В Нефтеюганске (ХМАО) на центральном рынков продают консервированные грибы без сертификатов. Продавцы не могут подтвердить безопасность продукции, передаёт корреспондент URA.RU.
«Некоторые торговцы без угрызений совести продают грибы в банках без каких-либо документов», — сообщил журналист. Продавцы утверждают, что в случае отравления можно прийти и «предъявить претензии», но никаких гарантий не дают. «Отравитесь — приходите ко мне», — сказал один из них.
По закону, продавец обязан предоставить сертификат, подтверждающий, что продукция прошла проверку. Однако у большинства торговцев таких документов не оказалось.
В Роспотребнадзоре ХМАО напомнили, что домашние консервированные грибы входят в группу высокого риска. «В герметичных банках создаются условия для развития Clostridium botulinum. Недостаточная термическая обработка, неправильное хранение и некачественное сырьё могут привести к образованию смертельно опасного токсина», — пояснили в надзорном ведомстве.
Ботулизм развивается через 12–36 часов. Симптомы включают тошноту, рвоту, нарушение зрения, сухость во рту и мышечную слабость. В тяжёлых случаях возможен паралич дыхательных мышц и летальный исход.
Со второй половины июля вплоть до начала ноября в лесах России наступает время для сбора подберезовиков. Эти грибы не столь яркие, как лисички, и порой скрываются от глаз, сливаясь с листвой и травой. Их знают и любят практически все грибники. Они универсальны в кулинарии и чаще других становятся первым грибом, который ребенок учится различать в лесу. Но несмотря на кажущуюся простоту, у этих грибов есть свои особенности, свои правила сбора и предостережения — об этом в материале URA.RU.
Какие места любят подберезовики, когда и где их искать
Подберезовик — это собирательное название группы грибов рода Leccinum, которые чаще всего растут рядом с березами и легко узнаются по светлой ножке с темными чешуйками.
Главное правило для тех, кто хочет найти подберезовики, — искать березы. Неважно, это светлая березовая роща или одиночное дерево в смешанном лесу — если рядом растет береза, с большой долей вероятности в траве неподалеку можно найти подберезовик. Эти грибы образуют микоризу исключительно с корнями березы, и поэтому их не встретишь под елью или сосной.
Подберезовики любятвлажную, но не заболоченную почву. Особенно активно они появляются после теплых дождей. Типичное место их произрастания — это окраины рощ, тропинки и лесные просеки. Часто гриб прячется в высокой траве, под листвой, мхом или опавшими ветками. У опытных грибников даже есть термин — «сидит».
Гриб будто бы действительно «сидит» у основания дерева, стараясь не выделяться. Но если один найден — стоит внимательно осмотреть территорию рядом: подберезовики нередко растут группами. Лучшее время для сбора — утро, когда грибы еще крепкие и не успели стать добычей насекомых.
Даже съедобные грибы могут впитывать токсины из почвы, воды и воздуха Фото: Создано в ChatGPT
Важно помнить о том, что подберезовики, как и любые другие лесные дары, можно собирать только в чистых районах, вдали от трасс, промышленных зон и свалок. Грибы впитывают тяжелые металлы и токсины, и это делает их опасными, даже если они съедобны по виду. «Поэтому нельзя их собирать в экологически неблагоприятных районах и возле автодорог», — предостерегает грибников Роспотребнадзор.
Как выглядят подберезовики: фото и описание
Настоящий подберезовик — это крепкий, мясистый гриб с характерной светло-коричневой, серой или буроватой шляпкой, диаметром от 5 до 15 см. Поверхность шляпки гладкая, бархатистая, в сухую погоду может быть матовой, а в дождь — слизистой и темной. Шляпка плотно прилегает к ножке, у молодых грибов имеет полусферическую форму, со временем становится подушковидной.
Ножка — толстая, цилиндрическая, светлая (белая, серая или слегка буроватая) с характерными темными чешуйками по всей длине. Именно они и являются отличительным признаком подберезовика.
Мякоть белая, на изломе может слегка синеть или темнеть, но не выделяет сок. Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, пористый, у молодых грибов — белый, с возрастом становится серым, потом темнеет.
