Грибной аромат хочется сохранить на долгую зиму, готовить на новогодние праздники любимый суп из белых или делать жульен. Для этого можно воспользоваться морозилкой и сохранить там белые грибы. Их можно заморозить, но нужно знать некоторые нюансы о заморозке белых грибов.
Как правильно заморозить белые, рассказал aif.ru Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic.
Белые грибы нужно замораживать сырыми. То есть их не нужно отваривать перед заморозкой и не нужно даже мыть. Просто снимаете листики-палочки после сбора, удаляете землю. И раскладываете на противне или подносе в один слой. Большие грибы можно нарезать. И так замораживаем белые, ставим их в морозилку. После нескольких часов грибы нужно переложить в пакет.
Лучше всего воспользоваться вакууматором, но если его нет, то можно взять зип-пакеты, максимально удалить из них воздух и закрыть.
Дело в том, что белые грибы не очень хорошо хранятся в наших домашних морозилках. При долгом хранении они вымораживаются и теряют во вкусе и аромате. Но 2-3 месяца они продержатся в морозилке, а с вакуумным пакетом этот срок немного удлинится.
Лучше всего замораживать молодые и крепкие белые. Важно, чтобы они были не червивыми, поэтому удаляйте все червивые части.
Разморозка
Когда вам понадобились грибы, то их нужно достать из морозилки, в мороженом состоянии слегка почистить и положить в холодильник, чтобы оттаивали. Чем медленнее разморозятся грибы, тем лучше.
Приготовление
Потом белые можно готовить, как вам нужно: варить, жарить, делать пиццу или соус. Особой разницы в приготовлении по сравнению со свежими нет.
Добавлю, что у некоторых белых, достаточно зрелых, есть зеленоватая губка под шляпкой. При приготовлении она может стать неприятной, «сопливой» — поэтому ее лучше удалить и готовить без нее. Эту губку можно использовать для варки супа, а потом его процедить — безотходная кулинария получается.
Бывший мэр Петрозаводска Владимир Любарский на своей странице ВКонтакте опубликовал стихотворение, вдохновившись необычной чагой, выросшей на столбе березы:
«Кто не знал — прошу учесть:
У березы сердце есть.
Сердце, полное отваги,
Скрыто в оболочке чаги»
«Вы ураган, с таким мэром город как за каменной стеной! Жаль, что оставили пост», — написали подписчики Владимира Константиновича в комментариях.
Ранее сообщалось, что Владимир Любарский опубликовал из леса очередную историю, на этот раз про землянику.
Грибов, по словам туляков, пока немного. сыграла свою роль жара последнего месяца. Как говорят опытные грибники, для хорошего роста грибов нужна умеренная температура и влажность. Именно этого сейчас в Тульской области нет.
Как рассказали опытные грибники, сейчас лучше всего растут лисички. Белых и подберезовиков из-за погоды мало.
Люди ждут, что после дождей грибов станет еще больше
Благородных грибов в лесах не так много, но вот грузди можно встретить довольно часто Источник: Александр Парфенов
Нижегородцы с предвкушением ждали череды дождей, ведь это значит, что совсем скоро леса будут усыпаны грибами. Сейчас грибы тоже есть, однако не все их виды можно собрать в больших количествах. Рассказываем, какие грибы реально собрать и куда за ними ехать.
Чаще всего нижегородцы встречают грузди разных мастей и расцветок. Этот гриб имеет отличный вкус в засоленном виде, а потому люди массово еду искать его в лесах. Встретить грузди грибникам удалось в Кстовском, Большемурашкинском, Дальнеконстантиновском и Бутурлинском районах.
«Кстовский район. Осиновые грузди, только полезли. Малышей много»
Алексей Муравьёв
«А вот и осиновые груздочки. Молодежь) Будем чистить
а потом солить Большие Мурашки»
В тех же районах области также встречаются и благородные грибы, но в меньших количествах. Так, нижегородцам иногда удается собирать подберезовики и подосиновики. Однако больше всего грибники надеются на прошедшие дожди, после которых походы в лес будут еще более успешными.
