В паблике «Грибы Саратовской области» любители тихой охоты наперебой делятся грибными местами. Это Балаковский, Татищевский, Красноармейский районы. В ходу — сторчки и сморчки, а еще шапочка сморчковая. Главное — не перепутать.
Сморчковая шапочка является условно-съедобным грибом, то есть для ее употребления требуется длительная тепловая обработка. Сморчки разрешается есть сырыми, а вот строчок обыкновенный содержит яд, его есть опасно. Однако некоторые знатоки утверждают, что знают, как их готовить.
Это опасный строчок Источник: «Грибы Саратовской области» / Павлина Подгороднова
Ирина с псевдонимом «Просто» впервые набрала целое ведро безопасных сморчковых шапочек. И уже успела приготовить их. Но на нее впечатления гриб не произвел.
«Восторга у меня дикого нет, вкус никакой. Я, если честно сказать, ничего лишнего не добавляла: лук, масло сливочное, сметанки чуть-чуть и черный перец молотый. Все. Подожду рядовку майскую, она бомбически вкусная, по крайней мере, для меня», — поделилась она.
Сморчковая шапочка Источник: «Грибы Саратовской области» / Ирина ПростоГотовый ужин Источник: «Грибы Саратовской области» / Ирина Просто
«Надо было порезать соломкой, вместе с луком быстро обжарить и потом сметаной заправить, минут 5 тушить, вкусно. Укроп точно лишний, убирает вкус грибов», — посоветовала ей Наталия Матвеева.
Однако Ирина с ней не согласилась и ответила, что укроп не при чем. По ее мнению, сморчковая шапочка сначала имеет запах мокрой тряпки, а после жарки ноль вкуса и запаха. Но она все равно испытывает восторг от находки.
На юге Подмосковья собирают первые сморчки и строчки
Автор текста:Наталья Фомина
Сморчки и строчки — первые весенние грибы, они желтеют своими яркими сморщенными шляпками на лесных полянках сразу после таяния снегов. Ароматные сморчки — тонкий деликатес, излюбленный продукт мишленовских поваров и гурманов. Строчки, их менее распиаренные собратья, ведут себя на тарелке ничуть не хуже. REGIONS расскажет, чем первые отличаются от вторых, где искать заветную парочку и что приготовить на удивление семье.
Где растут сморчки и строчки
Сморчки предпочитают легкие песчаные почвы и скорее хвойные (особенно сосны), чем лиственные породы деревьев.
Встретить строчки можно группами на старых пожарищах, лесных вырубках, в хорошо прогреваемых солнцем местах.
/ Фото: личный архив Константина Кошелева
Как отличить сморчок от строчка
У сморчка выражена и шляпка, и ножка. Сморчки одного вида обычно одинаковы по форме, отличаясь лишь размерами. Поверхность шляпки очень неровная, пористая, состоит из глубоких ямок-ячеек разной величины.
Строчок — это бесформенный гриб, очертаниями напоминающий грецкий орех.
Окрас шляпки сморчков варьируется от желтого до серо-коричневого, у строчка — темно-коричневого и даже красноватого цвета. Если вертикально разрезать сморчок, то внутри он окажется полым, у строчка же ножка заполнена мякотью.
«Строчки попадаются полянками. Растут по границам елового и лиственного лесов, по березнякам. На краю леса — крупнее, внутри — мельче. Но есть везде по светлым местам. Нужно внимательно смотреть! Красивые, как кремовые розочки на тортах времен СССР», — комментирует свои трофеи бронницкий путешественник, краевед, исследователь леса Константин Кошелев.
/ Фото: личный архив Константина Кошелева
Как правильно приготовить
Строчки обязательно нужно сначала варить 20 минут, потом слить первую воду. Сморчки можно жарить сразу, предварительное отваривание портит вкус этих нежных грибов.
Сморчки великолепно сочетаются с пастой, мясом, птицей и рыбой. Из крупных сморчков получаются очень вкусные грибные шашлыки.
«Простейший рецепт: отваренные строчки, лук, постное масло, соль», — дает свой рецепт Кошелев.
Что проделывают со сморчками мишленовские шефы России
Шеф-повар Владимир Мухин подает жареные сморчки с соусом из сливок и коньяка. Грибы обжаривает с луком-шалотом на смеси сливочного и оливкового масла, добавляет коньяк, затем вливает сливки и выпаривает до состояния густого соуса. В конце приправляет солью, сахаром и посыпает петрушкой. Сопровождает сметаной и луком сибулетом.
Иван и Сергей Березуцкие включают сморчки в сезонные сеты Twins Signature. Степные сморчки братья подают с хрустящим картофелем и сметанным соусом, а лесные запекают с картофелем и сметаной.
Евгений Викентьев лепит гречневые вареники с черноморским рапаном, сморчками, соусом из порея и страчателлой. Завсегдатаи утверждают, что неповторимый аромат начинки из рапана-гриль подчеркивают жареные сморчки.
Эльфова чаша или саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea) — один из самых ярких и необычных первых весенних грибов. Они начали прорастать в тульских лесах. Снимками поделились читатели «Молодого коммунара».
Этот гриб появляется, когда в лесу ещё лежит снег, а дневная температура едва достигает +5…+8 °С.
Несмотря на миниатюрный размер и хрупкость, эльфова чаша привлекает внимание грибников своей невероятной красотой. К тому же у неё нет ядовитых двойников.
Этот гриб окружён сказочными ассоциациями: его представляют как сосуд для росы, созданный эльфами, или ключ к пробуждению весны. Так, маленький и яркий, он становится настоящим символом обновления природы после долгой зимы.
Грибники открыли сезон раньше обычного. В пригороде Воронежа, в сосновом лесу между Медовкой и Ямным, обнаружено обилие снежных говорушек.
За 2 часа удалось набрать столько, что хватило бы на промышленные масштабы. Что это за грибы и как их готовить?
Неожиданный сюрприз в сосновом лесу
Грибник из Воронежской области планировал найти саркосцифы или строчки, но эти грибы в этом году не показались. Зато зайдя в сосны, он обнаружил настоящее изобилие снежных говорушек. Последний раз такой богатый урожай этого вида встречался 5 лет назад, потом попадались только отдельные экземпляры.
Сбор занял всего 2 часа. По словам грибника, текстура этих грибов очень приятная: не вязкие, хорошо жуются, но при этом не рыхлые, чем-то напоминают гигрофоры. А вот вкус у них практически отсутствует. Однако это легко исправить с помощью приправ или добавления к другим грибам, например, к печёночницам — тогда говорушки впитывают кислоту и становятся вполне достойным блюдом.
Почему они снежные
Латинское название вида — Rhizocybe pruinosa. Слово pruinosa переводится как «покрытый инеем» или «холодный». Отсюда и русские варианты — говорушка снежная, заиндевелая, припудренная. Шляпка гриба часто покрыта беловатым налётом, который напоминает то ли пудру, то ли иней, то ли снег.
Гриб может появляться поздней осенью, но чаще его собирают весной, вплоть до мая. Он способен перезимовать под снегом во мху, а весной вытаявшие экземпляры почти неотличимы от молодых.
Как выглядит и где растёт
Снежная говорушка образует микоризу с елями и соснами, поэтому встречается в хвойных лесах. Плодоносит ежегодно на одних и тех же местах, обычно небольшими группами. Во многих регионах России считается относительно редким видом.
Шляпка в диаметре от 2 до 5 см. У молодых грибов она выпуклая с загнутым краем, с возрастом становится вдавленной с тонким лопастным краем. Поверхность гладкая, серо-розоватая или серо-буроватая с более тёмной серединой, иногда с беловатым налётом. В сухую погоду шляпка восковато-блестит, к старости может выцветать концентрическими зонами.
Пластинки беловатые, кремовые или светло-бежевые, частые, тонкие, слабо нисходящие. Ножка длиной 3–4 см и толщиной 3–5 мм, цилиндрическая или сужающаяся к основанию, часто изогнутая, гладкая, одного цвета с пластинками. В основании хорошо заметны мощные белые корнеобразные тяжи — ризоиды.
Кулинарные впечатления
Запах у гриба грибной, но без ярко выраженных фруктовых или огуречных нот. Вкус приемлемый, с лёгким мучнистым оттенком. До деликатеса далеко, но для самых ранних весенних грибов — вполне достойный вариант.
Осторожно: возможная путаница
У снежной говорушки есть похожие виды. Например, говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa) и беловатая (Clitocybe dealbata). Но эти грибы ядовиты и растут в другое время — в конце лета и осенью, тогда как снежная появляется в марте–апреле. Так что сезонная путаница практически исключена.
Также снежную можно спутать с говорушкой кошенильной (Rhizocybe vermicularis), которая тоже появляется из-под снега. Она абсолютно идентична по кулинарным свойствам: безопасна, но особого вкуса не имеет. Правда, количество её обычно невелико.
Весна в Волгоградской области радует не только теплом, но и первыми дарами леса. Местные грибники обнаружили синеножки — одни из самых ранних весенних грибов после зимы. Любители «тихой охоты» делятся фотографиями собранных грибов в соцсетях.
Синеножка, или рядовка лиловоногая (Lepistapersonata), выделяется среди других грибов характерной окраской: шляпка — желтоватая, кремовая или светло‑коричневая, диаметром 5–15 см; ножка — с отчётливым серо‑лиловым, «синеватым» оттенком, отсюда и народное название; мякоть — плотная, с лёгким фруктовым ароматом.
Этот гриб плодоносит дважды в год: весной (с марта‑апреля до начала лета) и осенью (в сентябре‑октябре), но весенние находки особенно долгожданны — они символизируют окончательное пробуждение природы после зимы.
Синеножки предпочитают открытые, хорошо освещённые места: луга; пастбища; лесные опушки; поляны. Они часто растут группами, иногда образуя «ведьмины кольца».
В Волгоградской области подходящие условия для них складываются в лесостепных зонах и вблизи водоёмов, где почва дольше сохраняет весеннюю влагу.
Важно помнить грибникам
Хотя синеножка считается съедобной и ценится за приятный вкус, эксперты напоминают о правилах безопасности:
Собирайте только хорошо знакомые грибы. Избегайте экземпляров с подозрительными признаками или растущих у дорог, промышленных объектов.
Перед употреблением обязательно подвергайте грибы термической обработке: отварите 15–20 минут, затем используйте по рецепту.
Не собирайте слишком старые или червивые грибы — они могут накапливать вредные вещества.
Если сомневаетесь в виде гриба — оставьте его в лесу.
Появление синеножек — верный знак, что грибной сезон в Волгоградской области стартовал. Впереди — возможность пополнить корзины весенними дарами, соблюдая осторожность и уважая природу.
В Красную книгу Оренбургской области включены 177 видов растений и 14 видов грибов. Многие из них занесены и в Красную книгу России.
Акция «Первоцвет» охватывает Орск и Оренбург, а также Оренбургский, Первомайский, Саракташский, Беляевский Светлинский районы и Соль-Илецк. Здесь растут краснокнижные тюльпан Шренка, рябчик русский, ирис низкий, прострел раскрытый, или сон-трава, горицвет весенний и другие растения, численность которых сокращается из-за того, что нередко растения вырываются с корнем.
Уничтожение редких и находящихся под угрозой исчезновения видов растений является административным правонарушением. Так, позарившийся на краснокнижное растение заплатит штраф от 2,5 до 5 тысяч рублей. Для должностных лиц сумма возрастает до 15-20 тысяч рублей, для юридических лиц – от 500 тысяч до одного миллиона рублей.
За каждый экземпляр сорванного растения, независимо от его размера, по закону можно взыскать от 300 до 900 рублей. За уничтожение мест произрастания травянистых или цветковых растений, занесённых в Красную книгу, нарушитель может заплатить 450 тысяч рублей за один гектар.
Мурманск из-за грибковой болезни может потерять сотни рябин
Мария ПАШЕНКОВА
Ученые выполняют комплексную оценку состояния зеленых насаждений в сквере на Пяти Углах. Фото: Антон ЗАБИРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Одно из неофициальных названий Мурманска – рябиновый край. Деревьям в условиях Крайнего Севера расти трудно, а вот рябины с погодными испытаниями справляются стойко. Летом они дарят северянам невероятный аромат своих цветов, осенью – живописные краски листвы, а зимой – яркие пятна ягод среди снега. Но в последние годы многое изменилось…
Грибы всему виной
Мурманчане стали замечать, что стволы деревьев чернеют, впрочем, как и ягоды: не успев появиться, они засыхают и выглядят как угольки на ветках. Людям – некрасиво, а птицам – голодно, ведь долгой заполярной зимой именно рябина их кормит. Что же случилось? Просто растения болеют, как и люди.
Это заболевание называется антракноз. У человека – эпидемия, у растений — эпифитотия (распространение в течение определенного времени инфекционной болезни. – Ред.). Действительно, многие рябины сейчас поражены, — рассказал «КП»-Мурманск» заместитель генерального директора по научной работе КНЦ РАН, директор Полярно-альпийского ботанического сада-института КНЦ РАН им. Н. А. Аврорина Евгений Боровичев.
Антракноз вызывают сумчатые грибы Ascomycota, помимо рябин, они также любят можжевельник. Грибы вытягивают из растений соки, из-за чего даже летом появляются «ржавые» листья и черные плоды. Если лето выдается теплым и влажным (и такие за последние годы были), то болезнь распространяется очень быстро.
Впрочем, не только антракноз виноват в том, как выглядят «зеленые легкие» города. В комитете по развитию городского хозяйства администрации города Мурманска объясняют, что к увяданию насаждений приводит множество факторов.
В том числе это возвратные холодные массы в июне, иссушающие периоды в июле, ранние заморозки, ограниченность пространства для правильного развития корневой системы, наличие подземных коммуникаций и сооружений в зоне корневой системы, выбросы автотранспорта, а также тепловые воздушные массы, создаваемые городским транспортным потоком. В связи с этим однозначно установить степень влияния грибковых инфекций на состояние зеленых насаждений в Мурманске не представляется возможным, — объясняют в комитете.
Также в последнее время широко обсуждается, насколько вредит деревьям использование пескосоляной смеси против гололеда. Ведь когда снег тает, вода с солью уходит в почву. Еще одно подозрение падает на городскую иллюминацию: на проспекте Ленина деревья обмотаны гирляндами. Северяне переживают, считая, что они душат насаждения.
Столица Кольского Заполярья может потерять свое рябиновое украшение. Фото: Мария ПАШЕНКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Потеряем или сохраним?
Гиды, которые водят экскурсии по Мурманску, с тревогой говорят, что если запустить эту проблему, то город может потерять свой наряд и звание рябинового края уже в ближайшие 10 лет. Но как с этим бороться? С антракнозом сталкиваются и дачники, но им проще – вылечить надо всего пару-тройку деревьев. А как провести оздоровление в масштабах целого населенного пункта, где тысячи рябин?
Если у человека выявили заболевание, ему же не говорят сразу — «иди и умирай». Так и с растениями – выход есть. Надо потихоньку сносить зараженные деревья, но ни в коем случае не делать это одновременно. Надо менять постепенно, высаживая взамен вырубленным деревья-дублеры. Важно наблюдать, как они приживаются. За 2-3 года окрепли – можно продолжать. Нельзя допустить, чтобы город стал «лысым» как коленка. Нужно разработать план такой работы, чтобы для северян процесс не был болезненным, мы же очень переживаем за зеленый наряд городов. Есть 5-10 лет, чтобы принять управленческие решения, — считает Евгений Боровичев.
