В мае в Свердловской области можно собирать сморчки, белые грибы и вешенки
Анна Салымская
В конце мая могут встретиться и белые грибы Фото: Dmitry Brant/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0
В мае в Свердловской области можно встретить пять видов съедобных грибов. Каких именно, URA.RU рассказал ведущий научный сотрудник Института экологии растений и животных УрО РАН, доктор биологических наук Антон Ширяев.
Еще в конце апреля он сообщал, что в лесах появились сморчки. Продолжат они расти и в мае. Также грибников ожидают другие разновидности этих грибов — сморчковая шапочка и коническая шапочка, а в самом конце месяца могут пойти белые грибы и вешенки.
Миколог призвал собирать только традиционные грибы. «У нас все хорошо с урожаем. Не надо брать диковинки и травить себя», — предостерег ученый.
1 мая 2025 года Джеремайя Уиксон опубликовал в социальной сети фото мальчика, держащего огромный сморчок, а также снимки кузова пикапа, заполненного такими же грибами. Грибы были найдены вдоль забора в центральной части Миссури. Некоторые экземпляры достигали почти 30 см в длину и были толще руки мальчика.Фото: commons.wikimedia.org by boletebill, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/Ложный моховик
Фото быстро стали вирусными, собрав более 12 000 лайков, сотни репостов и комментариев. Грибники со всей страны сравнивали находки с поленьями и делились собственными историями.
Однако не все разделяли восторг. Некоторые комментаторы предостерегали, что такие крупные сморчки могут быть червивыми или перезревшими. Но дикий повар и заядлый грибник Рикки Фолгер развеял сомнения.
«Вы всегда должны замачивать сморчки любого размера в холодной подсоленной воде на 10-15 минут, чтобы очистить их от насекомых, песка и других мелких частиц, которые могут застрять в порах. Это не самое приятное на вкус,» — говорит Фолгер.
Он также советует разрезать особенно крупные экземпляры пополам, чтобы убедиться, что внутри нет сюрпризов.
«При достижении больших размеров сморчки могут терять свою естественную губчатую текстуру. В этом случае лучше всего фаршировать их или жарить. Вы также можете высушить их и измельчить в порошок, который станет отличной приправой. Ризотто было бы отличным вариантом для этих сморчков», — добавляет он.
Так или иначе, у Джеремайи Уиксона и его юного напарника теперь есть доказательства своей уникальной находки — и целый багаж идей, как превратить её в кулинарное чудо.
Уточнения
Гриб — разговорно-обиходное название плодовых тел грибов-макромицетов.
Автор Владислав Бакал Владислав Бакал — журналист, корреспондент новостной службы Правда.РуКуратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру
Грибная рулетка: почему стоит избегать «пластиковых» шампиньонов Городовой ру
Чем опасны магазинные грибы и как уберечь свое здоровье?
Грибы — ценный и вкусный продукт, но их выбор в магазине требует особой внимательности. Неправильно выбранные грибы могут не только разочаровать своим вкусом, но и представлять опасность для здоровья. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко рассказывала порталу «Городовой», какие грибы лучше не покупать в магазинах и почему.
Шампиньоны с неестественно белыми шляпками: опасность химической обработки
«Особую настороженность вызывают шампиньоны с неестественно белыми, почти пластиковыми шляпками. Такой идеальный внешний вид часто достигается за счет обработки химикатами, которые замедляют потемнение, но могут вызывать аллергию и раздражение желудочно-кишечного тракта», — отметила Спеценко.
Поэтому лучше выбирать шампиньоны с естественным кремовым или светло-коричневым оттенком и без химического запаха. Естественный цвет гриба — признак того, что он не был подвергнут агрессивной химической обработке.
Вешенки с водянистыми пятнами и слизью: признаки неправильного хранения
Также рискованно покупать вешенки с водянистыми пятнами и заметной слизью на поверхности. Если внутри упаковки скапливается конденсат, а ножки грибов скользкие, это верный признак неправильного хранения.
«Такие грибы либо переморожены, либо хранились без должной вентиляции. В них уже могут идти процессы гниения, хотя внешне они кажутся целыми», — заявила эксперт.
Качественные вешенки должны быть сухими, плотными, с короткими ножками. Длинные ножки часто свидетельствуют о перезревании. Важно обращать внимание на свежесть и консистенцию грибов.
Грибные смеси с нечетким составом: риск употребления некачественных грибов
Особого внимания заслуживают грибные смеси с нечетким составом.
«Такие ассорти могут содержать условно-съедобные виды, требующие специальной обработки. Еще хуже, когда в составе просто указано «грибы» без указания вида. В таких случаях велика вероятность, что в смесь добавлены грибы низкого качества», — заметила эксперт.
При выборе грибных смесей следует отдавать предпочтение продуктам, где четко указан состав и производитель.
Безопасные альтернативы
Безопасной альтернативой остаются свежие шампиньоны и вешенки с матовой поверхностью, замороженные белые грибы и лисички от проверенных производителей, а также сушеные грибы в прозрачной упаковке, где хорошо видно отсутствие мусора и червоточин.
Замороженные грибы следует покупать в целостной, неповрежденной упаковке — так можно быть уверенным в их правильном хранении.
Общие рекомендации по выбору грибов
При выборе грибов в магазине следует руководствоваться следующими общими правилами:
Внимательно осматривать грибы на предмет повреждений, пятен и слизи.
Обращать внимание на запах — он должен быть свежим и естественным.
Проверять срок годности и условия хранения.
Отдавать предпочтение продуктам от проверенных производителей.
Избегать грибных смесей с нечетким составом.
Покупать сушеные грибы только в прозрачной упаковке.
Соблюдение этих простых правил поможет сделать правильный выбор и избежать неприятных последствий для здоровья.
Шампиньоны на мангале — просто и вкусно, но важно правильно выбрать и подготовить грибы.
Какие шампиньоны подходят для жарки на мангале? Взять в магазине первые попавшиеся не получится (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Сначала оцените их размер. При тепловой обработке шампиньоны уменьшаются, поэтому стоит сразу брать средние или крупные. Мелкие грибочки оставьте для салатов и закусок.
Несомненно, грибы должны быть свежими, то есть плотными, без пятен, следов гнили и неприятного запаха, только с легким лесным ароматом. Если есть грязь, протрите шапочку и ножку влажной губкой или салфеткой. Замачивать грибы в воде не рекомендуется, поскольку они легко впитывают влагу и теряют упругость, отметили эксперты Gastronom.ru
Шампиньоны на мангале готовятся быстро, и отваривать их заранее не нужно, хватит только маринада. Жарьте 10–15 минут на среднем огне с помощью шампуров или решетки — и готово.
Не заблудиться в лесу помогут часы и телефон. Часы могут заменить компас, а с помощью «мобильника» можно определить GPS-координаты. Об этом пермякам напомнили в МКУ «Пермская городская служба спасения».
«Посмотреть GPS-координаты можно в приложении „Карты“, нажав на указатель своего местоположения. Эти данные позволят спасателям максимально быстро найти заблудившегося человека», — объясняют в учреждении. Также спасатели рекомендуют при входе в лес обращать внимание на ориентиры.
Если вы поняли, что все же заблудились в лесу, не впадайте в панику, советует ГУ МЧС по Пермскому краю на своем сайте. «Страх и паника приводят к тому, что человек начинает вести себя алогично. Потерявшиеся в лесу люди ходят по кругу. Это обычное явление, которое называется „фокусом правой ноги“. Дело в том, что один шаг у людей всегда короче другого, и как бы человек ни старался идти прямо, его всегда будет „заносить“ в сторону», — отмечают в ГУ МЧС по Прикамью.
Внимательно присмотритесь к окружающей вас местности. Хорошим ориентиром в лесу являются реки и ручьи, следуя вдоль которых, можно выйти к населенному пункту. Вывести к людям могут также дорога или линия электропередач. Прислушайтесь к окружающим звукам. Поздним вечером повышается давление, что улучшает слышимость. Например, шум поезда в таких условиях можно различить на расстоянии 10 километров, добавляют в ведомстве.
Специалисты рекомендуют брать с собой в лес нож, спички и часы со стрелками. Часы могут заменить компас. Направьте часовую стрелку на солнце — угол, образованный между ею и цифрой «1» нужно поделить пополам. Линия деления будет всегда указывать точно на юг. Шансом на спасение будет также разведенный костер, дым которого привлечет внимание спасателей.
Май в Подмосковье продолжает радовать любителей весенних грибов в Подмосковье урожаями сморчковой шапочки и гигантских строчков. Но — не во всех округах равномерно. Больше всего строчков в настоящее время находят в Дмитровском, Пушкинском, Ногинском округах, Шаховской.
В Шатуре, Клинском и также Пушкинском округах больше сморчковой шапочки. Как видно, волна грибов на пике на севере области, а в других частях сходит на нет.
Шампиньоны не зря считаются одними из самых универсальных грибов. Они хороши и в супах, и в рагу, и на гриле.
А теперь представьте, что собирать их можно прямо у себя дома — и не один раз, а в течение нескольких месяцев.
Почему стоит выращивать грибы самостоятельно
Домашнее выращивание грибов имеет очевидные плюсы:
всегда свежие грибы под рукой
возможность контролировать размер и зрелость плодовых тел
экономия и экологичность
Не все уверены в безопасности «дикого» сбора, а вот культивирование в домашних условиях даёт уверенность в результате. Тем более, что всё необходимое можно купить в готовом виде.
С чего начать: субстрат — основа всего
Для выращивания используется субстрат, чаще всего на основе свежего конского навоза с добавлением измельчённой соломы или отрубей. Его подвергают ферментации и обязательно пропаривают, чтобы уничтожить возможные патогены. После этого в субстрат вносят мицелий — грибницу, которая будет постепенно захватывать всю массу.
Простая система: блок, тепло, влага
В магазинах продаются готовые блоки с субстратом в плёнке и мешочком покровной земли. Всё, что нужно:
Поместить блок в помещение с температурой 20-24 °C.
Через 18-20 дней, когда мицелий прорастёт, срезать фольгу, оставив бортики.
Разрыхлить поверхность и засыпать влажной покровной землёй.
Обеспечить влажность (при необходимости — укрыть фольгой или газетой), но не допускать застоя воды.
Как только мицелий прорастёт через 2/3 слоя, перемешать почву.
Понизить температуру до 15-18 °C и прекратить полив — начинается формирование плодовых тел.
Через несколько дней появляются первые грибки. Когда они достигнут 1-2 см, полив возобновляют. Урожай созревает волнами — всего до 5-6 волн, пока субстрат не истощится.
Уборка и вторичная жизнь субстрата
Грибы вынимают круговыми движениями, не обрезая ножки в земле. Хранить их можно в холодильнике, а также сушить, замораживать или стерилизовать. Использованный субстрат отлично подойдёт для компоста или как основа для выращивания овощей.
Жители Пензенской области уде начали собирать грибы. Однако нужно помнить, что грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления.
ЦУР по Пензенской области напомнил жителям, как сделать «тихую охоту» безопасной.
Специалисты рекомендуют не собирать грибы возле трасс и заводов. «тихую охоту» лучше вести, пройдя вглубь леса. Важно не покупать грибы с рук или у дороги – они могли быть срезаны в загрязненных местах.
Кроме того, собранные грибы лучше всего складывать в плетеные корзины. Не хранить их в ведрах, мешках или полиэтиленовых пакетах, поскольку так они быстрее испортятся.
Грибы нужно перебирать в день их среза. Сразу избавляйтесь от сомнительных, перезревших, червивых и дряблых грибов. Помните, что грибы – скоропортящийся продукт.
При первых признаках отправления грибами – сообщите близким, и сразу же обращайтесь за медпомощью по номеру 103.
«Самым свежим» грибным урожаем стали сморчки, строчки и редко — трюфели.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Константин Кокошкин
В лесах Центрального федерального округа, в том числе в Московской, Ярославской, Тверской и Калужской областях, а также в Ленинградской области и т. д., уже начался сбор грибов. Это примерно 16 регионов. Об этом сообщили «Известия».
Первым грибным урожаем стали сморчки, строчки и редко — трюфели. А уже через две недели можно будет полакомиться подберёзовиками и опятами. При этом не стоит забывать, что грибы могут быть ядовитыми. Отмечается, что пищевое отравление ими переносят люди с ослабленным здоровьем и дети, предупредили в Роспотребнадзоре.
Однако при первых признаках ухудшения самочувствия нужно вызвать скорую помощь, подчеркнула врач Надежда Подкорытова.
— До приезда врачей нужно принять сорбенты и пить много воды для профилактики обезвоживания.
Многие грибники уже готовят корзинки и ведра. Кто-то уверен, что грибное время начнется в июне, как минимум, а кто-то уже собирает строчки, сморчки, сморчковые шапочки майские рядовки. Знающие люди уже начинают искать полевые шампиньоны.
В Древнем Египте шампиньоны считались символом бессмертия, и доступ к ним был исключительно у фараонов — обычным жителям даже близко подходить к этим грибам не разрешалось.
Название гриба «шампиньон» впервые зафиксирован в документах 1570 года. Слово имеет французские корни и связано с регионом Шампань. В XVIII веке грибы стали обязательным деликатесом за столами парижской знати и часто подавались вместе с известным шампанским.
Хотя полевые шампиньоны употребляли еще с древности, толчком к их активному культивированию стала мода, начавшаяся при дворе Людовика XIV, который полюбил этот гриб. Стремясь угодить монарху, крестьяне занялись выращиванием шампиньонов в больших масштабах.
Первые крупные урожаи появились в каменоломнях вокруг Парижа, где содержались рабочие лошади. В навозе, который оставляли животные, благодаря воздушному переносу спор быстро появлялись грибы. Отсюда и английское название диких шампиньонов — Horse Mushroom (лошадиный гриб), ведь их часто находят около конных дворов.
полевой шампиньон. Фото: transsibinfo.com
Где в Хабаровском крае можно найти полевые шампиньоны?
Эти грибы начинают появляться с конца мая и плодоносят по октябрь. Это наиболее массовый представитель семейства шампиньоновых.
У взрослого шампиньона шляпка достигает 15 сантиметров, поначалу полушаровидная с подвернутыми краями. Со временем края опускаются, а поверхность покрывается желтоватыми чешуйками. Внутреннюю сторону шапки в молодости защищает сероватая пленочка, за ней расположены пластинки, которые со временем темнеют от розоватого до насыщенного коричневого цвета. Мякоть гриба плотная, беловатая, с анисовым оттенком.
Ножка цилиндрической формы, в среднем 6–10 см высотой и до 2 см в диаметре, у молодых экземпляров — плотная, затем становится рыхлой и полой.
Полевые шампиньоны предпочитают поляны, лужайки, и часто растут возле живых изгородей — как одиночно, так и большими группами. Чаще всего встречаются на землях с богатой органикой или недалеко от скоплений крапивы. В тенистых лесах или под деревьями этот гриб почти не появляется, хотя иногда встречается рядом с елями.
Как готовят полевые шампиньоны?
Аромат шампиньона мягкий, с анисовыми нотками. Его употребляют вареным, жареным, сушеным, замороженным. Особенно хорошо он раскрывает вкус в супах, салатах, жульенах или вторых блюдах.
— С этими грибами можно фантазировать на кухне сколько угодно: жарить, тушить, запекать или использовать сырыми в салатах, — отмечает Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета».
В Европе часто добавляют сырые шампиньоны в блюда, отмечая их ореховый вкус, тогда как в России принято подвергать их тепловой обработке.
Грибы по своему химическому строению близки к мясным продуктам. Например, в ста граммах шампиньонов содержится около 4% от суточной потребности в белках, жиров в них практически нет, а углеводы представлены лишь в 1%. Калорийность данного гриба невысока — всего 27 килокалорий на 100 граммов, что делает его популярным в меню разнообразных диет для похудения.
Как используют полевые шампиньоны в лечебных целях?
Из-за насыщенного составa шампиньоны получили широкое распространение в народной медицине. На их основе готовят настои и экстракты, обладающие ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами. Грибы этих видов считаются природными антибиотиками и помогают бороться со многими болезнетворными бактериями.
Дмитрий Тихомиров отмечает, что отдельные практикующие целители рекомендуют шампиньоны при сахарном диабете, бронхитах, головных болях и даже туберкулезе. Однако, перед тем как использовать грибы для лечения, следует получить консультацию специалиста.
Шампиньоны богаты витаминами, микроэлементами и качественными аминокислотами, которые нужны организму. По мнению Тихомирова, результаты исследований подтверждают, что регулярное употребление 10–15 граммов порошка из грибов вместе с едой способствует снижению уровня вредных липидов в крови. Это достигается благодаря эрготионеину — соединению, защищающему сосуды от возникновения атеросклеротических бляшек.
13 апреля 2026 Необычная находка в лесах Подмосковья сначала ввела грибников в заблуждение: предмет, похожий на разбитое птичье яйцо, оказался редким грибом. Речь идет о калосцифе блестящей (Caloscypha fulgens), которую можно встретить ранней весной. По словам биолога К. Сергеева, этот вид не представляет … Читать полностью →
13 апреля 2026 В Саракташском районе появились первые сморчки Евгения Богданова Сбор ранних грибов требует осторожности. Фото: Сидорова Наталия В Саракташском районе Оренбургской области из-за аномально теплой весны стартовал грибной сезон. Местные жители уже находят первые сморчки и делятся снимками … Читать полностью →
13 апреля 2026 Нина Серебрякова Фото ИИ progorodnn.ru Сезон сбора грибов в Нижегородской области может открыться уже в текущем апреле. О возможном раннем появлении лесных даров рассказала заведующая кафедрой ботаники и зоологии ННГУ Екатерина Воденеева, об этом сообщает «NewsRoom24». Специалист связывает … Читать полностью →
13 апреля 2026 Находка выглядит эффектно Новосибирский биолог Ринат Султанов нашел в лесу Тогучинского района сосну с необычными и очень маленькими грибами. «На днях сходил в сосновый лес. Снега еще много. Но местами есть проталины. Увидел какие-то мелкие грибочки на … Читать полностью →
12 апреля 2026 В Рязанской области грибники уже открыли сезон «тихой охоты». Первые трофеи весны — сморчки и строчки. Грибники уже который день хвастаются лесным урожаем. В этом году сезон стартовал достаточно рано, влажность в лесу после обильных снегопадов высокая, … Читать полностью →