Разновидности подберезовиков
Подберезовик — не один гриб, а целая группа схожих по внешности и вкусу видов. Самые распространенные из них:
Обыкновенный подберезовик
Это самый известный представитель рода подберезовиков, прозванный «обабком». Его шляпка, гладкая и полусферическая, варьируется в диаметре от 6 до 15 см. Окрас поверхности может колебаться от светло-серых тонов до насыщенного бурого и даже темно-шоколадного — в зависимости от природных условий региона.
Ножка цилиндрической формы, покрыта буроватыми чешуйками. Белоснежная мякоть обладает характерным грибным ароматом и не изменяет цвет при надломе.Обыкновенный подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Серый подберезовик (грабовик)
Этот вид легко отличить по шляпке с теплым оливково-бурым оттенком и волокнистой структуре. После среза его мякоть приобретает фиолетовый окрас. Растет в лиственных лесах — особенно под грабами, буками и тополями. Период активного роста — с начала лета до середины осени.Серый подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Черный подберезовик (черноголовик)
Один из самых массивных представителей семейства. Его шляпка может достигать в диаметре 16 см и окрашена в насыщенный темно-бурый, почти черный цвет. Мякоть плотная, при повреждении синеет. Любит влажные биотопы: обочины тропинок, берега рек и озер, участки, покрытые мхом. Встречается с конца июля до поздней осени.Черный подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Пепельно-серый
Этот подберезовик выделяется шляпкой, покрытой морщинистой кожицей, которая меняет окраску от зеленой до темно-коричневой. При надрезе его мякоть быстро темнеет, становясь почти черной. Наиболее часто встречается в лиственных лесах Кавказа, особенно в осенний период.Пепельно-серый подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Жестковатый вид
Свое название этот гриб получил за плотную, «упругую» мякоть. Его шляпка окрашена в теплые коричнево-красноватые тона с фиолетовым подтоном. Вид считается редким. Произрастает под тополями, осинами и березами, предпочитает известковые почвы.Жестковатый подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Разноцветный подберезовик
Отличается изменчивостью окраски и формы по мере взросления. Мякоть гриба при повреждении становится розоватой, а светлая ножка, покрытая темными чешуйками, может синеть. Распространен преимущественно в лиственных массивах южных широт.Разноцветный подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Болотный подберезовик
Один из ранних грибов сезона. Его крупная, светлая шляпка покрыта сухой кожицей. Мякоть рыхлая и ломкая. Ножка тонкая, серо-белая, вытягивается до 30 см в высоту. Гриб обитает в переувлажненных зонах — около болот, озер и в сырых лесных низинах.Болотный подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Розовеющий подберезовик
Особенностью этого вида является быстрое изменение цвета мякоти при контакте с воздухом — она розовеет практически сразу. Шляпка, как правило, серо-бурая, а изогнутая тонкая ножка ориентирована к солнечному свету. Любит тень, сырость и северные регионы.Розовеющий подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
Шахматный подберезовик
Выделяется среди других характерной шляпкой с пятнистым, словно мраморным узором. Ее цвет — желтовато-коричневый с вкраплениями светлых пятен. Мякоть при повреждении проходит цветовую трансформацию: от кремовой до фиолетовой, затем чернеет. Предпочитает дубравы и буковые рощи Кавказа и южной Европы, плодоносит в теплый сезон — с лета до ранней осени.Шахматный подберезовик Фото: Создано в ChatGPT
По информации Роспотребнадзора, все эти виды считаются съедобными и безопасными при правильной термической обработке.
Ложные подберезовики и как их отличить
Вопреки расхожему мнению, ярко выраженных ядовитых двойников у подберезовиков нет. Однако можно столкнуться с грибами, которые внешне похожи, но отличаются по структуре мякоти, цвету гименофора или условиям роста. Иногда подберезовиками ошибочно называют молодые дубовики, моховики или желчный гриб, но при ближайшем рассмотрении различия становятся очевидны.
Главное правило: у настоящего подберезовика нет пластинок под шляпкой, только трубчатая губчатая структура. Если гриб имеет пластинчатый низ — это не подберезовик.
Также стоит обращать внимание на запах: подберезовики пахнут приятно, лесом и сырой землей. Если запах резкий, гнилостный, химический — гриб лучше не брать.
Осторожность стоит проявлять и с червивыми экземплярами. Подберезовики быстро червивеют, особенно в жару. Даже внешне красивый гриб может оказаться испорченным изнутри, поэтому лучше сразу разрезать ножку — червоточины видно сразу.
Свежие подберезовики хранятся недолго — не более суток-двух в холодильнике. При этом важно не мыть их сразу, иначе они быстро размякнут и начнут портиться. Лучше очистить их сухим способом — ножом или щеткой.
Для длительного хранения подойдут следующие способы:
Сушка — самый популярный способ. Грибы моют, нарезают пластинками и сушат в тени или дегидраторе. Высушенные подберезовики отлично хранятся в стеклянной банке или бумажном пакете.
Заморозка — сырые подберезовики лучше не замораживать, они становятся водянистыми. Их желательно отварить 10–15 минут, остудить, обсушить и только потом заморозить.
Соление — используется редко, так как гриб не обладает выраженным грибным ароматом, который нужен для солений.
Перед заготовкой стоит удалить ножки у крупных экземпляров или нарезать грибы для равномерной термической обработки. Также важно удалить потемневшие участки — они могут испортить вкус блюда.
Польза и вред подберезовиков
Чем полезны подберезовики
В подберезовиках практически нет жира. Всего 20 килокалорий на 100 грамм. В сырых грибах содержится 2,3 грамма балка, 0,9 грамм жиров и 1,2 углеводов. Очень много клетчатки — примерно 5 граммов. Также содержится калий, железо, фосфор, медь. И есть еще некоторое количество витаминов. «В первую очередь, эти грибы полезны для сердца за счет содержания калия».
«Как любые грибы, подберезовики нельзя есть в неограниченном количестве. Это не яблоки. Лучше есть в день не больше 150 грамм и не злоупотреблять. Детям грибы вообще не рекомендуется до 3 лет. Также с большой осторожностью к грибам стоит относиться женщинам, которые вынашивают ребенка», — отметила Лариса Никитина.
Кроме того, важно избегать путаницы с несъедобными или ядовитыми двойниками, такими как желчный гриб. Он не вызывает отравления, но портит вкус блюда и может вызвать тошноту или расстройство желудка. Чтобы избежать ошибок, необходимо внимательно изучить внешние признаки настоящего подберезовика и собирать грибы только в случае полной уверенности.
Как готовить подберезовики
Приготовление подберезовиков требует особого подхода. Не рекомендуется сразу жарить их на сковороде — это может быть небезопасно. Перед жаркой грибы следует проварить как минимум 20 минут, советует диетолог.
Если подберезовики крупные (около 20 сантиметров), их нужно разрезать хотя бы на две части — ножку и шляпку. Важно правильно сортировать грибы. При нарезке учитывайте, что грибы сильно увариваются — примерно в два раза. Например, гриб высотой 6 сантиметров после варки станет всего 3 сантиметра.
Помните, что грибы при готовке сильно уменьшаются в размере Фото: Jean-Pol GRANDMONT/wikipedia.org/CC BY 3.0
Мелкая нарезка может привести к тому, что в готовом блюде грибы будут выглядеть неэстетично. Особенно это важно при приготовлении супа — цельные, небольшие грибочки со шляпками выглядят очень аппетитно и красиво.
При варке грибов (около 40 минут) образуется пенка, которая собирает все вредные вещества и мусор. Пенку необходимо обязательно снимать.
Подберезовики отлично сочетаются с различными продуктами:
крупами (гречка, перловка, рис);
овощами (картофель, капуста, морковь);
бобовыми (чечевица, горох);
специями и перцем.
Для лучшего усвоения белка рекомендуется подавать грибы с жирными продуктами — сметаной или йогуртом, так как собственных жиров в грибах немного.
Во время одной из летних экскурсий сотрудники и гости заповедника «Нургуш» в Кировской области наткнулись на необычное растение, которое сразу привлекло внимание своим таинственным внешним видом.
