Миколог Вишневский: собранные грибы безопаснее всего высушить
Безопаснее всего собранные грибы высушить, рассказал «Москве 24» миколог, биолог Михаил Вишневский. По его словам, если пренебречь промывкой и очисткой грибов, можно подхватить ботулизм, который является смертельно опасным заболеванием.
Эксперт отметил, что перерабатывать грибы нужно сразу после возвращения из леса, поскольку каждый час имеет значение. При готовке важно четко следовать технологическим процессам и соблюдать все этапы обработки.
Биолог добавил, что если нужно высушить грибы, перед этим лучше их не мыть и не замачивать, так как они не смогут просохнуть полностью. Чтобы убрать грязь, рекомендуется воспользоваться тряпочкой. При соблюдении всех правил высушенные грибы могут храниться до двух лет.
Также можно засолить урожай, например, в кадках, подчеркнул Вишневский. Однако нужно учитывать, что у грибов должен быть постоянный доступ к воздуху. Самое небезопасное — мариновать урожай. Этот вариант обработки может стать причиной развития ботулиновых бактерий, подытожил миколог.
Ранее миколог Михаил Стеклов рассказал, что грибы нужно уметь правильно собирать. Он отметил, что главное — не раскапывать грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу.
В этом году грибной сезон начался рано. Еще в последние дни весны некоторые жители Могилевской области утверждали, что находили в лесах подосиновики. Впрочем, июнь для лисичек — время обычное, при условии, что нет засухи. А раз пошли грибы, можно смело отправляться за ними на рынок.
В минувшие выходные, проходя по делам мимо рынка «Центральный» в областном центре, видела на его подступах немало «стихийных» торговцев грибами, но около них не задерживалась. А сегодня специально отправилась поинтересоваться ассортиментом и ценами. Конечно, торгующих дарами природы в будний день значительно меньше, чем в воскресенье, и все стоят перед входом на рынок. А вот за прилавками самого рынка не обнаружилось ни одного человека с таким товаром, пришлось возвращаться к «стихийным» продавцам.
Предлагают боровики, подосиновики, лисички. При этом, если в прошлом году, даже торгуя в неустановленном месте, большинство владельцев ходового товара все же имели справки о прохождении радиационного контроля, в этот раз ничего подобного я не увидела. Во всяком случае, рядом с ведерками и баночками такие документы ни у кого не лежали. Оно и понятно: грибов пока не так уж много, а на исследование, хоть и проводится оно бесплатно, пришлось бы отдать какую‑то часть товара на пробу.
Боровики и подберезовики продаются кучками — сколько в каждой по весу, определить трудно. За кучку просят 10–12 рублей. За 12 рублей в основном отдают и литровую банку лисичек.
Спрашиваю у пожилой женщины, откуда грибы, и она говорит, что из Дрибинского района. Около какого населенного пункта собирала — не рассекречивает, наверное, боится конкуренции. Пенсионерка эта торгует боровиками.
На мой удивленный вопрос, неужели они появляются раньше лисичек, отвечает: «Конечно, сезон боровиков — с начала лета до середины сентября, а лисички, хоть уже и есть, но пока совсем маленькие». Лисичек у этой хозяйки только несколько штук, их предлагает в довесок к боровикам, а стоимость всего «лота» 10 рублей. И, присмотревшись к товару других женщин, убеждаюсь, что лисички действительно очень мелкие.
У следующей владелицы лесных даров, привлекшей мое внимание, есть боровики, лисички, подосиновики. Говорит, что все собирала в Горецком районе. Более точного местонахождения грибной полянки узнать также не удается. Хотя на другие вопросы все женщины отвечают более охотно: одна не скрывает, что торгует грибами, чтобы получить прибавку к пенсии, другой нужно собирать деньги на учебу дочери.
Кстати, многие считают традиционно самыми грибными районами Могилевской области: Белыничский, Чаусский, Глусский, Осиповичский. Но как раз лисички и подберезовики из этих районов мне почему‑то не встретились.
Покупатели, хоть и не стоят в очереди, но потихоньку грибы приобретают. А подходят, интересуются ценами многие.
