На пороге лета грибники радуются обилию грибов. Подосиновики, маслята, подберезовики, белые… Но не каждый гриб подходит для приготовления супа. Почему?
После дождливой погоды в лесу появились многочисленные грибы. Например, любители поиска грибов уже собирают колосовики – белые грибы, подберезовики и другие трубчатые виды, которые появляются после колосков зерновых.
Грибы можно солить, жарить, варить, они всегда будут вкусными. Однако не все съедобные грибы подходят для варки супа. В чем причина такого ограничения? Об этом рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова.
Все грибы, даже съедобные, содержат токсины. Некоторые грибы выделяют токсины при варке. Их лучше не использовать для приготовления супов, так как токсины проникают в бульон. Специалисты из лаборатории профилактической и экологической токсикологии отмечают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для приготовления супов. Лучше их не употреблять в пищу, так как токсины попадут в бульон. Готовые же грибы можно пожарить или использовать в салатах.
Врачи-токсикологи отмечают, что яды весенних грибов также растворяются в воде при кипячении.
Перезрелые грибы содержат порченый белок, который тяжело переваривается. Этот белок похож на хитин, из которого формируются панцири жуков и креветок. Его употребление может вызвать острую аллергическую реакцию. Старые грибы могут быть заражены плесенью и паразитическими амебами. При варке супа они также растворяются в бульоне и оказывают токсическое воздействие на организм.
Грибы, растущие вдоль дорог и в городских скверах, лучше не употреблять в пищу, так как они могут содержать тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях.
Особенно много ядов содержатся в шляпках грибов, которые поглощают промышленные выбросы и выхлопные газы транспорта.
Грибы могут накапливать радиоактивное излучение, лучше, чем другие организмы.
При варке грибов городские загрязнения выделяются из них и остаются в бульоне. Такой суп не принесет пользы, только вред.
Грибы чаще используются для удовольствия, а не для пользы, так как они трудно перевариваются и имеют много противопоказаний. Не забывайте об этом.
Фото: Наталья Б. / vk.com/gribmestannНижегородцы рассказали, какие грибы пошли в июле
Нижегородцы в июле собирают лисички, белые грибы и подосиновики
Нижегородские грибники говорят, что в лесах области в июле можно собрать лисичек, подосиновиков и белых грибов. Фотографиями добычи с «тихой охоты» жители делятся в соцсетях.
В первых числах июля нижегородцы уже успели собрать целые корзинки лисичек. Больше всего грибов нашли в Бутурлинском, Краснобаковском и Богородском округах.
Грибники также предупреждают, что в лесу очень много комаров.
«Одни лисички… И комары», — пишет нижегородка, собравшая целый пакет лисичек.
Лисички в Бутурлинском округе Фото: Роман К. / vk.com/gribmestann
Далее идет белый гриб, который тоже встречается на пути любителей «тихой охоты» довольно часто. Боровики сейчас можно встретить в Кстовском, Ковернинском и Дальнеконстантиновском округах. Полно и подосиновиков под Балахной.
«Лес сухой. Много белых переростков. Набрала за пол часа, вроде более менее, посмотрим позже», — пишет жительница Кстова Наталья Б.
В период заготовки населением грибов и ягод специалисты поста радиационного контроля Жлобинского лесхоза напоминают о необходимости радиационного контроля даров леса.
Населению следует знать, что по способности накапливать радиоактивные вещества грибы условно делятся на четыре группы.
Снизить содержание цезия-137 в грибах можно, используя различные способы кулинарной обработки: отваривание, вымачивание, вымачивание и отваривание сушёных грибов.
Где собирать?
Наиболее благоприятными местами являются леса Дворищанского, Щедринского, Краснобережского, Стрешинского, Приберезинского, Коротковичского и Солонского лесничеств.
Наиболее загрязнены территории Луговирнянского и Хальчанского лесничеств, поэтому жителям населённых пунктов, расположенных вблизи них, а также приезжающим сюда горожанам все собранные грибы и ягоды необходимо проверять на содержание радионуклидов.
Контроль
Контроль проводится специалистами поста радиационного контроля Жлобинского лесхоза по адресу: г. Жлобин, пр-д Красный 2а, тел. 2-15-78.
Услуга бесплатная, заключение устное.
Информация
Получить информацию о радиационной обстановке в лесных массивах можно в Жлобинском лесхозе (карты-схемы лесничеств, окрашенные по зонам радиоактивного загрязнения, находятся в холле здания лесхоза и в кабинете поста радиационного контроля) или в ближайшем к месту жительства лесничестве, а также на сайте Жлобинского лесхоза (в разделе «Радиационный контроль»).
Фото: Инвар Кислер / Грибники Тюмени и Тюменской области.
Каждый год жители Тюменской области активно потребляют грибы и лесные ягоды. Любителей тихой охоты из года в год становится только больше. Но не все они разбираются в грибах, некоторые рискуют, и тогда случаются происшествия. Каждый знает, что мухоморы и поганки есть нельзя. Но даже съедобность гриба не гарантирует, что он вам не навредит. Поэтому перед тем, как приготовить лисички, опята и прочие дары леса, тюменцам стоит проверить, нет ли у них индивидуальной непереносимости грибов.
Десять человек отравились грибами в Тюменской области за последний год. Об этом рассказала главный государственный санитарный врач Тюменской области Галина Шарухо. Всем пострадавшим больше 18 лет.
– На территории Тюменской области в 2023 году зарегистрированы единичные случаи бытовых пищевых отравлений. Общее количество пострадавших 10 человек, летальных исходов нет. Все случаи отравлений связаны с употреблением условно-съедобных грибов, приготовленных с нарушениями технологии, а также ошибочное употребление частей растений, которые не предназначены в пищу, – рассказали специалисты ведомства.
В августе в Тюменской области 18-летняя жительница из населенного пункта Нижняя Тавда отправилась грибами. В больницу № 5 поступили пациентка с жалобами на «отказ конечностей». Девушка употребляла в пищу грибы за неделю до обращения. Все это время чувствовала сильнейшее недомогание: тошнота, онемение конечностей и покалывание ног. Обратилась в больницу только тогда, когда начала терять сознание.
К сожалению, отмечают в Роспотребнадзоре, находятся люди, кто верит сомнительной рекламе и считает, что некоторые грибы обладают чудодейственными свойствами и помогут вылечиться от «всего на свете». Этим самым они подвергают опасности свое здоровье и даже жизнь.
– В период массовой реализации грибов проводится просветительская работа с населением, направленная на профилактику отравлений грибами. Широко используются все средства массовой информации, чаще электронные, а также местные узлы связи на продовольственных рынках области, – пояснили в Роспоребнадзоре.
В 2022 году суд поддержал позицию Управления Роспотребнадзора и запретил продавать на территории России БАДы и пищевую продукцию, в составе которых есть ядовитые грибы.
Местные жители активно собирают грибы в лесах Саратовской области. Информация об этом размещена в социальной сети «ВК».
Даже при отсутствии дождей в лесах области можно встретить большое количество грибов. Местные жители не упускают возможность и стремительно отправляются на их поиск. Один из грибников рассказал, что в лесах желающих получить угощение стало так много, что можно сравнить с количеством людей на проспекте.
Ведется сбор лисичек, белых грибов, маслят, сыроежек, подосиновиков и груздей. В этом году отмечается большой наплыв местных жителей в поисках грибов. Это касается, например, поселка Ивановский, Кумысной поляны и др. Грибники передают друг другу привет и изучают новые тропы.
Гастрономический фестиваль «Ах!Фест» в этом году встречал гостей на площадке «Алтайское холмогорье» в седьмой раз и впервые на протяжении двух дней — 29 и 30 июня. Приготовить оригинальные кушанья приехали повара с разных уголков России, а также из Беларуси, Казахстана и Монголии. Каждый привез своё коронное блюдо, свою культуру, но всех их объединили грибы, ставшие главным ингредиентом на фестивале. Кроме гастрономических развлечений, в программу события вошли мастер-классы от шефов, батлы между гостями по приготовлению блюд, песни и танцы.