Речь идёт о подъельнике обыкновенном — редком представителе флоры, который выглядит так, будто он сошёл со страниц сказок.
Подъельник обыкновенный (Monotropa hypopitys) — не совсем типичный цветок. Он относится к семейству Вересковых, а ближайшие «родственники» растения — всем известные вереск, брусника и черника. Но вот внешность у подъельника совсем иная:
Стебли — бледно-жёлтые, почти восковые.
Листьев — нет вообще, как и привычной зелени.
Растение невысокое, обычно до 20 см.
Цветки — крошечные, колокольчатые, поникающие.
Визуально его легко спутать с грибом, лишайником. Из-за своей окраски и строения растение часто называют «призраком леса».
Самое интересное — способ питания подъельника. В отличие от большинства растений, он не содержит хлорофилла и не занимается фотосинтезом. Вместо этого:
Он живёт за счёт симбиотической связи с грибами, которые, в свою очередь, связаны с корнями деревьев.
То есть питание поступает опосредованно от деревьев, чаще всего елей — отсюда и название: подъельник.
Такой способ существования называется мико-гетеротрофией, и это довольно редкое явление в мире растений.
Подъельник встречается:
в тенистых хвойных и смешанных лесах,
на богатых перегноем почвах,
Но найти его — настоящая удача. Цветёт он короткий период — в июле–августе, и быстро исчезает с поверхности, поэтому увидеть его можно не каждый год.
Подобные находки подчеркивают биоразнообразие и уникальность экосистем заповедника «Нургуш». Сохранение таких редких видов — важная часть охраны природы, ведь подъельник чувствителен к изменениям в лесной среде и легко исчезает при вырубках, загрязнении почвы или нарушении грибной микрофлоры.
Подъельник в народе также называют:
Мертвец-трава
Бесхлорофильный цветок
Призрачное растение
Несмотря на «нелепый» внешний вид, растение выполняет важную экологическую функцию и считается индикатором чистоты леса.
В заповеднике сейчас в самом разгаре грибной сезон. «В заповедных лесах грибной сезон почти никогда не заканчивается: даже зимой, при небольших плюсовых температурах, идёт грибная жизнь. Но сейчас в лесу особенно по-грибному», — рассказывают специалисты.
Они также напоминают, что сбор грибов и других дикоросов строго запрещен, так как они играют важную роль в экосистеме.
«Они являются микоризообразователями и тем самым способствуют повышению эффективности минерального питания высших растений. Основная функция грибов в природных сообществах — разложение органических веществ в основном растительного происхождения», — добавляют в заповеднике.
Главные опасности, которые случаются в сезон сбора грибов, перечислила инфекционист Городской больницы №4 Наталья Чернова.
По ее словам, 95% отравлений происходит в результате употребления ядовитых двойников съедобных грибов.
Отравиться можно и съедобными грибами, если их неправильно приготовить или собрать в загрязнённых местах, напомнила врач.
Проявления отравления грибами, как правило, начинаются быстро — уже через пару часов после трапезы. Это тошнота, рвота, диарея, сильная боль в животе, слабость. К ним могут присоединиться головокружение, нарушения зрения, галлюцинации.
«При первых признаках — сразу вызывайте «скорую»! Промедление опасно для жизни», — указала Наталья Чернова.
До приезда медиков желательно самостоятельно промыть желудок, вызвав рвоту. Запрещено класть грелку на живот и принимать алкоголь — он ускорит всасывание ядов.
Самый надёжный способ избежать неприятностей — это собирать только те грибы, в которых уверены на 100%, уверена инфекционист.
Что еще важно знать о грибах:
у некоторых людей есть непереносимость данной пищи;
грибы необходимо правильно готовить, особенно грузди, волнушки;
не собирать у дорог и в промзонах – грибы впитывают тяжелые металлы.
53-летняя Наталья Анохина ушла из села Успенка в лес за грибами 6 августа и не вернулась. К ее поискам уже подключились волонтеры из поискового отряда «ЛизаАлерт».
В Тюменской области пропала женщина. 53-летняя Наталья Анохина ушла из села Успенка в лес за грибами 6 августа и не вернулась.
К ее поискам уже подключились волонтеры из поискового отряда «ЛизаАлерт». В группе ПО сообщают приметы пропавшей: рост 160 см, плотного телосложения, волосы темно-русые, глаза каре-зеленые. Одежда: неизвестно.
Информацию о местонахождении пропавшей можно сообщить по телефонам +7-922-26-6-98-74, +7-992-31-1-09-01. Либо позвонив на «горячую линию» поискового отряда по номеру 8-800-700-54-52.
Еще недавно пензенские грибники сетовали в соцсетях: грибов в лесу нет, а если и попадаются – то червивые. Сухая и жаркая погода лишила радости «тихой охоты» даже самых заядлых любителей. Но, похоже, ситуация начинает меняться.
Накануне один из жителей области опубликовал в сети снимки с двумя полными корзинами грибов – в основном груздей. По его словам, урожай он собрал на границе Пензенской области с Мордовией. К лаконичному комментарию «вторая волна» он прикрепил фото, которые тут же вызвали завистливое внимание других грибников.
Еще на днях в местных сообществах писали: «в лесу сухо, жарко, грибов немного, и они большей частью червивые». Но природа, похоже, берет реванш: синоптики практически ежедневно рапортуют об осадках. Так, новые дожди и грозы стоит ждать 7, 9 и 10 августа, а это значит, леса получат еще порцию долгожданной влаги.
Не исключено, что уже к выходным в пензенских лесах можно ожидать рост новых грибов – главное, не забыть корзинки и удобную обувь. Возможно, вторая волна грибного сезона все-таки началась.
Лисички — один из самых любимых и вкусных грибов. Вот только в Свердловской области их пока не очень много, но в наших краях они все-таки водятся.
В свердловских лесах уже можно найти лисички, но нужно постараться Источник: «Грибы и грибники Екатеринбурга и Свердловской области» / Vk.com
Фанаты тихой охоты в своих сообществах во «ВКонтакте» делятся, в каких направлениях есть шанс собрать хотя бы ведёрко лисичек.
Источник: «Грибы и грибники Екатеринбурга и Свердловской области» / Vk.com
«Лисичковый рай! Лисички пока есть, Ачитский район. 50 литров за два часа, собирали вдвоём. Результатом довольны, отлично отдохнули, да ещё и грибов друзьям насобирали», — похвасталась Нина Маланьина.
«Сбор 6 августа, Артинский район», — пишет Римма Боева.
9 мая 2026 Отмечен вклад супругов Горбуновых «в развитие культуры и искусства». Рязанские скульпторы Василий и Полина Горбуновы получили почетный знак Губернатора «Почет и слава». Распоряжение о награждении опубликовано на портале «Рязанских ведомостей». Отмечается их «многолетняя плодотворная работа и большой … Читать полностью →
9 мая 2026 Автор текста:Наталья Огневая Сбор грибов остается одной из самых массовых традиций в России. Однако за последние столетия статистические показатели потребления этого продукта на душу населения заметно снизились. По мнению специалистов МГУ, дефицит урожая у современных любителей «тихой охоты» связан не с сокращением численности грибов, а с утратой … Читать полностью →
9 мая 2026 От Новости Саратова Жители Саратовской области активно публикуют в соцсетях снимки своих лесных трофеев, собранных во время «тихой охоты». Тематическое сообщество «Грибы Саратовской области» превратилось в настоящую галерею грибных находок. Судя по публикациям, самыми щедрыми на урожай в … Читать полностью →
9 мая 2026 Автор текста:Наталья Огневая Долгое время считалось, что появление грибов является исключительно следствием выпадения осадков. Однако современные исследования указывают на обратную связь: определенные виды грибных культур способны активно способствовать началу дождя. Процесс образования осадков в холодных облачных слоях напрямую зависит … Читать полностью →
9 мая 2026 Они указали грибные места Любители сбора грибов на Алтайском крае вовсю наслаждаются первыми весенними дарами природы. В период майских выходных, они отправились на поиски сморчков и строчков. Жители региона щедро делятся снимками своих находок в социальных сетях. … Читать полностью →
