Консервация стоит годами, но вкус уходит быстро: главный секрет хранения заготовок
Грибы под капроновой крышкой хранить опасно — эксперт по домоводству Жукова
Оптимальный срок хранения консервации составляет около года, в дальнейшем домашние заготовки могут стать небезопасными для здоровья, пояснила домохозяйка и блогер Марина Жукова. О правилах хранения «закаток» и температурных условиях она рассказала NewsInfo.
Блогер отметила, что срок хранения консервации зависит от типа упаковки, но в среднем не превышает двух лет.
«Срок годности в стеклянных банках год-два, если это помидоры, огурцы. Варенье может постоять подольше. Там все-таки сахар, он засахаривает. Но это очень сильно портит качество продукции. Нужно просчитывать, сколько съедает семья и лучше каждый сезон делать свежую заготовку», — посоветовала эксперт.
Жукова подчеркнула, что после одного-двух лет хранение домашних заготовок относится к «страховочному» периоду.
«Дома можно хранить в кладовке, в кухонных шкафах, в холодильнике. Лучше, конечно, если это какое-то прохладное место в квартире, не обязательно погреб, вот. Иногда многие хозяйки делают комбинацию огурец и помидор, добавляешь помидорки, консервация стоит дольше», — отметила специалист по домоводству.
Она добавила, что заготовки под пластмассовой крышкой требуют особенно тщательного контроля.
«Заготовки под капроновой крышкой мы делаем разные. Ко-то перетирает ягоды, их, конечно, хранить в холодильнике. Некоторые грибы пережаривают, хранят в стеклянных банках под капроновыми крышками, там должно быть достаточно соли, а сверху прокаленное подсолнечное масло под крышкой, зимой стоит, весной если не съели, утилизировать, не есть», — предупредила эксперт.
Эксперт подчеркнула, что важно соблюдать технологию приготовления домашней консервации, чтобы при употреблении заготовленных впрок продуктов избежать неприятных последствий для здоровья.
Лесные массивы щедро одаривают грибников. Подберезовики, маслята, подосиновики, белые – настоящее грибное изобилие. Но не спешите наполнять корзину всем подряд для ароматного супа. Оказывается, некоторые грибы лучше использовать для других блюд. Почему?
Грибной бум: что стоит учитывать при выборе
После обильных дождей лес оживает и радует разнообразием грибов. Любители «тихой охоты» уже вовсю собирают колосовики — первые белые грибы, подберезовики и другие трубчатые, которые появляются в пору колошения зерновых. Это как первый звонок о начале грибного сезона после долгого перерыва.
Грибы – универсальный продукт. Их можно солить, жарить, варить, и в любом виде они способны доставить гастрономическое удовольствие. Однако, как выясняется, не все грибы одинаково хороши для приготовления супа. С чем связано такое ограничение? Давайте разберемся.
Токсины и суп: что нужно знать
Как отмечает Наталья Денисова, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, все грибы, даже съедобные, содержат токсины. Это как скрытый нюанс природного продукта.
Оказывается, некоторые виды грибов активно высвобождают ядовитые вещества при варке. Именно их не рекомендуется использовать для приготовления супов, так как токсины неизбежно переходят в бульон. Исследования Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске подтверждают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для супов. Это, в частности, грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие.
При варке эти грибы выделяют свои яды в отвар, который необходимо сливать, а не использовать в пищу. Однако уже отваренные грибы можно смело жарить или добавлять в салаты. Получается, что грибной суп не для всех? А как же весенние сморчки и строчки, спросите вы? Как отмечают врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни, яды этих грибов также прекрасно растворяются в воде при кипячении.
Перезрелые грибы: опасность на тарелке
Не стоит соблазняться крупными экземплярами. Перезревшие грибы содержат в себе испорченный белок, который плохо переваривается организмом. По своей структуре он напоминает хитин, из которого состоят панцири жуков, крабов и креветок. Употребление такого «тяжелого» белка может вызвать острую аллергически-гастритную реакцию. Кроме того, старые грибы часто бывают заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами. Во время варки супа они также растворяются в бульоне и оказывают токсическое воздействие на организм. Получается, выбор правильных грибов – это ключ к безопасному супу.
