4 января 2025

Татьяна Сергеева

Иллюстрация: pronedra.ru

Палеонтологи обнаружили уникальные ископаемые насекомые, заражённые паразитическими грибами, в янтаре возрастом около 99 миллионов лет из северного Мьянмы. Внутри прозрачной смолы чётко видны грибные побеги, прорастающие из головы и тела насекомых — прямое свидетельство того, что грибы рода Ophiocordyceps уже в меловой период развили способность заражать, убивать и использовать насекомых для распространения спор.

Это одна из древнейших известных демонстраций так называемого «зомби-поведения» у грибов: проникая в тело хозяина, они контролируют его поведение, а затем формируют плодовые тела, выходящие наружу, чтобы выбрасывать споры и заражать новых жертв.

Исследование провела команда под руководством палеонтолога Юхуй Жуана (Yuhui Zhuang) из Юньнаньского университета. Результаты опубликованы в журнале Proceedings of the Royal Society B. Учёные описали два новых вида доисторических паразитических грибов на основании янтарных находок.

Два хозяина — два сценария заражения

Один янтарный образец содержал мушку, другой — муравья. У мушки гриб Paleoophiocordyceps ironomyiae прорастал из головы, а у муравья гриб Paleoophiocordyceps gerontoformicae выходил из груди. В обоих случаях сохранившиеся плодовые тела грибов оказались в исключительном состоянии благодаря природным консервирующим свойствам янтаря. Это позволило палеонтологам зафиксировать момент, когда гриб уже овладел телом насекомого, но ещё не завершил процесс разложения тканей.

Конрад Лабандейра из Смитсоновского музея естественной истории, не участвовавший в исследовании, отметил, что находки подтверждают: грибной паразитизм у членистоногих — это древняя стратегия, поразительно схожая с поведением современных грибов, инфицирующих муравьёв в тропических лесах.

Паразиты как фактор древней экосистемы

Наличие настолько хорошо сохранившихся паразитических структур важно для понимания древней экологии и эволюции видов:

— паразитизм грибов уже был широко распространён около 100 миллионов лет назад и мог оказывать существенное влияние на популяции насекомых;
— такие находки раскрывают сложные взаимодействия между микроорганизмами и макроскопическими животными в доисторических экосистемах;
— морфология грибов и их механизм заражения дают ключ к пониманию происхождения современных форм паразитизма.

Учёные предполагают, что заражение насекомых происходило непосредственно перед тем, как они попадали в липкую смолу — предшественницу янтаря. Это объясняет, почему побеги грибов так хорошо сохранились и позволяют наблюдать сам момент биологического «захвата».

Эти открытия расширяют горизонты палеобиологии и демонстрируют, насколько глубоко в истории жизни уходят механизмы, казавшиеся современными, — такие как биологическое манипулирование поведением жертв паразитами.

Видео: https://cdn2.panda.video/video-transcoded/2025/6/316779_video_464k_360p.mp4?md5=Gx1yID8cx3F-URnGoMsuDw&expires=1767560434

https://pronedra.ru/zombi-griby-melovogo-perioda-v-yantare-nashli-parazitov-poraboshhavshih-nasekomyh-100-millionov-let-nazad-804954.html

3 января 2025

Анжелика Степанова  

Роспотребнадзор выиграл суд о закрытии сайта, на котором продавали алтайские мухоморы

Останкинский суд Москвы по иску Роспотребнадзора запретил сайт, предлагавший к продаже сушёные алтайские мухоморы — в том числе в виде БАД.

В судебном решении указано, что информация о продаже грибов, размещённая на ресурсе, запрещена к распространению в РФ. Мухоморы включены в перечень ядовитых и несъедобных грибов Госкомсанэпиднадзора и запрещены к провозу через границу стран‑участниц Таможенного союза.

Хотя сбор и продажа мухоморов в РФ сами по себе не являются преступлением, их употребление вызывает галлюцинации и иные психические эффекты, что создаёт угрозу здоровью граждан.

