1. Грибы мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до готовности. Посолите и добавьте сметаны. 2. Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, пропущенным через пресс чесноком, яйцом, солью и перцем. Все перемешайте до однородного состояния, сформируйте плоскую котлетку с углублением в центре. 3. В каждое углубление закладываем грибную начинку, сверху кружок помидора, смазанный сметаной и тертый сыр. 4. Помещаем гнездышки в форму застеленную пергаментом и запекаем 30-40 минут при 180 градусах.
Сморчки и строчки относятся к условно съедобным видам
Эксперт Асеев: весенние грибы можно употреблять в пищу после обработки
Фото: Tomasz Czadowski / Shutterstock / FOTODOM
Сморчки
Ранние весенние грибы относятся к условно съедобным из-за гельвелловой кислоты. Употреблять их в пищу можно только после специальной кулинарной обработки. Об этом в комментарии «РИА Новости» сообщил доцент Рязанского государственного университета имени Есенина кандидат сельскохозяйственных наук Виктор Асеев.
Среди популярных весенних грибов выделяются сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Они относятся к условно съедобным видам.
Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы можно употреблять в пищу только после длительной кулинарной обработки — их следует варить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.
Как ранее отметили в Роспотребнадзоре, отравление условно съедобными грибами чаще всего возникает вследствие их неправильного приготовления. Употреблять условно съедобные грибы без специальной обработки — предварительного вымачивания, термической обработки и слива отвара — нельзя.
Виктор Асеев напомнил, что в сморчках и строчках содержится так называемая гельвелловая кислота, которая вызывает судороги и метгемоглобинемию — нарушение переноса кислорода с помощью гемоглобина в ткани. Эта кислота разрушается при кипячении.
Опытные микологи отмечают: варить грибы нужно неоднократно: сложили хорошо промытые грибы в кастрюлю, залили их водой, прокипятили, отвар слили. Это процедуру необходимо повторить 2–3 раза.
По словам Виктора Асеева, сморчки и строчки появляются весной, сразу после исхода снега. В этом году ожидается их обильное плодоношение, так как мощный снежный покров зимой защитил мицелий от глубокого промерзания и дал возможность поддерживать его жизнеспособность за счет стабильной температуры и влажности.
Как отличить сморчки от строчков
Ранее ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков предупредил, что сморчки следует отличать от строчков. Сморчок в разрезе имеет две полые лодочки. Ножка не отделяется от шляпки, а плавно переходит в нее. Поверхность шляпки ячеистая, серовато или буровато-коричневая.
Строчки имеют свои внешние отличия. У них не конусообразная, а неправильно-округлая шляпка. В разрезе строчок выглядит не как лодочка, а как сложный лабиринт ходов, полностью заполняющий шляпку.
Отношение к «съедобности» строчков у микологов разнится. Многие не рекомендуют употреблять эти грибы в пищу даже после длительной кулинарной обработки. Дело в том, что в строчках содержится токсин гиромитрин, который при термической обработке не разрушается целиком.
«Строчки мы не рекомендуем собирать, потому что они содержат токсин гиромитрин — отравление этим токсином аналогично по клинической картине отравлению ракетным топливом», — рассказал специалист.
Ежегодно в России регистрируется около 1 тыс. человек, отравившихся грибами, некоторые такие ситуации заканчиваются летальными исходами. Чтобы этого не случилось, эксперты рекомендуют соблюдать главное правило при сборе и покупке грибов: не уверен — не бери.
Довольно надежным признаком съедобных грибов считают губчатую структуру шляпки. Ею обладают трубчатые грибы. Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов.
Прежде чем отправиться на «тихую охоту», необходимо изучить, какие грибы безопасны, а к каким лучше не приближаться. Маскируясь под съедобные, они могут приводить к смерти в случае употребления в пищу даже в минимальном количестве. Бледную поганку неопытные грибники нередко путают с сыроежками и шампиньонами. У нее ядовито все — плоть, сок и даже споры, она содержит несколько видов смертельных ядов — фаллоидин, аманитины, фаллаин. Ранее РБК Life составил наглядную памятку, которая поможет определить ядовитые грибы в лесу.
