Обжарьте капусту с грибами и залейте яйцом: открытый пирог-киш готовится быстро — сытный, как полноценный обед. Это гениально простое и невероятно вкусное блюдо, идеальное для ужина, которое соберет всю семью за столом без долгого стояния у плиты.
Получается обалденная вкуснятина: хрустящее, рассыпчатое песочное основание, сочная начинка из тушеной капусты с ароматными грибами и золотистая, нежная заливка на основе яиц и сливок, которая тает во рту.
Для приготовления вам понадобится: упаковка готового песочного или слоеного теста (500 г), 400 г белокочанной капусты, 300 г шампиньонов, луковица, 150 г сливок (20%), 3 яйца, 100 г сыра (сулугуни или адыгейского), соль, черный перец, растительное масло. Капусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, затем капусту. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, выложите в форму, сделав бортики. Равномерно распределите остывшую начинку. Взбейте яйца со сливками и тертым сыром, залейте смесью начинку. Выпекайте киш в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до зарумянивания. Подавайте теплым, украсив зеленью.
Ранее сообщалось, как приготовить сочные куриные рулетики с ананасом и тягучим расплавленным сыром под хрустящей золотистой корочкой.
В Беларуси растут грибы, которые в медицине применяют в лечении онкозаболеваний. Например, ранее писали про гриб весёлку. А если собрать эти грибы, сделать из них раствор, можно применять его в лечении? А. В., Минск
Нет! Прежде чем получить лекарство, нужно извлечь из гриба необходимые вещества, объясняет биолог-аналитик Екатерина СОКОЛОВСКАЯ. А это многоступенчатый процесс, который требует стерильности, необходимого оборудования и специальных составов. В домашних условиях это сделать невозможно.
К тому же ряд грибов, о которых пишут в СМИ, часто только начинают изучать, а не уже используют в медицине. Они не прошли клинические испытания, не получили сертификацию, соответственно, гарантировать их эффективность и безопасность нельзя. А применение подобных домашних настоев может быть опасно для здоровья.
Омские студенты разрабатывают полезные чипсы на основе белка из мицелия вешенки. Проект отвечает трендам на здоровое питание и имеет высокий рыночный потенциал.
Технология позволяет производить качественные хрустящие чипсы методом запекания Источник: ОмГТУ
Команда студентов Омского государственного технического университета (ОмГТУ) под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибоги разрабатывает полезные снеки нового поколения — «Мико-чипсы». В основе лежит уникальная для России технология получения белка из мицелия вешенки, разработанная учеными политеха.
Инновационный продукт на основе грибного протеина не имеет в составе сои, молока, яиц, сахара и добавок, что делает его подходящими для тех, кто придерживается растительной диеты. Кроме того, снек отвечает трендам на здоровое питание и содержит до 30% белка, клетчатку и витамины.
Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците «чистого», нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами: гелеобразование, эмульгирование. Это позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсыЕлена Русановастудентка ОмГТУ, руководитель проекта «Мико-чипсы»
Над проектом работает междисциплинарная команда студентов-технологов, экономистов и маркетологов. В перспективе к ним присоединятся логист, лаборант и инженер. Сейчас обучающиеся планируют довести разработку до стадии запуска производства и масштабирования. Проект уже стал победителем Акселератора «Рост» 2025 года, который проводится в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и получил высокие оценки экспертов.
В грибах содержится хитин, который способен снижать уровень холестерина, так как связывает пищевые липиды и препятствует всасыванию жиров из кишечника. Кроме того, он поддерживает нормальную функцию кишечника, рассказала «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог медицинского центра «Будь Здоров» на Рязанском проспекте Александра Ковалева.
«Грибы содержат большое количество белка, что позволяет им быть одним из основных источников белка для веганов. Кроме того, в грибах также находится много витаминов группы В, цинка, кальция, магния, йода. Еще одной составляющей является хитин – полисахарид, который способен снижать уровень холестерина и поддерживать нормальную функцию кишечника», – заметила врач.
При этом, как рассказала доктор, какой-то нормы употребления грибов не существует: при хорошей переносимости продукт можно включать в ежедневный рацион, но не более 150–200 г.
