В октябре в Ярославской области продолжается «тихая охота». Грибники отказываются закрывать сезон. Несмотря на холодные ночи и туманы, опытные грибники продолжают выходить из леса с полными вёдрами «добычи».
«В лесу очень хорошо. Рядовка фиолетовая в хороших количествах ждет своих любителей. Понадеялась на лисички и они не обманули. Не мелочь какая нибудь, а хорошие и мясистые», — пишет Наталья в группе Грибы Ярославской области.
Также ярославские грибники рассказывают, что в некоторых местах еще можно найти достаточно масляи и белых грибов.
Белые, лисички и маслята — не просто вкусные трофеи, а настоящий кладезь селена, цинка и витаминов. Ученые рассказали, как правильно готовить грибы, чтобы сохранить максимум пользы и не навредить здоровью.
Самые полезные грибы России скрывают в себе уникальные микроэлементы и витаминыИсточник: Freepik.com
В мире известно около 16 тысяч видов грибов, но съедобными считаются лишь три тысячи. При этом россияне из года в год собирают всего несколько десятков привычных — белые, лисички, маслята. Кажется, эти «лесные классики» давно изучены, но и они способны удивить. Ученые Пермского Политеха выделили самые полезные и безопасные грибы.
Белый гриб — чемпион по содержанию селена, ключевого элемента антиоксидантной защиты. Этот микроэлемент входит в состав фермента глутатионпероксидазы — природной защиты клеток от окислительного стресса. Чтобы селен усвоился, белые нужно готовить правильно: 15−20 минут отваривания — и большая часть пользы переходит в бульон. Так грибной суп становится вкусным и питательным источником важнейшего микроэлемента.
Правильное приготовление превращает лесные дары в питательное и безопасное блюдо
Источник: Freepik.com
Лисички — еще один дар леса, заслуженно любимый грибниками. Их солнечный цвет выдает присутствие каротиноидов, особенно бета-каротина, из которого организм синтезирует витамин А. А вот их антигельминтные свойства преувеличены — убедительных научных подтверждений этому пока нет. Чтобы сохранить пользу, лисички лучше сушить или замораживать под вакуумом.
Маслята — чемпионы по содержанию цинка: до 10 мг на 100 г в сушеном виде, что выше, чем у белых или лисичек. Цинк необходим для иммунитета и обмена веществ. Благодаря особой грибнице маслята действуют как биоконцентраторы, извлекая редкие элементы из бедных почв. Готовить их лучше с минимальным количеством воды — тогда ценные вещества сохранятся в отваре.
Все эти дары называют «лесным мясом» за счет высокого содержания белка. Белок грибов по составу ближе к животному, а по содержанию минералов — к растительному. Они богаты калием, медью, цинком и эргостерином — веществом, из которого под солнечными лучами образуется витамин D₂. Он устойчив к нагреванию, поэтому даже вареные или сушеные грибы сохраняют часть своей питательной силы.
Но старые грибы, особенно собранные у дорог или в промзонах, способны накапливать токсины и соли тяжелых металлов. А условно-съедобные виды вроде волнушек и груздей требуют обязательного вымачивания или отваривания — их млечный сок раздражает слизистые и может вызвать отравление.
Грибная охота — не просто увлечение, а наука со вкусом. Главное — собирать, готовить и есть грибы с уважением к природе и здравому смыслу, чтобы лесные трофеи действительно приносили пользу, а не проблемы.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, каким был мир до растений и как грибы создали сушу.
Как приготовить грибную икру на зиму? Источник: Артём Устюжанин / E1.RU
Помимо привычных способов консервирования грибов, таких как маринование, засолка и жарка, предлагаем приготовить аппетитную грибную икру с добавлением помидоров на зиму. Этим простым рецептом поделилась с NGS22.RU жительница Барнаула Марина Нартова.
Ингредиенты:
Свежие опята — 1 кг
Спелые томаты — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Масло растительное — 100 мл
Соль, специи — по вашему вкусу
Процесс приготовления:
Тщательно переберите и промойте грибы. Отварите их в слегка подсоленной воде с добавлением душистого перца и гвоздики около 20 минут. Слейте воду, промойте грибы еще раз и дайте им остыть. Затем измельчите грибы с помощью мясорубки. Выложите измельченную грибную массу на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте, помешивая, около получаса. Вымойте помидоры, удалите место крепления плодоножки и нарежьте их полукольцами. Очистите лук и мелко порежьте.
Обжарьте лук на отдельной сковороде до золотистого оттенка. Добавьте к луку нарезанные помидоры и обжаривайте все вместе еще несколько минут. Добавьте обжаренные овощи к грибам. Посолите, добавьте специи по вкусу и тушите все вместе на небольшом огне еще 10 минут.
Для длительного хранения разложите икру по предварительно простерилизованным банкам. Плотно уложите горячую икру в банки, закройте крышками. Герметично закрутите крышки и дайте банкам полностью остыть.
Рекомендации:
Для более яркого вкуса добавьте в икру измельченный чеснок и тертую морковь.
Если вы собираетесь хранить икру в холодильнике, не добавляя уксус, она останется свежей не более недели.
Подавайте грибную икру с помидорами как самостоятельную закуску или как дополнение к различным блюдам.
Белые грибы содержат калий, фосфор, магний и железо. Эти элементы способствуют нормализации давления, укреплению костной ткани, поддержке нервной системы и профилактике анемии. Продукт насыщен белками и клетчаткой, что помогает контролировать аппетит. Антиоксиданты в составе боровиков замедляют процессы старения и снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживая здоровье сосудов и сердца. Об этом рассказала эндокринолог Наталья Лазуренко.
Шампиньоны — доступный продукт с высоким содержанием витаминов
В шампиньонах содержится фосфор, по объему сравнимый с рыбными продуктами. Витамины группы B поддерживают энергетический обмен и помогают сохранять работоспособность. Эти грибы легко усваиваются, поэтому подходят для перекусов и диетического питания. Регулярное употребление помогает восполнить дефицит микроэлементов без перегрузки пищеварения.
Мацутакэ — грибы с иммуномодулирующим действием
Редкие японские мацутакэ содержат бета-глюканы — вещества, способные усиливать защитные функции организма. При регулярном употреблении снижается риск простуд и сезонных вирусов. Благодаря природным полисахаридам, мацутакэ ценятся в рационе как поддержка иммунной системы.
Лисички — натуральная помощь пищеварению
Лисички способствуют мягкому очищению организма, выведению токсинов и улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Эти грибы полезны при сниженной калорийности рациона, так как помогают сохранить баланс витаминов и минералов.
Как правильно употреблять грибы
Рекомендуется есть грибы 2–3 раза в неделю. Важно выбирать продукцию, выращенную в безопасных условиях, чтобы избежать накопления токсинов. Грибы — полезное дополнение, но не замена полноценному питанию.
Ранее REGIONS сообщал, что опята и белые грибы продолжают находить в подмосковных лесах.
По данным Приморского межрегионального управления Россельхознадзора на 16 октября, с начала 2025 года на экспорт оформлены партии гриба чага общим весом 666,6 т.
В частности, Службой оформлена на экспорт продукция из четырех российских регионов – Тывы (460,6 т), Томской области (175,4 т), Приморского края (25,6 т) и Удмуртии (5 т).
Партии были заявлены компаниями-экспортерами для отправки в Китай, Вьетнам, Японию и др. Управлением Россельхознадзора проконтролировано соответствие экспортных партий чаги требованиям стран-импортеров. На партии выдано 25 фитосанитарных сертификатов.
Отметим, по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, экспорт этого вида продукции увеличился почти в 8 раз – за соответствующий период 2024 года на экспорт было оформлено 85,5 т чаги.
Справочно:
Чага – это древесный гриб. В Китае его широко используют в качестве лекарственного средства.Пресс-релиз подготовлен на основании материала, предоставленного организацией. Информационное агентство AK&M не несет ответственности за содержание пресс-релиза, правовые и иные последствия его опубликования.
Спасатели выдвинулись на поиски пропавшей в тайге Красноярского края семьи t.me/КГКУ «Спасатель»
Спасатели отправятся на поиски семьи Усольцевых, пропавшей в горах Красноярского края. Об этом сообщили 17 октября в телеграм-канале КГКУ «Спасатель».
Туристов, отправившихся в поход в горы, не могут найти почти три недели. Волонтеры и сотрудники полиции искали семью, но это было безуспешно. По заявке правоохранителей в Партизанский район Красноярского края направлена группировка спасателей.
«На квадроциклах и в пешем порядке работники краевого учреждения «Спасатель» в горно-таежной местности будут проводить поиски пропавшей семьи Усольцевых», – говорится в сообщении канала.