Телеврач Александр Мясников рассказал о происхождении статинов и объяснил, что их объединяет с антибиотиками. По его словам, эти препараты имеют общее происхождение, поскольку являются производными веществ, полученных из грибов.
Мясников отметил, что пенициллин был выделен учеными из грибка пенициллинум, а первый статин — из гриба аспергиллус. Он напомнил, что открытие первого статина принадлежит японскому исследователю Акиро Эндо. Ученый занимался поиском соединения, способного блокировать ключевой фермент синтеза холестерина — ГМГ-КоА-редуктазу. В результате именно гриб стал источником активного вещества.
Врач подчеркнул, что грибы вырабатывают биологически активные молекулы для борьбы с другими грибами и бактериями в процессе выживания. Эти свойства, по его словам, и сделали их подходящими для создания лекарственных средств.
Ранее Александр Мясников также комментировал распространенное мнение о токсичности статинов для печени. Он заявил, что в настоящее время нет необходимости регулярно контролировать уровень печеночных ферментов при терапии такими препаратами. По его словам, умеренное повышение ферментов не является основанием для отмены лечения. Решение о прекращении приема принимается только в случае трехкратного превышения нормы.
На заседании Законодательного собрания Санкт-Петербурга 18 марта был утвержден законопроект о создании «зеленого пояса». Этот документ предполагает формирование единой рекреационной зоны вокруг города, включающей как городские лесопарки, так и прилегающие территории Ленинградской области. Общая площадь этой зоны составит более 170 тысяч гектаров, из которых 22 тысячи будут находиться в пределах Северной столицы, а оставшиеся 150 тысяч — в Ленинградской области.
Законопроект устанавливает особый режим природопользования и ограничения на хозяйственную деятельность в пределах «зеленого пояса». Он будет представлять собой каркас, состоящий из лесных массивов, водоемов, природных ландшафтов и зеленых насаждений, которые вместе образуют единую экосистему.
Основные цели создания таких зон: поддержание среды обитания, охрана природы, обеспечение экологической устойчивости, улучшение санитарных условий и организация отдыха для жителей обоих регионов.
Ранее 47channel рассказывал об общественных слушаниях, организованных Общественной палатой Ленобласти и рассматривающих инициативу по созданию совместно с Петербургом «зеленого пояса».
Грибники, готовьтесь: с первыми листочками берёзы грядет грибной бум
Где найти сморчки в Самарской области.
В лесах Самарской области совсем скоро стартует грибной сезон. Биологи прогнозируют в этом году «грибной бум» из-за высокой влажности и обилия осадков.
В Самарской области сморчки чаще всего можно встретить в лесах, расположенных вдоль рек и других водоёмов, а также в окрестностях Жигулёвских гор.
Грибными местами традиционно считаются Самарская Лука, Усолье, Ширяево. Смешанные леса вокруг Новокуйбышевска, Чапаевска, в Сызранском, Шигонском районах и других.
Сморчки предпочитают: рощи и перелески с преобладанием дуба, берёзы, осины и сосны. Участки с перегнивающей древесиной и сухими ветками. Валежники и старые вырубки.
Приметы для поиска сморчков можно смело считать:
Цветение осины: когда осина покрывается серёжками, это сигнал к началу сбора сморчков.
Появление первых листочков берёзы: маленькие распускающиеся листочки берёзы также указывают на подходящее время для поиска.
Распускание лиственницы: после того как лиственница выпускает иголки, в лесу можно найти сморчки и строчки.
С приходом нового урожая у многих дачников и хозяек начинается горячая пора: полки кладовых и погребов заполняются рядами банок с огурцами, помидорами, вареньем и компотами. Но пока мы с гордостью расставляем свежие заготовки, в дальнем углу часто остаются «старички» с прошлого, а то и с позапрошлого сезона. И рука так и тянется открыть баночку, ведь «что ей будет?».
Авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой предупреждают: эксперты настоятельно рекомендуют отказаться от этой идеи. Употребление прошлогодних консервов — это не вопрос экономии, а серьезный риск для здоровья.
Главная опасность — невидимый враг
Основная угроза, которая таится в старых банках, — это ботулизм. Возбудитель этой смертельно опасной болезни, бактерия Clostridium botulinum, прекрасно себя чувствует в безвоздушной среде, то есть внутри герметично закрытой банки.
Самое коварное, что зараженный продукт часто не меняет ни цвета, ни запаха. Испорченная заготовка может содержать нейротоксин, который поражает нервную систему и без немедленной медицинской помощи может привести к параличу и летальному исходу.
Чек-лист: как распознать испорченную заготовку
Прежде чем открыть любую банку, даже свежую, устройте ей быстрый осмотр:
Вздутая крышка (бомбаж). Самый верный и очевидный признак. Газы, выделяемые бактериями, выдавливают крышку изнутри. Такую банку нужно выбрасывать не раздумывая.
Помутнение рассола. Если прозрачный маринад стал мутным, а на дне появился непонятный осадок — это плохой знак.
Пузырьки газа. Видите, как со дна поднимаются пузырьки? В банке идет процесс брожения. Место ей в мусорном ведре.
Отсутствие хлопка. При открытии качественной консервации вы должны услышать характерный хлопок. Если его нет, значит, герметичность была нарушена.
Плесень. Даже маленькое пятнышко плесени на поверхности означает, что ее споры уже распространились по всему продукту. Снимать верхний слой бесполезно — выбрасывайте все.
«Важно: если у вас есть хоть малейшее сомнение в качестве продукта — не рискуйте. Лечение отравления обойдется несравнимо дороже».
Сколько и как хранить домашние заготовки
Сроки хранения зависят от типа продукта и способа консервации.
Варенье, джемы, повидло. Благодаря высокой концентрации сахара, который является естественным консервантом, они хранятся дольше всего. Срок — 2 года. После этого они не становятся опасными, но теряют вкус, аромат и цвет.
Компоты. Содержат меньше сахара и больше воды, поэтому более уязвимы. Срок — максимум 1 год. Особенно это касается компотов из ягод с косточками (вишня, абрикос), так как со временем косточки начинают выделять синильную кислоту.
Маринованные овощи (огурцы, помидоры, кабачки). Уксус и соль — хорошие консерванты, но и они не вечны. Срок — 1-2 года. Со временем овощи теряют хрусткость и становятся мягкими.
Грибы. Категория повышенного риска! Грибы — низкокислотный продукт, идеальная среда для развития ботулизма. Срок — не более 1 года. Хранить и употреблять их можно только при 100% уверенности в правильности рецепта и стерилизации.
Овощные салаты, лечо, икра. Многокомпонентные заготовки, как правило, имеют меньший срок годности — 6–12 месяцев.
Главное правило хранения
Все заготовки должны стоять в темном, сухом и прохладном месте (идеальная температура от +5 до +15°C). И самый важный лайфхак, которым многие пренебрегают, — подписывайте банки. Обязательно указывайте на крышке или этикетке название продукта и год изготовления. Так вы точно не запутаетесь и вовремя проведете ревизию в своем погребе.
В Ленинградской области открылся сезон «тихой охоты». Первые снимки трофеев появились в группе «Грибы и Грибники СПб» во «ВКонтакте».
В местных лесах обнаружили саркосцифы австрийские — ярко-алые грибы, которые давно стали одним из главных символов наступающей весны
Не самый популярный съедобный гриб — саркоцифа — ценится невысоко из-за низких вкусовых качеств. Мякоть у него хрящеватая и жестковатая. Чтобы сделать его пригодным в пищу, грибы нужно предварительно отварить, добавив соль.
Напомним, что весной в лесах Ленобласти главное — не только найти грибы, но и не заблудиться. Необходимо предупредить близких о маршруте, зарядить телефон и надеть яркую одежду. В это время высок риск палов сухой травы: нельзя разводить костры и бросать окурки — 90% пожаров возникает по вине человека.
Необходимо помнить правило: «Не знаешь — не бери». Также остерегаться пластинчатых грибов, под которые маскируются бледная поганка и галерина окаймленная.
Ранее Online47 писал, что житель Тосненского района поделился уловом весенней клюквы.
Археологи описали новый вид пауков, который копирует облик мертвой особи, пораженной паразитическим грибом, чтобы хищники меньше обращали на него внимание. В природе такой гриб заражает хозяина и воздействует на его нервную систему, после чего заставляет подниматься на возвышенность, откуда легче распространять споры. Открытие расширит представления ученых о мимикрии у животных.
Паразитические грибы рода Ophiocordyceps и родственные им Gibellula — настоящий кошмар для многих насекомых и паукообразных. Их жизненный цикл начинается со споры, попавшей на тело хозяина, например, паука. Прорастая, спора образует зародышевую трубку, которая с помощью специальных структур пробивает экзоскелет и проникает внутрь тела. После этого клетки гриба распространяются в гемолимфе — жидкости, заполняющей полости тела и выполняющей функции крови у членистоногих.
Затем гриб начинает активно размножаться, влияя на физиологию и поведение паука, вероятно, через химическое воздействие на нервную систему. Зараженный хозяин покидает безопасное укрытие и перемещается в открытое место на возвышенность, где условия благоприятны для распространения спор.
Когда хозяин умирает, гриб прорастает сквозь экзоскелет — в том числе через места первичного проникновения — и формирует длинные спороносные структуры, из которых рассеиваются споры.
Из-за такого поведения ученые прозвали эти грибы «зомби-грибами». Ophiocordyceps, в частности, вдохновил создателей компьютерной игры и телесериала «Последний из нас» (The Last of Us) на образ паразитического гриба, способного контролировать хозяина.
В августе 2025 года во время экскурсии в эквадорской Амазонии герпетолог и основатель природоохранного фонда Waska Amazonía Александр Бентли (Alexander Bentley) решил, что нашел представителя Ophiocordyceps. Он заметил характерные желтоватые спороносные структуры, похожие на щупальца — верный признак того, что Ophiocordyceps убил своего хозяина и готовится к рассеиванию спор.
Бентли тронул «гриб» палкой, но вопреки ожиданиям тот зашевелился. Сначала ученый предположил, что, возможно, гриб научился управлять телом хозяина даже после того, как пророс наружу. Но потом выяснилось, что Бентли ошибся.
Исследователь выложил фотографию образца в социальную сеть для любителей природы iNaturalist в надежде получить дополнительную информацию от специалистов. Пользователи платформы предположили, что на самом деле ученый увидел паука, который маскировался под зараженное существо.
Тогда Бентли передал образец коллеге — арахнологу Давиду Рикардо Диасу-Гевара (David Ricardo Díaz-Guevara) из Национального института биоразнообразия Эквадора. Изучив строение паука, Диас-Геваре пришел в замешательство: он понял, что перед ним представитель редкого рода Taczanowskia. Дальнейший анализ показал, что это неизвестный науке вид. Его назвали Taczanowskia waska. Паук не был заражен, а лишь копировал облик мертвой особи, пораженной паразитом.
Чтобы понять механизм мимикрии, Диас-Гевара и его коллеги поместили паука в лабораторию. Они наблюдали за его охотничьим поведением, движениями и изучили строение органов. Оказалось, что у паука на брюшке сформировались особые выросты, имитирующие спороносные структуры паразитического гриба — те самые, которые после гибели хозяина прорываются наружу и распространяют споры.
Диас-Гевара объяснил: в процессе эволюции паук «научился» копировать облик жертвы, чтобы не попасться хищнику. Те, кто мог бы им поживиться, обходят стороной инфицированных существ — иначе сами станут добычей паразита.
Исследователь изучил снимки других натуралистов-любителей по всему миру и нашел пауков с похожей «грибной маскировкой». Все они принадлежали к семейству пауков-кругопрядов (Araneidae), для большинства представителей которого характерно строительство ловчих сетей. Однако Taczanowskia waska — исключение: эти пауки не плетут классических ловчих сетей, а охотятся из засады, хватая пролетающую мимо добычу передними ногами прямо в воздухе.
Сегодня во Всемирный каталог пауков занесено лишь восемь видов рода Taczanowskia. Впервые представителей этого рода обнаружили в 1879 году. С тех пор ученым редко попадались отдельные особи, поэтому арахнологам мало известно об их поведении и роли в экосистеме. Почти все найденные особи — самки. Самцы заметно уступают самкам в размере: обычно не достигают сантиметра в длину.
По словам Диас-Гевара, новые данные помогут лучше понять роль пауков в экосистеме Амазонии и их взаимодействие с другими организмами, включая паразитов.
Игорь Байдов Автор публикует материалы по астрономии, археологии и палеонтологии. В текстах освещает современные открытия, теории и ключевые находки, представляя актуальные данные в научно-популярном формате.
Ученые на 98% сократили популяцию кровососущих комаров на острове Вирджин-Горда, где находится элитный курорт Oil Nut Bay.
Для этого исследователи использовали природную бактерию Wolbachia, которая при внедрении в популяцию делает насекомых бесплодными, пишет Forbes. Это абсолютно безопасный для человека способ истребления комаров, позволяющий отказаться от химических инсектицидов.
Такой результат стал возможен благодаря программе BugOut — партнерскому проекту девелоперов курорта. В их число входят технологический гигант Google и экологическая организация Green VI.
Помимо избавления отдыхающих от укусов, программа направлена на профилактику опасных заболеваний, которые переносятся комарами. Отмечается, что метод может стать лучшей альтернативой химической обработке.
Например, в Сингапуре подобная инициатива уже позволила снизить популяцию комаров Aedes aegypti более чем на 90% без вреда для природы.
Биолог предсказал «грибной бум» в Подмосковье уже в апреле
Автор текста:Эльвира Сафина
Таяние снегов и высокая влажность почвы в Подмосковье обеспечит необычайно богатый сезон весенних грибов. По прогнозам экспертов, уже во второй половине апреля любителей «тихой охоты» в Лотошине и других округах региона ждет настоящий «грибной бум».
Как только в Лотошине под жарким весенним солнцем начнут сходить сугробы, наметенные обильными снегопадами, в лесах можно будет встретить любимые многими сморчки и строчки. Также в апреле ожидается и саркосцифа, в простонародье называемая «бабкины ушки».
«В этом году намечается хороший сезон весенних грибов. Ожидается грибной бум, потому что очень много влаги, и если весна будет теплой — а по прогнозам, так и будет — то можно ожидать большой урожай сморчков и строчков», — рассказал Кандидат биологических наук Павел Глазков в беседе с Агентством городских новостей «Москва».
По его словам, успех летнего грибного сезона будет напрямую зависеть от того, насколько засушливым или, наоборот, дождливым окажется май. Пока же природа дает все шансы на успешное открытие весеннего этапа, когда первые грибы станут наградой для тех, кто готов отправиться в лес сразу после окончательного схода снега.
5 мая 2026 Это сморчковые шапочки! Местные грибники поделились радостной новостью. В начале мая в тюменских лесах появились первые в этом сезоне сморчковые шапочки. По предварительному прогнозу любителей тихой охоты, массово эти грибы пойдут в конце недели. Первые грибы в … Читать полностью →
5 мая 2026 Эстафету сезона подхватили строчки. В Московской области любители тихой охоты находят урожайные поляны День первый. Радость от тихой охоты Найти строчок обыкновенный не составляет никакого труда. Растут они обильно под соснами, в светлых лесах. Ранним утром их … Читать полностью →
5 мая 2026 В Клинском округе грибники обнаружили крупный строчок Автор текста:Юлия Иванова В лесу под Клином грибники обнаружили крупный строчок — весенний гриб, размером больше ладони. Фотографию находки опубликовала участница онлайн-сообщества «Грибы в Подмосковье 2026». Строчок относится к числу первых … Читать полностью →
5 мая 2026 ОтАнастасия Туякова Как понять, что лето будет грибным и пора готовить корзины? На севере Казахстана это читают по простым, но точным знакам природы. От весенних дождей до утренних туманов и даже поведения растений. Стоит только присмотреться, … Читать полностью →
5 мая 2026 Кировская область сделала важный шаг на экспортном рынке, отправив 16 тонн белых грибов в Республику Беларусь. Это знаковое событие открывает новые горизонты для местных производителей и свидетельствует о растущем интересе к качественной грибной продукции. Контроль качества на … Читать полностью →