«Также нет достоверных данных о том, что сочетание грибов с какими-либо другими продуктами может нанести вред человеку. Однако употребление вместе с грибами большого количества продуктов, содержащих короткоцепочечные углеводы (хлебобулочные изделия, бобовые, лук и чеснок, картофель, молочные продукты), может привести к избыточному газообразованию и спровоцировать нарушения стула, вздутие живота и боль на фоне вздутия», – заметила доктор.
Ранее российские ученые опровергли общепринятую теорию образования пробок на дорогах.
По мнению врача-гастроэнтеролога Светланы Черепицыной, перловая каша, незаслуженно остающаяся в тени, обладает значительными преимуществами для здоровья. Она советует добавлять ее в ежедневный рацион.
Черепицына отметила, что после достижения 50-летнего возраста замедление метаболизма требует более внимательного подхода к питанию, пишет Regions.ru
Пища должна выполнять не только функцию источника энергии, но и способствовать поддержанию здоровья, например, снижать уровень холестерина, улучшать пищеварение и компенсировать недостаток необходимых веществ. Перловка, по ее словам, является в этом отношении выдающимся, хотя и недооцененным продуктом.
Гастроэнтеролог подчеркнула, что употребление перловой каши в течение первых недель способствует нормализации пищеварения, устранению вздутия живота и чувства тяжести, а также придает ощущение легкости. Через месяц, по ее словам, наблюдается снижение уровня «плохого» холестерина. Благодаря большому содержанию магния и калия, эта крупа положительно влияет на артериальное давление, положительно влияет на качество сна и снижает восприимчивость к стрессу.
Потребление перловой каши 2-3 раза в неделю может уменьшить отеки, а также улучшить состояние кожи, сообщила врач. Несмотря на множество полезных свойств, перловка противопоказана людям, страдающим целиакией, из-за содержания глютена. Также Черепицына предупредила, что следует с осторожностью употреблять ее при обострениях гастрита, язвенной болезни или синдроме раздраженного кишечника.
С грибами
Для приготовления понадобится:
180 грамм перловой крупы;
одна луковица;
одна морковь;
три шампиньона;
две столовые ложки растительного масла;
соль;
молотый черный перец по вкусу.
Процесс приготовления начинается с подготовки овощей: лук очистить, морковь тщательно вымыть и очистить, грибы промыть под проточной водой. Далее, перловую крупу необходимо промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого крупу следует отварить в подсоленной воде до готовности.
Тем временем, морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Грибы очищаем и нарезаем ломтиками. Подготовленные овощи и грибы обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. За пять минут до полной готовности перловой каши, добавляем обжаренные овощи с грибами в кастрюлю. Это позволит перловке впитать в себя аромат грибов и овощей.
Готовое блюдо подаем горячим, разложив по тарелкам.
С эволюцией письменности тесно связана история чернил. Для их производства сегодня используют в основном искусственные красители, а в древности в качестве красящего пигмента выступала сажа, минералы и даже грибы.
Почерк, как и отпечатки пальцев, неповторим и ярко отражает характер. Хорошо читабельный текст говорит о том, что человеку важно быть понятным. Буквы красивые — автор эстет, оптимизированы и упрощены — интеллектуал и новатор.
Работая над почерком, можно улучшить настроение и даже создать в мозге новые нейронные связи. Ни один психомоторный навык не влияет так положительно на наше развитие, как письмо. Поэтому в этой школе считают, красивый почерк должен быть у всех, чистописание — предмет обязательный.
Если ребенок очень активный и по своему темпераменту, во время написания этих букв, во время уроков чистописания темп его замедляется, он становится более дисциплинированным и усидчивым.
Наталья Ларина,руководитель Детского центра.
Быть может, поэтому к письму во все времена относились как к чему-то сакральному. Устав, полуустав, скоропись — так называется техника письма российских официальных документов. Она из века в век менялась, а вот качество чернил оставалось неизменным на протяжении столетий.
Сажа, киноварь, графит — пигментов сотни, как и рецептов чернил. В архивах страны сегодня хранятся тысячи документов, их объединяет одно — фактически вечные чернила. Бумага рассыплется, пигмент останется. Алла Орлова уточняет, были и совершенно редкие — для документов секретных и особой важности. И всё благодаря грибу — Копринус Цинереус и его афтолизу.
