24 ноября 2025

Александра Яковлева

Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов этот продукт может снижать сердечно-сосудистый риск.

© NataliaSokko/iStock.com
Опубликованный в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition обзор обобщил исследования на людях и влияние потребления цельных грибов на биомаркеры сердечно-сосудистых болезней и иммунную систему.

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой, калием, селеном, витаминами группы В, бета-глюканом, хитином и L-эрготионеином. А грибы, которые облучают ультрафиолетом, содержат витамин D₂ (эргокальциферол).

В работе проанализировали 22 исследования — 16 экспериментальных и 6 наблюдательных. Все они оценивали потребление грибов либо в качестве «самостоятельно выбранного рациона» (где участники вводили грибы в обычную диету, которая могла быть любой), либо в рамках здоровой диеты с минимально переработанными продуктами, богатыми овощами. Клинические испытания были небольшими и короткими.

Можно ли заменить мясо грибами и есть ли от них польза

Экспериментальные дозы варьировались от 13 до 300 (примерно 12 шампиньонов) граммов в сутки (сырого веса) и значительно превышали средний уровень потребления, составляющий около 1,4–1,6 кг в год.

Учёные оценивали показатели липидного профиля, глюкозы натощак, инсулин, систолическое и диастолическое артериальное давление, С-реактивный белок (СРБ, маркер воспаления) и секреторный иммуноглобулин А слюны (sIgA, показатель иммунитета).

При самостоятельном выборе рациона регулярное употребление грибов стабильно снижало показатели липидного профиля и С-реактивного белка. Когда же грибы потребляли в рамках общей здоровой диеты, снижение уровня глюкозы натощак отметили в единственном доступном исследовании.

Предварительные данные также свидетельствуют о потенциальном снижении артериального давления, хотя результаты остаются предварительными. Несколько исследований показали повышение уровня sIgA в слюне после регулярного употребления грибов.

При оценке системного воспаления большинство исследований показало отсутствие значительных изменений в уровнях СРБ при самостоятельной выборочной диете; вероятнее всего, различия в видах грибов, дозировке и продолжительности исследования обусловили такую вариативность.

Вводить грибы в рацион рекомендуют постепенно, но регулярно. Добавляйте 75–100 граммов ежедневно нарезанными ломтиками в обычные блюда или частично заменяйте ими мясо. Соединив грибы с бобовыми и цельнозерновыми, можно повысить содержание клетчатки и микроэлементов.

Ранее международное исследование изучило связь между потреблением ультрапереработнных продуктов и структурой мозга. Результаты показали, что такие продукты меняют области мозга, связанные с пищевым поведением. Они запускают цикл переедания, из-за чего получается порочный круг: чем больше человек ест, тем больше хочется. Об этом сообщает «Рамблер».

Далее: https://doctor.rambler.ru/healthy_food/55616576/?utm_content=doctor_media&utm_medium=read_more&utm_source=copylink

24 ноября 2025

Несмотря на то, что в выходные многие регионы Беларуси накрыли мощные снегопады, это не нарушило устоявшуюся традицию заядлых грибников отправляться в выходные на “тихую охоту” в лес. Те, кто отказался закрывать грибной сезон с первым снегом, не ушли с совсем уж пустыми корзинками — помимо подзелёнок, которые не боятся первых морозов, встречались и «зимние» боровики, и опята, и даже лисички.

Несмотря на то, что в тематических чатах и пабликах белорусских грибников уже объявили паузу в грибном сезоне и перешли в “режим поглощения консерваций”, далеко не все согласились доставать из погреба летние запасы и открывать закатки. Некоторые  в выходные таки отправились по привычке в лес и, как оказалось — совсем не зря.

Так, по словам одного из участников группы во “ВКонтакте” “Грибные войска Беларуси”, в минувшее воскресенье в лесу под Боровлянами Минского района ему встретились и подмороженные опята, и подзелёнки, и фиолетовые рядовки, и польские грибы, и красные сыроежки.

“Уже далеко не все в кондициях, но всё же на сковородке им будет теплее и светлее”, — констатировал грибник.

И, как оказалось, он был не единственным, кому в выходные не сиделось дома, несмотря на первые морозы. Другой участник группы из Чашникского района Витебской области также признался, что “насобирал на супчик” прихваченных морозом опят с лисичками.

А другая пользовательница соцсетей из Витебского района поделилась в TikTok кадрами прямо из леса, наглядно продемонстрировав, что тех, кого не пугают первые морозы, “лисички ещё ждут”.

Видео: https://www.tiktok.com/player/v1/7575890767512685880

Другой пользовательнице видеоплатформы из Жабинки Брестской области и вовсе в субботу, 22 ноября, удалось набрать почти полную корзинку зеленушек. Женщина призналась, что ещё утром в лесу лежал снег, но за день он успел растаять и грибам он совсем не помешал.

Видео: https://www.tiktok.com/player/v1/7575950958685850901

Участники тематического Telegram-канала “Грибы Беларуси” также поделились своими “подснежными” находками — участнику дискуссии из Рогачевского района Гомельщины удалось найти под снегом целый боровик, а его “коллега” из Минска поделился фото семейки заснеженных опят.

Ранее Telegraf.news рассказал, что опытные грибники знают не один вид, который можно продолжать находить даже зимой. В их числе и съедобный зимний опёнок (Flammulina velutipes). Этот вид опят стоит искать в лесу поздней осенью и зимой, но следует быть крайне внимательным, чтобы не перепутать с опасным двойником.

https://telegraf.news/life/zimnie-boroviki-lisichki-i-opyata-belorusy-otkazalis-zakryvat-gribnoj-sezon-nesmotrya-na-snegopady/

24 ноября 2025

Ирина Громова

Полные ящики синеножек собрали в Родионово-Несветайском, Красносулинском и Усть-Донецком районах.

Фото: Соцсети

Названы районы Ростовской области, где больше всего грибов-синеножек. Удачным уловом за 22 и 23 ноября тихие охотники поделились в соцсетях.

Накануне зимы на полянах донского региона скрывается множество синеножек. Так, грибы с характерной фиолетово-синей ножкой были обнаружены в Родионово-Несветайском, Красносулинском и Усть-Донецком районах. Добычи оказалось так много, что грибникам пришлось использовать несколько ведер и ящиков. Одному из жителей удалось унести с собой около трех килограммов синеножек.

На донских полянах встречаются и другие грибы. В том же Родионово-Несветайском районе жители смогли отыскать среди опавшей листвы рыжики. По словам грибников, из такого улова получится отличное жаркое. Также в этом районе были найдены опята. В отличие от других грибов эти притаились на пнях. Поэтому найти их для жителей было отдельным удовольствием.

До начала зимы осталось меньше недели. Жители региона стараются чаще выбираться за город, чтобы успеть собрать последние в этом году грибы. А свой богатый улов они стараются как можно скорее приготовить. Чаще всего свою добычу тихие охотники маринуют. Так, грибники Ростовской области успели поделиться вкусным рецептом мариновки синеножек.

https://donday.ru/obshhestvo/123908-nazvany-rajony-rostovskoj-oblasti-gde-bolshe-vsego-gribov-sinenozhek.html

24 ноября 2025

REGIONS: в Подмосковье выхаживают старого пса, которого бросили умирать в лесу

В лесу под подмосковным Белоомутом местные жители совершили трогательное открытие во время «тихой охоты». 71-летняя Елена Кудрявцева и ее соседка, отправившиеся за грибами, обнаружили истощенного пса, который едва стоял на ногах. По характерному поведению животного стало ясно — собаку привезли в лес и намеренно оставили умирать, передает REGIONS.

Собака оказалась глухой и крайне ослабленной, но продолжала демонстрировать удивительную преданность. Несмотря на предательство, пес продолжал ждать возвращения людей, которые его бросили. Волонтер рассказал, что пес все время смотрел в сторону, откуда его могли принести хозяева.

Волонтеры организовали для животного систему помощи: уже четыре дня они регулярно приезжают кормить пса, соорудили временную будку для защиты от холода и постепенно налаживают контакт с напуганным животным.

Елена Владимировна отметила, что постарается его приручить и забрать, так как животное действительно может замерзнуть и умереть в лесу в ожидании. Благодаря неравнодушным, подмосковному Хатико организуют достойную старость в тепле и заботе.

Ранее сообщалось, что россиянин застрелил соседскую собаку, которая зашла на его территорию.

Автор:
Анастасия Сокова

https://mosregtoday.ru/news/soc/podmoskovnyj-hatiko-dovel-do-slez-v-lesu-nashli-psa-predanno-zhduschego-zhestokih-hozjaev/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

24 ноября 2025

Грибной сезон в ноябре: лисички удивляют в лесах жителей Подмосковья

Автор: Екатерина Сарычева

Всего неделя осталась до наступления календарной зимы, а волоколамцы до сих пор ходят в лес по грибы. Местные любители тихой охоты отмечают редкое явление — в конце ноября в волоколамских лесах снова появились лисички.

Неожиданными под занавес осени находками делятся грибники в соцсетях, что непривычно для Подмосковья с его климатом. Обычно сезон лисичек длится в местных лесах с начала лета и до октября. Но этой осенью лес вместе с погодой подбрасывают сюрприз за сюрпризом.

«Не ожидала особого улова, когда отправлялась в лес в минувшие выходные. Просто захотелось прогуляться, полюбоваться предзимней красотой. В итоге, насобирала немного рядовок, лисичек, несколько ежовиков, горсть фламмулины и даже вешенку позднюю нашла. Лес прекрасен своими дарами и в ноябре», — рассказала волоколамка Людмила.

Из-за довольно теплой осени фламмулины или зимних опят в этом году довольно много, причем встречаются они даже в городе. Волоколамцы по этому поводу даже стихи сочиняют, радуясь улову: «Фламмулина зажигает — серость парков оживляет».

Ранее REGIONS рассказывал, что с 1 января 2026 года в Волоколамске введут туристический налог.

https://regions.ru/volokolamsk/obschestvo/lesnye-syurprizy-lisichki-i-drugie-griby-prodolzhayut-sobirat-v-preddverii-zimy

24 ноября 2025

• Полина Маркова

предоставлено читателем

Ярославль и область уже успели ощутить на себе первые морозы и снег. Многие грибники уже давно убрали свои корзинки в дальний ящик до следующего сезона. Однако не всех любителей тихой охоты остановили снег и холод. 

Так, опытные грибники из Ярославля рассказали Про Городу, что они ищут в лесах даже в снежную погоду. 

«На Липовой горе в сторону Прибрежного, Туношны растет фламмулина (зимний опенок) в Китае их выращивают, считается лечебным. Еще нашли вешенки осенние, растут до декабря», — рассказала Про Городу Юлия. 

Эти грибы Юлия советует искать прежде всего в хвойных и смешанных лесах, где много старых деревьев, пней и бурелома. 

https://progorod76.ru/news/92320

24 ноября 2025

Грибы снижают сердечно-сосудистые риски 

Исследователи всё чаще обращают внимание на продукты, которые способны поддерживать здоровье не хуже аптечных добавок. Иногда эффективные решения находятся прямо под рукой — среди самых обычных ингредиентов. Так произошло и с грибами: новые научные обзоры подтверждают, что регулярное употребление цельных грибов может быть полезно для сердца и сосудов.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)Солёные грибы

Грибы давно известны как низкокалорийный и питательный продукт, но их влияние на организм оказалось глубже, чем предполагалось. В свежем обзоре, опубликованном в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, проанализировали, как цельные грибы влияют на показатели, связанные с сердечно-сосудистыми рисками, и на работу иммунной системы. Благодаря большому набору витаминов, минералов и биологически активных соединений грибы способны поддерживать нормальный уровень холестерина и оказывать противовоспалительное действие.

Что именно нашли учёные

Авторы обзора рассмотрели 22 исследования: шестнадцать экспериментальных и шесть наблюдательных. В одних работах участникам предлагали добавлять грибы к привычному рациону, не ограничивая другие продукты. В других — использовать грибы в составе более сбалансированной диеты с минимумом переработанных ингредиентов и большим количеством овощей. Клинические испытания были небольшими, но результаты оказались схожими: регулярное употребление грибов сопровождалось улучшением биомаркеров сердечно-сосудистых заболеваний.

Грибы содержат пищевые волокна, калий, селен, витамины группы B, бета-глюкан, хитин и L-эрготионеин — соединение, которое исследователи считают перспективным антиоксидантом. Отдельный плюс — способность грибов, обработанных УФ-светом, накапливать витамин D₂, который часто требуется людям в условиях недостатка солнца.

Сравнение: что дают грибы по сравнению с другими полезными продуктами

Советы: как добавлять грибы в рацион

1. Начните с привычных блюд — омлетов, супов, пасты, салатов. Грибы легко заменить овощами или крупами, не меняя вкус.
2. Используйте разные виды: шампиньоны, вешенки, шиитаке. Чем разнообразнее меню, тем больше спектр полезных веществ.
3. Отдавайте предпочтение минимальной обработке: тушение, запекание, готовка на гриле.
4. Если хотите получить витамин D₂, выбирайте грибы с маркировкой UV-treated.
5. В кулинарии используйте инвентарь, позволяющий готовить без лишнего масла: гриль-сковороды, антипригарные формы.
6. Для перекусов подойдут маринованные или запечённые грибы — полезная альтернатива чипсам и сухарикам.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: жарить грибы в большом количестве масла.
  Последствие: повышенная калорийность, вредные трансжиры.
  Альтернатива: запекание в духовке или готовка в аэрогриле.
• Ошибка: покупать переработанные грибные полуфабрикаты.
  Последствие: лишняя соль, усилители вкуса, консерванты.
  Альтернатива: свежие шампиньоны или вешенки, которые легко готовить самостоятельно.
• Ошибка: сочетать грибы с тяжёлой жирной пищей.
  Последствие: ухудшение пищеварения, снижение пользы от блюда.
  Альтернатива: овощи, зелень, цельнозерновой гарнир, оливковое масло.

FAQ

Как выбрать свежие грибы в магазине?
Они должны быть упругими, без мокрых пятен и неприятного запаха. Шампиньоны с закрытыми пластинами — более свежие.

Сколько стоят грибы с витамином D₂?
Такие грибы обычно дороже обычных шампиньонов на 10-20% из-за дополнительной обработки УФ-светом.

Что полезнее — грибы или БАДы с витамином D?
БАДы дают точную дозировку, но грибы — это дополнительный источник витамина D и других полезных веществ, плюс они естественным образом включаются в рацион.

Мифы и правда

• Миф: грибы тяжёлые и вредны для пищеварения.
  Правда: при правильной термообработке они легко усваиваются и дают пищевые волокна.
• Миф: грибы не содержат витаминов.
  Правда: в них есть витамины группы B, селен, калий и даже витамин D₂.
• Миф: они подходят только для гарниров.
  Правда: грибы могут заменить мясо в рагу, пасте или начинках.

Регулярное употребление цельных грибов может поддерживать нормальный уровень холестерина и снижать сердечно-сосудистые риски благодаря клетчатке, минералам, витаминам и антиоксидантам, содержащимся в этих продуктах. Научные данные показывают, что грибы — доступный и полезный элемент рациона, который легко включить в ежедневное питание без серьёзных ограничений.

Автор Алёна Малова Алёна Малова — журналист, корреспондент новостной службы Правда.Ру

Куратор Елена Андреева Елена Андреева— заместитель директора ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России — директор Института репродуктивной медицины

https://www.pravda.ru/news/health/2312452-mushroom-health-benefits/

24 ноября 2025

Фото: Грибники Астрахани

Сезон «тихой охоты» в разгаре, хотя до зимы осталась всего неделя

В астраханских лесах царит особенная осенняя магия — грибники один за другим отправляются на «тихую охоту», чтобы успеть насладиться последними дарами уходящего сезона. Несмотря на то что календарная зима наступит уже через неделю, леса региона продолжают щедро одаривать тех, кто знает в них тропинки.

Золотая осень в Астраханской области в этом году выдалась по-настоящему щедрой на грибы. В лесных массивах и посадках до сих пор можно встретить задумчивых грибников с корзинами в руках — они неспешно бродят между деревьями, внимательно вглядываясь в лесную подстилку. «Тихая охота» продолжается, хотя по календарю до зимы остались считанные дни.

«В этом году просто невероятный сезон, — делится астраханец Сергей. — Обычно к концу ноября уже все заканчивается, а сейчас вот — набрал полную корзину за пару часов. Природа дарит нам прощальный подарок перед зимой».

В социальных сетях астраханцы вовсю хвастаются своими трофеями. На фотографиях — крепкие белые грибы размером с ладонь, огромные вешенки и целые семейства опят. Особенно впечатляют гигантские боровики — некоторые экземпляры действительно достигают размеров небольшой тарелки.

«Самое главное — встать пораньше, пока роса не высохла, — советует грибник со стажем Марина Петровна. — В это время грибы самые ароматные и крепкие».

Видео: https://vkvideo.ru/video_ext.php?oid=-211279098&id=456240171&hash=7288452ec4f4b9bb

Многие думают, что с приходом зимы грибной сезон заканчивается, но это не совсем так.

«Даже под снегом можно найти зимние опята, — рассказывает биолог Алексей Волков. — Они растут на деревьях и не боятся холода. Но новичкам лучше не рисковать — нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы собирать их зимой».

Действительно, зимой в астраханских лесах можно встретить лишь немногие виды — в основном это зимние опята, которые продолжают расти даже при низких температурах, и некоторые другие морозоустойчивые виды. Однако специалисты предостерегают: в холодное время года особенно важно быть уверенным в каждом собранном грибе, так как ошибка может стоить дорого.

Для многих астраханцев «тихая охота» — это не просто способ запастись грибами на зиму, но и особый ритуал, возможность побыть наедине с природой, подышать осенним воздухом и насладиться последними теплыми деньками. Как говорит заядлый грибник Виктор:

«В лесу сейчас особенно красиво — листва золотая, воздух прозрачный, птицы по-осеннему поют. Жаль, что скоро это закончится».

Сезон продлится до первых серьезных заморозков, которые в этом году, судя по всему, не спешат. Так что у любителей «тихой охоты» еще есть время в последний раз в этом году побродить по осеннему лесу с корзинкой в руках, наслаждаясь особым умиротворением и надеясь на щедрую лесную находку.

https://proastrakhan.ru/poslednie-osennie-griby-astrahanczy-speshat-napolnit-korziny-pered-zimoj/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

24 ноября 2025

Женщина потеряла из вида мужа и провела в лесу около четырех часов.

ГКУ РО «ПСС ВВ ТМ»

В Ростовской области спасатели нашли грибницу, которая потерялась в лесу. Инцидент произошел 23 ноября под станицей Вешенской.

Ранним утром семейная пара из Шолоховского района отправилась за грибами в ближайшее лесное урочище. Супруги увлеклись поисками и потеряли друг-друга. Спустя примерно три часа в лесу женщина поняла, что не может найти выход к станице, и сама позвонила в 112.

Площадь леса занимает около 250 тысяч гектаров. Вешенское подразделение Ростовской областной поисково-спасательной службы прочесывало огромную территорию около часа, прежде чем грибницу нашли и вывели из леса. Ее муж при этом нашел дорогу самостоятельно.

Напомним, что в лесу возле станицы Вешенской буквально несколько дней назад, 20 октября, аналогичным образом потерялся другой охотник за грибами. В лесу мужчина также провел около четырех часов, пока поисковому отряду не удалось его найти.

Обоих жителей Шолоховского района спасло то, что они взяли с собой мобильные телефоны и смогли связаться со спасателями.

https://donday.ru/proisshestviya/123886-v-rostovskoj-oblasti-spasli-gribnicu-poterjavshujusja-v-lesu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch