16 ноября 2025

Из 16 тысяч известных науке видов грибов съедобными считаются лишь около трех тысяч. Однако даже среди привычных «даров леса» не все одинаково безопасны и полезны. Эксперты Пермского Политеха рассказали, какие грибы действительно обогащают рацион ценными веществами и как правильно их готовить, чтобы сохранить питательную ценность. Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе образовательного учреждения, передает Day.Az.

По словам специалистов, распространенные утверждения о «противоопухолевых» свойствах грибов не имеют клинических подтверждений. Их основная польза заключается в богатом составе — белке, клетчатке, минералах и витаминах. Грибы содержат медь, калий, цинк и эргостерин — провитамин, который под воздействием солнечных лучей превращается в витамин D₂ и не разрушается при термической обработке.

«Одним из самых полезных считается белый гриб, или боровик. Он рекордсмен по содержанию селена — важнейшего элемента антиоксидантной защиты. Чтобы этот элемент усвоился лучше, продукт необходимо подвергать влажной тепловой обработке. Оптимальный вариант — отваривание в течение 15-20 минут: значительная часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — идеальный способ пополнить запасы микроэлемента», — объяснил младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Антон Белкин.

Лисички, по словам экспертов, богаты каротиноидами, из которых организм синтезирует витамин А. Однако распространенное мнение об их антигельминтных свойствах не подтверждено научными данными, отметила ведущий инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Мария Комбарова.

Особое внимание исследователи уделили маслятам. Они являются лидерами по содержанию цинка, который играет ключевую роль в работе иммунной системы и обмене веществ. В сушеных маслятах его количество достигает 10 мг на 100 г продукта.

Ученые также предупредили, что старые и крупные грибы могут представлять опасность. В них накапливаются продукты распада белков и токсичные соединения, особенно если они собраны вблизи трасс или промышленных зон.

«Условно-съедобные виды, такие как волнушки, грузди или млечники, содержат едкий млечный сок, вызывающий раздражение слизистой. Их можно употреблять только после длительного вымачивания или многократного отваривания с заменой воды», — пояснила Комбарова.

https://news.day.az/gurmaniya/1795070.html

16 ноября 2025

Даже самые заядлые грибники уже почти перестали проверять леса, выискивая лишь им одним известные грибы. Остаётся лишь вспоминать, чем же было интересно минувшее лето, какие находки оно подарило любителям тихой охоты.

Вполне возможно, что проживающему в Вильнюсе читателю «Обзора» Ежи Ивановскому нынешний сезон запомнится, например, вот такой грибной «геометрией» (на снимке).

Такое впечатление, что кто-то неизвестный буквально высадил грибы так, чтобы они потом образовали практически квадрат.

Литва

https://obzor.lt/news/n118628.html

16 ноября 2025

Запеканка из курицы с цветной капустой и грибами подойдет на каждый день. Приготовить это блюдо в духовке не составит большого труда. Если вы не любите возиться с разделкой курицы, используйте куриные голени или бедра. А если предпочитаете грудку, уменьшите время приготовления, чтобы не пересушить мясо. Цветную капусту можно дополнить или заменить на брокколи или цукини. Грибы подойдут как лесные, так и шампиньоны из магазина. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому отдельно гарнир можно не готовить.

Ингредиенты:

• курица — 1,2 кг;
• капуста цветная — 1 небольшой кочан;
• шампиньоны мелкие — 200 г;
• лук репчатый — 4 шт.;
• вино белое сухое — 200 мл;
• оливковое мало — 3–4 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу разрежьте на куски, натрите солью и перцем, полейте оливковым маслом, дайте полежать 10–15 минут.
2. Лук крупно нарежьте. Цветную капусту разберите на соцветия.
3. Выложите куски курицы кожей вверх и лук в глубокую форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
4. Грибы целиком обжарьте в сковороде с оливковым маслом. Влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня.
5. Полейте винно-грибной смесью курицу, между кусками разложите цветную капусту.
6. Уменьшите температуру духовки до 160 °С и запекайте до полной готовности курицы еще примерно 25 минут.

https://29.ru/text/food/2025/11/04/76105402/

16 ноября 2025

Фото: СПбГУ

Ученые из Петербурга исследуют пень, который нашли в Лужском районе Ленобласти археологи — ему 385 миллионов лет. Сначала и вовсе решили, что это огромный гриб, которые ранее уже находили, но теперь мнения меняются.  

Как сообщает пресс-служба Санкт-Петербургского государственного университета 14 ноября, палеонтологи продолжают изучать «пень-прародитель», найденный в конце октября в Шалово-Перечицком песчаном карьере в Лужском районе.

Сейчас известно, что уникальная находка представляет из себя ствол дерева девонской эры, которому около 385 миллионов лет. У него хорошо сохранилась корневая система, хотя изначально, в процессе раскопок, предполагалось, что это прототаксит — загадочный ископаемый организм, часто интерпретируемый как гигантский гриб.

«Данная находка является, вероятно, самой ранней на территории Русской платформы, где корневая система такого уровня развития находится в непосредственной связи с основным стволом растения. Найденный образец имеет особую ценность в контексте изучения прототакситов, природа которых остается предметом научных дискуссий уже более 150 лет. Для точной идентификации найденного образца необходимо провести детальное изучение его анатомического строения. Полученные данные позволят пересмотреть материал, ранее описанный как прототакситы», — заявила палеоботаник Анна Любарова.

Изучение окаменелости позволит ученым не только понять ее особенности, но и расширить представления о географии, возрасте и механизмах адаптации ранних деревьев. После завершения исследования и реставрации пень поместят в палеонтологическом музее университета.

Кстати, извлечение находки потребовало специальных технологий: сушили его термопушкой, после пропитывали 10 литрами укрепляющего раствора, очищали ножами и шпателями. Ранее 47news подробнее описывал процесс и показывал редчайшую окаменелость.

https://47news.ru/articles/278649/?from=dzennews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

16 ноября 2025

В Бразилии нашли древнейшие лишайники возрастом 410 млн лет.

Новые данные указывают, что сложная жизнь на суше началась не с растений. Ученые обнаружили, что лишайники были широко распространены уже около 410 млн лет назад — задолго до появления лесов. Это подтверждает анализ ископаемого организма Spongiophyton, найденного в девонских породах на юге Бразилии.

Самые древние лишайники

Исследовательская группа под руководством палеобиолога Бруно Беккера-Кербера из Гарвардского университета впервые определила Spongiophyton как настоящий лишайник — симбиотический организм, образованный грибами и водорослями.

Используя синхротронную визуализацию и химические анализы, ученые обнаружили внутри плоского таллома ветвящиеся грибные нити и скопления водорослевых клеток, а также «химические отпечатки» хитина — вещества, характерного для грибов. В тканях встречены следы биоминерализации, похожие на оксалат кальция, распространенный у современных лишайников.

Таллом — это тело организма, не разделенное на корень, стебель и листья, Все жизненные функции — питание, фотосинтез, дыхание — выполняются всем телом целиком. Spongiophyton имел уплощенный таллом, в котором ученые нашли грибные нити (гифы) и клетки водорослей — как в современных лишайниках. Результаты исследования опубликованы в журнале Science Advances, пишет Еarth.com.

Лишайники — создатели почв

Эти окаменелости относятся к периоду, когда жизнь только переходила из воды на сушу. Лишайники способны разрушать горные породы, формировать почву и удерживать питательные вещества, создавая среду для последующего развития растений.

Исследователи отмечают, что подобные сообщества могли играть ключевую роль в перестройке поверхности Земли еще до появления глубоких корней и лесов.

Spongiophyton встречается в разных районах древней Гондваны, что говорит о его широком распространении и устойчивости к экстремальным климатическим условиям. Строение организма не совпадает полностью ни с одной из современных групп, что указывает на раннюю, ныне исчезнувшую ветвь эволюции.

Современные лишайники продолжают выполнять важнейшие функции: они участвуют в выветривании пород, удерживают углерод и азот и помогают формировать почвы в местах, где растения выживают с трудом. Ученые считают, что подобные процессы могли существенно влиять на климат Земли и в девонский период.

Авторы исследования подчеркивают, что открытие требует пересмотра моделей ранней эволюции наземных экосистем и углеродного цикла. Дальнейший поиск подобных образцов поможет точнее понять, как небольшие симбиотические организмы подготовили планету к распространению растений и животных на суше.

За существование сложной жизни на суше надо благодарить грибы — открытие

Геологи выяснили, что сделало Землю пригодной для жизни: видео

Лишайники выжили в условиях атмосферы Марса

https://naukatv.ru/news/drevnie_lishajniki_prolozhili_put_k_pervym_lesam_zemli

15 ноября 2025

В Подмосковье продолжается грибной сезон после первого ноябрьского снега

Фото: Wilfried Martin/imageBROKER.com/Global Look Press

Грибной сезон в Подмосковье продолжился даже после выпавшего ночью 15 ноября первого снега, сообщает портал Regions.ru. По словам жителей региона, лес по-прежнему дает обильный урожай, а разнообразие находок сопоставимо с летним периодом.

Как поделился грибник Алексей, он собрал новый урожай устричных вешенок. Владимир отправился за рядовкой и набрал полведра. Новый рост начался у маслят — появилось много молодых грибов.

Грибники отмечают, что вешенки активно растут на границе Раменского и Воскресенского округов. Поздние рядовки и говорушки можно найти по всей области — в особенности около Ступино и Одинцово. В то же время на юго-востоке региона начинается вторая волна сбора маслят, и можно встретить крупные экземпляры. Лисички, которые обычно собирают до сентября, продолжают попадаться в Сергиево-Посадском, Ногинском и Можайском округах.

Ранее биолог Павел Глазков рассказал, что сбор зимних опят в Подмосковье продлится до конца февраля. По словам эксперта, грибы способны выдерживать морозы до –10 градусов и активно расти во время оттепелей. При сильном похолодании они сохраняются в замороженном состоянии до весны.

https://news.ru/moskva/noyabr-udivil-moskovskih-gribnikov

15 ноября 2025

Отравление ядовитыми грибами у собак и кошек — редкое, но чрезвычайно опасное состояние. Одной прогулки по лесу достаточно, чтобы питомец, движимый любопытством, попробовал гриб, и последствия могут быть фатальными. Важно знать, какие виды представляют угрозу, как распознать симптомы и что делать до приезда ветеринара.Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) Собака нюхает грибы в лесу

Почему грибы опасны для животных

Организм кошек и собак реагирует на грибные токсины гораздо сильнее, чем человеческий. Даже небольшое количество ядовитого гриба способно вызвать поражение печени, почек или нервной системы. Наиболее токсичные виды совпадают с опасными для людей:

• Amanita phalloides (бледная поганка, “ангел смерти”) — вызывает разрушение клеток печени;
• Amanita muscaria (красный мухомор) и Amanita pantherina — влияют на мозг и нервную систему;
• Galerina, Lepiota, Clitocybe, Inocybe — содержат нейротоксины, провоцирующие паралич и судороги.

Даже маленькие белые или бурые грибы, растущие на газонах или в парках, могут содержать мускарин, вызывающий обильное слюноотделение, затруднённое дыхание и резкое падение пульса.

Симптомы отравления грибами

Признаки интоксикации проявляются от 30 минут до нескольких часов после поедания гриба — всё зависит от его вида и количества.

У собак

• Сильная тошнота и рвота;
• Обильное слюноотделение;
• Диарея и апатия;
• Нарушение координации, тремор, потеря равновесия.

У кошек

• Потеря аппетита и вялость;
• Расширенные зрачки;
• Необычное поведение — раздражительность или внезапная агрессия;
• Тремор, слабость, нарушение дыхания.

«Рвота, судороги и слабость — это сигналы, требующие немедленного звонка ветеринару», — предупреждают специалисты.

В тяжёлых случаях токсины поражают печень и почки. Возникают желтуха, судороги, потеря сознания. При употреблении грибов, содержащих аматоксины, симптомы усиливаются спустя 24–48 часов — в этот момент разрушение органов уже необратимо.

Таблица сравнения: тип грибов и последствия

Что делать при подозрении на отравление

1. Немедленно свяжитесь с ветеринаром или токсикологическим центром.
   Опишите симптомы, укажите время и место возможного поедания гриба.
2. Не вызывайте рвоту самостоятельно!
   Некоторые токсины могут дополнительно повредить желудок и пищевод.
3. Если возможно, сохраните остатки гриба или сделайте фото.
   Это поможет ветеринару точно определить вид и подобрать лечение.
4. Не ждите появления всех признаков.
   Чем раньше начнется терапия, тем выше шансы на полное восстановление.

В клинике, как правило, проводят промывание желудка, вводят сорбенты, капельницы для выведения токсинов и поддерживающие препараты для печени и почек.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: надеяться, что питомец «сам переварит» гриб.
  Последствие: токсины продолжают разрушать органы.
  Альтернатива: обратиться к ветеринару при первых признаках.
• Ошибка: использовать домашние методы, например молоко или активированный уголь без дозировки.
  Последствие: замедление диагностики и потери времени.
  Альтернатива: получить инструкции от специалиста по телефону.

Плюсы и минусы походов в лес с питомцем

Мифы и правда

Миф: животные инстинктивно чувствуют ядовитые растения и грибы.
Правда: любопытство часто берёт верх: запах грибов кажется привлекательным, особенно сырым собакам.

Миф: если питомец вырвал — всё в порядке.
Правда: некоторые токсины действуют позже и продолжают разрушать органы даже после рвоты.

Миф: городские собаки и кошки в безопасности.
Правда: опасные грибы растут и в парках, и на газонах, особенно после дождя.

А что если…

А что если питомец съел гриб, а вы не уверены, ядовитый он или нет? Действуйте так, будто это был опасный гриб. Позвоните ветеринару, опишите ситуацию и отправьтесь в клинику. Лучше перестраховаться, чем рисковать жизнью животного.

FAQ

Как быстро появляются симптомы после поедания ядовитого гриба?
Первые признаки могут проявиться уже через 30 минут, но иногда интоксикация развивается через 6–12 часов. Всё зависит от вида гриба и количества, которое съел питомец.

Можно ли самостоятельно вызвать рвоту у собаки или кошки?
Нет. Без указания ветеринара это опасно — некоторые токсины могут дополнительно обжечь пищевод и желудок. Лучше сразу ехать в клинику.

Что делать, если я не знаю, какой гриб съел питомец?
Постарайтесь сфотографировать или сохранить остаток гриба и сообщите об этом ветеринару. По внешнему виду специалист сможет определить тип яда и подобрать лечение.

Опасны ли грибы, растущие в городе или на даче?
Да. Многие токсичные виды встречаются не только в лесу, но и на газонах, клумбах и вдоль дорог. После дождя риск особенно высок.

Три интересных факта

1. Amanita phalloides вызывает около 90% смертельных отравлений у животных.
2. Кошки более чувствительны к токсинам грибов, чем собаки, из-за особенностей метаболизма.
3. Даже высушенные или разложившиеся грибы на земле сохраняют опасные токсины до месяца.

Исторический контекст

Первое зафиксированное отравление домашних животных грибами датируется XIX веком, когда охотничьи собаки во Франции погибали после поедания бледных поганок. Ветеринарная токсикология тогда ещё не существовала, и лечение ограничивалось промыванием водой и молоком. Сегодня диагностика и антидотная терапия спасают большинство случаев, но принцип остаётся прежним — скорость реакции решает всё.

Автор Андрей Докучаев Андрей Докучаев — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

https://www.pravda.ru/news/zoo/2306124-poisonous-mushrooms-pets/

15 ноября 2025

Грибы. Источник: mos ru Автор фото: Пресс-служба Мэра и Правительства Москвы

•  Виктория Грей

Москва, 15 ноября — DIXINEWS.

С приходом осени фермеры привозят на продажу в Москву разнообразные грибы в виде солений и маринадов. На прилавках ярмарок выходного дня можно обнаружить грузди, рыжики, опята, белые и маслята.

На ярмарку в Западном административном округе приезжает из Рязанской области Светлана Шершнева. Ее прилавок предлагает маслята холодного посола.

«Мы солим их прямо в бочке, как это делала моя свекровь. Никаких секретов — только укроп и чеснок. Настоящий секрет — в лесу у Оки и в том, что наш подход основан на традициях, без суеты», — объяснила она.

Лариса Никульча, участвующая в ярмарке в Юго-Западном административном округе, также привозит из лесов Рязанской области грибные заготовки. Она рассказала об уникальном рассоле, завоевавшем сердца покупателей. Сначала рецепт был классическим: соль, сахар, лавровый лист и перец.

«Однажды я добавила горчичное зерно, и аромат стал удивительным! Так появился наш фирменный вкус», — поделилась Лариса.

На ярмарке в Центральном округе Надежда Елисеева из Нижегородской области предлагает несколько видов соленых грибов, включая редкие белые грузди и популярные белые грибы. Она поделилась секретами засолки: грузди выдерживают четверо суток в воде для устранения горечи, а рыжики просто посыпают солью и специями перед тем, как оставить их под гнётом на 40 дней.

Маринованные и соленые грибы — прекрасная отдельная закуска, но их можно использовать в других блюдах. Надежда Елисеева советует попробовать нижегородскую солянку: слоями выкладывается капуста, картошка, помидоры, соленые грибы и лук, заливается сметаной и тушится в духовке.

Товары для ярмарок привозят более чем из 40 регионов России. За лето их посетили четыре миллиона людей, и было продано почти 5,5 тысячи тонн продукции. Качество и свежесть товаров гарантированы поставщиками и проверяются специалистами государственной ветеринарной службы Москвы перед отправкой на прилавки.

https://msk.dixinews.ru/news/obshchestvo/gruzdi-ryzhiki-i-maslyata-na-moskovskikh-yarmarkakh-poyavilis-solenye-griby-3163027/

15 ноября 2025

• Полина Маркова

Грибы Ярославской области

Ярославские любители тихой охоты отказываются заканчивать сезон даже в последний месяц осени. Несмотря на то, что сейчас уже середина ноября, жители региона продолжают хвастаться своими находками в соцсетях. Особенно много они находят лисичек.

«Любимский район. Поход в лес за грибами. Лисички не сдаются», — пишет Виктор Гурин в группе «Грибы Ярославской области 2025«. 

Ярославские грибники любят лисички не только за их приятный вкус и красивый внешний вид, но и за обилие витаминов и полезных веществ. В составе этих грибов есть элементы, которые оказывают полезное влияние на организм.

В них содержатся:

• витамин А, который поддерживает не только иммунитет, но и зрение;
• витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6), они положительно влияют на обмен веществ, работу нервной системы и состояние кожи;  
• витамин D, этот витамин очень важен для поддержания зубов и костей в хорошем состоянии, особенно он важен в период, когда солнце уже не так часто радует своими лучами;
• витамин Е.

В соцсетях грибники рассказывают, что больше всего лисичек они нашли в: 

• Туношненском районе;
• Любимском районе;
• Тутаевском районе;
• Большесельском районе.

Ранее Про Город рассказывал, что редкие грибы в виде кораллов нашла дачница из Ярославля. 

https://progorod76.ru/news/92023?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch