7 июля 2025

Наша страна богата на лесные дары, особенно на грибы. По самым базовым подсчётам, ежегодно в российских лесах появляется около 5 млн. тонн съедобных грибов. Но многие из этих грибов, считающиеся деликатесами в России, за рубежом воспринимаются как потенциально опасные для здоровья. В других странах для кулинарных целей преимущественно используют культивируемые грибы, выращенные в промышленных условиях (преимущественно, шампиньоны), а у нас особой популярностью пользуются дикорастущие виды. Помимо всем известных белых грибов, лисичек, подберезовиков и подосиновиков, наши грибники с удовольствием собирают маслята, опята, моховики, грузди и сыроежки. Почему так сложилось? — Давайте разбираться.

В России всегда было особенное отношение к грибам. В отличие от Западной Европы в России за грибами ходили целыми деревнями. Возвращаясь с обильным уловом, грибники с успехом реализовывали собранное на ярмарках. В свое время в нашей стране даже была своя «грибная столица» — Судиславль (это в Костромской губернии). В русских семьях грибы и жарили, и варили, и солили, и конечно сушили впрок. Грибные яства ценились не только на обычном столе, но и подавались на торжественных пирах.

В связи с суровым климатом в большей части нашей страны выбор доступных растительных продуктов был невелик, а грибы были ценным дополнением к рациону. В периоды религиозных постов грибы служили замечательной заменой мясу, поскольку они богаты белком (но не самым простым для переваривания, их надо правильно готовить). А в западных странах за ними закрепилось уничижительное прозвище — «мясо для бедных».

У жителей Финляндии отношение к грибному сбору довольно неоднозначное. Важно упомянуть, что многие «лесные народы» Европы исторически не проявляли особого интереса к употреблению плодовых тел грибов в пищу. К примеру, предки немцев также не были большими поклонниками грибов в прошлом. Вероятно, это связано с частыми случаями тяжелых отравлений. В современной Финляндии не действуют законодательные ограничения на частный сбор грибов. Единственное условие заключается в том, что продажа их требует получения специального выданного разрешения. И запрещен вывоз сырых грибов за пределы страны. В Скандинавских странах и Исландии сбор грибов скорее развлечение и хобби на свежем воздухе (чаще для пенсионеров), чем способ добычи пищи.

В Италии для сбора грибов требуется специальная лицензия, подтверждающая знание основ микологии. В Испании для «тихой охоты» в заповедниках необходимо административное разрешение, позволяющее набрать ограниченное количество грибов — максимум 6 кг. И добывают в лесах там только лисички, деликатесные черные трюфели, рыжики и вешенки. Во Франции считают несъедобными опята (их действительно есть несколько видов), в Швейцарии под не одобряют к сбору белые грибы, а в Италии не собирают привычные нам маслята.

Согласно исследованиям, ухудшение экологической ситуации приводит к тому, что обычные съедобные грибы все чаще становятся потенциально опасными. Выяснилось, что многие виды (в частности, свинушки и лисички) способны активно впитывать и накапливать токсичные вещества из почвы и вредные элементы из воздуха. В результате, концентрация ядов в них может превышать допустимые нормы, и они становятся вреднее бледной поганки. В странах Европы не собирают дикорастущие грибы, скорее, из-за повышенного внимания к своему здоровью и неких традиций. И там принято покупать грибы лишь в магазинах. Население употребляет в пищу исключительно культивируемые грибы, такие как шампиньоны, вешенки и другие подобные виды, выращенные в тепличных условиях.

А в Северной Америке есть гриб Macrocybe titans, которым можно накормить всю семью за один раз.

Спасибо за внимание.

Изображение в превью:Автор: kamchatka
Источник: www.freepik.com

https://www.ixbt.com/live/flora_and_fauna/pochemu-v-evrope-pochti-ne-sobirayut-i-ne-edyat-lesnye-griby.html

7 июля 2025

• Валерия Веселова

Фото progorod43.ru

Дождевик полевой (луговой) – съедобный гриб с полезными свойствами.

Латинское название: Lycoperdon pratense. Семейство: Шампиньоновые, пишет дзен-канал «В лес по грибы».

Как выглядит?

• Плодовое тело: Грушевидной формы, диаметром 2–5 см, высотой 3–9 см, с небольшим бугорком на вершине.
• Ножка: Плавно переходит в шляпку, покрыта легко осыпающимися шипами.

Окрас:

• Молодой гриб — белый или светло-коричневый.
• По мере роста становится желтоватым, затем серо-коричневым.

Мякоть:

• Вначале плотная, белая (съедобная).
• Позже желтеет, размягчается и превращается в споровую массу.

Споры: Оливково-коричневые, при созревании вылетают, как дым.

Где и когда растет?

• Места: Луга, поля, газоны, лиственные и хвойные леса.
• Сезон: С июля по ноябрь.

Съедобность и применение

Можно есть только молодые грибы с белой, упругой мякотью.

Непригоден в пищу, когда мякоть желтеет или темнеет.

Полезные свойства:

• Кровоостанавливающее действие (можно прикладывать к ранам, как подорожник).
• Бактерицидный эффект.
• Споровый порошок используют в народной медицине.

Дождевик полевой похож на:

• Дождевик настоящий (Lycoperdon perlatum) — более белый, с выраженными шипами.
• Дождевик жемчужный — также съедобен в молодом возрасте.

Опасных двойников нет, но важно не путать со старыми экземплярами, которые уже несъедобны.

https://progorod43.ru/news/129381

6 июля 2025

Планета грибов

7июля 2025

Интересные факты о грибах: какие загадки таят в себе древнейшие обитатели планеты?

Грибы – это загадочные организмы, которым неведомы привычные ограничения. Они не боятся ни леденящего холода, ни палящей жары, ни кромешной тьмы, ни кислородного голодания. Отдельные виды умудряются выживать в агрессивной среде серной кислоты и выдерживают чудовищные дозы радиации, от которых гибнет все живое.

Занимая уникальное положение в экосистеме, грибы выделены в отдельное царство, отличное и от растений, и от животных. В их химическом составе причудливо сочетаются признаки обоих: по минеральному составу и содержанию углеводов они ближе к флоре, а по количеству белков – к фауне. По оценкам ученых, мир грибов огромен и разнообразен – от одного до двух миллионов видов, но на сегодняшний день исследовано лишь около ста тысяч.

Эти удивительные создания заслуживают более пристального внимания, ведь грибы – одни из самых древних обитателей нашей планеты, наряду с папоротниками. Они были свидетелями эпохи динозавров и благополучно пережили их.Не все мухоморы одинаково опасны

Мухоморы – не отдельный вид, а целый род грибов. Несомненно, в природе встречается смертельно опасные его представители. Однако растущий на юге Европы серо-розовый мухомор признан деликатесом. Что же касается известного всем красного мухомора, то он обладает средней токсичностью и галлюциногенными свойствами. Впрочем, по мнению ученого Михаила Вишневского, после двух- или трехразового отваривания по 20 минут коварный лесной обитатель «превращается в съедобный и вкусный гриб». Впрочем, лучше воздержаться от столь смелых кулинарных экспериментов с продуктами, содержащими ядовитые вещества.

Интересные факты о грибах:

— На территории России растет гриб, который может ходить. Он называется слизевик (или плазмодий). Скорость перемещения необычного представителя грибного царства – 0,4 мм в минуту.

— Веселка растет с поразительной скоростью – пять миллиметров в минуту. Но и срок жизни у этого удивительного гриба очень короткий – всего два дня.

— Небольшой кусочек белой поганки способен убить проглотившего его человека.

— Ежовик гребенчатый – один из самых удивительных грибов, растущих в северной части Китая и в некоторых российских регионах. По внешнему виду он немного похож на ежа. А по вкусу ежовик гребенчатый напоминает креветки.

— В тропиках муравьи и термиты специально выращивают грибы, которые впоследствии употребляют в пищу.

— В природе существуют грибы-хищники. Эти удивительные организмы охотятся на ногохвосток, амеб, червей-нематод.

— Еще один интересный факт о грибах – они могут использоваться для изготовления лекарств. В 1928-м ученый Александр Флеминг сделал удивительное открытие. Британский микробиолог выделил пенициллин из дрожжевых грибов. Это позволило спасти жизни миллионов людей, перевернув существующие представления о лечении заболеваний.

— Уникальными свойствами наделены многие представители грибного мира: чага, опята, шампиньоны, шиитаке и пр. А кожицу дождевиков можно применять в качестве природного аналога знакомого всем лейкопластыря. Ее внутренняя часть обладает выраженным бактерицидным эффектом.

— Отдельно стоит упомянуть о пищевой ценности грибов.

В таком продукте питания содержится довольно много белка и углеводов, но при этом отсутствует холестерин. Кроме того, грибы богаты селеном, антиоксидантами, некоторыми витаминами группы В, калием.

— Грибные споры способны прорастать через бетон и асфальт.

— Белые трюфели – самые дорогие грибы в мире. Цена этого изысканного продукта может составлять несколько тысяч евро за килограмм.

— Возраст самого древнего представителя грибного царства – четыреста миллионов лет. Ученым удалось обнаружить его в 1859 году во время археологических раскопок.

— Некоторые виды грибов красиво светятся в темноте.

— В одном из швейцарских парков можно увидеть грибницу опят, которая занимает пространство почти в половину квадратного километра. Ее возраст – приблизительно тысяча лет.

— Микроскопический гриб Pilobolus kleinii может стрелять своими спорами на огромные расстояния. Динамичность перемещения его спор в 180 раз превышает скорость свободного падения.

— Археологи утверждают, что более трехсот миллионов лет назад на территории современной Саудовской Аравии существовали грибы, высота которых была более десяти метров.

В разных странах мира свое представление о полезности и безопасности грибов. Например, в Италии дождевики считаются деликатесным продуктом. А вот маслята в этой стране относятся к разряду ядовитых грибов. Под подозрение попал и благородный белый гриб. Жители Швейцарии остерегаются использовать его при приготовлении кулинарных блюд.

Фото: https://shedevrum

https://vladtv.ru/society/164756/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

7 июля 2025

Ольга Никитская

Фото: Shutterstock

Помните, Геннадий Хазанов читал когда-то монолог «В деревне Гадюкино дожди»? Ощущение, что мы там и живем. В огороде и саду — воды по колено. Что делать, как помочь родному участку, рассказывает кандидат биологических наук, генеральный директор Студии ландшафтного дизайна «Горячев и К» Виктор Горячев.

— Виктор Николаевич, ну беда. Сгниет все, не дай бог. На что уповать-то?

— На грибы.

— Ой. Это как так?

— Грибы — плохо изученная группа организмов, такое же царство, как царство растений, вирусов или бактерий. Их роль в нашей экосистеме до конца пока не оценена. При этом замечу, что по биомассе грибы занимают ведущее место в экосистемах. Погода же нынешнего лета идеально способствует развитию грибов и, естественно, грибных болезней: им для размножения необходима вода, а с этим у нас проблем нет — стоит посмотреть за окно.

— Я читала, что, по разным оценкам, в мире существует от 100–250 тысяч до полутора миллионов видов грибов…

— Да, их очень много, и мы встречаем их на каждом шагу — от плесеней до тех сумчатых грибов, плодовые тела которых с аппетитом уплетаем с картошечкой. Грибы используют в хлебопечении, при приготовлении блюд — от квашеной капусты и моченых яблок до кваса.

— Но есть грибы зловредные…

— Безусловно, тот же черный грибок, что поселяется во влажных помещениях, например. Но это — для беседы с микологом. Я же хотел бы заметить, что человек давно и постоянно нарушает равновесие в природе, чрезмерно активно пользуясь «химией». А в природе все устроено так, что пустоты в ней не бывает. И когда уничтожается что-то одно, на это место сразу приходит что-то другое, причем со скоростью распространения ряски на болоте. Так происходит при нарушении любого баланса. Принимая антибиотики, мы неизбежно нарушаем свою микробиому, и для восстановления флоры и баланса в организме вынуждены принимать специальные препараты и употреблять в пищу микробиотические продукты.

— Вы это ведете к тому, что то же самое получается и с почвой…

— …которую слишком долго пичкали разными удобрениями и пестицидами. Чтобы хоть как-то поддержать нарушенный агроценоз, мы входим в настоящую зависимость от использования удобрений и ядохимикатов, и эта гонка может быть бесконечной. В садах же наших почва обычно сильно страдает от пестицидов и минеральных удобрений, которыми люди порой злоупотребляют. Так вот, ныне, чтобы уравновесить почвенный баланс, применяют микробиологические добавки — почвообразующие грибы. Это триходерма, метаризиум и хищный гриб боверия.

— А что это вы ее хищницей-то обозвали?

— Так она хищница и есть. Грибы, как правило, сапрофиты, то есть поселяются уже на отмершей плоти животных или останках растений, способствуя их более быстрому разложению. Но есть среди них грибы, поселяющиеся на живой материи, будь то растения или животные. Кстати, у человека много грибковых заболеваний, но сходным заболеваниям подвержены личинки многих членистоногих, живущих в почве, а также дождевые черви, слизни и т.д. Боверия же поражает личинки майского жука, хруща, а также личинки мучного хрущика, который питается мукой и злаками, нанося огромный вред сельскому хозяйству. В общем, она — хищник, но наш друг.

— Как это работает?

— С тем, что такое закваска, человек знаком многие тысячи лет: с незапамятных времен они готовили разные «бродила», которые потом помогали печь хлеба и делать квасы. Тут — то же самое. Перечисленные культуры продаются в концентрированном виде, затем они разбавляются водой и инкубируются — то есть ее ставят в теплое место и периодически перемешивают. А через три-четыре дня все готово. Полученным раствором опрыскивают растения, поливают почву или компостные кучи. Но надо учесть, что микроорганизмы порой не выносят яркого солнца, они на нем погибают, так что обрабатывать растения нужно ближе к темному времени суток.

— А дожди? Все же смоется!

— Дальше почвы их не смоет, другое дело, что для достижения положительного эффекта при обрызгивании по листьям нужно, конечно, чтобы дождя не было хотя бы три-часа часа. Компост же можно поливать когда угодно, но на улице должно быть хотя бы градусов 20. В холода использовать эти грибы бесполезно.

— Вы сказали, что мы сильно вредим почве удобрениями. Неужели настолько?

— При Хрущеве это началось — мы изрядно тогда перебарщивали с ними. Удобрения дождями, талыми водами и паводками смывались в водоемы, там начинали цвести водоросли, съедалось в разы больше кислорода, задыхалась и гибла рыба. Наши водоемы пострадали не только от перелова, но и от неправильного использования удобрений. Вспомните историю Аральского моря: оно просто переполнилось пестицидами, которыми поливали хлопковые поля.

— Как понять, что триходерма подействовала, а подруга боверия сделала свое черное дело?

— Сад становится здоровее. А на следующий год вы увидите, насколько лучше стала почва. Ее, кстати, можно по осени перенести в каком-то количестве в теплое помещение, а по весне рассыпать на грядки, так почва оздоровится и «оживет» быстрее. Растения после этих поливов тоже оздоравливаются. Угнетается и фитофтора: воздействовать на нее так куда более безопасно, чем использовать медьсодержащие препараты — они ведь все равно попадут к вам в организм и нанесут удар по печени.

— А черный грибок на сливах?

— Обрызгайте их смело, поможет. Кстати, обычно триходерму и прочие грибы вносят не более одного-двух раз в год, по весне, чтобы сформировать правильную и здоровую почвенную флору, что будет заметно по рассаде, и по осени. Но сейчас, с учетом нашей погоды, такая обработка может спасти урожай.

А вот выращивая огурцы, важно помнить, что во время активного 

https://vm.ru/society/1242377-tajnaya-sila-gribov-kak-spasti-ogorod-ot-boleznej-vyzvannyh-dozhdlivoj-pogodoj?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

7 июля 2025

Автор: Екатерина Соболева

Фото: Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Что нужно знать, чтобы не отравиться грибами

В грибной сезон важно соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать отравлений, которые могут угрожать как детям, так и взрослым, напомнили в Роспотребнадзоре.

Главное правило — не брать незнакомые грибы. Собирать их следует подальше от дорог, трасс и населённых пунктов. Лучше всего использовать для сбора плетёные корзины: в них грибы остаются свежими дольше. Каждый гриб нужно срезать с целой ножкой, чтобы потом можно было легче его распознать.

Обрабатывать собранные грибы нужно в тот же день. Их следует перебрать, отсортировать по видам, удалить червивые, перезревшие, без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые экземпляры, если такие оказались в корзине. Грибы — это белок, а белковая пища быстро портится, поэтому медлить с приготовлением нельзя.

Категорически не рекомендуется собирать старые, червивые и неизвестные грибы, пробовать их на вкус во время сбора, откладывать приготовление на следующий день или позже, использовать для маринования и засолки оцинкованную или глиняную глазурованную посуду, а также хранить грибы в тёплом месте.

Одной из частых причин отравлений является нарушение технологии приготовления. Грибы необходимо тщательно очистить от земли, хорошо промыть, замочить и обязательно отварить — только после этого можно использовать их в блюдах. Термическая обработка помогает удалить потенциально опасные вещества.

https://csn-tv.ru/posts/id290386-kak-izbezhat-otravlenija-gribami-vazhnye-pravila-na-gribnoj-sezon

7 июля 2025

Секреты приготовления грибного бульона:

Для бульона подойдут как свежие, так и сушеные грибы. Сушеные грибы нужно замочить в теплой воде на полчаса, затем воду слить и залить грибы холодной водой. Именно так будущий бульон ставят вариться.

Важно: Не ошпаривайте грибы кипятком перед варкой, иначе они потеряют вкус и полезные вещества.

Солите бульон только после добавления овощей, трав или крупы. Используйте традиционные приправы: лавровый лист и перец.

Рецепты XIX века:

Николаевские щи

Ингредиенты:

• Грибной или овощной бульон
• 2 луковицы
• 4 ст. л. горчичного масла
• 1 кг кислой капусты
• 1 морковь
• Корень петрушки
• 1 репа
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. томатного пюре

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на горчичном масле в кастрюле.
2. Добавьте нарезанную соломкой кислую капусту, измельченную морковь, корень петрушки, репу и томатное пюре.
3. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа, периодически помешивая.
4. Разведите овощным или грибным бульоном.
5. Заправьте пассеровкой: обжарьте муку с маслом (по 1 ст. л. каждого).
6. Добавьте в суп нарезанные грибы и прокипятите.

https://pg11.ru/novosti-rossii/128041

7 июля 2025

Фото: https://t.me/yuriy_shalabaev/4935

Мэр Нижнего Новгорода Юрий Шалабаев в своём телеграм-канале рассказал, как в на выходных ходил с детьми в лес.

По его словам, дети захотели научиться отличать съедобные грибы от ядовитых.

«Белые, подберёзовики, подосиновики, лисички — в итоге выучили и забрали с собой. Пара мухоморов и поганок остались нетронутыми», — написал глава города.

https://www.vremyan.ru/news/579534

7 июля 2025

Екатерина Мамонова

Сезон грибов в разгаре! Корзины наполнены белыми, подосиновиками, польскими… Но часто радость находки меркнет: разрежешь красавца-боровика – а там кишат личинки. Выбросить жалко, готовить страшно. Что делать? Наука дает неожиданный ответ!

Три лагеря грибников:

1. Прагматики (большинство): Аккуратно вырезают червоточины, оставляя чистые части. Сильно поврежденные – выбрасывают.
2. Перфекционисты: Бракуют при малейшем изъяне. Ценят эстетику.
3. Экспериментаторы: Пытаются «выгнать» червей солью или сушкой, часто портя грибы.

Соль vs Черви: Правда о народном методе

• Работает? Да. Замачивание в соленой воде (2 ст.л./л) за 20-30 мин выгоняет личинок (они тонут).
• Цена «победы»: Грибы превращаются в безвкусную, водянистую массу. Аромат и упругость исчезают. Многие опытные сборщики отказались от метода в пользу переборки и отваривания.

Наука рубит правду-матку: Мнение миколога

Михаил Вишневский, миколог, к.б.н., ставит точку в спорах:

1. «Черви» – кто? Личинки грибных мух/комариков. Безобидны для человека.
2. Идеальных грибов нет: «Совершенно чистых грибов не бывает. Микроскопические личинки или яйца – норма».
3. Главный ответ: Опасно ли есть? «НЕТ! После отваривания личинки и их следы безопасны. Это просто белок. На вкус не влияют».

Где РЕАЛЬНАЯ опасность? Научись отличать!

Вишневский предупреждает: гораздо страшнее червей – это:

1. Старые, трухлявые грибы: Накопленные токсины (продукты распада белков) не убиваются варкой! Риск тяжелого отравления.
2. Грибы, погрызенные грызунами (мыши, полевки): Могут передать смертельно опасные болезни (лептоспироз, туляремия, геморрагическая лихорадка). Категорический брак!
3. Грибы в «шелковых чулках» (обильные выделения личинок): Привлекают плесень и бактерии, чьи токсины термообработка может не нейтрализовать.

Бонус: Почему лисички не червивеют? Содержат хитинманнозу – природный «инсектицид», растворяющий оболочки личинок и яиц.

Что ДЕЛАТЬ с червивыми грибами? Алгоритм от науки:

1. Спокойно берите: Слегка червивые грибы – не проблема.
2. Тщательно чистите: Удалите все поврежденные участки ножом.
3. Обязательно ОТВАРИВАЙТЕ: Не менее 15-20 минут. Это ключевой этап безопасности!
4. Безжалостно выбрасывайте: Старые, трухлявые, погрызенные грызунами или покрытые слизью экземпляры. Здоровье дороже!

Итог: Не бойтесь аккуратно вырезанных червоточин. Главные враги грибника – старость гриба и следы грызунов. Соблюдайте чистоту, тщательно отваривайте добычу – и на здоровье!

https://smi.kuban.info/novosti-rossii/mozhno-li-est-chervivye-griby-esli-otvarit-i-vymochit-kandidat-nauk-obyasnil.html