«26.07.2024 Микологическая фото-охота на Пермяковском озере. После дождей начали появляться «благородные» грибы, например подосиновики белоножковые. В общем удалось повстречать: 1. Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum); 2. Моховик трещиноватый (Xerocomellus chrysenteron) редкий гость в наших местах. 3. Сыроежка сереющая (Russula decolorans); 4. Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) пошла вторая волна. Имеет смысл посетить дубовые рощи. Внимание! ТСЖ, выросший на ивах может горчить. На дубах — нет! 5. Навозник рассеяный (Coprinellus disseminatus); 6. Опёнок тополелюбивый (Flammulina populicola); 7.Псатирелла длинноножковая (Psathyrella longipes); 8. Псатирелла Кандоля (Psathyrella candolleana); 9. Трутовик бугристый (Daedaleopsis confragosa).
Другой рецепт — фаршированные грибы. В блюде используется сразу три вида сыра: начинка из рикотты и пармезана, а хрустящий декор — из чеддера.
Ингредиенты:
¾ чашки рикотты из цельного молока и 1 яйцо;
1 ст. л. нарезанного зеленого лука;
1 ст. л. сыра пармезан;
ч. л. соли и ч. л. перца;
12 шампиньонов и 1 ст. л. мелко натертого острого сыра чеддер.
— Разогрейте духовку до 180 °C. В миске смешайте рикотту с яйцом до однородности. Добавьте зеленый лук, пармезан, соль и перец, перемешайте. У грибов удалите ножки. Выложите шляпки на противень и заполните начинкой. Поставьте в духовку на 12 минут. Постарайтесь не передержать, иначе грибы пустят сок, — рассказал Дмитрий Журавлев.
Пока грибы готовятся, нужно распределить чеддер по дну небольшой сковородки и поставить на слабый огонь, чтобы он растопился.
— Выложите сырный диск на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, оставьте на 5–10 минут, чтобы он остыл. Разломайте сырный диск на 12 кусочков и разместите по одному на каждом грибе, — поделился кулинар.
Летом и осенью 2024 года Рослесинфорг предсказал грибную и ягодную лавину: погода во многих регионах нашей страны стояла теплая и дождливая, поэтому грибов и ягод в лесах уже полно. Рассказываем, куда и когда выезжать на «тихую охоту» и какие районы считаются экологически благоприятными для этого дела.
Карелия
Фото: depositphotos/yacobchuk1
В Карелии растут практически все виды съедобных грибов. Стоит отметить, что они постоянно мигрируют: если раньше за грибами ездили на юг региона, то теперь они постепенно «перемещаются» к северу. Самым грибным и экологически благоприятным районом считается Пряжинский: вокруг Сямозера, Ведлозера и Крошнозера в большом количестве растут боровики, грузди, лисички и рыжики.
Также неплохой грибной урожай можно собрать вокруг Энгозера в Лоухском районе и рядом с лесным питомником в Прионежском районе. Плюс местные грибники рекомендуют окрестности водопада Кивач и деревню Сопоха, особенно приятно собирать там грибы на территории заповедника (вход платный, 250 рублей с человека, но зато заодно можно посмотреть на живописный водопад).
Сезон белых грибов начинается здесь примерно в конце июня, за груздями и рыжиками стоит отправляться с начала июля, а за лисичками – в августе.
Ягода в Карелии растет практически везде, но клюква больше любит тепло – ее лучше искать на юге региона, морошка, наоборот, предпочитает прохладу, поэтому ее много на болотах у Белого моря.
Пряжинский район (особенно Велдозеро) славится изобилием морошки и голубики, Прионежский – черникой, а за брусникой лучше всего ехать на реку Чуйнаволк. Сезоны зависят от погоды, но, как правило, к середине июля появляется земляника, сразу после нее – малина и морошка, в начале августа – голубика и черника, а ближе к концу августа поспевает брусника.
Как добраться: лучшие грибные места – не исхоженные туристами, и обычно добраться туда можно только на машине. Перелет до Петрозаводска – от 14 500 рублей туда и обратно, в пути 1,5 часа в одну сторону.
Красноярский край
Фото: 123RF/totamilow
В Красноярских лесах, как и в Карелии, растут все виды съедобных грибов, собираемых в России. Около закрытой сегодня плодово-ягодной станции (примерно 13 километров от Красноярска) собирают шампиньоны, в лесах у станции Пугачево – опята (тоже недалеко, около 15 километров от города), а маслята и подберезовики – в экопарке «Гремячая Грива», который располагается в черте города.
Богатым на самые разные грибы (маслята, опята, грузди и лисички) считается Емельяновский район, особенно окрестности деревни Еловой и поселка Элита, а за белыми грибами ездят к поселку Мина в Партизанском районе и в леса вокруг Канска.
Маслята здесь собирают с середины июня до начала августа (иногда и уже в середине мая, если месяц выдался теплым, но в этом году это не наш случай), подберезовики появляются в июле-августе, ближе к концу лета – рыжики и лисички, а сезон белых грибов длится практически все лето и осень – с июня по октябрь. На ягоды Красноярский край тоже богат. В начале лета здесь собирают землянику, в августе – малину, а ближе к осени с конца августа – бруснику. Брусника любит тень и влагу, за ней лучше всего ехать в Емельяновский, Северо-Енисейский и Казанский районы, больше всего земляники в Березовском и Балахтинском районах, а малина чаще всего встречается в Емельяновском районе, особенно неподалеку от станции Рябинино.
Как добраться: перелет до Красноярска – от 21 000 рублей туда и обратно, в пути 4,5 часа в одну сторону.
Мурманская область
Фото: 123RF/sriba3
Грибной сезон в Мурманской области наступает ближе к осени. В заповеднике «Пасвик» много лисичек и шампиньонов, а на полуострове Рыбачий можно найти и белые, и подосиновики, и рыжики. За подосиновиками, рыжиками и лисичками также имеет смысл отправиться в «Большой Арктический».
Главное богатство Мурманской области – это северная ягода, особенно морошка, которую называют «северным апельсином» и в свое время подавали к царскому столу. Морошка любит болотистую местность, созревает к концу июля, ехать за ней лучше подальше от города: в Терский район, Серебрянку, Титову или Териберку. Брусника растет практически везде, и собирать ее начинают примерно в сентябре, традиционно много этой ягоды в районе Верхнетуломского поселка и в Терском районе.
Как добраться: перелет до Мурманска – от 9 600 рублей туда и обратно, в пути 2,5 часа в одну сторону.
Урал
Фото: 123RF/fireana
Грибы на Урале растут практически везде, но в Свердловской и Челябинской областях особенно важно учитывать экологию. Например, за рыжиками можно ехать под Алапаевск (130 километров от Екатеринбурга), а в Каменск-Уральский (100 километров) – за лисичками, шампиньонами, белыми грибами, подосиновиками и моховиками.
В Челябинской области благоприятен Аргаяшский район: здесь растут белые грибы, маслята, рыжики, лисички, опята, волнушки и грузди. В Национальном парке Таганай много маслят и подберезовиков (встречаются также белые и опята), а в Ильменский заповедник едут за груздями, подберезовиками и белыми (главные грибные места – озера Ильменского и Барауса).
Весной в этих регионах появляются сморчки и сыроежки, в августе подберезовики, подосиновики и белые, ближе к осени – грузди, и рыжики, а опята здесь можно собирать до самых заморозков.
Как добраться: перелет до Екатеринбурга – от 12 000 рублей туда и обратно, в пути 2,5 часа в одну сторону, до Челябинска – от 10 500 рублей туда и обратно, в пути так же – примерно 2,5 часа в одну сторону.
