18 июля 2022
Свежие лисички, правильно замороженные, а затем правильно размороженные, могут немного горчить, но не до такой степени, чтобы портить вкус еды. Кроме того, так они сохраняют все полезные вещества, цвет и свой натуральный вкус, считают специалисты Edimdoma.Продолжайте чтение статьи после рекламы
Примите во внимание, что обычно горькие — только крупные грибы, поскольку чем лисичка больше, тем она более горькая. Именно поэтому отбирайте для заморозки грибы поменьше.
Перед заморозкой предварительно очищенные лисички замачивают в соленой воде примерно час: на 1 л воды добавляют 1 столовую ложку (с горкой) соли.
После этого грибы ополаскивают и, выложив в один слой на бумажном полотенце, тщательно обсушивают, чтобы при заморозке они не покрылись ледяной коркой.
Вымачивание в соленой воде помогает нейтрализовать характерную горечь лисичек, которая обусловлена входящим в их состав полисахаридом хиноманнозой, столь непереносимым жуками, червями и гусеницами, что лисички почти никогда не повреждены. Это вещество плохо переносит термическую обработку и распадается уже при +5ºC, поэтому один из вариантов — отварить или обжарить лисички на сковороде в течение нескольких минут перед заморозкой.
Подготовленные грибы можно замораживать разными способами:
- Лисички можно выложить в один слой и поместить в морозильную камеру на 16-18 часов, затем разделить порционно в чистые и сухие полиэтиленовые пакеты или закрывающиеся контейнеры;
- Разложить в один слой по пакетам с зип-локом, которые удобно складывать друг на друга в морозилке;
- Вакуумированием — этот прием самый лучший, так как не только предотвращает образование «инея» в процессе заморозки, но и наиболее эффективно предохраняет лисички от впитывания нежелательных ароматов от «соседей» по морозилке.
Кроме того, лисички в вакууме, занимают гораздо меньше места в морозильной камере, сохраняют витамины, приятный вкус и аромат.
Чтобы лисички сохранили свой цвет и вкус, размораживать их лучше всего постепенно — перед приготовлением запланированного блюда, заблаговременно переместив упаковку замороженных грибов в холодильник.
Замороженные лисички рекомендуется употребить в течение 3-4 месяцев.
Но если есть возможность установить температуру в морозилке ниже -18°С, лисички можно хранить даже до «урожая» следующего года. Помните, что повторно замораживать грибы не рекомендуется.
https://rus.tvnet.lv/7566543/layfhak-kak-zamorozit-lisichki-chtoby-oni-ne-gorchili