Напомним, 64-летний Сергей Усольцев, его 48-летняя супруга Ирина и их пятилетняя дочь 28 сентября отправились в поход к горе Буратинка. Вскоре они перестали выходить на связь, и родственники забили тревогу. К поискам пропавших подключились более 300 человек, они обследовали около 500 километров лесных дорог. Альпинисты и спелеологи исследовали пещеры и каменные россыпи. Также Усольцевых искали с воздуха с помощью вертолета, параплана и беспилотника.
По одной из версий, семья могла заблудиться из-за тумана. После ухудшения погоды лес заволокло густой пеленой. Ориентироваться в таких условиях было практически невозможно даже опытному туристу.
Волонтеры завершили поиски семьи 14 октября. Теперь ими занялись специалисты, которые способны осуществлять поиски без прямого контроля на местности.
Все ингредиенты этого борща обжариваются и солятся по очереди и потом отправляются в кастрюлю. Кипяченую воду в кастрюлю лучше вливать постепенно, по мере закладывания каждого ингредиента. Последовательность действий важна. Нам понадобятся: говяжья грудинка с жиром и хрящами, морковь, лук, капуста, свекла, маринованные рыжики. Обжариваем грудинку, отправляем ее в кастрюлю с кипящей водой. В этом же жире обжариваем по очереди морковь, лук, капусту, свеклу, рыжики. Один ингредиент обжариваем, отправляем в кастрюлю, на его место приходит другой. То есть всё жарится на сковородке и жире от предыдущих обжарок. Перед обжаркой рыжиков добавляем лавровый лист, перец и крупно нарезанный чеснок. Через пять минут после варки рыжиков — кинзу и свежую черемшу. Выключаем огонь, даем борщу полчаса настояться под крышкой. Можно добавить лимонный сок.
Необычно тёплая осень в Марий Эл продлила грибной сезон и подарила любителям «тихой охоты» еще одну возможность пополнить свои запасы. Несмотря на середину октября, жители республики продолжают находить в лесах свежие грибы — особенно много лисичек.
Соцсети жителей Марий Эл заполонили фотографии полных корзин и ящиков ароматных лисичек. Один из участников популярного сообщества «Грибы и Ягоды Марий Эл Йошкар-Ола | Тихая охота» с удивлением отметил: «Лисички в этом году не сдаются!» Обычно к этому времени в лесу остаются лишь редкие экземпляры, но в этом году жёлтые грибочки растут почти повсюду.
Опытные грибники, как всегда, не выдают точных координат своих «урожайных» мест. Однако известно, что как минимум один житель делился снимками из окрестностей Юрино. Судя по фотографиям и комментариям, сбор идет не на шапку, а на вывоз — люди несут домой целые ящики свежих грибов.
Лисички не только вкусны, но и полезны. В них содержатся витамины A, B и D, а также редкое вещество хиноманноза, которое помогает бороться с паразитами. Кроме того, лисички укрепляют иммунитет и способствуют нормальной работе печени. Поэтому многие жители замораживают, сушат и маринуют эти грибы про запас.
Местные экологи отмечают, что продолжающийся грибной сезон — результат тёплой погоды и повышенной влажности. Если не будет резкого похолодания, лисички и другие лесные дары можно будет собирать даже до конца октября.
16 мая 2026 Иван Зубарев А вы знали, что полезный и любимый многими амурчанами папоротник, оказывается, ядовит? И даже после тщательной обработки содержание токсина хоть и снижается, но полностью не исчезает. Так же и с известным в народе багульником: в … Читать полностью →
15 мая 2026 Кристина Гринько журналист, редактор Astana TV Фото: GROK Учёные разрабатывают «живые» модули, которые смогут защищать астронавтов от радиации и холода NASA продолжает работу над необычным проектом Myco-architecture, в рамках которого будущие жилые модули для Марса и Луны … Читать полностью →
15 мая 2026 Микроскопические грибы оказались мастерами политических интриг и биологической войны. Пока политики ищут новые способы обработки полей, сама почва предлагает решение. Ученые из Сибири обнаружили, что гриб Fusarium sambucinum владеет искусством выживания, которое может спасти урожай пшеницы без грамма агрессивной … Читать полностью →
15 мая 2026 Полина Маркова Мария Максимова, предоставлено читателем В лесах Ярославской области начался настоящий грибной бум. Любители «тихой охоты» массово отправляются в леса и возвращаются с полными корзинами строчков и сморчковых шапочек. Эти ранние весенние грибы появляются одними из … Читать полностью →
Также ярославские грибники рассказывают, что в некоторых местах еще можно найти достаточно масляи и белых грибов. 
