Опята в основном варят и маринуют. Но ещё они могут стать отличной основной для салатов, супов и запеканок
Тихая охота успокаивает нервы.
В Подмосковье начался настоящий бум опят. Грибники собирают их в огромных количествах, а соцсети заполняют фотографии заваленных опятами кухонь и даже ванн. Кулинарные блогеры, ведущие свои каналы на разных платформах, как выяснилось, вовсю учат россиян готовить эти грибы. Metro выбрало лучшие рецепты.
Покупаете грибы на стихийных рынках или собираете сами? Фото: Лена Леушина
Сезон грибов еще продолжается! Сейчас тюменцы активно собирают белые и опята. Недавно мы рассказывали, где их искать. А некоторые из тех, кто уже вернулся с «тихой охоты», продают собранное. Прогулялись по стихийным рынкам города и посмотрели цены.
Ведерки побольше уже будут стоить от 200 до 500 рублей Фото: Лена ЛеушинаА некоторые предприимчивые пенсионерки продают сразу маринованные грибочки. Опята по 400 рублей, ароматные груди дороже — до 2000 рублей Фото: Лена ЛеушинаНа рынках еще можно найти белые грибы. Смотрите, какие красавцы! 650 рублей за килограмм таких Фото: Лена Леушина
Ранее мы рассказывали, что тюменцы нашли грибы в центре города. Но эксперт их не советует собирать и есть. А еще недавно горожанка нашла в лесу необычный груздь — он был зелено-черного цвета и при срезе выпускал молочко. Оказалось, что на Западе он запрещен для сбора. Но в России их солят, маринуют и вполне безопасно едят.
Сезон «тихой охоты» в самом разгаре — по выходным на въезде в леса чуть ли не очереди из машин с грибниками выстраиваются.
Как набрать полные корзины, nn.aif.ru узнал у кандидата химических наук, автора книги «Грибное царство» Сергея Шустова.
А ножки утащили мышки
Сергей Шустов говорит, что почти каждый день набирает в арзамасских лесах по большой корзине грибов, а другие грибники возвращаются из тех же мест не солоно хлебавши. Почему? Весь гриб сейчас «сидит» в низинах около воды, а люди бродят в его поисках по засушливым проторённым верхам, объясняет эксперт.
«Многие на картинках видят, что белые грибы растут в белых мхах. Но в реальности там сейчас жуткая сушь, и грибов либо нет вовсе, либо они трухлявые, — рассказывает Сергей Шустов. – Кстати, спускаясь по сухим мшистым склонам в низины к воде, будьте осторожны! Там всегда много гадюк. Хотя гадюки сейчас уже вялые — готовятся к зимовке и, как правило, просто лежат и греются на солнышке».
Однако у воды есть и белые, и молодой опёнок, который в регионе как раз «пошёл». Съедобные опята можно узнать по толстой ножке и полностью кремовому ровному окрасу.
Сергей Шустов делится присказкой:
«Имеет съедобный опёнок
На ножке колечко из плёнок,
А у ложных у опят
«Ноги» голые до пят».
Всё так, говорит эксперт, но надо иметь в виду, что у молодых сезонных опят плёнка эта часто очень близко примыкает к шляпке, и её практически не видно. Так что приглядывайтесь!
По словам Сергея Шустова, опята – единственные грибы-деструкторы, питаясь, они разрушают живую, пусть и больную, древесину. Поэтому такие грибы всегда растут большими группами на пнях. Иногда их можно встретить как будто торчащими из земли, но это лишь значит, что пень так глубоко врос в почву. Опята, кроме древесины, любят и воду.
Нижегородские грибники в социальных сетях жалуются, что в этом году в лесу много трухлявых белых. Мол, так долго бредёшь по лесу в поисках этого благородного гриба, а в корзину его взять нельзя!
Эксперт видит причину в тёплых августе и сентябре. Тепло способствует размножению насекомых, пожирающих грибную плоть. Причём у них тоже «губа не дура» — как и люди, они предпочитают именно белые.
А ещё любит лесная мошка закусить рыжиками. Но у пластинчатых грибов насекомые выедают только ножки, а шляпки практически не трогают. Целая шляпка вполне годна для сбора — стоит только отрезать изъеденную ножку.
«Многие грибники сетуют, что находят в лесах только шляпки белых, а ножки уже кто-то съел. На самом деле съели её полёвки или лесные мыши. А шляпки грызут белки, — продолжает Сергей Шустов. – Такие грибы надо брать с осторожностью, полностью вырезая «погрызы». После этого руки и нож вымыть, иначе можно и заразу всякую от мышей и белок подхватить. Если нет такой возможности, лучше обходите покусанные экземпляры стороной».
