13 сентября 2023

Московская область с разнообразием пород твердолистных деревьев и легкой почвой, богатой карбонатами — идеальная среда для белых трюфелей. Их здесь собирают с царских времен.

.Найти его без опыта и натренированного спутника — собаки, практически невозможно. Также не стоит забывать о риске перепутать ценный гриб с ложными двойниками.

Белый трюфель напоминает черный, его кожица белая и гладкая, внутри напоминает сырое мясо, — рассказал миколог изданию Metro.

Несмотря на специфический аромат и вкус трюфеля, который оценят только гурманы, кулинары всего мира стремятся заполучить гриб, рыночная стоимость которого варьируется в районе 4 тысяч евро за килограмм. Гриб используют в качестве добавки к соусам и гарнирам в жареном и сыром виде.

В Подмосковье сезон охоты за белыми русскими трюфелями продолжается с осени до января. Искать стоит в дубовых рощах, в местах произрастания бука, граба, ясеня, клена. Трюфели обитают близко к корневой системе деревьев, найти их не так просто. Поможет нюх собаки, выходить на охоту лучше в прохладное время раннего утра или ночи, когда запах острее ощущается.

В дореволюционное время на псарнях держали собак, обученных находить трюфели. Охотились на царский гриб, как его раньше называли в Дмитровском, Подольском, Серпуховском, Сергиево-Посадском районах. В 19 века в Подмосковье собирали до 100 тонн белых трюфелей. Сейчас искусство сбора редкого гриба подзабыто.

https://www.ohotniki.ru/hunting/news/2023/09/12/665503-vremya-ohotyi-za-belyim-tryufelem-v-podmoskove.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

13 сентября 2023

Этот сезон по-настоящему грибной. Любители “тихой” охоты делятся кадрами. В основном в корзинках подосиновики и белые. Но встречаются и редкие экземпляры.

Черные лисички! Вкуснятина! – написала на своей странице Татьяна Антонович.

Как рассказала нашему порталу Татьяна, о черных лисичках она слышала, но наяву встретила впервые в лесу рядом с дачей в Машезеро.

В этом году, видимо, их год. На “Авито” продают очень много. В первый раз о них узнала по телевизору год назад, где один мужчина их собирал аж под снегом, глубокой осенью. В этом году представилась возможность познакомиться с этими грибами. Отличаются. Они не такие мясистые, как рыжие, тоненькие и хрупкие, но вкусные, – говорит Татьяна.

Ранее сотрудники Водлозерского парка рассказывали в своем паблике об этих необычных грибах. “Черные лисички” – это народно название, на самом деле гриб называется вороночник рожковидный. Он занесен в Красную книгу Карелии. Это, действительно, съедобный гриб, в западной Европе считается деликатесным. Не требует предварительной обработки. В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубая сплошная ножка удаляется. Используется в жареных, тушёных блюдах, супах, соусах, приправах. В отличие от лисичек гриб хорошо сушится, хотя и становится ломким, крошащимся. Вкус при этом несколько усиливается.

К слову, на Авито черные лисички продаются по цене от 500 рублей за 100 груб в свежем и сушеном виде.

https://karelia.news/news/10099915/dachniki-v-karelii-nasobirali-celuyu-korzinu-delikatesnykh-gribov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

12 сентября 2023

Региональный Роспотребнадзор напомнил о правилах грибника, первой помощи при отравлении, заготовке грибов, а также дал советы при их покупке. Берите на заметку! 

Как отмечает региональный Роспотребнадзор, пора отравлений грибами в России приходится на конец лета и начало осени. Отравления происходят от неосведомленности людей в сборе грибов и отсутствия настороженности при их употреблении.

В правилах грибника говорится следующее:

1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
2. Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус в сыром виде.
3. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора) и не пробуйте их на вкус.
4. Когда Вы собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле.
5. Если Вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета.
6. Не собирайте и не ешьте свинушки — они ядовиты.
7. Если Вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.
8. При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала прокипятить в воде в течение 7-10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить.
9. Строчки ядовиты — не собирайте их.
10. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.
11. Не ешьте грибы в сыром виде.
12. Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если их опустить в посуду, где варятся грибы. Это ложное представление!
13. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.

Принесенные домой, грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые и червивые грибы нужно, не жалея, выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно отмывают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.

Региональный Роспотребнадзор также советует быть осторожным при покупке грибов: не рекомендуется покупать свежие или сушёные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

При покупке уже собранных грибов в магазинах и супермаркетах следует внимательно рассмотреть упаковку с грибами: они не должны быть загнившими или испорченными. Не стоит покупать их, если есть повреждения упаковки или она грязная, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и отсутствует информация о товаре.

При заготовке грибов необходимо помнить о перечне съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.Также нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы имеют ядовитых двойников.

Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают холодной водой (2% раствор поваренной соли), температура которой не должна быть выше 20 град.С, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания не более 2-3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2-3 раза в сутки. Рекомендуется также вымачивать в слабо подсоленной холодной проточной воде в течение 12-24 часов.

При первом же подозрении на возможное отравление грибами следует незамедлительно вызвать скорую помощь и  затем принять следующие экстренные меры:

– промыть желудок пострадавшего большим количеством воды (выпить не менее 1 л, затем нажав на корень языка вызвать рвоту, повторить до появления чистых промывных вод);

– при отсутствии дефекации сделать очистительную клизму (некоторые виды грибов вызывают не диарею, а запор) или принять солевое слабительное;

– принять сорбент (Активированный уголь, Сорбекс, Энтеросгель и т. п.);

– давать обильное питье (минеральная вода без газа или крепкий сладкий чай), в случае неукротимой рвоты давать пить часто, но не более 1 столовой ложки за один прием;

– обеспечить больному покой и тепло, положив у его ног грелку;

– обеспечить пострадавшему доступ свежего воздуха.

Следует сохранить образцы грибного блюда, оставшиеся от употребления в пищу, для быстрейшего определения вида токсина.

При этом самостоятельно принимать любые лекарственные средства до прибытия врача не рекомендуется.

При подозрении на отравление грибами меры первой помощи следует применять ко всем, кто их употреблял. Отмечается, что промывание желудка в домашних условиях нельзя делать детям до пяти лет.

Отравление грибами нуждается в стационарном лечении. При появлении таких признаков, как диарея с примесью крови, пересыхание губ и ладоней, бледность кожных покровов, помутнение в глазах, торможение речевых процессов, замедление пульса, необходима как можно более быстрая доставка пострадавшего в стационар. Редкие виды ядов требуют лечения в специально оборудованном для этого отделении токсикологии.

https://tv29.ru/new/index.php/bk-obshchestvo/38254-rospotrebnadzor-po-arkhangelskoj-oblasti-rasskazal-kak-ne-otravitsya-gribami?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

12 сентября 2023

Его уже назвали «папа с сыном»

Александр КАТЕРУША

Фото: сообщество Грибы и грибники Калининградской области.

В лесу в Калининградской области найден двухэтажный белый гриб. То есть один буквально растет из другого вторым этажом.

Фотографию находки выложили в группе «Грибы и грибники Калининградской области» в «ВК».

Как только этот гриб не называют комментаторы: папа с сыном, который «ножки свесил», грибонос, грибной фламинго, двухэтажный гриб и даже «рождение Афины из головы Зевса».

Есть и сомневающиеся, которые предположили что такого в природе быть не может и грибы посадили на клей.

Защитники грибов пишут, что такое очень даже возможно, поскольку вообще-то грибы очень умные.

«Умные они, и очень старые, и очень большие… Наверняка знаете, что грибы – самые большие организмы на планете. В тысячи раз больше слона или кита. И еще они очень возрастные. Грибнице может быть полмиллиона лет, например, а черепахе всего 300 лет», — написал заядлый грибник Борис.

Читайте на WWW.KALININGRAD.KP.RU: https://www.kaliningrad.kp.ru/online/news/5449576/

От Дмитрий Зайцев

Фото Фото: vk.com/gribalka66, vk.com/kurgan предоставлено КП-Челябинск

Грибники Курганской области находят диковинный гриб – шляпки таких грибов покрыты кроваво-красными застывшими каплями. Гриб не ядовитый, но и не съедобный, выяснила КП-Челябинск.

После опубликования в соцсетях фотографий подозрительной находки часть пользователей отмечает эстетически привлекательное сочетание цветов: алые капли на белом фоне напоминают сладкий десерт вроде пастилы с вареньем. Другие, напротив, видят там кровь и криминальные ассоциации.

По-научному такой гриб называют гиднеллумом Пека, народные названия – «кровоточащий зуб», «дьявольский ежовик» и «клубника со сливками».

Фермер-грибник Максим Подмиглазов рассказал изданию, что гиднеллумы не ядовиты, но и есть их вряд ли кто отважится: противный ярко-горький вкус, который не истребить ни варкой ни сушкой.

«Гуттация – это когда гриб растет так быстро, что он в основном потеет, выделяя углекислый газ и воду. Капельки на поверхности гриба содержат полифенолы и дубильные вещества, которые окрашивают жидкость в красный цвет и делают ее чрезвычайно вяжущей», — объяснил происхождение капель Подмиглазов.

Зато дубильные и красящие вещества можно использовать для создания стойких красок на ткани. Правда, цвет у такой ткани будет уже не алый, а сине-зеленый.

«Биохимия этого гриба также завораживает. Он содержит коагулянт крови под названием атроментин, который также может подавлять рост бактерий-стрептококков», – добавил фермер-грибник.

Гриб родом из Северной Америки, потому встретить его за Уральскими горами большая редкость. Тем более в Кургане.

https://ural-meridian.ru/news/454480/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

12 сентября 2023

Оренбургский миколог Максим Сафонов назвал съедобными гигантские грибы

Николай Сальников

Дождевик несмотря на аномальные объемы, можно есть

Фото: Юлия ДУБЕНКО

Сезон грибов в Оренбуржье в самом разгаре. Жители области наперебой делятся фотографиями лесных даров. И некоторые из них поистине удивляют размерами. Например, Валерий Нагаев из села Пронькино Сорочинского городского округа во время «тихой охоты» наткнулся на огромный гриб-дождевик. На кадрах, опубликованных в социальных сетях, видно, что он еле умещается в руках школьника.

Но съедобен ли гигант и нормальны ли такие размеры? С этими вопросами «Комсомольская правда» обратилась к доктору биологических наук, профессору-микологу ОГУ Максиму Сафонову.

-Судя по всему мужчина нашел, если говорить научным языком, лангерманию гигантскую. Да, гриб несколько великоват по сравнению с другими представителями данного вида. Но не сказать, что это какая-то уникальная история. Подобное бывало и в другие годы. В этом было мало дождей. Видимо, он очень долго копил энергию для роста и когда получил живительную влагу резко, что называет, «попер», — говорит Максим Анатольевич.

Такого гиганта нашел один из грибников Сорочинского ГО

Дождевик несмотря на аномальные объемы, можно есть. При правильной готовке он полностью безопасен. Правда, после термической обработки или сушке сильно потеряет в размерах, поскольку больше чем на 90% состоит из воды.

-Варить его смысла нет, он по консистенции будет похож на манную кашу. Лучше порезать на порционные куски пожарить. Тогда блюдо будет по-настоящему вкусным. Но это, сразу скажу, займет много времени. Дождевики обычно не собирают, так как чаще всего они маленькие. А здесь повезло, сразу несколько порций деликатеса, — отмечает миколог.

Кстати, это не единственный растущий в Оренбургской области съедобный вид грибов, склонный к гигантизму. В Бузулукском бору, например, произрастает занесенная в Красную Книгу Грифола курчавая, способная набрать массу до 10 килограммов. Большим может быть и гриб-зонтик пестрый. Его ножка вырастает до семидесяти сантиметров, а шапочка достигает в диаметре практически полметра.

Читайте на WWW.ORENBURG.KP.RU: https://www.orenburg.kp.ru/daily/27554/4822424/

12 сентября 2023

Туристско-информационный центр / ВКонтакте

Жителям Истры раскрыли секретные грибные места.

Время года, которое многие ждали с нетерпением, наступило — сезон грибной охоты в разгаре! Городской округ Истра, известный своими живописными лесами и природной красотой, предоставляет уникальные возможности для грибников. Для любителей «тихой охоты» в ТИЦ Истры подготовили список мест, куда можно отправиться за грибами.

• Лесной массив у д. Лукино: Это местонаходится на тридцатом километре Новорижского шоссе, где нужно свернуть на «Малую бетонку» и проехать еще 3 километра до поворота на Лукино. Здесь вас ждут обилие грибов и прекрасные лесные пейзажи.
• Лесной массив п. Румянцево: Следуйте к реке Маглушея, и вы окажетесь в этом прекрасном месте. Лес поделен рекой надвое, что создает идеальные условия для поиска грибов.
• Лесной массив у д. Назарово: Здесь вас ждет не только богатый грибной урожай, но и живописные пейзажи, а также река Раменка, которая добавляет особую прелесть этому месту.
• Лесной массив у д. Бужарово: Это место также славится своими грибными находками и отличными условиями для прогулок в природе.
• Лесной массив у с. Онуфриева: Здесь вы найдете разнообразие видов грибов и сможете провести время на свежем воздухе.

Напомним, что собираясь за грибами, нужно обязательно предупредить своих близких и объяснить где находится локация. С собой нужно взять полностью заряженный телефон, непромокаемую обувь, средство от клещей и комаров, бутылку питьевой воды и перекус.Собирать грибы нужно в отдалении от автомобильных дорог и ж/д путей.

Евгения Макаренко

https://in-istra.ru/news/novosti/top-gribnyh-mest-sostavili-v-istre

12 сентября 2023

Новая природная выставка «Царство грибов. Fungi» открылась на веранде музейного кафе «Блинная» в Изборске. Об этом ПАИ сообщили в пресс-службе музея-заповедника «Изборск».

Фото: пресс-служба музея-заповедника «Изборск»

«Грибы появились более миллиарда лет назад и успешно распространились по всему земному шару. Они имеют большое значение в природе, являются ценным объектом научных и медицинских исследований и широко применяются в пищевой промышленности», – отметили в музее.

Там также уточнили, что в этом году в большинстве регионов России, включая Псковскую область, отмечают небывалый урожай грибов. «Сезон их сбора в самом разгаре, и многие любители даров леса целыми семьями выдвигаются на тихую охоту. И хотя в сборе грибов, на первый взгляд, нет ничего сложного, перед походом в лес стоит ознакомиться с некоторыми правилами», – обратили внимание в учреждении. 

Выставка «Царство грибов. Fungi» познакомит людей с основными представителями царства, встречающимися на территории памятника природы «Изборско-Мальская долина». Здесь узнают о правилах сбора грибов, которые необходимо соблюдать, чтобы не навредить природе и своему здоровью.

Выставка работает на территории музея-заповедника «Изборск» на улице Московской, 10. Вход свободный.

https://informpskov.ru/news/432685.html

12 сентября 2023

Рыжики выросли в Псковском районе. Об этом сообщается в группе «Грибы Псковской/Рыбалка на Чудском» в социальной сети «ВКонтакте».

Фото здесь и далее: Ольга Смирнова / «Грибы Псковской/Рыбалка на Чудском»

«Хоть немного разнообразия. Псковский район, смешанный лес, трава по пояс», — написала автор снимков. 

Ранее сообщалось, что в лесах Псковской области находят двухуровневые грибы.

https://pln-pskov.ru/society/496587.html