Мухоморы — ядовитые грибы, содержащие токсичные вещества, которые опасны для здоровья и жизни человека. Их употребление может привести к серьёзному отравлению, поражению нервной системы, органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы и даже летальному исходу.

Фото: ИИ

https://sibirnews.ru/news/2026-01-03-v-rossii-zakryli-sayt-po-prodazhe-sushyenykh-mukhomorov-iz-altayskogo-kraya/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

3 января 2026

Ингредиенты:

• 300 г грибов
• 1 авокадо
• 2 помидора
• 150 г грецких орехов
• 1 красный лук
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Зелень по вкусу

Пошаговый рецепт:

• Грибы обжарьте до готовности.
• Авокадо нарежьте небольшими ломтиками.
• Помидор и лук нарежьте ломтиками
• Грецкие орехи измельчите.
• Смешайте все ингредиенты, добавьте оливковое масло.

https://joy-pup.com/cooking/5-luchshih-salatov-s-gribami-na-novyj-god-2024/#google_vignette

3 января 2025

Книга Грибов

Видео: https://dzen.ru/video/watch/6956849707ce6c248a66ce4f?from_site=mail

3 января 2025

shutterstock.com

Богдан Горбунов

Советская классика!

Советский новогодний стол невозможно представить без традиционных салатов и закусок, например оливье или селедки под шубой. Но были и блюда, которые со временем почти исчезли из праздничного меню. Одно из них — грибная икра.

Идея такой закуски появилась в российской кухне еще в дореволюционные времена: грибы мелко рубили и подавали как более доступную «замену» рыбной икре в постные дни. В СССР этот старый рецепт адаптировали под новые реалии — дорогие белые и рыжики заменили на шампиньоны и массово заготавливаемые лесные грибы, упростили технологию и сделали блюдо максимально бюджетным. Сегодня название звучит необычно, но в 70–80-е годы закуска считалась модной, экономной и очень праздничной.

Грибную икру готовили из самых доступных грибов — шампиньонов, груздей, опят. Их мелко рубили или прокручивали через мясорубку, смешивали с обжаренным луком, морковью, специями и небольшим количеством лимонной кислоты. Получалась густая ароматная масса, которую подавали в тарталетках, на бутербродах или в стеклянных креманках рядом с соленьями.

Для советских хозяек это был универсальный рецепт: дешевый, быстрый и с ощущением «чего-то особенного». Икра выручала зимой, когда выбор продуктов был ограничен. А в гости ее несли в маленьких баночках — как домашний деликатес.

Со временем закуска ушла в прошлое, но те, кто пробовал ее в детстве, вспоминают вкус до сих пор.

Советуем попробовать советскую классику и вам. Ведь приготовить ее совсем несложно.

Рецепт грибной икры из СССР

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г;
• лук — 1 крупная головка;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус или лимонный сок — 0,5–1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите грибы 10–15 минут, дайте стечь воде.
2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Прокрутите грибы и овощи через мясорубку или измельчите блендером.
4. Добавьте соль, перец, чеснок и немного уксуса / лимонного сока.
5. Охладите несколько часов в холодильнике — вкус станет насыщеннее.

Подавайте на тостах или в тарталетках — именно так делали в СССР.

https://sport24.ru/lifestyle/article-etu-zabytuyu-zakusku-v-sssr-podavali-na-novyy-god-a-seychas-mnogim-ona-pokazhetsya-strannoy-chto-yeshche-za-gribnaya-ikra

2 января 2026

2 января 2025

Доктор Вялов

гастроэнтеролог,к.м.н. MD PhD 160 научных работ,25k пациентов, Опыт Charité Berlin 🇩🇪,2.700 лекций для врачей РФ и СНГ

Оглавление

• Полезные вещества грибов
• Потенциальные риски
• Популярные грибы и их особенности

• Сколько грибов можно есть
• Практические советы

Грибы издавна занимают особое место в питании человека. Их ценили за уникальный вкус, аромат и способность разнообразить рацион. Но при всей пользе грибы относятся к продуктам с особыми свойствами: они богаты белком, витаминами, минералами и антиоксидантами, но одновременно трудны для переваривания и могут содержать опасные вещества. Разберёмся, что именно дают организму грибы, а в каких случаях их употребление может принести вред.

Полезные вещества грибов

Белок

Грибы содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их ценным источником белка, особенно для тех, кто ограничивает мясо. Однако усваивается он хуже, чем животный — на 70–80%.

Клетчатка

Главным образом это хитин и бета-глюканы. Они улучшают перистальтику кишечника, питают микробиоту, создают чувство сытости и снижают гликемический индекс пищи. Бета-глюканы в шиитаке и вешенках обладают иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Витамины группы B

Рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и фолиевая кислота (B9) важны для выработки энергии, работы нервной системы, кроветворения и здоровья кожи.

Витамин D2 (эргокальциферол)

Особенно много его в грибах, подвергшихся солнечному свету или УФ-обработке. Витамин D играет ключевую роль в иммунитете, прочности костей и усвоении кальция.

Минералы

– селен — антиоксидант, защищающий клетки и поддерживающий иммунитет и щитовидную железу;

– калий — регулирует давление и водно-солевой баланс;

– медь — участвует в синтезе крови и коллагена;

– фосфор — необходим для костей и энергетического обмена.

Антиоксиданты

Эрготионеин и глутатион защищают клетки от окислительного стресса, замедляют процессы старения и снижают риск хронических заболеваний.

Потенциальные риски

Несмотря на богатый состав, грибы нельзя назвать продуктом безусловно безопасным.

– Хитин плохо переваривается, поэтому при избытке возможны тяжесть, вздутие и боли. Особенно осторожно грибы нужно есть людям с гастритом, панкреатитом или холециститом.

– Пурины при распаде образуют мочевую кислоту. Поэтому грибы противопоказаны при подагре и мочекаменной болезни с уратными камнями.

– Тяжёлые металлы и радионуклиды накапливаются в дикорастущих грибах. Всё зависит от места сбора: у дорог, в промышленных зонах они особенно опасны.

– Токсины в ядовитых грибах смертельно опасны. Даже условно съедобные грибы (волнушки, грузди) при неправильной обработке могут вызвать отравление.

– Аллергия встречается редко, но возможна.

– Трудность переваривания делает грибы продуктом, требующим тщательной кулинарной обработки.

Популярные грибы и их особенности

– Белый гриб (боровик). Ценится за вкус и аромат, богат белком, селеном и эрготионеином. Поддерживает иммунитет и здоровье сердца.

– Подосиновик и подберёзовик. Хорошие источники белка, калия, фосфора и витаминов группы B.

– Лисички. Выделяются высоким содержанием витамина D и А. Содержат хиноманнозу — природное вещество с противопаразитарным эффектом, которое разрушается при нагреве.

– Опята. Богаты медью, цинком и витаминами B, нормализуют обмен веществ и работу щитовидной железы.

– Шампиньоны. Самые доступные и «лёгкие» грибы, богаты калием и пантотеновой кислотой, низкокалорийны.

– Вешенки. Лидеры по содержанию бета-глюканов, содержат ловастатин — натуральное средство для снижения холестерина.

– Шиитаке. «Лекарственный гриб» в Азии. Содержит лентинан и эритаденин, которые укрепляют иммунитет, снижают уровень холестерина и обладают противоопухолевым действием.

Сколько грибов можно есть

Для здорового взрослого человека безопасной нормой считается 100–150 граммов готовых грибов за один приём, 2–3 раза в неделю.

– Шампиньоны и белые грибы: до 200 г.

– Вешенки и шиитаке (богатые клетчаткой): 100–120 г.

Большие порции перегружают ЖКТ и мешают усвоению минералов и витаминов. При заболеваниях ЖКТ норму нужно уменьшить в 2–3 раза или исключить грибы совсем на период обострения.

Практические советы

– всегда тщательно проваривайте или прожаривайте грибы не менее 15–20 минут;

– дикие грибы покупайте только у проверенных продавцов или собирайте лично, если уверены в своих знаниях;

– избегайте сбора в зонах с плохой экологией;

– детям до 7–12 лет грибы давать не рекомендуется из-за незрелости ферментной системы;

– помните, что грибы не могут заменить мясо: их белок усваивается хуже и не содержит витамин B12.

Вывод: грибы — ценный продукт с богатым набором белков, витаминов, минералов и антиоксидантов. Они укрепляют иммунитет, помогают контролировать уровень холестерина и снижают риск хронических заболеваний. Однако из-за содержания хитина, пуринов и способности накапливать токсины грибы требуют осторожного обращения. Умеренность и правильная обработка делают их полезной частью рациона, но чрезмерность или пренебрежение правилами может превратить их в источник проблем.

https://dzen.ru/a/aKUeps_uhzD5rWNm

2 января 2026

На ресурсе размещена информация с предложением покупки сушеных грибов, в том числе в виде биологических активных добавок, говорится в тексте судебного решения

МОСКВА, 2 января. /ТАСС/. Останкинский суд Москвы запретил сайт по продаже алтайских мухоморов по иску Роспротребнадзора, представители которого заявили об опасности этого продукта для здоровья граждан. Об этом говорится в тексте судебного решения, с которым ознакомился ТАСС.

«Административное исковое заявление удовлетворить. Признать информацию, размещенную в сети «Интернет» <…>, запрещенной к распространению. Решение суда в части признания информации, размещенной в сети «Интернет», запрещенной к распространению, подлежит немедленному исполнению», — говорится в документе.

Согласно документу, на сайте опубликована информация, распространение которой в Российской Федерации запрещено. Там размещена информация с предложением покупки сушеных грибов (мухоморов), в том числе в виде биологических активных добавок неопределенному кругу потребителей, среди которых несовершеннолетние.

При этом мухоморы включены в перечень ядовитых и несъедобных грибов Госкомсанэпиднадзора и запрещены к провозу через границу стран-участниц Таможенного союза, в который входит Россия.

Сбор и продажа мухоморов получили распространение в Алтайском крае. Их употребление вызывает изменение сознания, галлюцинации и иные психические эффекты. В то же время сбор и продажа таких грибов, согласно законодательству РФ, преступлением не являются.

https://tass.ru/proisshestviya/26073421?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 января 2025

• 500г мясного фарша,
• 1 средняя луковица,
• 2 ломтика хлеба,
• черный перец, соль.

Для начинки:

• 200г сыра,
• 300г грибов,
• 1 морковь,
• 2 средние луковицы,
• растительное масло,
• 1 яйцо,
• 50 г майонеза.

Сначала необходимо приготовить начинку. Лук и грибы необходимо измельчить. Морковь и сыр натереть на крупной терке.

На небольшом количестве масла обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь, жарьте 5-7 минут. Переложить в тарелку. В сковороду добавить еще масла и обжарить грибы. Смешать лук с грибами, посолить, поперчить, добавить майонез, яйцо перемешать.

В миску измельчите хлеб, залить его небольшим количеством воды на пару минут, слейте лишнюю воду. В блендере измельчите лук и хлеб. Добавьте луково-хлебную массу к фаршу. Посолите, поперчите, перемешайте.

Фарш разделите на 4-6 частей. Сформируйте шарик. Противень застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Выложите мясные шарики на расстоянии друг от друга. Мокрыми руками каждый шарик надо расплющить.

Ложкой выложить полученную массу на мясные круги. Сверху посыпать натертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

https://www.mk.ru/social/2026/01/02/sekret-kulinarnoy-universalnosti-ili-chto-prigotovit-iz-farsha.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch