Историк рассказал о разбавлении соленых грибов водой на рынках царской Москвы.
Фото: Fabian Wiktor / Unsplash
Главные способы мошенничества на грибном рынке Москвы в царские времена раскрыл в своей статье на «Мосленте» историк и журналист Валерий Бурт.
«Покупатели жаловались, что торговцы дурят нещадно — соленые грибы разбавляют водой, мед сдабривают патокой, да и в варенье какую-то чепуху вливают. Но удивляться тут нечему: ловчили во все времена, а в прошлые едва ли не больше, чем в нынешние», — рассказал он.
Автор добавил, что врачи в сопровождении полицейских приезжали на рынок и проверяли качество продаваемых продуктов — негодные к употреблению уничтожались, а виновные привлекались к ответственности.
«Но разве за всеми мошенниками уследишь? Потому-то осторожные покупатели больше глядели, чем покупали», — заметил историк.
Ранее Бурт назвал самые известные рынки царской Москвы.
Владимирец выставил на продажу найденный им в лесу самый дорогой гриб в России.
В лесах Владимирской области найден гигантский гриб головач-видимо, самый дорогой в России. Предприимчивый грибник выставил его на продажу на Авито за 4 миллиона рублей.
Головач относится к семейству шампиньоновых. Он имеет шаровидное тело и достигает до 50 сантиметров в диаметре. Средняя масса от 1 до 4 килограммов. В нашем климате он мог вырасти до таких размеров в силу благоприятной погоды. Гриб съедобен только в молодом возрасте. Так что покупатель гиганта, если таковой найдется, вероятно, сможет им только любоваться.
Грибы очищаем от листьев и другого природного сора, вымачиваем в холодной воде 2-3 суток. Хорошенько промываем проточной водой, отвариваем в подсоленной воде несколько минут. Воду сливаем, ещё раз промываем грибы холодной водой. Очень крупные режим на 4 части, средние – пополам, мелкие оставляем целыми.
Для маринада: на 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, горсть семян укропа. Довести воду до кипения, когда соль и сахар растворятся, погрузить в маринад грибы, проварить 10-15 минут.
На дно чистых стерилизованных банок кладем листья вишни и чёрной смородины, зонтик укропа, 1-2 зубчика чеснока, расфасовываем горячие грузди до плечиков банки так, чтобы верхний слой был покрыт маринадом. В каждую 0,5 л. банку добавляем по 1 ч. л. 9% уксуса.
Сразу герметично закручиваем жестяными крышками, укутываем одеялом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре в домашней кладовке.
В социальных сетях жительницы Микашевичей Зинаиды Мархотко — яркие лесные фотографии с грибами. Дарам лесов Лунинетчины посвящён целый альбом.
Фото читательницы.
«Информ-прогулка» связалась с Зинаидой и расспросила читательницу о хобби.
— Очень люблю «тихую охоту». Грибы собираю с большим удовольствием. Сейчас грибочки пошли после дождика. Уже, конечно, много старых. Собираем по низинкам, ближе к прудам, — рассказала журналисту собеседница.
Фото читательницы.
По словам Зинаиды, грибы она собирает исключительно для себя и своих близких. Дары леса сушит, закатывает и замораживает.
Фото предоставлено читательницей.
Кстати, вы знали, что выражение «тихаяохота» применяют исключительно к сбору грибов? Ведь грибы растут в лесу скрытно и без звука. А от грибников требуют тишины и внимательности.
В лесах Саратовской области пошли очередные «урожаи» грибов.
Местные жители поделились в соцсети «ВКонтакте» результатами удачной тихой охоты. Так, много грибов появилось в Пугачевском районе. Везунчикам удается ведрами собирать песочники и подосиновики.
А в Вольском районе пошли рыжики и маслята.
«Брат собирал и не в лесу, а на полянке, где несколько дубов растет. Рыжиков в лесу 4 ведра набрали. Говорит, что маслят было море, их даже никто и не собирал», — поделилась Лариса Федорова в группе «Грибы Саратовской области».
В Новобурасском, Духовницком, Воскресенском, Балтайском районах грибников на этой неделе постигли неудачи, о чем они и сообщили единомышленникам.
Засолка и маринование грибов — лучший рецепт методы консервации на зиму.
