Первый снег и заморозки не напугали любителей тихой охоты. На тверских болотах продолжается сбор клюквы. Грибной сезон в регионе также не завершен. Популярный чат грибников в ВК ежедневно полон сообщений о новых трофеях. В октябре в Тверской области продолжается сезон опят, лисичек, также грибники собирают гигрофоры.
Как рассказал читатель ТИА и знаток леса Сергей Поспелов, 17 октября в лесу в Черногубовском поселении Калининского округа он вновь набрал свежих грибов на ужин.
— Конечно, уже не корзинами. Но по-прежнему встречаются и моховики, и польские белые.
Сергей Поспелов прислал фотографии некоторых своих октябрьских находок в ТИА.
Местные грибники обнаружили в лесу редкий гриб Источник: «Грибы и грибники Алтая» / «ВКонтакте»
В одном из уголков Алтайского края любители тихой охоты обнаружили необычный гриб, известный немногим. Снимки этого диковинного гриба появились в популярном сообществе «Грибы и грибники Алтая» в социальной сети «Вконтакте».
Речь идет об отидее ослиной, которую в народе метко прозвали «ослиным ухом» за ее примечательную форму.
Несмотря на свою оригинальность, «ослиное ухо» не пользуется особой популярностью среди грибников. Он считается условно съедобным, практически не имеет вкуса и запаха, а мякоти в нем настолько мало, что ее едва ли хватит на пробу.
А в новосибирских лесах растетвкуснейший гриб, которому не страшен даже снег — карта, где его искать.
Осенью 2025 года блюда из дичи предлагали около 30 ресторанов Петербурга
Автор фото: Marketlan/Shutterstock/FOTODOM
Диана Акгаева, Caramel Catering
«ДП» открывает гастрономический цикл «Петербургские сезоны» очерком об осенних специалитетах, которые для многих не вполне ассоциируются с образом Северной столицы.
И напрасно. От царских охот до сетов в BOBO и Harvest — «ДП» разбирался, как грибы и дичь стали не просто вкусом осени, а кодом города.
Во второй половине XIX века, когда петербургская знать буквально жила по–французски: меню писали на языке Карема и Эскофье, в городских ресторациях появилось новое слово — «жюльен». Во Франции julienne означало способ нарезки «соломкой, тонкими ломтиками», но именно в Петербурге оно стало названием блюда — тёплого сочетания грибов, птицы или дичи под сливочным соусом.
Это был типичный русский гибрид французской техники и северных продуктов: белых грибов, сметаны и жареного лука. Петербург стал колыбелью этого синтеза: французские шефы служили при дворе, русские повара — при французах.
В доме графа Шереметева на Фонтанке в 1860–е уже подавали julienne de gibier aux champignons — из дичи с грибами. А в меню ресторана «Доминик» (1889 год, Невский проспект) значился «жюльен из рябчика с грибами в раковом соусе» — блюдо, о котором «Петербургская жизнь» писала как о «модном деликатесе театральных вечеров»
.Жюльен стал символом города, примером того, как французская форма обрела русскую душу, а вкус осени соединил две охоты: тихую, за грибами, и настоящую, за дичью.
История вопроса
Грибы на Руси ели с незапамятных времён, но путь от «еды на крайний случай» до повседневного удовольствия занял столетия.
В дохристианскую эпоху они считались пищей бедных, дарами леса, которые собирали старики и дети, когда запасы зерна или дичи подходили к концу. Жители Древней Руси питались овсом, ячменём, рыбой, мёдом и репой, а грибы употребляли редко.
Ситуация изменилась, когда на пути «из варяг в греки» начали расти города: Киев, Новгород, Ладога. Горожане уже не могли прокормить себя охотой, и поставкой продуктов занялись деревни. Вместе с зерном и рыбой в города всё чаще везли и грибы.
После принятия христианства грибы заняли особое место: в пост они заменяли мясо и рыбу, а с XVII века стали массовым продуктом.
К XVIII–XIX векам Россия превратилась в грибную державу: из Костромской, Тверской и Ярославской губерний в Петербург шли целые обозы с солёными рыжиками и сушёными белыми.“
«Не рожь, не овёс, а батюшка–гриб здесь кормилец», — писал журналист А.А. Бахтиаров.
В Каргопольском уезде ежегодно собирали до 2,5 тыс. тонн рыжиков и груздей, почти все шли в столицу. Ни одно приличное петербургское застолье не обходилось без солёных грибов. Послам, уезжавшим за границу, выдавали с собой по две бочки груздей: «там такого не достать».
К началу XX века грибы ели все — от крестьян до дипломатов. Фабрики по переработке грибов в Торжке и Ярославской губернии выпускали консервированные продукты; грибы стали предметом промышленности и национальной гордости. Даже редкие русские трюфели добывались под Москвой и в Смоленске, их искали собаки и пастухи на лесных опушках.
Так грибы окончательно перестали быть «едой бедных» и стали частью культурного кода: на столе, в поэзии и в петербургских меню. Когда в город пришли французские повара, им не нужно было объяснять, что делать с белыми грибами, — русские знали это лучше всех.
Столичная забава
К середине XIX века Петербург стал гастрономической столицей империи.
В трактирах и ресторациях от «Доминика» до «Палкина» соседствовали французские соусы, польская дичь, сибирская рыба и русские солёные грибы.
Город притягивал поставщиков: сюда везли каргопольские рыжики, вологодскую сметану, новгородские маслята и лесные орехи. Северные продукты превращались в haute cuisine ещё до того, как это словосочетание стало модным. Именно тогда петербургские шефы первыми начали собирать свои гастрономические экспедиции.
Кулинарные обозреватели писали о «лесных сезонах» в окрестностях города — поездках за грибами и ягодами, после которых шефы создавали осенние меню. Эта традиция — предтеча современных шеф–туров и локальной кухни жива до сих пор.
В дневниках Николая II неоднократно встречаются записи:
«Гулял с детьми и искал грибы. Погода была очень тёплая» (28 июля 1905 г.);»Поехали… искали грибы и нашли 184 штуки» (1 сентября 1916 г.).Эти строки роднят императора с любым петербуржцем.
В 2025 году ресторан We Lodge на Медном озере открыл грибной сезон аттракционом для гостей: утренним сбором под руководством шефа и финальным ужином, где трофеи превращались в блюда.
Две охоты Петербурга
В 1858 году в Гатчине была учреждена Императорская охота — парадное действо, собиравшее министров, военных и гостей двора. В Гатчинском дворце сохранились осенние меню: котлеты из рябчиков с грибным соусом, форель по–гатчински с белыми грибами, паштеты из утки с трюфельным маслом.
В издании Эрмитажа «Меню императорского двора» (2025) грибы и дичь названы «вечным дуэтом осени».
Неудивительно, что и сегодня открытие охотничьего сезона в Ленинградской области совпадает с обновлением ресторанных карт. Современная гастрономия Петербурга сохраняет этот аккорд:В BOBO’s Signature #15 — говядина со сморчками и пюре из лисичек;
В Mr.Bo — татаки из говядины с грибным кетчупом;
В «Перемене» — блин с кроликом и белыми грибами;В Harvest — утиная ножка конфи с лисичками и кейлом;
В «Подворье» — борщ из медвежатины и пельмени из пулярки с лесными грибами.
По данным Restoclub, осенью 2025 года около 30 ресторанов Петербурга предложили блюда из дичи. Наиболее частые герои меню: кабан, олень, лось и перепёлка. Если в XIX веке охота символизировала власть, то в XXI — ответственность. Рестораны работают только с сертифицированной дичью, прошедшей ветеринарный контроль в системе ФГИС «Меркурий».
Большая часть поставок — вольерная (кабан, косуля, олень), а настоящая «дикая» появляется лишь в сезон. Эти правила не убавили страсти, напротив, сделали продукт ценнее.
Если у Москвы осенью сезон тыквы, то у Петербурга — сезон гриба и дичи. Он начинается в лесу и заканчивается на столе в пару к жюльену, в соусе к рябчику, в аромате сливок и трав. Петербург по–прежнему умеет ждать сезон и превращать его в ритуал: тихий, созерцательно–философский, с ароматом леса и огня.
Оптимальные дни для засолки грибов в октябре 2025 года
Фото: Собственное ИА SM-News
17 октября – ИА SM.News. Октябрь — это золотая пора грибников, время, когда лес дарит свои последние, но самые щедрые дары. А что может быть лучше, чем сохранить аромат и вкус осенних грибов на долгую зиму? Давайте разберемся, когда же в октябре 2025 года звезды и Луна благоволят вашим грибным запасам.
Лунный календарь и засолка: тайны ферментации
Почему лунный календарь так важен для засолки? Считается, что фазы Луны влияют на процессы брожения и ферментации.
Растущая Луна: грибы получаются более хрустящими и сочными.
Убывающая Луна: в это время процессы брожения идут более медленно, что может быть полезно для длительного хранения, но иногда приводит к меньшей хрусткости.
Полнолуние и Новолуние: эти дни часто считаются не самыми подходящими для активных заготовок, так как могут непредсказуемо влиять на процесс ферментации.
Самые благоприятные дни для засолки грибов во второй половине октября 2025 года:
17-20 октября (Убывающая Луна): идёт период убывающей Луны. Хотя процесс брожения может быть чуть медленнее, это отличное время для засолки грибов, которые вы планируете хранить долго. Они будут менее склонны к быстрому размягчению.
21 октября (Новолуние): этот день считается нейтральными. Если вы не успели засолить грибы в более благоприятные периоды, эта дата также подойдёт.
22-31 октября (Растущая Луна): это идеальное время для начала грибного сезона засолки. Луна активно растет, поэтому ваши грибы получатся особенно сочными и хрустящими. Это отличный период для засолки белых грибов, подосиновиков, подберезовиков.
Важные нюансы для идеальной засолки:
Свежесть грибов: независимо от лунного календаря, самое главное — использовать свежие, крепкие и неповрежденные грибы.
Правильная обработка: перед засолкой грибы нужно тщательно очистить, промыть и, в зависимости от вида, отварить или бланшировать.
Качество соли: используйте только крупную каменную соль без добавок.
Эксперты анализируют, насколько реально появление угрозы, подобной изображённой в сериале «Одни из нас», и могут ли грибы кордицепсы представлять опасность для человека в действительности.
Источник фото: Legion-Media
Сериал «Одни из нас» вновь оказался в центре обсуждения после завершения второго сезона. Главную роль в этой истории играет мифический гриб кордицепс, возникший на основе паразита, знакомого биологам, но превращённого сценаристами в причину человеческой катастрофы.
Новый виток обсуждений связан с тем, насколько вымышленный сценарий близок к реальной науке и возможен ли подобный грибковый эпидемиологический кризис на самом деле.
В сериале представлен мутировавший кордицепс (Ophiocordyceps unilateralis), по сюжету захватывающий разум людей, превращая их в агрессивных существ, чья единственная задача — передать гриб другим.
Авторы вводят несколько уровней заражённых: сначала заражённые двигаются быстро, затем теряют человеческие черты, у самых поздних стадий разрастаются грибные наросты.
В первом сезоне распространение связывают с заражёнными продуктами питания и дальнейшей передачей через укусы и жидкости организма, а в продолжении заражение происходит при вдыхании спор.
В реальной природе грибы рода кордицепс известны как возбудители, поражающие главным образом насекомых, включая муравьёв и пауков. Эти грибы внедряются в тело жертвы, захватывают управление её движениями, вынуждая подняться повыше, где развивается плодовое тело, распространяющее новые споры.
Однако для человека этот гриб пока не представляет опасности.
Переход к заражению людей — это уже область художественного вымысла. Как отмечает доктор Скотт Робертс, специалист по инфекционным заболеваниям из Йельского университета:
«Очень немногие грибы или плесневые организмы способны распространяться от человека к человеку, поэтому массовая грибковая эпидемия маловероятна».
Также он добавляет:
«Существуют миллионы видов грибков и плесени, и подавляющее большинство не вызывает у людей заболеваний. Гриб, поражающий один вид муравьёв, не может заразить даже других муравьёв».