Урожай грибов в Алтайском крае Источник: Оксана Адылова, vk.com/gribniki22rus
С середины июля в лесах грибное затишье. Однако некоторым особо терпеливым и удачливым «охотникам» удается кое-что найти
В алтайских лесах, судя по отзывам грибников, пустовато. О затишье побывавшие на разведке пишут в группе «Грибы и Грибники Алтайского края» во «Вконтакте».
В лесах Троицкого района «сухо и пусто», желтеют березы, немного чувствуется осень, но можно найти лисички. В бору местами влажно, есть немного маслят, сыроежек, бычков, груздей. Белого гриба массово жители края пока не наблюдают, но очень ждут.
«Были в Барнаульском бору. Долго катались и упорно. Сухо, грибов нет. Присутствуют несколько видов комаров, не спят даже в 6 утра. Горчаки, чуть-чуть старых сыроежек, это никак не похоже на то, что лес просыпается», – прокомментировал один из пользователей.
В ближайшее время жителей Алтайского края ждёт гребной сезон, а любители ягод уже давно собирают дары леса. Что нужно знать, чтобы поход за дикоросами не обернулся проблемами для вас, переживаниями для близких и работой для МЧС. Спасатели дали советы, как не потеряться в лесу.
Фото: «Вечерний Барнаул»
Ушёл подальше
На днях в Первомайском районе более суток искали заблудившегося в лесу 68-летнего мужчину. По словам его внучки, дедушка отправился в лес собирать лекарственные травы, но в намеченное время не вернулся и перестал выходить на связь. Заподозрив что-то неладное, родственники пошли навстречу и обнаружили его машину. Она была закрыта, а телефон и вещи лежали внутри.
Самостоятельный поиск не дал результата, тогда родные обратились в МЧС и к волонтёрам. Последние и нашли потерявшегося мужчину. К тому времени он уже не мог передвигаться самостоятельно — волонтёрам пришлось нести его до машины. При этом мужчина считает, что заблудился случайно, потому что лес знал очень хорошо.
«Немножко ушёл подальше в другую сторону и решил выйти к дороге, где машину оставил. Но дорога не появилась, и тогда понял, что я далеко. Средств от комаров не было, искусали сильно. Волнение началось, я побежал, а лес тяжелый, смешанный и я где-то повредил ногу, дальше передвигался с помощью берёзовых палок… Когда стало смеркаться, нарвал папоротника, лёг как в стог, сверху им же укрывшись. Комары спать не давали, но я верил, что меня будут искать», — так расскажет потом пенсионер местным журналистам о своих блужданиях в лесу.
И аналогичных случаев в летний период бывает немало. Чтобы приятное времяпровождение не превратилось в трагедию, в городском управлении по делам ГОЧС напомнили правила безопасности в лесу. Увлекшись лесной прогулкой, сбором лесных ягод или грибов, можно потерять ориентировку и заблудиться. Поэтому к походу надо подготовиться заранее, предприняв ряд мер безопасности, которые помогут не потеряться.
Свисток на шею
Причин, по которым люди теряются в лесу, несколько. Среди них незнание района, неумение ориентироваться в лесу по местным признакам, отсутствие карты и компаса, плохое зрение и слух. Большинство потерявшихся — люди в возрасте. Бывает, что увлекаются «тихой охотой», забывают обо всем на свете, а в результате объявляется тревога.
Чтобы избежать неприятностей, спасатели рекомендуют выполнять ряд простых советов и правил. Во-первых, собравшись в лес, обсудите с родными и близкими места, которые вы планируете посетить, маршрут и время возвращения, — рекомендуют в городском управлении по делам ГОЧС. Посмотрите прогноз погоды, если планируется дождь или ветер, то поход лучше отложить, даже если вы решили ехать на автомобиле.
Обязательно возьмите с собой полностью заряженный мобильный телефон. Современные гаджеты позволяют установить приложения с навигатором и компасом, однако при минимальном заряде батареи они окажутся бесполезными, а вы потеряете возможность быть на связи.
Не забудьте взять с собой небольшой запас еды, воды, тёплую одежду, походную аптечку и лекарства, которые вы постоянно принимаете. Не выпускайте из поля зрения детей, хорошо, если ребёнок будет иметь при себе свисток, чтобы подать сигнал, если вдруг он всё же потеряет вас из виду.
Одевайтесь ярко, лучше всего подойдут оранжевые, рыжие, желтые, белые куртки. В камуфляжной форме человек незаметен, что значительно осложняет его поиск. Одежда должна закрывать как можно больше участков вашего тела, это убережёт вас от порезов, царапин и укусов насекомых.
Тропинка домой
Если вы всё-таки заблудились, остановитесь, оглядитесь по сторонам и попробуйте вспомнить, откуда пришли. Прислушайтесь, не слышно ли криков: различные звуки помогают выйти к людям (работающий трактор, собачий лай, проходящий поезд). Если удалось выйти на линию электропередачи, железную дорогу, газопровод, реку, идите вдоль этих объектов, они обязательно приведут к людям.
— Если удалось сделать звонок на единую службу спасения, то непременно оставайтесь на месте, разведите костер, по дыму найти человека гораздо легче, — подчеркивают спасатели. — Позвонить с мобильного на номер 112 можно без сим-карты всегда. А вот перед звонком в экстренные службы следует успокоиться и вспомнить особенности населенного пункта, реки, дороги, рельефа местности от которых вы начали свое движение вглубь леса. Как преимущественно проходило ваше движение? Вы поднимались в гору, спускались вдоль оврага, шли вы лицом к солнцу или оно оставалось справа (слева) по пути вашего следования? Часто такие детали помогают специалистам, которые хорошо знают местность.
Когда приходится самостоятельно искать тропинку, то постарайтесь оставлять по дороге зарубки: надломленная ветка, стрела, выложенная из камней, привязанный к кусту кусок ткани. Они помогут и вам, и тем, кто вас ищет. Двигаться в тёмное время суток не рекомендуется, так как можно получить травму, оступившись или провалившись в воду.
Позвонить с мобильного на номер 112 можно без сим-карты даже если человек находится на территории «чужого оператора» сотовой связи.
Группа ученых из Института фармакологии Китайской академии медицинских наук изучила действие лекарственного гриба кордицепс китайский (Cordyceps sinensis) при лечении идиопатического легочного фиброза (ИЛФ). Исследование опубликовано в научном журнале MedComm-Future Medicine (MCFM).
Идиопатический легочный фиброз — хроническое, прогрессирующее и неизлечимое заболевание легких, характеризующееся снижением функции легких, что в конечном итоге приводит к дыхательной недостаточности и значительному снижению качества жизни пациентов. Средняя продолжительность жизни людей с диагностированным ИЛФ составляет от двух до пяти лет.
Кордицепс китайский применяется в традиционной китайской медицине как противовоспалительное и антиоксидантное средство.
В новом исследовании команда провела эксперименты на мышах. Результаты показали, что Cordyceps sinensis снижает выработку митохондриальных активных форм кислорода, смягчает окислительный стресс и воспаление, а также замедляет отложение коллагена в легких.
По словам ученых, кордицепс имеет потенциал стать новым терапевтическим средством для лечения ИЛФ.
Ранее исследователи нашли способ обратить вспять развитие идиопатического легочного фиброза.
Грибной сезон в Тульской области начался в конце мая — и длится уже третий месяц. Любители тихой охоты, опытные и не очень, активно хвастаются своим уловом в социальных сетях и охотно делятся советами. «Тульской прессе» опытный грибник Илья Евсеев рассказал, какие грибы собирают в августе, в какую погоду лучше отправляться в лес и как отличить поганку от сыроежки.
Какие грибы собирают в августе?
Через несколько дней наступит последний месяц лета. По словам Ильи Евсеева, в августе собирают те же грибы, что в июне и июле: белые, дубовики оливковые и крапчатые, подосиновики и подберезовики, лисички, моховики, подгруздки разных видов, маслята. Здесь все зависит от погоды: некоторые грибы вырастают после обильных дождей, а другие можно собирать в жаркую сухую погоду.
Как понять по погоде, стоит идти за грибами или нет?
Илья Евсеев рассказывает, что и жара, и холод для грибов пагубны.
Чтобы пошел новый слой грибов, нужны тепло и довольно плотная влажность. Температура воздуха днем должна варьироваться от +17 до 22 градусов. Дожди также необходимы, но не проливные: чрезмерная влага приводит к гниению.
А как на грибы влияет жара?
По данным синоптиков, июнь 2024 года стал самым жарким за все время наблюдений. В июле погода также не жаловала прохладными деньками.
Как отмечает грибник, жара сказалась на улове довольно серьезно — в такую погоду грибы плохо растут. Нужно, чтобы верхняя подстилка из старой листвы и мох были влажными. Илья Евсеев также рассказал, что июльская жара в Тульской области притормозила рост лисичек, и вместо трех дней они росли неделю.
«Грибов стало немного. Благородные грибы почти совсем пропали. Только лисички вполне нормально пережили аномальную жару», — заявляет он.
Есть ли надежные способы, чтобы определить — безопасен гриб или нет?
Среди грибников ходит много мифов на эту тему. Но универсальных способов не существует.
Тем не менее технологии шагнули далеко вперед: появились даже специальные мобильные приложения, которые распознают грибы. Некоторые грибники определяют хорошие грибы по запаху. Но все эти способы не могут дать полной уверенности в точном определении гриба.
«Собирать стоит только те грибы, которые вам хорошо знакомы и в которых вы точно уверены. Сомневаетесь — лучше не берите.
Кроме того, в социальных сетях можно найти множество сообществ грибников, куда можно отправить фотографию и спросить совета. В таких группах зачастую состоят профессиональные микологи, которые помогут определить — ядовитый гриб или нет», — объясняет Илья Евсеев.
Есть ли секреты удачной грибной охоты?
У каждого грибника есть свои секреты, которые они никогда не раскрывают. Однако многие сходятся на том, что грибные места нужно знать. Например, грибы любят расти на опушках, где встречается поле и лес. Поэтому грибники советуют отходить немного от леса в поле.
Также эксперты советуют ориентироваться по погоде. Илья Евсеев считает, что кому-то в этом вопросе помогает внутреннее чутье.
Фотографии в публикации предоставлены Ильей Евсеевым
23 мая 2026 С наступлением грибного сезона в регионе ежегодно фиксируются случаи пищевых отравлений. Специалисты напоминают о правилах безопасности при сборе и употреблении грибов. Источник фото: ChatGPT В Оренбуржье продолжается грибной сезон, и Управление Роспотребнадзора напомнило жителям о мерах профилактики отравлений. … Читать полностью →
23 мая 2026 Родион Астафьев Фото: ФИЦ Коми научный центр УрО РАН В Сыктывдинском районе впервые в РФ нашли афродитеолу пахучую. Ранее розовый гриб с фруктовым запахом встречался лишь в Европе и Северной Америке. Там же выявлена рядовка мацутакэ (деликатес … Читать полностью →
23 мая 2026 Об этом сообщили в министерстве природных ресурсов и экологии Калужской области. Как говорится в сообщении, интерактивная познавательная игра «Я знаю» прошла в рамках слёта «Орлята России». Более 360 ребят познакомились со съедобными и несъедобными грибами калужского региона, … Читать полностью →
23 мая 2026 Лера Майорова Фото с сайта pg21.ru Рекомендация спасателей брать с собой в лес сладости основана на физиологии организма в стрессовой ситуации. При потере ориентиров или физическом истощении уровень глюкозы в крови падает, что провоцирует когнитивные нарушения и … Читать полностью →
23 мая 2026 Рассказываем, куда поехать первым делом в сезон тихой охоты У омских грибников начался сезон тихой охоты. Сейчас их основной добычей становятся сморчки и изредка — вешенки. В мае грибов еще немного, и большинство из них «трудовые». NGS55.RU узнал, … Читать полностью →
