24 мая 2022
Европа опережает США по промышленному выращиванию грибов. В Старом Свете применяются более современные технологии и выше урожайность.
Европа впереди США в промышленном выращивании грибов. Американцам, чтобы догнать Европу нужно радикально модернизировать грибоводство.
Европа давно впереди США в выращивании грибов. Первые европейские грибы в садово-огородных условиях появились в 1650 году во Франции, а первые американские — лишь в 1892 году в Пенсильвании.
Хотя стратегии выращивания грибов различаются на разных континентах, разницы становится все меньше, поскольку американские производители ищут агропроекты и других европейских партнеров для того, чтобы оказать помощь в модернизации.
По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США на 2020–2021 годы, в США ежегодно продается почти 340 000 тонн грибов. Эта цифра почти такая же, как в одной только Польше, но цифры для США в 2022 году, по-видимому, намного выше — до 500 000 тонн.
Европейская группа производителей грибов (GEPC), членами которой являются 10 государств-членов ЕС, произвела 1 095 000 тонн грибов в 2020 году. На базе новых мощностей в Европе, построенных одной из польских фирм, эти объемы постоянно растут: три фермы уже появились во Франции, а также некоторые в Польша, Румыния, Беларусь и другие страны.
По оценкам европейских экспертов, производство в странах-членах ЕС в 2022 году составит около 1 160 200 тонн.
В США из-за высокой стоимости сырья, источников энергии, рабочей силы, а также строгой потребительской политики и острой ценовой конкуренции между производителями маржа очень мала, а финансовые потери связаны с очень большим количеством грибов на квадратный метр обрабатываемой земли. Таким образом, единственный способ выжить – выращивать больше грибов на одном и том же участке земли, сохраняя при этом то же качество.
Европа впереди: основные различия промышленности
Основное различие между Европой и США заключается в том, что американская система ориентирована на количество, в то время как ее европейский аналог ориентирован на качество. В Польше и Нидерландах — крупнейших европейских экспортерах грибов — фермы в основном современные и технически продвинутые, а потребители привыкли к высококачественным грибам, которые можно продать по лучшей цене.
Европейцы уже были мотивированы сделать свое производство грибов более эффективным (из-за наличия площадей, нехватки рабочей силы, требований к качеству и т.д.), в США улучшения идут медленно. Американский эксперт Дэвид Иакони из Mushroom Supply & Services, говорит, что только после 55 лет работы в грибной индустрии он начинает замечать растущий интерес к модернизации грибных ферм среди производителей.
Вообще говоря, чтобы быть конкурентоспособными и повысить качество грибов в США, производители должны перейти от использования компоста фазы 2 (когда грибная «икра») колонизирует компост на грибной ферме) к использованию компоста фазы 3 (который поступает с компостного двора, уже полностью заселенным грибной «икрой»), что дает более высокие урожаи и снижает риски заражения грибами. болезни.
В то время как этот тип компоста более распространен в Европе, к сожалению, он не получил широкого распространения на рынке США; кроме того, многие старые фермы не могут использовать его по технологическим причинам. Тем не менее, это остается жизнеспособным вариантом для некоторых инвесторов.
Даже структуры, используемые для выращивания грибов, возможно, потребуется радикально модернизировать.
Европа впереди: необходимы перемены
Европа впереди Америки по выращиванию грибов. Фото: Tima Miroshnichenko / pexels.com
Индустрия выращивания грибов в США требует ряда других изменений, в том числе внедрения более эффективных систем охлаждения, климат-контроля и замены деревянных стеллажей на более устойчивые стальные.
Использование таких стеллажей дало бы возможность собирать грибы с помощью современных сборных кузовов вместо тяжелых, перемещаемых вручную, иногда небезопасных платформ для сбора. Это сокращает объем необходимой рабочей силы и облегчает и ускоряет работу.
Другой проблемой является внедрение машин для заполнения и опорожнения культивационных помещений вместо того, чтобы делать это вручную. Некоторые фермы рассматривают системы полива под грядкой (автоматический полив с возможностью регулирования объема используемой воды), заменяющие ручной полив, что позволяет экономить воду и затраты на рабочую силу.
Внедрение новых решений имеет решающее значение для американской грибной промышленности, которая страдает от нехватки рабочих на фермах — одной из самых больших проблем, стоящих перед сектором.
Не следует забывать, что глобальная трансформация начинается с модернизации компостного склада для производства компоста фазы 3 вместо фазы 2; все здания грибной фермы должны быть приспособлены для этой цели. Эти проекты разработают для обработки компоста фазы 3 с использованием современных машин, климатических установок, стеллажей и тележек.
«Наша американская грибная промышленность все еще сильно отстает от европейской. У нас есть много старых ферм, которые все еще используют деревянные лотки или кровати — объяснил представитель американской фирмы, рассматривающей возможность инвестирования в агропроекты.«
— В настоящее время мы изучаем стоимость модернизации. В окружении компаний, которые уже имеют или строят современные фермы, эти фермы со старой инфраструктурой могут просуществовать недолго. Особенно учитывая стоимость сырья.
Валерий Емельянов