Сочный мохнач против скрипуна
Нынешней осенью люди натыкаются в лесах на очень редкий вид гриба — ежовик коралловидный. Это очень красивый и хрупкий гриб внешне действительно похож на белый коралл. Однако этим даром леса можно только любоваться – этот родственник лисичек занесён в Красную книгу России.
Тем не менее, в Сети краснокнижный гриб продают в сушёном виде: за 100 граммов просят 700 руб., а килограмм «грибных кораллов» предлагают приобрести за 5000 руб. Продавцы уверяют: ежовик коралловый укрепляет иммунитет, избавляет от паразитов и даже может стимулировать рост нервных клеток.
Из экзотических даров леса полюбились нижегородцам грибы-зонтики. Якобы их большие шляпки можно бросить на скворчащую маслом сковороду — получится вкусный и питательный деликатес. «В Европе грибы-зонтики пёстрые, или макролипиоты, кое-где ценят больше белых. Но брать их надо молодыми, когда шляпка сжата в кулачок, а не раскрыта зонтиком, — рассказывает Сергей Шустов. – Но в «кулачковом» виде грибы эти можно спутать с ядовитыми микролипиотами. Кроме того, за гриб-зонтик легко принимаю пантерные мухоморы. Без знатоков зонтики лучше не собирать!»
Сергей Шустов утверждает: сейчас в нижегородских лесах почти не найти белых груздей. Люди за них принимают подгрузки или скрипуны. Настоящий белый груздь — сочный мохнач с мягкими пушистыми волосками под краями шляпки. На сломе он всегда выделяет горьковатый млечный сок, поэтому перед засолкой такие грузди вымачивают.
Скрипун – гриб сухой и, безусловно, менее вкусный в засолке, чем белый груздь. Он относится к разновидности белых сыроежек. «Но народ наш скрипуны солит зверски и ест, хотя, кроме соли, там и различить ничего невозможно. Белый груздь — гриб в принципе редкий, как тигр в фауне, — рассуждает эксперт. — Много их можно найти разве что в нехоженых лесах ближе к Архангельской области, но точно не у нас!»
Важно. Сторонись сыроежки рвотной!
На хорошие соленья биолог Сергей Шустов рекомендует смело брать волнушки. Только гриб этот надо перед засолкой вымочить в холодной воде сутки.
А вот дуньки лучше обойти стороной – за них можно принять ядовитую свинушку.
Аккуратнее надо быть с банальными сыроежками: чем краснее такой гриб, тем он может быть опаснее. Например, сыроежка жгуче-едкая, или сыроежка рвотная, имеет очень привлекательный красный цвет. Но название говорит само за себя.
Вкусны и солёные рыжики. А самый вкусный рыжик, напоминает эксперт, на Руси всегда собирали по морозу. «В Олнецкой губернии (сегодня Олонецкий район республики Карелия, — Ред.) в стародавние времена существовали целые поселения людей, занимавшихся исключительно грибным промыслом. Специалистов по рыжикам делили на «топтунов» и «копунов», — продолжает Сергей Шустов. — «Топтуны» ходили босыми ногами по траве и мхам, ступнями нащупывая самые лучшие мелкие рыжики, – чтобы в горлышко бутылки пролазили. Рыжики отправляли за большие деньги в Москву, в том числе к царскому столу. А «копуны» рыжики искали руками».
Кстати, морозы прекрасно переносят белые и подосиновики, так что не спешите закрывать грибной сезон.
Но не любят низких температур подберёзовики — в морозы они становится склизкими.
Сергей Шустов уверен: грибных или негрибных мест в Нижегородской области нет.
«Грибы есть везде, где имеется хороший лес. Лес без них в принципе быть не может», — заключает эксперт. Так что всё в ваших руках!
В Читинском районе продолжаются поиски пожилой женщины, которая пошла собирать грибы в лес в районе курорта Кука и заблудилась. В поисках задействованы сотрудники МЧС России.
Сезон сбора дикоросов в регионе продолжается. Вместе с ним в МЧС России продолжают приходить сообщения о пропадающих людях в забайкальских лесах. Причина таких происшествий – неосторожность, неосмотрительность, пренебрежение правилами безопасности.