Это процесс саморазложения любого органического вещества при помощи собственных ферментов. И вот гриб навозник стекает такой красивой жижечкой, для того чтобы споры его распространились, растеклись по всему лесу. Когда люди заметили эти свойства и начали собирать навозники, закупоривать в банки, жидкость темного цвета, пачкающаяся — почему не использовать, как чернила?
Алла Орлова,директор музейной фабрики.
И если в народе гриб именовался запросто навозник, писари величали не иначе как гриб чернильный. С появлением микроскопа оказалось, что растекаются споры гриба особым образом в зависимости от вида, и подделать этот рисунок практически невозможно, поэтому использовали чернила из Копринус вплоть до 20 века.В микроскоп устанавливали рисунок, вручную его перерисовывали и сравнивали с эталоном, который присылался на период обмена этой государственной корреспонденцией.
Алла Орлова,директор музейной фабрики.
Чернила, которыми пишут историю, иногда должны выделяться. Известно, что декларацию о поражении Германии в 1945 году маршал Жуков подписывал красными, став единственным расписавшимся в документе нестандартным синим или черным цветом.
Современному человеку, чтобы написать письмо от руки, не нужно долго и аккуратно опускать перо в чернильницу, боясь клякс и пятен на одежде, появление в 20 веке авторучки произвело настоящую революцию. Кстати, спрос на них не падает, несмотря на всеобщую цифровизацию.
Так они рождаются: сначала специальный станок выдувает стержни, край должен быть идеально ровным, а на соседней линии ставят наконечники. Затем стержни наполняют пастой и закрепляют в корпусе. И всё, можно писать.
Открытки, записки, пометки на полях — эпистолярный жанр не умер. Напротив, это то, что объединяет поколения, дарит тепло рук и помогает услышать дыхание времени.
Молекулярные механизмы симбиоза удалось зафиксировать внутри корневых клеток. Это уточнило, как растения получают минералы и как снизить потребность в удобрениях.
CKL2 взаимодействует с белком 14-3-3 Источник: Институт Бойса Томпсона
Растения и почвенные грибы сотрудничают уже около 450 млн лет. Грибы проникают в корни и поставляют фосфор и другие минералы, а взамен получают сахара и жиры, которые растение производит при фотосинтезе. Это древнее сотрудничество обеспечивает жизнь примерно 80% видов растений на Земле, включая кукурузу, пшеницу и другие культуры, которые кормят миллиарды людей.
Ученые давно признают важность партнерства растений и грибов для сельского хозяйства. Однако до сих пор оставался неясным механизм того, как именно эти организмы согласовывают свои действия на молекулярном уровне — то есть как они выстраивают и поддерживают свои взаимоотношения.
Исследователи Института Бойса Томпсона при Корнеллском университете разработали комбинированный подход для изучения взаимодействия белков растений и грибов. Сначала они создали библиотеку белков и протестировали их в дрожжевых клетках — система проверяла, с какими из тысяч потенциальных партнеров связывается интересующий белок. Результаты анализировали с помощью секвенирования ДНК.
Симбиоз растений и грибов можно регулировать на уровне отдельных молекул Источник: Unsplash
Затем ученые применили метод флуоресценции — белки начинали светиться при физическом контакте внутри клеток корня растения. Это позволило подтвердить, что выявленные в дрожжах взаимодействия действительно происходят в живых растениях — на клеточной мембране, где идет обмен питательными веществами. Такой двухэтапный подход дал возможность сначала охватить широкий круг потенциальных партнеров, а затем проверить, происходят ли эти взаимодействия в нужном месте внутри клетки.
Для демонстрации метода ученые изучили белок CKL2, без которого симбиоз не развивается. Выяснилось, что он взаимодействует с белками семейства 14−3−3, которые регулируют множество клеточных процессов. Когда уровень этих белков снижали, колонизация грибами уменьшалась примерно на 31%.
Полученные знания помогут селекционерам создавать сельскохозяйственные культуры с более эффективным симбиозом с грибами. Такие растения будут лучше усваивать фосфор и другие питательные вещества, что позволит сократить использование синтетических удобрений, снизить затраты фермеров и уменьшить загрязнение окружающей среды.
В Калужском госуниверситете имени К.Э. Циолковского приступили к реализации пилотного проекта по сохранению краснокнижных видов флоры региона.
