе продолжается. Жители одних округов жалуются на отсутствие грибов в лесу, другие фотографируют первых маслят и «красноголовиков».
Любители «тихой охоты» при любой возможности выбираются в лес, а потом делятся фотографиями находок в соцсетях. В Вологодском округе в рост пошли лисички и маслята, а под Череповцом вовсю собирают подосиновики.
Диана Пронина в лесу Череповецкого района нашла пару подберезовиков.
Фото Дианы Прониной. Группа «Грибы Вологодской области 2024» во «ВКонтакте».
«Вологодский район. Лисички начали расти», — делится Марина Андреева.
Фото Марины Андреевой, группа «Грибы Вологодской области 2024» во «ВКонтакте».
Подберезовики собирают жители Усть-Кубинского округа. А в Череповецком районе в рост идут и подосиновики.
Фото Николая Крутикова. Группа «Грибы Вологодской области 2024» во «ВКонтакте».
На прошлой неделе наш сайт рассказывал о том, что мужчина нашел подосиновик на территории детского сада в Череповце.
Сезон «тихой охоты» начался в нашей стране еще в конце весны и продлится до глубокой осени.
Лето едва началось, а белорусские «охотники» уже находят в лесу подосиновики, лисички, маслята, сыроежки, сморчки и другие съедобные грибы. Некоторым счастливчикам даже встречаются подберезовики и боровики. Белорусские грибники активно выходят в леса, а затем с гордостью делятся снимками «трофеев» в соцсетях. Кстати, на карте запретов и ограничений на посещение лесов, которую Минлесхоз постоянно обновляет, сейчас нет ни одного района, выделенного красным цветом. То есть гулять по лесу, а также собирать грибы и ягоды можно повсеместно. К тому же, как известно, для грибников дождь – самый настоящий подарок. Грибы любят влагу и активно растут после дождя. Судя по прогнозам синоптиков, небесная канцелярия располагает для походов в лес за грибами в ближайшие семь дней.
К слову, розничная торговля дарами природы для физических лиц не облагается налогами. Вместе с тем надо учитывать, что реализовывать продукцию нужно самостоятельно на торговых местах на рынках или в других установленных местными исполнительными и распорядительными органами местах. Без привлечения других физических лиц. Впрочем, если сумма дохода превысила 200 базовых величин, то нужно будет заплатить налог.
Как известно, не все грибы одинаково полезны, и последствия от отравления могут быть самыми печальными. Из года в год мы повторяем, что класть в лукошко нужно только те грибы, которые знаешь и в безопасности которых уверен.
С одной стороны, грибы содержат много полезных веществ, а с другой – они плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Стоит отказаться от грибов детям, а также людям с серьезными проблемами со здоровьем. Не употребляйте в пищу грибы, которые неправильно хранились. Врачи не советуют употреблять старые грибы, а также те, что растут около дорог. Аккуратно стоит относиться к грибным заготовкам.
Если человек почувствовал недомогание после употребления грибов, нужно обязательно обратиться к врачу. При грибных отравлениях помощь медиков жизненно необходима. Не игнорируйте это правило. О первых признаках отправления и правилам оказания первой помощи читайте здесь.
О грибных местах портал 1prof.by ранее рассказывал.
В минувшие выходные в Ленинградской области стартовал сезон сбора благородных грибов. Любители тихой охоты вернулись из леса с полными корзинками. Богатым урожаем они похвастались в сообществе «Грибы и Грибники СПб» ВКонтакте.
«Первый раз так рано открыла сезон», — делится Светлана Дыбина. Она отправилась на грибалку в Гатчинский район.
Светлана Дыбина
Татьяна Степанова нашла в Гатчинском районе 25 подосиновиков.
Татьяна Степанова
В Лужском районе Петр Шумов также собрал первые благородные грибы.
Петр Шумов
В Ломоносовском районе удача улыбнулась Веронике Кошелевой
Вероника Кошелева
Во Всеволожском районе Станислав Кривошеев собрал полную корзину подосиновиков.
Станислав Кривошеев
Лидер по урожаю — Гатчинский район. Фотографией-доказательством поделилась Тамара Резниченко.
Тамара Резниченко
Не отстает и Тосненский район. Результатами своей тихой охоты поделилась Светлана Бугаева.
Светлана Бугаева
Катерина Быстрова собрала в Тосненском районе сразу две корзинки грибов.
Катерина Быстрова
Катерина Быстрова
В Ломоносовском районе Елена Казакова собрала на одной полянке десяток крепких и чистых подосиновиков.
Елена Казакова
Фото: Светлана Дыбина, Татьяна Степанова, Петр Шумов, Вероника Кошелева, Станислав Кривошеев, Тамара Резниченко, Светлана Бугаева, Катерина Быстрова, Елена Казакова
Ароматные соленые грузди могут выйти вам боком, если приготовить их неправильно
Любите собирать грибы? А готовите их потом дома? Расскажите в комментариях Источник: Екатерина Вохмянина
В Тюменской области начинается сезон грибов. Любители тихой охоты отправляются в лес за маслятами и подберезовиками. Но помните, что с грибами нужно осторожность. В прошлом году несколько тюменцев серьезно отравились.
— Общее количество пострадавших — 10 человек. Летальных исходов нет. Все случаи отравлений связаны с употреблением условно-съедобных грибов, приготовленных с нарушениями технологии, а также ошибочное употребление частей растений, которые не предназначены в пищу, — рассказали в управлении Роспотребнадзора по Тюменской области.
Какие грибы могут быть опасны? Спросили у Михаила Вишневского, миколога, кандидата биологических наук.
— Есть ядовитые грибы, которые не теряют своих свойств ни при каких условиях, даже после термической обработки. Например, бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймленная. Ни в коем случае нельзя доверять народным способам «детоксикации» ядовитых грибов. Никакая соль, уксус, чеснок, специи или способ приготовления не сделают бледную поганку пригодной в пищу. Это смертельно опасно! — напоминает Михаил Вишневский. — Есть другая группа грибов, которые могут быть опасны при недостаточной термической обработке. При этом, если вы отварите их нужное время, то все будет в порядке. Это, к примеру, строчки, черные грузди, сморчки. Грибы нужно готовить не менее 10 минут, отвар — сливать.
Любителей тихой охоты с каждым годом становится все больше и больше. Как и отравленийИсточник: Артём Устюжанин
Миколог отмечает и то, что есть грибы, употребление которых может вызвать реакцию у конкретного человека. Это могут быть даже самые безобидные обитатели леса: осенние опята, лисички, белые грибы, подберезовики. Дело в том, что эти грибы содержат особые вещества — белки, которые называются лектины. У некоторых людей есть к ним индивидуальная чувствительность. Она может проявиться и как желудочное расстройство, и как тяжелое отравление. Но назвать эти грибы опасными нельзя — большинство людей может полакомиться ими без последствий.
— Если вы пробуете какие-то грибы первый раз в жизни, то будьте аккуратны. Не съедайте сразу целую тарелку — попробуйте сначала грамм сто и понаблюдайте за реакцией организма. Она может проявиться в течение двух часов. Время зависит от возраста человека, состояния его здоровья и скорости метаболизма. Дети могут отреагировать очень быстро, менее чем за 20 минут. Первые симптомы будут похожи на пищевое отравление: тошнота, рвота, диарея, слабость, температура, — объясняет миколог. — А если говорить о консервировании грибов, то в домашних условиях это очень спорная вещь. Здесь помимо пищевого отравления может поджидать и другая опасность — ботулизм. Заболевание может развиться из-за нарушения технологии приготовления. Грибы вызывают ботулизм чуть реже мяса, поэтому относиться к этому нужно серьезно.
Читайте колонку опытного грибника. Тюменец рассказал, где можно найти опята, белые и грузди, а также, что взять с собой в лес и как там не потеряться.
Судя по многочисленным фотографиям в сосетях, жители Набережных Челнов начали активные прогулки в лес по грибы.
«В воскресенье с мамой вышли прогуляться по национальному парку «Нижняя Кама» — между поселками Мальцево и Луговым, — рассказала челнинка Валентина Брынза. — Лес сосновый, и в течение 20 -30 минут набрали два ведра свинушек. Они только пошли, молодые, растут семьями, правда, прячутся в траве — быстро и не найдешь».
Валентина пояснила, что эти грибы не все собирают, считая их неблагородными.
«А мы не отказываемся, и каждый гриб у нас идет в дело, — говорит она. — Моем, отвариваем минут 15, ещё раз промываем. Потом на выбор — можно жарить, мариновать или заморозить, чтобы зимой, к примеру, вкусную пиццу испечь».
В лесу около деревни Малышево Челябинской области появились первые весенние опята. Об этом сообщают очевидцы в соцсети.
«Сегодня сделал разведку традиционно в районе Малышево [Сосновский район]… Много опят», — написал Андрей С. в паблике «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в социальной сети «ВКонтакте».
В этом году сезон грибов в Челябинской области начался в апреле и продолжится до конца октября. URA.RU ранее представило гайд по сбору грибов. За сбор каких грибов могут посадить, где находятся самые урожайные места и какие грибы считаются ядовитыми, об этом говорится в материале.
Уточнили, можно ли отправляться на тихую охоту уже в выходные
Такую красоту обнаружили в Левшино Источник: Оксана Сивкова, Грибы Пермского края 2024 / Vk.com
Пермяки в сообществах грибников в интернете начали выкладывать фото подберезовиков. Мы уточнили у доктора биологических наук, профессора кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидии Переведенцевой, правда ли, что в лесу уже можно найти съедобные грибы и какие именно.
Фото первых съедобных грибов появилось в сообществе «Грибы Пермского края 2024» во «ВКонтакте». Уже 7 июня пермячка похвасталась находкой первых подберезовиков в микрорайоне Левшино. Как рассказала 59.RU девушка, им с дочкой удалось случайно найти три небольших грибочка.
Как пояснила 59.RU Лидия Переведенцева, в местах с высокой влажностью действительно уже могут встречаться отдельные съедобные грибы. Но массово они пойдут только после обильных дождей. Пока влажности воздуха недостаточно.
— Температура сейчас подходящая, но воды нет. А грибы на 90% состоят из воды. Потом, когда будет оптимальное сочетание, пойдут все разом, — сказала ученая.
Лидия Переведенцева говорит, что выделяют разные группы грибов: весенние, летние и осенние. Самая первая группа весенних грибов, к которой относились сморчки, строчки, рядовка майская, уже отошла. Сейчас наступает время летних грибов. По народным наблюдениям они идут тогда, когда в полях начинают колоситься злаки. Из-за этого их еще называют колосовиками.
— Появляются подберезовики, подосиновики, изредка может проскакивать белый гриб, но это еще не его время, — поясняет доктор биологических наук. — Может быть масленок зернистый, не осенний, а зернистый, у которого на трубочках выступает белое молочко.
Мы уточнили у ученой, стоит ли снаряжаться в лес на «тихую охоту» на следующих выходных, ведь синоптики прогнозируют в ближайшие дни дожди, правда, кратковременные. Лидия Переведенцева говорит, что такого количества воды еще не хватит и стоит подождать.
Обильные дожди и относительно тёплая погода привели к раннему появлению грибов в разных районах края. Находками первых маслят, подосиновиков, подберёзовиков и даже белых грибов делятся участники сообщества «Грибы и грибники Алтайского края» в соцсети «ВКонтакте».
Урожай грибов пока не массовый, но единичные экземпляры уже есть. Местами сбора обозначают район Булыгино, Казачий Лог, под Павловском и др.
«Маслята в июне — это нормально? Я нашла вчера — очень удивилась. Думала, не раньше конца июля-августа», — подписала фотографии своих находок одна из участников группы.
В комментариях грибники делятся мнениями, что маслята в июне — это норма, а аномалией считается появление в это время опят.
Также любители сбора даров природы сообщают, что ещё неделя — и можно будет собирать лесную землянику.
9 мая 2026 Грибы выступают мощным природным инструментом для детоксикации, помогая организму эффективно избавляться от избыточного холестерина, жиров и накопленных токсинов.Фото: unsplash.com by Andres Siimon is licensed under Free to use under the Unsplash LicenseЛисички Диетолог Анна Белоусова объяснила, что польза этого … Читать полностью →
9 мая 2026 Внешний вид эксперимента по проращиванию пшеницы. Источник: Марина Селюк / Сибирский государственный университет инженерии и биотехнологий Жидкость, полученная после выращивания микроскопического гриба Fusarium sambucinum, стимулирует рост растений и подавляет развитие других патогенных грибов. Новосибирские ученые определили, что обработка семян … Читать полностью →
9 мая 2026 ksbond Специалисты Нижне-Свирского заповедника подготовили памятки, как вести себя при встрече с дикими животными. Нижне-Свирский государственный заповедник выпустил серию рекомендаций для жителей Ленобласти — что делать, если по пути или прямо во дворе повстречалось дикое животное. Первая … Читать полностью →
9 мая 2026 Отмечен вклад супругов Горбуновых «в развитие культуры и искусства». Рязанские скульпторы Василий и Полина Горбуновы получили почетный знак Губернатора «Почет и слава». Распоряжение о награждении опубликовано на портале «Рязанских ведомостей». Отмечается их «многолетняя плодотворная работа и большой … Читать полностью →
Пресс-служба ресторана