Городские грибы: остерегайтесь даров с обочины
Вдоль дорог теперь можно нередко встретить грибы, которые еще несколько лет назад не росли в данной местности. Например, шампиньоны могут появляться на газонах даже в городах, особенно в теплое время года. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют это тем, что остатки шампиньонов, утилизированные из торговых сетей, зачастую попадают в землю из-за небрежности сотрудников и в дальнейшем развивают собственную грибницу.
Любые грибы, растущие в городских скверах и парках, а также вдоль дорог, лучше вообще не употреблять в пищу, не только для приготовления супа. Грибы обладают способностью накапливать в себе тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях, порой многократно превышающих допустимые значения. Больше всего ядов концентрируется в шляпках грибов, куда они попадают с осадками, загрязненными промышленными выбросами и выхлопными газами транспорта. Кроме того, грибы отлично накапливают даже небольшие дозы радиоактивного излучения, опережая в этом высшие растения и другие организмы.
При варке грибов городские загрязнения в большей степени выделяются из них и остаются в бульоне. Очевидно, что пользы от такого супа не будет никакой, только вред.
Врач также напоминает, что грибы – это продукт, который используется в большей степени для удовлетворения вкусовых пристрастий, а не для пользы, из-за их трудной перевариваемости и наличия противопоказаний. Так что не забывайте о чувстве меры, сообщает портал «ВФокусе«.
Экспертное уточнение: Перед употреблением любые грибы следует тщательно отваривать, при этом первый отвар обязательно сливать. Это позволяет значительно снизить содержание токсинов. Собирайте только те грибы, в которых вы абсолютно уверены, и отдавайте предпочтение покупным грибам из проверенных магазинов.
Жители Марий Эл продолжают собирать лисички в декабре из-за аномально теплой погоды. Первые дни зимы в республике больше напоминают позднюю осень — температура держится выше нуля, снег не выпадает, а в лесах по-прежнему можно найти грибы. Любители тихой охоты активно делятся своими удачными находками в социальных сетях, удивляя земляков декабрьским урожаем лисичек.
2 декабря в Марий Эл так и не выпал снег, хотя по календарю зима уже вступила в свои права. Вместо привычных сугробов и морозов жителей республики встречают плюсовые температуры. Такая погода создала уникальные условия для продолжения грибного сезона, который обычно завершается в октябре-ноябре. Синоптики отмечают, что подобная аномалия связана с циклонами, приносящими теплый воздух с юга, и отсутствием устойчивого антициклона, который мог бы принести морозы.
Местные жители признаются, что за долгие годы не припомнят столь теплого начала зимы. Обычно к декабрю земля уже покрыта снегом, водоемы начинают замерзать, а температура опускается значительно ниже нуля. В этом году природа словно решила подарить республике дополнительный месяц осени. Деревья сбросили листву совсем недавно, трава местами еще зеленеет, а в лесах продолжают расти грибы.
В группе «Грибы и Ягоды Марий Эл Йошкар-Ола | Тихая охота» грибники активно обмениваются фотографиями своих находок. 1 декабря один из участников сообщества поделился впечатляющим результатом — двумя ведрами лисичек, собранными в окрестных лесах.
«Первый день зимы, но в свои права она так и не вступила, хотя попытки были неоднократно. Утренний иней и светящее солнце с утра открыли этот продуктивный день. Лисички не отступают и мы тоже! Природа даёт, а мы не отказываемся принимать эти дары. Но думаю это последняя вылазка за лисичками, но это не точно», — написал удачливый грибник.
Его пример оказался не единственным. Другой любитель тихой охоты также похвастался целым ведром лисичек, собранных 30 ноября. Комментаторы в группе удивляются погоде и шутят, что скоро можно будет встречать Новый год с корзинкой свежих грибов. Некоторые грибники делятся рецептами приготовления зимних лисичек, другие строят планы на следующие выходные, надеясь успеть еще раз сходить в лес до наступления настоящих холодов.
Специалисты отмечают, что грибы продолжают расти благодаря сочетанию нескольких факторов: теплой погоды, достаточной влажности и отсутствия заморозков. Лисички — одни из самых устойчивых грибов, способных переносить кратковременное понижение температуры. Однако эксперты призывают грибников быть осторожными: даже в декабре важно тщательно проверять находки и не собирать грибы в сомнительных местах.
Синоптики прогнозируют, что аномально теплая погода может продержаться еще несколько дней, но затем в республику придет похолодание. Впрочем, местные жители уже привыкли, что природа в последние годы часто преподносит сюрпризы. Многие не исключают, что и в следующие выходные любители тихой охоты вновь отправятся в леса за зимним урожаем лисичек, пока позволяет погода.
В одном из парков Санкт‑Петербурга обнаружили фламмулину бархатистоножковую, более известную, как зимний опенок. Несмотря на снег, эти грибы продолжают расти — но собирать их в городской черте не рекомендуется из‑за риска накопления токсинов.
Эти грибы способны выдерживать морозы до −10 градусов, а во время оттепелей они оттаивают и продолжают расти, рассказал биолог Павел Глазков в рамках своего проекта «Каждой твари по паре». В Китает деликатесный гриб активно культивируют, а в петербургских магазинах его можно встретить в маринованном виде. Искусственно выращенные экземпляры уступают по вкусу лесным.
Зимние опята годятся для всех видов заготовок: их можно варить, жарить, сушить, мариновать, замораживать, — отметил Павел Глазков.
Фламмулина встречается и в лесах Ленинградской области. Однако сбор грибов в черте города опасен: грибы впитывают вредные вещества из окружающей среды. Экземпляры, собранные вдоль дорог или в парках, могут накапливать радионуклиды, соли тяжелых металлов и другие токсины. Употребление таких грибов в пищу категорически не рекомендуется.
Жители Саратовской области продолжают радоваться теплой погоде. Сказочного настроения им добавляют сюрпризы природы.
Так, в социальных сетях саратовцы активно делятся фото грибов, которые растут в местных лесах.
«Новоузенские грибники продолжают делиться с нами красивыми фотографиями», — сообщили авторы телеграм-канала » Новоузенский район. Местная жительница с тематической фамилией Маслякова поделилась кадрами растущих на стволе грибов.
В Комсомольском районе пойдёт под суд местный житель, хранивший почти полкило марихуаны. Об этом сообщили в УМВД по Хабаровскому краю.
В октябре 2025 года сотрудники задержали 53-летнего жителя села Новоильиновка. При осмотре его домовладения оперативники обнаружили и изъяли 19 полимерных пакетов с марихуаной. Общая масса растений превысила 490 граммов в высушенном виде.
На допросе мужчина пояснил, что нашёл дикорастущую коноплю во время сбора грибов, нарвал её и принёс домой. Вещества он якобы собирался использовать для личного потребления.
Против любителя запрещённых растений возбудили дело по части 2 статьи 228 УК РФ, предусматривающей ответственность за незаконное приобретение и хранение наркотических средств в крупном размере. Материалы направлены в суд вместе с обвинительным заключением. Сельчанину грозит до десяти лет лишения свободы.
Биолог объяснил, где в Волгоградской области искать лиловоногую рядовку и как правильно ее готовить
Синеножка стыдливо пряталась в листве, пока ее не обнаружили и не съелиИсточник: Константин Завриков / V1.RU
В Волгоградской области уже завершается тихий охотничий сезон, но в корзинах местных грибников всё чаще появляется странный симпатичный гриб с лиловыми ножками — синеножка. Одни уверяют, что это деликатес, другие боятся брать, считая его крайне «сомнительным», а то и потенциально ядовитым трофеем. Кандидат биологических наук, доцент кафедры экологии и природопользования ВолГУ, биолог Николай Онистратенко рассказал, что это за гриб, где он растет и чем может обернуться для жизни и здоровья его неправильное приготовление.