Фото: Светлана Молоканова
Гастро-картина
Несмотря на палящее солнце и жару — в тени показывало более 30 градусов тепла — на входе в «Алтайское холмогорье» очередь: одни покупают билеты, другие показывают уже заранее приобретённые. Повара с самого утра уже разожгли жаровни, печи и гриль, поэтому ароматные запахи, будоражащие аппетит, разносятся далеко за пределы площадки еще до официального старта.
Первым, кто бросается в глаза среди толпы гостей — это дедушка в традиционной русской рубахе-косоворотке и огромной грибной шляпе на голове. Но это не просто персонаж, его нужно «поймать», тогда он задаст вопросы о грибах и, если ответить верно, то вручит специальные грипкоины, которые потом можно обменять на призы.
— Традиционно готовим на траве, в траве и с травой, а в этом году и с грибами. Докажем, что такие, странные на вид продукты, на подобии чаги, могут быть вкусными и полезными, — говорит Константин Михеев, организатор гастрономического фестиваля. — «Ах!Фест» — это место, где повара между собой не соревнуются, здесь нет конкуренции. У каждого своё коронное блюдо, своё виденье. Все вместе мы одна команда с дружеской атмосферой, которая совместным творчеством создаёт единую гастрономическую картину.
Вкусовая палитра полотна, действительно, широка — здесь можно попробовать плов, разные виды окрошки, древнеалтайский гамбургер с сыровяленым свиным окороком, шашлыки, ребрышки-гриль, пасту, бешбармак, уху из судака и многое-многое другое. О количестве позиций в меню затрудняются ответить даже сами повара, но одно известно точно — всё это приправлено алтайскими травами или же грибными соусами.
Кундюбки с грибами
Начинать кулинарное путешествие можно, не отходя далеко от сцены, рядом с ней разместилась «Кундюбошная». В ней варят кундюбки или их ещё называют медвежьи ушки — похожи на вареники, только украшены большим количеством рюшек из теста. Это традиционное русское постное блюдо известно ещё с XV века, можно сказать, гости могли попробовать историю на вкус. На фестивале в начинку кладут белые грибы и картошку, а тесто замешивают с листиками крапивы, поэтому кундюбки зелёного цвета. Поливают историческое великолепие сливочно-грибным соусом.
«Я думала, крапива — это только сорняк, который больно жжётся. А он вон какой вкусный оказывается!» — с удивлением восхищается гостья фестиваля в белой панамке.
К слову о головных уборах, солнце светило ярко, так что практически все были в панамках или в шляпах, так что негласно оказались в тематике грибного фестиваля.
Тем временем шеф-повар сообщества Chefs Team Russia из Москвы Роман Мельников уже вовсю трудится на полевой кухне – готовит полевку с гречкой, белыми грибами и свиными ребрышками с ароматом ржаного хлеба. Эта наваристая сытная похлебка уже стала традиционной для «Ах!Феста», ею угощают всех желающих.
Напитки тоже не обошлись без грибов. Частым гостем в стакане стала чага — древесный гриб, который растёт на берёзе и имеет целебные свойства. С ним разработали специальный рецепт чага-латте на альтернативном молоке — кокосовом или миндальном. Но так, как на улице погодка была и так горяча, участники отдавали предпочтение прохладительным напиткам, в частности шаман-коле, которая создается на основе сиропа из многочисленных трав, и пихтовому лимонаду.
Неожиданные соседи
В этом году фестиваль приобрёл статус международного события, поэтому первый день был посвящён преимущественно кухням разных народов. Географически такое, конечно, невозможно, но на Алтае Беларусь стала соседкой Монголии и Казахстана — рядом разместились повара из этих стран. Так что можно было одновременно с ними поздороваться и попробовать на вкус их культуру.
«Беларусь приехала с нежнейшей бужениной, которая тает на языке, грибами и, конечно, картофелем, — говорит шеф-повар из Гродно Роман Климук. — Грибы — это натуральный продукт, которым может похвалиться и Россия, и Беларусь. Они богаты белком, витаминами и микроэлементами, за счет чего их называют даже лесным мясом. Хочется их популяризировать».
— А мы угощаем буузами — нашим традиционным блюдом. Его обычно готовим по особым случаям, поэтому на вкус для нас оно как праздник, а фестиваль таким и является! На Алтай я приехала первый раз, здесь очень красиво, люди добрые, открытые, и настроение от этого прекрасное! — делится шеф-повар из Монголии Замергуль Орал. В буузы идёт говядина с бараниной и, конечно, по тематике «Ах!Феста» добавили алтайские грибы, за счёт чего они стали ещё сочнее. К тому же готовят их в специальных пароварках с деревянными лоточками, их ставили на уличную печку. За счёт чего блюдо пропитывалось древесным ароматом и дымком.
Окрошка с груздями
Пока гости мучаются выбором — чего бы попробовать в первую очередь, владельцы ресторанов, отелей, баз отдыха успевают прокачать свои знания. В лофт-избе центр «Мой бизнес» организовал деловую программу, по итогам которой федеральные бренд-шефы задали новый вектор развития гастробизнеса в Алтайском крае. Например, корпоративный бренд-шеф московских ресторанов Сергей Сущенко поделился опытом изучения региональных блюд и рассказал, как продвигать свою кухню с использованием местных продуктов. К слову, в этом деле может помочь грамотно и красиво составленное меню.
Поучиться новому, кроме поваров, могли и сами гости фестиваля — на второй сцене каждый час выходил шеф и делился секретами ресторанных блюд в рамках мастер-классов. Так, Александр Хрипунов из Омска показал, как удивить родных окрошкой с солеными груздями на айране.
«Я решил поэкспериментировать, и вышло, что лето, грузди, окрошка и жирная сметана — это кайф. Получилось интересно. Груздь усиливает вкус овощей в окрошке, а айран дарит дополнительную свежесть, — с улыбкой сообщает Александр. — На мой взгляд есть два основных секрета обалденной окрошки — много вкусной разнообразной зелени и любовь. Пока режешь овощи, нужно думать о хорошем, о том, что через вкусную еду ты заботишься о своих близких».
Фото: Светлана Молоканова
Кусочек фестиваля — с собой
Наевшись и надегустировавшись всякого разного, гости с интересом заглядывали в палатки с разной алтайской продукцией, чтобы увезти с собой кусочек фестиваля. Одна из них привлекала их ароматом меда. Разные сорта, а также разную пчелиную продукцию привезла барнаульская предпринимательница, владелица семейной пасеки Ксения Коровина.
«Мы на фестивале первый раз, красивая локация. Жалеем, что не приезжали раньше — оказалось, идеально вписываемся в концепцию события. Чай из алтайских трав и ягод просто нарасхват, мы не успеваем его фасовать. Да ещё оказалось, что мы тут единственные с сушёным белым грибом, собирали уже в этом году. Так что и тут попали в тему, — делится Ксения. — К тому же у нас начался сезон качки меда, привезли свежую акацию и донник».
Все сувениры тоже так или иначе отражают концепцию фестиваля — это Алтай, природа и культура. Мастера привезли украшения из натуральных камней, травяное мыло, одежду по русским национальным мотивам и многое другое. Одна из палаток будто бы наполнена мистикой и легендами края — они отражены в картинах, узорах на платках, футболках и сумках.
— Мне близок этнический Алтай. Я изображаю петроглифы, а также образы из народных легенд, связанные с шаманизмом в технике интуитивная графика и флюид-арт, поэтому каждая работа уникальна и неповторима. Эскизы я переношу на предметы обихода, хочется тиражировать алтайские образы так, чтобы они сопровождали и радовали своих владельцев, — рассказывает Марина Уткина, художница из Бийска.
Прикоснуться к теме духовности можно было не только в сувенирных лавках, но и в специальной локации, а именно в Доме звука. Там для гостей проводили групповые медитации, звукотерапию посредствам шаманского бубна, глюкофона и рейнстика, имитирующего звуки дождя. Также для тех, кому уличная жара была нипочём, воспользовались случаем и посетили мастер-класс по традиционному банному парению.
В этом году впервые организовали конкурс между командами гостей. После предварительной регистрации каждая группа, как правило это были семьи с детьми, сразились в кулинарном мастерстве под руководством опытного повара.
Те, кто и наелся, и научился, и накупил сувениров, направлялись поближе к сцене. Ведь здесь выступали артисты с разными номерами — звучали восточные мотивы от группы «Сандал», ирландские и бретонские мелодии в современной обработке от Street Fiddlers, студия танца Flor de suerte исполнила жгучее фламенко. А в финале фестиваля во второй день на сцену вышла балалаечница Елена Ворфоломеева — победительница различных международных конкурсов и участница телевизионных программ.
Новосибирские грибники продолжают делиться снимками трофеев тихой охоты-2024. Судя по фото, грибов в этом году действительно много, как и прогнозировали в минприроды Новосибирской области.На днях в Министерстве природных ресурсов и экологии региона предсказали большой урожай грибов. Прогноз оказался правдивым – жители Новосибирской области постоянно делятся снимками найденных грибов в тематических сообществах. Находят любители тихой охоты грибы не только благородные, но и редкие – в том числе пиропиксис красный – гриб редкий и мало изученный.
Чаще всего в лесах попадаются более привычные на вид и вкус грибы – подосиновики, лисички, белые. Один из подписчиков паблика «Грибы и грибные места НСО» рассказал, что сейчас в Караканском бору много сыроежек. «Сыроежки повылезали побогаче, можно набрать даже на засолку», — отмечает он.
Одновременно жители Новосибирской области наведываются на ягодные поляны – в регионе стартовал сезон полевой клубники. Первыми ее успели попробовать жители Краснозерского, Искитимского и Коченевского районов. В остальных полевая ягода или только начинает созревать, или засохла во время жары.
Грибник Иван Якимов из Перми обнаружил в лесу трутовик зонтичный, который занесен в Красные книги России и Пермского края. Фотографиями своей находки он поделился в сообществе «Грибы Пермского края» в соцсети «ВКонтакте».
«Люди добрые, подскажите, что за чудо такое», — спросил Якимов. В комментариях под постом сразу несколько человек сказали, что неизвестный для пермяка гриб — это трутовик зонтичный, который занесен в Красную книгу.
Трутовик зонтичный имеет статус уязвимого и сокращающегося в численности по всему ареалу виду. Он встречается в Европе, Азии и Северной Америке. В России и в Пермском крае он занесен в Красную книгу.
Пензенские любители «тихой охоты» бьют тревогу: в лесах практически отсутствует черника, а грибы, измученные жарой и отсутствием дождей, пересыхают.
«В Бессоновском районе ягод мало, растут по одной, кислая, хотя по цвету спелая», — делится наблюдениями один из пензенских грибников в онлайн-сообществе.
«Я в Сосновоборске была две недели назад, даже зеленых нет ягод», — вторит ему другая участница группы. «Черники нету. Отдельные ягоды, их мало», — добавляет еще один комментатор, подтверждая общую картину.
Ситуация с грибами не лучше. «30 июня и 1 июля… Последняя поездка в лес до дождей.. Лес пересох.. Остатки грибов.. Белые полусухие уже, лисички и те пересохли.. Выбирала, что можно положить.. Земляники еле 3 литра по ягодке искала по лесу… Жду дождик», — с грустью пишет любительница сбора грибов. К своему посту она прикрепила фото, на котором видны увядшие и пересохшие грибы.
Энтузиасты «тихой охоты» надеются, что дожди, которые ожидаются в ближайшие дни, оживят пензенские леса, и черника с грибами вновь порадуют любителей лесных даров.
Новосибирцам рассказали, как не стать жертвой «тихой охоты»
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП
В Сибири в полном разгаре грибной сезон, любители «тихой охоты» с удовольствием едут в леса за вкусными дарами. Однако, ежегодно его омрачают печальные новости, когда жители становятся жертвами отравлений. Как обезопасить себя и не попасть в число пострадавших, изданию Altapress.ru рассказали специалисты Алтайского филиала Центра оценки качества зерна.
Первое правило — никогда не собирать незнакомые грибы. Даже если гриб выглядит аппетитно, не стоит рисковать: среди них могут быть смертельно ядовитые экземпляры, такие как бледная поганка, мухоморы, свинушка тонкая и другие, — цитируют экспертов журналисты.
Перед походом в лес изучите список ядовитых грибов вашего региона и внимательно ознакомьтесь с их внешними признаками. Помните, что даже опытные грибники не всегда могут с точностью отличить съедобный гриб от несъедобного.
Собирайте только молодые грибы: чем старше гриб, тем больше в нем накапливается вредных веществ. Оставляйте в лесу перезрелые, червивые, дряблые и трухлявые экземпляры.
Отправляйтесь за грибами в леса, удаленные от трасс, вредных предприятий, свалок и радиационных зон. В таких местах даже съедобные грибы могут впитывать из почвы радиоактивные вещества и тяжелые металлы, опасные для здоровья.
Не рекомендуется покупать грибы на рынках или у случайных продавцов: их происхождение не всегда известно, и нет гарантии, что они не были собраны в неблагоприятных условиях.
Специалисты Центра оценки качества зерна Алтайского края советуют отдавать предпочтение грибам из магазина: их производители проходят соответствующую сертификацию, которая гарантирует безопасность продукции.
Помните: даже в удаленных от промышленных центров лесах можно отравиться съедобными грибами. Ветром и осадками ядовитые вещества из атмосферы разносятся на сотни километров, впитываясь грибницей.
26 мая 2026 Видео: https://vod2ren.cdnvideo.ru/ren/tertium/2026/2/3/кто%20дергает%20за%20ниточки%20как%20мицелий%20подчиняет%20себе%20живых%20существ%20.mp4 В Манчестерском университете заявили, что черная плесень мутировала В одном из популярных сериалов сюжет закручен на предположении, что грибковая инфекция превращает людей в монстров. Все были уверены, что это миф, но, оказывается, подобные грибы существуют. … Читать полностью →
26 мая 2026 Ученые рассказали, какие грибы можно собирать в конце весны и начале лета, а также предупредила о распространённых ошибках, которые могут стоить здоровья. Эти рекомендации актуальны и для жителей Брянской области, где сезон тихой охоты уже открыт. Эксперт советует … Читать полностью →
26 мая 2026 Какие грибы собираем в мае — июне в Подмосковье, а какие грибы срезать запрещено Фото: Сергей Булкин/NEWS.ru Майский лес пахнет прелой листвой, прогретой землей и тихой радостью — это знакомо каждому, кто хоть раз выходил на тихую … Читать полностью →
26 мая 2026 Татьяна Носаченко Урожай трутовика чешуйчатого появился после проливных дождей в регионе. Фото: СоцСети В Ростовской области нашли во дворе дома грибы-гиганты. Кадры жители Красного Сулина разместили в соцсетях. Грибы нашли возле дома прямо на дереве. Жителей удивила … Читать полностью →
26 мая 2026 Международная группа исследователей из США и Бразилии представила результаты работы по использованию полезных грибов для преобразования бесплодного грунта Марса и Луны в среду, пригодную для выращивания сельскохозяйственных культур. В научной работе, опубликованной в журнале Frontiers in Astronomy … Читать полностью →