С научной точки зрения, основное препятствие для таких инфекций — температура человеческого тела. В среднем она достигает 37°C, а большинство грибов испытывают затруднения уже при 34°C.
Защитную роль играет и строение нервной системы: если у насекомых нервные узлы довольно просты, то устройство человеческого мозга не позволяет так быстро или просто контролировать поведение заразившегося.
Грибковые инфекции обычно начинаются от контакта с окружающей средой: через дыхание или травмируемые участки кожи, но передача от человека к человеку случается крайне редко. Заражение пищей характерно в основном для бактерий, например, таких как кишечная палочка или сальмонелла.
Влияние психоактивных грибов на человека проявляется лишь в изменении восприятия, но это не инфекция и не эпидемия. К этой теме сериал обращается, пытаясь усилить драматический эффект, хотя в действительности такие грибы не могут стать причиной массового «зомбирования» людей.
Однако изменения климата действительно могут менять устойчивость грибов к температуре. В природе уже появились виды, угрожающие человеку, например, Candida auris, способная выдерживать более тёплые условия, передаваться от человека к человеку и трудно поддаваться лечению. При этом даже данный вид не влияет на поведение, а просто вызывает тяжёлые инфекции, в том числе лёгочные и системные.
Другие патогенные грибы, такие как Aspergillus и Cryptococcus neoformans, также могут вызывать опасные заболевания, но не приводят к потере контроля над своим телом. Одной из причин распространения грибов служит и чрезмерное употребление антибиотиков, поскольку уничтожение «полезных» бактерий позволяет грибам занять их место.
Сюжетные временные рамки игры и телесериала также подверглись изменениям: если в игре события начинаются в 2013 году, то сериал помещает их в 2003, а действия основных героев — уже в 2023 году, отсылая к актуальным эпидемическим переживаниям.
Однако с точки зрения учёных, десятилетий недостаточно для такой быстрой эволюции и появления у кордицепса способности заражать людей. Гораздо вероятней подобные изменения могли бы произойти только через сотни лет, если глобальное потепление и другие факторы будут усилены.
Подытоживая, стоит отметить: в сериале сценаристы берут элементы реального поведения грибов, однако многократно преувеличивают опасность. Масштабное заражение людей с потерей рассудка и массовыми воздушными заражениями сегодня невозможно.
Впрочем, сама тема заставляет ещё раз задуматься о малоизученных, но потенциально опасных свойствах грибков и возможных рисках, связанных с изменением климата и медико-санитарными привычками людей. Современные грибы при определённых условиях действительно несут угрозу, но это пока не эпидемии с «зомби», знакомыми по экрану.
В конечном счёте, «Одни из нас» обращается к реальным биологическим явлениям, но в художественной форме превращает их в драму, чтобы привлечь внимание зрителей к вопросам, которые ранее редко обсуждались.
В мире кофейной индустрии произошло значительное событие: в Китае изобрели новый рецепт кофе с добавлением грибов. В провинции Юньнань, которая является ведущим регионом по производству кофе, в этом году был зафиксирован рекордный урожай грибов. Местные бариста, вдохновленные этим фактом, решили провести эксперимент и интегрировать грибные компоненты в кофейные напитки.
Посетители кофейных заведений оценили новый вкусовой профиль. Диетологи и специалисты в области питания отметили потенциальные преимущества для здоровья. Грибы в этом рецепте содержат полисахариды, такие как глюкан и манноза, которые положительно влияют на работу кишечника.
По словам диетолога Мариит Мухиной, полисахариды в грибах способствуют росту полезных кишечных бактерий. Эти микроорганизмы, в свою очередь, синтезируют жирные кислоты, которые положительно влияют на печень и поддерживают её метаболические функции.
Добавление грибов в кофе также снижает концентрацию кофеина в готовом напитке. Это может быть особенно полезно для людей с гипертонией, так как уменьшение содержания кофеина способствует снижению артериального давления. Однако стоит учитывать, что у некоторых людей грибы могут вызывать метеоризм.
В отличие от популярного сырного кофе, который часто воспринимается как полноценный перекус, кофейный напиток с грибами не содержит дополнительных калорий. Это делает его привлекательным выбором для тех, кто стремится поддерживать здоровый образ жизни и контролировать потребление энергии, пишет источник.
Российские медики: при отравлении грибами важно действовать быстро
Фото: istockphoto.com/dolgachov
Автор: Карина Гончарова
Сезон «тихой охоты» ежегодно приносит в больницы десятки пострадавших от отравления грибами. Медики предупреждают: даже съедобные грибы могут быть опасны, если собраны у дорог, на свалках или приготовлены без должной обработки.
По словам специалистов, первые симптомы интоксикации появляются в течение нескольких часов после еды — это тошнота, рвота, боли в животе, слабость и понижение температуры. Наиболее опасными считаются отравления бледной поганкой и мухомором: токсины этих грибов поражают печень и почки, а без медицинской помощи возможен летальный исход.
Врачебные рекомендации при подозрении на отравление просты: вызвать «скорую помощь», промыть желудок слабым раствором соли (чайная ложка на литр воды), принять активированный уголь — по одной таблетке на 10 кг веса. До приезда медиков важно сохранять покой и не пытаться лечиться самостоятельно.
Эксперты также советуют собирать только хорошо знакомые виды грибов, избегать старых и червивых экземпляров, не сочетать их с алкоголем и не давать детям, беременным и пожилым людям. «Предотвратить интоксикацию гораздо проще, чем устранять последствия», — напоминают врачи.
Ранее сообщалось, что в Подмосковье нашли гигантские грибы.
13 октября в районе деревни Городная пропала женщина 1946 года рождения. Сообщение от дежурного РОВД о необходимости оказания помощи в поиске пропавшей поступило спасателям 15 октября.
Выяснилось, что пенсионерка утром 13 октября ушла за грибами в неизвестном направлении. Мобильного телефона у нее с собой не было.
В поисках были задействованы 32 единицы техники и 143 человека, из них 23 единицы техники и 59 человек МЧС.
С начала поисков пешими группами было обследовано 7,5 кв. км лесной и заболоченной местности, мото-вездеходной техникой обследовано 195 км дорог, просек и дамб. Для поисков был задействован беспилотный летательный аппарат.
Днем 17 октября спасатели совместно с военнослужащими пограничных войск обнаружили потерявшуюся женщину сидящей на лесной поляне леса. В медицинской помощи спасенная не нуждалась.
Если поход в лес за грибами или ягодами – дело решенное, соблюдайте следующие рекомендации:
— не отправляйтесь в лес в одиночку;
— изучите основные правила ориентирования в лесу;
— сообщите родственникам или знакомым о предполагаемом маршруте и времени возвращения, своевременно информируйте их, если планы изменились;
— надевайте удобную, непромокаемую одежду и обувь;
— возьмите с собой телефон, воду, лекарства, нож, спички.
Оренбуржцы продолжают выкладывать в сеть результаты тихой октябрьской охоты.
Особо удачливые грибники набрали столько грибов, что смогли наполнить ими целые ванные. На фото представлены достижения Евгения Жежа в Шарлыкском районе и Анастасии Дьяченко в Орске.
29 июня 2026 Эксперт Дьяков: старые и червивые грибы могут привести к отравлению Автор текста:Юния Ларсон,Варвара Третьяк Многие грибники, особенно новички, жалеют «червячков» и срезают все подряд — старые, дряблые, червивые экземпляры, чтобы не выбрасывать «добычу». Но ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим … Читать полностью →
29 июня 2026 Сегодня, 10:27Культура и спорт Фото: Наталья Гречихина Экспозиция работает в Культурно-спортивном центре города. В Культурно-спортивном центре Корочи открылась фотовыставка о редких обитателях Белгородской области. Экспозиция знакомит посетителей с представителями флоры и фауны, которые находятся под угрозой исчезновения. Организатором … Читать полностью →
29 июня 2026 Спасатель Леонов рассказал россиянам, что нужно обязательно взять с собой перед походом в лес за грибами. Лето и осень – самое время для «тихой охоты», но для спасателей это, наоборот, один из самых напряжённых периодов. Только … Читать полностью →