Нашла предложения о продаже лесных деликатесов и на интернет‑площадках. На одной из них было два объявления: в Могилеве лисички отдавали за восемь рублей и за тридцать. Наверное, в первом случае цену выставили за баночку, а во втором — за ведерко. Такой вывод я сделала по выложенным фотографиям. Правда, пока я собралась позвонить, этих объявлений уже не было, зато появилось третье — 15 рублей за килограмм лисичек.
Автор объявления рассказал, что собирает их в Круглянском районе. Если покупатель просит сделать радиационный контроль, он не возражает. В этом году уже проходил, когда собирал в том же месте, — все было в порядке. После выходных, к понедельнику, может привезти из леса до десяти килограммов своего товара, берется доставить.
Бобруйчанка Татьяна Курлович рассказала, что их семья предпочитает собирать грибы самостоятельно, а не покупать у кого‑то. Есть у них дом в деревне в Кличевском районе, который купили под дачу, ездят туда каждые выходные. Леса вокруг хорошие — попадаются следы диких животных, в том числе кабанов, грибов много. Вот и в эти выходные Татьяна собирается в лес за лисичками.
А жительница Глусского района Ирина ежегодно собирает грибы не только для себя, но и на продажу. На рынки не ездит, предпочитает сдавать заготовителям. Были годы, когда под грибной сезон специально подгадывала отпуск. Конечно, работать приходилось много, но оно того стоило: выручить удавалось за сезон до трех тысяч рублей. Раньше этот товар у населения скупали и потребкооперация, и частники. Как будет в этом году, сельчанка пока не знает. Впрочем, по утверждению Ирины, основной грибной сезон еще даже не начинался, наступит позже.
Потребкооперация в ожидании
В отделе заготовок Могилевского облпотребсоюза подтвердили: лисички еще активно не пошли, поэтому пока у населения потребкооперация их не закупает. Если позволят погодные условия, начнут принимать примерно через неделю. По какой цене можно будет сдать лисички, тоже пока не ясно, так как рынок спроса и предложения еще не сформировался, а закупочная цена — величина не постоянная, она может поменяться даже в течение одного дня.
Также поинтересовалась, куда можно будет прийти, чтобы сдать грибы, когда их начнут заготавливать. Мой собеседник ответил, что примут на любом заготовительном пункте — телефоны указаны на сайте облпотребсоюза. При этом нужно иметь в виду, что сдаваемые грибы должны обязательно пройти контроль на радионуклиды. Но если специалисты потребкооперации, как и в прежние годы, будут выезжать на места, скупать у грибников продукцию прямо на опушке леса, у них обязательно будут с собой приборы, позволяющие произвести радиационный контроль на месте, так что с этим проблем не будет.
Для того чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать элементарные правила профилактики:
1. Идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать заведомо только съедобные грибы, не вызывающие сомнения.
2. Грибы — продукт скоропортящийся, их нужно перебирать и сортировать сразу.
3. Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.
4. Следует избегать покупок грибов вне рынков, в местах несанкционированной торговли, не рассортированных по видовому составу, в герметичных емкостях.
5. Перебирая грибы необходимо выбрасывать старые, так как при старении грибов в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ.
6. Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города.
7. Не пренебрегайте правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
8. Родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей.
9. Нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ, пожилым людям.
10. При отравлении грибами нельзя употреблять алкоголь, так как он усиливает всасывание токсинов.
Помните! Даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут причинить вред Вашему здоровью.
Прошедшие грозы способствуют тому, что в лесах стали появляться первые грибы.
Владимирцы в местных пабликах рассказывают о найденных лисичках. Они еще не такие большие, но, как говорят любители «тихой охоты», на «жареху» их хватает.
Отметим, что несмотря на ливни, в нашей области не отменен режим противопожарной безопасности. Ходить в лес нельзя. Но кто соблюдает эти запреты?
Снимаю шляпку: как правильно собирать и готовить грибы
Любители тихой охоты дождались: в Подмосковье официально начался летний грибной сезон. Однако тем, кто отравится в лес на поиски подосиновиков, лисичек и других культур, стоит помнить правила их безопасного сбора и заготовки – иначе проблем с ядовитыми двойниками не избежать. Лучшие лайфхаки Москва 24 выяснила у экспертов.
Первые пошли
Фото: depositphotos/mihtiander
Летний грибной сезон начался в Московской области, рассказали в пресс-службе регионального комитета лесного хозяйства. В ведомстве отметили, что первая поросль традиционно появляется на юге, западе, юго-востоке и востоке области. Позже – на севере и северо-западе. Уже можно найти подберезовики, подосиновики, серно-желтые трутовики и лисички, а в лесах рядом с Каширой уже собирают белые. из сообщения комитета лесного хозяйства Московской области
В пресс-службе грибникам напомнили: не стоит срывать дикоросы рядом с оживленными магистралями – в них могут накапливаться тяжелые металлы. Кроме того, нужно остерегаться двойников, которые копируют съедобные виды. Они могут быть смертельно ядовитыми. Также в ведомстве посоветовали перед походом по грибы изучить карту местности и запомнить ориентиры, чтобы не потеряться в лесу.
Ранее эксперт по выживанию в экстремальных условиях Эдуард Халилов рассказал Москве 24, как уцелеть в чаще до прихода спасателей, если не удалось найти из нее выход. В частности, он посоветовал развести огонь и шуметь, чтобы привлечь внимание людей, которые могут находиться рядом. Также стоит прислушиваться к звукам вокруг. Возможно, раздастся шум машин или железной дороги, грохот от работы пил, свистки или крики.
Осторожно, ядовито!
Фото: depositphotos/BalaguR
Опасные двойники есть у большинства съедобных грибов, предупредил в разговоре с Москвой 24 президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков. Однако если мухомор или поганку мы научились определять еще в детстве, то ложный белый гриб либо лисичку способен увидеть не каждый, отметил он
Первое, на что эксперт посоветовал ориентироваться во время «тихой охоты», – это запах и окрас. Например, если гриб очень яркий, как тот же мухомор, вероятно, он будет не съедобен. Но яркими также бывают и сыроежки, поэтому если проблем с обонянием нет, лучше ориентироваться на запах. Все несъедобные грибы пахнут соответствующе – у них будет резкий или специфический аромат.
Юрий Рудаков президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс»
Однако ориентироваться только на запах и окрас недостаточно. По словам специалиста, в каждом конкретном случае существуют свои признаки. Например, съедобные лисички, как правило, растут группами, имеют толстую ножку и волнистую шляпку. Кроме того, при срезе они не должны темнеть.
«А вот самое главное отличие настоящего белого гриба от ложного – это вкус. Нельзя сказать, что ложные белые грибы полностью ядовитые: просто они горькие из-за определенного вещества в составе. Также при срезе они меняют цвет», – объяснил Юрий Рудаков.
Многие лесники стараются не брать червивые или поеденные грибы. Однако наличие живности на них – признак хорошего продукта, заметил эксперт. Если черви, слизни или улитки не едят грибы, они с высокой долей вероятности ядовитые. Но это не относится к лисичкам: в них содержится вещество, которое как раз имеет антипаразитарное свойство. Поэтому в правильной лисичке вы не встретите червей.
Юрий Рудаков президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс»
Но самое главное правило «тихой охоты» – не брать гриб, который не знаешь, заверил эксперт. Поэтому перед походом в лес важно узнать в интернете побольше о местной природе.
«Ряд грибов, таких как бледная поганка, могут даже немного полежать с другими и передать им токсины. Поэтому их даже в руки не надо брать. И если вы сомневаетесь в грибе – либо не кладите в корзину, либо спросите совета у знающих людей», – заметил он.
Кроме того, следует изучить Красную книгу своего региона, чтобы не нарваться на неприятности. Рудаков напомнил, что ранее в России ужесточили ответственность за уничтожение редких грибов, и теперь за это может грозить уголовное наказание.
Сушим или маринуем?
Фото: depositphotos/yacobchuk1
Первая волна грибного сезона в средней полосе европейской части России считается самой безопасной для новичков – почти нет ядовитых двойников. Однако она короткая и продлится около двух недель, рассказал Москве 24 миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
По его словам, помимо белых грибов, подосиновиков, подберезовиков и лисичек, в лесу сейчас можно найти сыроежки, которые появились в этом году раньше обычного. Также встречаются майская рядовка, шампиньоны и белые навозники. Все эти грибы хоть и трудно спутать с ядовитыми, они могут быть опасными при неправильном хранении, подчеркнул Вишневский. Каждый час – это существенная потеря вкуса, аромата, цвета, консистенции. Грибы надо перерабатывать сразу после того, как вернулся из лесу. Больше суток они не сохранятся даже в холодильнике, если это не какие-нибудь лисички, которые можно держать пару недель.
Михаил Вишневский миколог, кандидат биологических наук
При готовке также важно соблюдать все этапы обработки и четко следовать технологическим процессам. Если пренебречь очисткой или промывкой грибов, существует риск подхватить смертельно опасное заболевание – ботулизм, напомнил специалист.
По его словам, самый безопасный способ обработки урожая – это сушка. Однако важно правильно подготовить грибы к заготовке. Перед процессом их нельзя мыть и замачивать, иначе они не смогут полностью просохнуть. Всю грязь с урожая можно убрать тряпочкой. При соблюдении всех правил сушеные грибы можно хранить до двух лет, подчеркнул он.
Урожай также можно засолить: по словам Вишневского, этот способ обработки стоит на втором месте по безопасности. Проще всего солить открытым способом, как в старину: например, в кадках или других подобных емкостях. Но важно, чтобы у грибов был постоянный доступ к воздуху. Тогда это будет вариант холодной засолки, который считается более безопасным. Но, опять же, перед этим важно очистить грибы от грязи.
Михаил Вишневский миколог, кандидат биологических наук
Мариновать урожай рекомендуется только тем, кто знает и соблюдает правильную технологию от и до. Этот вариант готовки считается самым небезопасным – даже существует запрет на продажу домашних консервированных грибов, объяснил Вишневский. Главное здесь – не создавать безвоздушные условия, которые считаются благоприятной средой для развития ботулиновых бактерий, заключил эксперт.
Гриб с мясистой белой шляпкой встречается в сосновых и березовых лесах. Отличается воронковидной шляпкой с завернутым внутрь опущенным краем. Аромат мякоти груздей напоминает фруктовые запахи, а млечный сок на срезе при контакте с воздухом становится серо-желтым. Грибники засаливают грузди со специями, грибы ценятся за высокобелковый состав и особый аромат. Соленые грузди на 90% состоят из жидкости, но в них много витамина С.
На мероприятии дети узнают много нового и интересного об этих грибах. Количество мест ограничено. Необходима предварительная запись по телефону: +7(4725)24–70–60.
Расписание
Центр культурного развития «Горняк»
Белгородская обл., г. Старый Оскол, мкр. Горняк, д. 7
Сбор грибов для многих — самое приятное времяпровождение. Как правильно собраться в лес, рассказал Дмитрий Алешкин, инструктор по выживанию в экстремальных условиях дикой природы.
— Первое — полностью заряженный мобильный телефон с установленным приложением «Карта региона». Причем, карта, которая работает офлайн.
При этом эксперт указал, что это полноценное приложение, которое способно работать без мобильной связи через GPS-сигнал.
— Второе: обязательно дополнительное зарядное устройство к телефону. Телефон — это более 50% вашей выживаемости в случае непредвиденной ситуации.
Также Алешин подчеркнул необходимость наличия с собой хоть какого-то провианта. Обязательны вода (не менее 1,5 литра) и легкий перекус.
— Вода, еда, телефон, обязательно зажигалка, а лучше две, зажигалка, спички, чтобы можно было развести костер, согреться, если вы будете ночевать в лесу. Это минимальный набор. Это то, что вы с собой берете.
Немаловажно, по его словам, предупредить близких о своих намерениях, примерной локации и времени, которое вы намерены потратить на сбор грибов. Это необходимо для того, чтобы поиски начались сразу после того, как человек не вышел на связь.
— И правило, если вы куда-то идёте, не ходите один. Если идете за грибами, возьмите друга. Правило напарника всегда.
Еще одна опасность, как говорит эксперт — лесная фауна.
— От укуса клеща вы сразу не умрете. Вы спокойно выедите домой, доедете до поликлиники, сдадите его на анализ, и в случае необходимости вам сделают потом все клещевые уколы. С гадюкой вероятность опасности больше, но опять же это касательно детей и пожилых детей, у которых ослабленная иммунная система. Для взрослого человека укус гадюки не смертелен. Это очень больно, это длится несколько дней, но это несмертельно.
Также врач рассказал, что после возвращения домой не стоит расслабляться: необходимо тщательно осмотреть тело, особенно складочные зоны. В качестве аптечки стоит взять с собой бинт, зеленку или йод. Рекомендуются также и антигистаминные средства — они помогут при внезапной реакции на укус насекомого.
Фото: Паблик «Дары лесов Урала. Грибы Екатеринбурга и области»/Нина Маланьина
В июне любители «тихой охоты» на Урале начинают собирать первые благородные грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Традиционно грибы готовят с картошкой или варят из них суп. Мы же делимся с вами необычными рецептами блюд с грибами, полученные от опытных уральских грибников.
∟ Запекаем грибы в духовке
∟ Готовим суп-пюре с грибами
∟ Готовим пасту с грибами под томатным соусом
∟ Готовим мясной рулет с грибами
∟ Лайфхаки по приготовлению блюд из лесных грибов от наших экспертов
Запекаем грибы в духовке
Этим рецептом с TagilCity.ru поделилась жительница Нижнего Тагила Нина Чупрынина. Для праздничных застолий в грибной сезон она традиционно запекает грибы с картофелем, луком и морковью в горшочках.
Ингредиенты:
Грибы (белые, подосиновики и хотя бы один подберезовик для насыщенного вкуса) — 300 г;
Картофель — 300 г;
Морковь — 100 г;
Лук — 50-100 г (по вкусу);
Сметана — 1 стакан;
Сливочное масло — 1 ст. л.;
Лавровый лист — 1-2 шт.;
Перец горошком — 3-4 шт.;
Растительное масло — 1-2 ч. л.;
Зелень — 1 пучок.
Способ приготовления:
Запеченные в горшочке грибы с картошкой можно готовить слоями или сразу перемешать все ингредиенты. Если вы выбираете слои, то сначала укладывайте картошку — она готовится дольше остальных продуктов. Картошку предварительно обжариваем на сковороде на сливочном масле с добавлением растительного. Далее выкладываем лаврушку и перец, затем грибы, морковь, лук. Сметану смешиваем с зеленью и рубленым чесноком и заливаем блюдо. Если вы используете свежие грибы, то воду добавлять не надо — жидкость выделится в процессе варки. Если грибы уже сварены, то можно добавить немного воды.Тест «Насколько хорошо вы знаете грибы?»Узнать подробнее
Готовятся грибы в горшочках около 20-25 минут при температуре 180 градусов. Однако горшочки ставим только в холодную духовку — пусть они разогреваются вместе с продуктами. В противном случае они могут треснуть.
Приготовить грибы в духовке проще, чем кажетсяФото: Канал в Дзен «Fe City»
Готовим суп-пюре с грибами
Жительница Первоуральска Ирина Волчанинова готовит вкуснейший суп-пюре с грибами. По ее словам, дары леса прекрасно сочетаются с мясом, особенно с говядиной. Для приготовления наваристого бульона лучше выбирать часть с сахарной костью. Чтобы суп получился насыщенным по вкусу, добавляйте к белым и красноголовикам подберезовики и маслята, которые придадут блюду особую приятную маслянистость, советует эксперт TagilCity.ru.
Ингредиенты:
Свежие грибы — 150 г;
Мясной бульон — 1,8 л;
Сливки — 50 г;
Сливочное масло — 3 ст. л.;
Мука — 2 ст. л.;
Чеснок — 2 дольки;
Черный молотый перец — по вкусу;
Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде на сливочном масле до готовности. Чеснок предварительно измельчаем. Затем готовые грибы кладем в блендер, добавляем бульон и измельчаем до однородной консистенции. Далее в суп-пюре добавляем сливки, муку, чеснок и перец и снова включаем блендер. Грибной суп-пюре готов. Сверху его можно украсить веточками петрушки и подавать на стол.
Грибной суп с добавлением сливочного соуса отличается от обычного необычным мягким и нежным вкусомФото: tagilcity.ru
Готовим пасту с грибами под томатным соусом
В России чаще жарят грибы с картошкой, однако тагильчанка Инесса Соколова уверена, что дары леса прекрасно сочетаются с пастой, то есть макаронами. Она поделилась с TagilCity.ru своим фирменным блюдом, которое легко и быстро приготовить.
Ингредиенты:
Свежие грибы — 100 г;
Макароны — 200 г;
Сыр — 100 г;
Томатная паста — 3 ст. л.;
Растительное масло — 3 ст. л.;
Зелень, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Тонко нарезанные грибы обжаривайте в растительном масле. За 2-3 минуты до готовности влейте в грибы томатную пасту и как следует перемешайте. Сыр нужно натереть на мелкой терке, а зелень порубить. Макароны отваривайте, как обычно, а затем откиньте на дуршлаг. Вода должна полностью стечь. Далее смешайте макароны с сыром и зеленью, все тщательно перемешайте. Чтобы сыр как следует расплавился, можно поставить блюдо на 30 секунд в микроволновку. Сверху выложите грибы в томатном соусе, не перемешивайте. Это блюдо подается на стол очень горячим, делится лайфхаком Инесса.
Паста с грибами пользуется большой популярностью у жителей солнечной ИталииФото: Изображение Midjourney
Готовим мясной рулет с грибами
Жительница Екатеринбурга Анна Прохорова делится своим фирменным рецептом. Она тоже уверена, что мясо прекрасно сочетается с грибами, поэтому по праздникам готовит мясной рулет либо с шампиньонами в холодное время года, либо с белыми и подосиновиками в грибной сезон.
Ингредиенты:
Говядина (филе) — 500 г;
Предварительно отваренные в подсоленой воде грибы — 150 г;
Яйца — 3 шт.;
Томатная паста — 3 ст. л.;
Чеснок — 3 дольки;
Растительное масло — 1-2 ст. л.;
Черный молотый перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Филе говядины нужно хорошенько отбить, чтобы оно приобрело тестообразную консистенцию. В противном случае мясо останется жестким. Отбитое мясо нужно посолить и поперчить и оставить на 15-20 минут для пропитки. Далее из говядины формируем пласт толщиной в 1,5-2 см. Сверху выкладываем грибы, которые нужно мелко нарубить, давленый или рубленый чеснок и половинки вареных яиц. Рулет заворачиваем и перевязываем. Для этих целей подходит специальный кулинарный шпагат, но также можно взять обычные нитки, сложенные в четыре слоя.
Форму для запекания или сотейник смазываем маслом и выкладываем рулет. Сверху обмазываем его томатной пастой и ставим в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку. Время приготовления — около 1 часа 30 минут. Ближе к концу можно накрыть рулет фольгой, чтобы процесс запекания шел быстрее. Подавать на стол можно как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной закуски.
Мясо и грибы прекрасно сочетаются и дополняют друг другаФото: Изображение Midjourney
Лайфхаки по приготовлению блюд из лесных грибов от наших экспертов
Для вкусного жульена с курицей и грибами нужно нарезать ингредиенты правильно, а не как попало: мясо и грибы — соломкой или ровными кубиками, овощи — кольцами или тонкой соломкой;
Блюда из грибов украсят любой праздничный столФото: Изображение Midjourney
Для приготовления грибов в сливочном соусе не скупитесь на хорошее сливочное масло — купите подороже. Дешевое масло при растапливании не дает нужной консистенции и аромата.
Салат с грибами отойдет водой и станет невкусным, если вы не избавитесь от лишней жидкости в грибах. Для этого грибы после отваривания следует отжать и слегка подсушить, обжаривая на сковороде;
Если вы хотите приготовить действительно вкусный соус с грибами, берите жирные 20-процентные сливки. Соус будет более насыщенным и нежным.
С заслуженным артистом РФ Александром Половцевым, звездой сериала «Улицы разбитых фонарей» aif.ru встретился в городе Кстово Нижегородской области на Втором открытом российском кинофестивале «КСТОКИНО», где актер был членом жюри полнометражных фильмов. Как признался Половцев, для него участие в фестивале — редкая возможность ознакомиться с новыми российскими фильмами. «У меня двое маленьких детей, поэтому не очень есть время в обычной моей жизни посмотреть кино, — говорит Половцев. — А на фестивале я могу познакомиться с тем, что интересного сняли мои коллеги».
После обсуждения конкурсной программы разговор пошел о любимых увлечениях Александра Половцева.
Ольга Шаблинская, aif.ru: Александр, слышала, что вы рыбак… Освоили какие-то тонкости — наживки, спиннинги, прикормки?..
Александр Половцев: Есть люди, которые до мельчайших тонкостей разбираются в спиннингах, в блеснах, наживках. Чуть ли не зимой начинают закупать мотыля, опарыша. Я не такой фанат. На крючок насаживаю то, что есть. Ловлю на червяков.
— А вы червей где берете?
— Копаю.
— Зачем же самому копать?!Они ведь продаются в специальных магазинах.
— Нет, так не интересно. В детстве мы ездили к маминому брату на станцию Окуловка Новгородской области. Там вокруг озёра. Красиво! А червяки навозные там какие были! Красные, добротные. И живучие, очень долго на крючке шевелятся. На них плотва хорошо берёт. У дяди была лодка. Рано утром выходим. Тихо, но птички уже поют. Вода чистая, что-то где-то булькает. Червячка насадишь и…
— После такого ответа не могу не задать вопрос про самый большой улов.
— Это была вот такая (показывает рыбу длиной в руку) щука, на живца её поймал. Рыбину эту я уже из воды вытащил, и вдруг она сорвалась с крючка, чих-чих-чих — в воздухе перевернулась. Но, слава богу, упала на берег. Я метнулся и лёг на неё, чтобы она в воду обратно не упрыгала. Мокрый был весь, зато поймал!
Но я рыбалку именно как процесс люблю, просто с удочкой посидеть, поразмышлять. Даже если ничего особого не поймаешь, всё равно хорошо.
— Мне наш прославленный актер-рыбак Роман Мадянов признавался: он учит столько текстов для ролей, что в голове получается рой слов. И мозг у него получается очистить, только когда следишь за поплавком.
— Это правда. С одной стороны, ты в такие моменты максимально сосредоточен, с поплавка глаз не сводишь: вот сейчас она подплывёт, заглотит червячка, и ты её подсечёшь. Этот момент ни в коем случае нельзя упустить — а то сожрёт червяка и уплывёт. Вдруг где-то в стороне — плюх! Думаешь: о, рыба — там! Только туда переберёшься — плюх раздаётся в другом месте.
А с другой стороны, ты расслабляешься. Провести пару часов спокойно, созерцая природу, дорогого стоит. Там же ведь постоянно что-то происходит: выдра проплыла, коршун пролетел…
Когда сын Андрюха подрастёт, съездим с ним посидеть с удочкой. Надо же ребёнка учить! Я и его, и дочку потихоньку к деревне приобщаю. У меня есть видео: мои дети в деревню приезжали, учились и шуруповертом пользоваться, и гвозди забивать. А в этом году даже попытались дрова поколоть.
Я же тоже в детстве все эти «университеты» осваивал. Родители меня с малых лет в деревню вывозили. Я даже прадеда ещё живым застал. Пацаны деревенские учили меня элементарным мальчишеским вещам: как топором пользоваться, ножиком. Мы пистолеты из деревяшек вырезали, не боялись ходить в лес, могли ловить рыбу руками, прудить реки… Город этому не научит… С пастухом целый день проводили, коров пасли. На лошадях катались без седла…
— Что еще, помимо рыбалки, любите? На чем душа отдыхает?
— Грибы люблю собирать, как сезон начинается. Гуляешь, смотришь, ищешь. Грибы же прячутся. Поэтому надо, как в лес зайдешь, сказать: «Лесовичок-старичок, покажи мне, где грибок». Образно говоря, вы можете ходить по одному и тому же месту, а потом возвратиться — и раз, заметить еще один грибочек.
Каждый год в Новосибирской области теряются около сотни собирателей грибов, ягод и просто отдыхающих. Отправляясь в лес, никто не ждёт подвоха. Но даже самые простые маршруты таят в себе опасность. Как не сбиться с пути и что делать, если вы заблудились в лесу, рассказали в новосибирском региональном отделении всероссийского студенческого корпуса спасателей. Александра Максимова
1 Не паникуйте
Часто первая реакция в такой ситуации — паника. Отвлекитесь и посмотрите, что у вас есть с собой полезного.
2 Разбейте лагерь
Если вы уверены, что вас будут искать, а самостоятельно найти дорогу нельзя, то нужно разбить лагерь и ждать помощи. Главное, не забывайте о запасах еды и воды. Без еды человек сможет прожить 2–3 недели, а без воды — 2–3 дня.