«Гриб-синеножка»: условно съедобный, но любимый
Речь идет о рядовке лиловоногой (Lepista personata) — условно съедобном грибе, который, по словам биолога, в наших краях встречается регулярно, хоть и не слишком часто.
— В народе его зовут гриб-синеножка, — говорит Николай Онистратенко. — Растет он на опушках, лугах, на склонах балок. В отличие от похожей рядовки фиолетовой, предпочитающей тополевники, этот гриб обитает именно в более открытых местах. Часто образует длинные ряды или ведьмины круги.
Синеножка — крепкий гриб с плотной мясистой шляпкой диаметром 6–12 сантиметров. Цвет шляпки варьируется от бежевого до серовато-охристого, иногда с легким фиолетовым оттенком по краю. Самая заметная особенность — ножка: толстая, цилиндрическая, с выраженной лиловой или синеватой окраской у основания. Пластинки под шляпкой светлые, могут отдавать сиреневым, особенно у молодых грибов. Мякоть плотная, беловатая, с легким фиолетовым оттенком, на срезе не темнеет.
Печальная философия тихой охоты
Согласно правилам, синеножку обязательно нужно вымачивать, промывать и долго готовить — жарить, тушить или мариновать.
— Большинство употребляемых нами грибов вообще являются условно съедобными, — поясняет биолог. — Сырыми или сушеными есть их нельзя — будет несварение. А уж чем это может закончиться, вы сами понимаете.
Биолог признается, что у любого гриба есть свои способы защищаться — и не просто так.
— Гриб живет, растет, набирает силы… И вот, когда он повзрослел, у него дома появляется чудовище, — пугает ученый. — Быстрое! Оно разворошит листья, найдет его органы размножения, отрежет ножом и отнесет в корзину — к таким же трофеям. А дома еще и жарит с луком и сметаной. Можно понять, что некоторые грибы пытаются обороняться условной съедобностью.
Синеножку пару раз собирал. Тушил ее в сметане, как и другие грибы.
Николай Онистратенкокандидат биологических наук, доцент кафедры экологии и природопользования ВолГУ, биолог
Где искать синеножку в Волгоградской области
По словам биолога Николая Онистратенко, найти гриб можно:
на лугах и пастбищах;
на склонах балок;
в пойменных лесах;
в разреженных тополевниках;
на опушках светлых лесов.
Главное — не перепутать с фиолетовой рядовкой, которая любит более лесные участки. Является также условно съедобным грибом и имеет характерную лиловую или фиолетовую окраску шляпки, ножки и пластинок. Грибники ценят его за плотную мякоть и выразительный аромат, который напоминает фруктово-мучнистый.
Грибники ценят его за плотную мякоть и выразительный аромат Источник: Константин Завриков / V1.RU
Маринады из синеножки
Пока одни тушат синеножку в сметане, другие маринуют. Читательница V1.RU поделилась двумя рецептами:
Маринад № 1 (на 1 литр воды):
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус 9% — 1,5 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
перец горошком — 6 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
гвоздика — 1 шт.
Маринад № 2 (на 2 литра воды):
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 7 ст. л.;
специи те же.
Готовится просто:
первый раз грибы кипятят 10 минут в подсоленной воде;
второй раз — уже в маринаде. В самом конце добавляют уксус и раскладывают по банкам.
— Я сама пока не пробовала, — признается волгоградка. — Но сезон в разгаре — вдруг кому пригодится.
Понравился рецепт? Так у V1.RU есть целая подборка:
нежнейшие грибочки в тыкве под сырной корочкой. По словам автора рецепта, блюдо готовится долго, но того стоит. Для этого блюда отлично подойдут шампиньоны, фламмулина, синеножка. А маслята вообще можно не отваривать, а сразу отправлять в тыкву;
засолка грибов, для которой, помимо основного ингредиента, понадобятся только соль и перец горошком для рассола, листья смородины и хрена, чеснок и томат;
гратен со сморчками. Понадобятся: грудинка свиная или другое мясо, обязательно с жирком, отварные сморчки, картофель, лук репчатый, майонез, сыр, черный молотый перец, соль, сахар, растительное масло;
закуска по-корейски из вешенок — помимо самих грибов, готовьте соль и сахар, чеснок, специи, уксус, лук и растительное масло. Готовится всего 30 минут, а потом нужно поставить закуску на 2–3 часа в холодильник — настояться;
грибная солянка из вешенок, для которой понадобятся куриный бульон, грибы, картофель, лук, помидоры, колбаса, соленые огурцы, зелень, любимые специи.
В Ростовской области появились первые зимние грибы. Своими находками за 29 и 30 ноября они поделились в социальных сетях.
В последние выходные осени любители тихой охоты решили попытать удачу в поисках грибов. А так как зимние морозы еще не наступили, почти каждому жителю удалось урвать свой куш на полянах донского региона.
В первую очередь грибники смогли найти рядовку лиловоногую (синеножку). Этой осенью синеножек было так много, что жители собирали их целыми ящиками. Люди подчеркивают, что ближе к холодам рядовки лиловоногой стало меньше. Так, за два часа поисков в Мясниковском районе удалось собрать лишь два наполовину заполненных ведра. И только за четыре часа прогулки по Усть-Донецкому району — по два ведра и пакета. А в Цимлянском районе грибники отыскали белые грибы. Охотникам удалось собрать всего четыре гриба. Но по весу добыча суммарно составила почти килограмм. Таким большим экземплярам грибники ничуть не расстроились. Необычные грибы с липкой шляпкой нашли жители в Азовском районе. Вольвариелла слизистоголовая растет на нарушенных перегнойных почвах, жнивье, мусорных, навозных и компостных кучах, а также на огородных грядках. Шляпка у молодых грибов имеет форму колокольчика. С возрастом она начинает раскрываться. — Этот гриб «на любителя». Он считается съедобным, но особого вкуса не имеет. Его обычно варят, а затем обжаривают на сковороде, — пишет один из грибников.
Интересно, что в регионе также стали замечать и зимние грибы. Они относительно приспособлены к низким температурам и могут встречаться даже после небольших заморозков. В посадках Аксайского района грибники нашли фламмулину (опенок зимний). Гриб растет на трухлявых пнях. — Очень часто с фламмулиной растет ее двойник — галерина окаймленная. А она в отличие от фламмулины является смертельно ядовитой. Нужно каждый грибочек при сборке проверять, — предупреждают грибники.
Съедобный гриб можно отличить от ядовитых по довольно простым признакам. Так, зимние опята растут только в лиственных лесах большими колониями. Неядовитые грибы отличаются слизистой шляпкой, бархатистой ножкой с отсутствием кольца.
Местные жители активно делятся снимками своей добычи в соцсетях, удивляя пользователей. Многие признаются, что не ожидали увидеть свежие грибы перед зимой, и теперь планируют еще раз выбраться в лес.
01 декабря 2025. /46ТВ/. Грибной сезон в лесах Курской области продолжается. Любители тихой охоты собирают и зимние опята, и синеножки, и вешенки… А некоторые — еще и Иудины уши.
Вообще-то гриб на самом деле называется аурикулярия уховидная, а уже в народе его прозвали Иудины уши, потому что по форме он напоминает человеческое ухо. Растёт в основном на отмирающих, поражённых болезнью лиственных деревьях, таких как бузина, клён, дуб, ольха.
Куряне делятся рецептами приготовления блюд из этого гриба.
— Я собирала, очень вкусные грибы! — рассказывает Лариса Фильчакова в паблике ВК Курские грибники, грибы, ягоды. — Я их предварительно отварила 5 минут и добавила в салат из корейской морковки. Хрустят! Вкусно получилось!
В общем, лес делится своими грибными дарами с курянами даже в декабре.
Лисички и другие съедобные грибы собирают жители Владимирской области в условиях аномально теплого ноября, в течение которого практически не было дневных заморозков и снегопадов
Автор: Виктория Александрова
Фото госохотинспекции Владимирской области
Жители разных районов и округов Владимирской области продлили грибной сезон благодаря непривычно теплой погоде в последний осенний месяц: жители региона, решившиеся на лесную прогулку в последние дни ноября, находят лисички, гигрофоры и другие грибы.
Так, в Судогодском округе охотинспектор нашел в лесу небольшое количество лисичек и ежовиков.«Лисички и ежовики в конце ноября – довольно редкое явление для наших широт. Качество, конечно, удовлетворительное, но сам факт находки говорит о необычных погодных условиях, сложившихся в этом году. Возможно, теплая и затяжная осень позволила грибам задержаться в лесу дольше обычного», — отмечают сотрудники Госохотинспекции Владимирской области, делясь фотографиями позднеосенних находок.
Наличие лисичек в лесах вблизи ЗАТО Радужный подтверждают и сотрудники редакции Зебра ТВ – в выходные дни обозреватель Дмитрий Артюх также разжился дарами леса, насобирав внушительное количество ноябрьских лисичек.
Кроме того, по информации редакции, в Камешковском районе жители до сих пор собирают гигрофоры – разные виды которых относят к съедобным или условно-съедобным грибам.
В целом 2025 год оказался довольно странным по погодным условиям именно для грибов: так, в аномально теплом и бесснежном январе владимирцы собирали зимние опята – их замечали не только в лесах, но и в городе Владимире. Однако весной «грибные циклы» в отдельных районах сбились из-за бесснежной зимы и отсутствия дождей, а летние и осенние грибные волны были короче обычного. Зато порадовал находками туманный и влажный ноябрь. И есть вероятность, что первая декада декабря тоже будет грибной.
27 апреля 2026 Фото: Максим Оренбах Жителям Приморского края напомнили, что сбор грибов для личных нужно разрешен, однако существуют исключения, сообщает ОТВ со ссылкой на ТАСС. По словам главного юрисконсульта Роскачества Игоря Позднякова, запрещено собирать грибы на особо охраняемых природных территориях: … Читать полностью →
27 апреля 2026 Специалисты Роспотребнадзора в рамках проекта «Санпросвет» перечислили пензенцам основные причины и признаки интоксикации, а также назвали самые опасные продукты. Пищевое отравление может случиться из-за ядовитых грибов, растений или токсинов. А еще — из-за бактерий: сальмонеллы, возбудителей ботулизма и … Читать полностью →
27 апреля 2026 Преимущественно собирают сморчки и строчки. Грибники начали походы в леса Нижегородской области и уже хвалятся сборами. Фото грибов они публикуют в соцсетях. Особенно много даров леса в Борском районе. «И ведь с погодой то как повезло! Ни дождя, ни снега… Ни конкурентов. Только традиционные пробки вокруг Борского моста. … Читать полностью →
27 апреля 2026 Житель района Аяш в Анкаре, отправившийся в поле собирать грибы, поднял с земли заржавевший предмет, приняв его за часть электрического трансформатора. Пронеся находку около 20 метров, он заподозрил неладное из-за её тяжести и необычной формы — поняв, … Читать полностью →
27 апреля 2026 Любители тихой охоты отправились в лес на выходных и ушли оттуда не с пустыми руками. Среди сухой листвы они нашли сморчковую шапочку — первый весенний съедобный дикорос. Фото: группа «Грибные истории НСО» во «ВКонтакте» 26 апреля сморчковую шапочку нашёл опытный грибник Константин Зеленцов … Читать полностью →