Так, в Центр управления в кризисных ситуациях ГУ МЧС России по Забайкальскому краю поступил сигнал о том, что 19 сентября из села Кука ушла собирать грибы и пропала без вести 86-летняя женщина. Пенсионерка, предположительно, заблудилась в ближайшем лесном массиве.
В настоящее время ведутся поисково-спасательные работы, в которых задействован личный состав третьего пожарно-спасательного отряда ГУ МЧС России по Забайкальскому краю, УМВД, «Забайкалпожспаса», добровольцы и местное население.
Напомним, в Улётовском районе также продолжаются поиски 23-летнего мужчины, который потерялся в лесу при сборе кедровых орехов вечером 7 сентября.
Уважаемые забайкальцы! Для того чтобы избежать происшествий, отправляясь в лес:
— ВСЕГДА сообщайте своим близким, друзьям или соседям, куда конкретно вы идете и когда планируете вернуться;
— прежде чем отправиться в малознакомую местность, изучите заранее место на карте;
— не отпускайте в лес без сопровождения пожилых людей и детей;
— возьмите с собой запас продуктов, воды, спички, нож, навигатор, тёплую и яркую одежду.
Если же получилось так, что ваш близкий человек ушел в лес и не выходит на связь, обратитесь в полицию. Сотрудники правоохранительных органов организуют его поиски, в случае необходимости отправят заявки в реагирующие службы, в том числе в подразделения МЧС России и добровольным поисковым отрядам.
В случае происшествия незамедлительно звоните спасательным службам по номерам «101» или «112».
В ДальНИИ лесного хозяйства не исключают пробуждения новых видов
Фото: ИА «Хабаровский край сегодня»
Этот год выдался особенно урожайным для любителей тихой охоты на большей части Хабаровского края. Было много белых, подосиновиков, груздей. Глубокой осенью начинается время опят. Какие сюрпризы принёс этот грибной сезон, корреспонденту ИА «Хабаровский край сегодня» рассказал ведущий научный сотрудник Дальневосточного НИИ лесного хозяйства Виктор Грек.
И растение, и животное
Мир грибов Хабаровского края регулярно подбрасывает учёным загадки. Слишком мало знаем мы о третьем царстве Дальнего Востока. Да-да, грибы -это не растения, но и не животные. Их выделяют в отдельный таксон. Царство грибов.
— Споры грибов существуют всюду: в воздухе, в воде, на суше. Грибами пропитаны минералы и живые организмы. Они, как особое проявление жизни, обладают схожестью и с животными, и с растениями. Единственное, чего они не могут, так это создавать собственное органическое вещество, но всегда живут за счет других живых существ, — говорит Виктор Грек.
Хабаровский дендрарий – уголок дикой дальневосточной природы посреди жилой застройки. Именно здесь расположен центральный офис Дальневосточного НИИ лесного хозяйства. Открытия Виктор Грек делает, можно сказать, недалеко от офиса.
— Вот прямо в дендрарии мне попался коралловый гриб – рогатик. Здесь же нашёл земляную звезду. Очень редкий гриб, занесённый в Красную книгу. Попались мне тут и необычные сумчатые грибы – ослиные уши, — говорит специалист.
Килограммы осенних опят грибники собирают с августа по ноябрь
С сентября в российских лесах идет охота на ароматные опята. Как выглядят осенние съедобные опята, как их распознать среди других грибов и отличить от ложных опят – в инструкции «ФедералПресс».
Осенний опенок: как выглядит
Осенние опята любят влагу и прохладу, поэтому активно плодоносят в сентябре – ноябре. Растут большими заметными кучками в основном на пеньках и на мертвых стволах, но иногда их можно встретить и на живых деревьях. Предпочитают лиственные породы – березу, осину, ольху.
Распознать осенний опенок в лесу можно по таким признакам:
Шляпка. Диаметр от 3 до 12 см, иногда чуть больше. Окрас неяркий, в основном бежевый или коричневый. В центре шляпка темного цвета, в середине светлого, по краям снова темного. На верхушках молодых грибов есть мелкие крапинки.
Пластинки под шляпкой. У осеннего опенка пластинки светлые, розоватого, кремового или светло-коричневого оттенков. У взрослых грибов пластинки более коричневые, чем у молодых. Серые, зеленоватые и кислотно-желтые оттенки на пластинках практически не встречаются.
Кольцо на ножке. Главная отличительная особенность осеннего опенка – юбочка или кольцо под шляпкой одного цвета с ножкой и пластинками. У молодых грибов можно видеть пышную юбочку – покрывало, которое почти скрывает пластинки шляпки. У взрослых опят от юбочки остается только небольшое кольцо.
Ножка гриба. Высота от 8 до 10 см, диаметр от 1 до 3 см, иногда чуть больше. Ножки осенних опят плотные и мясистые, мякоть волокнистая. По цвету совпадают с цветом пластинок. Сверху ножка светлая, снизу иногда бывает темная.
Запах. У осенних опят настоящий грибной запах, отмечают знатоки. У ложных же опят аромат не такой привлекательный – больше землистый и сырой.
Ложные опята: признаки
Нередко на одном участке и даже на одном пне с осенними опятами соседствуют другие виды опят или похожие на них грибы. Среди них есть и съедобные, и несъедобные экземпляры.
В общем смысле ложные опята отличаются от осенних цветом шляпок и колец, плотностью ножек, оттенками пластинок. Также у отдельных видов лжеопят есть свои особенности, которые стоит запомнить.
Ложноопенок кирпично-красный. Этот вид отличает шляпка кричащего кирпичного цвета и серые, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком пластинки. Запаха и вкуса у таких грибов нет, изредка может быть горьковатый привкус.
Галерина окаймленная. Ядовитый гриб, даже небольшая порция галерины может привести к смерти. В основном галерину сравнивают с летними опятами, но бывают случаи, когда грибы растут рядом с кучкой осенних. Отличить ядовитый экземпляр можно по шляпке – она гладкая, плоская, охристого, почти ржавого цвета. На ножке галерины есть кольцо коричневого цвета, сама она покрыта белесым налетом.
Ложноопенок серно-желтый. Еще один ядовитый гриб. Вызывает расстройство ЖКТ, иногда доходит до рвоты и потери сознания. Грибы растут кучками, имеют кислотно-желтый цвет и серно-желтые и иногда почти черные пластинки. От таких лжеопят обычно исходит крайне неприятный горький и терпкий запах.
Как определять грибы: полезные хитрости
Определять тот или иной гриб новичкам в грибном деле может быть непросто. На этот случай есть несколько лайфхаков, которые помогут не набрать в корзину непригодных и даже опасных экземпляров.
Подготовьтесь к походу за грибами заранее. Посмотрите видео и фото грибов, за которыми идете. Запомните основные характеристики видов, узнайте, есть ли у них ядовитые двойники, и изучите их характеристики.
Носите с собой фото грибов. Картинки можно распечатать или сохранить на смартфон.
Скачайте онлайн-определитель грибов. Для смартфонов есть приложения, которые определяют грибы по фото, например Picture Mushroom, Seek, «Экогид: грибы и определитель». Сервис по картинке подскажет, что за гриб вы нашли, на что он может быть похож, не ядовитый ли он.
Спросите совета у опытных грибников. Перед тем как готовить грибы, в которых сомневаетесь, загляните в тематические паблики и каналы и попросите помочь определить гриб – там обычно охотно откликаются на такие просьбы.
Важно помнить, что ни один из способов не поможет с точностью определить тот или иной гриб. Поэтому, если сомневаетесь, лучше вообще не берите подозрительный экземпляр.
В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ У СЕЛА ПОКРОВКА ЗАДЕРЖАН ГРИБНИК С КОНОПЛЕЙ ФОТО: АНАСТАСИЯ ДУДАЛОВА
В Бикинском районе местный житель промышлял сбором конопли. Любитель запрещенной зелени попался полицейским вместе с урожаем в районе села Покровка. При нем было больше двух килограммов конопли.
Как сообщили в пресс-службе УМВД России по Хабаровскому краю, 48-летнего сельчанина задержали в лесном массиве в приграничной зоне. Сам мужчина рассказал, что отправился в лес за грибами, а нашел коноплю. Ранее он уже употреблял растительные наркотики, поэтому решил собрать верхушечные части и заготовить их для собственного потребления. В отношении задержанного возбуждено уголовное дело по статье «Незаконные приобретение, хранение, перевозка, изготовление, переработка наркотических средств, психотропных веществ или их аналогов». Сельчанин рискует лишиться свободы на 10 лет.
Как сообщил «МК в Карелии» петрозаводчанин, ветеран органов внутренних дел Карелии Дмитрий, недавно он поехал за грибами в лес за станцию Падозеро, налево по дороге на Шую, примерно в 20 км произошло ЧП. Он проколол сразу три колеса, напоровшись на прочные металлические шипы, кем-то установленные на лесной дороге.
Как отметил пострадавший, ему повезло, что в машине нашлось все необходимое для ремонта, и он восстановил колеса, доехав впоследствии до дома, где после ему, конечно, пришлось купить новые колеса. И отметим, что удовольствие это не из дешевых.
«Если я, мужчина, смог в лесу починить проколотые колеса, то как в такой ситуации будет мучиться женщина, если беда на лесной дороге случится с ней, а если в автомобиле будут дети, — задавался вопросами Дмитрий, прокручивая различные варианты ЧП. — Неужели любителям «тихой» охоты за грибами-ягодами нужно будет отправляться в лес с миноискателем».
Как стало известно, произошедшее с автомобилем ветерана полиции, к сожалению, не единственный случай в Пряжинском районе. В такой же ситуации оказался председатель Карельской региональной общественной организации охотников и рыболовов Викторрепалин. По его информации, только лично ему известно более 10 таких варварских историй.
«Какой-то «умелец» изготавливает самодельные, из хорошей прочной стали шипы, затем устанавливает их на лесных дорогах, а чтобы водители не заметили шипы, обычно выбирает лужи и присыпает шипы песочком, землей», — рассказал Виктор Иванович.
По его словам, от подобных варварских действий злоумышленника уже пострадали не только обычные грибники, ягодники, но и сотрудники возглавляемого им общества охотников и рыболовов, и даже инспекторы Министерства природных ресурсов Карелии.
Виктор Трепалин и ветеран милиции Дмитрий предполагают, что устанавливающий на лесных дорогах шипы «злодей» таким способом хочет напугать и отвадить от поездок в эти грибные, ягодные и охотничьи места других людей: чтобы только он единолично здесь хозяйничал.
Обратившиеся в редакцию уверены, что злоумышленнику придется ответить за свои незаконные действия и шипы на лесных дорогах перестанут появляться.
Ученые из НИУ ВШЭ провели исследование, которое показало, что коренным народам севера России не рекомендуется употреблять грибы, так как они содержат трегалозу — природный углевод, который не усваивается организмом людей с определенными генотипами, пишет «Газета.Ру».
Ученые проанализировали образцы ДНК жителей северных и арктических регионов, в том числе Якутии, и обнаружили, что у 19,8-53,7% исследуемых коренных северян встречается генотип GA*TREH, связанный со снижением активности фермента трегалазы примерно в 1,5 раза. Это значит, что носители такого генотипа могут испытывать дискомфорт и вздутие после употребления грибов.
Некоторые коренные народы, такие как обские угры, эвены, эвенки, нанайцы и народы Нижнего Амура, Камчатки и Чукотки, являются носителями генотипа AA*TREH, и после употребления грибов они могут испытывать серьезное недомогание и резь в желудке.
Исследователи отметили, что дефицит трегалазы у северных народов может быть связан с их традиционным рационом, который состоит в основном из рыбы и мяса, а не пищевых сахаров.
5 июля 2026 Брянцы ведрами выносят из леса чернику и грибы. Об этом рассказали в сообществе «Грибы, ягоды Брянск 2026» сегодня, пятого июля. К публикациям приложены фотографии, на которых видно, что удалось собрать несколько ведер грибов и ягод. Уточняется, что … Читать полностью →
5 июля 2026 Традиционно, начало июля старт сбора лесных даров. Любители тихой охоты уже давно заготовили корзины для сбора урожая, но трофеи пока скромные — виной тому погода. Но те, кто все же нашел заветный гриб и попробовал его на … Читать полностью →
5 июля 2026 Мособлпожспас: из леса под Сергиевым Посадом вывели заблудившуюся женщину В районе полудня в службу 112 позвонила 48-летняя женщина и сообщила, что ушла в лес за грибами в районе деревни Жучки и не может найти дорогу обратно. Заряда … Читать полностью →
5 июля 2026 Фото: Подслушано в Пудоже / vk.com Жительница Пудожа сообщила в соцсетях о начале сезона «тихой охоты». Однако некоторые пользователи не поверили такому раннему «урожаю». 3 июня в паблике «Подслушано в Пудоже» во «ВКонтакте» появилась фотография с первыми … Читать полностью →
5 июля 2026 Автор текста:Елизавета Мелентьева Чтобы собрать хороший урожай грибов, долгопрудненцам необязательно ехать далеко. Рядом с городом есть несколько популярных мест, которые уже много лет выбирают местные грибники. Хотя в самом Долгопрудном крупных лесных массивов нет, любители тихой охоты давно освоили … Читать полностью →