3 Ищите дорогу
Если вы понимаете, что искать вас не будут, то ищите выход к людям самостоятельно. Осмотритесь на местности. Хорошим ориентиром будут реки, тропинки и линия электропередачи. Идите вдоль них, так вы можете встретить людей или поселения. Прислушивайтесь к звукам: рядом может быть дорога. Залезть на дерево и осмотреться тоже хороший вариант, он поможет понять, куда идти. Но будьте осторожны, есть риск упасть и получить травму.
4 Помогите спасателям найти себя
Даже если вы пытаетесь найти выход самостоятельно, не стоит исключать варианта, что вас уже ищут. Чтобы помочь спасателям быстрее обнаружить себя, надо оставлять маячки. Ломайте ветки, делайте зарубки на деревьях. Жгите небольшие костры. Три костра, расположенные на одной линии или в вершинах равностороннего треугольника, — это сигнал SOS. Если рядом есть полянка или любая открытая территория, разбейте лагерь там, в этом месте вас может найти вертолёт или дрон. Вывесите яркую ткань, чтобы обозначить ваше местонахождение, тут вам поможет ваша одежда.
5 Найдите еду
Если вы не знаете, какие ягоды ядовитые, ориентируетесь на животных. То, что едят они, скорее всего, подойдёт и вам.
Корень лопуха заменит картошку, его можно запечь на углях.
С помощью футболки и ветки можно сделать сачок, чтобы ловить лягушек. Снимите с них кожу и замочите в воде на час, тогда при жарке мясо останется сочным и не сгорит.
Прежде чем пить воду из водоёма, её нужно отфильтровать. В метре от реки или озера выкопайте ямку. Через некоторое время в ней скопится вода, очищенная природным фильтром.
Если поблизости нет водоёма, то оставьте на ночь полиэтиленовый пакет на траве. Утром на нём соберётся роса.
В лесу не надейтесь на телефон. Вы можете попасть в зону, где не будет приёма связи.
6 Подготовьте ночлег
Если вам придётся заночевать в лесу, то подготовьте место ночлега заранее. Спать нужно в 3–4 метрах от воды. Главное, не ложитесь на сырую землю. Одна из основных причин гибели в лесу — переохлаждение.
Положите несколько камней в костёр. После того, как он прогорит, камнями можно обложиться, они ещё долго будут отдавать тепло. Постелите листву, ветки или солому на место, где был костёр, это позволит утеплить лежанку. Для навеса используйте ветки с листвой.
7 Берите только самое необходимое
Никто заранее не планирует заблудиться, но вот подготовиться к различным форс-мажорам — мудрое решение. Перед тем, как пойти в лес, проверьте наличие следующих вещей:
25 мая 2026 Знаете как испугать иностранца? Угостите домашними грибочками. Немец Юрген приехал в Россию по обмену опытом. Педант до мозга костей, впитывал всё жадно, но с осторожностью сапёра. К даче он отнёсся с интересом, к ноябрьскому вечеру с печкой … Читать полностью →
25 мая 2026 Совсем скоро начнется сезон так называемой «тихой охоты». Клетчане, зачастую семьями, станут выезжать в леса для сбора ягод и грибов. Нередки случаи, когда незнание местности и болезненное состояние приводят к исчезновению людей. В качестве примера, как самоуверенность … Читать полностью →
25 мая 2026 Белорусские леса наконец начинают радовать не только строчками, сморчками и другой весенней экзотикой. В разных регионах страны уже пошли первые маслята и даже белые грибы. На выходных многие белорусы рванули в леса «на разведку». И некоторым действительно … Читать полностью →
25 мая 2026 В лесах Карелии появились первые грибы — сморчки и строчки. Любители гастрономических изысков уже собирают их для необычных блюд. Но учёные называют их условно съедобными и настоятельно советуют не рисковать. Строчок похож на сморщенную курагу или морскую … Читать полностью →
25 мая 2026 Первые грибы появились на лесных полянах раньше среднемноголетних сроков наблюдений Мурманск. 25 мая. NewsRoom24.ru — В Мурманске стартовал грибной сезон 2026 года — в лесах региона появились первые сморчковые шапочки и поганки. По наблюдениям, в этом году сезон начался раньше … Читать полностью →