Наши учёные начали готовить резерв биоматериалов на случай исчезновения редких грибов и растений в природе.
О пользе диеты и вкусах вёшенки
Идея «Калужского ковчега» пришла в голову заведующему Ботаническим садом при КГУ доценту кафедры биологии и экологии Евгению Львовичу Константинову. Суть её в том, что в случае исчезновения растения в естественной среде оно извлекается из хранилища, множится на несколько десятков, а возможно, и сотен и после периода адаптации высаживается в почву.
«Ковчег…» развивается на материальной базе Калужского государственного университета. Поддержку проекту оказывают нацпарк «Угра» и региональное министерство природных ресурсов. Сейчас идёт его теоретическая обработка, а также подготовка практической части в лаборатории микроклонирования вуза.
В команде исследователей — пока три человека. Кроме руководителя проекта, Евгения Константинова, в нём активно участвуют студенты 3-го курса — лаборант Ботанического сада Виктор Чернов и Мария Скороходова, будущие биоэкологи и генетики.
Наши журналисты своими глазами увидели первые образцы материалов «Калужского ковчега». Пояснения в ходе небольшой экскурсии давал Евгений Львович Константинов:
— Мы пока вникаем в процесс микроклонирования растений. Похожие вещи можно делать с краснокнижными грибами. Более того, создание базы для грибов – это даже несколько проще. Состав среды не такой многокомпонентный, сами манипуляции не столь сложные. Но! – при условии наличия источника самих грибов. А это очень ограниченное количество весной и во второй половине лета и осенью.
Учёные сейчас отрабатывают технологию на неохраняемых видах. Ведь любое извлечение краснокнижных материалов – это процесс регламентированный. Для этого потребуются разрешения от регионального или федерального министерств.
— Нужно сказать, что процесс будет очень щадящим. Мы не нарушаем мицелий, и достаточно будет взять лишь фрагмент шляпки или ножки. Что касается растений, то для микроклонирования подойдут активно растущие части растений – к примеру, почки.
Вначале калужские биологи опробовали несколько вариантов питательных сред. Помог в этом искусственный интеллект.
Поясняет Виктор Чернов:
— Исследований о выращивании грибов в России мало, особенно на русском языке. ИИ помог быстро найти нужные статьи на английском и перевёл. А также навёл на мысль о том, чтобы опробовать нужную концентрацию на основе похожих видов.
— По сути, мы сокращаем экспериментальный процесс, потому что первую аналитику ИИ уже провёл, — замечает Евгений Львович.
Чтобы вырастить гриб, нужно довести его до состояния плодового тела, а для хранения в «Ковчеге…» требуется как можно сильнее замедлить процесс роста, тогда и старение замедлится. Для этого готовится «бедная» среда, тогда гриб будет тихо расти в своём холодильнике.
— Диета всем полезна, даже грибам, — шутит Константинов.
Сами грибы в пробирках представляли собой налёт из белой или серой субстанции. В природе эту часть – мицелий — мы не видим, она скрыта под землёй. Всего в специальном холодильнике стояло около 17—20 видов.
Процесс подготовки грибов к хранению носит название «Инвитро» (буквально – «введение в стерильную среду»), он выглядит следующим образом. Крошечный кусочек из середины плодового тела обрабатывают перекисью водорода и спиртом, помещают в чашку Петри в ламинарный бокс. Среда готовится из картофеля и сахара.
— Может вырасти совсем другой гриб, — замечает научный руководитель. — Даже в стерильных условиях в среду может попасть спора из воздуха. Также в чашке растёт и посторонняя «грязь». Поэтому кусочек выращенного вещества мы вырезаем и пересаживаем в другую чашку. Через два-три пересева получаем изолят штамма, который затем закладывается в пробирку на хранение.
А затем мицелий какое-то время готовят к «спячке»: пересевают на более бедную среду и ставят в холодильник. Весь процесс от извлечения из леса до пробирки занимает примерно две недели.
К слову, долгой «спячки» не получается. Примерно через год придётся повторять пересев, так как грибы устаревают и портятся. Только источником будет не гриб из леса, а уже из стерильной пробирки. Так что «Ковчег…» будет постоянно обновляться.