Подходят для маринования любые съедобные грибы, но наилучшие результаты получаются с грибами, у которых губчатая шляпка, такие как белые, подосиновики, подберезовики, маслята и моховики.
Также можно мариновать грибы с пластинчатой шляпкой, например, шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки и шиитаке.
Главное правило — мариновать только те грибы, в которых вы абсолютно уверены, что они съедобные, так как даже один ядовитый гриб может испортить всю партию.
Ольга Ивенская, автор кулинарных книг, делится советами по правильной подготовке маринованных грибов на зиму и предлагает универсальный рецепт маринада.
Важно начать маринование грибов как можно скорее после их сбора, так как грибы быстро портятся. Не оставляйте собранные грибы даже на ночь, особенно вне холодильника.
Процесс подготовки включает в себя чистку грибов, удаление загрязнений, тщательное промывание под проточной водой и дренирование.
Чистка важна также потому, что вместе с грязью грибы могут содержать возбудителей ботулизма.
Грибы не требуют замачивания для очистки, так как это может лишь увеличить их влажность.
Однако, грибы с едким млечным соком, такие как грузди и волнушки, нужно предварительно вымачивать в холодной воде с солью и лимонным соком в течение суток или двух, сменяя воду два или три раза в сутки, а затем отваривать и слить воду.
Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинакового размера, поэтому крупные грибы следует нарезать на части.
На 2 кг свежих грибов вам понадобится:
1 л воды
2 ст. ложки уксуса 9%
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 лавровый лист
7‒10 горошин черного перца
3‒5 горошин душистого перца
2 гвоздики
Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов!
В центре «Мой бизнес» подвели итоги обучающей программы «Мама-предприниматель». С 18 по 22 сентября кировчанки и жительницы из районов Кировской области обучались по федеральной программе «Мама-предприниматель», разработанной для помощи женщинам в декрете и с несовершеннолетними детьми в открытии собственного дела.
Лучшим проектом, по мнению жюри, стал проект Анастасии Елизаровой. Она является самозанятой, и принимает излишки грибов и ягод у населения, занимается переработкой, производит натуральные ягодные и грибные соусы, а также варит необычный десерт — варенье из грибов. Полученный грант в размере ста тысяч рублей женщина планирует потратить на развитие своего дела.
Поощрительные призы по десять тысяч бонусов от партнера программы — Вкотнтакте — получили Екатерина Кудрявцева, которая занимается производством шоколадных конфет, и Александра Пятина, которая осуществляет психологическую помощь мамам. Спецпризы от центра «Мой бизнес» вручены Ольге Дерендяевой, фермеру из Омутнинского района и Анастасии Бородиной, мастеру плетения изделий из бумажной лозы.
Лариса Бойченко поделилась итогами похода в лес за грибами.
Уполномоченный по правам человека в Республике Карелия Лариса Бойченко сходила в лес и вернулась оттуда с грибами. Об этом омбудсмен сообщила в соцсети.
«Суббота завершилась сбором грибов! Погода помогала!», — заявила Бойченко, подтвердив свои слова снимком с собранными грибами.
Грибы. Фото: Лариса-Дмитриевна Бойченко / ВК
Напомним, ранее омбудсмен Бойченко публиковала «Целебные стихи». В нескольких четверостишиях сообщалось, как можно сохранить здоровье и победить недуги.
Секреты успеха «тихой охоты» и вкусные рецепты раскрывают городские жители.
Грибная пора в самом разгаре. И любители тихой охоты устремились в лес. Для них сейчас золотая пора — не только набрать грибов, но успеть насладиться красками осеннего леса. Героиня нашего сюжета раскроет секрет, как узнать съедобный ли гриб, а заодно поделится хорошим настроением.
Золотая осень — пожалуй, одна из самых вдохновляющих, кроме любви конечно, тем для поэзии. Заинская поэтесса Надежда Чепурная не пропускает ни одного осеннего дня, чтобы попасть в лес. И дело не только в стихах.
Красавец сухой груздь тут же отправляется в лукошко. Любовь к тихой охоте появилась еще в детстве, когда вместе с отцом начиная ходили по грибы.
Настоящий грибник знает, что ходить по грибы нужно не только хорошо экипированным — в сапогах, с корзинкой, с ножом — но и нужно хорошо в них разбираться. Это только мухоморы знают все, а по незнанию в корзинку можно и ложных накидать. И тут совет от бывалого грибника в помощь.
Ну а если грибов охота, да времени на охоту нет — можно и купить. У бабы Любы, Маши, Кати на стихийном рынке — не только цену уступят, еще и как засолить научат.
Некоторые — съедобные, а некоторыми остается только любоваться
Каких только грибов не найдешь в Поморье. Главное — внимательно смотреть под ноги Фото: Наталья Романова, Елена
Кто-то ходит в лес за волнушками и груздями, а кто-то — поглядывает под ноги и примечает другие, необычные грибы. Некоторые из них с первого взгляда и не похожи на грибы: то ли кто-то пролил жидкость, то ли это существо с другой планеты.
Гиднеллум Пека, также известный в народе как «кровавый зуб» или «клубника со сливками» Фото: Наталья Романова
«Кровавые зубы» — несъедобные грибы, которыми можно только любоваться. Автор снимков Наталья Романова говорит, что обнаружила их на территории Сийского природного заказника в августе этого года.
— Грибы остались жить в лесу. Такую красоту трогать жаль, только смотреть, — говорит она.
Гиднеллум Синий (Hydnellum Caeruleum) — еще один странный гриб Фото: Наталья РомановаОпятами, конечно, вряд ли кого-то можно удивить, но посмотрите, как они облепили пенек! Найдены в деревне Пингиша Холмогорского округа Фото: Наталья Романова
— Опята осенние — съедобные и очень вкусные грибы. Остальные — несъедобные, но я фотографирую их от любви и от восхищения их красотой, — говорит автор этих снимков Наталья Романова.
Еще один интересный гриб — Паутинник Фиолетовый (Cortinarius violaceus), найден в районе реки Солза Фото: Наталья Романова
Уроженка Плесецкого округа Елена поделилась видео из леса, где она нашла «мышкину баньку». Так называют старые дождевики, которые уже стоят полые. Еще их называют «дедушкин табак».
— Было забавно этим летом встретить в лесу гриб, который в детстве мы называли «мышкина банька». Всё почему: гриб по форме и цвету напоминает крошечную избушку с трубой. И если до него легонько коснуться ногой или веткой — из «трубы» идет дымок. Есть такие грибы, разумеется, нельзя, но до сих пор я рада встретить их на пути, — говорит Елена.
А так «мышкин домик» выглядит до того, как «постареет» Фото: читатель 29.RU
Еще один читатель поделился с нами информацией, что дождевики можно есть — пока они не потеряли белизну, это вполне съедобный гриб.
— Грибы-дождевики — съедобные, причем без какой-либо специальной обработки. Нужно варить их 5 минут, потом поджарить. По вкусу — как грибное суфле, — говори он.
Собранные дождевики Фото: читатель 29.RUДождевики в процессе варкиФото: читатель 29.RUПОДЕЛИТЬСЯ
5 июля 2026 Осенью в саду нередко можно заметить у основания старых яблонь или пней дружные семейства симпатичных грибов. Рука так и тянется их собрать, чтобы пожарить с картошкой. Но для садовода такая картина — не повод для радости, а … Читать полностью →
5 июля 2026 Елена Антипова Кое-где их собирают уже корзинками. Выходные дни принесли грибникам Подмосковья новые впечатления и новые находки. Многие надеялись на массовый выход белых грибов. Пока говорить о нём рано, впрочем, грибники в Ступино показали в группе «Грибники … Читать полностью →
5 июля 2026 Автор: Ольга БЕБЕНИНА Фото: Анна ВЯЖЕВИЧ Гид по летнему лесу: чем полезны грибы, как их правильно готовить и где в Беларуси самые урожайные местаПервый урожай грибов в Беларуси традиционно снимают в августе, однако потепление климата преподносит сюрпризы После обильных … Читать полностью →
4 июля 2026 Убийство 12-летней школьницы в СНТ «Захожье-2», задержание члена правления Фёдора Мехнина, признание вины и реакция соседей. Всё о резонансном преступлении в Ленобласти. Анастасия Сидоренко Автор ВФокусе Mail Вечером 3 июля 2026 года 12-летняя Милана отправилась в лес за грибами … Читать полностью →
