24 апреля 2026
Фото: Грибники Тюменской области.
Первые съедобные грибы в тюменских лесах появятся в начале мая
Тюменские грибники готовятся к открытию сезона-2026. Буквально через несколько дней в лесах начнут появляться первые дикоросы — сморчки и сморчковые шапочки, а также строчки. Правда, съедобными являются только одни из них.
Когда тюменцам можно отправляться в лес за грибами, чем отличаются сморчки от строчков и почему одни из них являются опасными — в материале «Нашего Города».
Съедобные или нет?
По словам известной тюменской любительницы тихой охоты Ольги Курочкиной, сезон сбора сморчков и сморчковых шапочек в тюменских лесах традиционно начинается в первых числах мая, если стоит влажная и теплая погода.
Строчки также появляются в начале мая, но именно их мало кто собирает — данный вид дикоросов не относится к съедобным. Особенно опасным считают строчок осенний.
Сезон сбора сморчков и сморчковых шапочек в тюменских лесах традиционно начинается в первых числах мая. Фото: Грибники Тюменской области
Дело в том, что в строчках содержится токсин гирометрин, который не разрушается даже при длительном кипячении. В пищу употреблять можно только один из видов — гигантский строчок, но он тоже содержит гирометрин, поэтому требует многократной термической обработки.
«Сморчки и сморчковые шапочки в отличие от строчков являются условно-съедобными грибами — их тоже следует предварительно отваривать минут 10 перед приготовлением, а также тщательно промывать, так как в их рельефную шапочку набивается много песка. Но опасными эти грибы не являются — по крайней мере, о случаях отравления сморчками или сморчковыми шапочками я ничего не слышала», — говорит Ольга Курочкина.
Их там миллионы: узнали секретное место, где растут тюменские «подснежники»
В каких лесах искать сморчки?
И строчки, и сморчки растут преимущественно в лиственных и смешанных лесах, рядом с озерами, карьерами, реками, затопленными территориями — эти дикоросы любят влажную местность.
«Сморчки и сморчковые шапочки растут в низинах. Я лично их находила там, где присутствовали ивы и липы», — рассказывает тюменка.
Грибной эксперт отмечает, что перепутать сморчки и сморчковые шапочки со строчками практически невозможно — строчок имеет округлую, но неправильную и корявую форму, тогда как сморчки и сморчковые шапочки — конусовидную. Шляпка сморчков имеет ярко выраженную ячеистую структуру, напоминающую пчелиные соты или мятый пергамент, а окраска варьируется от светло-бежевого до тёмно-коричневого с серым оттенком, причём рёбра ячеек часто бывают темнее внутренней части.
Сморчки растут преимущественно в лиственных и смешанных лесах, рядом с озерами, карьерами, реками. Фото: Грибники Тюменской области
В отличие от строчков, сморчки полые внутри — от ножки до самой вершины шляпки, у строчков внутри имеются перегородки. Кроме того, шляпка сморчков прикреплена к ножке по всему периметру, у строчков — только в нескольких местах.
Сморчки и сморчковые шапочки — это грибы, которые плодоносят только один раз в год. Это значит, что если вы нашли грибную поляну и полностью её собрали, возвращаться туда снова в этом сезоне бессмысленно: новых грибов там уже не появится.
От ризотто до пиццы
Многие грибники сбором сморчков и сморчковых шапочек пренебрегают и предпочитают дожидаться появления более привычных всем маслят. Между тем, эксперты кулинарии сморчки очень ценят — за их аромат и нежную структуру, и даже сравнивают с трюфелем.
Сморчки и сморчковые шапочки не подходят для маринования или засолки, а также их не рекомендуется замораживать, так как этого грибы теряют и вкус, и внешний вид. Кулинары рекомендуют употреблять их в сушёном или свежем виде (после тепловой обработки).
Эти грибы отлично сочетаются с мясом, птицей и рыбой. Особенно вкусными получаются шашлыки из крупных степных сморчков. Они хороши в жарке, но чаще всего их предварительно отваривают и используют для фаршировки.
Тюменские рестораны и кафе каждую весну запускают спешл-меню с этими грибами. К примеру, в 2024 году в тюменских заведениях общепита можно было отведать ризотто со сморчкам, перепелов, фаршированных сморчками, жареный картофель со сморчками и даже пиццу с этими грибами.