Наши биологи постепенно расширяют видовой состав грибной коллекции. Недавно в ней появился Кордицепс милитарис. Из него в Китае готовят препарат для долголетия и профилактики рака. А выращивают на гусеницах. Появился в «Ковчеге…» светящийся гриб, который на определённом этапе развития в темноте выдаёт зелёный цвет.
Процесс хранения для растений отличается от грибов. Их микроклонирование сейчас отрабатывают на тропических растениях из ботанического сада. Питательную среду готовят около трёх дней (для грибов – пару часов).
Сама технология «инвитро» для растения непростая. Полностью простерилизовать фрагмент, убрав споры грибов и бактерии, и при этом оставить его живым – самый сложный момент в микроклонировании.
— Проще было бы взять семена, чем фрагменты, но найти у краснокнижных растений их сложно. Поэтому используем пока почки. Зато они могут дать несколько точек роста. Наросший клон можно будет впоследствии поделить на несколько пробирок или даже несколько десятков.
В новом сезоне технологию собираются перенести на краснокнижные грибы Калужской области. Редкие охраняемые растения станут следующим этапом.
Калужский природоохранный проект заметили на российском уровне. Осенью в КГУ приезжали журналисты НТВ. Историю «Калужского ковчега» они включили в новостной сюжет о грибах в качестве иллюстрации инициативных проектов по сохранению видов. Таким образом, собранная нашими биологами информация востребована не только в кругу узких специалистов. Авторы проекта готовятся к большой и интересной работе и ищут новых единомышленников в команду. Ведь всё только начинается.
Ученые описали этот феномен только недавно. Люди, поевшие грибов Lanmaoa asiatica, сталкиваются с одинаковыми галлюцинациями: видят маленьких человечков, которые маршируют под дверьми, ходят по стенам и висят на мебели.
Это адаптированный перевод материала корреспондента Би-би-си. Оригинал на английском языке можно почитать здесь.
В русскоязычных источниках Lanmaoa asiatica иногда называют «лилипутский боровик». Этот трубчатый гриб действительно внешне напоминает боровик, только чуть более яркий, с розоватой ножкой и желтоватой шляпкой. Он растет в азиатских странах и известен своим насыщенным вкусом умами. В китайской провинции Юньнань во время грибного сезона, с июня по август, он свободно продается на рынках и появляется в меню ресторанов. А врачи одной из больниц готовятся к наплыву пациентов с необычной жалобой: те видят маленьких существ, похожих на эльфов. Таких пациентов — несколько сотен в год.
Дело в том, что если Lanmaoa asiatica неправильно приготовить, начинаются галлюцинации.«В одном ресторане с грибным хот-потом официант поставил таймер на 15 минут и предупредил нас: «Не ешьте, пока таймер не отключится, иначе можете увидеть маленьких человечков», — рассказывает Колин Домнауэр, аспирант-биолог Университета Юты и Музея естественной истории Юты, изучающий эти грибы. — Похоже, в местной культуре это общеизвестный факт».
8 мая 2026 Красота Уход Ферментированные грибы — новый фокус косметической индустрии. За этим тихим трендом скрывается биохимия, способная менять структуру кожи, повышать ее устойчивость и возвращать естественный баланс. Когда разговор заходит о косметических инновациях, чаще всего представляют синтетические формулы, лабораторные … Читать полностью →
8 мая 2026 Редакция «ФедералПресс» / Оксана Иванова Вместе с грибным сезоном растет риск отравлений ТЮМЕНЬ, 8 мая, ФедералПресс. В мае в тюменских лесах начинается сезон «тихой охоты»: в соцсетях тюменцы хвалятся сморчками, сморчковыми шапочками и вешенками. По статистике Роспотребнадзора, в … Читать полностью →
8 мая 2026 Исследователи обнаружили, что лесные грибы активно изменяют поток электрических сигналов в своих сетях в зависимости от характера возмущения в окружающей среде. На участке дубового леса размером примерно 5 на 5 метров на севере Японии учёные под руководством … Читать полностью →
8 мая 2026 В социальных сетях стремительно набирает популярность необычный тренд — пользователи активно делятся роликами, в которых рассказывают о якобы полезных свойствах кофе с добавлением лимона или грибов. Как сообщает Москва 24, сторонники подобных напитков утверждают, что они помогают … Читать полностью →
Фото: Создано ИИ/NEWS.ru
