Ученые вырастили микроскопический грибок, превратив его в более эффективный и похожий на мясо съедобный белок, изменив всего два гена с помощью технологии редактирования генов CRISPR.
Группа исследователей из Университета Цзяннань удалила два гена из генома гриба Fusarium venenatum, используемого в заменителе мяса Quorn. Новый модифицированный гриб более питателен и менее ресурсоёмок, чем исходный штамм, и гораздо более ресурсоёмок, чем мясо. Авторы сообщили, что модифицированный штамм, который они назвали FCPD, производил на 88% больше белка, потребляя на 44% меньше питательных веществ, чем исходный гриб. Статья с результатами была опубликована в журнале Trends in Biotechnology.
«Мы успешно сделали гриб не только более питательным, но и более экологичным, изменив его гены», — говорит автор исследования Сяо Лю. Микробиолог из Государственного университета Кампинаса в Бразилии Андре Дамасио, не принимавший участия в исследовании, считает, что исследователи «очень преуспели» в повышении эффективности роста гриба.
По словам Дамасио, научного консультанта стартапа UpDairy, занимающегося производством микопротеина, такая эффективность может способствовать популяризации микопротеина среди потребителей за счёт снижения стоимости. «Уменьшение количества сахара напрямую снижает цену конечного продукта», — говорит он.
В то время как эксперты по климату призывают богатые страны сократить потребление мяса, необходимы альтернативные белки для сокращения выбросов мяса, способствующих потеплению планеты. Растения с высоким содержанием белка, такие как бобовые, являются наиболее эффективным источником белка, но грибной белок, также называемый микопротеином, может помочь потребителям отказаться от мяса, предлагая питательную альтернативу животному белку. Микопротеин отличается высоким содержанием белка и при этом содержит больше клетчатки, чем мясо.
Микроскопический гриб Fusarium venenatum культивируется для получения съедобного белка уже несколько десятилетий. Этот вид был впервые выведен в качестве съедобного белка в конце 1960-х годов британской компанией, которая искала новые источники белка для растущего населения планеты.
В промышленном производстве клетки гриба подкармливают сахаром и азотом, чтобы получить пастообразную массу, похожую на суп. Этот суп затем подвергают термической обработке и смешивают со связующим веществом, обычно яичным или картофельным белком, для получения приятной мясной текстуры. Микопротеин F. venenatum был одобрен для продажи в Великобритании в 1980-х годах и с тех пор продаётся под брендом Quorn, представляющим собой заменитель мяса.
Компания Quorn продемонстрировала, что микопротеин может быть коммерчески выгоден в умеренных масштабах. Британская материнская компания Quorn, Marlow Foods, сообщила о продажах в 2024 году, эквивалентных почти 250 миллионам долларов США, несмотря на падение на 9% в годовом исчислении на фоне снижения интереса потребителей к альтернативным белкам.
Рамона Чериапарамбил, ученый-пищевик и аспирант Массачусетского университета, рассказала, что до того, как микопротеин обретет стабильную широкую популярность, еще предстоит решить вопросы вкуса и текстуры, но методы редактирования генов CRISPR могут это изменить.
На это же надеются и исследователи из Университета Цзяннань. В новом исследовании они использовали CRISPR для удаления двух генов. Удаление первого из этих генов повысило эффективность гриба, потребляя меньше сахара для производства того же количества белка. Удаление второго гена уменьшило количество прочного хитина в клеточных стенках. Хитин — это молекула, присутствующая в клеточных стенках грибов и экзоскелетах насекомых и ракообразных. Уменьшение количества хитина делало клеточные стенки грибов тоньше, что позволяло человеку легче переваривать гриб и получать содержащийся в нем белок.
В другой недавней статье, опубликованной в журнале Food Research International, исследователи также проверили текстуру и усвояемость двух модифицированных штаммов F. venenatum, включая штамм FCPD.
Штамм FCPD обладал лучшим вкусом и текстурой, чем другой модифицированный штамм, благодаря более высокому содержанию жира. Кроме того, оба штамма продемонстрировали явное улучшение вкусовых качеств по сравнению с немодифицированным грибом. 27-летний доброволец, очень активный, жевал и выплевывал обжаренные образцы. Исследователи поместили пережеванную массу в машину для анализа текстуры, которая сдавливала и прокалывала образцы, измеряя их твердость, клейкость, упругость, сцепление, упругость, тягучесть и разжевываемость. Они обнаружили, что текстура обоих модифицированных штаммов очень напоминала куриную грудку.
В первой статье авторы провели подробный анализ воздействия различных методов производства белка на окружающую среду. Новый штамм гриба оказывал большее влияние на окружающую среду, чем растительный белок, но при этом превосходил немодифицированный гриб, мясо, выращенное на клеточных культурах, и куриное мясо.
Исследователи обнаружили, что по сравнению с производством куриного белка в Китае для производства белка из FCPD потребуется на 70% меньше земли и риск загрязнения пресной воды снизится на 78%. (К тому же курица генерирует относительно мало выбросов по сравнению с другими видами мяса, такими как говядина и баранина, которые исследователи не включали в свой анализ.) Колбаса, изготовленная из горохового белка, оказала наименьшее воздействие на окружающую среду среди всех исследованных белков.
Дамасио утверждает, что повышение эффективности демонстрирует эффективность CRISPR в отношении грибов. «Они сделали всего две делеции, всего две мутации и повысили эффективность процесса» примерно на 40%, говорит Дамасио. «Это поразительно — очень сложно добиться этого, используя классическую генетику или другие методы».
Чериапарамбил отмечает, что скептицизм в отношении генетически модифицированных продуктов питания остаётся серьёзным препятствием для их привлекательности для массового потребителя, но регулирующие органы, по крайней мере, ранее разрешали использование технологий CRISPR, поскольку они просто деактивируют гены без использования чужеродной ДНК. Именно поэтому Министерство сельского хозяйства США в 2016 году постановило, что штамм обычного гриба, модифицированный с помощью CRISPR, может стать первым подобным организмом, поступившим на рынок без прохождения экспертизы.
«Поскольку он более экологичен по сравнению с клеточным мясом и животными белками, у него определённо большой потенциал», — отмечает Чериапарамбил. «Но всегда есть возможность улучшить его индекс экологичности по сравнению с ингредиентами, которые оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, например, гороховыми белками».
Новые способы производства неживотного белка могут сыграть свою роль в отказе богатых стран от мяса в потреблении белка. Грибы, оптимизированные с помощью мощного и эффективного редактирования генов, могут стать ещё одним способом удовлетворить мировые потребности в белке.
В лесах Щелково обнаружено редчайшее явление «ледяная шерсть»
Фото: Телеграм-канал Комитета лесного хозяйства Московской области.
Посетители лесов в городском округе Щёлково в Подмосковье столкнулись с завораживающим и немного жутковатым зрелищем, напоминающим декорации к фантастическому фильму. Гниющая древесина внезапно покрылась густыми белыми прядями, похожими на седые локоны или тончайшую шерсть.
Как сообщает пресс-служба Комитета лесного хозяйства Московской области в своем Телеграм-канале, это редчайшее природное явление, известное как «ледяные волосы» или «морозная борода». Уникальную аномалию зафиксировали сотрудники Московского учебно-опытного лесничества недалеко от деревни Рязанцы.
Как пояснила помощник участкового лесничего Московского учебно-опытного филиала ГАУ МО «Мособллес» Дарья Чумакова, для появления этого чуда природы звезды должны сойтись идеальным образом.
«Значительные погодные аномалии создали специфические условия для возникновения хрупких ледяных нитей: высокая влажность, температура воздуха чуть ниже 0°С, отсутствие сильного ветра и плюс влажная гниющая древесина лиственных пород», — раскрыла секрет явления специалист.
Ключевым архитектором этих ледяных скульптур является гриб Exidiopsis effusa. Именно его присутствие в гниющих ветках заставляет воду замерзать не обычной коркой льда, а выталкиваться из пор дерева тонкими волосками. Гриб препятствует образованию крупных кристаллов, создавая эффект пушистой шевелюры.
Интересно, что эта загадка мучила ученых почти сто лет. Впервые «ледяную шерсть» описал метеоролог Альфред Вегенер еще в 1918 году, предположив биологическую природу феномена. Но окончательно подтвердить связь между ледяными кудрями и жизнедеятельностью грибка науке удалось лишь в 2015 году.
Но, судя по прогнозам синоптиков, она может продлиться чуть ли не до Нового года
Совсем не зимняя погода благоволит ярославским любителям тихой охоты. Они до сих пор выносят из леса «трофеи». В связи с этим в сообществе «Грибы Ярославской области» объявили конкурс на последнюю декабрьскую лисичку в этом сезоне. По его условиям, на фото должна быть дата и геолокация — Ярославская область.
Сегодня уже есть двое претендентов на победу – точнее, претенденток. Свои лисички они нашли в лесу 4 декабря.
«По-моему, это рекорд! Чтобы в декабре можно было сходить за лисичками в лес?! Удивительно, что самые зимние грибники — это ярославны! А мужчины предупреждают о медведях», — удивляются организаторы конкурса.
Но, судя по прогнозам погоды, сегодняшний рекорд вполне может быть побит. А она совсем не будет походить на зиму, скорее напоминая осень. Более того, после 10 декабря в Центральной России ожидают очередное вторжение теплых воздушных масс, благодаря чему дневные температуры вырастут до +2…+6 градусов. Пройдут дожди, местами сильные. В начале третьей декады прогнозируется небольшое похолодание, которое будет непродолжительным. А ближе к Новому году вновь ожидается мощное потепление. Если прогнозы сбудутся, то у ярославских грибников есть шансы продолжить конкурс и дальше.
Леса Одинцовского округа продолжают радовать опятами и в декабре
Фото: REGIONS/Эльвира Сафина
Автор: Михаил Горячев
Несмотря на декабрь, леса Одинцовского округа продолжают радовать грибников богатым урожаем. Причиной тому — аномально теплая погода, отодвинувшая привычные сроки окончания грибного сезона.
Особенно много сейчас лисичек, сбор которых обычно завершается в начале ноября. Также в Одинцовском округе, как и во всем Подмосковье, можно найти рядовки и гигрофоры — грибы, появляющиеся поздней осенью и растущие до наступления сильных морозов. Любителей тихой охоты порадуют и зимние опята, которыми особенно богаты леса Одинцовского, Рузского и Щелковского районов.
«Знакомая семья обнаружила грибы на своем дачном участке, отправившись туда провести выходные. Я удивился и решил проверить, как обстоят дела в лесу, сбор грибов наше традиционное семейное увлечение. Попадаются, действительно. Только собирать уже сложно — все размыто, почва очень влажная от недавнего снега с дождем», — рассказал местный житель Константин Гусев.
Тем временем, по данным центра погоды «Фобос», устойчивый снежный покров в столице и области ожидается не ранее середины декабря. Также ведущий специалист агентства «Метеоновости» Татьяна Позднякова, отметила, что декабрь может стать аномально теплым для региона.
Ранее REGIONS рассказал, что маслята и белые вновь появились в лесах Одинцовского округа.
Тихой охоте не мешают пришедшие в регион ночные заморозки
Такой «улов» — не предел Источник: «Воронежские грибники» / Vk.com
Начало декабря в этом году в Воронежской области выдалось невероятно теплым. Несмотря на небольшие ночные заморозки, днем температура стабильно держится выше нуля. А снега еще и вовсе почти не было. Такая погода поспособствовала продлению сезона тихой охоты — грибники все еще возвращаются из лесов с богатым уловом.
Своими успехами жители региона делятся в группе «Воронежские грибники». Грибы собирают по всей области буквально ведрами. Среди «улова» — опята, синеножки, зимние опята, польские, вешенки. Собирают их даже недалеко от Воронежа, особенно популярен поселок Маклок в Новоусманском районе.
Грибники шутят, что в этом году сезон будут закрывать в январе. И не исключено, что в этой шутке есть доля правды. По прогнозам синоптиков, декабрь в этом году будет теплым — средняя температура месяца окажется почти на полтора градуса выше нормы. Хотя в ближайшие дни дневной плюс из большинства районов уйдет, а 9 декабря ожидается небольшой снег.
МК: стало известно, где в Подмосковье до сих пор можно собрать грибы
Фото: REGIONS/Максим Цыбуляк
Автор: Маргарита Салахова
Несмотря на начало зимы, в лесах Серпухова и западной части Подмосковья продолжается необычно активный грибной сезон. Как объясняют специалисты, причиной стала аномально теплая погода, установившаяся в регионе, передает «МК».
По данным местных грибников и микологического анализа, в окрестностях Серпухова сейчас можно встретить поздние виды грибов: зимние опята, вешенки и гигрофоры. Похожая картина наблюдается и в соседних районах: в Одинцовском собирают рядовки, в Истринском и под Подольском — лисички, а в Красногорском отмечают обильный рост вешенок.
Как отмечают эксперты, такой активный рост может продлиться до тех пор, пока не установятся устойчивые морозы и не выпадет снег. При этом микологи предупреждают жителей о необходимости тщательно проверять все собранные грибы, чтобы избежать отравлений. Фотографиями своих трофеев грибники охотно делятся в социальных сетях.
Ранее сообщалось, что заменяющий мясо гриб может быть опасен для здоровья.
Несмотря на наступление календарной зимы, в лесах Серпухова и на западе Подмосковья сохраняется необычно активный грибной сезон. Причиной явления специалисты называют аномально теплую погоду, установившуюся в регионе.
По сообщениям местных грибников и данным микологического анализа, в окрестностях Серпухова встречаются поздние виды грибов, включая зимние опята, вешенки и гигрофоры. Аналогичные находки фиксируются в соседних районах: в Одинцовском собирают рядовки, в Истринском и под Подольском — лисички, в Красногорском отмечают обильный рост вешенок.
Эксперты отмечают, что активный рост грибов может продлиться до наступления устойчивых морозов и сильных снегопадов. Микологи предупреждают серпуховичей необходимости тщательной проверки всех найденных экземпляров для предотвращения пищевых отравлений. Фотографии удачных сборов жители активно публикуют в социальных сетях.
Msk1.ru: в Подмосковье продолжается бурный сбор грибов в целом ряде округов
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Автор: Юрий Гасанов
Аномально теплая погода в Московской области привела к уникальному явлению — в декабре в лесах региона все еще можно собирать грибы. Сезон, который обычно завершается в ноябре, продолжается, информирует Msk1.ru.
Особенно много сейчас лисичек, которые обычно уже не встречаются. Их активно находят в Клинском и Шатурском районах, а также в лесах под Ногинском и Подольском. Не отстает и сбор рядовок, чье изобилие отмечают в Щелковском, Домодедовском и Раменском районах. Ценные экземпляры можно встретить и на западе Подмосковья, вдоль Киевского шоссе.
Продолжают расти вешенки, которые встречаются практически во всех районах МО. В разгаре и сезон гигрофоров — эти поздние грибы, появляющиеся осенью, могут расти до серьезных заморозков. Многие грибники их игнорируют, хотя из гигрофоров получаются отличные супы и соусы.
Богаты подмосковные леса и на зимние опята. В этом году хороший урожай этих грибов зафиксирован в Одинцовском, Рузском и Щелковском районах.
Ранее сообщалось, какие погодные факторы способствовали началу «супергрибного» сезона в Подмосковье.
В Воронежской области необычно теплый ноябрь дал возможность грибникам собрать еще один урожай. Фото своих трофеев грибники разместили в соцсетях.
«Наверное, сезон буду закрывать в январе. Декабрьский улов! Глобальное потепление в действии», — похвалились воронежцы.
Напомним, что в январе этого лесах воронежцы также обнаружили большое количество зимних опят и вешенок – порой заядлым грибникам даже удавалась найти целую грибную «семью» и набрать ведро нежданных даров природы.
Более того, из-за аномально тёплой и влажной погоды в январе в Воронеже кое-где начала распускаться верба. В Железнодорожном районе города местные жители заметили цветущую вишню, а в Новохопёрском районе собрали «урожай» редьки, при этом семена специально не сеяли, мелкие ростки остались в земле после сбора основного урожая. По данным синоптиков, в январе этого года температурный рекорд был установлен пять раз: максимум тепла был отмечен 8, 9, 27, 30 и 31 января.
27 апреля 2026 Ирина Громова Грибы находят в Тацинском, Неклиновском, Аксайском, Октябрьском районах, а также в станице Романовской и городах Константиновском и Новошахтинске. Фото: Соцсети В лесах Ростовской области находят гигантские грибы сморчки. Жители поделились своими находками за минувшие выходные, … Читать полностью →
27 апреля 2026 На смену латте пришел «суперфуд»: итальянские ученые подтвердили эффективность кофе с грибами для похудения Рим — Москва. Пока одни подсчитывают калории, другие нашли способ ускорить метаболизм без жестких диет. Новым фитнес-хитом 2026 года неожиданно стал кофе с … Читать полностью →
27 апреля 2026 Она потеряла всё. Сначала — долгожданных двойняшек, затем — маму и мужа. Она потеряла всё. Сначала — долгожданных двойняшек, которых вынашивала с помощью ЭКО, вымаливая у судьбы право стать матерью. Затем, не выдержав удара, ушла её мать. … Читать полностью →
27 апреля 2026 Срезанные грибы начинают портиться уже через 3 часа, а количество бактерий в них удваивается каждые 20 минут В апрельском лесу ещё не полностью сошёл снег, и едва показалась трава. Кажется, что пока здесь можно найти только клещей. … Читать полностью →
27 апреля 2026 В лесах Башкортостана уже пошли первые весенние грибы. Как не перепутать сморчок с ядовитой строчкой и почему даже съедобные грибы могут стать причиной беды? Видео: https://vkvideo.ru/video-27097047_456298691 Эта новость Светлану Кучерову не удивила: она сама уже наматывает круги … Читать полностью →