План есть
Как сообщили «КП» в администрации города, процесс уже запущен. Центр защиты леса Ленинградской области Федерального агентства лесного хозяйства ФБУ «Российский центр защиты леса» (ЦЗЛЛО) провел лесопатологическую экспертизу древесной ткани, плодов, ветвей и листьев рябин в Мурманске.
Согласно рекомендациям от ЦЗЛЛО, основная мера борьбы с антракнозом — это уничтожение источников инфекции, то есть опавших листьев и пораженных плодов, поскольку заражение происходит через растительные остатки. Пораженные плоды не осыпаются и могут находиться на деревьях в течение нескольких лет, поэтому необходимы их сбор и уничтожение. Биологические процессы роста и восстановления деревьев в условиях Севера протекают медленно, предпочтение отдается регулярной санитарной обрезке пораженных зеленых насаждений, с обязательным удалением источников инфекции, а также удаление ранней весной (до распускания почек) упавших листьев и ягод, — рассказали в администрации города.
Этой весной и летом также пройдет санитарная обрезка вдоль проезжих частей, а некоторые заболевшие деревья вырубят, чтобы болезнь не перешла на их соседей. В скверах и парках будет похожая работа. Специалисты «Мурманских городских парков и скверов» (МГПС) ежегодно после схождения снежного покрова обследуют зеленые насаждения и в случае необходимости с 1 июня по 15 октября проводят санитарную обрезку и другие мероприятия по уходу. В весенне-летний период 2026 года также запланировано обследование рябин, по результатам которого при необходимости будут приняты меры по оздоровлению деревьев.
В 2025 году Управление дорожного хозяйства (УДХ) буквально считало рябины – проводилась поэтапная инвентаризация зеленых насаждений для составления планов по их восстановлению. К слову, в городе не просто удаляют больные деревья, взамен них высаживают новые. Как уточнили в администрации, сейчас идет определение объемов и территорий для посадки зеленых насаждений в рамках компенсационного озеленения в 2026 году.
Также МГПС заключили договоры с Полярно-альпийским ботаническим садом-институтом им. Н. А. Аврорина на проведение научно-исследовательских работ по обследованию зеленых насаждений города и оценке их состояния. Работы шли в рамках проекта «Комплексная оценка состояния зеленых насаждений» в сквере на площади Пять Углов и сквере на улице Ленинградской.
В Сапожковском округе начался сезон тихой охоты. Одним из первых его открыл житель села Морозовы Борки Владислав Сапрыкин. Вместе с супругой, а также своими четвероногими питомцами Бухтой и Мухтаром он отправился на прогулку по весеннему лесу. В нем морозовоборковцы набрали два пакета строчков.
Любители тихой охоты поделились фотографиями и видео сбора первых грибов. Их они называют подснежниками.
«Сегодня была хорошая прогулка по весеннему лесу. Еще везде лежит снег, а уже пошли первые грибы – строчки. Этих красавцев подснежников мы набрали в березовом лесу», – сказал Владислав.
Екатерина Полянцева. Эксперт в микологии и туризме: объединяю две страсти в одном блоге. Вас ждут гиды по грибным местам и маршруты для путешествий!😇 Победитель конкурса «Туризм — путь к миру» форума «Отдых Leisure-2025»
Строчок гигантский — один из первых весенних грибов. Он появляется в апреле-мае, и сразу становится центром кулинарных споров. Главный вопрос, который волнует каждого, кто собирает строчки гигантские: обязательно ли его отваривать? Мой ответ однозначен: да, обязательно!
Этот вопрос возникает не случайно. Даже среди микологов нет единства, что и порождает путаницу. То мы слышим что в строчке гигантском гиромитрина практически нет, только ничтожные остатки, которые нам ничем не угрожают. То вдруг появляется информация, что содержание гиромитрина в Gyromitra gigas ничуть не меньше, чем в его опасном родственнике — строчке обыкновенном (Gyromitra esculenta).
И кому же верить? На чьей стороне истина?
Отвечу просто: отвариваем — и точка! За всеми диспутами стоит реальная жизнь. Лично знаю людей, у которых даже после отваривания строчка гигантского возникало серьёзное кишечное расстройство. Это ли не доказательство того, что гриб не так безобиден, как кажется?
Почему же может произойти отравление!
В первую очередь из-за ошибки в процессе отваривания. Объясняю ключевой момент:
Здесь главный враг — гиромитрин. Это токсичное вещество, которое в первую очередь поражает печень, центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. И гиромитрин не разрушается при термической обработке , но выходит в воду.
Правильный алгоритм безопасного приготовления
✅Варить грибы нужно в большом объёме воды (минимум 3-4 литра на килограмм грибов).
✅ Время варки — не менее 15-20 минут (я встречаю рекомендации и до 30 минут).
✅После варки воду необходимо полностью слить! Ни в коем случае не использовать её как бульон.
✅Грибы тщательно промыть под проточной водой, откинув на дуршлаг.
✅И только после этого приступать к основной готовке — жарке, тушению или засолке.
Лично я отвариваю строчки гигантские всего 5 минут. Да, знаю, что это меньше рекомендуемого. Но, как показывает многолетняя практика, до сих пор всё обходилось благополучно. Возможно, дело в индивидуальной чувствительности или в конкретной местности произрастания — содержание токсинов сильно варьируется от региона и погоды. Однако я не призываю повторять мой эксперимент. Здоровье дороже пяти минут экономии.
А какой опыт с употреблением строчков имеете вы? Случались ли у вас или ваших знакомых отравления после «правильной» обработки? Делитесь в комментариях — ваш опыт может оказаться полезным для многих.
Берегите себя и не пренебрегайте безопасностью ради призрачного гастрономического удовольствия.
НИЖНИЙ НОВГОРОД, 8 апр — РИА Новости. Так называемые «черемуховые» холода с заморозками вернутся в европейскую часть России в первой половине мая, потом будет еще волна похолодания, но менее интенсивная, заявил РИА Новости доцент Нижегородского государственного университета, фенолог (специалист, изучающий сезонные явления природы) Михаил Любов.
«Традиционные майские холода будут, конечно. Заморозки в мае — это нормальное явление, когда температура в темное время суток понижается до 0 градусов и чуть ниже. А днем будет прогревать до плюсовых температур. Это, как говорят в народе, “черемуховые” холода, как правило, совпадающие с цветением черемухи в первой-второй декаде мая. Они обязательно будут», — сказал ученый.Продолжение после рекламы
Он отметил, что в природе в средней полосе России не может быть потепления только по нарастающей, чтобы с первых теплых мартовских дней дальше становилось только теплее и теплее.
«После первых волн тепла приходит волна более холодная, потом опять будет потепление. Потом снова волна холодная. Но обычно весной каждая повторяющаяся волна похолодания уже не такая интенсивная, как предыдущая. То есть постепенно к июню холодные волны сойдут на нет», — заявил Любов.
1 мая 2026 Модникам, неравнодушным к теме экологии, стоит поискать материалы для будущих нарядов в лесу. Бельгийские исследователи представили первую в мире обувь из грибницы (мицелия). Не секрет, что модная индустрия ежегодно наносит серьезный ущерб окружающей среде. При этом обувь — один … Читать полностью →
1 мая 2026 Артур Полезный Из архива редакции Грибной сезон — это когда городские жители массово рвутся в лес с корзинками наперевес. Тишина, сосны, удовольствие от найденного белого. Но мало кто в этот момент думает о юристах и статьях Уголовного … Читать полностью →
1 мая 2026 Екатерина Адамова Нейросеть Шампиньоны давно стали привычным продуктом: они продаются круглый год и выглядят почти идеально. Из-за этого у многих возникает сомнение — нужно ли вообще что-то с ними делать перед готовкой. Ответ кулинаров однозначный: да, но … Читать полностью →
1 мая 2026 Анастасия Дмитриева нейросеть Midjourney Сморчки — первые «лесные гости» весны, которые пробиваются к свету сразу после схода снега. Их ждут как деликатес, но относятся к ним с уважением: гриб хоть и вкусный, но с характером и определёнными … Читать полностью →
